Увлекательно о розничной и онлайн торговле Читайте последние новости в ленте на сайте New Retail. В стейке самое важное – сливочность и кармелизация при жарке, - инструктирует шеф-повар компании «Мираторг» Дмитрий Лазько. В меню новых заведений, как и во всех ресторанах сети, фирменные бургеры по рецептам шеф-поваров, стейки, горячие закуски, салаты и напитки от «Мираторга». Агрохолдинг «Мираторг» открыл в Центре международной торговли фирменную бургерную «Стейк&Бургер».
Рестораторы пожаловались на дефицит мраморной говядины в России. «Мираторг» увозит её в Китай
Структура волокон плотная, поэтому стейк подходит для жарки после отбивания или для тушения. «Мираторг» запланировал запустить франшизу собственной сети ресторанов «Стейк & Бургер», пишет «Коммерсант» со ссылкой на Headhunter. Как пояснил шеф-повар Мираторга Дмитрий Лазько, лопатка, предназначенная на стейки, по возможности должна вызревать не 21 день, как мясо премиум, а до 28 дней. Компания «Мираторг» сообщила о планах открыть в течение текущего года 15 новых ресторанов «Стейк&Бургер». Работает в «Мираторге» с 2014 года и за это время «вырос» от старшего технолога до главного технолога завода. Кроме бургеров, горячих закусок, напитков и салатов, в ресторане можно отведать знаменитые стейки от компании «Мираторг».
В Белгороде открыли ресторан «Стейк & Бургер» от агрохолдинга «Мираторг»
Именно здесь, в Выгоничском районе, семь лет назад открыли первую бургерную, а теперь их 38 в семи регионах России. По сей день главной «фишкой» остается возможность попробовать авторские прочтения популярных блюд с использованием мраморной говядины собственного производства. День, как по заказу Яркое солнце, чистый воздух, аккуратная газонная травка, такое впечатление, что на календаре не 16 сентября, а последние числа июня. Музыка, много детей с воздушными шарами, в разных частях площадки идут какие-то приготовления.
Несколько раз подъезжают заказные автобусы — агрохолдинг организовал доставку из Брянска всех желающих. Но большинство, конечно, добрались на машинах — огромная парковка под завязку. Да и от Брянска совсем близко, в такой денек прокатиться — одно удовольствие.
На кухне бургерной не просто жарко, там шипят, шкворчат и переворачиваются с боку на бок все новые и новые котлеты, стейки, заказы сменяют один другой, свободных мест нет. В центре зала несколько столиков с табличкой мастер-класс, рядом подпрыгивают от нетерпения порядка 20 ребят всех возрастов. Они планируют освоить мастерство приготовления одного из самых популярных видов мираторговских бургеров — «Родео».
Проводит его специально приехавший из Москвы бренд-шеф сети Сергей Гриднев, человек, который придумывает и воплощает особые рецепты в постоянно обновляющемся меню. Наконец участникам мастер-класса одевают в стильные фартучки и поварские колпачки и рассаживают за столы. Желающих так много, что решено сделать вторую волну.
И вот ребята раскладывают на румяные булочки слой за слоем овощи, сыр, котлету, узнают, почему именно такие ингредиенты делают «Родео» особенно вкусным. А по завершении мастер-класса с удовольствием уплетают свое творение за обе щеки.
Для чего выдерживают мясо? Мы привыкли считать, что самое вкусное мясо — парное.
Бренд-шеф компании «Мираторг» Дмитрий Лазько рассказал нам, что это не так, и что мраморная говядина становится лучше уже после вызревания. Вызреванием принято называть процесс размягчения и усиления вкуса и аромата мяса за счет его естественной ферментации. Такая говядина лучше усваивается и при этом ее категорически не нужно отбивать перед приготовлением. Существуют два типа вызревания: влажное и сухое.
