Конечно нет гарантии, что мясо механической обвалки не всунут и в дорогую колбасу. Мясо механической обвалки изготавливается, на самом деле, из всего, из чего можно сделать фарш: из говядины, свинины, туши или части птицы.
Как делают куриный фарш на производстве
По многочисленным отзывам покупателей, все они достойны внимания, поскольку с их помощью можно приготовить нехитрые и довольно вкусные блюда. Однако перед покупкой следует обратить внимание на состав продукта. Так, он не должен содержать соли и различных примесей. Допускается наличие фрагментов кости, но всё-таки лучше, когда продукт однородной массы. Из ММО можно готовить как вторые, так и первые блюда, а также запеканки, пироги и прочее. Напоследок… Таким образом, мы знаем, что значит мясо птицы механической обвалки.
В наше время этот продукт достаточно распространен во всем мире, поскольку переработка мяса птицы является практически безотходной. Из полуфабрикатов готовят различные блюда, от супов до запеканок. Также из ММО производят колбасные изделия, ассортимент которых очень широк на сегодняшний день. К тому же оно низкокалорийное, его рекомендуют употреблять во время диет диетологи. В его составе нет холестерина, который плохо сказывается на состоянии кровеносных сосудов, присутствует очень малое количество веществ и жиров, что сложно перевариваются и провоцируют загрязнение кишечника.
И последнее, на что стоит обратить внимание, это стоимость ММО. На сегодняшний день этот продукт имеет невысокую стоимость, поэтому доступен практически каждой хозяйке, которая хочет порадовать своих домочадцев вкусным обедом или ужином. В последнее время в крупных городах развиваются неблагоприятные условия для жизни человека, так как увеличивается число токсичных веществ в окружающей среде. Мясом называют совокупность мышечной, нервной и костной ткани. Основными компонентами этого продукта являются белки, жиры, вода и минеральные вещества.
Пищевую ценность мясо кур, уток, индюшек, гусей имеет очень высокую. На прилавках магазинов оно может появляться как в свежем, так и в переработанном виде. Для производства колбас, сосисок и разного рода полуфабрикатов мясо птицы подвергается обвалке. Производиться такая процедура может как ручным, так и машинным способом. В этой статье подробно разберемся с тем, мясо птицы механической обвалки — что это такое.
Определение Производителям полуфабрикатов термин ММО известен довольно-таки давно. Ведь такое мясо используется чаще всего именно для приготовления колбас и сосисок.
Независимо от того, какого вида эти кости, остатки очень часто содержат весьма большой процент мышц, а также жира и небольшое количество соединительной ткани. Получается, что даже после того, как процесс полной очистки кости после ручной обвалки завершён, они остаются достаточно важным источником питательной массы. Главным образом для изготовления мяса механической дообвалки выделяют кости таких животных как: свинья, коза, баран, корова. Это кости крестцового, грудного отдела, позвоночник, шея и спина. Процессу механической обвалки подвергаются туши козлятины и баранины небольшого размера, за исключением почек и бедра. Кроме этого, туда отправляют уже выпотрошенные и хорошо охлажденные можно и заморозку куриные и утиные тушки, цыплят-бройлеров, тушки с теми или иными пороками, и их части, независимо от наличия кожи. Части тушек — это все те составляющие, которые можно приравнять к тушке это может быть, например, половина, четверть, грудка, бедра и т.
Каркасы — такие части, которые остались после того, как была проведена ручная обвалка, либо после того, как была выделена филейная часть и окорочка. Как отделить от костей мясо, лучшие варианты Такие способы искали не один десяток лет, и в ходе этих поисков были предложены различные технологические приёмы, которые сочетали в себе самые различные методики по отделению мяса от кости. Это и механика, и физика, а также химия и биохимия. Вариантов отделения от костей мясной мякоти было множество. Например, использовали крепкий раствор соли и с паром под высоким давлением отделяли одно от другого. Ещё одним вариантом был ультразвук с раствором цитрата, либо фосфата. Были варианты попробовать криогенную технику и такой метод отделения от костей как электростатика. Это довольно любопытный процесс, когда происходит заморозка сырья до - 60, после чего происходит разделение кости и мяса в электростатическом поле. Интересным вариантом было использование коллагена и электростатических ферментов, но данный вариант был затруднительным, так как в ходе этого процесса нужно было проводить инактивацию ферментов.
