2. Рецепт пасты из порошка куркумы: золотой пасты.
Куркума – солнечная пряность
Золотой порошок куркумы: полезные свойства и сфера применения. корень и порошок куркумы. Куркумин, как природный антиоксидант, замедляет процессы старения, разглаживает кожу, придает ей восхитительный оттенок. чтобы на 100% гарантировать натуральность специи, купите корни и сами приготовьте порошок с помощью кофемолки. как отличить куркума подделка. Куркума (Turmeric, турмерик) – это пряность, которую делают из сушеного и измельченного корня растения куркумы. Представляет собой мелкий порошок от темно-оранжевого до ярко-желтого цвета в зависимости от сорта. Употребление куркумы улучшает обмен веществ, изнутри способствуя лечению фурункулов, зуда и экзем, а приготовленный с ней водный настой подавляет развитие патогенных грибов, вызывающих заболевания кожи.
Куркума: как правильно заваривать, полезные и вредные свойства
Из чего состоит куркума. Как правильно приготовить чай с куркумой? Приготовление куркумы-пряности — сложный процесс: свежесобранные корни-клубни куркумы отваривают вместе с определенными специальными красителями, затем высушивают, очищают от кожуры, после чего они приобретают характерный оранжевый цвет. Что необходимо сделать, чтобы получить пользу при употреблении куркумы в качестве лекарства. Из круглой куркумы, как правило, делают крахмал, а цитварная применяется для производства ликеров. Куркума порошок. Рецептов с куркумой в народной медицине очень большое количество.
Что такое куркума и в чем ее особенность?
- Куркума: польза и вред, помогает ли при похудении, как и сколько употреблять, противопоказания
- Навигация по записям
- Что такое куркума
- Куркума — что это такое, состав, полезные свойства, противопоказания, рецепты с куркумой
Молотая куркума
Наибольшее распространение в качестве пряности получила куркума длинная (Curcuma longa) (другие названия — Куркума домашняя (Curcuma domestica), турмерик), порошок высушенных корней которой известен как пряность куркума. Чаще всего куркума выпускается в форме капсул, содержащих порошок, порошка, пасты, жидкого экстракта. Куркума делает куриный бульон насыщенным, убирает пресный вкус. «Золотое молоко» с куркумой.
Что такое куркума — определение, состав, полезные свойства, противопоказания, рецепты с куркумой
Призыв к коммерциализации заставил людей обратиться к более дешевым альтернативам, таким как синтетические красители, но они могут быть вредны для кожи. Нет ничего более безопасного, натурального и даже полезного для кожи, чем куркума. Фальсификация порошка куркумы и хромат свинца Следует быть готовым к тому факту, что порошок куркумы может продаваться и в фальсифицированном виде, путем смешивания желтой глины, муки или хромата свинца. Вы наверняка слышали о токсичности любых соединений свинца. Это правда. Хромат свинца вызывает рак, поэтому вам следует убедиться, что вы получаете настоящую куркуму. Известные бренды и надежные производители всегда будут продавать вам чистую куркуму. Однако сам тест довольно интересен. Чтобы выяснить, является ли куркума фальсифицированной или нет проводится ряд действий.
Отваривая рис, кулинары добавляют щепотку куркумы и получают отличный гарнир в восточном стиле.
Рецептов приготовления блюд с этой пряностью множество, она прекрасно сочетается с рыбой, мясом, птицей, овощами, макаронами, рисом. Мы рекомендуем читателям попробовать знаменитое «золотое молоко». Этот целебный напиток готовили древние врачеватели. В Индии его пьют для укрепления организма, очищения крови, защиты от вирусов, Сначала готовят пасту из куркумы, проваривая 100 гр порошка в 200 мл воды. Смесь нужно постоянно помешивать до получения однородной пасты. Продукт остужают и помещают в сосуд с крышкой. Для приготовления напитка в чашку подогретого молока достаточно положить 1 чайную ложку смеси и размешать. При желании можно добавить несколько капель миндального масла — такой напиток поможет при первых признаках простуды. У европейцев популярен полезный и ароматный чай с имбирем и куркумой.
