Ресторан актуальной этнической кухни Folk, японский проект-шкатулка Amber, познакомивший Москву с форматом hidden gem. Был в этом ресторане несколько раз, сегодня решили позавтракать по деловому. В Москве загорелось здание с кондитерской «Кафе Пушкинъ» и рестораном «Турандот» на Тверском бульваре, 26, сообщили РБК в пресс-службе ГУ МЧС России по Москве.
Ресторан загорелся в центре Москвы
ong>Folk приедет сочинский шеф, который накормит вас деревенскими. о вечерам – в четверг, субботу и воскресенье и гости ресторана могут наслаждаться живым выступлением фолк-трио «Крапива»: девушки в народных костюмах задают настроение вечера. В Folk (Цветной бульвар, 2, ресторан принадлежит Антону Пинскому, Дмитрию Романову и бренд-шефу Владимиру Чистякову, шеф-повар — Марк Шах-Акбари) практикуется свободное и.
Folk — яркая дружба в мегаполисе
Telegram channel Новости Москвы logo. фоторепортаж на За стеной от Folk будет третий проект — французский ресторан с Антоном Пинским, Георгием Трояном и Антоном Ковальковым.
Новое место: Folk
Медиа — региональный паблик медиа-новостей Москвы и Московской области в том числе и в Москве на основе уникальной технологичной новостной информационно-поисковой системы с элементами искусственного интеллекта, гео-отбора и возможностью мгновенной публикации авторского контента в режиме Free Public от Ru24. Опубликовать свою новость в Москве и в любом городе, регионе, стране на любом языке можно мгновенно — здесь.
В гостях — команда владивостокской «Супры» во главе с шефом Виктором Пономаревым. Ресторан впервые едет в Москву знакомить со своей кухней — грузинской едой с дальневосточными морепродуктами.
Цветной бульвар. Ряд витринных окон и стеклянных дверей первого этажа БЦ «Легенда Цветного». Вывеска аккуратная, элегантная. Интерьер и атмосфера Одиночная входная дверь, гардероб-предбанник, дверь внутренняя и открытое пространство ресторана, где бар, обеденные зоны и кухня очень органично вливаются друг в друга. Ближе к окну с видом на бульвар разместились печь, зона холодного цеха и большой грубый каменный стол на компанию.
Главной достопримечательностью центральной части стали стойка бара, навесные стеллажи и коктейльный прилавок с низкой кожаной посадкой. Также в центре обосновались винная зона и ресторанный отсек с длинным серым диваном, к которому примыкали с десяток небольших столов и кресел из дерева и ткани. В глубине зала пыхтела открытая стальная кухня, там же расположилась пара столов, откуда можно было с интересом наблюдать за работой поваров. Оформление в целом очень приятное, современное. Пол серый, гладкий. Потолок тоже серый, в светильниках и коммуникациях. Над баром висят деревянные конструкции. Стены светлые, с шероховатостями и отверстиями, сквозь которые проскальзывает подсветка.
Света много. Уровень шума повышенный.
Теперь мы уже не рассчитываем на спокойствие и готовы к тому, что всё может пойти не по плану. Просто пришло принятие, что жизнь теперь другая. Folk мы строили почти год и запланировали громкое открытие на 24 февраля 2022 года, а дальше вы знаете, что было. На несколько недель ресторанный бизнес просто впал в кому. Пришлось срочно адаптироваться под новые условия — Дмитрий Романов С чего для вас начинается новый ресторан: локация, концепция, шеф? Вениамин Иванов: В небольших авторских ресторанах, как у нас, все процессы завязаны на рестораторе.
