Оптимальную температуру для горячего копчения поддерживайте в интервале 80–120°С.
Как сделать коптильню горячего копчения: три простейших варианта
По целям: профессиональные и бытовые. По конструкции: переносные портативные и стационарные. По типу копчения: горячего, холодного и полугорячего копчения. По сути, коптильня — это емкость с герметической крышкой, решетками для продуктов, поддоном для сбора жира и подогреваемым днищем. Ее можно использовать и в домашних условиях, но лучше все-таки на свежем воздухе, если вы не поклонник стойких дымных ароматов. Поскольку речь пойдет о самых простых устройствах, остановимся подробнее на коптильнях горячего копчения. Продукт коптится в них от 40 минут до 4 часов при температуре 40-60 градусов если предполагается дальнейшая готовка продукта или 80-120 градусов для окончательного приготовления. Приготовленные таким образом рыба, мясо или птица должны быть съедены в ближайшие сутки, так как не предполагают долгого хранения. Коптильня может быть дополнительно оснащена: Гидрозатвором — желобом на верхней части стенок коптильни, куда наливается вода и отводится дым. Он также обеспечивает дополнительную герметичность и жесткость конструкции. Термостатом, который помогает контролировать температуру внутри емкости.
На долговечность коптильни и качество приготовления продукта влияют: Материал, из которого она изготовлена: чугун, железо, нержавеющая сталь. Лучший вариант —коптильня из нержавейки с толщиной стенок не менее 1,5-2 мм. Жесткое основание конструкции, чтобы коптильню не «вело».
Когда прогорят дрова, угли сгребают к задней стенке, на них кладут ольховые гнилушки, предметы копчения располагают на деревянных козелках ближе к челу, а заслонку приставляют на подставках, оставив под ней щель. Универсальную коптильню для горячего и холодного копчения хорошо устроить под крышей бани, будь она в деревне или на дачном участке. Для этого на чердачном участке дымохода необходимо сделать врезку двух патрубков того же сечения с задвижками и поставить третью задвижку между врезками. Само собой разумеется, что ящик должен быть оборудован струнами для подвески продуктов. Места вводов следует тщательно уплотнить. Когда топится баня, задвижки на патрубках, соединенных с ящиком, закрыты, но открыта задвижка на основной трубе. Когда идет копчение, закрыта задвижка основной трубы, открыта та, что на входе в ящик и полуоткрыта на выходе.
Единственно, о чем хотелось бы предупредить: места вводов металлических труб в деревянный ящик желательно защитить керамическими кольцами, дабы исключить возможность возгорания стенки. Не используйте для этих целей ни асбест, ни асбоцементные материалы! Цивилизованный мир уже давно отказался от них, мало того, американцы, помню, выскочили из помещения нашей опытной станции, увидев гипсолитовые перегородки. Я привел основные схемы стационарных коптильных устройств, однако существуют и компактные походные коптильни, выпускаемые промышленностью. Читайте материал " Готовим жирных чирков-свистунков " Наконец, в качестве коптильни для горячего копчения можно использовать любую закрывающуюся емкость: бабушкин оцинкованный бак для кипячения белья, медицинский стерилизатор, большую алюминиевую кастрюлю. Как-то мне пришлось приспособить для этих целей металлическую бочку на 250 л — потребовалось срочно переработать большое количество мяса. Вне зависимости от объема аппарата принцип горячего копчения один: на дно емкости кладут коптильный компонент, над ним располагают продукты, накрывают крышкой тканью и устанавливают емкость над огнем. Внутри емкости, выражаясь техническим языком, под действием тепла и при отсутствии кислорода, происходит сухая перегонка коптильного компонента, сопровождаемая выделением большого количества дыма. Далее я попытаюсь предварить некоторые вопросы, которые наверняка возникнут у начинающего коптильщика. Чем лучше всего коптить?
В качестве коптильного компонента чаще всего используют древесину ольхи и веточки можжевельника, однако, хочу предупредить, что только можжевельником коптить не следует во избежание горечи все-таки хвоя! Правильнее использовать измельченную древесину: опилки, стружку, щепки, труху гнилушек. Крупные куски дерева обуглятся, но не дадут достаточного количества дыма. Читайте материал " Конфи из утки " Не стоит увлекаться количеством. Помните, что грамм-молекула твердого вещества при переходе в газообразное занимает объем 22,4 л. Излишки дыма лишат изделие товарного вида. Умение подобрать необходимое и достаточное количество «копоти» приходит с опытом. Однако посоветую на всякий случай на первых порах оборачивать, скажем, тушку птицы или кусок мяса марлей. Если она станет черной, как кожа старого сенегальца, вы явно переборщили. Зато кожица утки останется приятно золотистой.
Как подготовить продукты к копчению?
Важно выдержать пропорции относительно массы продукта. Куски натирают солью и выкладывают слоями. Продукт выдерживают 2-3 часа.
Затем просушивают. Домашняя продукция обрабатывается дымом лиственных и фруктовых деревьев. Хвою для такого способа приготовления не берут, так как она содержит большой процент смол. Некоторые любители копченых блюд используют дополнительно лозу винограда для запоминающегося аромата.
