Не знаю, как у БФ, а у НПП наборы не очень, сам с них начинал и чуть не бросил пивоварение из-за них! Набор пивоварни Лайт Пивоварня Лайт представляет собой минимальный комплект оборудования, состоящий из емкости для брожения объемом 32л, гидрозатвора, защищающего емкость с пивом от попадания воздуха внутрь.
10 советов начинающим домашним пивоварам
| Что домашний пивовар должен знать о ЦКТ из нержавеющей стали? | Пивоварение домашнее и крафтовое | В нашем магазине Вы можете купить все необходимое для домашнего пивоварения: мини пивоварни, солодовые экстракты, пивные смеси, пивные дрожжи. |
| Домашняя пивоварня, варим пиво из солода, хмеля и других ингредиентов | 199 объявлений по запросу «комплект для варки пива» доступны на Авито во всех регионах. |
| Интернет магазин Новопермский пивовар | Солодовые и экстрактные наборы для пива. |
| Товары для пивоварения | Магазин домашнего пивоварения «Русская Дымка» предлагает большой ассортимент небольших пивоварен и аксессуаров для приготовления настоящего, нефильтрованного пива. |
Оборудование для пивоварения
Заявление об этом сделал Азат Кадыров. В связи с расширением полномочий название ведомства изменится - теперь оно будет именоваться Федеральная служба по регулированию алкогольного и табачного рынка. Эксперты обсудили с «Московской газетой» перспективы дальнейшего роста и конкуренцию между отечественным и зарубежным пивом на российском рынке. Согласно информации радиостанции "Коммерсант FM", если ранее в этих заведениях преобладали изделия известных западных брендов, то теперь все чаще появляются напитки от небольших зарубежных пивоварен. Для его создания использовалась вода из душевых, раковин и стиральных машин жилого дома. Об этом сообщило Министерство финансов РФ. По данным Федерального статистического ведомства Германии, в стране отмечается устойчивое снижение... В первом полугодии... Новостью на эту тему поделился портал BeerToday. Это позволит исключить случаи спонтанного приобретения алкогольной продукции, которую граждане часто покупают по скидкам и за баллы, в том числе алкогольную продукцию.
Ранее президент... Она модернизировала свои производственные мощности в Бельгии, чтобы увеличить... Отчетные ревизии будут проведены в... Однако, представители компании "Русхмель" сообщают, что... По словам управляющего... Соответствующее предложение было внесено в экспертный... В небольшом пивном заведении на юге США теперь в меню есть строка: "Легкое, свежее, экологичное пиво, сваренное на основе тщательно переработанной воды из канализации". Сообщает портал BeerToday. Информацией о новинке поделились в портале BeerToday.
Сообщает BeerToday. Этим событием поделились в портале BeerToday. Оба сорта пива впервые доступны в Великобритании.
Цена 760 руб. Пивоварня Люкс — это настоящий минипивзавод с дополнительным оборудованием для производства пива и расширенным функционалом. Кроме 32 литровой емкости для брожения, гидрозатвора и сифона в него входит емкость с краном такого же объема, предназначенная для розлива.
Значительно облегчают процесс приготовления и разлива пива такие имеющиеся в наборе приспособления, как ложка-мешалка, мерная кружка объемом 1л и бутылочный ершик. А проблема укупорки пивных бутылок в домашней мини пивоварне решается с помощью кроненпробок и специального укупоривающего устройства. В наборе также имеются 10 дезинфицирующих таблеток Neodisher CL и познавательная брошюра с инструкциями «Домашнее пиво». Пивные наборы Существует множество рецептов приготовления домашнего пива. Исторически сложилось, что в каждой стране и в каждом регионе, несмотря на то что методы приготовления пива не имеют принципиальных отличий, вкус напитка заметно отличается. В домашних условиях точно придерживаться определенной рецептуры довольно сложно.
Мы же предлагаем готовые пивные наборы, которые процесс приготовления пива значительно упрощают. Один набор солодовый экстракт и дрожжи рассчитан на приготовления 23 л пива. Достаточно домашние мини пивоварни заполнить чистой водой и действовать согласно инструкции, постепенно добавляя нужные ингредиенты. Остается только выбрать подходящий вариант. Пиво этой серии Old Ale известно своим тонким ароматом и имеет давнюю историю. Или серия Новопермский пивовар , в которой представлено светлое и темное пиво семи видов.
