Диетологи уже давно реабилитировали хлеб: он не вреден и не становится причиной лишнего веса. «Мы в основном едим некачественный хлеб» – с таким заявлением в интервью ТАСС выступил президент РЗС Аркадий Злочевский. Дрожжевой хлеб вреден. Многие стали выбирать бездрожжевой хлеб, считая, что дрожжи наносят вред кишечнику.
Врач объяснила, почему нельзя покупать хлеб в нарезке
Никому не приходит в голову сказать, что он ест суп с Fairy, потому что до этого тарелка была помыта этим моющим средством прим. Ровно такая же история с дрожжами и ГОСТом о дрожжах. Тоска по прошлому Слайд из презентации на Modern Bakery, предоставлен Lesaffre Еще одна причина появления мифов — убеждение «раньше было лучше». Сейчас дрожжи могут хранится полтора месяца, а раньше срок хранения был всего 2 недели. Но ведь это стало возможным потому, что технологии не стоят на месте: — Способность дрожжей к длительному хранению определяется, во-первых, чистотой самой культуры, из которой готовится производственная партия, во-вторых, условиями производства. За последнее время техническое оснащение как микробиологических лабораторий, так и самих производств усовершенствовалось, это дало возможность вырабатывать продукты с такими сроками хранения. Раньше технически такой возможности не было. Сегодня использование систем фильтрации, очистки воды, воздуха практически исключает попадание посторонней микрофлоры. На самом деле, термофильных дрожжей не существует, и об этом часто рассказывают специалисты хлебопечения, например, ученые НИИ хлебопекарной промышленности.
Но такой контент помогает достучаться до массового потребителя и хорошо зарабатывать. Есть даже рассказы о том, что французский биолог провел исследование и доказал влияние дрожжей на образование раковых клеток. Но… вот нюанс — об этом исследовании знает только русская версия Википедии. Однако, ни французская, ни английская версия Википедии ничего об этом не знает. Говоря о мифах, нельзя не упомянуть о том, что к мифотворчеству прикладывают руку и сами хлебопеки.
АЗП блокируют рецепторы гормона лептина. Развивается резистентность к инсулину. Уменьшается выработка секретина. В результате наблюдаются проблемы с пищеварением. Поджелудочная железа увеличивается в размерах.
Ухудшение работы нервной системы Экзотоксины: глютаминовая и аспарагиновая кислота — в составе пшеницы, сои, ржи разрушают рецепторы клеток и систему в целом. Читайте также: Способы укрепления нервной системы 5. Пшеница и аутоиммунные заболевания АЗП «запускают» программу апоптоза гибели клеток, нарушают их жизненный цикл. Активизируют выработку цитоксинов — катализаторов воспалительных процессов. АЗП, как токсины, провоцируют развитие аутоиммунных болезней: волчанки, артрита. Нарушения работы головного мозга Несмотря на гематоэнцефалический барьер, АЗП оказывает нейротоксическое воздействие на мозг. А глиадин в составе зерновых вызывает непереносимость у клеток мозга. Она выражается в неврологических болезнях. Например, мышечная атрофия, атаксия нарушения речи и координации , снижение чувствительности, судороги и спазмы в конечностях. Миф или реальность: судите сами Виктор Хрущев, представитель нетрадиционной медицины, сформулировал свою теорию, чем вреден хлеб.
Он заявил, что полностью отказался магазинного хлеба — «самого страшного изобретения человечества». Всему виной технология применения дрожжей. Дрожжи паразитируют в организме, разрушают его выделяемыми продуктами жизнедеятельности. Во время выпечки они «выживают» в капсуле клейковины. Освобождаясь, повреждают микроклимат кишечника, размножаются в кровяной плазме. В результате развиваются хронические и онкологические заболевания, грибки, наблюдается интоксикация, нарушения иммунной системы.
Узкие специалисты - с гормональными нарушениями в разных вариантах. Более того, дрожжи закисляют кровь. И начинаются сбои пищеварительной цепи, приводящие к самым разным диагнозам, потому что «выключенными» в результате оказываются иммунные механизмы, от которых зависит жизнеспособность организма».
Еще бы! Статьи о «хлебе-убийце», как правило, многостраничные, с обилием терминов. В одной из них я нашла даже список научных трудов, подтверждающих достоверность хлебно-дрожжевых ужастиков. Цитирую: «Давно уже забили тревогу ученые всего мира. Раскрыты механизмы негативного воздействия дрожжей на организм. Об этом пишут французский профессор Этьен Вольф; Розини Джанфранко, «Наличие убивающей особенности дрожжей», Канадский журнал микробиологии, 1983 г. Басси и Д. Шерман, «Убивающий фактор», Биохимия, Биофизика, 1973 г. Коновалов, «Биохимия дрожжей», 1962, М.
Рубин, «Брожение», БМЭ, т. Михайлов, Л. Трушкина, «Еда - дело серьезное», М. Список внушает уважение, не правда ли? Но Этьен Вольф исследовал дрожжи, а не хлеб. В Большой медицинской энциклопедии БМЭ статья о брожении абсолютна безобидна. В тоненькой книжечке Михайлова с Трушкиной идет речь о пользе хлеба из муки грубого помола. Других работ о «хлебе-убийце» мне найти не удалось. Зато коллеги из других изданий проявляют завидную осведомленность.
