Состав куркумы: калорийность, химический состав, содержание витаминов, минералов, аминокислот и жирных кислот, углеводов, пуринов и многих других фитохимических веществ. и микроэлементов, а именно.
Куркума: польза и вред
Нет, это не обычная куркума, а экстракт куркумы, который обладает немного другими свойствами. Текст научной работы на тему «КУРКУМА-РАСПРОСТРАНЕННЫЙ ПИЩЕВОЙ ИНГРЕДИЕНТ. Куркума входит в состав лекарственных средств против ожирения, ускоряет метаболизм, способствует снижению концентрации «плохого» холестерина, борется с различными воспалительными процессами в организме.
В чем полезные свойства куркумы и противопоказания к употреблению
В этом видео мы расскажем, как в домашних условиях проверить качество куркумы и отличить подделку. Фитохимический состав и антиоксидантные свойства 6 новых образцов куркумы NRCRI (Curcuma longa L.) (39, 35, 60, 30, 50 и 41) определяли с использованием стандартных методик. foto 12468-2 Корень куркумы ценится за богатый биохимический состав. Химический состав куркумы обусловливает ее полезное влияние на организм человека.
Химический состав, пищевая ценность и калорийность куркумы
Укрепление иммунитета: регулярное включение в рацион способствует повышению защитных функций организма, благодаря наличию витаминов и минералов. Умеренное употребление этого продукта может стать прекрасным дополнением к здоровому питанию и благоприятно влиять на общее состояние организма. Источники химического состава продуктов основной базы U. Под редакцией член-корреспондента МАИ, профессора И.
В нем участвуют свободные радикалы, которые вступают в реакцию с органическими веществами — белками, жирными кислотами и ДНК.
Антиоксиданты, такие как куркума, защищают организм от свободных радикалов [8]. Помимо этого, они повышают активность собственных антиоксидантных ферментов [9]. Улучшение работы мозга Раньше считалось, что нейроны со временем теряют способность делиться и размножаться. Однако теперь известно, что они способны образовывать новые связи и увеличиваться в количестве.
Одна из основных причин этого процесса — нейротрофический фактор головного мозга BDNF — тип гормона роста. Многие известные заболевания, включая депрессию и болезнь Альцгеймера, связаны со снижением уровня этого гормона [10]. Куркумин можно добавлять в еду для профилактики данных состояний. Он повышает уровень гормона мозга BDNF, который увеличивает рост новых нейронов и борется с различными дегенеративными процессами.
Но ученые уверены, что куркумин может предотвратить проблемы со здоровьем [11]. Он улучшает функцию эндотелия, выстилающего стенки кровеносных сосудов. Разрушение эндотелиальных клеток провоцирует развитие сердечных заболеваний, сбои с давлением и ухудшение свертываемости крови [12]. Другой эксперимент проводился с участием 121 пациента, каждый из которых перенес операцию коронарного шунтирования.
Людей разбили на две группы, первой давали плацебо, второй — 4 г куркумина в день за несколько дней до и после операции. Эксперты назвали снижающие риск сердечных заболеваний продукты Снижение риска развития рака Куркума может предотвращать раковые заболевания. Ученые доказали, что специя влияет на рост, развитие и распространение опухоли на молекулярном уровне [15]. Она уменьшает онтогенез — метастазирование и появление новых кровеносных сосудов в опухолях [16].
Влияние высоких доз на лечение рака пока не изучено, однако врачи утверждают, что антиоксиданты куркумы могут использоваться как превентивная терапия для предотвращения возникновения раковых заболеваний. Профилактика болезни Альцгеймера Наиболее распространенное нейродегенеративное заболевание в мире — ведущая причина деменции. От болезни Альцгеймера нет лечения, поэтому врачи советуют делать упор на ее предупреждение. Воспалительные и окислительные процессы играют роль в развитии заболевания, а куркумин уменьшает их влияние [17].
Кроме того, ключевая особенность болезни Альцгеймера — накопление белковых клубков, называемых амилоидными бляшками. Исследования показали, что куркумин помогает очистить эти бляшки [18]. Роспотребнадзор дал рекомендации по профилактике болезни Альцгеймера Помощь при артрите Добавки куркумина рекомендуют пациентам с воспалениями суставов. В одном из исследований приняли участие пациенты с ревматоидным артритом.