Для копчения берут несколько горстей щепы в маленькую или большую коптильню. Большое количество опилок или дерева приведет к тому, что готовые блюда будут горчить. Специи выбирают в зависимости от типа продукта и собственных предпочтений. Уксус, красное или белое вино с лимонным соком берут для мяса и рыбы.
Из пряностей выбирают черный, белый, красный и душистый перец. Вкус и остроту придает лавровый лист, горчица. Аромат улучшают гвоздикой. В маринады добавляют хрен, можжевельник, базилик, кардамон, мускатный орех, сельдерей, тимьян и тмин.
Холодный способ приготовления позволяет сделать продукты более мягкими. Температурные режимы и время копчения Владельцы коптилки горячего копчения в домашних условиях долго приспосабливаются к особенностям выбора температурного режима. На правильность подбора значения влияет не только продукт, но и конструкция. Как сделать правильный выбор: Красная рыба готовится минимум при 25 градусах.
Другим рыбным продуктам нужно 38 градусов. Минимум для мяса — 42 градуса. Средний температурный режим — 90 градусов. Самое вкусное мясо получается при копчении в 80-100 градусах.
Если до этого продукт был термически обработан — ему достаточно 40-60. Срок хранения — не более 3 недель.
Эти виды древесины придают продуктам мягкий, ненавязчивый вкус и аромат. Качество топлива. Древесина должна быть сухой и чистой, без признаков плесени или гнили. Влажность древесины влияет на качество и интенсивность дыма, поэтому для холодного копчения важно использовать сухую древесину. Обработка древесины. В отличие от горячего копчения, древесина для холодного копчения обычно не замачивается в воде.
Замачивание может привести к избыточной влажности и нежелательным изменениям в процессе копчения. Размер топлива. В зависимости от конструкции коптильни, может потребоваться использование древесной стружки, щепы или даже более крупных кусков древесины. Размер топлива влияет на скорость его сгорания и интенсивность дыма. Подготовка продуктов Подготовка продуктов для холодного копчения требует особого внимания, поскольку это значительно влияет на конечный вкус и качество копченых изделий. Для копчения часто выбираются жирные сорта рыбы, такие как семга, форель или скумбрия, так как они лучше сохраняют влагу и аромат. Соль — основной ингредиент для соления рыбы. Существуют различные методы соления.
Процесс соления может занимать от 12 часов до нескольких суток, в зависимости от размера и толщины рыбы. Важно равномерно распределить соль по всей поверхности рыбы. Сыры и колбасы перед копчением не требуют соления, но их необходимо хорошо просушить.
Как происходит копчение
- Как выглядят коптильни для промышленного производства
- Коптильня горячего копчения - готовим сами, конструкции, виды, описания, фото
- Разместите свой сайт в Timeweb
- Какую купить коптильню для горячего копчения
- Коптильня горячего копчения – виды конструкций и способы их изготовления
Поддай дымку: в чем коптить мясо и рыбу дома?
Разделка Предварительная подготовка продукта заключается в удалении внутренностей, если рыбу коптят без них. Обрезать ли плавники, голову, хвост? На усмотрение повара. При вертикальном копчении подвешивают головой вверх. Значит, удалять эту часть тушки нельзя.
Если нарезать рыбу кусками, то при копчении сохранится ее структура Старайтесь аккуратно надрезать брюшко от киля до подшейка, через который можно извлечь кишки одним движением. Не допустите растекания рыбной жёлчи по мясу. Удалить горький отталкивающий вкус впоследствии не удастся. Мелкую рыбёшку вообще не потрошат.
У готовой рыбы чешую легко удалить вместе с кожицей, а вот копчёное мясо внутри сохранит максимум соков. Засолка Солят разными способами. Один из них — сухой. Пересыпают рыбные тушки, заранее подготовленные и отсортированные по размеру.
Важна длительность засола. Рекомендации для начинающих: крупную соль на средних тушках оставляйте на 10, а то и на 12 часов; мелкой соли достаточно 7—8 часов, чтобы пропитать рыбную мякоть; умение корректировать сроки засола приходит со временем, по мере накопления опыта. Засаливают сплошным слоем, лишнюю соль рыба не возьмёт. Не бойтесь пересаливать продукт — перед копчением останется только стряхнуть лишнюю соль Мешковой способ засолки адресован крупной рыбе при условии, что позвоночник и голова удалены.
Мякотью вниз. Слои чередуются: рыба — соль, рыба — соль. Рыбу с очень нежным мясом обкладывают хрупкой бумагой сверху очередного рыбного слоя. По мере заполнения мешка его утрясают, чтобы слои уплотнились.
Наполненный до краёв мешок прикапывают в прохладный песок на сутки чтобы просолилась рыбная мелочь, достаточно 12 часов. Гнетущий способ подходит для пород рыб с крупной, мясистой головой сом, голавль, судак, щука, карп, язь. Выпотрошенные тушки надрезают продольно и засыпают соль в эти бороздки. Сверху накрывают тканью или плёнкой, устанавливают гнёт.