Мы выступаем как продуктологи и визионеры. Нам пока не особо везло с локациями. Не было такого, что освободилось топовое место — берите и делайте ресторан. Чаще всего у нас есть набор концепций, которые мы генерируем в процессе мозговых штурмов, примеряем их на имеющиеся локации. Или ищем под какую-то концепцию специальное место, но они сейчас тоже в дефиците. Яркий шеф для ресторана очень важен, но тоже не всегда. Например, Folk — это народный ресторан. Очень успешный, в нём всегда полная посадка, но за прошедшие два года там сменилось пять или шесть шефов.
Не потому, что им у нас не нравилось. Каждый уходил по своим причинам: одному предложили партнёрство, второй был вынужден эмигрировать. Конечно, нам бы хотелось найти своего человека, но пока роль бренд-шефов лежит на нас самих. У нас хорошая насмотренность, мы прекрасно понимаем, чего хотим, и лезем во все детали. У нас нет задачи работать за шефа, но мы хотим откалибровать конечный продукт так, чтобы он понравился гостям. Каждый уходил по своим причинам — Вениамин Иванов Какие рестораны у вас в планах? Все обсуждают сейчас португальско-испанский ресторан Padron. Вениамин Иванов: В начале 2024 года мы открываем два новых ресторана в Москве.
Первый из них — Padron на Страстном бульваре, где когда-то гремел первый Bocconcino ресторатора Михаила Гохнера. Мы рассчитываем, что историчность локации сыграет нам на руку. Но самое главное — руководить кухней в нём будет очень сильная связка шефов: обладатель звезды Michelin, любимец московской публики Адриан Кетглас и молодой и креативный шеф Евгений Цыганов. Ресторан будет специализироваться на мясе, также в нём будет много португальских и испанских специалитетов. Например, поросята с хрустящей корочкой из печи, колбасы и разнообразная мясная гастрономия собственного приготовления или порционная паэлья. У Жени отличная база, он владеет самыми разными техниками и просто фонтанирует идеями. Например, для нового ресторана он сделал фуэт из моркови, да такой, что его не отличишь от мясного! Для Адриана это тоже определённый вызов, ему интересно попробовать сделать что-то для себя новое.
Их будет интересно пробовать людям, увлекающимся гастрономией. А всё остальное — классика в идеальном исполнении. Для вдохновения мы отправили Цыганова в большое путешествие по Европе, после которого он ещё несколько недель стажировался на Майорке в ресторане у Кетгласа.
В центре Москве горит ресторан «Folk»
1 марта день рождения празднует Folk – флагманский проект молодой ресторанной группы Folk Team, придуманной Дмитрием Романовым и Вениамином Ивановым. Очевидцы 3 декабря сообщили о возгорании ресторана Folk в центре Москвы на Цветном их словам, с первого этажа здания валит черный дым. Мой завтрак в ресторане Folk. Ресторан Folk это концепция аутентичной кухни и некого музейного интерьера, потому что ты наслаждаешься не только вкусом, но и атмосферой, здесь ты однозначно покупаешь эмоции. заказать быструю доставку в Москве от 30 минут.
Дмитрий Романов: «Хотим сделать 5 проектов в Москве, а потом двигаться дальше…»
Не только пицца с лососем и трюфельный бургер: в МО новый шеф-повар Летом 2021 года создатели легендарного «Симачева» открыли новое заведение на Петровских линиях — бар-ресторан МО. Это место бережно отнеслось к наследию прошлого и больше года работало по проверенной формуле предшественника «вечеринки до утра и та самая пицца с лососем». Но осенью 2022 года в игру вступил новый шеф-повар, который готов доказать, что танцы и реки игристого — далеко не единственные причины приходить в МО. На один вечер он интегрирует свое special меню в формат Sangre Fresca, а гости смогут познакомиться с его взглядом на мексиканскую кухню. За напитки и настроение неизменно будет отвечать команда El Copitas Bar. Адрес: Ермолаевский пер. Завершить осеннюю пору ресторан Maroon предлагает на авторском ужине. Шеф-повара Владимир Богожавец и Джихан Дениз, объединив усилия, фантазию и опыт, подарят гостям настоящее кулинарное шоу с авторскими блюдами и безупречной ближневосточной классикой. Изысканной приправой станет интерьер ресторана, который дополнит атмосферу вечера и перенесет каждого в восточную сказку — во дворец со сводчатыми потолками, узорчатыми окнами, аутентичными светильниками из наборного стекла, решетчатыми зеркалами и расписными вручную стенами и мозаикой.
