Фестивали борща проводят в разных регионах России и Украины, но, пожалуй, самый известный устраивают в сентябре в одном из райцентров Тернопольской области, небольшом городке Борщеве. Среди самых любопытных архетипов – кубанский борщ, который варится или вовсе без свеклы, или на свекле кормовой, поэтому выглядит не пунцовым, а в самом деле бурым. Мировые информагентства принесли сенсационную новость: ЮНЕСКО включила в список нематериального наследия культуру приготовления украинского борща.
Красный борщ «По-Ивлевски» на говяжьем бульоне
История борща, версии происхождения и названия супа. Попробуйте самые вкусные блюда русской, европейской, грузинской кухонь с доставкой на дом. Овощи и зелень в составе борща — это источник пищевых волокон (или клетчатки), важных для здоровья микробиома кишечника. Растворимая и нерастворимая клетчатка в составе борща обеспечивает прекрасное пищеварение, улучшает моторную функцию кишечника. В чём состоит отличительная особенность приготовления украинского борща? В том, что он варится отнюдь не на воде, а на одном из самых полезных, но в настоящее время редком национальном продукте, благодаря которому появилось понятие «квасного патриотизма». В составе классического борща всегда используется чеснок, измельчите пару зубчиков и добавьте для пикантности. Выключите борщ, после он должен постоять некоторое время. Естественно, постный борщ — первое блюдо для тех, кто следует полностью или частично блюдет «религиозную диету», как выражаются разного рода острословы.
Борщ: История, Рецепты и Занимательные Факты
столько и рецептов борща. Рецепт борща начинается с подготовки запаса продуктов, состоящего: из телячьих ребрышек с легким налетом светлого жира или куска телятины, но непременно с сахарной косточкой – 1 кг. Морковь в борщ режем тонкой соломкой и обжариваем на постном масле пока масло не начнет обретать морковную желтизну.
Варим борщ и разбираемся с подходящей техникой
Мы понимаем, что в семнадцатом-восемнадцатом веках борщ был другим — он готовился на свекольном квасе или на квасе-сырце. История борща, версии происхождения и названия супа. Попробуйте самые вкусные блюда русской, европейской, грузинской кухонь с доставкой на дом. Давайте попробуем разобраться, что такое русский борщ и какие у него есть характерные особенности.
Борщ классический рецепт.
Самый настоящий рецепт вкуснейшего борща! Сегодня разберём, как правильно приготовить классический борщ, чтобы он получился красным и ароматным. пошаговый рецепт с фото на Готовим дома. Разновидности борща. Ни с чем не спутаешь украинский борщ ни по виду, ни по вкусу, хотя готовится он по разным рецептам. Борщ украинский. Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм.
Борщ от Ивлева Константина. Рецепт со сливочным маслом, мясом. Секреты приготовления, фото
Речь в данном случае идет о растении борщевик обыкновенный, на латыни называемом Heracleum не путать с борщевиком Сосновского. У него толстые мясистые стебли, которые действительно можно употреблять в пищу как какой-нибудь сельдерей сейчас. Скорее всего, от такого варева, куда добавляли чего уж было в доме, и пошло название блюда, которое обрело нынешний вид несколько позже. Борщ из красного вина в Pardon my French Источник: Стас Соколов В середине XIX века составитель русского толкового словаря Владимир Даль уже давал несколько возможных значений, первым из которых была… квашеная свекла и лишь вторым — «род щей, похлебка из свекольной кваши». Квашеная свекла или свекольный квас сегодня в России уже выглядит какой-то экзотикой, но отголоски о ней сохранились в местах весьма отдаленных, куда эти практики увезли когда-то эмигранты. Например, в Австралии под словом kvas понимается именно напиток на основе свеклы.
Свой нынешний вид борщ обрел, скорее всего, действительно где-то на бывших юго-западных территориях Российской империи. Но уже во второй половине XIX века этот суп обязательно присутствует причем в разных вариациях во всех кулинарных книгах. Уже в первом издании «Подарка молодым хозяйкам» Елены Молоховец 1861 года имеется семь разных борщей, лишь один из которых назван «малороссийским». Варится он на говяжьем бульоне, а подавать его автор рекомендует с фрикадельками а вовсе даже не с салом. И таких вариантов множество.
С гусем, черносливом, бараниной, стерлядью и даже с карасями. И всё это называется борщом, как бы это ни было больно адептам секты Единственно Правильного Рецепта каким бы он ни был.
Красная свекла — именно благодаря ей получается характерный красный цвет борща. Она очень полезна для кишечника. Буряк выводит из организма все то лишнее, что в нем накопилось.