В статье «Термофильные дрожжи и их негативное влияние на здоровье» сказано: «Дрожжи-сахаромицеты термофильные дрожжи в диком состоянии в природе не встречаются, то есть это создание рук человеческих. Они относятся по морфологическим признакам к простейшим сумчатым грибам и микроорганизмам. Сахаромицеты, к несчастью, являются более совершенными, чем тканевые клетки, независимы от температуры, кислотной среды, содержания воздуха. Даже при разрушенной оболочке клетки они продолжают жить». В статье сказано, что просветили автора о вреде дрожжевого хлеба академик Мешалкин и профессор Литасова, а также врачи НИИ им. Сеченова и специалисты Харьковского института микробиологии. Настоятельная просьба к этим специалистам: откликнитесь, пожалуйста, и аргументируйте свое мнение, потому что редакция газеты «Московская правда» располагает другой информацией об этом продукте. По словам Ирины Викторовны, уже само выражение «термофильные дрожжи» - это грубая ошибка! Термофильных дрожжей в природе вообще не существует!
Есть термофильные молочнокислые бактерии, которые, по словам Матвеевой, приносят человеку колоссальную пользу. Дрожжи - это грибы. По своему химическому составу они обладают ценнейшими компонентами. У нас пивные дрожжи продают в аптеках, чтобы нормализовать формулу крови и улучшить обмен веществ. А хлебопекарные и пивные дрожжи - это одно семейство сахаромицетов. Не может быть, чтобы пивные продавали в аптеках, а хлебопекарные были вредны. Как рассказала Матвеева, с 50 градусов начинается гибель обычных пекарских дрожжей а в статье о вреде хлеба, напомню, шла речь о 500 градусах! Размножаются обычные хлебопекарные дрожжи при 25, а бродят при 30 градусах.
Например, добавление часто невидимых 10 г сливочного масла к ломтику хлеба приведет к увеличению калорийности кусочка с 95 до 169 калорий. Читайте также Как понять, что упало давление: кардиолог назвала 10 признаков гипотонии Что будет, если исключить хлеб из рациона - Углеводы — это основной источник энергии, пища для нашего мозга, — поясняет Елена Кален. Клетчатка в хлебе снижает риск запоров, поэтому, отказавшись от хлеба, вы можете столкнуться и с этой проблемой. Однако все те, кто исключил хлеб из рациона, действительно замечают снижение веса. Так что, совсем не есть хлеб — это и хорошо, и плохо, но и… запор! Поэтому в потреблении хлеба, как и во всем, лучше придерживаться золотой середины: не исключать его полностью, но и не потреблять ежедневно в огромных количествах. Анна Багаутдинова диетология Нутрициолог - Хлеб — это источник углеводов, пищевых волокон, витаминов, в том числе, группы В, микро- и макроэлементов — таких как магний, селен, железо и т. Но это не жизненно важный продукт в рационе, — считает нутрициолог Анна Багаутдинова.
Хлебобулочный удар
| Чем вреден хлеб. Почему нынешний хлеб вреден? | Здоровое питание | По этой причине белый хлеб противопоказан людям, страдающим сахарным диабетом. |
| Какой хлеб полезнее: черный или белый — всё не так очевидно - 12 октября 2022 - 74.ру | Цельнозерновые, содержащиеся в хлебе из непросеянной муки, являются источником магния и витаминов группы B и других полезных веществ, необходимых для поддержания организма в тонусе. |
| Что произойдет с организмом, если полностью отказаться от хлеба | DOCTORPITER | Следует знать, например, что самый вредный хлеб готовится из хлебопекарной муки высшего сорта, считает эксперт. |
| Вред современного хлеба. Почему я не ем его уже давно. | 15.09.23 — Эксперт посоветовала минимизировать употребление изделий из очищенной белой муки. Она отметила, что такие продукты вредны не только для пожилых людей, но и для — кулинарные новости от редакции Едим Дома. |
| Лучше избегать: почему опасен нарезной хлеб в магазине | Человек, употребляющий такой хлеб, наполняется энергией, перестаёт болеть простудными заболеваниями, у него выправляется осанка, восстанавливается иммунитет. |
Лучше избегать: почему опасен нарезной хлеб в магазине
В его состав входят тмин и кориандр, способствующие лучшему пищеварению. Заварной «Карельский» хлеб выпекается из смеси ржаной сеяной и пшеничной муки второго сорта. В тесто добавляются пряности, солод и изюм, в котором содержится много калия, необходимого для сердечно-сосудистой системы и обменных процессов в организме. Хлеб формовой «Столовый» выпекается из ржаной муки с добавлением пшеничной муки второго сорта, дрожжей, соли и сахара. Пшеничная мука второго сорта содержит больше отрубей, а также добавляет в состав этого хлеба много полезных аминокислот. Хлеб «Дарницкий» и «Столичный» также являются ржано-пшеничиыми, но в их рецептуре используется пшеничная мука более тонкого помола - первого сорта, а значит, в этом хлебе содержится больше углеводов. В «Столичный», кроме того, добавляют сахар. Этот хлеб, благодаря более тонкому помолу муки, белее и нежнее, богат легкоусвояемыми углеводами и незаменимыми аминокислотами. Рецептура пшеничного «Хлеба для тостов» специально составлена так, что при поджаривании у хлебного ломтика будет и поджаристая корочка, и приятная хрупкость, и воздушный мякиш.