Что такое балтийский Black Angus? В Калининградской области «Мираторг» выращивает животных породы абердин-ангус на своих фермах в Озёрском, Неманском и Черняховском районах. Благодаря приморскому климату вегетативный период у растений на Балтике длится дольше, чем в средней полосе России, поэтому чёрных как смоль бычков можно встретить на местных полях в период с апреля по октябрь. Именно там, на вольном выпасе среди многовековых деревьев, они нагуливают на сочной и питательной траве мышечную массу и формируются в мощных, сильных животных, чьё мясо славится своей нежностью, идеально подходит для приготовления сочных стейков и ценится в ресторанах всего мира. Животных на фермах ни в коем случае нельзя бить, кричать на них или торопить. Именно ковбой подстраивается под бычков, а не наоборот. Разветвлённая сеть жировых прослоек, напоминающая мрамор и придающая сочность и вкус мясу, образуется только в состоянии покоя», — рассказал Алексей Котов.
Из оптимальных видов откорма для взрослых бычков «Мираторга» выбрана кукуруза, богатая сахарами, что определяет лёгкую сладость, маслянистость и нежный сливочный вкус «зерновых» стейков. Кроме эффективного роста мышечной массы без использования искусственных стимуляторов роста, производитель получает от бычков зернового откорма высокую мраморность стейков, нежную текстуру и характерный сливочный оттенок вкуса. Категория мяса грейд тем выше, чем больше эта мраморность. С чем подавать и как жарить?
Точка уже открывалась в середине октября, но закрылась «по техническим причинам», сейчас приём посетителей возобновился. Согласно меню на стойке перед входом в ресторан, в ассортименте представлены бургеры, сэндвич-роллы, картошка фри и горячие напитки.
"Росконтроль" рассказал, какие свиные стейки попали в чёрный список
| Производство премиальной говядины Signature от Мираторг выросло вдвое | Москвич заявил, что купил два стейка через приложение «Мираторг». |
| «Философия мяса, родео и уникальные бургеры»: чем удивлял «Мираторг» на Дне поля | Решил провести битву стейков рибай 2х производителей и выяснить, какой же рибай вкуснее, дешевле, качественнее. |
«Философия мяса, родео и уникальные бургеры»: чем удивлял «Мираторг» на Дне поля
В ходе жарки мужчин нашел в стейке от «Мираторга» большую металлическую иглу. Для самых ранних гостей праздника бренд-шеф агропромышленного холдинга «Мираторг» Дмитрий Лазько провёл мастер-класс по приготовлению премиальных стейков. Компания «Мираторг» сообщила о планах открыть в течение текущего года 15 новых ресторанов «Стейк&Бургер». Компания «Мираторг» запустила новую линейку премиальных стейков наивысшего качества — Signature. Выбирайте лучшие Стейки из говядины Мираторг по доступным ценам. Российский агрохолдинг «Мираторг» инициировал внутреннее расследование на производстве после публикации в Сети о находке покупателем иглы в стейке производства.
«Мираторг» закрыл единственную бургерную в Петербурге
Этого вакуума не было, пока у «Мираторга» не открылось направления Китая, сейчас у «Мираторга» мраморное мясо уходит в Китай, и рестораны просто не могут закупить мясо. Особенно проблема обострилась, когда «Мираторг» начал увозить мясо в Китай. Ресторатор, владелец первого неклассического стейк-хауса в Петербурге, по нашей просьбе пишет путевые заметки из Брянска, куда отправился изучать крупнейшего производителя. Компания «Мираторг» сообщила о планах открыть в течение текущего года 15 новых ресторанов «Стейк&Бургер». это стейки, которые из всей мраморной говядины выбирают вручную по семи дополнительным критериям.
«Мираторг» расширит сеть бургерных после закрытия McDonald’s
Репутационную угрозу для компании несет не только бойкот. Неаккуратное высказывание Линника подняло мощную волну негатива, который в последние годы накапливался в отношении компании. Ирония ситуации в том, что владельцы «Мираторга» сделали свой бизнес именно на импорте мяса из стран Латинской Америки. Еще несколько лет назад продукция компании не была столь раскручена, возможно, благодаря более широкому ассортименту мясных продуктов, в том числе более высокого качества, вспоминают потребители. Санкции стали для «Мираторга» звездным часом, потому что компания получила статус стратегической и стала получать еще больше преференций, активизировала свою экспансию на рынке и в регионах.