Также свекла понижает артериальное давление и дает заряд энергии. Морковь — очень полезный продукт, в составе которого находится бета-каротин, благоприятно влияющий на зрение. Однако он хорошо усваивается только в том случае, если был совмещен с растительным маслом, поэтому в борще обязательно должно присутствовать масло. Картофель — в этом продукте содержится большое количество калия, благодаря которому улучшается работа сердца. К тому же он очень питательный, поэтому его прозвали «вторым хлебом».
Однако у картошки, как и у предыдущих продуктов, очень высокий гликемический индекс. По этой причине людям, у которых есть какие-нибудь проблемы с содержанием сахара в крови, рекомендуется быть внимательнее с данным овощем. Капуста — с ее помощью нормализуется обмен веществ в организме человека. Она хорошо помогает при запорах, потому что очищает кишечник. Вдобавок в ней находится тартроновая кислота, препятствующая образованию жира.
А главное, напомнить, откуда вообще этот борщ взялся. Как сказано в официальном пресс-релизе , это было сделано для его защиты и в связи с «негативным влиянием на традиции Украины». Нужно заметить, что в пресс-релизе в первых строках четко прописано, что речь идет не о борще вообще, а о «национальной версии борща — блюда нескольких стран региона». Есть борщ русский, есть кубанский, есть белорусский, даже сибирский — и тот имеется. И жители любой территории, на которой обнаружится какая-то характерная разновидность борща, разумеется, могут считать эту версию своей родной. И никакая международная организация не может этому помешать.
Имеет право. Вообще в списке этого самого нематериального культурного наследия уже довольно много всякой еды и напитков. Туда включены, например, бельгийское пиво, неаполитанская пицца, корейское кимчи, армянский лаваш, арабский кофе, грузинское вино из квеври и многое другое. Идея такого списка в том, чтобы дать самим странам — носителям конкретной культурной традиции больше стимулов для того, чтобы ее хранить и приумножать. Потому что сама суть нематериальной культуры состоит в том, что ее нельзя бережно положить в музей. Танго нужно танцевать, грузинским многоголосьем — петь тоже внесены в список , а борщ — регулярно варить.
С едой в этом списке, кстати, всё непросто.
Но если разобраться, отличий намного больше. Борщ: дело не в свекле Блюдо насыщенного цвета. Кажется, это и есть его главная особенность: свекла как основной ингредиент, которая и дает глубокий оттенок — от розового до бордового в зависимости от сорта. Известны рецепты борща, в которых свеклы нет. Например, в таганрогском варианте ее заменяют помидорами — южный регион богат на томаты. Любопытный факт На Руси похожий суп варили с крапивой на юге, а в северных регионах — с борщевиком. Не зря же растение получило такое название. И сегодня известны рецепты «зеленых» борщей. Основной ингредиент — щавель.
Блюдо получается не таким сытным и наваристым, поэтому считается летним борщом. Способ приготовления борща — именно то, что отличает его от щей. Заключается он в предварительной обжарке овощей и включает три вида термической обработки: сначала варят мясной бульон; затем на сковороде делают зажарку: пассеруют натертую морковь с луком; добавляют мелко порезанную свеклу и тушат на маленьком огне. В этот момент красный корнеплод и выделяет тот самый сок, который делает борщ таким нарядным. Как готовить правильную зажарку для борща, читайте здесь. Чем еще борщ отличается от других супов: мясной бульон: в основе классического борща — свиные ребра; обязательные ингредиенты: свекла, картошка, морковь, репчатый лук; капуста: только свежая; послевкусие: в зависимости от сорта свеклы борщ может быть сладковатым на вкус; подача: классический борщ приправляют сметаной и нарубленной зеленью. На стол подают с чесночными булочками-пампушками и соленым салом.
Почему нужно убрать из борща этот главный ингредиент — вкус станет ярче и богаче
Борщ можно заправить пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой 10 г на 1000 г борща. Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении "Мой здоровый рацион". Химический состав и анализ пищевой ценности Пищевая ценность и химический состав "Борщ".
Чётких канонов нет. С борщом связано много поверий. Например, считалось, что с паром от борща отлетает душа покойника [11]. Потому он является традиционным блюдом на украинских поминках. Общая технология приготовления Свёкла Beta vulgaris — главный компонент борща Борщ — заправочный многокомпонентный суп и является технологически сложным в приготовлении блюдом.
Главная составляющая часть любого борща — свёкла , прежде всего она создаёт вкус, аромат и цвет борща, и в силу этого борщ относится к овощным супам. Борщ в процессе приготовления. Особенностью приготовления борща является предварительная обработка овощей, и опять же, это в первую очередь относится к свёкле. Свёкла до закладки её в суп может быть приготовлена несколькими способами: тушение в измельчённом виде, печение или варка в кожуре. Как правило, при предварительном приготовлении свёклы, в среду, где происходит приготовление, добавляется какая-либо кислота столовый уксус , лимонный сок в целях сохранения цвета.