Сбор гостей — 19:00. Стоимость — 12 000 руб. Приобрести билет можно по телефону ресторана или на месте у менеджера. Приятные новости для всех, кто любит есть не только вкусно, но и с максимальной пользой для организма. С 14 ноября и до конца года в Nobo Pastry Cafe подают блюда, разработанные совместно с международной сетью студий растяжки Topstretching и одобренные нутрициологами. Адрес: Новослободская, 24а, стр. Каждая встреча будет особенной — тематику будут задавать вина, подобранные Семёном, а за спешл-меню будет отвечать бренд-шеф OW Group Сергей Ключанский. Он будет посвящен игристым в разных стилях: от просекко до элегантного блан де блана.
К каждому бокалу будет подаваться блюдо от бренд-шефа Сергея Ключанского. Эногастрономические пары подобраны таким образом, чтобы раскрыть вкус вина максимально полно и ярко. Начало в 19:00. Стоимость на персону — 2500 руб. Всего 10 мест.
Ресторан "Folk". За основу меню ресторана Folk была выбрана кухня Кавказа с вкраплениями Средней Азии и Ближнего Востока: микс грузинской и арабской кухни.
Терпкая сладость азербайджанского наршараба и смягченная кислота абхазских лимонов уверенно доминируют в блюдах, как и ворох кавказских трав во главе с мятой, кинзой и базиликом. А соленые лимоны и маринованная алыча добавляют характера и оригинального звучания большому зеленому салату и мясному тартару.
В меню Folk армянский лахмаджун с тапенадой из маслин, кальмарами и лечо и абхазский айладж с трюфелем и сморчками. Тартар из говядины с солеными лимонами и маслом на грузинской аджике и запеченный баклажан с узбекским каймаком и фисташками. Сибас, как большая долма, завернутый в виноградные листья. Вдохновляясь классикой национальных кухонь, в Folk создают новую историю знакомых вкусов и ароматов. Сушат душистые травы, маринуют и ферментируют. Варят свой наршараб, ткемали и сацебеле.
Если добавить обновлённое летнее меню с изысканными блюдами на гриле или свежими морепродуктами из собственного аквариума, то вечер претендует стать незабываемым. Кстати, морепродукты привезены из разных континентов для истинных гурманов. Кроме того, Hoffmann Terrace славится уникальными гастроужинами, на которых приглашённые шеф-повара из разных уголков России совместно с шеф-поваром ресторана предоставляют разнообразные кулинарные изыски. Например, в прошлом году в ресторане провели захватывающий гастроужин, посвящённый морепродуктам и рыбе. Организовали пространство на террасе и порадовали гостей эффектным шоу — Maguro Show японское шоу по разделыванию тунца : шеф-повар разделывал и готовил перед гостями пятидесятикилограммового тунца прямиком с острова Шри-Ланка в «прямом эфире».
Планы на выходные 26 – 27 ноября: вечеринка AfterHalloween, выставка в Peak и бранч в Folk
Посвящен ауткастерам — людям, стоящим за успехом других людей, бизнесов и проектов. Полный отвал головы, кого услышите. Не так много говорим про бизнес, сколько про страсть к жизни, поиск призвания и цельности... Мы проводим исследование аудитории подкастов «Гласно», поэтому мы бы хотели, чтобы ты прошел опрос, который позволит нам узнать больше о тебе и о твоих предпочтениях в контенте и рекламе. Весь эпизод о том, как найти себя и каким был этот путь. Главная тема: адаптация к новой жизни. Говорим о том, кто такой подкастер и зачем мы делаем то, что мы делаем. Как тут заработать и чт...