Этот хлеб отлично усваивается организмом, обогащен витаминами и рекомендован для питания в любом возрасте. Нарезные батоны «Нарезной», «Подмосковный», «Столовый», «Городской» пекут из пшеничной муки первого и высшего сортов. Все они великолепно подходят для бутербродов. В состав хлеба «Горчичный», который выпекается в форме батона, добавляется горчичное масло, придающее ему особенный вкус и нежность. Он полезен людям любого возраста, ведь пшеничные отруби богаты витаминами группы В и витамином РР, улучшающими углеводный обмен, витамином Е, полезным для эндокринной системы, а также магнием, калием и клетчаткой, которая является питательной средой для нормальной кишечной флоры. При выпечке бубликов и сушек из пшеничной муки применяется старинный способ обработки теста - ошпарка раскатанного теста перед выпечкой, чтобы эти изделия получились «глянцевыми» и румяными. Они легко усваиваются, обладают гигроскопичностью, хорошо пропитываются желудочным соком. Белково-пшеничные сухари созданы специально для.
При их изготовлении из муки тщательно вымывают крахмал, а остается преимущественно белок - клейковина. Эти сухари предназначены для больных сахарным диабетом, а также для тех, кто страдает ожирением. Вместо сахара в них добавлен сахарин. Белково-отрубной хлеб полезен при сахарном диабете, ожирении и других заболеваниях, когда необходима диета с уменьшенным содержанием углеводов. Хлеб «Докторский» с отрубями также содержит большое количество витаминов группы В, минеральных веществ и клетчатки. Он рекомендуется при запорах, атеросклерозе и ишемической болезни сердца, желчнокаменной болезни и др. Без белковые сорта хлеба применяют в диетах при почечной недостаточности. Хлеб бессолевой, или ахлоридный, из пшеничной муки содержит в 100 г только 52 мг натрия, в то время как в других продуктах - 300-400 мг.
Поэтому его рекомендуют при гипертонической болезни, болезнях почек. Булочки с пониженной кислотностью используются в диетах при язвенной болезни и гастритах с повышенной секрецией желудочного сока. Выпекают также булочки повышенной калорийности 330 ккал с добавлением сахара, жира, молока, яиц. Эти булочки используют в диетах при туберкулезе, гипотрофии, истощении и др. Сорта хлеба с повышенным содержанием витаминов, например, «Титан», "8 злаков», изготавливаются из 8 видов муки и стольких же цельных и дробленых злаков, и совершенно без дрожжей. Из зерновых сортов хлеба, изготовленных наполовину из муки и наполовину - из дробленых зерен, можно назвать «Здоровье», «Барвихинский» с включением дробленых и цельных пшеничных зерен; «За-гребский» с семенами льна и сои, при изготовлении которого используется особая вода с добавлением магния и кальция; «Сельский» и «Древнерусский» с зернами подсолнечника, кунжута, льна, а также пшеничными, овсяными, ржаными и соевыми хлопьями; «Пражский» хлеб содержит сбалансированный состав злаков, семян масличных растений; многозерновой ржаной хлеб «Бурже» с дробленой кукурузой, ядрами овса, солодовой мукой, семенами льна, соевыми отрубями, семенами подсолнечника, пшеничной клейковиной и семенами кунжута; хлеб на основе пшеничной муки высшего сорта «Фантазия» с кукурузной смесью, семенами подсолнечника, аскорбиновой кислотой и кунжутными семенами. Неповторимый вкус зерновому хлебу «Экзотика» придают лук, томатная смесь, пряности. Поистине уникальным можно считать «Элитарный» хлеб - он более чем наполовину состоит из проросших зерен ржи.
Проросшие зерна содержат максимум необходимых для формирования и развития растения веществ, очень полезных и для человеческого организма. В них появляется витамин С, увеличивается содержание витаминов группы В, витамина Е, пищевых волокон, возрастает концентрация железа, кальция, фосфора, магния и других минеральных элементов. В проросших зернах обнаружен фактор, подавляющий агрессивное действие канцерогенов. Основу ржано-пшеничного хлеба «Фитнес» составляют проросшие зерна - мягкие и рыхлые, они при выпечке придают этому хлебу особенную сочность, он остается свежим довольно долгое время. В рецептуру хлеба Солнышко добавлен топинамбур. А хлеб «Рябинушка» обогащен йодом - он рекомендуется Минздравом РФ всем группам населения для профилактики дефицита йода и риска возникновения заболеваний щитовидной железы и сердечнососудистой системы. При различных заболеваниях врачи-диетологи рекомендуют следующие сорта хлеба. Такой хлеб полезен при почечной недостаточности: он не увеличивает нагрузку на почки.
На Украине, например, шариками горячего мякиша пшеничного хлеба «выкатывали» опухоли желез при золотухе. Ржаной хлеб знахари использовали для «выкатывания» других хворей - болезнь как бы переходит на ржаной хлеб. Ниже собраны некоторые простые рецепты, вполне эффективные и в паши дни. При насморке Ржаной сухарь или кусочек сухого хлеба положите на горячую плиту. Когда он начнет гореть, нужно вдыхать дым через нос в течение 2-3 минут. Такую процедуру нужно повторять 2-4 раза в день.
Поэтому он считается вредным продуктом для людей с патологиями желудочно-кишечного тракта. Лучше использовать хлеб, который полежал 8 часов. Идеальным вариантом считается употребление в пищу вчерашних хлебобулочных изделий. Это позволяет не допустить обострения хронических заболеваний, гастрита и язвы желудка.
