Есть просто сыр, а есть пармезан и он, по мнению многих, — король среди сыров. Польза и вред. В составе пармезана много белка — строителя клеток человеческого организма; кальция, который укрепляет костно-мышечную систему; витаминов группы В, хорошо влияющих на функционирование нервной системы и обменных процессов.
Сыр Пармезан: описание, состав, свойства и специфика приготовления
Технология производства Главное при технологии производства сыра пармезан - это соблюдение условий его вызревания. Вызревание происходит в хранилище, его температура составляет от 7 до 9 градусов. Каждый день сыровары переворачивают сыр, чтобы он не прилипал к полкам. Это происходит в течение трёх месяцев, после чего сырные головы покрывают маслом оливы и далее переворачивают уже реже, раз в трое суток. Как только сыр вызреет полгода, его переворачивают раз в семь дней. Химический состав и калорийность В 100 граммах продукта содержится 392 килокалории.
Также он включает 25,8 граммов жиров, 3,22 грамма углеводов, 29,6 граммов воды и 6 граммов золы. Чем полезен для здоровья Польза продукта для здоровья человека очевидна: обладает низкой жирностью и идеально подходит для диетического питания; богат всеми незаменимыми аминокислотами, так как у него высокие влажность и жирность. На молочные белки воздействуют бактерии.
Однако классические рецепты некоторых блюд предполагают использование твердого сыра, который не так легко найти в магазине. Также он довольно дорогой, поэтому некоторым просто не по карману. Сыр пармезан характеризуется ломкой и зернистой структурой, поэтому при воздействии высокими температурами не образуются нити на блюдах. Чтобы приготовить головку такого сыра, требуется полтонны молока и около трех лет на созревание. Естественно, цена готового продукта будет немаленькой.
Поэтому большинство хозяек задается вопросом, чем можно заменить его. Для этих целей подойдет любой другой сыр, относящийся к твердым сортам. Если же в рецепте важен вкус данного сыра, единственным вариантом замены может стать только итальянский продукт «Grana Padano». Читать Вред и противопоказания Итальянский сыр, к сожалению, имеет некоторые ограничения и противопоказания к применению. Глутамат натрия в составе продукта является консервантом, поэтому для ослабленного или неокрепшего детского организма это вещество опасно возникновением аллергии или отравления. Натрий в большом количестве сам по себе опасен для здоровья человека. В сутки рекомендуется употреблять не более 2,3 г, поэтому использовать пармезан как основную пищу не следует. Люди старше 50 лет, а также больные сахарным диабетом и гипертонией тоже с осторожностью должны включать в свое меню данный продукт.
Натрий опасен тем, что способен задерживать воду в организме, препятствуя нормальному функционированию выделительной системы, поэтому сыр противопоказан при заболеваниях почек. Также не следует использовать в пищу итальянский твердый сыр при обострениях гастрита, панкреатита, язвы желудка. Как выбрать и хранить сыр пармезан Выбор пармезана требует особого внимания. Покупать следует такой кусок сыра, который отрезается от головки в присутствии покупателя. Только в таком товаре будет сохранен превосходный вкус пармезана. Нужно помнить, что такой сыр обладает способностью впитывать посторонние запахи, поэтому он не должен лежать в холодильнике рядом с колбасными изделиями и другими продуктами, которые могут испортить аромат. Настоящий итальянский пармезан должен иметь отпечаток знака качества на головке «D. P», расфасованные куски должны иметь метку «P.
Чем плотнее пармезан, тем дольше он созревал. Важно изучить внешний вид товара. Качественный продукт обладает цветом топленого молока и золотистой корочкой не более 5—6 мм. Сыр имеет зернистую консистенцию. Его невозможно разрезать, куски такого деликатеса отламываются. Аминокислоты в составе зрелого пармезана обеспечивают продукту песочную структуру. Также следует учитывать запах сырного изделия. Свежий сыр имеет запах молока и травы.
Для старого свойственен более выраженный запах и плотная консистенция. Сыр же, которому более двух лет, характеризуется разнообразными вкусовыми качествами. Пармезан может храниться в холодильнике несколько месяцев. С момента изготовления головка сыра может храниться до шести месяцев в холодильнике, сохраняя при этом все вкусовые и питательные свойства. Однако это актуально в том случае, если хранение осуществляется при температуре не выше 8 градусов. Если сыр куплен в тертом виде, его можно хранить в холодильнике только на протяжении недели. Перед тем как поместить кусок такого сыра в холодильник, его необходимо завернуть в пергамент и в фольгу. Можно ли замораживать Пармезан отлично переносит процесс замораживания.
Под воздействием низких температур сыр не потеряет свои полезные свойства, более того он сохранит свою форму и не будет крошиться. В морозильнике хранить такой продукт можно в течение двух месяцев. При хранении пармезана в морозильной камере следует соблюдать несколько правил. Куски сыра должны весить от 250 до 500 г, лучше разрезать его такими кусками, чтобы при размораживании его было достаточно для недельного употребления, так как срок хранения размороженного сыра не должен превышать семи дней. Перед тем как вынуть из морозилки итальянский деликатес, его рекомендуется подержать немного на нижней полке холодильника. Срок хранения сыра в морозильной камере зависит от способа его обработки. Если имеется твердый кусок пармезана, его можно держать в морозильнике до шести месяцев, при хранении ломтиков срок годности сокращается до трех месяцев. Размораживание должно осуществляться постепенно, сначала в холодильнике, а затем некоторое время при комнатной температуре.