И они понимают, что если в Folk полная посадка и им не хватило мест, то они спокойно могут посидеть в Probka, «Рыба Моя» или «Горыныче», и им будет хорошо и вкусно. Мы не боимся конкуренции. Конкуренция — это всегда хорошо, это двигатель торговли. А нужно понимать, что в результате в выигрыше окажутся все. Если рядом с тобой открылось несколько успешных проектов, то ты наверняка сможешь зацепить часть их гостевого потока. Ведь если ресторан забит битком, то гости не поедут в другую локацию, а скорее всего зайдут в один из ближайших ресторанов. Как в этом случае не стать конкурентом самому себе? Все просто — нужно предлагать гостям различные продукты. Если ты открываешь одноформатные, схожей концепции кухни и дизайна рестораны в одной локации, то ты будешь конкурировать сам с собой и забирать аудиторию у своих проектов. Поэтому мы делаем совершенного разные проекты с разными бренд-шефами и участниками. Главная ошибка — это отсутствие новых идей. Когда они не генерируются, ты просто ставишь на поток открытие новых однотипных ресторанов. Мы же не стремимся к узнаванию — так чтобы гости, придя в наш проект сразу же говорили: «О! Этот ресторан открыли Романов и Пинский! Мы хотим, чтобы гости приятно удивлялись тому, что мы сделали. Работаем с разными поставщиками и производителями посуды, бокалов, у нас даже музыкальный плейлист никогда не повторяется. Конечно, гораздо проще поставить все на рельсы, стандартизировать, бюрократизировать, но это не наш путь.
Сверху сморчки с луком, фисташковая крошка и трюфель стружкой черный. Горячо, сытно и тягуче-сырно. Суп непрозрачный. Бульон легкий, без водянистости, с зеленью и маринованной сливой. Мясо сочное, мягкое. Во вкусе свежесть и кислинка. Однозначно плюс. Режется у стола. На доске тонкая лепешка, которая чуток подгорела, но не критично. Сверху фарш и стружка разной зелени. Есть не очень удобно, но вкусно, даже несмотря на горелые пятна. Также стоит подметить, что в Folk вначале выпекают лепешки, а уже потом добавляют начинку. Доска, бумага, лепешка, а на ней томаты и люля в листьях свежей мяты. Кебаб крупный, сочный, с травами и остротой. Хлеб — булка, похожая на хачапури.
Все посетители были оперативно эвакуированы. По предварительным данным, пострадавших нет. Ранее сообщалось, что в субботу утром в Омске на улице Кемеровская из-за замыкания возник пожар в частном доме, где жила семья из четырёх человек, погиб шестилетний ребёнок.
На Цветном бульваре загорелся ресторан “Folk” Прислали через | Новости Москвы
А терпкий «Vardo» станет посвящением кочевым народам, напоминая о кострах и бесконечных полях запахами мирры, вермутов, сванской соли и пало санто. Ресторан Folk: Москва, Цветной б-р, 2. Информация и фотография предоставлены pr-службой. Другие сообщения этого раздела:.
Нам даже говорили, что кухня Folk напоминает непрофессиональную — не видно почерка, все очень свежо. Но мы не диктуем шефам, что делать, — скорее, направляем и корректируем. Вениамин: У нас была базовая задача: открыть где-то шесть авторских ресторанов и потом выходить в сетевые проекты. Пока шесть мы не открыли, но уже близки. Вениамин: Я человек рефлексирующий и часто не действующий. А Дмитрий Яковлевич, наоборот, действующий, но не рефлексирующий. И вот в этом плане мы в балансе. Дмитрию Яковлевичу пришла в голову концепция ресторана.