Увы, все эти способы, к сожалению, не нашли применения в промышленности, потому что были слишком дорогостоящими и нетехнологичными. В конечном итоге в ходе поисков была изобретена машина, которая позволяет отделить мясные части от кости механическим способом. Сейчас есть пара вариантов специальных высокотехнологичных машин, с помощью которого можно получить мясо механическим способом обвалки. Это непрерывное действие и периодическое действие. Вариант непрерывного действия — это аппараты со питателем-шнеком.
В итоге получают массу, состоящую из мышечного и костного компонентов. После обвалки продукт можно сразу использовать как производственное сырьё для других продуктов. По ГОСТу использование в фарше поваренной соли, нитрита натрия и растительных жиров, которые придают продуктам привлекательный вид, ограничивается. Также в ММО запрещено добавлять токсичные элементы и консерваторы. Готовый продукт перерабатывается в течение часа. При необходимости он охлаждается или замораживается для более длительного хранения на холодных складах. При перевозке на ММО распространяются общие правила работы с быстропортящимися продуктами. Замороженную массу в блоках отправляют на промышленную обработку на автомобилях, оснащенных холодильным оборудованием. Затем ее направляют на изготовление фарша, других полуфабрикатов и готовых продуктов.
Измельчитесь размельчает мясо на костях, образуя мясокостную массу. Сепаратор представляет собой шнековый пресс, который отделяет мясную массу от костей. Поршневая обвалочная машина периодического действия Протекон вместо размельчения сырья снимает мясо с костей избыточным давлением. Для обеих конструкций обвалочных машин характерно продавливание мясокостной массы через систему фильтров, что позволяет освободить мясо от остатков костей. В обвалочной машине типа Паоли отделение мяса от костей происходит в основном устройстве — сепараторном барабане с мелкими отверстиями. Предварительное уплотнительное устройство отпрессовывает мягкую фракцию размельченной мясокостной массы через отверстия барабана. Обвалочная машина типа Бихайв имеет отдельно расположенные измельчитель и сепаратор. Сепарирование осуществляется непрерывно, что обеспечивается шнековым прессом высокой производительности. К машине прилагаются разделительные головки с отверстиями различного диаметра. Для мяса птицы оптимальный размер отверстий 0,4—0,7 мм. Из измельчителя мясокостная масса насосом засасывается в головку-фильтр, где мясная и костная масса отделяется друг от друга. Машина пригодна и для обвалки вареного сырья. Система обвалки периодического действия Протекон имеет электрогидравлический привод. Сырье поступает в приемный бункер, откуда автоматически поступает в фильтровальное устройство. При этом мясокостная масса с помощью насоса поступает в камеру. В ней под высоким давлением отделяется мясная масса, которая в виде мелкой мясной пульпы продавливается через фильтровальное устройство. После снижения давления нижняя часть фильтра открывается, спрессованная масса костей удаляется. Низ фильтра закрывается, и поршень вновь занимает исходное положение. Данная машина пригодна для обвалки сырых тушек и вареного сырья. Качество обваленного мяса. При механической обвалке одновременно со съемом с костей мышц в обвалованное мясо попадают кожа, подкожная соединительная ткань, жировая ткань, а также костный мозг и мелкие остатки костей.
Механическая обвалка мяса
| Вредны ли продукты с мясом механической обвалки? | Такой компонент, как мясо механической обвалки или ММО очень часто встречается на упаковках мясных полуфабрикатов. |
| Что Такое Ммо В Колбасе? | Термины «мясо механической обвалки» (ММО или MDM— mechanically deboned meat) и «мясо механической сепарации» (ММС или MSM— mechanically separated meat) по существу описывают один и тот же вид мяса. |
| Мясо механической обвалки: что это такое и стоит ли его покупать | В этой статье подробно разберемся с тем, мясо птицы механической обвалки — что это такое. |
| Что такое мясо механической обвалки птицы и можно ли его есть? | Мясо механической обвалки изготавливается, на самом деле, из всего, из чего можно сделать фарш: из говядины, свинины, туши или части птицы. |
Механическая обвалка мяса - что это?
Полученная паста (иногда её называют фаршем) и есть «мясо механической обвалки» (ММО). Зачастую на этикетке мясной продукции имеется обозначение «ММО», что означает мясо механической обвалки. Репортеры программы «Живая еда» выяснили, что такое мясо механической обвалки, которое часто указывают в составе колбас и пельменей.
Что такое "мясо механической обвалки"?