Не следует размораживать продукт в микроволновке. Так сыр просто расплавится, причем все его полезные компоненты потеряются. Как размягчить засохший пармезан Засохший кусок сыра будет очень трудно измельчить на терке.
Для утоления голода можно положить на цельнозерновой хлеб немного рикотты, сулугуни или брынзы. Каждый год во всем мире производится около 20 миллионов тонн сыров. Улучшение метаболизма Мягкие и твердые, копченые или плавленые сыры способствуют активизации обмена веществ.
Молочные и соевые продукты насыщены масляной кислотой, которая обладает сразу рядом полезных свойств. Среди них и улучшение метаболизма. К слову, для хорошего пищеварения эксперты рекомендуют употреблять сыр вместе со спаржей. Эта зелень богата инулином, который необходим для хорошего обмена веществ. Вещество также способствует усвоению кальция, содержащегося в сыре. Профилактика диабета Сыры способны снизить риск появления диабета второго типа.
Как сообщается в журнале Diabetes, все дело в масляной кислоте под названием бутират. Она помогает организму человека расходовать инсулин максимально эффективно. Молочный продукт снижает резистентность к инсулину — это доказывают исследования ученых из Альбертского университета в Канаде. Употреблять сыры в умеренном количестве без опасений можно практически всем. Ограничивать порции необходимо лишь при наличии проблем с почками, заболеваний ЖКТ. Не стоит увлекаться сырами с плесенью при беременности.
В этот период лучше отдавать предпочтение пастеризованным видам продукта. Боль, частая смена настроения, раздражительность и другие неприятные симптомы поможет победить все тот же сыр.
Обычно к утреннему парному молоку добавляют верхний слой отстоявшегося молока вечерней дойки и только потом заквашивают. Далее жидкость нагревают, добавляют сычужный фермент и дают настояться.
В свернувшемся молоке образуется сырный сгусток, который нужно измельчить ножом на мелкие кусочки размером с зерна риса. Сырную крошку собирают в плотную ткань и помещают в круглую форму, а сывороткой поят свиней, из которых потом производят пармскую ветчину. Обычно формы предназначены для сырной головы весом 45 кг, после отлеживания под прессом вес «головы» уменьшается до 38 кг. Но на этом процесс приготовления не заканчивается.
После прессования сыр выдерживается до 25 дней в соляном растворе, затем целый год лежит на полках в помещении, где поддерживается постоянная температура и влажность. Каждую неделю сырные головы протирают и переворачивают. Опытные эксперты стучат по сыру серебряным молоточком, определяя наличие внутренних трещин и пустот. Такой сыр в Италии маркируется особым образом и продается дешевле пармезана высокого качества.
Сорта итальянского сыра реджано Сыр, получившийся на этой стадии, считается молодым и называется Parmigiano Reggiano fresco. Его подают на десерт или аперитив с вином и фруктами. Оставшийся сыр дозревает еще 18—24 месяца и попадает в категорию зрелых сыров Parmigiano Reggiano vecchio. Стоит ему полежать еще год, как он уже становится состаренным сыром, который не режут кусочками, а трут на терке.
Через десять лет пармиджано-реджано превращается в изысканный деликатес, цена которого недоступна простым смертным. Говорят, это лучший сыр пармезан, и если у вас когда-нибудь будет возможность его попробовать, не упустите ее! Твердый сыр пармезан делают с весны до осени, его вкус зависит от качества питания коров. Из летнего молока получается самый вкусный, ароматный и насыщенный сыр, ведь зеленая трава лучше, чем сено.
Какой сыр вкуснее — пармезан или грана падано? Итальянский сыр грана падано — еще один популярный сыр, который успешно конкурирует с пармезаном и является его ближайшим «родственником». В чем же различия между сыром грана и сыром реджано? Пармиджано-реджано строго привязан к географии и производится в регионе Эмилия-Романья, точнее, в провинциях Парма, Реджо-Эмилия, Модена и Болонья.
Сыр грано также изготавливается только в конкретных областях — в Ломбардии, Пьемонте, Трентино, Эмилии-Романье и Венето. При производстве пармиджано очень важно питание коров — они должны пастись только на качественных пастбищах в сыродельных областях Италии, для получения грано это не так важно. Еще одна разница между грана падано и пармезаном заключается в том, что сыр падано производят дважды в день только из свежего молока без добавления вчерашнего удоя и его жирность чуть выше. Молоко заквашивается растительным сычужным ферментом или бактериальной закваской, поэтому падано подходит для вегетарианцев, в отличие от пармезана, ведь для него используется сычужный фермент животного происхождения.
Кроме того, в пармезан не добавляют консервирующие добавки, в падано же присутствует лизоцим, получаемый из тканей животных. Что касается вкуса, то пармезан более резкий и насыщенный, поскольку дольше созревает, тогда как падано мягче, утонченнее и нежнее. Впрочем, если вы не знаток сыра, то вряд ли сможете различить эти сорта. Польза пармезана Для 1 кг пармезана требуется 16 литров молока.