Не будем рассказывать какого, потому что, возможно, мы его когда-нибудь все-таки сделаем. И он влюбился в свою концепцию, нашел даже место и теоретического инвестора и пошел к работодателям говорить о перспективах совместной реализации. В итоге отвалился инвестор и с местом не очень получилось, но концепция вроде всем понравилась. Договориться по всем условиям не вышло, зато я сходил на «Циан» посмотреть помещения. Нашел одно, но оно было торговым, то есть ни вытяжки, ни электричества, ничего. Я Диме скидываю, а на следующий день он приезжает туда и говорит: «Мне нравится». Я говорю: «Ты шутишь? Офигенное место».
Сейчас там Folk. И Дима в тот момент сказал: «Как просто открывать ресторан». Оглядываясь назад, мы больше никогда не говорим, что так просто. Дмитрий: Она связана с Кавказом, но она более брутальная, модная и дерзкая, для нее нужна особая площадка. Вениамин: Ну и название — «Бистро-Кавказ». Дмитрий: Мы в целом были тогда фанатами Кавказа и понимали, что можно делать Кавказ модным. Но в последний момент добавили немного Ближнего Востока, чтобы у нас было больше опций в плане специй, методов приготовления. Вениамин: Мы сейчас делаем испанско-португальский ресторан, и здесь все то же самое.
Ты просто берешь здесь территорию от Мадрида до Страны Басков и работаешь с огромным пластом гастрономии. Простор для творчества каждый раз огромный, если не говорить о совсем узких концепциях. Дмитрий: Нет. Мы вот-вот откроем рыбный проект.
Другая доступная роскошь печного меню — лахмаджун, это такая восточная, поджаренная до подпалин овальная восточная лепешка, ее еще иногда называют армянской пиццей и, как правило, запекают просто с рубленым фаршем и зеленью. В Folk — совсем другая история: попробуйте лахмаджун с оливковой тапенадой, кальмаром и лечо, чтобы понять типично чистяковскую манеру обращения с традиционными рецептами — стыковать нестыкуемое и выкристаллизовывать новое восприятие банальных вещей. Подают лахмаджуны церемонно: на деревянной доске и «в присутствии» официант рубит их на куски ножиком-топориком. Обязательно загляните в раздел шашлыков — там тоже много невиданного.
Филе миньон с карамелизированным луком и дымком от горящей бересты, лосось с финиками, сыр таланги с каштановым медом. У Володи Чистякова и его правой руки — шеф-повара Марка Шах Акбари, кажется, неиссякаемый запас ярких специй и революционных идей, как «апгрейдить» классику: сибас на углях, завернутый в листья мангольда на манер гигантской долмы, абхазская кукурузная каша айладж, выступающая в неожиданной упряжке с деликатесными сморчками и слайсами трюфеля. Отдельная песня — соусы: тут варят свой наршараб, ткемали и сацебели, солят абхазские лимоны и квасят дикие сливы. Аккуратные баночки с домашними сокровищами расставляют на полках по бокам от печки, словно подчеркивая, что именно рукотворные заготовки — необходимая часть ДНК ресторана, поставившего на вывеске слово «народный». Коктейли Для коктейльного бара в зале выделена отдельная зона с длинной контактной стойкой и красавцами-барменами. И не случайно: в креативности миксы, составленные шеф-барменом Русланом Мингазовым, ничуть не уступают кухне, прекрасно сочетаются с блюдами и умело им подпевают. Основу вкусов формирует не только готовый крепкий алкоголь, но и новаторские авторские дистилляты на ряженке и мацони. Яркость усиливают кордиалы из ткемали, фейхоа и тархуна.
Ну а интригу задают те ингредиенты, что балансируют на грани еды и напитка — насыщенные травяные ликеры, лимонный курд, мак или халва. Многосоставные рецептуры барменам удается воплотить в виде абсолютно прозрачных жидкостей леденцовых оттенков, которые дополнены эспумой, крупным кубиком льда, ломтиком соленого лимона или каким-нибудь одиноким листком. Все чинно, строго, крайне лаконично.