Здесь под высоким давлением происходит механическое отделение всех мягких тканей от кости. Обработка производится дисковыми пилами, пневматическим инструментом или сепаратором. В результате образуется пастообразный фарш, по большинству состоящий из мягких тканей с некоторой примесью костей. Приготовление фарша Установки, предназначенные для измельчения куриного или индюшиного мяса в пасту, согласно нормативам, должны располагаться в отдельном цеху. Температура воздуха в этих помещениях не должна превышать 120С. Тушки подаются в цех по конвейеру или на подъемнике. Первоначально они поступают в специальную машину — костедробилку. Диаметр отверстий в решетке таких установок равен 15 мм.
После предварительного измельчения масса поступает в приемный отсек машины обвалки. Здесь на входе она захватывается прессующим шнеком. Во время вращения последнего развивается давление, достаточное для выдавливания массы в отверстия перфорированного цилиндра. Костная твердая фракция при обработке в машине удаляется через специальный зазор между клапаном и шнеком. Пресс механической обвалки мяса птицы создает на самом деле очень сильное давление. Отверстия же цилиндра машины имеют небольшой диаметр 0. Именно поэтому масса на выходе и получается пастообразной.
Готовый он должен отставать от рук, что говорит о его хорошем состоянии. В сковородку наливаем грам 50-80 масла растительно. Масло должно разогреться,но не до кипения. Потом кладете на сковородку сформированные котлетки и обжариваете сначала, чтоб они зафиксировались и не разваливались при переворачивании. Сначала делаете легкую корочку на одной стороне, потом переворачиваете на другу сторону и убавляете огонь на средний или даже низкий. Когда температура на комфорке спадет,накрываете крышкой и так даете им протомиться именно, а не прожариться где то 15-20 минут. О готовности будет свидетельствовать коричнево-серый цвет фарша на срезе котлеты и прозрачный сок, который выделится во время томления.
Вот такое фото по-быстрому сделала. Есть хочу, раскладывать художественно некогда. Часто покупаю этот фарш в Монетке. Часто из него готовлю именно котлеты. НИкакого неприятного привкуса или запаха не было мной обнаружено. Хотя иногда чувствуются мелкие косточки, перемолотые с фаршем, но не часто. За такую цену считаю, что это вообще очень прекрасное решение.
Фарш вполне хороший и пригодный для употребления. Иное мнение у меня сложилось о фарше из индейки от Индилайт. Этот фарш брала один раз и он весь вытопился на сковороде, превратился в какое то вонючее то ли масло, то ли жир. До сих пор вспоминаю с тошнотой этот фарш. Братьне буду. Хотя по акции полкило фарша Индилайт в Дикси стоило 78 руб. На этом пост можно завершить.
Потому как у меня наступило время трапезы. Поэтому приятного аппетита мне и вам. Прошу сильно не осуждать мою экономию. Всем добра, вкусных котлет и котиков. Мясо птицы механической обвалки можно ли есть. Мясо механической обвалки —, что это? Нередко в ходе проверок обнаруживается, что производитель использует для приготовления того или иного продукта мясо птиц механической обвалки.
Почему подобная информация вызывает негодование? Чем мясо механической обвалки хуже филе? Из чего делают ММО? Перерабатывать тушки птицы курицы и индейки можно двумя способами — с помощью специальных механизмов и исключительно вручную. Крупное производство мясопродуктов, чаще всего, механизировано. При производстве ММО мяса механической обвалки , прежде всего, удаляются наиболее ценные части тушки — мясо и субпродукты. То, что осталось — шкура, сухожилия и кости — служит сырьем для ММО.
Каким образом получают ММО? Куриные реже индюшиные тушки обрабатывают с помощью дисковых пил и пневматического инструмента. Птичьи кости дробят, добывая из них костный мозг и удаляя с их поверхности последние остатки мяса. Как хранят ММО?
Нередко туда попадают и осколки костей, но обычно не более 0,5 мм длиной. Оно содержит большой процент жиров, почти не имея белков, тогда как в филе всё как раз наоборот. Потому его пищевая ценность довольно сомнительна.
Также нередко в полученный состав добавляют различные добавки, которые придают более здоровый цвет или аромат. Или те, которые нужны для увеличения сроков хранения. Дело в том, что при механической обработке повреждается сама структура мяса. Следовательно, относительная ценность и безопасность продукта зависит по большей мере от совести производителя. Качественный продукт может быть использован в качестве диетического питания из-за небольшого содержания жиров.