Небольшой корень имбиря натирают на терке, смешивают с чайной ложкой пряности и несколькими бутонами гвоздики, заливают водой. Смесь кипятят около 5 минут. Напиток разливают по чашкам, добавляют по дольке лимона и ложке меда. В народной медицине Как мы уже отмечали, куркума используется в народной медицине, прежде всего как противовоспалительное, очищающее средство. На востоке распространено лечение по Аюрведе: в Индии больным дают теплое молоко с пастой из куркумы, масла и меда. В Азии из порошка куркумы готовят ранозаживляющие мази. В Таиланде соком из корня растения лечат женские болезни. Народные целители используют куркуму как: антибиотик. Добавляя в пищу или напитки несколько грамм порошка, можно быстро снять воспалительные процессы без вреда для слизистой желудка; антиоксидант.
Ежедневное употребление молока с пряностью замедлит процессы старения и очистит организм; противовирусное средство. В сезон простуд готовьте чай с лимоном и куркумой и укрепляйте иммунитет; очищающее средство. Всем известен вред холестерина.
Описание куркумы Куркума Этим забавным словом ученые назвали целый род травянистых растений, входящих в семейство Имбирные.
К нему также относятся, как вы уже догадались, имбирь и еще ряд загадочных растений, которые вряд ли когда-нибудь появятся на нашей кухне — альпиния, амомум, кемпферия, этлингера, элатария и афрамомум. Сталкивались с ними? Куркумовый род довольно обширен и включает в себя 90 различных «куркум», из которых нас, как любителей правильного питания, интересует, в первую очередь, куркума длинная, он же домашняя, она же культурная, она же турмерик, она же желтый имбирь, она же индийский шафран , она же Curcuma longa. Это многолетнее растение полностью оправдывает свое первое название и вырастает длинным, а, точнее, высоким — до 1 метра ввысь.
Ее корневище окрашено в желтовато-серый цвет, а внутри является ярко-желтым или оранжевым. Оно состоит из округлых клубней, диаметр которых может достигать 4 сантиметров. Кроме того, от основного корня отходят многочисленные тонкие боковые корешки, на концах которых также формируются небольшие клубни, которые, в отличие от описанных выше, не желтого цвета. Это, как вы поняли, происходит с куркумой под землей, а снаружи ее метровый стебель обрамлен длинными прикорневыми листьями, достигающими порой метровой длины.
Вверх по стеблю располагаются двухрядные чередующиеся овальные листья меньшего размера. И те, и другие окрашены в насыщенный зеленый цвет. В пору цветения на растении образуется цветонос в форме отростка с многочисленными прилистниками, пазухи которых выдают желтые трубчатые трехлопастные цветки количеством до 7 штук. Высота этой красотули варьируется в пределах 30 сантиметров.
Вот такая она, красавица-куркума, а мы все — порошок, да порошок! Своих героев нужно знать в лицо, согласны? А еще — непременно интересоваться, откуда они взялись на нашей кухне и кто вообще придумал их есть. Этими важными вопросами мы с вами сейчас и займемся.
Ей уж точно не меньше 5000 лет! На планете появлялись новые формы жизни, стирались с лица Земли целые цивилизации, до неузнаваемости менялись ландшафты, а куркума все росла и росла, все лечила и лечила, все помогала и помогала людям. Исследователи так и не смогли достоверно установить, где же впервые появилось это уникальное растение, но большинство из них сходится в едином мнении — скорее всего, родиной куркумы была Индия. Во-первых, именно там до сих пор сохранились дикорастущие формы этих кустарников, а, во-вторых, Аюрведа, прославляющая их свойства, тоже родом из этой древней страны.
Вот почему куркума — это еще и индийский шафран. Также существует мнение, что наряду с Индией родными для нее могут быть страны Юго-Восточной Азии, которые находятся неподалеку. Как бы то ни было, но доподлинно известно, что куркума была и остается непременной участницей различных религиозных обрядов в индуизме. Именно с подачи индусов специя попала в древнюю Грецию, где ее окрестили желтым имбирем.
Китайцы прознали про этот ценный продукт гораздо позже, уже после того, как индийский шафран стал известен в Европе. Именно умелые жители Поднебесной смогли вырастить самые качественные торговые сорта растения, которые сегодня пользуются спросом во всем мире, но доступны не всем из-за своей редкости и, соответственно, высокой стоимости. Поговаривают, будто сам великий путешественник Марко Поло, встретившийся с куркумой во время своей поездки в Китай, описал ее, как овощ, обладающий всеми внешними свойствами шафрана, но им не являющийся. И вроде бы даже Поло проникся и окрестил это чудо природы «достоинством земли».