С ней солидарны израильские и южно-африканские врачи. Главный аргумент — в современном белом хлебе из муки высшего сорта начисто убиты все полезные вещества. А в зависимости от всевозможных добавок такой хлеб способен нанести непоправимый вред здоровью. По мнению британского кардиолога Уильяма Дэвиса, пшеница, которую продают в европейских странах — это жалкое подобие того, что было еще каких-то тридцать лет назад. Гибриды этого злака имеют отличный от первоначального генетический код, соответственно, и свойства муки сильно изменены. Российский диетолог Андрей Бобровский рекомендует только хлеб из ржаной муки. К пшеничному он относится очень осторожно. Основная причина — в муке. Чем она мельче и белее, тем хуже. Дело в том, что для удовлетворения наших запросов на все самое лучшее производители стараются вовсю: чтобы на столе человек имел пышную румяную белую булку, зерно обдирается, и самое полезное в нем — отруби — просто выбрасывается. Затем из зерна извлекается зародыш — самая биологически активная часть — но именно из-за нее хлеб быстро портится. Таким образом, с отрубями и зародышем из муки удаляются все природные витамины и микроэлементы.
Их особенность заключается в том, что они легко и быстро усваиваются, молниеносно превращаясь в глюкозу и принося насыщение. Однако скорое насыщение влечет за собой скорое появление голода, а значит и желание вновь что-то съесть. Именно поэтому примерно через час после сладкой булочки, которая, казалось бы, заполнила желудок целиком, вы опять задумываетесь о еде. Помимо испорченной фигуры, есть еще несколько проблем, появляющихся вследствие чрезмерного употребления хлебобулочных изделий из муки высшего сорта: Продукты с высоким гликемическим индексом, к которым и относится выпечка, повышают более чем в 2 раза вероятность сердечного приступа у женщин; Белый хлеб практически не содержит необходимых организму аминокислот, а значит злоупотребление мучными изделиями лишает человека возможности покрыть дефицит нутриентов; Продукты из муки высшего сорта зачастую богаты химическими дрожжами, опасными для людей с заболеваниями щитовидной железы, пищевыми непереносимостями, аллергиями и дисбактериозом. Почему вредны дрожжи в хлебе? На протяжении многих тысячелетий люди выпекали хлеб на основе солодовых, хмелевых, ржаных и других натуральных заквасок. Начиная с середины прошлого века в производстве хлеба стали применяться промышленные дрожжи. Они достаточно быстро вытеснили традиционные закваски, так как давали возможность в несколько раз ускорить процедуру выпечки хлеба, а значит увеличить производительность. Существует несколько аргументов, обосновывающих вред дрожжевых культур для организма человека: Дрожжи разрушают микрофлору кишечника. Состояние микрофлоры кишечника играет важную роль в процессе поддержания здоровья человека. Так как дрожжи являются достаточно активным грибами, попав в организм, они молниеносно размножаются, вытесняя из кишечника полезные бактерии. Более того, в качестве побочного продукта своей жизнедеятельности дрожжи выделяют антибиотики, которые отнюдь не способствуют улучшению состояния кишечника. Совокупность этих факторов и приводит впоследствии к ослаблению иммунитета. При производстве дрожжей используются тяжелые металлы. Даже по ГОСТу в процессе изготовления хлебопекарных дрожжей участвует сульфат аммония, аммиак, серная кислота, магнезитовый порошок, соляная кислота, известь хлорная и строительная, а также еще некоторые вещества, насыщающие организм молибденом, кобальтом, цинком, медью, азотом и другими малополезными элементами. Дрожжи приводят к дефициту нутриентов.
Врач объяснила, почему свежеиспеченный хлеб вреднее черствого
Вместе с таким хлебом человек получает витамины группы В, витамин Е, витамин К, цинк, марганец, магний, селен, хром, пищевые волокна. Даже белый хлеб имеет свои позитивные стороны. В комбинации с мясом он улучшает усвоение белков. Иногда хлеб показан как продукт лечебного питания. Благодаря хорошему усвоению он незаменим при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, в восстановительном периоде после операций, травм, затяжных болезней, при истощении».
Почему итальянцы едят много пасты и пиццы и не толстеют? Эта мука содержит оболочку зерна, крахмал в кристаллизированном состоянии и полиненасыщенные жирные кислоты, что делает изделия из нее сложными углеводами. Итальянцы готовят пасту аль денте. Чем дольше готовится блюдо и чем выше температура, тем выше его гликемический индекс и тем более простыми становятся углеводы в пище.
В разваренных макаронах многие витамины и минералы уже разрушены, такие макароны ценности для организма не представляют. Вы не встретите в Италии макароны с майонезом. Итальянцы смешивают пасту с мясом, рыбой, овощами и зеленью, поливают оливковым маслом, бальзамическим соусом и соком лимона, отчего блюдо становится вкуснее и полезнее. Кстати, в популярном сицилийском десерте каноли начинка не жирный крем, а сыр рикотта, калорийность которого в два раза ниже калорийности заварного крема или сгущенки.
Ну и главный секрет итальянских женщин — это удовольствие от жизни, а не только от еды. Поэтому они даже самую изысканную пасту едят, только когда испытывают голод». Торт на день рождения, блины на Масленицу — это точно не катастрофически вредно?
Она отметила, что такие продукты вредны не только для пожилых людей, но и для детей. Однако людям до 30 лет, которые ведут активный образ жизни и много работают на открытом воздухе, есть хлеб положено чаще, чем остальным. Людям 40—50 лет употребление хлеба нужно просто ограничить, а после 50 — сократить до 1—2 кусочков в день. Людям старшего возраста хлеб рекомендуется исключить полностью.
