Ресторан «Folk» / «Фолк» Москва б-р Цветной 2: описание, фотографии, телефоны, меню с ценами, отзывы, рейтинг.
Компания «Алтэк» — новые горизонты для команды Folk Team
Ресторан Folk от бывшего операционного директора Lucky Group Димы Романова и шеф-повара Артёма Чудненко (Alice) откроется на Цветном бульваре в «Легендах Цветного». Ресторан Folk на Цветном бульваре. Современный Кавказ и Средняя Азия – новый взгляд на традиции, этническую еду и локальные продукты. На Цветном бульваре, 2 загорелся ресторан Folk, рядом с ним располагаются сразу несколько кафе и баров. Оператор «360» снял процесс тушения на видео. Шеф-повар ресторана Folk (Москва) про завтраки в ресторанах. Новость в соцсетях.
Новый ресторан Folk на Цветном бульваре
Основатели ресторанной группы Folk Team Дмитрий Романов и Вениамин Иванов впервые дают совместное интервью. Ресторан Folk — совместный проект Дмитрия Романова, Антона Пинского и Владимира Чистякова. Ресторан Folk от бывшего операционного директора Lucky Group Димы Романова и шеф-повара Артёма Чудненко (Alice) откроется на Цветном бульваре в «Легендах Цветного».
Открытие: Ресторан Folk — актуальная этническая кухня
Частичное цитирование возможно только при условии гиперссылки на iz. Сайт функционирует при финансовой поддержке Министерства цифрового развития, связи и массовых коммуникаций Российской Федерации. Ответственность за содержание любых рекламных материалов, размещенных на портале, несет рекламодатель.
Познакомился с Иваном Кукарских — совладельцем Lucky Group, который пригласил меня на работу в тогда ещё только строящемся Margarita Bistro. Там я и познакомился с Дмитрием Романовым, который пришёл в проект на должность управляющего. Я сразу заявил, что никому не доверяю и проверяю каждую копейку. Романов ответил, что его это полностью устраивает. И у нас сразу сложился удачный тандем: мы оба одержимы работой, один из нас тактик, другой — стратег, и мы всегда прислушиваемся друг к другу и можем найти компромисс. Дмитрий Романов: И работать в таком тандеме намного легче. Если один выгорел и сник, то второй может его простимулировать, наполнить энергией.
Но тем интереснее им заниматься. У нас в стране сложилась уникальная жизненная ситуация, когда заграница для многих стала недоступной, но у людей всё равно есть потребность расслабиться и развлечься. А поход в ресторан — это один из универсальных способов получить новые положительные эмоции — Вениамин Иванов Как вам помогает опыт, полученный «с самых низов» ресторанной индустрии? Дмитрий Романов: У меня сложилась репутация строгого и жёсткого человека, а это не всегда хорошо. С тех пор, как я работал в «Мосте», времена очень изменились. Тогда как было: работаешь — на износ, отмена блюда — вычет из зарплаты, любая ошибка — штраф или увольнение. И все считали, что это нормально. Сейчас, если ты будешь руководить в таком стиле, то люди просто разбегутся. К тому же на нашем рынке, особенно если говорить про линейный персонал, ощущается огромный кадровый голод.
Вениамин Иванов: Сейчас, наоборот, тренд — люди. Ведь именно они делают крутые проекты. Ты можешь подписать классную локацию, сделать красивый интерьер, но если у тебя не будет выстроенной команды, то ничего не получится. Так что своих сотрудников нужно беречь. К тому же ресторан — очень тонкая материя. Эмоции, которые команда несёт гостям, зависят от того, как мы относимся к ребятам. Только если от нас будет исходить какой-то позитивный вайб, хостес, официанты, повара будут транслировать его нашим гостям. Но мы всё равно очень требовательны, в первую очередь потому, что лучше других знаем, как должны быть выстроены все процессы в ресторане. Рестораны в Москве продолжают открываться.
