Чтобы совместить преимущества ржаного хлеба и хлеба на закваске, выбирайте ржаной хлеб на закваске!
Польза и вред ржаной муки обдирной, цельнозерновой, в хлебе
Изделия из ржаной муки, особенно грубого помола, улучшают обмен веществ, снижают уровень холестерина в крови, положительно влияют на работу сердца и желудка. Польза ржаного хлеба и его преимущества по сравнению с пшеничным, как правильно его употреблять, в каких случаях черный хлеб может нанести вред здоровью. Регулярное употребление такого хлеба вместо даже «вредного» белого может привести к нарушениям пищеварительной системы.
Эксперты развенчали 7 мифов о хлебе
В России такую информацию указывают редко, но вдруг повезет? Выбирайте хлеб, который содержит от 3 г клетчатки в 2 порционных кусочках не менее 3 г клетчатки на 50 г продукта. Избегайте добавок. Большинству из нас известно, что лучше обходить стороной вредные пищевые добавки, например, гидрогенизированные жиры, токсичные пищевые красители, кукурузный сироп и др. Но в производстве хлеба используются и особые добавки, которые могут нанести вред здоровью. Например, добавка E927a азодикарбонамид , в народе именуемая «ковриком для йоги».
Этот химикат действительно используется для улучшения качества резиновых изделий, а также при приготовлении пышного хлеба. При нагревании это вещество становится потенциально опасным и канцерогенным. Нет — добавленному сахару. Еще одним неочевидно вредным компонентом хлеба может быть декстроза — одна из форм сахара. Она придает выпечке приятный коричневый цвет, а человеку — дополнительный объем в талии.
Нет необходимости полностью отказываться от добавленного сахара, но ограничивать его употребление все-таки важно. Следите за таким параметром, как суточная норма соли. Информацию о количестве соли в составе хлеба встретить довольно сложно, но если вы ее обнаружите, то обратите внимание на хлеб, в котором ее содержится менее 200 мг на порцию 50 г. Меньше значит лучше. Чем короче список ингредиентов на упаковке хлеба, тем лучше.
Попробуйте испечь хлеб сами, я уверена что вам это понравится. Тем более у меня есть для вас интересные рецепты здорового хлеба. Можно сказать, что лучший выбор — это хлеб, в составе которого только цельное зерно, соль и вода. Возможно, плюс дрожжи. Да, скорее всего, вкусовые качества такого хлеба будут отличаться от привычного батона или структура теста вам покажется недостаточно мягкой.
Выбор хлеба — это во многом дело привычки. Но поверьте, если вам удастся найти такой хлеб и как следует распробовать его, он сможет завоевать вашу любовь и занять почетное место на кухне. Особенно богато раскрывается его вкус в теплых бутербродах со свежими овощами — оторваться просто невозможно! Марина Данина Фото thinkstockphotos. До применения любого из рецептов — проконсультироваться с лечащим врачом.
Причины есть ржаной хлеб: Улучшает работу желудка. Ржаной хлеб не вызывает изжоги и идеально нормализует работу пищеварительного тракта. Дает ощущение сытости. Волокна ржи, связывая в желудке воду, разбухают и на долгое время дают ощущение сытости. Регулирует уровень сахара в крови. Сахар, получаемый организмом из ржаного хлеба, усваивается медленно, равномерно и всегда остается в норме, не вызывая резких повышений. Заряжает энергией.
Ржаной хлеб выпекается без дрожжей и на густой закваске. Поэтому употребление ржаного хлеба помогает снизить холестерин в крови, улучшает обмен веществ, работу сердца, выводит шлаки, помогает предотвратить несколько десятков заболеваний, в том числе и онкологических. В 70-е годы Люксембург по онкологии кишечника занимал одно из ведущих мест в мире. С началом употребления в пищу ржаного хлеба и отрубей по данному показателю он попал в конец списка. К тому же, ржаной хлеб обладает меньшей энергетической ценностью, поэтому вы можете не беспокоиться за свою фигуру. В Германии и Польше ржаной хлеб считается диетическим продуктом. Он полезен для людей страдающих малокровием и сахарным диабетом. Из-за повышенной кислотности 7-12 градусов , защищающей от возникновения плесени и разрушительных процессов, ржаной хлеб не рекомендуется людям с повышенной кислотностью кишечника, страдающих язвенными болезнями.
Сорта ржаного хлеба: из сеяной муки, из обдирной муки, житный, простой, заварной, московский и др. Срок годности ржаного хлеба 36 часов.