Значит, лишая себя, в частности, хлеба, вы тем самым лишаете свой мозг столь необходимой ему энергии. А если еще вспомнить, что для того, чтобы после прекращения низкокалорийной диеты вес не увеличился так организм пытается защитить себя от возможного повторения подобного пищевого «стресса» в будущем, делая запасы впрок , соблюдать диету в идеале нужно всю жизнь, то полезным для здоровья отказ от углеводов никак не назовешь. А это значит, что для достижения и сохранения своего идеального веса следует есть все, но понемногу и в правильном соотношении. И уж совершенно не стоит отказываться от хлеба. Более того, израильский диетолог, заведующая диетологическим отделением Тель-Авивского медицинского центра, Ольга Роз настоятельно рекомендует есть хлеб, чтобы худеть и... Результаты клинических исследований зависимости уровня выработки «гормона радости» серотонина от характера пищи, в которых Ольга Роз принимала участие, показали, что "... Таким образом, израильский диетолог считает, что хлеб, в котором худеющие себе отказывают, "... Люди же, соблюдающие высокобелковую диету, становятся нервными, раздражительными и угнетенными, их постоянно тянет на сладкое.
Ольга Роз разработала и внедрила специальную хлебную диету, которая, «может справиться с проблемами, заставляющими организм накапливать жир вместо того чтобы его «сжигать» и исправляет биологический дисбаланс, который так затрудняет снижение веса». Хлебная диета состоит из двух этапов. Обязательно съедать одну баночку йогурта 200 г в день и одну порцию фруктов 1 яблоко, грушу, 3 сливы и т. Даже если есть не хочется, пропускать приемы пищи нельзя. Мы настолько привыкли к нему, что вопрос о. Между тем существуют определенные правила «хлебного» этикета. Вилку при этом нужно положить на край тарелки зубцами вверх нож класть не нужно. Кусочек хлеба, также лежащий на пирожковой тарелке, нужно, удерживая пальцами левой руки, намазать маслом паштетом или закусками , но не целиком, а только ту часть, которую собираетесь откусить - целиком намазанный кусочек хлеба нужно есть при помощи вилки и ножа.
Если на столе нет пирожковой тарелки, хлеб кладут на край закусочной тарелки. И в завершение - «золотое» правило сочетания хлеба с другими продуктами: жирные продукты следует есть с ржаным хлебом, постные - с пшеничным. Овощи и зелень великолепно сочетаются с любым хлебом. В некоторых случаях хлеб может оказаться не просто не полезен, но исключительно вреден. Булка - враг мужчин Ученые из Гарвардского университета, пишет журнал "Annals of Internal Medicine", обнаружили, что такие продукты питания, как белый хлеб и другие изделия из пшеничной муки , красное мясо говядина, баранина , молочные продукты высокой жирности способствуют развитию диабета у мужчин в зрелом возрасте. А при сопутствующем ожирении риск развития диабета возрастает в 10 раз. Поэтому мужчинам «солидного возраста» рекомендуется есть ржаной хлеб грубого помола с зерновыми добавками, рыбу и мясо птицы, а также побольше овощей и фруктов. Результаты исследований, проведенных учеными Сиднейского университета и университета штата Колорадо, позволили предположить, что в развитии миопии может быть повинен хлеб.
Они считают, что чрезмерное потребление хлеба в детстве намного опаснее, чем чтение на слишком близком расстоянии, при плохом освещении или просмотр телевизора и игры на компьютере. Дело в том, что в хлебе содержится много углеводов, которые значительно повышают уровень инсулина в крови, что, в свою очередь, ведет к снижению количества инсулиноподобиого гормона-3, вследствие чего нарушается нормальное развитие глазного яблока - оно чрезмерно вытягивается. Хрусталик «не может» сфокусировать свет на сетчатке, фокусная точка находится перед ней - это и называется близорукостью. В подтверждение этого вывода приводятся данные о том, что частота развития миопии у больных сахарным диабетом второго типа и больных ожирением существенно выше, чем у остальных, а ведь оба эти заболевания связаны с повышенным уровнем инсулина в крови. Кроме того, отмечено, что у детей, в рацион которых входит больше белковой пищи, близорукость развивается медленнее, чем у их сверстников - любителей булочек. Если таковой отсутствует - возникает заболевание тонкого кишечника, которое известно как непереносимость белка злаковых, или це-лиакия от греческого слова koiliakos - кишечный. В трудах основоположника русской педиатрии Нила Федоровича Филатова еще в 1896 году подобное состояние было названо «хроническим катаром кишок». Целиакия является генетическим заболеванием, но может проявиться в любом возрасте, хотя чаще всего первые симптомы появляются после введения в питание ребенка продуктов, содержащих глютеи манной или овсяной каш, детских смесей, в которые входит пшеничная мука и т.
Для того чтобы целиакия активно проявила себя, требуется сочетание трех факторов: наследственности, поступления глютена с пищей и пускового механизма это может быть эмоциональный стресс, вирусное заболевание, оперативное вмешательство и др. Белок злаковых глютен точнее, его составляющая - глиадин , попадая в желудочно-кишечный тракт, вызывает атрофию слизистой оболочки тонкого кишечника и ворсинок, которыми она выстлана и которые многократно увеличивают площадь всасывания всех компонентов пищи. В результате развивается синдром мальабсорбции нарушение всасывания , изменяется состав нормальной микрофлоры нижних отделов тонкой и толстой кишок, развиваются аллергические реакции, гиповитаминозы, аутоиммунные заболевания, нарушается функционирование нервной системы. Проявления же целиакии и ее осложнения весьма разнообразны - за это ее часто называют «великий мим». Основными симптомами заболевания являются боли в животе, поносы или стойкие запоры, рвоты, увеличение окружности живота, отставание в росте и весе, боли в костях, самопроизвольные переломы, агрессивное поведение, замкнутость, апатия, депрессивные состояния, отставание в психическом развитии, кожный зуд, аллергические поражения кожи и органов дыхания, частые вирусные заболевания, анемии, носовые или другие кровотечения, очень редко - ожирение. Однако практически нет ни одного симптома, который бы встречался у абсолютно всех больных целиакией, а симптомы, которые имеются, выражены в разной степени, что существенно затрудняет диагностику этого заболевания. Взрослый человек или ребенок долгое время могут лечиться у гастроэнтеролога, пульмонолога, аллерголога, эндокринолога, иммунолога, кардиолога и других специалистов, не подозревая, что причина всех его недугов кроется в непереносимости лиадина. Крайне редко ее выявляют в Африке, понии и Китае, что, скорее всего, связано с иными, ем в Европе и Америке, традициями питания - в этих транах употребление пшеницы, ржи, овса, ячменя и продуктов из них весьма незначительно.