Они отметили, что куркума во многих случаях была не менее эффективна для снятия болевых ощущений, чем химический противовоспалительный препарат [19]. Ученые разделили 60 человек с этим диагнозом на три группы [20].
Известно, что куркума обладает рядом лекарственных свойств, таких как противовоспалительные, противомикробные, антиоксидантные, иммуностимуляторные, антимутагенные и антисептические.
Расстройства, которые можно лечить куркумой, включают рак полости рта, молочницу, язвенные заболевания десен, гингивит и инфекции зубов. Турмерик может использоваться в качестве средства для полоскания полости рта, герметизатора ям и трещин, а также в качестве субгингивального ирригатора. Артрит Было установлено, что куркума благотворно влияет на лечение артрита.
Было проведено исследование, чтобы понять эффективность куркумы по сравнению с полезностью имбиря в лечении артрита, доказавшее, что куркума является более эффективной, чем имбирь. Турмерик, который богат куркуминоидами, и имбирь, который богат шогаолами и корневищами имбиря, широко используются в качестве пищевых специй для борьбы с артритом. Антиоксидантные и противовоспалительные действия этих двух трав были оценены у крыс, страдающих адъюванно-индуцированным артритом.
Было установлено, что обе эти травы значительно подавляют тяжесть артрита при приеме в дозе 200 мг на кг массы тела. Механизм действия этих трав заключался в увеличении производства и высвобождении противовоспалительных веществ и снижении высвобождения провоспалительных цитокинов. Они также спровоцировали активацию системы защиты от антиоксидантов.
Однако было также установлено, что антиартритное действие куркумы было более эффективным и превышало действие имбиря, а также индометацина, широко используемого нестероидного противовоспалительного препарата. Это свидетельствует об эффективности куркумы в лечении артрита. Он облегчает симптомы артрита, такие как боль, ограниченная подвижность, скованность суставов и отечность.
Он также замедляет прогрессирование заболевания, защищая кости и ткани суставов от повреждений, вызванных свободными радикалами и провоспалительными веществами. У куркумы есть потенциал для изменения экспрессии сотен генов, которые могут вызвать разрушение и отечность суставов и предотвратить увеличение клеток, называемых остеокластами, разрушающими кость. Ревматоидный артрит Клинические исследования доказали, что мощный антиоксидантный эффект куркумы оказывает благоприятное воздействие на пациентов с ревматоидным артритом.
Являясь мощным антиоксидантом, он обладает способностью нейтрализовать свободные радикалы, которые могут распространяться по всему телу и наносить значительный вред здоровым клеткам и клеточным мембранам, включая иммунные клетки, ткани суставов и костей. Эта активность куркумы важна в случаях ревматоидного артрита, при котором свободные радикалы несут основную ответственность за болезненное воспаление и повреждение суставов. Сочетание антиоксидантного и противовоспалительного эффектов куркумы может оказать значительное облегчение пациентам с ревматоидным артритом.
В недавнем исследовании, которое включало пациентов с ревматоидным артритом, куркумин сравнивали с фенилбутазоном, широко используемым нестероидным противовоспалительным препаратом. Было установлено, что положительный эффект куркумы сопоставим с эффектом, полученным при использовании фенилбутазона. Тем не менее, куркума не вызвала побочных эффектов, которые являются обычными при использовании фенилбутазона в течение длительного времени, что вызвано хроническим болезненным состоянием, таким как ревматоидный артрит.
Кроме того, было установлено, что куркума улучшает суставные движения и сокращает продолжительность утренней скованности, одновременно удлиняя время, в течение которого человек может ходить, не испытывая боли. Это также снизило отечность суставов и увеличило их долговечность. Кистозный фиброз Куркумин, основной компонент куркумы халди , может помочь в лечении кистозного фиброза.
Кистозный фиброз — смертельное заболевание, поражающее легкие. Он характеризуется образованием густой слизи, которая затрудняет дыхание и другие легочные функции. Он может нанести значительный ущерб здоровым тканям легких, тем самым снижая эффективность дыхания.
Избыточная выработка густой слизи может повысить риск опасных для жизни инфекций. Помимо легких, муковисцидоз может также поражать поджелудочную железу и повреждать ее ткани, нарушая тем самым пищеварительный тракт и усваивая питательные вещества. Курицы могут исправить распространенные проявления генетического дефекта, которые являются причиной развития муковисцидозного фиброза.
