один из традиционных вяленых мясных продуктов итальянской кухни, разновидность бекона. Изготавливается из большого куска свиной грудинки с использованием соли, специй и трав. Грудинка свиная 1 килограмм (на коже, без ребер и хрящей), соль 25 грамм, нитритная соль 25 грамм, коричневый сахар 15 грамм, черный молотый перец 15 грамм, острый красный перец 2,5 грамма, ягоды можжевельника 5 грамм.
Что такое панчетта в кулинарии
Вернемся к панчетте. Рецептов мне на глаза попадалось много, не знал на каком остановиться, но мне на глаза попалась книга The River Cottage Curing and Smoking Handbook товарища Steven Lamb. В Италии очень популярно такое блюдо, как паста карбонара. Его часто готовят с добавлением панчетты. Услышав слово «панчетта», кажется, что речь пойдет о каком-то изысканном торте или десерте. Что такое панчетта. Панчетта – это традиционное итальянское мясное блюдо, которое обладает богатым и насыщенным вкусом. Оригинальное название этого продукта звучит как pancetta.
Что такое панчетта
итал.) - подчерёвина, приготовленная с солью, пряностями и специями, - в зависимости от региона и местных кулинарных традиций. один из традиционных вяленых мясных продуктов итальянской кухни, разновидность бекона. Хотя она так же споро идет и в горячие блюда, правда, такую панчетту уже элегантно в рулоны не сворачивают, а просто оставляют плоскими отрубами.
Вкус панчетты
- Книга рецептов в подарок!
- Панчетта и бекон: ключевые отличия
- Панчетта и всё о ней.: malcovsky — LiveJournal
- Что такое панчетта в кулинарии: секреты и рецепты
- 3 Comments
- Telegram: Contact @mensreceipt
Панчетта: 4 шага по приготовлению деликатеса в домашних условиях
Положить готовую панчетту на тарелку. Приготовить гриль, разогреть его до средней температуры. Положить куриные грудки на гриль и готовить до полной прожарки. Подавать курицу на тарелку с обжаренной панчеттой и пригаром. Панчетта отлично сочетается с разными продуктами и может использоваться для создания разнообразных блюд. Попробуйте эти рецепты и наслаждайтесь итальянским вкусом!
Как использовать панчетту в разных блюдах Панчетта может быть использована в простых и сложных рецептах, добавляя вкус и аромат различным блюдам. Вот несколько идей: 1. Панчетта с томатами и свежим базиликом. Для этого блюда панчетту можно нарезать тонкими полосками и обжарить на сковороде до золотистого цвета. Затем добавить нарезанные томаты и базилик, и тушить все вместе до готовности.
Это блюдо прекрасно подойдет как гарнир к мясу или как самостоятельное блюдо.
Ясное дело, готовится она не так, как привычные нам подтипы. Кусок грудинки обязательно берется достаточно жирный. Помимо того, что его солят, он должен быть впоследствии провялен, а в некоторых случаях в зависимости от района приготовления еще и прокопчен. Так что на вопрос о том, панчетта - что это, точного ответа найти невозможно: в каждой местности вкус этого блюда будет своим, неповторимым. Разновидности панчетты Классической итальянской панчетты выделяют два вида: пьяченская и калабрийская. Первая, понятное дело, готовится теоретически только в Пьяченце, вторая, соответственно, в Калабрии. Панчетта — что это в исполнении Пьяченцы, а что — в калабрийском приготовлении? Пьяченская обязательно выраженного красного цвета, контраст которому составляют белые жировые прожилки.
Калабрия поставляет нежно-розовую панчетту, причем ее приготовление занимает целый месяц. Внешне это блюдо тоже имеет два подвида. Если использовать классический рецепт, панчетта будет приготовлена из свернутой рулетом грудинки, но есть и несвернутые, плоские варианты.
Сразу хочу оговориться: блюдо подходит тем, кто умеет ждать. Оно вам будет очень благодарно, если вы выдержите. Для приготовления панчетты нам потребуется: 1. Отделяем от панчетты все ненужное: лишний жир, шкурку. Хорошо моем и обсушиваем салфеткой. Лучше, если панчетта будет не очень жирной. Смешиваем сахар и соль, добавляем половину порции розмарина и тимьяна, натираем этой смесью панчетту с обеих сторон и складываем в посуду: Накрываем крышкой и ставим в холодильник на 1 неделю.