Представьте себе, сколько витаминов, минералов, микроэлементов, протеинов и других полезных веществ содержится в сыре в концентрированном виде! Именно поэтому он так полезен. Не случайно пармезан входит в рацион космонавтов, а итальянские матери дают малышам корочки сыра при прорезывании зубов. Наверно, поэтому у итальянцев такие красивые зубы.
В период созревания пармезана в нем образуются пробиотики, полезные для формирования микрофлоры в кишечнике.
Полезные свойства пармезана для человека. Сыр пармезан: польза и вред, искушение глутаматом
Важность и польза сыра является в наличии в нем многих витаминов: K, A, D, D3, D19, E, B6, B12 и др. Польза и вред сыра пармезан. Перед употреблением незнакомого продукта всегда нужно узнать из чего он состоит, как влияет на организм и каких последствий стоит ожидать. И, поскольку избыток его в организме не полезен и для здорового человека, полезно знать о том, что пармезан недурно заменяем в рецептах, например, сырами чеддер и грюйер. Частое перенасыщение сыром оборачивается ярким вредом пармезана из-за поступления в организм глутаминовой кислоты, способной вызывать мигрени. Химический состав, польза и калорийность сыра. 1.1 Польза и вред для организма. Твердый сыр при умеренном употреблении оказывает на организм следующее полезное воздействие.
Чем известен и уникален сыр пармезан
| Пармезан — уникальный сыр Италии. История сыра Пармиджано-Реджано и его производство | это продукт питания, который несет определенный вред для организма из-за своего высокого содержания жира. |
| Твердый, как традиция: история сыра пармезан, что родом из обителей Северной Италии | Неоценима польза пармезана для человеческого организма. |
| Сыр пармезан: польза и вред, состав и калорийность | И, поскольку избыток его в организме не полезен и для здорового человека, полезно знать о том, что пармезан недурно заменяем в рецептах, например, сырами чеддер и грюйер. |
| Сыр пармезан: польза и вред для организма, пищевая ценность | Нанести вред употребление сыра Пармезан может людям, страдающим непереносимостью лактозы. |
Пармезан — уникальный сыр Италии. История сыра Пармиджано-Реджано и его производство
Молочные жиры активизируют обмен веществ. Если вы пытаетесь похудеть, то вам стоит отказаться от употребления Голландского, Костромского, Сметанкового калорийность которых равна 340-360 ккал. Также при диете противопоказан козий сыр , содержащий 364 ккал. Вместо этого выбирайте: Сыр Моцарелла 280 ккал. Такой же пищевой ценностью обладает и Камамбер. Фета и брынза. Калорийность сыра Рикотта на 100 г. Тофу 76 ккал. Хотя Косичка и Чечил калорийность которых равна 313 единицам рекомендованы как маложирные продукты, с ними стоит быть осторожнее. Они содержат немалое количество соли и острых специй, которые могут вызвать жгучий аппетит и стать причиной задержки воды в организме. То же самое относится и к Сулугуни 290 ккал.
Особенности сырного меню для похудения Французская диета идеально подходит для гурманов, которые и дня не могут прожить без этого ароматного лакомства с ярко выраженным вкусом. Диета «10 сыров» относится к разряду белковых, поэтому противопоказана при: беременности; диабете; заболеваниях почек и печени. Сырная диета для похудения подразумевает употребление большого количества воды. Помимо соков, чая и кофе необходимо пить не менее 2 л. Меню диетического рациона перенасыщено белком в виде мяса, сыра, молока и весьма скудно на овощи и углеводы. А ведь углеводы дарят нам жизненную энергию, поэтому исключать их из рациона нельзя. Хотя создатели диеты рекомендует придерживаться ее 5-7 дней, мы советуем ограничиться 3 днями. Кулинарные хитрости для сыроманов Если вы не представляете завтрак без бутерброда или перекус без салата, но переживаете за калорийность любимой еды, предлагаем несколько вариантов, как снизить их вред для фигуры. Вы любите бутерброды с майонезом? А известно ли вам, что ложка майонеза - это 94 ккал.
Для желающих похудеть рекомендуем мазать тосты крем-сыром. К примеру, сыр Моцарелла, калорийность ложки которого равна 30 г. Снизить калорийность бутерброда с маслом и сыром можно, если заменить Российский сыр на продукт с пометкой «Фитнес».
В составе отсутствует лактоза, значит, люди с недостатком ферментов для переваривания этого компонента, могут не бояться за последствия. Польза для детей также очевидна: витамины и микро- и макроэлементы, необходимы для правильного и здорового развития. Однако, сыр Пармезан несет не только пользу, но и вред. Большая концентрация натрия может усугубить самочувствие людям, страдающим гипертонией.
Допустимое количество в сутки не более 2000 мг. Если существуют хронические заболевания максимально 1500 мг натрия. Поэтому людям с заболеваниями почек, мочекаменной болезни, сахарным диабетом, можно съедать не больше 30-40 г в день. Если имеются проблемы с лишним весом, лучше ограничить потребление. Существует общая рекомендация: чтобы избежать последствий, суточная норма не более 80 г сыра. Как хранить Это один из видов сыров с длительным периодом вызревания. Поэтому для его хранения создают специальные условия: заворачивают в ткань, готовят тару и поддерживают параметры воздуха.