В XVI-XVII жители Европы так и звали его — «terra merita» кстати, общеизвестное название приправы «турмерик» является производным именно от этого лестного выражения! Странноватая ассоциация, не правда ли? Вот и ученые призадумались — возможно, все это потому, что своей причудливой формой корень напоминает очертания лошадиного тела. Есть и другие санскритские названия растения, которые частично отражают его чудодейственные свойства.
Так, «харидра» переводится, как «улучшение цвета и строения тела», «кримигна» — «изгоняющая из тела червей», а «канчани» — «чистая и ясная кожа». Есть еще термин «ниша», который в дословном переводе звучит, как «красив, как звездное небо». О как! И это все в полной мере относится к тем людям, которые регулярно употребляют куркуму.
А вы думаете, чего я ее стала ложками лопать? А вот жители туманной Англии с удовольствием включили куркуму в свой рацион еще тогда и продолжают активно следовать своим традициям по сей день. Как вы уже, наверное, догадались, не последнюю роль в этом сыграла колонизация англичанами Индии — места, где так любят данный продукт. Сегодня это растение все еще растет в диком виде на территории этой страны и только там, а вот в одомашненном давно уже «расползлось» по планете.
Спустя примерно 9 месяцев после посадки у куркумы происходят «роды», то есть, ее детищ извлекают из земли. Выкапывают, как картошку! Куркумовые клубни очищают от грязи и ошпаривают кипятком до состояния мягкости, а после этого раскладывают на жарком солнышке просушиться. Затем их измельчают в порошок, и получается та самая яркая желто-оранжевая специя, о которой я сегодня веду речь.
А еще порошкообразную массу обязательно сортируют по качеству. Будем надеяться, что к нам на стол попадает самая лучшая специя. Вначале я думала, что вкус у этой специи никакой, потому и перестала активно добавлять в свои блюда. А потом начала употреблять ее ложками — нет, я не зафанатела, а следовала советам своей подруги и по совместительству доктора Аюрведы.
И вот тогда я осознала, что вкус у куркумы не никакой, а какой, да еще какой-прекакой! Оказывается, она не такая уж и нейтральная, а слегка жгучая, островатая, с едва ощутимой горчинкой. Все-таки член семейства Имбирные как-никак! Сначала вы кладете этот желтый порошок в рот и ничего криминального от него не ожидаете, но, стоит вам замешкаться и сразу же не запить его водой, он начинает хватать вас за язык — баловаться и кусаться!
Запах у нее, кстати, также слегка имбирный, и, как мне кажется, очень теплый, уютный, солнечный. Как будто собрали в букет солнечные лучи, высушили их, измельчили и получился такой золотистый концентрат. Если вы пока не готовы есть куркуму ложками, просто добавляйте ее в свои блюда — там она точно ведет себя прилично, не горчит и не щипается, а лишь увеличивает пользу других продуктов и окрашивает их в жизнерадостный желтый цвет. Что это за блюда такие?
Сейчас выясним. Применение куркумы в кулинарии Овощи в сочетании с куркумой — вкусная солнечная классика. Признаюсь вам честно: иногда мне кажется, что у меня есть какие-то индийские корни, потому что я готова класть куркуму во все, что кажется мне съедобным! Да, собственно, в Индии примерно так и делают.
Начнем, пожалуй, с несладких блюд. Редкое мое «первое» обходится без этого натурального оранжево-желтого красителя. Ну, и что, что тыквенный и гороховый супы сами по себе желтые? Немного дополнительной солнечности никому еще не помешало.
Препарат должен назначить врач — важна дозировка и взаимодействие с другими лекарствами. В профилактических целях и для общего оздоровления полезно ввести в рацион куркуму в виде пряности: её лучше покупать не в супермаркете, а в специализированном магазине, желательно с пометкой «Organic». Приправу можно добавлять в соусы, крем-супы или приготовить модный кофейный напиток со взбитым молоком, мёдом, куркумой и перцем. Причём лучше делать это в первой половине дня, с едой или после еды, но не натощак! Также можно купить свежий корень растения продаётся в некоторых супермаркетах , натереть его и добавить в чай, как имбирь, с мёдом и лимоном.