Исследования показали, что кистозный фиброз возникает из-за мутации генов, кодирующих белок, трансмембранный регулятор проводимости. Этот белок может перемещаться на поверхность клеток и создавать каналы для выхода хлорид-ионов из клетки. Неисправный ген может привести к аномальной форме белка, из-за которой он не может выполнять свои физиологические функции.
В результате происходит накопление хлоридов в клетках, что приводит к чрезмерной выработке слизи. DeltaF508 является наиболее распространенной мутацией, которая может привести к выработке аномального белка. Исследование, проведенное на мышах с дефектом DeltaF508, показало, что куркума может помочь исправить этот генетический дефект.
Мышам давали куркумин в дозе, зависящей от массы их тела. Введение куркумина привело к улучшению внешнего вида и функций белка DeltaF508. В другом исследовании было показано, что куркумин ингибирует высвобождение кальция, позволяя мутировавшему трансмембранному регулятору проводимости протеина выходить из клеток по кальциевым каналам.
Это помогает предотвратить накопление слизи, вызванное накоплением хлоридов. Эти исследования показали, что куркума может быть эффективным средством для лечения муковисцидоза. Детская лейкемия Исследования детской лейкемии показали, что употребление пищи с приправами куркумы может снизить риск.
Заболеваемость этой болезнью резко возросла за последнее столетие, особенно среди детей в возрасте до пяти лет. Считается, что причиной развития этого заболевания являются современный образ жизни и факторы окружающей среды. К числу других факторов, обусловливающих рост заболеваемости лейкемией среди детей, относятся воздействие радиации в дородовой и послеродовой периоды, загрязнение окружающей среды, бензол и алкилирующие химиотерапевтические препараты.
Исследование показало, что куркума может смягчить воздействие этих факторов риска. Она может подавлять мутагенность канцерогенных химических веществ, высвобождающихся при сжигании сигаретного дыма и углеводородов, таких как полициклические ароматические углеводороды. Это также может предотвратить повреждение хромосом, вызванное излучением.
Куркума предотвращает образование вредных гетероциклических нитрозолей и аминокислот, которые попадают в организм при употреблении продуктов, содержащих нитрозамины. Куркума может также ингибировать размножение клеток лейкемии. Эти свойства куркумы могут помочь снизить риск развития детской лейкемии.
Сердечно-сосудистые заболевания Установлено, что куркумин обладает кардиопротекторными свойствами. Он может подавлять окисление холестерина в организме. Окисленный холестерин в значительной степени вызывает повреждения и накопление бляшек в кровеносных сосудах, которые могут привести к гипертонии, сердечной недостаточности и сердечным приступам.
Таким образом, предотвращение окисления холестерина может помочь снизить прогрессирование атеросклероза. Кроме того, куркума является богатым источником витамина В6, который помогает предотвратить появление гомоцистеина в организме. Гомоцистеин — это промежуточный продукт, выделяемый в процессе клеточного метилирования.
Это может повредить стенки кровеносных сосудов. Высокий уровень гомоцистеина считается значительным фактором риска возникновения инфарктов, образования атеросклеротического налета и сердечной недостаточности.
Полощут горло 4-6 раз в день, в том числе обязательно на ночь и после сна. Держать во рту 3-4 раза в день по несколько минут. При респираторных, простудных заболеваниях, а также для очищения крови куркуму применяют так: 0,5 чайной ложки куркумы заварить 0,5 стакана кипятка, добавить чайную ложку меда, настоять под крышкой 5 минут. Пить 2-3 раза в день. Также применяют: 0,5 чайной ложки порошка пряности смешать с 30 мл теплого молока.
Принимать 3-4 раза в день. Вдыхание дыма от 0,5 ч. При заболеваниях носоглотки также действенно вдыхание дыма от сожженной куркумы. Сахарный диабет Свойства куркумы позволяют ей успешно предотвращать заболевание сахарным диабетом. При сахарном диабете эффективно съедать треть чайной ложки порошка, запивая его большим количеством воды, перед каждым приемом пищи. Для контроля уровня сахара в крови и снижения приема синтетических лекарственных препаратов рекомендуется принимать куркуму с мумие. Стандартная дозировка: 500 мг куркумы с 1 таблеткой мумие принимать дважды в день.