Как угощение мне принесли сухофрукты, это на самом деле показатель очень внимательного и трепетного отношения к гостям. Одним словом - высокий сервис. Уборная аккуратная, красивое решение дизайнера убрать вход в нее красной шторкой. Счет несли меньше минуты. Ресторан Folk это концепция аутентичной кухни и некого музейного интерьера, потому что ты наслаждаешься не только вкусом, но и атмосферой, здесь ты однозначно покупаешь эмоции, а не еду. Советую к посещению. Цветной бульвар, 2.
Москва · Новости
- Новый ресторан Folk на Цветном бульваре | Из первых рук | 03-03-2022 |
- Пожар в ресторане Folk в центре Москвы потушили | 360°
- Вакансии компании
- Новости Нью-Йорка и США на русском языке
- Пожар в ресторане Folk в Москве
17 ноября ресторан Folk продолжает цикл автобиографичных гестов Folk&Talk
Внутренняя отделка из камня и дерева все больше погружает посетителя в южную атмосферу с этническими мотивами. Чеканка, витражная стена и настоящая дровяная печь — детали, которые могут показаться типичными для традиционного стиля, но все они обыграны по-новому и смотрятся свежо. Дизайнеры воплотили обстановку уютного внутреннего дворика — патио, где можно приятно провести время в близком кругу. Свет равномерно покрывает поверхность стола, благодаря чему декоративная люстра, выполненная из ствола дерева, не создает лишних теней.
Это очень помогло мне освоиться, понять, как всё работает, и впитать французский подход к сервису. Вениамин Иванов: Когда пришло время выбирать профессию, отец посоветовал мне идти в бухгалтеры. Как и многие люди его поколения, он считал, что это обеспечит мне спокойную и стабильную работу.
А если это будет бухучет в общепите, то ещё и сытную. Правда, когда я получил первую зарплату в 5000 рублей и за ночь провёл инвентаризацию, то понял, что это не совсем так. Сначала я занимался бухгалтерией и аудитом в точках розничной торговли, а потом постепенно перешёл в ресторанную сферу. Познакомился с Иваном Кукарских — совладельцем Lucky Group, который пригласил меня на работу в тогда ещё только строящемся Margarita Bistro. Там я и познакомился с Дмитрием Романовым, который пришёл в проект на должность управляющего. Я сразу заявил, что никому не доверяю и проверяю каждую копейку.
Романов ответил, что его это полностью устраивает. И у нас сразу сложился удачный тандем: мы оба одержимы работой, один из нас тактик, другой — стратег, и мы всегда прислушиваемся друг к другу и можем найти компромисс. Дмитрий Романов: И работать в таком тандеме намного легче. Если один выгорел и сник, то второй может его простимулировать, наполнить энергией. Но тем интереснее им заниматься. У нас в стране сложилась уникальная жизненная ситуация, когда заграница для многих стала недоступной, но у людей всё равно есть потребность расслабиться и развлечься.
А поход в ресторан — это один из универсальных способов получить новые положительные эмоции — Вениамин Иванов Как вам помогает опыт, полученный «с самых низов» ресторанной индустрии? Дмитрий Романов: У меня сложилась репутация строгого и жёсткого человека, а это не всегда хорошо. С тех пор, как я работал в «Мосте», времена очень изменились. Тогда как было: работаешь — на износ, отмена блюда — вычет из зарплаты, любая ошибка — штраф или увольнение. И все считали, что это нормально. Сейчас, если ты будешь руководить в таком стиле, то люди просто разбегутся.
К тому же на нашем рынке, особенно если говорить про линейный персонал, ощущается огромный кадровый голод. Вениамин Иванов: Сейчас, наоборот, тренд — люди. Ведь именно они делают крутые проекты. Ты можешь подписать классную локацию, сделать красивый интерьер, но если у тебя не будет выстроенной команды, то ничего не получится. Так что своих сотрудников нужно беречь. К тому же ресторан — очень тонкая материя.