Чаще на прилавки сыр Пармезан попадает уже в расфасованном виде. У хозяек возникает множество вопросов о том, как не допустить быстрой порчи товара. Рекомендации как хранить сыр: Продукт без упаковки обернуть в пергаментную бумагу, сверху накрыть фольгой. Или положить в специальный пластиковый контейнер для сыра. Это сохранит полезные свойства продукта. После извлечения из упаковки хранить не больше 6 месяцев.
Как правильно выбрать и хранить При выборе следует обращать внимание на ряд моментов: наличие знака качества DOP и метку PDO на английском языке; надпись «Пармезано-реджиано» на головке; плотность сыра. Чем он твёрже, тем дольше вызревал; цвет продукта - «топлёное молоко». Также сыр пармезан всегда обладает зернистой консистенцией. Он не режется, его только ломают, запах у него орехово-молочный, часто с оттенком трав. Для хранения сыра лучше всего использовать специальные ёмкости из пластика либо пищевую плёнку. Рядом с другими продуктами его держать нельзя, чтобы он не впитывал в себя их запах. Хранить пармезан нужно при температуре 4-8С. Подписаться на блог Интересные и полезные статьи от диетологов и мастеров своего дела Ваше имя.
Сыр отлично подходит для закуски, его можно добавлять в салаты, горячие блюда, супы, выпечку и даже десерты. Сыры могут различаться по твёрдости, консистенции, содержать разное количество соли и всевозможных специй. Практически в каждой культуре есть блюда на основе сыра, а многие люди не представляют себе без этого продукта свой ежедневный рацион. Однако у сыра есть не только поклонники, но и противники. Эти люди не только не считают сыр полезным продуктом, а наоборот, говорят о том, что вреда для организма от сыра больше, чем пользы. Истина, как это часто бывает, находится где-то посередине. Давайте поговорим о пользе и вреде сыра, опираясь на конкретные факты. Чем полезен сыр Сыр готовится на основе молока, поэтому в нём много витаминов и полезных микроэлементов. Молоко может быть разным: коровьим, козьим, овечьим, поэтому будет разным по вкусу и по составу. Полезные свойства: Помогает организму расти и развиваться. Белки незаменимы для поддержания иммунитета, роста, развития и восстановления клеток. Поэтому людям, которые стремятся увеличить свою мышечную массу, назначают белковую диету. Он, конечно, не единственный поставщик белка в организм, но его вклад может быть очень весомым. Способствует укреплению костей и зубов. Одним из важнейших элементов для формирования и укрепления зубов и костей является кальций. Если в организме возникает дефицит кальция, то для удовлетворения повседневных нужд кальций забирается из костей, как из кладовой. Проблема в том, что такой перемещение кальция не должно продолжаться долго, иначе кости будут становиться ломкими, а у человека может развиться остеопороз. Хотя с кальцием не всё так просто. Считается, что человеку достаточно съедать в день 100 грамм сыра, чтобы получить необходимую дневную норму кальция. Однако в разных сортах разная концентрация кальция. Лучше выбирать твёрдые или полутвёрдые сорта. Богаты кальцием пармезан, чеддер и гауда, а вот в мягких сортах кальция обычно меньше.
Сырное семейство: самые известные твердые сыры
История[ править править код ] Считается, что изобретателями оригинального рецепта были монахи- бенедиктинцы , нуждавшиеся в сорте сыра, пригодном для длительного хранения, что и стало причиной его популярности. Во время Великого пожара в Лондоне 1666 года Сэмюэл Пипс похоронил свой «сыр пармазан, а также вино и некоторые другие вещи», чтобы сохранить их [9]. Казанова , собиравшийся на старости лет написать трактат о сортах сыра [10] , считал истинной родиной данного сыра не Парму, а Лоди. В « Декамероне » упомянуто удивительное место «Живи-лакомо»: «есть там гора вся из тёртого пармезана, на которой живут люди и ничем другим не занимаются, как только готовят макароны и клёцки…» Многие биографы Мольера утверждали, что писатель на склоне лет питался почти исключительно одним пармезаном. Согласно свидетельству С. Аксакова , большим поклонником пармезана был и Николай Васильевич Гоголь : Третьего числа, часа за два до обеда, вдруг прибегает к нам Гоголь меня не было дома , вытаскивает из карманов макароны, сыр пармезан и даже сливочное масло и просит, чтоб призвали повара и растолковали ему, как сварить макароны. Пармезан в сырной лавке в Генуе. В романе Р. Стивенсона « Остров сокровищ » брошенный на острове раскаявшийся пират Бен Ганн искренне просил обнаруживших его положительных героев дать ему хотя бы один кусочек сыра — и у доктора Ливси с собой оказался пармезан. Все производители сыра Пармезан принадлежат Сырному консорциому Пармиджано-Реджано итал.
Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano , который был основан в 1928 году [11]. Помимо установления и обеспечения соблюдения стандартов для PDO , Консорциум также спонсирует маркетинговые мероприятия [12]. На севере Италии несколько банков выдают кредиты под залог сыра пармезан.
Из смеси образуются творожные комки, которые сначала разрезают на кусочки, а затем измельчают до размера рисовых зерен и снова нагревают. После такой процедуры осевший творог убирают из массы и помещают в специальную ткань, а затем в деревянные формы.