Как вы думаете, рынок уже перенасыщен или ещё остались свободные ниши? Вениамин Иванов: Ресторанный бизнес — один из самых конкурентных. А поход в ресторан — это один из универсальных способов получить новые положительные эмоции. С другой стороны, до сих пор непонятно, какова ёмкость этого рынка. Где его предел? А то, что проекты продолжают открываться, говорит о том, что деньги есть и они вкладываются в отрасль. Но насколько этих денег хватит и когда наступит момент, что гостей на всех не хватит, — невозможно сказать. Но мы рассчитываем в любом случае продолжать свою деятельность.
Хотелось сделать не столько концептуальную столовую, сколько живой проект — чтобы вечером здесь было весело. Нам хотелось, чтобы было движение, чтобы бармены развлекали гостей, чтобы это была такая сцена, где гостю покажут и предложат что-то необычное, включая кавказские специалитеты и авторские коктейли. Считается, что с кавказской едой нужно пить вино, но мы приучили людей к коктейлям! Предполагаем, что здесь можно собраться на пре-пати — и поехать гулять дальше. Сформировалась ли в Москве эта культура «выпить до»? У вас как у ресторатора есть еще одно примечательное новое место — Amber, который находится буквально в десяти шагах от Folk. Amber — ресторан формата hidden gem, незнакомого пока московской публике. Расскажите, что это? В Европе, в Великобритании есть тайные места, всегда без вывески, про которые не все знают и которые очень сложно найти. Туда приходишь, кайфуешь — и чувствуешь себя немного избранным. Мы тоже к такому стремимся. Кто-то может подумать, что это очень дорогой ресторан — но нет. Конечно, у нас есть совсем дорогие позиции в меню, но достаточно и других, для вполне комфортного чека. Мы открыли Amber в конце прошлого сентября, и он уже получил свою порцию популярности. Там состоялась премьера кайсеки-сета, который, в отличие от популярного в Москве омакасе не про сюрприз и спонтанность, а про философию и деликатесы. И гастроли, которые там проходят, тоже, в первую очередь, отражают философию приезжающих к нам команд. Это тоже уникальная для Москвы ситуация, но в Японии как раз у каждого шефа узкая специализация. Ресторан Amber Ресторан Amber Ваш партнер Антон Пинский делает ставку на громкие имена, старается открываться с шефами первого дивизиона, вы же работаете с молодыми малоизвестными шефами. Всегда, когда начинаем взаимодействовать с новым шефом, мы говорим, что у нас обычно две дегустации: первая — чтобы просто показать, что он умеет, и если нас что-то зацепило, то вторая — уже по ТЗ и с конкретными комментариями, какие мы обычно даем нашим поварам. Смотрим на реакцию нового шефа, а он смотрит, подходит ли ему такая форма работы. Зачастую шефы — люди довольно эгоцентричные и считают, что им никто не должен указывать, а мы все-таки влезаем на территорию кухни. Кому-то этот процесс не нравится, но мы убеждены, что лучше ошибаться на нас, чем потом на гостях. Шимаджи, морской виноград Вагю, эноки Кальмар BBQ В столице особой любовью пользуется суперфотогеничная еда: не запостил — не поел.
В центре зала — большой бар с низкой стойкой, чтобы можно было все видеть и никуда не торопиться. Слева — зал с длинным диваном вдоль стены, сквозь которую, как сквозь старую кирпичную кладку, пробиваются тонкие полоски света. Открытая кухня и много-много огня — от печи до хоспера и мангала-робаты — основа основ национальной кухни и главный принцип comfort food. В меню Folk армянский лахмаджун с тапенадой из маслин, кальмарами и лечо и абхазский айладж с трюфелем и сморчками. Тартар из говядины с солеными лимонами и маслом на грузинской аджике и запеченный баклажан с узбекским каймаком и фисташками. Сибас, как большая долма, завернутый в виноградные листья.
На Цветном бульваре загорелся ресторан «Folk» — на месте пожара идет эвакуация
«Folk» — молодой проект Антона Пинского, Дмитрия Романова и Владимира Чистякова с аутентичной кухней Кавказа, Средней Азии и Дальнего Востока. Был в этом ресторане несколько раз, сегодня решили позавтракать по деловому. В марте 2022 года на Цветном бульваре открылся ресторан Folk, совладельцем которого стал шеф-повар Владимир Чистяков, известный по проектам BURO Tsum и Grace Bistro. На минувших выходных свой первый день рождения отпраздновал ресторан Folk, ставший для столицы настоящим культурно-гастрономическим феноменом.