Котлеты натуральные — у большого зачищенного и раскрытого филе с косточкой надрезают сухожилие в двух-трех местах. В раз рез вкладывают малое филе, края большого филе подвертывают к середине, закрывая малое филе.
Изделию придают овальную форму. Котлеты панированные. Приготавливают натуральные котлеты, смачивают в льезоне и панируют в белой панировке. Шницель по-столичному по-министерски. У большого филе отрезают плечевую косточку, филе зачищают и раскрывают. Затем большое и малое филе слегка отбивают, у большого филе надрезают сухожилия в двух трех местах, кладут на него малое филе и закрывают краями большого филе, придавая овальную форму. Смачивают в льезоне, панируют в панировке из черствого пшеничного хлеба без корок, нарезанного соломкой.
Котлеты по-киевски. Большое зачищенное и раскрытое филе слегка отбивают, делают надрезы сухожилия, кладут кусочек отбитого малого филе, на него — охлажденное сливочное масло, сформованное в виде колбаски, сверху закрывают оставшимся малым филе и завертывают края большого филе. Затем смачивают в льезоне, панируют в белой панировке, снова смачивают в льезоне, панируют в белой панировке и до жаренья хранят в холодильнике, чтобы масло было застывшим. В качестве фарша также можно использовать соус молочный с грибами, говяжью печень. Котлета «Нежность». Куриное филе вымыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами. Нарезать мясо маленькими кубиками.
И сложить в миску. Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесноковыжималку. Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. К куриному филе добавить чеснок, зелень, яйца, майонез. И хорошо перемешать. Добавить крахмал. И еще раз перемешать.
Убрать миску с мясом в холодильник и дать настояться 1-2 часа или оставить при комнатной температуре на 30-40 минут. Так же можно в котлеты можно добавить сыр — нарезанный кубиком. Цыплята табака. Обработанных цыплят распластывают, разрезая грудку вдоль. Натирают солью, чесноком, смазывают сметаной. Тушку птицы разрубают на куски массой по 40 — 50 г каждый. Тушку разрубают на куски по 4 — 5 шт.
Что такое куриный фарш механической обвалки
В продуктовых магазинах часто можно встретить дешевый аналог фарша, который называется ММО или мясо механической обвалки птицы. Такой компонент, как мясо механической обвалки или ММО очень часто встречается на упаковках мясных полуфабрикатов. Технолог добавляет, что кожу и хрящи могут добавлять в куриный фарш, но только в случае, если для производства продукта используют мясо птицы механической обвалки. Кости с небольшими остатками мяса и прочими мягкими тканями подвергают механической обвалке, под высоким давлением продавливая сквозь сито все, что на них осталось. резонный вопрос: что это – мясо птицы механической обвалки, что же такое мясо птицы механической обвалки невозможно без краткого рассмотрения технологии его.
Механическая обвалка свинины и говядины. Обвалка мяса. Технология переработки мяса
Полученный фарш можно использовать при дальнейшем производстве сосисок, колбас и других мясных изделий самого низкого ценового сегмента. Такой способ приготовления мясных изделий абсолютно легален и даже имеет ГОСТ 31490-2012, но пользу отходы производственного процесса приносят только собакам и кошкам. Кстати, в Европе консервы для животных как раз и делают из мяса мехобвалки, ведь их ЖКТ предусматривает усвоение костной муки. Для человека же именно кости являются мало питательными. Безусловно, лучше покупать колбасу и сосиски, в которых использовалось нормальное, чистое мясо. Ведь применение хрящей и кожи не прибавляет белка, а только увеличивает содержание жира.
Но это блюдо на любителя, а просто пельмени с начинкой с низким содержанием жира могут показаться сухими и не особо вкусными, даже если производитель использовал дорогую вырезку. Попробуйте сделать пельмени с таким фаршем дома и убедитесь сами. Меньше всего вопросов к категории Б. Ей соответствует обычный домашний фарш, сделанный с добавлением жирной свинины, в который добавили лука, чеснока и зелени. Если сделать всё грамотно, получатся сочные, вкусные пельмени, не вызывающие особенных подозрений. RU А вот дальше уже всё будет зависеть от того, чем именно дополнили ту самую недостающую мышечную ткань. Яркий пример — пельмени в восточном стиле: гёдза, цзяоцзы и т. В новосибирских супермаркетах, например, можно найти целую линейку корейского бренда Bibigo сам продукт называется на английский манер дамплингами. На упаковке категория не указана, но очевидно, что высокой она быть не может. В состав начинки входят, помимо свинины и шпика уже не мышечная ткань , лук, лук репчатый, капуста пекинская, капуста белокочанная, лук зеленый, лук-порей, стебель сельдерея, чеснок и белок соевый. Вкус у дамплингов необычный, чувствуется, что начинка куда «легче», но одновременно она значительно интересней. Это просто другой подход к блюду. Стоят дамплинги, однако, недешево. Пачка 370 граммов в «Ашане» продается за 436 рублей, то есть 1178 рублей за килограмм. Вряд ли какой-то производитель пельменей класса А рискнет установить такую цену на свой продукт. RU Самым безобидным способом снижения себестоимости при сохранении категории Б или В можно считать использование куриного мяса. Оно чуть дешевле свинины и значительно дешевле говядины. Например, в пельменях «Мираторг Халяль» к говядине добавлена курятина хотя можно было сделать и из одной говядины.