Через несколько дней куски замачивают в растворе, благодаря которому продукт становится соленым и в будущем долго хранится. Далее пармезан оставляют дозревать в течение года. Каждые 1,5 недели его переворачивают и протирают. Изготовление из коровьего молока Чем отличается от других сортов сыра Пармезан отличается от других видов сыра следующими показателями: Имеет необычный солено-острый вкус с нотками фруктов и лесных орехов. При термообработке он плавится равномерно благодаря своей зернистой структуре.
В отличие от других сортов, имеет не самую высокую пищевую ценность — 380 ккал. При натирании на терке превращается в воздушную стружку, которая не слипается.
Кроме того, в нём есть и рибофлавин, который борется с мигренью и анемией. Моцарелла легко усваивается, поэтому её могут употреблять дети. Очень кстати, что продукт содержит ещё и кальций и фосфор, которые положительно влияют на развитие костей. А ещё этот сорт сыра называют диетическим, поскольку он малокалориен. Немаловажно и то, что содержащиеся в нём кисломолочные бактерии помогают пищеварению в целом. Моцарелла содержит не только большое количество кальция 505 мг и натрия 486 мг , но также магний 20 мг и калий 76 мг , а они способствуют бесперебойной работе сердца, помогая регулировать давление в крови. А ещё в моцарелле есть витамин В10, который предотвращает появление ранней седины, а также способствует росту волос, укреплению ногтей, повышению умственной и физической работоспособности.
Пармезан Его родина — вероятнее всего, Италия. Принято считать, что впервые он появился на территории Цистерианского и Бенедиктенского монастырей. Несмотря на его почтенный возраст около тысячи лет , рецептура продукта и по сей день осталась неизменной: молоко, вода, соль и терпение, необходимое во время созревания сыра. О пармезане, например, упоминается в нотариальном документе, составленном в Генуе в начале XII столетия. Согласно ему, одна из жительниц Италии заложила своё имущество, чтобы на вырученные средства заказать ежегодную поставку в 25 килограммов сыра, который изготавливался в Парме: этот город и дал имя знаменитому сорту. В 100 граммах пармезана содержится такое же количество белка , как и в 200 граммовом куске говядины. По сравнению с другими сырами, в пармезане содержится наименьшее количество холестерола. В 2005 году, после долгих микробиологических исследований, пармезан был включен в рацион космонавтов на станции «МИР». Причина в том, что при повышенным содержании кальция он ещё и хорошо усваивается.
А кальций необходим обитателям космических станций, так как человеческий организм теряет этот минерал в условиях невесомости. У пармезана есть ещё одно полезное свойство — он практически не содержит лактозу. А значит, те люди, у кого непереносимость лактозы или аллергия на неё, могут есть его хотя бы иногда — без особых последствий. А всё потому, что на стадии созревания бактерии в сыре начинают расщеплять лактозу, а к концу процесса в головке сыра её уже почти не остается менее 1 грамма на 100 граммов продукта. Главное вредное свойство пармезана — это, конечно, большое количество соли: в 100 граммах содержится около половины от суточной нормы! Людям, страдающим гипертонией, диабетом, заболеваниями почек и другими недугами, напрямую связанными с водно-солевым балансом в организме, пармезаном злоупотреблять не стоит.
Лактоза, молочный сахар, присутствует в минимальном количестве. Маленькая доля лактозы не может отрицательно отразиться на здоровье человека, не переносящего этот дисахарид, содержащийся в молочных продуктах.
Сыр — продукт ферментации молока, сбраживается при помощи реннина сычуга , поэтому бактерии сделали его уникальным продуктом. Они помогают улучшить пищеварение и работу желудочно-кишечного тракта. Благодаря усвоению организмом пармезана, и сложному обмену веществ, витаминов и минералов, содержащихся в нем, запускается механизм выработки мелатонина, гормона, отвечающего за сон и антистрессовое состояние. В итоге, сон человека может улучшиться, если перед ночным отдыхом съедать маленькую порцию «короля сыров». Глутамат натрия в составе влияет на работу желудка, помогая выделении желудочного сока. Повышает устойчивость организма к инфекциям, повышает иммунитет. Заменяет соль для гипертоников. Богатым минеральным и витаминным составом благотворно влияет на работу мозга, улучшает память.
Можно есть беременным и кормящим матерям, но малыми порциями. Вред пармезана Любую пищу нужно вкушать в меру. Переизбыток даже самого полезного продукта может дать отрицательный эффект. Из-за большого количества соли в пармезане следует потреблять в малых количествах. Людям с повышенным артериальным давлением. Людям с больными почками.
Пармезан — уникальный сыр Италии. История сыра Пармиджано-Реджано и его производство
Там пармезан не только пропитывается солью, но и покрывается узнаваемой корочкой, которая будет служить ему надежной защитой долгие месяцы созревания. Реклама — Продолжение ниже Минимальный срок, который должен зреть настоящий пармезан — 12 месяцев. Однако на деле правильный пармиджано реджано бывает трех «возрастов»: 12-18 месяцев. Это молодой пармезан, носящий название Fresco. Зрелый пармезан, именуемый Vecchio. Старше 2 лет. Старый пармезан или Stravecchio.