Основой лечения больных целиакией на сегодняшний день является строгая пожизненная безглютеновая диета. Из рациона полностью исключаются продукты, содержащие глютен: белый и черный хлеб, булочки, пирожки, сухари и сушки, макаронные изделия, кондитерские изделия торты, пирожные, печенье, вафли , каши из пшеницы, ржи, ячменя и овса в том числе манная, перловая, пшеничка, «Геркулес» , блюда в панировке, блюда и продукты с хлебной крошкой, а также любые продукты, в которых в качестве загустителя или одного из ингредиентов может быть добавлена пшеничная или ржаная мука покупные котлеты, колбасы, сосиски, мясные и рыбные консервы, соевые продукты, майонез, кетчуп, соусы, уксус, сухие супы быстрого приготовления, бульонные кубики, пиво, квас, водка, солодовый экстракт, растворимый кофе, какао-порошок, йогурт, конфеты, мороженое. Кроме того, глютен содержат некоторые косметические средства в том числе кремы, некоторые виды зубной пасты и губной помады , а также клей на марках и конвертах. Разрешаются рисовая, гречневая, кукурузная мука и крупы. Возможно приготовление кондитерских изделий - тортов, пирожных, печенья из соевой, рисовой муки, картофельного и кукурузного крахмала рецепты приводятся в конце книги. Рекомендуется употреблять безглютеновые продукты, специально предназначенные для больных целиакией. На этикетках таких продуктов стоит принятый во всем мире символ - перечеркнутый колос.
Вот правда, вырванная из контекста, на которой спекулируют. Ту же ситуацию мы видим и с дрожжами: мол, дрожжи вызывают аллергию, потому что в дрожжах содержится хитин. Какова реальность? В 100 граммах дрожжей содержится 2 грамма хитина. Вот правда, вырванная из контекста — хитин в хлебе есть, но едят ли хлеб в таком объеме, чтобы получить аллергическую реакцию? Вряд ли. Прочитали - прослезились Второй фактор, который способствует возникновению мифов — трактовка профессиональной информации неспециалистами, считает эксперт. Прочитал на этикетке одного вина фразу: «виноматериал сухой столовый»... Понятно, какую реакцию вызывает ГОСТ по производству дрожжей, в котором указаны и аммоний, и серная кислота и известь строительная! Ничего, что большинство из указанных в ГОСТе компонентов используется в технологических процессах, в качестве реактивов для лабораторных анализов, средства для мойки и дезинфекции, например. Никому не приходит в голову сказать, что он ест суп с Fairy, потому что до этого тарелка была помыта этим моющим средством прим. Ровно такая же история с дрожжами и ГОСТом о дрожжах. Тоска по прошлому Слайд из презентации на Modern Bakery, предоставлен Lesaffre Еще одна причина появления мифов — убеждение «раньше было лучше». Сейчас дрожжи могут хранится полтора месяца, а раньше срок хранения был всего 2 недели.
«Корочку у чёрного лучше не есть»: ярославский диетолог рассказала, чем опасен хлеб
Острый вопрос: почему опасно покупать нарезанный хлеб. Диетолог Марина Макиша рассказала, какой хлеб самый вредный, и кому лучше от него отказаться. Можно ли назвать современный хлеб вредным? Миф №2. Дрожжевой хлеб вреден. Гнилостные процессы в кишечнике, способность подавлять иммунитет и провоцировать онкологические заболевания, диабет – это не все обвинения, которые выдвигают в адрес дрожжей. Основной вред патоки в том, что она существенно поднимает количество сахара в крови, что особенно опасно для людей, страдающих сахарным диабетом и ожирением, так как лишний сахар аккумулируется организмом в виде жировых отложений.).
Чем опасен для здоровья современный хлеб. Что показали последние исследования?
Ибо инсулин требует еще и еще материала для переработки», — поясняет диетолог. Показатели гликемического индекса хлеба зависят от качества муки, количества сахара и жира, которые повышают ГИ, а также наличия отрубей, семян, цельных злаков, которые снижают индекс и калорийность пищи. Что покупать Диетологи советуют обратить внимание на хлеб грубой муки. Ее гликемический индекс равен от 50 до 78. Зерно обрабатывают один раз, поэтому в ней много отрубей. Она самая полезная. Оно означает что продукт изготовлен по технологии неочищенного зерна. В них сохранены витамины и минералы», — рассказывает хлебопек-технолог Анатолий Гавриленко. Однако при покупке изделий из обойной муки технолог и диетолог советуют читать состав.