Заряжает энергией. Ржаной хлеб содержит комплекс углеводов, увеличивающий энергию организма и придающий силы при физических и умственных нагрузках. Ржаной хлеб предотвращает диабет второго типа. Клетчатка ржаного хлеба снижает потребность организма в инсулине, так как содержащиеся в ней вещества влияют на действие поджелудочной железы, заставляя ее вырабатывать инсулин. Замечание: Пищевые волокна клетчатка в большом количестве содержится во всей растительной пище зерновые, фрукты, овощи, орехи.
Однако клетчатка зерновых культур: ржи, пшеницы, ячменя, овса и др. Учёные из Института питания Потсдам, Германия утверждают, что высокое содержание магния и злаковой клетчатки в пище позволяют снизить риск возникновения сахарного диабета.
Популярные рецепты
- Чем полезен ржаной хлеб
- Аж 15! Фактов о ржаном хлебе | Чем полезен ржаной хлеб
- Эксперты развенчали 7 мифов о хлебе - Российская газета
- Популярные рецепты
- Заварной хлеб – польза и вред
Названы два самых полезных вида хлеба
Ржаной хлеб, польза и вред которого отражаются на здоровье человека, имеет широкое распространение в России (особенно в центральных и северных районах). Рассмотрим, какие у заварного хлеба польза и вред, приготовленного из цельнозерновой муки на натуральной закваске. Польза ржаного хлеба для беременных женщин и детей, может ли ржаной хлеб оказать вред организму — читайте в статье специалистов Elementaree. Польза и вред изделия одновременно заключаются в большом количестве клетчатки, не менее 30% от общего состава. Кроме значительной пользы есть поводы поговорить и про вред ржаного хлеба, не смотря на то, что он рекомендован медиками и диетологами. мне кажется что кислый и нейтральный ржаной хлеб влияют на здоровье по-разному: на пользу, во вред или никак.
Чем полезен ржаной хлеб для организма и какие существуют противопоказания
Вывод: регулярное употребление ржаного хлеба способствует снижению веса и общему улучшению самочувствия! Ржаной хлеб – польза и вред Черный или ржаной хлеб, особенно свежий, для многих людей является настоящим гастрономическим удовольствием. Ржаной хлеб: польза и возможный вред, калорийность, пищевая ценность. Врач-нутрициолог Игорь Строков рассказал, что черный хлеб считается действительно полезнее белого, но это касается не всех его видов.
Польза и вред ржаного (черного) хлеба
Положительное влияние данного лакомства признают и диетологи. Они советуют употреблять ржаной хлеб людям, страдающим ожирением. Продукт отличается низкой калорийностью, способностью удовлетворять чувство голода и эффективно сжигать жиры. Противопоказания Черный хлеб - польза и вред Польза черного хлеба Польза черного хлеба, по сравнению с белым, обусловлена использованием ржаной муки, которая и передала изделию свои свойства. Именно этот компонент практически не содержит жиров и обладает повышенным содержанием клетчатки. Издавна черный хлеб рекомендуется для предотвращения авитаминоза, так как он содержит комплекс витаминов и аминокислот, которые препятствуют повышению уровня сахара в крови. Польза употребления черного хлеба существенна для больных сердечно-сосудистыми заболеваниями и диабетом, так как он способен повышать уровень инсулина. Черный хлеб помогает выводить токсины из организма, улучшает работу кишечника, борется с подагрой, регулирует процесс отложение солей, повышает уровень гемоглобина. Благодаря многочисленным исследованиям была выявлена польза черного хлеба для женщин.
В большинстве случаев, употребление в пищу данного продукта предотвращает образование камней в желчном пузыре. К тому же, черный хлеб препятствует возникновению рака молочной железы. Для многих людей является недопустимым применение в пищу свежего черного хлеба. В этом нет особой проблемы, так как можно хлеб заменить сухариками. Польза сухарей из черного хлеба будет еще больше.
Во всех этих случаях следует заменить серый и черный хлеб на подсушенный или вчерашний черствый белый хлеб, желательно на бездрожжевой основе. Данный текст является ознакомительным фрагментом. Траву паслена черного в виде настоя принимают внутрь как средство, расширяющее.