Ресторан Folk на Цветном бульваре и винный бар Piri Piri на Петровке
Пользуясь случаем, можно узнать подробности.
Я до сих пор помню их фееричный картофель фри с пармезаном. В своем Instagram Владимир снимает ролики про еду, которые набирают тысячи просмотров. Наш Гордон Рамзи.
Еще Владимир — модный шеф в модном магазине в модном ресторане Buro Tsum. Этот ресторан вошел в упоминания «Гида Мишлен — 2021». Вот такой яркий человек отвечает в Folk за концепт еды. Чтобы окончательно создать вам образ команды вдохновителей, скажу, что партнерами выступили Антон Пинский, ресторатор с феноменальным чутьем вспомните, как вы пытались забронировать столик в AVA , и Дмитрий Романов, бывший операционный директор Lucky Group, одной из самых модных и успешных ресторанных групп Москвы.
Такая долгая прелюдия к тому, какая яркая, бьющая энергией еда вас встретит в Folk. Это ресторан для людей, которые не боятся экспериментов. Здесь вымачивают аджику в оливковом масле, лаймы держат в расстойке 40 дней, традиционная долма превращается в гиганскую долму с сибасом, каре ягненка обваливают в фисташках, а виноград для него жарят на гриле. Бесконечно вкусные лепешки с фисташковой крошкой делают на мацони.
Отсюда по всему ресторану растекается запах горячих лепешек. В центре зала — большой бар с низкой стойкой, чтобы можно было все видеть и никуда не торопиться. Слева — зал с длинным диваном вдоль стены, сквозь которую, как сквозь старую кирпичную кладку, пробиваются тонкие полоски света. Открытая кухня и много-много огня — от печи до хоспера и мангала-робаты — основа основ национальной кухни и главный принцип comfort food. В меню Folk армянский лахмаджун с тапенадой из маслин, кальмарами и лечо и абхазский айладж с трюфелем и сморчками. Тартар из говядины с солеными лимонами и маслом на грузинской аджике и запеченный баклажан с узбекским каймаком и фисташками.
Нет стилистических ограничений и рамок. У нас в ресторане есть и азиатские моменты, и восточные.
Я давно вынашивал такую концепцию, когда неожиданно возникло это помещение на Цветном бульваре. На него многие рестораторы смотрели, но боялись брать, так как здесь не самая проходная локация со сложным трафиком. Я решил, что надо переломить ситуацию, поэтому мы будем строить на Цветном гастрономический кластер. Идея проста — ты приехал сюда, пошел в «Горыныч», не попал, пошел в Folk или Probka, вкусно поел и хорошо провел время. Я искал сильного партнера с хорошей репутацией и возможностями для дальнейшего развития проекта и обратился к нему. Он человек непростой а на таких позициях простых и не бывает , но мне с ним комфортно работать. Он помогает развивать бизнес своими ресурсами, я своими. Вы коллабитесь с сильными игроками, не боясь потерять свое имя, а под каждый проект собираете различные команды.
Тот же Чистяков у вас не бренд-шеф группы, а лишь один из партнеров. По формату это напоминает антрепризу, труппа которой начинает строить свой гастротеатр-кластер на Цветном бульваре... Мы действительно создаем ресторанную компанию одной улицы. Мы хотим развить Цветной бульвар и сделать его мощным центром притяжения для гостей. Наша ресторанная компания название пока не придумали, но скорее всего будет типа Folk Team — это я и мой бизнес-партнер Вениамин, который тоже работал в Lucky Group и был там финансовым директором. Мы все вместе создаем и решаем. Пинский — это наш стратегический партнер, который активно участвует в проекте, но не в микро-менеджменте. Не будет никаких электрических плит, и все будут готовить на открытом огне, на теппане и т.
В проекте с нами будет работать очень сильный шеф Миша Самонов, с которым мы работали еще в LuckyGroup. Там он был бренд-шефом по суши всей ресторанной группы. Делаем проект тоже с Пинским. Получится небольшое классное место максимум на 40 посадок с дизайном от сестер Сундуковых. Третий проект будет тут же, за стеной от Folk.
