Аджапсандал, или аджапсандали, если вы заказываете его в Грузии, — холодное блюдо из баклажанов, перца, томатов с добавлением трав и пряностей.

Нежирная свинина – 800 г, баклажан – 500 г, кабачок – 300 г, сладкий перец – 500 г, картофель – 300 г, морковь – 300 г, помидоры – 500 г, репчатый лук – 150 г, чеснок – 1 головка, перец чили – 3-4 стручка, растительное масло – 50 мл, мята, кинза.

Аджапсандали: классический рецепт

все ответы на телеканале Еда. Миниатюра к статье Проверенный рецепт аджапсандала от знатной тбилисской кулинарки. Однако есть рецепт блюда, способного перевернуть все представления и шаблоны — аджапсандал. აჯაფსანდალი) — блюдо кавказской (грузинской, азербайджанской и армянской) кухни[1], также встречается в кухнях среднеазиатских. Поэтому готовьте аджапсандал сами, а также делитесь рецептом с друзьями в социальных сетях. Ароматный грузинский аджапсандал с картошкой – рецепт, который по необходимости допускает тушение в микроволновой печи.

Аджапсандал с мясом

#АДЖАПСАНДАЛ армянский от #ЕранСимонян❤️ С большим удовольствием хочу поделиться невероятно вкусным и ароматным. Этот рецепт аджапсандала нельзя назвать ортодоксальным, но закуска по нему получается вкусной и нравится многим. Ароматный грузинский аджапсандал с картошкой – рецепт, который по необходимости допускает тушение в микроволновой печи. Аджапсандал армянский с мясом, рецепт приготовления простой с которым справится каждая хозяйка!

Аджапсандал, рецепт на мангале: как сделать теплый салат из запечённых овощей

Аджапсандал напоминает овощное рагу из свежих спелых овощей. Приготовить по-настоящему вкусный ароматный аджапсандал можно только летом.

Главный принцип приготовления аджапсандала в том, чтобы все овощи подвергались термической обработке по отдельности: в салате они должны проявить свой характер, а не смешаться в общую массу, как бывает, если жарить их все вместе. Порции: 4.

Петрушку и базилик мелко рубим и обжариваем на сковороде в небольшом количестве масла 3-5 минут. Перекладываем зелень в кастрюлю. Натираем помидоры на терке, кожицу выбрасываем и эту массу вливаем в овощи. Чеснок с солью и кинзой перемалываем в блендере, мясорубке или перетираем в ступке и так же перекладываем к овощам. Добавляем кориандр, хмели сунели, молотый черный перец.

Получившийся набор перемешиваем и даем прогреться 20 минут на небольшом огне. По сути все овощи должны быть уже готовы.

Баклажаны промываю от соли и отбрасываю на сито, чтобы с них стекла вода, и они подсохли. Все овощи нужно обжарить на сковороде по отдельности. Поэтому наливаю немного масла и нагреваю. Чтобы ускорить процесс, обжариваю на 2-х сковородах одновременно. Баклажаны выкладываю в один слой. Так как аджапсандали по-грузински готовится из запеченных на огне овощей, то вот такая обжарка в домашних условиях будет имитировать запекание на огне.

Точно также порциями обжариваю болгарский перец, лук и даже острый перчик тоже немного поджарю. Масло периодически подливаю. Оно нужно только для жарки. Обжаренные овощи сразу складываю в кастрюлю. В кастрюлю с овощами добавляю рубленую зелень, пропущенную через пресс небольшую головку чеснока, вливаю томатное пюре, кладу сначала 1 ст. Перемешиваю и тушу на среднем огне под крышкой 15 минут.

Аджапсандал, рецепт на мангале: как сделать теплый салат из запечённых овощей

Выполняя простые рекомендации, вкуснейший армянский аджаб сандал украсит ваше повседневное меню аппетитным видом, изумительным ароматом. Согласно рецепту, аджапсандал получается не таким густым, как в предыдущем рецепте, но более сытным и вкусным. #АДЖАПСАНДАЛ армянский от #ЕранСимонян❤️ С большим удовольствием хочу поделиться невероятно вкусным и ароматным.

Аджапсандал по армянски рецепт с фото

Так, в одном из классических рецептов первыми закладываются нарезанные и предварительно отмоченные, чтобы избавиться от горечи баклажаны [2]. В других вариантах баклажаны могут, к примеру, добавляются на сковороду к обжаренным луку и чесноку [3] [4] или вообще готовиться отдельно и потом добавляться к другим овощам [5]. Ближайшие европейские аналоги — овощное рагу рататуй и соте, в котором, однако, баклажаны могут не быть основным ингредиентом или отсутствовать вовсе, а также могут использоваться другие пряности. Тем не менее, данные блюда готовятся по-разному: аджапсандали традиционно готовится на открытом огне, в то время, как классическое исполнение овощного рагу базируется на приготовлении на сковороде сотейнике на небольшом количестве масла, иногда до полуготовности.

Баклажаны — 3 шт. Красный, желтый и зеленый сладкий перец — по две штуки от каждого цвета. Репчатый красный лук — 2-3 штуки. Базилик и розмарин — полпучка можно сушеные травы. Лавровый лист — 2-3 шт.