Характерный вкус пива Brewmaker, который ему придают специальные сорта солода нельзя ни с чем спутать. Любителям этого напитка предлагаются четыре его вида.
Ферменторы нижней ценовой категории Первые три строчки таблицы занимают ферменторы цена которых не превышает 20 тыс. Обращает на себя внимание весьма экономное оснащение изделий кранами и прочими фитингами. Особенно выделяется SS Brewmaster Bucket — нет даже сливного крана которые обычно устанавливают в нижней точке вершине конического дна для удаления дрожжей и прочего. Это, вероятно, коммерчески правильное решение, вот только непонятно, как организовать слив осадка? Наверное, через край. Тогда абсолютно не ясно зачем приделан конус.
Шаровые краны Все ферменторы данной ценовой категории оснащены шаровыми кранами. Забегая вперед отмечу, что клапаны такого типа встречаются и на более дорогих изделиях. В отличии, скажем, от санитарных клапанов с поворотной заслонкой типа Butterfly valve шаровые краны обладают парой тройкой особенностей, которые с точки зрения асептики пивоварения правильнее именовать недостатками. Шаровые краны имеют внутреннюю полость — между шаром и корпусом. Когда вы закрываете или открываете такой кран полость приоткрываются и частично заполняются содержимым трубопровода, например суслом. Удалить это сусло из полости в процессе эксплуатации клапана невозможно. Для очистки кран нужно либо снять, либо полностью удалить продукт из трубопровода слева и справа от крана. Понятно, что остатки питательной среды в клапане легко могут стать рассадником посторонних микроорганизмов, если не принять соответствующие меры.
Трудность в том, что меры принять сложно. Эффективная ручная мойка таких кранов возможна только после полной разборки. Безразборную мойку и дезинфекцию удается осуществить лишь с помощью некоторых специальных приемов. Неплохие результаты даёт циркуляция моющего или дезинфицирующего средства через полуоткрытые клапаны, когда внутренняя полость приоткрыта в трубопровод. Однако для такой мойки, как минимум, нужен насос. Другой безработный способ — кипячение полуоткрытых кранов в растворе средства для посудомоечных машин. Иногда производители пытаются заполнять внутренние полости своих шаровых кранов. Для этого, в основном, используется материал из которого изготовлены уплотнения прокладки шара, как правило, это фторопласт.
Такие конструкции встречаются преимущественно в мини шаровых кранах и в специальных — санитарных, — вариантах клапанов больших сечений. Однако, подобная мера не всегда оказывается эффективной. Чаще всего следы сусла и рассадники микробов обнаруживаются в самых неожиданных местах внутри любого шарового крана. В противоположность этому санитарные клапаны с поворотной заслонкой типа Butterfly valve не имеют внутренних полостей и связанных с этим проблем. Внутри такой клапан оснащен надежным уплотнением заслонки и штока, посему легко может быть помыт как вручную, так и с помощью циркуляции моющего средства. Резьба в потоке продукта Шаровые краны и прочая водопроводная арматура, обычно, имеют резьбовой тип соединения. Во всяком случае ферменторы из первых трех строк нашей таблицы оснащены именно такими клапанами. Против резьбы в потоке продукта сусла или пива обычно выдвигается следующее принципиальное возражение — риск контаминации посторонними микробами оказывается очень высок.
Резьбовое соединение предоставляет для разнообразных форм жизни массу удобных и уютных местечек. Никакое уплотнение резьбы не обеспечивает полной непроницаемости по всей длине нарезки. Между витками обязательно попадает сусло и после очередной варки пива там начнут жить и размножаться разнообразные грибы и бактерии, которым этот питательный субстрат пришёлся по вкусу — то есть именно злостные контаминанты. На фото ниже можно заметить желтоватый окрас на некогда ослепительно белой уплотнительной ленте разобранного резьбового соединения — это следы сусла. Ситуация осложняется принципиальной невозможностью качественной безразборной мойки и дезинфекции такого соединения. Моющие и дезинфицирующие средства, которыми обычно обрабатывают пивоваренное оборудование, оказываются бессильны из-за недоступности загрязнений. Растворы просто напросто не могут проникнуть в те области резьбы, где скопились остатки сусла и обитают микробы, хотя бы по причине того, что места эти уже заняты. Микробы же наоборот — при появлении снаружи питательных веществ легко выходят из своих убежищ благодаря увеличению численности.