Через несколько часов сливают образовавшийся сок, его ещё называют «тузлук». Рыбу промывают и дают воде стечь. Промывка Перед копчением избегайте промывания рыбы, чтобы лишняя влага не испортила вкус конечного продукта Идеальный вариант — обойтись без воды. Мытье рыбы способно ухудшить процесс дальнейшего копчения и негативно сказаться на результате всех ваших трудов.
Если всё-таки пришлось промывать, обязательно дождитесь, чтобы влага полностью стекла с рыбы до начала копчения. Обратите внимание на изменение цвета. Мясо как бело-, так и краснорыбицы посветлеет, а на боках тушки либо стейков образуется золотистая корочка. Это верные признаки того, что рыба готова к употреблению.
Техника безопасности при горячей обработке Внимательно наблюдайте за процессом копчения, чтобы языки пламени не обугливали рыбу Безопасность горячего копчения состоит в том, чтобы: избежать обугливания сырья из-за невнимательности и отсутствия контроля готовности; не допустить выхода открытого пламени из-под камеры вокруг коптильни особенно если копчение происходит в сухую погоду на дачном участке или в лесу ; не обжечься огнём при розжиге костра под коптильной камерой. Будьте внимательные при обращении с воспламеняющимися жидкостями, которые ускоряют образование сильного огня для дымления щепы. Обеспечьте недоступность возгораемых средств для детей. Не используйте сомнительный товар, приобретённый на рынках.
Холодное копчение Процесс холодного копчения долог, но результат того стоит При холодном копчении на рыбу воздействует остывший дым. Интенсивной тепловой обработки нет.
Так мы решили задачу конвекции. Для дымогенератора была куплена дымоходная труба на 115, так как только под неё нашлись заглушки. Трубу и три заглушки мне привезли под заказ.
Режем трубу, надеваем заглушки, проходим термостойким герметиком, сверлим необходимые отверстия. В камере сгорания на сгон накручена заглушка с отверстиями, чтоб щепа не попадала в этот сгон. На крестовине сверху кусок трубы для охлаждения дыма. Снизу баночка для сбора конденсата. К нему прилеплена вторая часть быстросъёма, на который он и крепится к дымогенератору.
Питается вентилятор от 5в. Тут тоже масса вариантов. Кто-то делает аквариумный компрессор, кто-то вентилятор от компьютера с воронкой от пластиковой бутылки, питать можно от 12В через понижающий преобразователь. Я написал как у меня. Так решилась задача подачи дыма.
Задача подачи пара у меня ещё не решена. Пока роль парогенератопа выполняет поддон с кипятком. Но далее хочу собрать парогенератор из куска той же трубы на 115. Всё для этого уже есть, нет только времени. Теперь перейдём к блоку управления.
Никаких схем нет, всё делал просто на лету. Изначально планировалась установка коптильни на улице, поэтому должна была быть крыша и в ней уже смонтированы все элементы управления и регулировки, но из-за определённых обстоятельств пришлось пока разместить её в сенях. Пришлось делать временный блок упрпвления. Корпус сделан из экструдированного пенополистирола, просто он был под рукой, лёгок в обработке и т. Внутри две шинки, на которые подаётся 220В и от них уже идёт вся разводка.
Установлены три выключателя. Первый включает управление тэнами, второй - вентилятор конвекции, третий - вентилятор дымогенератора. Управление собрано на термостате mh1210w, можно поставить другой, хоть пид регулятор от omron или овен, хоть на ардуинке, кому что нравится. Термостат управляет контактором на 25А, к которому и подключены сами тэны. У китайского терморегулятора слабое да ещё и китайское реле поэтому тэны к нему подключать не советую.
Кнопка управления нивкоем случае не разрывает силовые цепи, а стоит в цепи управления контактором, а питание тэнов взято прямо с шин и разрывается через контактор. С управлением вентилятора конвекции всё проще. Здесь установлен регулятор мощности от какого-то пылесоса, а может быть от чего-то ещё, можно поставить самый дешёвый диммер, должно работать. Кнопка разпывает подачу напряжения на диммер. В качестве питателя вентилятора дымогенератора у становлен какой-то маломощный блок питания на 5В, может зарядное от смартфона, может что-то ещё.
Кнопка разрывает подачу напряжения на этот блок питания. В качестве интерфейса питания на морде лица корпуса установлено usb гнездо не помню от чего уже, наверное с материнской платы ноутбука или компьютера. Можно поставить хоть розетку, кому что нрпвится.
Курица, рыба или свинина домашнего копчения будут лежать не более 3—4 дней при комнатной температуре, в холодильнике — не более 2 недель. Стандартная конструкция коптильни горячего копчения состоит из следующих элементов: прямоугольная или цилиндрическая ёмкость может быть герметичной со специальным отверстием и шлангом для отвода дыма или негерметичной для установки на улице ; решётка, крючки и противень для раскладки продуктов комплектность зависит от модели ; поддон для стекающего жира; поддон для щепы не всегда есть в комплекте. Принцип действия прост: за счёт высокой температуры щепа начинает тлеть и дымить. Дым проходит через ёмкость, пропитывая продукт своим ароматом. Какую коптильню горячего копчения купить для дома? При выборе устройства обращайте внимание на следующие моменты: Материал корпуса и всех элементов, соприкасающихся с пищевыми продуктами надёжнее всего пищевая нержавеющая сталь.
