Статья анализирует пользу и вред вареного, печеного и жареного картофеля, помогая выбрать оптимальные способы приготовления и сохранения его полезных свойств. Вред от жареной еды. Эти выводы совершенно не значат, что нужно совсем отказаться от картошки фри или других жареных блюд.
Полезна ли жареная картошка
Учёные нашли неожиданные плюсы жареного картофеля и опровергли миф о его вреде. Для организма жареная картошка представляет наибольший вред. Чем же так вреден жареный картофель? Особенно вреден жареный картофель. — Картошка, которая приготовлена при помощи интенсивной быстрой термообработки (например, фри), практически полностью теряет крахмал, становится быстрым углеводом.
«Это мракобесие»: в вопросе о вреде картошки с рыбой поставлена точка
Учёные оценивали пищевые привычки и здоровье испытуемых и выясняли, как употребление картофеля может им навредить. В остальных случаях они ели другие блюда с картошкой. Более того, анализ показал, что у жареного картофеля есть неожиданные плюсы, о которых ранее никто и не догадывался. В частности, испытуемые, которые регулярно ели это блюдо, меньше рисковали столкнуться с различными проблемами со здоровьем — правда, только в том случае, если они не ели красное мясо и были физически активны. Кстати, а умеете ли вы варить картошку?
Команда Веронезе изучила 4400 людей, страдающих артритом, в возрасте от 45 до 79 лет, и в результате пришел к выводу о вреде жареной картошки для здоровья. Это исследование стало одним из немногих, открывающих людям глаза на то, как и насколько жареная картошка вредна для организма. Исследователи разделили участников исследования на группы, ориентируясь на то, как часто они едят картофель. В течение года умерли 236 участников исследований. Анализируя данные по каждой группе, Веронезе и его сотрудники выяснили: те, кто ел жареный картофель 2-3 раза в неделю, имели вдвое более высокие шансы умереть рано, чем те, кто не употреблял данное блюдо. При этом вид поджарки не имел значения - картофель фри, картофельные оладьи и обычная жареная картошка имели одинаковое влияние.
Исследования также показали, что мужчины употребляли жареную картошку чаще женщин, а молодежь - чаще людей более старшего возраста. Однако пока еще нельзя со стопроцентной уверенностью сказать, что частое употребление жареной картошки ведет к ранней смертности, так как для этого необходимы новые исследования.
По мнению эксперта, самым опасным блюдом является жареная картошка, так как при нагревании она начинает вырабатывать канцероген акриламид. Растительное масло лучше добавлять в уже готовые блюда.
При обжаривании оно быстро начинает гореть и дымить — в нём образуются глицидиловые эфиры. Эти химические соединения потенциально опасны для человека», — отметила гастроэнтеролог. Кроме того, глицидол может вызвать анемию и негативно сказаться на нервной системе.
Перед тем как жарить картошку, очистите ее и подержите в воде от 1 до 2 часов — благодаря этому в картофеле уменьшается количество крахмала, и в результате в жареной картошке сокращается содержание акриламида. Не стоит жарить и запекать картофель до коричневой корочки — достаточно обжарить до слегка золотистого цвета. Нарезайте картофель более толстыми ломтиками.
Как приготовить: польза и вред жареной картошки
Сообщает «Комсомольская Правда». На протяжении 50 лет тысячи добровольцев находили под наблюдением ученых. Эксперимент показал, что состояние их здоровья даже улучшилось.
В нем приняли участие несколько тысяч человек старше 50 лет. В их рационе регулярно присутствовал картофель, причем не только классический жареный, но и вареный, в виде пюре и фри. Еще один важный вывод, который сделали ученые, заключается в том, что при употреблении картофеля понизился риск развития атеросклероза. Однако эти выводы, заметили исследователи, можно распространить только на людей, ведущих активный образ жизни.
Кроме того, клейковина, образующаяся в ходе соединения крахмала и воды, обволакивает двенадцатиперстную кишку и тонкий кишечник. Это в свою очередь приводит к плохому усвоению витаминов и микроэлементов. Тяжелее всего приходится йоду, ведь из-за излишков крахмала он вовсе не усваивается. Поэтому начинает страдать щитовидная железа, развиваются на этой почве болезни гипотиреоз, онкологические заболевания. Соланин Данный алкалоид оказывает губительное влияние на организм человека и животных. Способен вызвать отравление, разрушает эритроциты и влияет на ЦНС. Образуется при попадании света на клубни картофеля или в процессе прорастания побегов. Поэтому если картофель зеленый или с большим количеством поросли его лучше не есть. ТОП вредных блюд из картофеля Запечённая.
Данное блюдо имеет очень высокую скорость усвоения углеводов. Это значит, что поедая запеченную картошку, вы моментально повышаете уровень глюкозы в крови.