О крышках Как уже отмечалось выше, крышки ферменторов нижней ценовой категории не имеют никакого оснащения кроме отверстия для установки гидрозатвора. Причем, собственно гидрозатвор может и не входить в комплектацию. Хотя это не страшно — в настоящий момент я даже не могу себе представить, как организовать процесс брожения и перелива пива с этим «удивительным» приспособлением. Во-первых, куда побегут дрожжи? А они обязательно у вас побегут рано или поздно. Во-вторых, при переливе готового продукта эту штуку нужно вынимать и внутрь ферментора полетит всякая всячина вместе с забортным воздухом. И то и другое и опасно, и вредно для вашего пива. О функциональных возможностях При ближайшем рассмотрении устройства из первых трех строчек нашей таблицы функционально мало чем отличаются от пластиковой бочки.
Разве что выигрывают перед совсем дешёвым пластиком, который может «обогатить» ваше пиво весьма неприятными для печени веществами. Часто в качестве преимущества стального ферментора указывается его долговечность. Не сложно сделать простой расчет. Моя первая пластиковая бочка прежде чем начала разрушаться обнаружилось расслаивание пластика прослужила верой и правдой лет 5 не меньше. Легко посчитать, что стоимость самого дешевого 15 000 руб стального ферментора превосходит стоимость 33 литрового ведра 350 руб в 43 раза. Таким образом, чтобы получить выгоду от долговечности нужно эксплуатировать стальной ферментор как минимум 214 лет, ибо ровно столько времени вам понадобится, чтобы поменять 43 пластиковые бочки за 350 руб со сроком службы 5 лет. Ферментор, возможно, выдержит такой срок, но вот выдержите ли вы? В списках не особенно богатой комплектации недорогих ферменторов, довольно сложно найти что-либо существенно расширяющее функционал по сравнению с ведром.
В самом деле, сливным краном сейчас оснащают и дешевые пластиковые бочки тоже. Кроме всего прочего, такой кран, хоть и позволяет несколько снизить аэрацию готового пива и повысить уровень асептики, тем не менее не решает всех проблем перелива без надлежащего оборудования крышки, каковое, увы, отсутствует. Термогильза — слов нет полезный девайс. Однако автор этих строк много лет обходился тем, что приклеивал термодатчик с помощью кусочка теплоизоляции к стенке своего конического ферментора из нержавеющей стали ибо Thermowell там отсутствовал. Зато не нужно было откручивать еще один фитинг для помойки — это тоже плюс. Из всего перечня оснащения недорогих стальных ферменторов, пожалуй, можно выделить только сливной кран в вершине конуса — пластиковая бочка такового не имеет. Таким образом появляется возможность асептического извлечения дрожжей для повторного использования. Если, конечно, вы умеете санировать сливной кран и варите пиво так часто, что дрожжевая суспензия «доживет» до следующего брожения.
Другим серьезным прорывом в области функционала является «Крышка для ЦКТ Easy Brew 32 л с чиллером и гильзой для термодатчика«. Эта штука теоретически позволяет поддерживать температуру брожения ниже комнатной с помощью какого-либо жидкого теплоносителя. Правда, не совсем понятно, где этот теплоноситель охлаждать, как его закачать в катушку чиллера и каким образом организовать циркуляцию и с помощью чего управлять процессом охлаждения? Много вопросов, на которые вам предстоит ответить самостоятельно. Кроме того, оснащение подобной спиралью крышки пластикового ведра, или крышки сусловарочного бака не представляет большой проблемы. На фото 2007 года можно видеть как подобная модернизация была осуществлена для бака. Правда спираль была медная, но это не имеет значения — многие пивовары пользуют медный катушки для охлаждения сусла. Таким образом можно констатировать, что в пределах 20 тыс.