Вполне ожидаемо, чем старше сыр, тем он дороже. Экземпляры от 3 лет встречаются достаточно редко, а потому ценятся особенно высоко. Любопытный факт: после года созревания, весь сыр проверяет особый эксперт с небольшим молоточком. Он простукивает каждый круг пармезана, и в зависимости от получаемого звука делает вывод о его качестве: достаточно ли он созрел, есть ли в нем трещины и пустоты, нужно ли ему отлежаться еще.
Очень часто пармезан рекомендуют вводить в рацион питания малышей по три грамма с 10-месячного возраста. Как выбрать и хранить сыр пармезан Чтобы не ошибиться и приобрести действительно качественный сырный продукт не подделку стоит обратить внимание на: Наличие на корке логотипа «Parmigiano-Reggiano»; Существование пометки D. После покупки сыр должен быть извлечен из магазинной упаковки, обернут вначале в пергамент, а потом в фольгу. С момента производства сыра обязательно указывается на упаковке пармезан может храниться при температуре восемь градусом около полугода. Но лучше всего поместить его в холодильник он хорошо замораживается.
При измельчении пармезан рекомендуется употребить в течении недели. Применение в кулинарии Повара чудесно знают не только о том, что пармезан поставляется из Италии, но и о его особенностях: Чешуйчато-зернистой структуре; Сильной ломкости он просто крошится под ножом, из-за чего его невозможно нарезать ровными ломтиками ; Факторе «отковыривания» с помощью специального ножа; Ярким солоноватым, немного с ореховой ноткой, вкусом. Ввиду того, что пармезан сегодня принято изготавливать в разных странах мира, в зависимости от выдержки есть возможность приобрести «старый» 18—24 месяца , очень старый» 24—36 месяцев и «свежий» 12—18 месяцев сыр. Вкусовые качества и эквивалент веса будут напрямую зависеть от степени созревания.
Использование пармезана Качественный пармезан имеет сложный остро-солёный вкус с оттенками орехов и фруктов. Вкус пармезана натолкнул учёных на идею так называемого умами или пятого вкуса — вкуса белковых веществ, который воспринимается человеком не так, как близкий ему солёный вкус. Кроме пармезана вкус умами имеют соевый соус, грецкие орехи, брокколи, помидоры, некоторые грибы и мясо.
Сыр пармезан отличается не только своим вкусом, но и консистенцией. Благодаря высокой плотности его можно натереть очень тонко, воздушной стружкой тоньше бумаги. Под воздействием высокой температуры пармезан равномерно плавится, быстро покрывается золотистой корочкой при выпечке и красиво застывает. Благодаря всем этим качествам пармезан пригодится в приготовлении множества салатов и горячих блюд. В Италии без пармезана не обходятся пицца и паста. Пармезан — важный ингредиент ризотто и многих итальянских супов. Он придаёт аромат и незабываемый вкус тесту, а начинку пирогов делает густой и очень вкусной.
Несколько движений кусочком пармезана по мелкой тёрке над салатом, горячими тостами или запеченными овощами превращают простые продукты в изысканные. Молодой не очень твёрдый пармезан, который можно есть без использования тёрки, эффектно выглядит в сырной тарелке в окружении 2-3 видов других сыров и орехов, груш, инжира, помидоров, фенхеля, ветчины, зелени. Польза пармезана О питательной ценности и пользе пармезана для здоровья говорит то, что этот сыр входит в рацион космонавтов на МКС. Многие поколения итальянцев, которым с раннего возраста дают грызть корочки этого сыра, отличаются крепкими зубами и стройной фигурой.
Самым щадящим для здоровья является сыр «Российский», содержащий меньше минеральных солей. Его можно употреблять и при сердечно сосудистых заболеваниях, в том числе и гипертонии, но в небольших количествах», — уточнила Стеценко. По ее словам, самым полезным является адыгейский сыр: в его составе малый процент жира и соли, вместе с тем он не уступает другим сортам по содержанию кальция.
В декабре нутрициолог Антон Брыкин рассказал о пользе и вреде граната. По его словам, этот фрукт обладает противовоспалительными, обезболивающими и другими полезными свойствами, однако некоторым людям следует ограничивать потребление данного продукта.
Сыр Пармезан - калорийность, химический состав
сыр пармезан-польза Сегодня продажей сыра пармезан никого не удивишь. Узнайте можно ли поправиться от сыра, какие полезные свойства сыра, вред сыра для кожиКанал ПОЛЬЗА КАРЛ: Что это за продукт, каковы его польза и вред и чем он отличается от других сыров? 1.1 Польза и вред для организма. Твердый сыр при умеренном употреблении оказывает на организм следующее полезное воздействие. Важность и польза сыра является в наличии в нем многих витаминов: K, A, D, D3, D19, E, B6, B12 и др.
10 причин, по которым вы должны есть больше сыра
Есть просто сыр, а есть пармезан и он, по мнению многих, — король среди сыров. Самым вредным для здоровья сердца сыром считается пармезан, потому что в нем содержится большое количество жира и соли. Самым вредным для здоровья сердца сыром считается пармезан, потому что в нем содержится большое количество жира и соли.