Там оно доходит два часа и только потом отправляется в печь. На приготовление буханки без дрожжей и улучшителей уходят почти сутки. Ржаной хлеб — калачу дед Сегодня Дмитрию и Екатерине Чигиринским очень повезло — они купили в магазине буханку ржаного хлеба. Любимый, родной продукт. Молодые люди живут в Паттайе Таиланд уже пять лет, им тут нравится все: климат, люди, атмосфера. Но вот привыкнуть к местным продуктам питания они никак не могут. На поиск правильного хлеба приходится тратить много времени. И беда заключается в том, что его найти невозможно. Дмитрий и Екатерина обошли все местные кафе и магазины. Тайцы едят лепешки из рисовой муки, напоминающие тонкий лаваш. На их взгляд, продукт совершенно безвкусный. В Паттайе есть пекарня, созданная специально для туристов из России. Тут пекут белый и черный хлеб. Небольшая буханка ржаного хлеба в Таиланде стоит 200 рублей, если перевести на наши деньги. Рассказывает пекарь Бунча Аматиакул: «Для приготовления черного хлеба мы используем здешнюю рисовую муку. Также в ход идут вода, соль, сахар, подсолнечное масло и специальная закваска, привезенная из России. Здесь ее не найти, это редкий для Таиланда продукт». Тайцы стараются сделать черный хлеб, как в России, пошагово следуют традиционным рецептам. Но ничего не выходит, ведь мука не та. Секрет идеального хлеба Идеальный черный хлеб пекут из ржаной муки второго сорта. Да-да, совсем не высшего. Был проведен эксперимент: испекли два вида хлеба. Во-первых, «Дарницкий» на живой закваске и живых дрожжах. Использовалась мука высшего сорта и ржаная. Второй вариант выпекли на муки второго сорта. Тесто из муки 2 сорта темнее, готовые буханки тоже. По мнению экспертов, это идеальный вариант, буханка получается более воздушной. Но, может, хлебушек из муки высшего сорта вкуснее? Это решила проверить Елена Шрамко, мировая чемпионка по кондитерскому искусству. Поскольку она профессионал, то будет есть с закрытыми глазами. И Елена ошиблась, посчитав, что первый вариант испечен из муки второго сорта, а второй — из высшего. Все с точностью до наоборот. Изделие из муки второго сорта не только красивее, но и вкуснее. Как определить, что хлеб не качественный? Другое дело, когда в муку для хлеба производители подмешивают ту, что сделана из так называемого «фуражного зерна». Сегодня фуражную муку разрешено давать только в пищу скоту. В ней много крахмала, мало клейковины, часто встречается мусор. Но производителям помогает различная пищевая химия. Татьяна Быкова — специалист по качеству муки и зерна. Она прошлась по хлебным отделам магазинов. Первое, на что смотрит эксперт, это состав хлебобулочных изделий. Состав указан не на всех буханках. Остается анализировать внешние качества хлеба. Мягкий и слишком воздушный — это плохо, в продукт внесены хлебопекарные улучшители. Тревожным признаком являются бугры на корке хлеба. Это говорит о присутствии в тесте вредных для организма улучшителей.
Селяная — здесь не слишком большое количество отрубной части из оболочек , может использоваться в выпечке самостоятельно, однако в сравнении с пшеничной все же выигрывает по питательности и количеству витаминов, а также клетчатки. Менее ценной считается пеклеванная ржаная мука, на основе которой можно готовить пирожки, пряники, нежный хлеб. Помол зерна мелкий, после мука просеивается, поэтому оболочки не сохраняются. За счет этого витаминов в муке не остается и даже если вреда она не нанесет, пользы от нее мало. Впрочем, пеклеванная ржаная мука при диабете — вред в чистом виде, ведь это только быстрые углеводы, которые чреваты скачком сахара. Как ржаная мука влияет на организм? Большое количество витаминов и минералов — ключевой плюс ржаной муки, благодаря которому она оказывает положительное влияние на здоровье. Некоторые врачи даже считают, что замена изделий из пшеничной муки ржаным хлебом может благотворно сказаться на гормональном фоне и иммунитете, сопротивляемости к инфекционным заболеваниям. Польза ржаной муки для организма заключается в следующем: улучшение деятельности нервной системы благодаря витаминам группы В; разгон обменных процессов; укрепление костной ткани за счет фосфора и кальция, предотвращение развития остеопороза у пожилых людей; борьба со старением организма благодаря токоферолу и природным антиоксидантам; нормализация процесса кроветворения; регулировка работы щитовидной железы; предотвращение возникновения инфаркта миокарда. Специалисты также уверены, что изделия из ржаной муки следует употреблять людям, испытывающим нехватку солнца, чтобы нивелировать негативные последствия этого факта.