В Москве на Цветном бульваре загорелся ресторан «Folk»
Победитель премии Шеф-повар года и Шеф-повар. Выбор СМИ-2022. Его фирменный стиль — оригинальный микс европейских традиций, азиатских соусов и восточных специй. Каждое блюдо — квинтэссенция вкусов и впечатлений.
Как Лайфу сообщил источник, из здания было эвакуировано 20 человек.
Кадры с места происшествия публикуют очевидцы. Очевидцы сняли кадры пожара в ресторане на Цветном бульваре.
И с истинно южной щедростью Folk демонстрирует в весеннем меню всё многообразие овощей, добавляя им кавказского колорита.
Запечённый батат подают с дзадзики и джонджоли в кахетинском масле, цветную капусту маринуют с маслом аджики и куркумой, овощи на гриле заправляют горячим ореховым соусом, а птитим — хариссой, вялеными томтами и бамией. Баклажан сациви — 420 рублей. Овощи на гриле — 500 рублей.
У нас, у партнеров нет сетки, а только отдельные рестораны, и мы в большей степени не предприниматели, а именно рестораторы и сами во всех процессах участвуем, вместе генерируем идеи. Изначально у нас есть четкое представление, каким блюдо должно быть по вкусу и как оно должно выглядеть. Я — больше про визуальные решения, мой партнер Вениамин — больше про вкус. Ресторан Folk В ресторане, заточенном под хорошую интересную еду, почти треть зала отдана под бар. Что было целью этого довольно смелого эксперимента и удался ли он? Хотелось сделать не столько концептуальную столовую, сколько живой проект — чтобы вечером здесь было весело.
Нам хотелось, чтобы было движение, чтобы бармены развлекали гостей, чтобы это была такая сцена, где гостю покажут и предложат что-то необычное, включая кавказские специалитеты и авторские коктейли. Считается, что с кавказской едой нужно пить вино, но мы приучили людей к коктейлям! Предполагаем, что здесь можно собраться на пре-пати — и поехать гулять дальше. Сформировалась ли в Москве эта культура «выпить до»? У вас как у ресторатора есть еще одно примечательное новое место — Amber, который находится буквально в десяти шагах от Folk. Amber — ресторан формата hidden gem, незнакомого пока московской публике.
Расскажите, что это? В Европе, в Великобритании есть тайные места, всегда без вывески, про которые не все знают и которые очень сложно найти. Туда приходишь, кайфуешь — и чувствуешь себя немного избранным. Мы тоже к такому стремимся. Кто-то может подумать, что это очень дорогой ресторан — но нет. Конечно, у нас есть совсем дорогие позиции в меню, но достаточно и других, для вполне комфортного чека.
Мы открыли Amber в конце прошлого сентября, и он уже получил свою порцию популярности. Там состоялась премьера кайсеки-сета, который, в отличие от популярного в Москве омакасе не про сюрприз и спонтанность, а про философию и деликатесы. И гастроли, которые там проходят, тоже, в первую очередь, отражают философию приезжающих к нам команд. Это тоже уникальная для Москвы ситуация, но в Японии как раз у каждого шефа узкая специализация. Ресторан Amber Ресторан Amber Ваш партнер Антон Пинский делает ставку на громкие имена, старается открываться с шефами первого дивизиона, вы же работаете с молодыми малоизвестными шефами.
Ресторатор Дмитрий Романов: “У нас есть правило — не делать фигни”
В Москве начался пожар в ресторане китайской кухни «Тан» на втором этаже здания в Оружейном переулке. «Переоткрыть» эти региональные кухни удалось ресторану Folk, который стартовал весной 2022 года на Цветном бульваре. о вечерам – в четверг, субботу и воскресенье и гости ресторана могут наслаждаться живым выступлением фолк-трио «Крапива»: девушки в народных костюмах задают настроение вечера. фоторепортаж на В этом году почётное первенство в номинации «Лучший ресторан в отеле» завоевал ресторан Hoffmann, расположенный в пятизвёздочном отеле Crystal House Suite Hotel&SPA в центре.