Также, как правило отдельно пассеруются лук , морковь , петрушка с последующим добавлением помидоров или томатной пасты. Как правило, борщ готовится на мясном, костном или мясокостном бульоне или бульоне из домашней птицы. Бульон, в свою очередь, для лучших борщей готовится не на воде, а на специально подготовленном квасе -сировце. Борщ — густой суп, и на одну порцию должно приходиться не более полутора стаканов бульона. Борщ имеет массу разновидностей и готовится по-разному в каждом отдельно взятом регионе. Разница в местных разновидностях борща заключается, во-первых, в виде типа бульона и сочетаний в нём разных видов мяса , птицы, возможно, колбасных изделий, во-вторых, в наборе овощей. Наряду с обязательными ингредиентами борща в виде свёклы , капусты , моркови , картофеля , лука и помидоров , в различных регионах в состав супа могут входить фасоль , яблоки , кабачки , репа , иногда болгарский перец. В-третьих, борщ может отличаться набором используемых пряностей — их может использоваться до двадцати и более. Наряду с обычно используемыми пряностями в виде чёрного , красного и душистого перца, укропа , петрушки и сельдерея корня и зелени , нередко чеснока растёртого с солёным салом и добавленного в суп , лаврового листа , могут использоваться любисток , чабрец , эстрагон , дудник , базилик , майоран. Приготовление старолитовского борща технологически не отличается от приготовления украинского, однако в нём используются белые грибы , отвариваемые отдельно и в качестве пряности тмин , а также яблоки, репа, кольраби.
Перемешайте содержимое кастрюли, убавьте огонь и тушите, изредка помешивая, ещё 15-20 минут. Мелко нашинкуйте четверть маленького кочана капусты если большого, то не четверть, а меньше, словом, капусты должно быть не очень много и добавьте в кастрюлю, после чего тушите овощи вместе. Затем залейте их бульоном, добавьте мясо, и варите ещё 10 минут. Готовый борщ выправьте на соль, при желании добавьте чёрный перец и в обязательном порядке дайте ему как следует настояться, чтобы все вкусы смешались в один узнаваемый вкус классического борща. Подавайте, уже в тарелке заправив ваш самый вкусный борщ измельчёнными зеленью и чесноком, и добавив щедрую ложку сметаны.
Красный борщ «По-Ивлевски» на говяжьем бульоне
Однако, с течением времени рецепт борща изменился. В XIX веке в России появился картофель, который стал одним из основных ингредиентов борща. Кроме того, в рецепт добавили свекольный квас, зеленый лук, чеснок, перец, укроп и лавровый лист для усиления вкуса и запаха. Борщ стал готовиться на мясном бульоне или с добавлением сала. Однако, рыбу в борщ никогда не кладут — ее используют только для приготовления ухи. Сегодня борщ готовят по-разному, в каждом регионе есть свои особенности приготовления этого блюда.
Интересный факт: борщ по-московски и московский борщ готовятся по разному. Узбекский борщГотовят борщ и в Центральной Азии. Но совершенно не так, как можно было бы представить. Вместо привычной кастрюльки с супом тут нужен казан. Чтобы приготовить узбекский борщ, нужны следующие ингредиенты:Казан ставится на очень сильный огонь. В него кладется мясо, обжаривается. Когда баранина или говядина отдаст сок и приобретет небольшую корочку, мясо вынимается. В жире обжаривается лук, нарезанный полукольцами. Когда лук будет готов, в казан возвращается мясо и на треть объема наливается вода. Туда же отправляется чеснок, соль и восточные специи по вкусу. Параллельно варятся две свеклы и две моркови. Где-то спустя час нужно порезать капусту и картошку и добавить их в казан. Где-то спустя 20 минут остывшие морковь и свекла натираются на терке. Вода из-под них отправляется в казан, да и натертые овощи тоже. Последний этап - добавить воды в казан до нужной густоты и дать повариться еще 10-15 минут. Белорусский борщ с сосискамиВ рецепте белорусского борща тоже есть сало, но настоящая изюминка - сочные сосиски. Ингредиенты для борща по-белорусски: Как и любой другой борщ, нужно начинать с бульона. По стандарту, говядина варится где-то 2 часа. Отдельно отваривается свекла. Чтобы сохранить цвет, не стоит отрезать хвостик и чистить корнеплод. Когда будет готов бульон, его нужно процедить, мясо выложить. Морковь, лук и петрушку нужно помыть, почистить и нарезать. Лук обжаривается до прозрачности с небольшим кусочком сала, а потом к нему присоединяются петрушка и морковь, следом - томатная паста. Затем нужно почистить картошку и сваренную свеклу, нарезать тонкими брусочками, добавить их и обжаренные овощи в бульон. Спустя полчаса в бульон идут уксус, сахар и специи. Потом - мясная заправка и сосиски, порезанные на небольшие кусочки. Можно заранее обжарить нарезанные сосиски или до корочки. Белорусский борщ можно подавать со сметаной и свежей зеленью, украсить можно половинкой вареного яйца. Белый борщ по-польскиВ рецепте из Польши нет, казалось бы, самого главного ингредиента борща: свеклы. Зато есть:За счет того, что мясная часть в этом виде борща - колбаса, бульон варится быстрее - всего 20 минут. Он готовится на нарезанной краковской.