Употребление в пищу большого количества переработанного картофеля стало угрожать здоровью людей, приводить к ожирению, диабету, сердечным заболеваниям и даже влиять на сексуальные потребности и возможности мужчин. Результаты исследования, опубликованные в 2017 году в Американском журнале клинического питания, показали, что люди, которые ели жареную картошку два раза в неделю, сталкивались с повышенным риском смерти. В исследовании изучалось потребление картофеля у 4400 человек в возрасте от 45 до 79 лет. К концу восьмилетнего исследования умерли 236 человек. Исследователи обнаружили, что те, кто ел жареную картошку, картофель фри и чипсы ежедневно, в два раза чаще имели заболевания органов пищеварения, кроветворения, нарушения обмена веществ, а мужчины этой группы — нарушение потенции. Гарвардская школа общественного здравоохранения отслеживала диету и образ жизни 120 000 мужчин и женщин в течение примерно 20 лет и обнаружила, что люди, которые увеличили потребление картофеля фри или пюре, со временем набирали больше веса — до 3-4 килограммов ежегодно. Диетолог из института фитнеса Техасского университета в Остине Виктория Ярзабковски считает, что сам по себе картофель не может принести вреда организму человека, если он приготовлен правильно.
Так, средняя порция печеного картофеля, если его употреблять без масла, сливок и соусов, содержит всего около 110 калорий. Результаты исследования, опубликованного в Американском журнале сельского хозяйства и пищевой химии, доказывают, что ежедневное употребление нескольких маленьких клубней фиолетового картофеля помогает снизить кровяное давление и риск сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта у тех мужчин, кто имеет избыточный вес, страдает от гипертонии и отмечает у себя эректильную дисфункцию.
Медики не нашли никакого вреда в жареной картошке
Более того, анализ показал, что у жареного картофеля есть неожиданные плюсы, о которых ранее никто и не догадывался. Врач-диетолог кандидат медицинских наук Елена Соломатина рассказала, что частое употребление жареного картофеля ведёт к нарушениям кровообращения. Жареный картофель негативно сказывается не только на фигуре. Тегичем вредна жареная картошка, вредна ли жареная картошка. *** Как видите, жареная картошка не только вредна для нашего организма из-за высокого содержания крахмала и соли, но и может нести прямую опасность в виде канцерогенов, выделяющихся из нагретого масла во время готовки.
Нагревается крахмал: почему жареный картофель диетологи считают вредным
Снизить вред от жареной картошки очень просто. Самым вредным блюдом из картофеля считается жареная картошка, поскольку масло повышает калорийность блюда более чем в два раза, а выделяемые при жарке канцерогены вызывают риски развития рака, рассказала врач Грек. Жареный картофель вреден, так как имеет высокий гликемический.
Темная сторона картофеля – вред для организма
Так, продукты с высоким содержанием крахмала способны привести к раку. Об этом во вторник, 29 августа, Life рассказала врач-гастроэнтеролог, эксперт лаборатории «Гемотест» Екатерина Кашух. По мнению эксперта, самым опасным блюдом является жареная картошка, так как при нагревании она начинает вырабатывать канцероген акриламид. Растительное масло лучше добавлять в уже готовые блюда. При обжаривании оно быстро начинает гореть и дымить — в нём образуются глицидиловые эфиры.
В Исследовании принимали участие 172 здоровых человека, которые были разделены на две возрастные группы - от 18 до 45 и от 60 до 80 лет. Были проанализированы образцы крови для измерения биомаркеров воспаления, типа белка C-reactive. Чем выше было потребление пищевых продуктов, богатых AGEs, тем выше были уровни маркеров воспаления. Неожиданным результатом оказался тот факт, что уровни AGEs могли быть очень высокими и у молодых здоровых людей.
Наблюдение, что здоровые взрослые имели подобные диабетикам уровни AGEs привели ученых к предположению, что длительное употребление такой пищи может ускорить начало болезней. Медики объясняют, что чрезмерное употребление жареных пищевых продуктов может "перегрузить" естественную способность организма удалять AGEs.
Неожиданным результатом оказался тот факт, что уровни AGEs могли быть очень высокими и у молодых здоровых людей. Наблюдение, что здоровые взрослые имели подобные диабетикам уровни AGEs привели ученых к предположению, что длительное употребление такой пищи может ускорить начало болезней.
Медики объясняют, что чрезмерное употребление жареных пищевых продуктов может "перегрузить" естественную способность организма удалять AGEs. Таким образом, токсины накапливаются в тканях, вызывая различные болезни. На данный момент не существует никакого клинического теста, чтобы сообщить людям об уровнях AGEs в их крови или установленной методики лечения по понижению этих вредных веществ. Сокращение AGEs имеет существенные и положительные эффекты на здоровье и даже может помочь увеличить продолжительность жизни.
На протяжении 50 лет тысячи добровольцев находили под наблюдением ученых. Эксперимент показал, что состояние их здоровья даже улучшилось. Однако, есть две оговорки: здоровье улучшалось у физически активных людей, не злоупотребляющих красным мясом.