Эмоции, которые команда несёт гостям, зависят от того, как мы относимся к ребятам. Только если от нас будет исходить какой-то позитивный вайб, хостес, официанты, повара будут транслировать его нашим гостям. Но мы всё равно очень требовательны, в первую очередь потому, что лучше других знаем, как должны быть выстроены все процессы в ресторане. Рестораны в Москве продолжают открываться. Как вы думаете, рынок уже перенасыщен или ещё остались свободные ниши? Вениамин Иванов: Ресторанный бизнес — один из самых конкурентных.
Особое внимание уделяется мясу, которое вызревает прямо внутри ресторана, а также элементам баскской кухни. Стоит отметить, что ранее в Москве был ресторан с испано-португальской кухней El Faro, но он был закрыт и на сегодняшний день Padron единственный в своем роде. По словам Вениамина Иванова, владельца группы Folk Team, ресторан Padron привлечёт внимание посетителей не только своей гастрономией и качеством обслуживания, но и скрытыми вещами, заложенными в «фундамент» проекта, а именно целостностью самой концепции, высокопрофессиональной команде, конструкцией помещения, дизайном, а также совмещением ресторана и спикизи-бара.
Для обеспечения эффективной работы подобного заведения необходимо соответствующее оборудование, поставки которого из-за сложившейся экономической ситуации, западных санкции затруднены. Но российские производители смогли оперативно провести импортозамещение, заняв место ушедших с российского рынка западных брендов. А российские поставщики доставляют не достающее оборудование за счёт альтернативных путей доставки.
Для поставки оборудования в свой новый ресторан группа Folk Team привлекла опытных и грамотных специалистов компании «Алтэк», которые оборудовали ресторан профессиональной кухонной техникой.
Первый — основной зал ресторана. А чуть глубже — спикизи-бар, у него есть и отдельный вход. Там будут более простые закуски и алкоголь, а формат — скорее спокойный, без тусовок. В ресторане делаем большой акцент на кухню и мастерство шефов. Это будет высокий уровень для людей, которые любят комфорт. Цены планируем средние, без оверпрайса, но будут опции очень хороших и, соответственно, дорогих продуктов — стейков, хамона. Дмитрий: Мы пока думаем, но, скорее всего, да. В баре будет более яркий дизайн. Мы его полностью укладываем плиткой азулежу с нашими рисунками.
В этом будет сторителлинг: у барменов на этих сюжетах будут завязаны коктейли. Дмитрий: Кухню возглавит молодой шеф Иван Марков. Дмитрий: Он более народный. Мне кажется, он суперуниверсальный. Туда можно и пиво прийти попить с каким-то классным фритто-мисто, а можно прийти, взять себе дюжину ежей, шампанского или вечером с «Гимлетом» посидеть. Там можно будет по-разному провести время, даже позавтракать. Когда подходишь к нашему особняку, кажется, что это такая земляночка. А входишь — вниз ступеньки идут, и перед тобой огромное пространство с пятиметровыми потолками. Там полностью витражные окна, и летом они будут открываться. А еще мы делаем кровельные окна, то есть будет много света падать сверху.
Сам по себе дизайн довольно светлый, яркий, жизнерадостный. Дмитрий: Это жуткий геморрой. Вениамин: Самый большой страх был тогда, когда мы Folk открывали. У нас было несколько таких кризисов, когда у Димы пропадал голос на стрессе, он лежал в депрессии. Дмитрий: У нас поменялся стратегический партнер, как раз тогда мы начали думать, кого же нам привлечь, чтобы все были довольны — и аудитория, и инвесторы. Мы сами в тот момент были слабым гарантом. Вениамин: Вот тогда за одну неделю нам пришлось принять очень большие и серьезные решения. Дима на день даже выпал. Я пытался думать, как это решить.