Куркума регулирует обмен веществ, корректируя как избыточность, так недостаточность метаболических процессов, и способствует усвоению белка. Поэтому экстракт куркумы входит в состав современных препаратов для коррекции фигуры. Астма особенно в случае аллергической природы заболевания 0,5 ч. Действие будет более эффективным при приеме натощак. Анемия Куркума очень богата железом. При анемии рекомендуется принимать от 0,25 до 0,5 ч. В таком сочетании железо хорошо усваивается.
Куркума останавливают кровотечение и заживляют раны. При порезах промойте рану и присыпьте ее порошком куркумы. Это поможет остановить кровь и будет способствовать скорейшему заживлению раны. При внутренних кровотечениях принимайте куркуму, добавляя шафран , или одну куркуму. Куркума отлично работает при ожогах, если сразу засыпать. Хорошее средство от ожогов - паста из куркумы с соком алоэ. Синяки и травматические опухоли пройдут быстрее, если использовать пасту из куркумы: развести кипяченой водой 0,5 ч.
Нанести ее на больное место, прикрыть марлевой салфеткой и держать, пока не высохнет. Эту же пасту применяют при лишае, инфекционной экземе и другие заболеваниях кожи, вызванных паразитами. При кожныих заболеваниях куркума незаменима. Она способствует хорошему обмену всшеств. Паста из куркумы — отличное средство против экземы, зуда наружно , быстро рассасывает фурункулы. Куркума, регулярно добавляемая в пищу, излечивает крапивницу. Примочки из топленого масла и куркумы хороши от гнойничков, язвочек на коже, нарывов.
Куркума положительно влияет на состояние суставов, уменьшают боль и воспаление при артрозе, артрите, ревматизме. Куркума уменьшает отеки при артрите Для лечения растяжения и нередко связанного с ней отека готовится паста из куркумы с лимонным соком и солью, которая накладывается на пораженное место. Куркуму используют в сочетании с медом наружно при ушибах, растяжениях, воспалениях суставов. Для борьбы с болью в суставах и позвоночнике применяется смесь: куркуму смешать с молотым имбирем в соотношении 1:2, развести маслом к консистенции густой сметаны. Следует лишь нанести смесь на больное место, укрыть кусочком полиетилену или тонкой бумагой, зафиксировать и подержать ночь.
Чем полезна куркума
Кроме того, куркума входит в состав средств для лечения заболеваний ЖКТ, в том числе синдрома раздраженного кишечника. Химический состав куркумы обусловливает ее полезное влияние на организм человека. В химический состав куркумы входит ароматное эфирное масло, в составе которого также есть цингиберен, борнеол и другие терпеноиды, а также куркуминам и двудесметоксикуркуминам. Куркума (Curcuma longa, куркума домашняя, жёлтый имбирь) не только стимулирует пищеварение, но и содержит другие полезные для здоровья вещества. Растение семейства имбирных под названием куркума по праву считается одним из полезнейших среди специй. Порошок куркумы с максимальным КПД полезных входит в состав витаминов для кожи.
Чем полезна куркума и добавки с куркумином. Возможный вред и побочные эффекты
Полезные свойства и химический состав куркумы. Противопоказания и побочные эффекты. Использование куркумы в кулинарии, косметике и медицине. Правила хранения специи. состав, витамины, минералы, амино кислоты, типы жиров. Состав: Белки 9.68г, Жиры 3.25г, Углеводы 67.14г, Вода 12.85г. Состав куркумы и лечебные свойства.
Зимняя специя: почему не следует злоупотреблять куркумой
Именно наличие куркумина обуславливает красящие свойства куркумы. Куркумин включается в состав продуктов с индексом Е100. Интересный факт. Влияние куркумы на организм человека обычно определяется воздействием липофильного полифенольного вещества жёлто-оранжевой расцветки, которое во всём мире известно как «куркумин».
В этом растении содержатся фосфор, железо, йод и кальций. Также куркума обладает свойствами антибиотиков. А мы знаем, что природные антибиотики, в отличие от синтетических, не приносят вреда организму. В куркуме также есть эфирное масло, содержащее некоторые терпены, а также фитопитательные вещества, выполняющие функцию антиоксидантов — «омолаживателей» организма и защитников от различных опухолей Остальные ответы оксана юзикевич Профи 803 13 лет назад Родина — Индокитай. В качестве пряности употребляют главным образом боковые, длинные корни куркумы, а не центральный корень — клубень. Готовые корни тверды, на разрезе блестят, как рог, очень плотны, тонут в воде. Они обладают слабо жгучим, слегка горьковатым вкусом, напоминающим имбирь, но их аромат тонок, своеобразен — чрезвычайно приятный, иногда слабо ощутимый.