Наибольшие нагрузки во время эксплуатации приходятся на дно и стенки ёмкости, поэтому их толщина должна быть не менее 1,5 мм. Коптильня горячего копчения для дома должна быть герметичной, чтобы дым не распространялся по квартире.
Коптильня горячего копчения для дома должна быть герметичной, чтобы дым не распространялся по квартире. Поэтому её крышка удерживается с помощью специальных приспособлений: гидрозатвор углубление по краю крышки ёмкости , куда наливается вода, специальные гайки-барашки для плотного прилегания крышки, прокладка и т. Лучше, когда поддон для сбора жира имеет высокий бортик.
Если поддон переполнится, и жир потечёт на тлеющую щепу, мясо пропитается жжёным жиром и будет горчить. Для отслеживания температуры необходим термометр, он должен входить в комплект. Коптильню горячего копчения для дачи можно сделать своими руками. Это не так сложно. В интернете вы найдёте много видео, чертежи и схемы.
12 лучших коптилен горячего и холодного копчения
В электрокоптильне продукты готовятся достаточно быстро. Благодаря тому, что крышка полностью прилегает к камере копчения, весь жар остается внутри и весь процесс может уложиться в 30-40 минут. Комплектация большинства моделей предусматривает наличие дымогенератора и гидрозатвора. Температуру можно легко контролировать вручную, что защищает от резких перепадов. Ценовая доступность. Как видно, это идеальный вариант для городских жителей.
Существует еще такой вид, как автоматические коптильни. Источником тепла в них тоже служит электричество, но отличаются они большими объемами загружаемых продуктов до 200 килограммов и применяются в основном в ресторанах и на пищевых производствах. Такие конструкции зачастую делают встроенными, т. К плюсам автоматических коптилен можно отнести простоту использования, ведь такие конструкции не требуют непрерывного контроля во время готовки или каких-то специальных навыков. Стоит только выбрать режим, и стационарная коптильня сама приготовит нужное блюдо за весьма короткий срок.
Единственный минус — высокая цена моделей для бытового пользования. Многие покупные модели оснащены гидрозатвором. Определяясь с моделью, важно понять назначение этой детали. Гидрозатвор — это горизонтальная П-образная деталь из металлического профиля. Обычно он размещается открытой частью вверх и не имеет каких-либо перегородок.
Сам затвор может быть приварен снаружи чаще или внутри резервуара. Оптимальным считается его размещение снаружи. Это позволяет реже доливать воду, потому что она испаряется не так быстро. Крышка коптильни должна входить в паз затвора. Вода защищает от попадания внутрь конструкции воздуха.
Это очень важно, потому что в обратном случае опилки могут очень быстро вспыхнуть. Гидрозатвор обеспечивает вывод дыма только через трубу, что является важной и удобной особенностью при использовании коптильни в пределах квартиры. Плюс ко всему, эта деталь обеспечивает дополнительное ребро жесткости, тем самым уменьшая риск деформации камеры под влиянием высоких температур. Теперь стоит подробно разобрать роль термометра во время копчения. Ведь от степени раскаленности воздуха внутри коптильни напрямую зависит время приготовления продуктов.
Также известно, что каждый этап приготовления требует своего уровня температуры. Например, готовя рыбу первые 20 минут, ее нужно держать при температуре 35-40 градусов, затем еще полчаса выдержать при температуре в 90 градусов. А на последнем этапе копчения температура поднимается до 130 градусов. Естественно, без термометра контролировать процесс невозможно, ведь даже небольшое отклонение от температурного режима, скорее всего, не лучшим образом отразится на качестве готового продукта. К тому же просто посмотрев или прощупав мясо, довольно сложно определить степень его готовности.
А с помощью специального термометра можно измерить температуру внутри куска. Говядина считается полностью готовой при 75 градусах, баранина и птица — при 85 и 90 градусах соответственно. Существуют специальные термометры с корпусом в 30 сантиметров для работы с мясом и рыбой. Устанавливая его на коптильне, обязательно нужно позаботиться о том, чтобы он был изолирован от металла. Для изоляции можно использовать обычную винную пробку.
Диапазон шкалы термометра для коптильни должен доходить до 200 градусов. Имея необходимые знания и умения, можно вывести показатели на отдельный электронный дисплей. Но зачастую любители этим не занимаются, а покупные модели уже имеют такие бонусы. Опытные коптильщики часто приобретают специальный термометр, который имеет длинный штырь для погружения в мясо длиной около 15 сантиметров и диапазоном до 400 градусов. Также рекомендуют покупать пару термометров: первый для установки на крышке коптильни, а второй для обеспечения контроля готовности мяса в процессе копчения.