Пармезан — польза и вред для мужчин и женщин. Сыр пармезан: польза и вред, искушение глутаматом
Влияние сыра на человеческий организм. По ее словам, также сыр помогает нормализовать обмен веществ в организме, быстрее и эффективнее восстанавливаться после длительных физических и умственных нагрузок. Что это за продукт, каковы его польза и вред и чем он отличается от других сыров? Польза и вред сыра пармезан заключается в его составе.
Пармезан — польза и вред для мужчин и женщин. Сыр пармезан: польза и вред, искушение глутаматом
Еще более выдержанный. Его срок созревания достигает двух лет. Сыр премиум-класса, который оставляют созревать на срок более 24 месяцев. Пармезан твердый или мягкий?
Пармезан относится к твердым сырам. Он отличается плотной, но при этом крошащейся текстурой, которая становится более рассыпчатой в зависимости от времени выдержки сыра. Минимальный срок вызревания Пармезана в Италии составляет 12 месяцев, однако многие производители выдерживают продукт на протяжении большего времени, как правило, от 18 до 36 месяцев.
Длительное вызревание способствует образованию кристаллических структур внутри сыра, из-за чего его мякоть становится более хрупкой. Описание вкуса Вкус Пармезана можно охарактеризовать как насыщенный, слегка сладковатый и солоноватый с легкой остринкой, которая добавляет глубину. Вкус выдержанного и молодого Пармезана может кардинально отличаться.
Чем дольше вызревает продукт, тем ярче и насыщеннее становится его вкус. Молодой Пармезан менее соленый, более мягкий и молочный, тогда как зрелый становится рассыпчатым, суховатым и плотным. Чем Пармезан отличается от других сыров Одни из главных факторов, выделяющих Пармезан среди других сортов сыра — это процесс производства и состав.
Пармезан делается только из натурального коровьего молока, благодаря чему приобретает более насыщенный и богатый вкус, нежели другие сыры. Молоко должно быть свежим и не содержать консервантов или иных добавок. Отбор молока, приготовление закваски, сгустителя и соблюдение этапов выдержки регламентируются специальными документами.
Пармезан, изготовленный на фабриках северных регионов Италии, проходит контрольное тестирование на соответствие стандартам качества. Еще одно отличие Пармезана от других сортов заключается во времени его выдержки. Хороший сыр созревает не менее 2 лет.
Созревший продукт обладает ярким вкусом и запахом, имеет зернистую крошащуюся структуру. Именно поэтому Пармезан не нарезают на пластинки, как другие сыры, а откалывают от него небольшие кусочки специальной лопаткой. А при натирании на терке этот продукт превращается в воздушную мелкую стружку, не слипающуюся между собой.
Пармезан отличается и пищевой ценностью. В 100 граммах продукта содержится рекордное количество килокалорий — до 380, в зависимости от выдержки. Чем можно заменить сыр Пармезан Из-за специфического яркого вкуса и резкого аромата Пармезан очень сложно заменить каким-либо другим сортом.
Однако существует ряд разновидностей твердых сортов, схожих с Пармезаном по свойствам и вкусу: Пекорино Романо. Этот сыр изготавливается в Италии, имеет благородный и насыщенный ореховый, слегка травянистый вкус, чем-то похожий на вкус Пармезана. Пекорино Романо делают из овечьего молока.
Его отличительной чертой является пикантность и небольшая острота, поэтому продукт часто добавляют в различные блюда.
Технология производства четко регламентирована европейским законодательством. Ее соблюдение обязательно для того, чтобы получить право называть продукт пармезаном. Заготовка деликатеса происходит с апреля по ноябрь. Для сыра берется отстоявшееся молоко, полученное в предыдущий день, и смешивается со свежим утренним надоем. Сырье проходит термообработку, чтобы увеличить количество лактобактерий. В жидкость добавляют сычужный фермент для сворачивания. Будущий пармезан сначала помещают в специальные формы, где от него отделяется сыворотка, а затем оставляют в соляном растворе на неделю. После этого его дозревание начинается в особых температурных условиях и длится в течение двух-трех лет. Все это время формы сыра периодически переворачиваются и простукиваются, чтобы в головках не образовались пустоты.
Одной из особенностей пармезана является то, что его нельзя нарезать на ломтики. Так как это твердый сыр, его можно только мелко натереть или отламывать кусочками с помощью ножа или специальной металлической лопатки. Но такое название используют только иностранцы, в Италии вы с ним нигде не столкнетесь. Только там может быть произведен настоящий сыр с таким наименованием.
Именно в зависимости от этой выдержки пармезан делится на свежий, старый и очень старый. Такие виды сыра выдерживаются от 12 до 18, от 18 до 24 и от 24 до 36 месяцев соответственно [3]. Пармезан хранится в достаточно больших объемах, обычно в классической круглой форме, и этот круг может весить до 40 кг. За то время, пока он созревает, он теряет несколько килограммов в весе.
Весь процесс созревания сыра строго контролируется, и при обнаружении даже минимальных дефектов продукт тут же должен быть расфасован и отправлен на продажу — его нельзя оставлять вызревать до 2—3 лет, так как он будет уже не настоящим пармезаном. Зато тот сыр, который с честью выдерживает проверку, отмечается специальным знаком качества, который гарантирует, что он был произведен по всем правилам, и только в определенном регионе Италии, что делает его настоящим пармезаном. Применение в кулинарии Естественно, в настоящем пармезане нет никаких лишних ингредиентов, ведь, по сути, он состоит только из молока и закваски. Его насыщенный вкус ценится кулинарами по всему миру, а в Италии его добавляют практически во все блюда: салаты, пасты, ризотто и другие. Благодаря своей структуре сыр при плавлении не берется комочками, оставляя свою идеальную форму. К тому же хорош он и сам по себе: его можно употреблять небольшими порциями, запивая вином.