Приготовление куркумы-пряности — сложный процесс: свежесобранные корни-клубни куркумы отваривают вместе с определенными специальными красителями, затем высушивают, очищают от кожуры, после чего они приобретают характерный оранжевый цвет.
Кроме того, куркума предупреждает развитие альцгеймеровой болезни старческого слабоумия , атеросклероза, рака и сахарного диабета. Она полезна на этапе реабилитации после травм, операций, продолжительных болезней. Пряность помогает восстановить силы и заживить раны, она стимулирует аппетит и обладает тонизирующим действием. Ее используют для приема внутрь, в составе мазей для наружного применения при лечении кожных поражений , в качестве полосканий.
Куркума в кулинарии на кухне В первую очередь порошок куркумы используют как пищевой краситель. Им можно подкрасить тесто, кремы, светлые соусы, супы, каши, напитки. Вкус специи выражен несильно и не всем по вкусу. Потому ее рекомендуют использовать совместно с другими приправами. Она отлично сочетается практически со всеми из них.
К уркуму можно добавлять в овощные рагу, домашние маринады, заправки для салатов. Она используется также при приготовлении бульонов, овощных отваров, подлив, рыбы, горчицы, яиц и при запекании мяса. Приправа подходит также для блюд из морепродуктов, десертов и кондитерских изделий. Кроме всего этого, благодаря выраженным антисептическим свойствам, пряность позволяет сохранять готовые блюда дольше обычного. Мы привыкли к тому, что Е-добавки в продуктах — это плохо, ведь они представлены столь вредной «химией».
Но некоторые из них имеют нехимическое происхождение, как, например, куркума. Она может присутствовать в магазинной продукции под кодом Е100 в качестве натуральной красящей добавки, которая является абсолютно безвредной. Кроме случаев, когда ее использование вам противопоказано. Противопоказания куркумы Несмотря на всю пользу куркумы, у этой пряной специи есть и ряд противопоказаний. Как сильное желчегонное средство, пряность противопоказана при нарушении проходимости желчных каналов.
При других сбоях в желудочно-кишечной сфере следует использовать приправу с осторожностью. Рекомендуется получение предварительной медицинской консультации. Эта пищевая добавка приводит к разжижению крови, что неприемлемо при наличии гемофилической болезни. Известна куркума и своим гипотензивным воздействием на организм. Это хорошо для гипертоников, а вот при заниженном давлении вовсе ни к чему.
Следует помнить, что куркума является специфической пряностью, что указывает на необходимость ее применения в малых количествах. Передозировка может вызвать стандартные признаки пищевого отравления — рвоту, подташнивание, слабость, диарею. В состав корневища входят эфирные масла, что повышает риск развития аллергических реакций при его употреблении в пищу. Во время беременности чувствительность женщины резко возрастает. Поэтому нежелательные эффекты могут проявиться даже в том случае, если ранее продукт отлично переносился.
Используют от паразитов и от аллергии. Польза и вред куркумы зависят от соблюдения инструкций по применению и правильных дозировок. Перед использованием проконсультируйтесь с врачом. Чем полезна для женщин Куркума полезна для женского здоровья. Она способствует нормализации гормонального фона, помогает при нарушении менструального цикла, в период климакса, при лечении эндометриоза и миомы матки. Используют специю для увеличения груди. Молочные железы увеличиваются не только за счет достаточной выработки женских гормонов, но и ускорения местного кровообращения. Чем полезна для мужчин Ускоряя кровообращение, куркума улучшает потенцию и продлевает эрекцию у мужчин. Пряность нормализует гормональный фон, способствуя выработке мужских гормонов.
Специю используют не только для потенции, но и для лечения простатита.
Говорят, что куркума очень полезна. Правда?
Химический состав куркумы. Настоящая куркума ярко пахнет на дистанции 10 см от носа, а при приближении резковато «дает в нос», у разбадяженной запах намного слабее. Чем полезна куркума для здоровья мужчин и женщин, кому она противопоказана, сколько и как правильно ее употреблять, а также как приготовить "золотое молоко" из куркумы — в материале РИА Новости. Химический состав куркумы. Куркуму, по праву можно считать просто копилкой полезных веществ и минералов.