Туда включены, например, бельгийское пиво, неаполитанская пицца, корейское кимчи, армянский лаваш, арабский кофе, грузинское вино из квеври и многое другое. Идея такого списка в том, чтобы дать самим странам — носителям конкретной культурной традиции больше стимулов для того, чтобы ее хранить и приумножать. Потому что сама суть нематериальной культуры состоит в том, что ее нельзя бережно положить в музей. Танго нужно танцевать, грузинским многоголосьем — петь тоже внесены в список , а борщ — регулярно варить. С едой в этом списке, кстати, всё непросто. Например, французская кухня туда включена сразу вся. А кускус объявлен культурным наследием сразу четырех стран Марокко, Алжира, Мавритании и Туниса. Дело в том, что даже если собрать в одной комнате нескольких носителей исключительно украинской борщевой традиции, то мы наверняка обнаружим существенные расхождения по поводу того, какой именно борщ считать правильным. Первым известным я, по крайней мере, о более древних не слышал упоминанием этого слова считается глава в «Домострое» известные списки относятся к XVI веку , где автор советует «насеять борща и с весны варить его для себя почаще». Речь в данном случае идет о растении борщевик обыкновенный, на латыни называемом Heracleum не путать с борщевиком Сосновского. У него толстые мясистые стебли, которые действительно можно употреблять в пищу как какой-нибудь сельдерей сейчас. Скорее всего, от такого варева, куда добавляли чего уж было в доме, и пошло название блюда, которое обрело нынешний вид несколько позже. Борщ из красного вина в Pardon my French Источник: Стас Соколов В середине XIX века составитель русского толкового словаря Владимир Даль уже давал несколько возможных значений, первым из которых была… квашеная свекла и лишь вторым — «род щей, похлебка из свекольной кваши».
Во время поста для калорийности он готовился на рыбном или грибном бульоне и с подсолнечным маслом. При подаче это блюдо рекомендуется заправлять сметаной, к нему принято подавать хлеб, как правило, свежий, ржаной. Известна украинская традиция есть его с пампушками в чесночном соусе. Холодный борщ варится на маринованной или варёной свёкле, в некоторых регионах в него добавляют кефир либо аналогичные кисломолочные продукты, все прочие ингредиенты добавляют сырыми — свежую зелень укроп, зелёный лук, петрушку, чеснок. После приготовления в него могут положить круто сваренные яйца в разрезанном виде. Едят этот вид борща охлаждённым, нередко с горячим варёным картофелем вместо хлеба. Разновидности борща и специфика использования его составляющих этим не ограничиваются. На западе Украины, в Польше и Литве в Сочельник традиционно готовили борщ с «ушками» — пельменными изделиями с начинкой из грибов. В приготовлении так называемого старолитовского борща используются отдельно отваренные белые грибы, и в него добавляются колдунай — вид маленьких пельменей, в качестве пряностей обязателен тмин. Для украинской кухни характерно использование в качестве заправки борща старого до желтизны солёного сала, растёртого с чесноком и луком. Особым своеобразием отличается борщ одесской кухни — его готовят с бычками. В польской кухне известен так называемый белый борщ, который готовится без свёклы на основе цежи — сброженного жидкого раствора овсяной или ржаной муки. Его варят с другими ингредиентами, в первую очередь, с колбасой-кровянкой или краковской, а также овощами, клёцками , грибами, пряностями. Также он может быть сварен в постном варианте.
Классический борщ на свинине и с квашеной капустой
- Как приготовить классический борщ
- Чем полезен борщ для организма?
- Чем полезен борщ для организма?
- Борщ от Ивлева Константина. Рецепт со сливочным маслом, мясом. Секреты приготовления, фото
- Подпишитесь на нас в социальных сетях:
Борщ с фасолью
- Происхождение и эволюция борща
- 31. Борщи. Ассортимент. Технология приготовления. Оформление и подача.
- Рецепт борща классический
- Как готовить украинский борщ — настоящий украинский борщ
- Кто изобрёл борщ?