Потому что в ржаной муке мало клейковины. Чтобы хлеб поднялся, добавляют пшеничную муку. Если в составе ржаная мука стоит в самом начале — продукт приготовлен правильно, а значит полезный», — поясняет Анатолий Гавриленко. По его словам, для хрустящей корочки в хлеб добавляют сахар. Однако точное количество производитель не указывает на упаковке. Кроме сахара в хлеб могут добавить маргарин, чтобы мякиш получился нежнее, и улучшители, которые придают хлебу воздушность и замедляют черствение. Кому подходит безглютеновый хлеб Многие желающие похудеть переходят на продукты, очищенные от клейковины и глютена, — растительного белка, способного вызывать воспаления в желудке и кишечнике. Диетолог подтверждает: рацион питания людей, которые решили заменить обычный хлеб на безглютеновый, более правильный.
Исключив выпечку, десерты и фастфуд, вы сократите дневную норму калорий и, соответственно, потеряете лишний вес. И здесь люди делают досадные ошибки. Например, все мучное заменяют картофелем или кашами быстрого приготовления.
Мифы о вреде хлеба Одним из первых появился миф о вреде дрожжей. На ТВ и в Интернете вдруг заговорили о том, что дрожжи и их споры вызывают онкологию и другие смертельные заболевания, медленно отравляют наш организм, провоцируют образование комков слизи.
Следом появился миф о том, что дрожжевой хлеб сам по себе вреден, поэтому его лучше исключить из своего рациона. Как следствие, возник миф о «бездрожжевом» хлебе, как единственно правильном выборе для всех фанатов ЗОЖ. Этот термин подхватили многие производители хлебобулочных изделий, ведь все, что можно назвать здоровым питанием, отлично продается. Откуда же появились эти мифы, и стоит ли переплачивать за надпись на упаковке? Эксперты отрасли, среди которых представитель НИИ хлебопекарной промышленности, а также руководители и технологи нескольких крупных российских предприятий прокомментировали сложившуюся на рынке хлебобулочных изделий ситуацию и развеяли большинство мифов.
Подробно со всеми аргументами можно ознакомиться в видеопроекте «Бездрожжевой хлеб»: правда от профессионалов» Романа Калинина, который недавно вышел на канале YouTube и вызвал много положительных отзывов в профессиональном сообществе. В нашей статье мы остановимся на наиболее интересных моментах, а также расскажем, что по этому поводу думают карельские специалисты. Весь хлеб бездрожжевой! Специалисты хлебопекарной отрасли однозначно заявляют, что в природе не существует полностью бездрожжевого теста, а готовый хлеб, наоборот, весь бездрожжевой — такой вот парадокс! Как так получается?
Все достаточно просто. Дрожжи — это не что иное, как одноклеточные грибы, микроорганизмы, которые присутствуют на абсолютно любых поверхностях. Зерно, из которого смололи муку, уже содержит дрожжи, попавшие туда в процессе созревания, сбора, хранения и переработки. Только представьте, в одном грамме любой муки находится около 1 миллиона дрожжевых клеток и до 20 видов грибков. Только весь фокус в том, что в печи в процессе выпекания хлеба дрожжи погибают.
Дрожжевые клетки не выживают при температуре свыше 45 градусов.
Она посоветовала употреблять только полезные изделия и следить за количеством съеденного в день. Если кто-то не любит хлеб, то стоит включить в рацион цельнозерновые каши», — сказала она. Ранее российский диетолог Альбина Комиссарова назвала способ питаться вкусными и «здоровыми», но при этом дешевыми продуктами. По словам врача, многие россияне считают, что здоровое питание — это очень дорого.
Поэтому она решила развеять миф и перечислить бюджетные замены дорогим полезным продуктам, без которых многие не представляют себе сбалансированную диету.
Золотой серединой можно назвать «серые» сорта хлеба. В них идет смесь пшеничной и ржаной муки. При добавлении цельнозерновых злаков, орехов, семян подсолнечника или кунжута получается более десертный продукт. Но он всё равно будет более приемлемым, чем тот же «Подмосковный» батон.
Дрожжевой или бездрожжевой? Ответ на этот вопрос проще, чем вам кажется: берите тот хлеб, что вам нравится, и не обращайте внимания на дрожжи. Если речь, конечно, идет о простом хлебе, а не о сдобном — там-то точно многовато сахара, и от него вам не поздоровится. Да, у дрожжей есть неприятные особенности, и когда грибы обустраивают в кишечнике колонии, начинают захватывать власть и истреблять полезные микроорганизмы, мы чувствуем ухудшение иммунитета, быстрее устаем, хуже спим и вообще чувствуем себя неважно. Но к хлебу, говорят специалисты, это не имеет никакого отношения.
Есть экстремалы, кто может размножаться при 91 градусе, но дрожжи к ним не относятся. Хлеб выпекается обычно при температуре выше 150 градусов и достаточно продолжительное время. Так что, если хлеб полностью готов, бояться нечего. Зухра Павлова — врач — эндокринолог-андролог, кандидат медицинских наук. С глютеном или без?
Пока врач вам настоятельно не прописал безглютеновую диету, бояться глютена в хлебе не стоит. По уровню попадания глютена в продукты питания его можно разделить на две группы: явный и скрытый. Они не всегда указываются в составе продукта питания под своим названием, часто входят в состав консервантов и загустителей и являются основой для создания различного рода добавок.
Перегружает желудок и вызывает рак. Вся правда про хлеб
Рассматривая пшеничный хлеб, его пользу и вред, мы отойдём от классических мифов. Врач-терапевт, диетолог, нутрициолог Мария Черняева объяснила, почему свежий хлеб вреднее черствого и сколько времени должно пройти после выпечки, чтобы продукт можно было употреблять без опаски. Дрожжевой хлеб вреден. Многие стали выбирать бездрожжевой хлеб, считая, что дрожжи наносят вред кишечнику. Врач-терапевт, диетолог, нутрициолог Мария Черняева объяснила, почему свежий хлеб вреднее черствого и сколько времени должно пройти после выпечки, чтобы продукт можно было употреблять без опаски. Рассказываем о том, что ученые доказали, почему опасно есть хлеб и правда ли то, что хлебобулочные изделия плохо влияют на наш организм.