Отделяем от панчетты все ненужное: лишний жир, шкурку. Хорошо моем и обсушиваем салфеткой. Лучше, если панчетта будет не очень жирной. Смешиваем сахар и соль, добавляем половину порции розмарина и тимьяна, натираем этой смесью панчетту с обеих сторон и складываем в посуду: Накрываем крышкой и ставим в холодильник на 1 неделю. Каждый день переворачиваем панчетту, чтобы она равномерно просаливалась. Через неделю вынимаем, смываем рассол и обсушиваем бумажными полотенцами. Готовим смесь: разминаем перец: горошины и стручковый, в посуде смешиваем оставшийся розмарин, тимьян, горчицу, лавровый лист, натертый на терке чеснок. Натираем смесью с обеих сторон панчетту, присыпаем размятым перцем: туго скручиваем нашу панчетту в рулет и перетягиваем: у кого есть кондитерский жгут - жгутом, я сделала это простыми нитками, скрутив их несколько раз.
Соленая панчетта
Ее насыпают в толстый слой около 1 см , чтобы из мяса уходила влага. Мясо укладывают в холодильник так, чтобы с него в любую емкость стекала образующаяся жидкость. Таким образом оно хранится около 4-5 дней или дольше. За этот срок мясо уменьшается в толщине. По истечении срока с одной из сторон мясного отреза делают отверстие, за которое подвешивают мясо и оставляют в темном и прохладном месте. Рекомендуют помещать мясо в мешок или свободно обмотать тканью, чтобы защитить от мошек. В таком виде мясо выдерживают 1 неделю. Через указанное время мясо разворачивают и тщательно смывают все остатки соли проточной водой или при помощи вина или уксуса. Просушивают мясо и вновь посыпают приправами со всех сторон.
Далее, панчетту смазываем специями , как и в первый раз, но только без соли. Затем, сворачиваем грудинку в тугой рулет и обвязываем шпагатом. Далее заворачиваем в марлю и помещаем в прохладное место примерно на 14 дней. В результате, наша сыровяленая панчетта готова. Хранить ее можно до трех недель, но если поместить в морозильную камеру, то несколько месяцев. Подводим итоги Панчетта подается , как самостоятельное блюдо , так и к многим различным блюдам и соусам. Например, Тальятелле — итальянская яичная лапша.
Вкусная штука если скидок на Царскую буженину нет беру панчетту. А так это разновидность бекона, грудинки, типичный мясной продукт итальянской кухни. Панчетта представляет собой кусок бекона с прослойками сала и мяса из брюшной части свиньи беконной породы, вяленый в соли, специях и травах.
Консервация и срок годности Панчетта сохраняется путем отверждения. Для отверждения используется смесь специй и соли, содержащая нитраты или нитриты, которые продлевают срок хранения вяленого мяса. Нитраты помогают удалить лишнюю влагу из свинины, снижая активность воды и ограничивая доступную свободную воду для роста вызывающих порчу и патогенных микроорганизмов. Нитриты натрия используются для предотвращения роста бактерий, вызывающих ботулизм, и listeria monocytogenes , а также для придания им желаемого вкуса и цвета. Считается, что нитраты действуют как высвобождаемые во времени нитриты и используются в продуктах панчетта, которые требуют более длительных периодов отверждения и сушки. Другие компоненты смеси специй также действуют для сохранения срока годности панчетты - черный перец действует как антибиотик , а эриторбат натрия используется как антиоксидант. Панчетта в оригинальной упаковке может храниться до 12 месяцев. После открытия он хранится около 2—3 недель в холодильнике и до 3 месяцев в морозильной камере. Пищевая ценность Одна 30-граммовая порция панчетты содержит около 5,0 г белка , 11,0 г жира и 20—25 мг холестерина. Одна порция содержит от 15 до 22 процентов принятой суточной нормы жиров. Несмотря на высокую дневную ценность жира, панчетта имеет более низкое содержание жира, чем другие продукты из бекона.
Ингредиенты для «Итальянская панчетта»:
- Подпишитесь на нас в социальных сетях:
- ПАНЧЕТТА И ПРОШУТТО - DEFFI_ART_CAFE
- Панчетта: что это такое и как правильно использовать
- Досье: 7 итальянских ветчин и колбас, которые нужно знать
- Панчетта - Pancetta -
- Панчетта что это такое
Панчетта. Что это такое, рецепт из свинины, брюшины, говядины, куриного филе
Также ингредиент хорошо сочетается с морепродуктами, поэтому такое блюдо, как морской гребешок с зеленью и панчеттой, среди итальянцев тоже пользуется популярностью. Панчетта что это такое. Панчетта в духовке с хрустящей корочкой. один из традиционных вяленых мясных продуктов итальянской кухни, разновидность бекона. Что такое панчетта? Панчетта — это итальянская разновидность свиного бекона, который подвергается специальной обработке.