Также, благодаря наличию в продукте костей, он богат кальцием и фосфором, которые к тому же получаются легкоусвояемыми. Птиц на фермах пичкают химикатами ради быстрого роста, эти вещества откладываются в костях, которые потом попадают в ММО. И к тому же нередко можно отыскать и довольно крупные осколки, которые могут нести опасность организму. И не стоит забывать о консервантах и добавках, которые запрещены ГОСТом, но всё равно добавляются в продукт производителями. Почти во всей колбасе, сосисках и любых полуфабрикатах из мяса птицы используется ММО. Но однозначно заявить, что это вредно было бы неправильно. Ведь правильно сделанный продукт не несет никакого вреда организму и даже весьма популярен среди людей, выступающих за здоровый образ жизни. The post.
Понравиласть статья? Оцените её поставив соответствующую звездочку. Хотите получать ссылки на новые статьи на электронную почту " Подпишитесь на новости ". При цитировании текста статей и использовании любых материалов с портала "Мясо.
Что такое мясо механической обвалки
это животное целиком пропущенное через мясорубку, т.е., вместе с рогами, копытами, шкурой и шерстью/перьями, а в случае с птицей - ещё и внутренностями, в т.ч. и экскрементами. В механической обвалке мяса используются мягкие ткани и соединительные ткани в гораздо большей доле. Использование в промышленности роторных и шнековых прессов непрерывного действия и поршневых процессов периодического действия позволило существенно снизить потери мяса, остающегося на костях после ручной обвалки.
Что Такое Ммо В Колбасе?
Фарш с маркировкой ММО пользуется большим спросом из-за невысокой ценовой категории. Так как процесс обвалки связан с использованием режущих механических или ручных инструментов, в ходе нее нужно соблюдать ряд правил по технике безопасности. резонный вопрос: что это – мясо птицы механической обвалки, что же такое мясо птицы механической обвалки невозможно без краткого рассмотрения технологии его. В механической обвалке мяса используются мягкие ткани и соединительные ткани в гораздо большей доле.
Мясо птицы механической обвалки что значит
Иногда на конвейер попадает ягнятина, утятина, индейка, однако, чаще всего это курица, свинина, говядина. Необходимо помнить о том, что чем меньше сырья, тем больше будет отходов, что также скажется на рентабельности бизнеса. Также производители сортируют разделываемые туши по категориям. Как правило, на разделывание попадает сырье первого и второго сорта. В зависимости от возраста, состояния и способа обработки производитель может выбрать разные параметры механической обвалки мяса, в том числе поработать над гильзами, скоростью разделывания и т. Даже после получения фарша все первичные характеристики сырья будут учтены.
Технология механической обвалки Обвалка - это не комплексный процесс обработки мясных продуктов, а лишь его небольшая часть. Конечно она очень важна, т. Более того, именно обвалка определяет, как долго сможет храниться готовый продукт. Обвалка проходит в несколько этапов: Подготовительная стадия. Если обвалке подлежит птица, то тушки предварительно замораживают, затем частично размораживают, очищают от загрязнений вручную на специальном столе.
Если это свинина или говядина, то тушу просто разделывают и очищают. Стадия обвалки. В зависимости от вида мяса и прочих параметров для обвалки используют сепараторный пресс, дисковые пилы или даже пневматические инструменты. Завершающая стадия. После обвалки мясо чаще всего в виде фарша отправляется на следующую обработку в ходе которой оно станет сосисками или колбасой.