Иногда в коптильнях размещают терморегулятор. Это датчик, с помощью которого можно регулировать мощность нагревания. Материалы изготовления Для оборудования самой простой коптильни не потребуется даже специальный резервуар. Все, что нужно — газовая плита, вытяжка над ней, стальная тарелка или банка из-под консервов. Процедура очень проста: под вытяжку подвешиваются продукты, под них ставится емкость для жира.
Далее берется небольшое количество щепы в металлической посуде и помещается на огонь до появления дымка. Затем нужно убавить огонь и следить за тем, чтобы дым шел в вытяжку. Собственно, это и есть весь процесс. Правда, таким способом много продуктов сложно накоптить. Довольно практичной может быть коптильня, изготовленная из старого холодильника.
Смастерить ее довольно просто: нужно избавиться от компрессора, морозилки и всей внутренней облицовки из пластика. В итоге должен остаться только металлический корпус, в котором монтируется коптильная камера и дымоход. Примерная схема коптильни из корпуса от холодильника выглядит так: Топливо размещается на месте овощного отделения и разогревается с помощью электроплитки. Доступ воздуха обеспечивается через трубопровод. У такой конструкции есть недостатки, которые могут повлиять на выбор.
Еще один вариант использования бытовой техники — оборудование коптильни из старой стиральной машины. В этом случае коптильной камерой будет выступать бак. Проводя подготовительные работы, нужно расширить отверстие из-под вала мотора из него будет выходить дым а сливное отверстие оборудовать таким образом, чтобы через него стекал жир. На выездных пикниках очень пригодится переносная компактная коптильня. Подробная схема для оборудования такой конструкции приведена на рисунке ниже. Ее можно расположить над любым источником дыма. Также можно выкопать очаг с дымоходом, это не займет много времени. Такую конструкцию можно использовать как для холодного, так и для горячего копчения. Самый вкусный шашлык, как известно, получается как раз с помощью легкого дымка.
И для того, чтобы использовать этот дым еще раз, можно оборудовать небольшую коптильню прямо над мангалом. Оборудованная таким образом коптильная камера должна иметь дно, а жир должен стекать отдельно от мангала. Смешав жир от разных продуктов, можно испортить конечный результат. Простая схема для оборудования коптильни над мангалом. Не стоит бояться того, что дым от шашлыка участвует в копчении других продуктов. Это их не только не испортит, но и придаст им особой пикантности. Многие любители копченой рыбы и овощей предпочитают готовить их именно таким способом. Зачастую стационарные конструкции совмещают мангал с коптильней. Основной их особенностью можно назвать использование свободного места под мангалом и, собственно, отсутствие мобильности.
Работая с такой коптильней, можно не заботиться о том, чтобы прогрев был равномерным, а в коптильную камеру можно ставить практически любую тару. Решив обзавестись подобной печью, стоит задуматься о материале для ее изготовления. И тут очень важный совет: определенно не стоит весь комплекс делать кирпичным. Дело даже не в дороговизне, а в пористости кирпича. Дым от разных продуктов и влага накапливаются внутри кладки и со временем кирпич начнет гнить. В итоге всего через пару сезонов коптильня может начать излучать сильный неприятный запах. Поэтому для таких конструкций оптимальным вариантом будет оборудование коптильной камеры из железа. А облицовку кирпичом можно сделать уже в качестве декора. Этот вариант имеет еще один плюс: сваренную из металла камеру для копчения можно перенести при необходимости.
Теоретически соорудить коптильню можно из любых подручных бытовых вещей: старого сейфа, большой кастрюли, ведра или корпуса от мангала. Также имея несколько кусков фанеры и пару поленьев сухого дерева, можно оборудовать пробную коптильню буквально за пару часов. И уже опираясь на результаты первого копчения, можно сделать выводы о том, насколько практичным и интересным будет оборудование настоящей долговечной коптильни. Размеры Проектирование будущей коптильни нужно начинать с четкого определения целей ее эксплуатации. То есть зная, сколько продуктов будет коптиться и как часто, можно рассчитывать примерные габариты конструкции. Например, средняя куриная тушка равна 30x20x20 см. Для того, чтобы дым свободно проходил, расстояние между помещенными внутрь продуктами должно быть примерно 6-7 см. Рассчитывая размеры коптильни по вертикали, необходимо учесть показатели расстояния от топлива до поддона, от поддона до тушек и от тушек до крышки. Аналогичные расчеты нужно провести для рыбы, овощей и любой другой пищи, которую планируется готовить.
Если есть сомнения, лучше прибегнуть к наиболее распространенным моделям — это небольшие вертикальные конструкции прямоугольной формы. Ориентируясь на схему ниже, можно прикинуть размеры готовой коптильни, учитывая все детали, которые она должна включать: Еще один важный фактор, который нужно учесть на этапе проектирования — место расположения. Размеры конструкции напрямую зависят от того, где она будет применяться. Если использование коптильни предусмотрено в пределах частного участка и нет планов использовать ее на выездных пикниках, можно выбрать объемную конструкцию с большим весом. Стандартные габариты покупных коптилен для дачи равно примерно 50x30x30 см, а толщина стенок — 2 мм. В конструкции с такими габаритами удобно готовить и большую, и маленькую рыбу. Выбирая коптильню для готовки в пределах квартиры, важно обратить внимание на габариты варочной панели. Параметры обычной плиты равны примерно 50x60 см, отсюда следует, что оптимальной будет коптильня в 45x25x25 см. Ее будет удобно располагать на плите, что облегчит процесс и улучшит качество продукта.