Почему вреден хлеб?
Так почему тогда мучное вредно? Хлебобулочные изделия. Белый хлеб. — Почему некоторые диетологи рекомендуют отказаться от хлеба? По заявлению многих ученых, есть несколько основных причин, по которым белый хлеб не рекомендуется оставлять в вашем рационе.
Что произойдет с организмом, если полностью отказаться от хлеба
И вот тогда возникает вопрос: почему же, скажите на милость, в хлебной России нет как таковой хлебной культуры? Почему мы едим хлебные суррогаты и не знаем вкуса и запаха настоящего, только что испечённого хлеба? Ведь, согласитесь, что нет ничего вкуснее и лучше, чем хрустящая корочка и ароматный, сводящий с ума запах свежего хлеба! И если причиной являются цена, отсутствие в продаже и вредность свежего хлеба, то пекарня «Беккер» готова развеять эти мифы. Свежий хлеб вреден для здоровья Вот уж точно бред! Натуральный продукт априори не может быть вреден. Ну а если причиной отказа от употребления свежего хлеба является его высокая калорийность и содержащиеся в нём так называемые быстрые углеводы, то в хлебе, который хранится и не черствеет несколько дней, этих углеводов и калорийности ничуть не меньше, а то и больше.
Данный канал является исключительно информационным ресурсом. Информация представленная на нём не предназначена для использования в диагностических и лечебных целях, не направлена на обучение, она не может использоваться в качестве замены профессиональной медицинской помощи, диагностики и лечения! Все советы и рекомендации в данном видео носят ознакомительный характер, прежде чем применять те, или иные препараты травы, вещества..
В высоких концентрациях может вызвать проблемы с пищеварением, его следует избегать людям, страдающим от астмы и затруднений дыхания. Сорбиновая кислота и сорбаты E200-E203 — консервант, который добавляют в хлеб и другие продукты. Он продлевает срок годности продукта. L-аскорбиновая кислота Е300 — популярный витамин С. Используется в качестве добавки к муке и делает хлеб, независимо от качества используемой муки, хорошо растущим. Лимонная кислота Е330 — синтетический сычужный фермент, его добавляют вместо природного, как регулятор кислотности. Некоторые формы этого вещества могут вызвать аллергию. Фосфаты кальция E 339-34 — популярный регулятор кислотности хлеба. Препятствует надлежащему поглощению кальция в организме. L-цистеин E920 — усилитель, который улучшает структуру теста.
Он фальсифицирует истинный состав и качество муки, используемой в производстве. Соевая мука — улучшитель, который позволяет добавить больше воды в хлеб. Тесто становится мягким, его объем увеличивается, но качество ухудшается. Эмульгаторы Е471, E472e, E481, E482 — улучшители природного и синтетического происхождения, задачей которых является улучшение консистенции теста и укрепление или ослабление его консистенции. Какой хлеб самый безопасный Узнав подробности о хлебе, возможно, некоторые задумаются о том, стоит ли есть такой хлеб в принципе, а главное — давать его детям. Есть выход? Можно отказаться от глютенсодержащих продуктов. Для начала — на время, чтобы понять, чувствуете ли вы себя значительно лучше или нет. Когда вы не можете отказаться от хлеба, то можно печь его самим, ведь сегодня выбор хлебопечек — огромный и не составляет никакого особого труда испечь своим домочадцам вкусный хлеб из натуральных продуктов — муки грубого помола, закваски и воды. Сегодня очень много рецептов безглютенового хлеба на закваске.
Можете заменить хлеб на кукурузные лепёшки, рисовые крекеры, льняные печеньки, макароны из киноа, смесь для безглютеновых блинов, рисовые спагетти и другие продукты. А лучше в принципе отказаться от большинства из них, ведь любая выпечка, даже с «суперполезными» ингредиентами — это в большинстве своём — «пустые» калории углеводов. Не готовы к этому? Тогда ищите цельнозерновой хлеб, хлеб, выпекаемый по традиционным технологиям, с заквасками или бездрожжевой хлеб, хлебцы и хлеб из пророщенного зерна. Теги Материалы по теме "Здоровое питание" 25 Августа 2023.
Хлеб — самая простая и доступная еда, но при этом одна из самых опасных. Нет речи о том, чтобы исключить его полностью из меню. Но специалисты говорят, что безопасная норма — пара кусочков чёрного хлеба, лучше днём, а также желательно из муки второго сорта. В большинстве своём он белый. Но некоторые виды белой муки получают не совсем органическими способами. Муку могут отбелить хлором или броматом калия. А потом получившуюся смесь обогащают витаминами. Одна из добавок, которую добавляют в белые пышные тосты в США, — это фолиевая кислота. А она повышает риск развития рака. Мы приводим пример США не потому, что исключаем Россию. А просто потому, что там производителей поймали за руку, а у нас ещё нет.
Почему вреден хлеб?
По последним исследованиям, белый хлеб вреден для здоровья, особенно если употреблять его в пищу в большом количестве. Новости-Армения. Почему нельзя потолстеть от хлеба? Почему горячий хлеб может представлять вред для организма? Расскажем из-за чего теплая выпечка может быть вредной и в каких случаях ее можно и нельзя есть.