Предварительно птица или животное отправляется на ветеринарную экспертизу. При выявлении каких-либо нарушений её мясо считается непригодным. Учитывая ограниченный срок годности, в некоторых странах ограничения на хранение затрагивают кости, которые готовятся к механической обработке.
Если температура в помещении составляет 0 градусов, их необходимо использовать в течение суток. В условиях заморозки время хранения увеличивается до 8 дней. Вред и польза для организма человека После обработки машинами мясо механической обвалки становится куда приятнее на вид.
Соотношение белков и жиров в ММО отличается от фарша или других мясных изделий. При этом питательность и калорийность продукта считается низкой, что необходимо людям, следящим за весом. Исследования показали, что по содержанию кальция и фосфора мясо механической обвалки превосходит другие мясные продукты.
Причем сильное измельчение костных фрагментов делает микроэлементы более удобными для усвоения. При этом у мяса механической обвалки есть ряд существенных недостатков: Продукт имеет ограниченный срок годности. И для его повышения производители могут добавлять консерванты и другие компоненты, не входящие в оригинальный состав.
Хотя максимальный размер костных частиц и их доля в составе строго оговорены, на практике это норма часто нарушается. В результате в еде могут оказываться довольно крупные твердые частицы, которые ухудшают вкусовые качества блюд. И создают опасность для здоровья.
Кур и свиней, выращиваемых в заводских условиях, часто кормят некачественными кормами и стимуляторами роста. Большинство химических элементов имеют свойство накапливаться в коже, которая также оказывается в составе мяса ММО.
В конечном итоге механический процесс переработки мяса позволяет получить качественный фарш с минимальным количеством костей полностью готовый к дальнейшей температурной обработке. Таким образом, можно выделить три основные задачи механической обвалки мяса, а именно: снижение отходов в сфере птицепереработки повышение производительности труда на производстве; снижение стоимости мясной продукции в целом. Отдельное внимание стоит уделить качеству куриного фарша, полученного в процессе механической обвалки.
Благодаря отменному процессу сепарирования процент костей в фарше, в конечном итоге полностью соответствует допустимым нормам и требованиям, предъявляемым к мясной продукции до 0,5-0, 7мм.
При обвалке частей тушек птицы с большим содержанием костной ткани, например, шей, крыльев, давление прессования в зоне сепарации поддерживается сравнительно стабильным. Однако и в этом случае более эффективная работа машины для обвалки обеспечивается при обработке мороженого сырья. При обвалке мороженого мяса с температурой -2-.
Другой, часто встречающейся причиной выработки колбас с мясом механической обвалки низкого качества является плохое качество сырья, поступающего на обвалку. В случае, если мясо обваливают на том же предприятии, где производят убой, всю птицу, направляемую на механическую обвалку, подготавливают на линиях обработки в том же цехе. Тушки или их части опаливают, тщательно осматривают, удаляют кровоподтеки, намины, остатки внутренних органов, зачищают и промывают. Иногда сырье подвергают более глубокому замораживанию, например, при большом поступлении сырья и необходимости его продолжительного хранения.
При этом неизбежно некоторое ухудшение свойств мяса, обусловленное повторным замораживанием. Однако это не сильно отражается на качестве мясной массы и, следовательно, на качестве готовой колбасы. Гораздо чаще причиной выработки некачественной продукции является низкое качество поступающего на обвалку мороженого мяса. Нередко птица поступает плохо обработанной, с продолжительного срока хранения, с большой поверхностной бактериальной обсемененностью.
Необходим строгий контроль качества поступающей на обработку птицы вплоть до возвращения поставщику некачественного сырья. Подготовленное сырье направляют на механическую обвалку. Установки для механической обвалки размещают в обособленных помещениях с температурой не выше 120С. Тушки или части тушек конвейером или другим подъемником подают в загрузочный бункер костедробилки с диаметром отверстий в решетке 15 мм для предварительного измельчения.
Мороженые брикеты тушек разламывают вручную или с помощью приспособлений на 2-4 части, с тем чтобы они могли захватываться шнеком костедробилки. Измельченное сырье по трубопроводу или транспортером подается в приемный бункер машины для обвалки мяса.
Мясо механической обвалки птицы — что это?
Мясо механической обвалки незамедлительно после получения подвергают замораживанию до температуры не выше -12 *С или сразу используют для производства мясных продуктов. В мясоперерабатывающей промышленности мясо механической обвалки (ММО) используется для производства мясных полуфабрикатов и колбас. Процессу механической обвалки подвергаются туши козлятины и баранины небольшого размера, за исключением почек и бедра.