Для мобильной коптильни оптимальными размерами будут 45x25x25 см с толщиной стенок в 1,5 мм. Эти параметры позволят прослужить довольно долго, не добавляя лишней массы. Для переносной коптильни желательно приобрести подставку, чтобы каждый раз на новой местности не тратить время на установку. Подставка может быть включена в комплектацию, но ее несложно изготовить и самому. Если хочется просто попробовать иногда коптить продукты, например, пару раз в год, то можно смело брать эконом-вариант со стенками в 1 мм. Срок службы такой коптильни при редком использовании и качественном уходе может быть достаточно долгим. Но для регулярного копчения такой вариант не годится. Для улучшения качества также можно установить рядом с источником жара большой вентилятор. Это увеличит количество горячего дыма в процессе копчения.
С ним продукты быстрее доходят до готовности и обильнее пропитываются дымным ароматом. Производители В этом разделе мы рассмотрим самые популярные модели коптилен для горячего копчения дешевые и не очень и выделим их основные преимущества и недостатки.
Для недорогой коптильни Kohler — прекрасный вариант. Peter Kohler. Присутствует гидрозатвор. В комплектации есть всё, что нужно для начала копчения: поддон для щепы и стекания жира, противень для мяса и крючки для подвешивания продуктов. Единственное, на что я обратил внимание — это НЕ конусная крышка. У большинства производителей она идёт другой формы, поэтому весь конденсат по её стенкам стекает в жёлоб гидрозатвора. Насколько это всё эффективно работает у Доброго Жара — я не знаю.
Коптильня Добрый жар. В остальном это вполне рабочая лошадка на 20 литров с одним противнем под продукты и четырьмя крючками для подвешивания. В подарок идет ольховая щепа, жгут на 5 метров и 3 метра шланга ПВХ для отвода дыма. Коптильня сделана из нержавеющей стали марки AISI 430. Об этом не написано на официальном сайте, поэтому пришлось лезть в инструкцию.
Иначе добиться необходимой плотности дыма в коптильной камере будет проблематично.
А это в свою очередь скажется на качестве обработки продукта. Хорошо, если в коптильном шкафу будут предусмотрены места для установки крючков и полок и поддон для сбора жира. Это облегчит чистку шкафа после копчения. Итог Как видите, выбрать нужную коптильню — достаточно просто. Важно сразу определиться, где вы будете использовать коптильню дома, или на улице , какие копчености вы хотите получить горячего или холодного копчения и в каком объеме. Если для вас важна скорость копчения, яркий аромат и вкус, то лучше брать коптильню горячего копчения.
Если на первом плане диетичность, долгие сроки хранения, предпочтение лучше отдать коптильне холодного копчения. Где недорого купить качественную коптильню? Чтобы приобрести коптильню, вам не нужно никуда идти — при желании можно оформить заказ в 2 клика на сайте rdshop. Либо вы можете приобрести коптильню в одном из более чем 50 розничных магазинов нашей сети, работающих по всей России. Уже определились и горите желанием приобрести коптильню? Тогда переходите по ссылке ниже!
Там вы найдете десятки коптилен разных видов на любой вкус и цвет.
Как пользоваться коптильней
По устройству коптильни горячего копчения подразделяются на статичные и миниатюрные агрегаты. Двухъярусная коптильня для горячего копчения GRIZZLY DarkTerm. Принцип работы и особенности сборки коптильни холодного и горячего копчения, Коптильня для барбекю. В отличие от от продуктов горячего копчения, холодно копченые продукты являются деликатесом и продаются за немалые деньги.
Как выбрать коптильню для дома и дачи. Практические советы
Главное условие для превращения холодильника в эффективную коптильню — его герметичность. Дверца прибора просто обязана плотно закрываться. Необходимость дополнительного электроприбора плитки можно считать относительным недостатком способа. Листы нержавеющей стали Это уже более «цивилизованное» решение. Данная коптильня — металлический короб с крышкой.
Такие конструкции неприхотливы, они не требуют ни знаний, ни какого-то особого ухода. Минимальная толщина листов, из которых изготавливают эти «духовки» составляет 4 мм. Однако сварочное оборудование необходимо. Простая коптильня из нержавейки способна работать десятилетиями.
Существенный недостаток у этого варианта всего один. Это невозможность контроля температуры. Однако в походе или на пикнике определить готовность блюда достаточно легко по румяному виду продуктов. Поэтому надежный металлический короб можно считать достойным претендентом на роль мобильной коптильни.
Сооружение из кирпичей Такая стационарная кирпичная конструкция, в отличие от переносных устройств, потребует обустройства фундамента. В качестве строительного материала в этом случае выступает огнеупорный кирпич. Эту работу уже нельзя назвать элементарной, так как сделать коптильню горячего копчения сможет только тот, кто знаком с кирпичной кладкой не только в теории. С другой стороны, небольшие размеры кирпичной конструкции дают шанс справиться с работой и новичкам, не имеющим опыта.