Тертый сыр используют для запекания томатов, кабачков, из него готовят ризотто. Рекомендуется перед нарезкой подержать немного твердый сыр при комнатной температуре. Это позволит раскрыть аромат и приятные вкусовые качества продукта.
Конечно же, пармезан является ингредиентом пасты. У итальянцев даже существует поговорка, которая гласит, что такое блюдо без использования данного сыра все равно, что женщина без носа. Чем можно заменить Сыр является ингредиентом различных кулинарных рецептов. Однако классические рецепты некоторых блюд предполагают использование твердого сыра, который не так легко найти в магазине. Также он довольно дорогой, поэтому некоторым просто не по карману. Сыр пармезан характеризуется ломкой и зернистой структурой, поэтому при воздействии высокими температурами не образуются нити на блюдах. Чтобы приготовить головку такого сыра, требуется полтонны молока и около трех лет на созревание. Естественно, цена готового продукта будет немаленькой. Поэтому большинство хозяек задается вопросом, чем можно заменить его.
Для этих целей подойдет любой другой сыр, относящийся к твердым сортам. Если же в рецепте важен вкус данного сыра, единственным вариантом замены может стать только итальянский продукт «Grana Padano». Как хранится пармезан Пармезан обязательно проваривают, что тоже обеспечивает длительное хранение, заворачивают в плотную ткань и оставляют на какое-то время. После этого его помещают в специальные деревянные формы, в которых он будет храниться до полного созревания. Эти формы оснащены небольшими выступами, которые формируют на готовой головке сыра название марки производителя. Марка написана таким образом, что каждый кусочек сыра будет обязательно помечен именем производителя, чтобы покупатели точно знали, что они покупают. В деревянных формах сыру предстоит пролежать несколько дней, после чего его выкладывают на полки для окончательного дозревания. Пармезан не напрасно считается одним из наиболее долгоживущих сыров, так как только период его выдержки в идеальных для него условиях варьируется от 1 до 3 лет. Именно в зависимости от этой выдержки пармезан делится на свежий, старый и очень старый.
Такие виды сыра выдерживаются от 12 до 18, от 18 до 24, и от 24 до 36 месяцев соответственно. Пармезан хранится в достаточно больших объемах, обычно в классической круглой форме, и этот круг может весить до 40 килограммов. За то время, пока он созревает, он теряет несколько килограммов в весе. Весь процесс созревания сыра строго контролируется, и при обнаружении даже минимальных дефектов сыр тут же должен быть расфасован и отправлен на продажу — его нельзя оставлять вызревать до 2-3 лет, так как он будет уже не настоящим пармезаном.
Сыр пармезан
| Сыр пармезан: польза и вред, состав и калорийность | Вдобавок пармезан относится к твёрдым сырам, а их можно употреблять при беременности. |
| Сыр пармезан: польза и вред — | Польза сыра пармезан для здоровья обусловлена наличием в нем нескольких важнейших питательных веществ, особенно кальция, фосфора, селена и некоторых витаминов. |
| Твердый, как традиция: история сыра пармезан, что родом из обителей Северной Италии | И, несмотря на то, что диетологи единодушно отмечают пользу всех сыров в принципе, именно пармезан рекомендуется включать в рацион людям, нуждающимся в скорейшем восстановлении здоровья после тяжелых болезней, травм, операций. |
| Сырное семейство: самые известные твердые сыры | Польза и вред сыра пармезан заключается в его составе. |
Твердый, как традиции: история сыра пармезан, что родом из обителей Северной Италии
| Польза пармезана и вред этого сыра для организма | сыр пармезан-польза Сегодня продажей сыра пармезан никого не удивишь. |
| Чем известен и уникален сыр пармезан: из чего его делают | Вопросы о том, что такое сыр, польза и вред для организма человека этого молочного продукта, а так же есть ли у этого молочного продукта какие-либо лечебные свойства, представляют большой интерес для тех, кто заботится о своем здоровье и проявляет интерес. |
| Сыр пармезан: польза и вред для организма, пищевая ценность | Сыр Пармезан обогащает клетки ценными минералами и особенно полезен растущему организму (детям, беременным). |
Сыр Пармезан - калорийность, химический состав
Сыр может принести пользу для здоровья, но тем, кто подвержен риску сердечно-сосудистых заболеваний или увеличению веса, следует выбирать сыры с низким содержанием натрия и жира. Помимо пользы пармезан может нанести и вред. Главным вредным свойством пармезана является большое количество соли, которое впитывается в сыр во время производства. Сыр может нанести вред организму, если использовать его в рационе в больших количествах, а также при имеющихся проблемах со здоровьем. Польза и вред от сыра пармезан. Колбасный сыр: польза и вред продукта для организма. Самым вредным для здоровья сердца сыром считается пармезан, потому что в нем содержится большое количество жира и соли.