Сливочное топленое масло — 1-2 ложки. Способ приготовления А теперь мы расскажем, как приготовить аджапсандал по-армянски. Мясо нужно нарезать на куски среднего размера, тщательно их промыть под водой. На донышко кастрюли опустить две ложки топленого масла и поставить ее на огонь. Лук очистить, мелко порезать, положить в кастрюлю и обжарить в масле до золотистости. К луку добавить куски мяса, смешать, поперчить и накрыть крышкой. Огонь убавить, оставить мясо тушиться с луком. Через 5-7 минут влить кипяченую воду до середины стенок кастрюли.

Дать бульону покипеть еще минут 10. Пока бульон готовится, очистить баклажаны и порезать кубиками. Перец также подготовить, порубив на полукольца. Помидоры очистить от кожицы методом, описанным в предыдущем рецепте, и порезать на кружочки. Очищенный картофель измельчить на такие же кубики, что и баклажаны.

В завершении готовки прибавьте пластинки чеснока и чили, присаливаем и перчим, посыпаем мелкорубленой свежей травкой. В жаровню вливаем немножечко масла и высыпаем обжаренные овощи. Аккуратно их перемешиваем, заливаем томатной смесью и даем слегка прокипеть не больше 10 минут. Вкусное и полезное грузинское блюдо готово. Классический армянский аджапсандал Армянский рецепт отличается немного своим составом. Также он более жидкий и напоминает скорее суп, чем рагу.

Процесс приготовления: Вымыв овощи, у каждого проколите кожицу вилкой 2-3 раза. Окуните в холодную воду, снимите кожицу, нарежьте произвольно. Заполните банки овощами, пересыпая солью и хорошо уплотняя. Влейте жидкость, образовавшуюся в процессе чистки и нарезки, смешав ее с маслом. Простерилизуйте, накрыв крышками, укупорьте. Для стерилизации поставьте емкости на дно широкой кастрюли, таза, застеленное полотенцем, налейте воду по «плечики». При объеме 0,5 л процесс занимает 15-20 минут, считая от закипания. С кабачками и морковью В таком варианте аджапсандали уже напоминает очень привычные хозяйкам, занимающимися домашними заготовками, овощные ассорти. О его кавказском происхождении напоминают только специи. Потребуется: по 0,5 кг баклажанов, перца; 1 кг томатов; по 1-2 моркови, луковицы и того, и другого около 100 г ; 200-250 г мякоти кабачков ; 1 ст.

Грузинский аджапсандали на зиму: неимоверная вкуснятина в банках

Сформировать слои, сначала — половину баклажанов Затем слой лука с чесноком и перцем. Второй слой — половина перца и лука с чесноком Посыпать зеленью и выложить мелко нарезанные помидоры. Третий слой — мелко нарезанные помидоры Посыпать щепоткой соли, щепоткой сахара, черным молотым перцем и кориандром. Выложить остальные баклажаны, слегка утрамбовать. Четвертый слой — вторая половина баклажанов Затем лук с перцем, зелень, самый верхний слой аджапсандали — ломтики помидоров.

Верхний слой — ломтики помидоров Снова посыпать специями, солью и сахаром, накрыть крышкой, тушить аджапсандали 15-20 минут на слабом огне. Через 4-5 минут снять крышку и убедиться, что овощи пустили сок. Овощи тушатся в собственном соку Обычно собственного сока овощей бывает достаточно, но если есть опасение, что аджапсандали пригорит, добавить две-три столовые ложки воды. Густой ароматный овощной соус кавказской кухни аджапсандали готов.

Далее, нарезаем баклажаны — либо кубиком, либо треугольниками кружочками, разрезанными на 4 части крест-накрест , засыпаем солью и заливаем холодной водой, это требуется, чтобы разрушилась их губчатая структура и исчезла ненужная горечь. В воде нарезанные баклажаны должны провести не менее часа, после чего их тщательно отжимаем и жарим на сковороде с хорошо разогретым подсолнечным маслом партиями — это требуется для тщательной прожарки. Каждую снятую с огня партию откидываем на дуршлаг, чтобы убрать остатки масла, и складываем в заранее подготовленную эмалированную кастрюлю. В той же сковороде, в которой жарились баклажаны, обжариваем до золотистого цвета нарезанный кубиками лук, добавляем к нему натертую на крупной терке морковь и нарезанный тонкими полосками сладкий перец. Все вместе обжариваем еще 10 минут, снимаем с огня и отправляем в кастрюлю с баклажанами.

Зелень, которую будете использовать, тщательно вымойте под холодной проточной водой, а затем стряхните лишнюю влагу, измельчите острым ножом. Готовое блюдо разложите по тарелкам, украсьте измельченной зеленью и подавайте на стол. Наслаждайтесь аппетитным ароматным овощным блюдом! Сообщить об ошибке Ароматный и очень вкусный аджапсандали с картошкой Сегодня хочу поделиться рецептом аджапсандали, приготовленного с картофелем. Блюдо замечательно подойдет в качестве горячего на праздничный стол или на семейный обед. Аджапсандали получается невероятно ароматным и сытным. Приготовьте, и ваши близкие будут в восторге. Время готовки: 1 час 10 минут Время приготовления: 20 минут.

Перед подачей на стол блюду нужно дать 30 минут настояться и немного остыть. Аджапсандали можно есть холодным — прямо из холодильника. К нему подают салат из огурцов и помидор, заправленный винным уксусом, свежий тонис пури с хрустящей зеленью, сырное ассорти и белое вино. Мы рассмотрели классический рецепт блюда аджапсандали, которое лучше кушать охлажденным. К нему идеально подойдет белое сухое вино, сырное ассорти и хрустящая зелень.