Главные качества для будущего строителя — внимательность, аккуратность, неторопливость. Точное выполнение всех этапов обязательно даже для создания таких кирпичных «миниатюр». Помощь бочек Если у хозяев участка есть подобные «неприкосновенные» запасы, то можно создать конструкцию, которая будет гораздо привлекательнее обычного ведра. Существует два возможных варианта: простое устройство, состоящее из одной бочки и коптильня, изготовленная из двух емкостей.
Превращение одной «посудины» в устройство для приготовления копченостей не слишком кардинально отличается от «модернизации» ведра. Если владельцы участка решили сделать стационарное сооружение, то им предстоит расположить две бочки буквой «Т». Нижняя часть будет полноценной топкой, верхняя — коптильным отсеком. Так как не все варианты можно считать привлекательными абсолютно для всех, лучше рассмотреть те конструкции, которые легче всего соорудить своими руками.
Простейшее устройство из ведра Ведро — самая простая емкость, которая не подразумевает каких-то серьезных работ, поэтому при неимении альтернативы такой способ создания мобильной конструкции имеет право на существование. В этом случае автору не потребуются ни серьезные инструменты, ни специальное оборудование, зато нужно будет найти ведро, имеющее «свою» крышку. После определения подходящего места найденный участок закрывают небольшим металлическим листом, который будет играть роль основания для топки. С двух сторон от него укладывают стопки кирпичей так, чтобы на них можно было установить ведро или его замену например, кастрюлю, небольшой металлический короб.
Внутри емкости в несколько «этажей» устанавливают металлические решетки. Для этого идеально подойдут подставки под горячую посуду. Или самодельные круги-сетки. В нижней части ведра располагают круг-поддон из металла.
В этой роли «с блеском» выступит ненужная кастрюльная крышка подходящего диаметра. Все, импровизированная коптильня готова. Хозяевам останется только положить дрова на лист, распределить на дне опилки и разложить продукты. Загруженную коптильню закрывают «родной» крышкой.
Заменой дровам сможет стать та же электроплитка. Если есть мангал, но нет коптильни Когда у владельцев участка уже есть печь, но их вдруг потянуло на копченое, то выход найти довольно просто. Мангал не придется переделывать, так как достаточно будет установить сверху мини-коптильню. Для ее изготовления потребуется максимум час времени, отрезок трубы большого диаметра, или не слишком «выдающаяся» металлическая бочка.
То, что найдено, укладывают поперек мангала. Затем внутрь устанавливают решетку кусок металлической сетки подходящего размера. На дно-стену трубы насыпают опилки, затем в лежащую емкость укладывают продукты, а ее торцы закрывают. Лучший вариант — круги из металла.
Возможная замена — элементы, вырезанные из дерева, и оборудованные ручкой.
А вот от хвойной стружки лучше отказаться, так как она дает горечь. Щепу предварительно нужно смочить водой, чтобы она тлела, а не горела.
Продукты укладываются на решетку или подвешиваются за крючки, но на расстоянии друг от друга. Дым должен окутать будущие копчености со всех сторон. Крышку коптильни нужно плотно закрыть, чтобы в нее не поступал лишний кислород.
Он может спровоцировать появление пламени. Следующий шаг — разведение костра. Огонь заставит щепу внутри коптильни дымиться.
При этом интенсивность огня в самом начале лучше контролировать, чтобы продукты, находящиеся в коптильне, немного подсушились. На этом этапе у тех, кто впервые самостоятельно занялся копчением, может возникнуть вопрос, как проверить температуру в коптильне без термометра. Очень просто.
Это обусловлено тем, что расстояние между источником дыма и камерой где находятся продукты увеличено. Благодаря этому во время движения дым остывает и уже не оказывает температурное воздействие на продукты. При такой обработке влага удаляется постепенно, что обеспечивает значительное увеличение срока годности приготовленных изделий.
Чем дольше осуществляется копчение, тем продолжительнее срок годности копченостей. Коптильня состоит из трех частей: Дымогенератора. Коптильной камеры для продуктов.
Дымогенератор представляет собой небольшую топку, в которую загружается топливо для получения дыма. Он имеет практически герметичную конструкцию для осуществления перекрытия доступа кислорода, чтобы минимизировать процесс тления, с целью уменьшения вероятности возгорания. По дымоходу дым поступает в коптильную камеру, в которой имеются специальные шампуры или крюки для насаживания продуктов.
Камера имеет крышку, чтобы максимально долго задержать дым внутри, но она не герметичная. Это необходимо для обеспечения достаточной воздушной тяги, чтобы дым двигался именно в нее, а не выходил через вентиляционные отверстия в дымогенераторе. Зачастую коптильня холодного копчения имеет спрятанный под землю дымоход.