Что такое куркума, как выглядит специя, чем полезна
Куркума «конфликтует» с чесноком, одуванчиком, женьшенем, имбирем, гвоздикой, дягилем китайским. Вред куркумы Куркума и куркумин считаются безопасными для употребления, но в больших дозах специя может спровоцировать побочные эффекты. Расстройство желудка, кислотный рефлюкс, диарею, головокружение и головные боли. Потребление больших доз добавок с куркумой может повысить уровень оксалатов в моче, увеличивая риск образования камней в почках. Куркума действует как разжижитель крови, ее следует избегать людям с проблемами коагуляции.
Куркума может негативно взаимодействовать с лекарствами, включая препараты для разжижения крови, антидепрессанты, антибиотики, антигистаминные, сердечные препараты и химиотерапевтические препараты. Куркума может конфликтовать с лекарствами от диабета и приводить к опасному снижению уровня сахара в крови. Куркума ограничивает всасывание железа, не следует принимать ее людям, использующим добавки железа.
Это поможет остановить кровь и будет способствовать скорейшему заживлению раны. При внутренних кровотечениях принимайте куркуму, добавляя шафран , или одну куркуму. Куркума отлично работает при ожогах, если сразу засыпать. Хорошее средство от ожогов - паста из куркумы с соком алоэ. Синяки и травматические опухоли пройдут быстрее, если использовать пасту из куркумы: развести кипяченой водой 0,5 ч. Нанести ее на больное место, прикрыть марлевой салфеткой и держать, пока не высохнет. Эту же пасту применяют при лишае, инфекционной экземе и другие заболеваниях кожи, вызванных паразитами.
При кожныих заболеваниях куркума незаменима. Она способствует хорошему обмену всшеств. Паста из куркумы — отличное средство против экземы, зуда наружно , быстро рассасывает фурункулы. Куркума, регулярно добавляемая в пищу, излечивает крапивницу. Примочки из топленого масла и куркумы хороши от гнойничков, язвочек на коже, нарывов. Куркума положительно влияет на состояние суставов, уменьшают боль и воспаление при артрозе, артрите, ревматизме. Куркума уменьшает отеки при артрите Для лечения растяжения и нередко связанного с ней отека готовится паста из куркумы с лимонным соком и солью, которая накладывается на пораженное место. Куркуму используют в сочетании с медом наружно при ушибах, растяжениях, воспалениях суставов. Для борьбы с болью в суставах и позвоночнике применяется смесь: куркуму смешать с молотым имбирем в соотношении 1:2, развести маслом к консистенции густой сметаны. Следует лишь нанести смесь на больное место, укрыть кусочком полиетилену или тонкой бумагой, зафиксировать и подержать ночь.
Воспалительные заболевания десен Полоскание: 1 ч. Воспаление глаз Разведите 2 чайные ложки 6 г порошка куркумы в 0,5 л воды, кипятите до тех пор, пока вода не выпарится наполовину. Остудите и закапывайте в больной глаз 3-4 раза в день. В Индии куркума на протяжении многих лет считается средством, сохраняющим молодость и красоту. В Индии куркума широко используется как косметическое средство: улучшает цвет лица, чистит кожу, открывает потовые железы. Куркума способна значительно приостановить развитие болезни Альцгеймера. Эта права, которую можно обнаружить в большинстве индийских блюд, препятствует образованию узелков в сосудах головного мозга, вызванного этим заболеванием. С точки зрения исследователей вероятно в этом кроется ответ на вопрос почему Альцгеймером болеют на Востоке значительно реже, чем на Западе. Научно доказано, что куркума эффективна в борьбе с раком и является мощным антиоксидантом. Куркумин, который создает запах и привкус куркумы, а также его производные сдерживают развитие опухолей.
Таким образом, люди, которые потребляют большое количество пищи, приправленной карри, менее подвержены опасности заболевания раком. В клинических испытаниях на 15 пациентах с продвинутой стадией рака толстого кишечника была установлена высокая терапевтическая активность экстракта куркумы, эквивалентного 180 мг куркумина, принимаемого перорально. В последнее время ученые все чаще задаются вопросом, почему на Востоке гораздо меньше больных раком крови. Не потому ли, что там в ежедневном рационе людей присутствует куркума? В результате проведенных исследований выяснилось, что эта специя препятствует росту зараженных лейкемией клеток, а также защищает от вреда, нанесенного организму сигаретным дымом и употреблением полуфабрикатов. Недавно ученые обнародовали ошеломляющие результаты исследований из университета в Торонто. Оказывается, куркумин способен возвращать к жизни больных муковисцидозом! А это очень тяжелое заболевание с кистозным перерождением эндокринных желез. Дозировка и противопоказания Ученые рекомендуют обязательно включать эту специю в рацион семьи. Удивительно то, что куркума практически не имеет ограничений по количеству употребления в день.