В 2017 году «Мираторг» получил самую большую в отрасли выручку — 125 млрд рублей, подсчитало агентство «Infoline-Аналитика». Состояние совладельцев компании, братьев Виктора и Александра Линников, Forbes оценивает в 780 млн долларов. Таких результатов удалось добиться в том числе за счет беспрецедентной государственной поддержки в виде льготных кредитов и субсидий. Эксклюзивная поддержка, а также неприкосновенность «Мираторга» ярким примером которой стало, например, то, что его не затронули недавние массовые проверки ФСБ и ФНС дали даже основание полагать, что Линники приходятся родственниками супруге премьер-министра Дмитрия Медведева в девичестве Линник.
На фоне нынешнего скандала этот слух пришлось отдельно опровергать. В соцсетях особое возмущение вызвало то, что призывающий потребителей к патриотизму бизнесмен регистрирует свои компании в офшорах, куда, очевидно, и уходят баснословные заработки производителя. Учредителем холдинга является зарегистрированная на Кипре Agromir Ltd, головная компания которой в свою очередь находится на Британских Виргинских островах. Претензии к качеству Отказ от продукции «Мираторга» имеет не только эмоциональную, но и вполне рациональную подоплеку.
К ней неоднократно возникали претензии с точки зрения качества не только от потребителей, но и от контрольных органов и организаций. Неоднократно качество продуктов признавал неудовлетворительным также экспертный центр всероссийского союза потребителей «Росконтроль». В январе прошлого года в курице «Мираторга» было обнаружено недопустимое количество микроорганизмов.
Один стейк пришлось-таки вернуть в торговую точку. Ему вернули деньги. Кроме того, горожанин обратился с заявлением в полицию. Читайте нас и подписывайтесь:.
В обоих случаях стейк Рибай — классика самых изысканных мясных блюд. Перед приготовлением мясу обязательно нужно дать немного «подышать», чтобы стейк получился именно таким, каким он и задумывался — нежным и сочным. Также стейк необходимо обмазать оливковым маслом. Стейк рибай готовят в соответствии со следующим принципом: сначала на сильном огне до образования корочки, а потом — на умеренном. В заключительной стадии готовки к стейку часто добавляется сливочное масло. После приготовления мясо накрывают фольгой и дают ему «отдохнуть» несколько минут.
Кроме эффективного роста мышечной массы без использования искусственных стимуляторов роста, производитель получает от бычков зернового откорма высокую мраморность стейков, нежную текстуру и характерный сливочный оттенок вкуса. Категория мяса грейд тем выше, чем больше эта мраморность. С чем подавать и как жарить? Из отруба «тонкий край» стриплойна на глазах у гостей бренд-шеф Сергей Гриднев приготовил семь совершенно разных блюд: стейк «Стриплойн», стейк-салат с мраморной говядиной, татаки из мраморной говядины, карпаччо, стейк «Канзас» с соусом «Чимичурри» стейк «Слип-Стрип» , бургер «Родео», а также картофель «Пуатин» с «Чили кон карне». В процессе приготовления бренд-шеф раскрыл гостям множество секретов: от правильной разделки отруба до выбора степени прожарки и подбора гарнира. Каждый участник мастер-класса смог насладиться уникальным сочетанием вкусов и текстур и задать самые каверзные вопросы шефу. Итак, первое правило — выбрать качественное мясо и подготовить его. Для стейков оно должно быть выдержанным. Для этого применяются технологии сухого и влажного вызревания, во время которого происходит процесс ферментации и мясо становится мягким. Перед жаркой его нужно высушить бумажным полотенцем ни в коем случае не мыть под проточной водой! Затем запомните золотое правило: обжечь!