Дымогенератор вкопанный в землю, а его дымоход направлен под углом к поверхности и выходит на различном расстоянии, вплоть до 10 м и попадает в коптильную камеру. Благодаря тому, что дымоход укрыт почвой, он получает от нее прохладу, что улучшает остывание дыма. Устройство коптильни горячего копчения В нем дымогенератор и камера, где находятся продукты, совмещены в одном корпусе.
Благодаря этому дым сразу поднимается снизу и попадает на продукты. Внешне устройство такой коптильни похоже на очень высокую кастрюлю. Она состоит из нескольких ярусов.
Внизу имеется нагревательный элемент и поддон с древесной стружкой. Вверху идет один или несколько ярусов, на которые выкладываются продукты. Коптильня закрывается крышкой.
Фактически такое устройство напоминает печку, которая воздействует на продукты как своим жаром от тления, так и дымом. Благодаря своей компактности и скорости обработки продуктов, такие устройства пользуются большой популярностью. Они являются переносными, поэтому могут выноситься из чулана только при надобности, в остальное время не занимая полезное пространство на участке.
Популярные способы исполнения коптилен для домашнего пользования Коптильня довольно востребованное устройство, которое широко применяется для приготовления домашней пищи. В связи с этим эта конструкция адаптируется под определенные направления и условия применения.
В таком случае труба вытяжного устройства выводится на улицу. При необходимости стык двери и корпуса коптильни, после помещения в нее продуктов, оклеивается скотчем. Подготовленные по рецепту продукты, укладываются на решетки либо подвешиваются на крючки, засыпается щепа и подключается электропитание. Мощности мотора вентилятора, используемого для вытяжки, должно хватать для полного удаления дыма из помещения. Использование нержавеющей стали Наиболее долговечный материал для изготовления коптильни горячего копчения — это пищевая нержавейка. Нержавеющая сталь позволяет использовать вещь, изготовленную из нее, не одно десятилетие.
Специальная марка нержавеющей стали AISI 304 устойчива к перепаду температур, что дает возможность коптить продукты круглый год. Коптильня горячего копчения из нержавейки устойчива к агрессивным средам, не вступает в реакцию с солями и кислотами, поэтому может использоваться как стационарная конструкция для двора. Благодаря таким свойствам металла, появление нагара на стенках коптильни минимально. Очистка и уход за внутренней и наружной поверхностью значительно упрощен, по сравнению с коптильней из металла, подверженному коррозии. Это позволяет соблюдать гигиенические требования при приготовлении мясных и рыбных полуфабрикатов. Компактные коптильни, изготовленные из нержавейки, наибольшее распространение нашли у любителей активного отдыха. Рыболовы и охотники заслуженно оценили простоту эксплуатации и ухода за таким видом коптильни. В походных условиях соблюдение гигиены особо важно.
Существуют также коптильни горячего копчения с гидрозатвором. Такая разновидность распространена и востребована для домашнего пользования.
Горячее копчение -делюсь опытом...
Качественная коптильня от популярного бренда, который специализируется на продукции для всевозможного гриля и барбекю. eoektricheskaya-koptilnya-dlya-biznesa Применение электрической коптильни – удобный и быстрый способ приготовления блюд горячего копчения в городской квартире или в любом другом помещении. Давно мы хотели приобрести коптильню горячего копчения. Для того чтобы приготовить мясо или рыбу горячего копчения, которая точно будет безопасна, именно по вашему вкусу, а еще и дешевле, чем на рынке, стоит обзавестись домашней коптильней.
Горячее копчение -делюсь опытом...
Коптильни горячего копчения могут отличаться по типу топлива и могут работать на газе, угле или электричестве. К покупным моделям коптилен холодного копчения в целом предъявляют похожие требования, что и к аппаратам горячего копчения. Тогда советуем ознакомиться с рейтингом топ-9 лучших коптилен горячего копчения на щепе в 2024 году. Обычно продукты коптят в коптильне горячего копчения 1-3 часа (время готовки зависит от типа продукта и особенностей коптильни). Каков принцип работы коптильни горячего копчения и стоит ли приобретать прибор для домашнего изготовления блюд.
Домашняя коптильня – виды и материалы изготовления
- С дымком! В чем и как вкусно закоптить рыбу, мясо или курицу — Журнал Ситилинк
- Проекты по теме:
- С дымком! В чем и как вкусно закоптить рыбу, мясо или курицу — Журнал Ситилинк
- Советы по сооружению коптильни горячего копчения своими руками
- Домашний очаг
Как правильно выбрать коптильню горячего копчения
Методы строительства коптилен для холодного и горячего копчения с использованием холодильника, как правильно пользоваться. Далее отметил от верхнего края коптильни 25мм, именно для того чтобы вода из гидрозатвора не попадала внутрь коптильни и получился небольшой бортик. Коптильни для горячего и холодного копчения имеют возможность функционировать как самостоятельно, так и с подключенным дымогенератором. Обычно продукты коптят в коптильне горячего копчения 1-3 часа (время готовки зависит от типа продукта и особенностей коптильни). Кроме специальных коптилен для горячего и холодного копчения можно выделить и коптильни универсальные. Какая коптильня лучше, горячего или холодного копчения, нельзя ответить однозначно.