Оптимальной является дневная доза специи в 12 грамм Суточная доза 1-3 грамма?
Подойдет чай, кофе, любой растительный отвар. Можно даже использовать простую воду. Жидкость пьют в горячем виде. Такие напитки помогут расслабиться и окажут противовоспалительное воздействие на организм. Любители точности кладут половину маленькой ложки приправы на стакан жидкости. Но пряность можно отмерить и «на глаз» — это будет небольшая щепоть. Водную смесь и травяные напитки с куркумой можно использовать в качестве полосканий горла и ротовой полости.
Они эффективны при стоматите, гриппе, ОРВИ, воспалении десен. Выполняется полоскание несколько раз в день до исчезновения неприятных симптомов. Куркума для наружного применения Как уже отмечалось, куркума применяется для лечения кожных повреждений. Для этого порошковую пряность смешивают с теплой прокипяченной водой до получения кремообразной массы. Ее наносят на пораженные участки тела для снятия воспаления, избавления от зуда и ускорения регенерации. Такую мазь можно использовать при аллергии, фурункулезе, экземе, куперозе, угревой и прыщевой сыпи. Если вдруг появятся неприятные ощущения, состав следует без промедления смыть. Для излечения ожоговых поражений в вышеуказанную смесь добавляют выжимку из столетника алоэ древовидное.
Прежде чем наносить мазь на раны, следует убедиться в отсутствии нежелательного реагирования на ее состав. Для этого средство сначала наносят, например, на более чувствительную внутреннюю часть локтевого сгиба. Если никаких неприятных ощущений не возникает, то можно использовать его на ожогах. Куркуму применяют не только для лицевых масок. Такие смеси подойдут и для нанесения на волосы. Вот один из рецептов. Понадобится половина яблока, полбанана и выжимка из апельсина. В полученную смесь прибавляют щепотку куркумы и вымешивают.
Маску наносят на свежевымытые, еще влажные волосы. Голову покрывают полиэтиленом и укутывают полотенцем для создания парникового эффекта с целью усиления действия активных веществ фруктово-пряной смеси. Длительность воздействия маски — 30 мин. Не рекомендуется использовать куркуму для светлых волос во избежание их возможного окрашивания. Куркума для желающих похудеть Так как куркума принадлежит к тому же растительному семейству, что и имбирь, их действие на организм во многом схоже. Корневища обоих растений применяют для похудения.
Это натуральное мощное средство против перхоти и устранения зуда кожи головы. Полезна эта специя в составе различных масок и пилингов для лица. Куркума нормализует уровень гормонов как у женщин, так и у мужчин. Прекрасные дамы с ее помощью снизят нежелательные проявления ПМС, а у сильной половины человечества повышается качество спермы и подвижность сперматозоидов. Порошок куркумы используется как эффективное средство для снижения избыточного веса, стимуляции оттока желчи и нормализации углеводного обмена. В лечебных целях используется как измельченный порошок, так и готовые аптечные формы — капсулы, таблетки, а также жидкий экстракт. Несомненные преимущества таких препаратов — это их изготовление со строжайшим соответствием установленным стандартам, что максимально исключает возможное негативное воздействие на организм человека. Многие интересуются, сколько грамм куркумы в 1 чайной ложке. Отвечаем: 5 грамм. И эту дневную норму превышать не рекомендуется.
Чем полезна куркума? Как и для чего её принимать?
1 Куркума - 2 Куркума - 3 Куркума - 4. Куркума — это многолетнее тропическое растение семейства имбирных, из высушенных корней которого изготавливают пряный порошок. порошок куркумы — свыше 3,1%. Существует хороший 100% тест на чистоту порошка куркумы на предмет содержания в ней хромата свинца, но по определённым причинам для большинства он не подходит. Куркума (Cúrcuma) — порошок ярко-желтого цвета, который получают из размолотого корня растения семейства имбирных (Zingiberaceae).