Более того, вы получите ряд резьбовых соединений, которые вам всякий раз придется разбирать для очистки резьбы и замены загрязненного уплотнения на новое чистое. Шаровые краны вам предстоит «варить» в кастрюльке с порошком для посудомоечной машины. Это может показаться надуманными страшилками, однако сие увы чистая правда. Много лет назад автор этих строк не знал ничего из того, что написано выше о резьбе и не задумывался о внутреннем устройстве шаровых кранов. Однако, для модернизации своей пластиковой бочки решил поставить кран, естественно, водопроводный, естественно, шаровый. Поставил и замучился искать источник контаминации, которая весьма существенно понизила вкусовые качества пива, причем настолько, что пару тройку бочек пришлось просто напросто вылить в канализацию, пока причина не была установлена и устранена. Дело было в кране точнее в его внутренней полости и резьбе. Прежде чем писать эти строки я специально посмотрел и прочитал несколько материалов от поставщиков стальных ферменторов и не нашел даже упоминания о подобных проблемах.
Умеренно большая пена, цвет от белого до кремоватого, с хорошей пеностойкостью. Обычно довольно прозрачное, хотя сухо-охмеленные версии могут быть слегка мутными. Вкус: Обычно хмелевой вкус от умеренного до сильного, часто проявляются цитрусовые характеристики американского хмеля хотя могут использоваться другие сорта хмеля. Чистый солодовый характер от слабого до умеренно сильного способствует проявлению хмеля, и иногда может отличаться незначительными характеристиками специальных солодов хлебный, гренки, печенье бисквит. Баланс обычно склоняется в сторону позднего охмеления и горечи, но присутствие солода может быть значительным. Карамельные вкусы обычно ограничены или отсутствуют. Фруктовые эфиры могут быть умеренными до нулевых. Хмелевая горечь умеренная до высокой с финалом от среднего до сухого.
Хмелевой вкус и горечь обычно сохраняются в финале.
Комплекты оборудования
| 12 лучших домашних пивоварен | На промышленном пивоваренном оборудовании для перемешивания затора используется мешалка, эту технологию применили и при создании пивоварни Хмельница. |
| Домашняя пивоварня+пивной набор для приготовления 23 л пива - обсуждение (28988379) на форуме | Но тут в сети я случайно нашёл сайт продавцов наборов для производства пива из экстрактов и довольно подробные инструкции по пивоварению (TeddyBeer, ныне канул в лету). |
| Купить товары для пивоварения в Самаре | Купите наборы для приготовления пива в Новосибирске по низкой цене. |
Концентратное "пивоварение". Пиво из "дошираков".
Купите наборы для приготовления пива в Новосибирске по низкой цене. Пивные наборы – хорошее подспорье для тех, кто только вникает в основы пивоварения и хочет сэкономить время на выборе и подборе основных ингредиентов. Каждый набор «ALCOFF» содержит всё необходимое для того, чтобы получить напиток высочайшего качества, благодаря полному комплекту основных ингредиентов, способствующих более полному и чистому сбраживанию.
Минимальный набор пивовара
Любителям этого напитка предлагаются четыре его вида. Линия пива Black Rock хорошо известна во всем мире. Это пиво, при приготовлении которого используются самые традиционные ингредиенты: хмель , солодовый экстракт , дрожжи и вода. Мы предлагаем 11 разновидностей этого сорта пива. У нас также представлено 15 видов пива Coopers , производства одного из крупнейших производителей пивных наборов австралийской пивоварни Coopers Brewery. Варим пиво ингредиенты Домашние пивоварни — это настоящие мини заводы по производству пива. И для того, чтобы получить пиво высокого качества, необходимы и качественные ингредиенты. Основным сырьем для пива являются экстракты , представляющие собой концентрированное сусло, в состав которого, в зависимости от сорта пива, входит темный или светлый ячменный солод. Так как процесс приготовления сусла достаточно трудоемкий, то для домашнего пива лучше брать сусло заводского изготовления. Мы предлагаем пять видов концентрированного охмеленного сусла производства Италии и Англии и пять видов концентрата неохмеленного российского производства. Благодаря солоду пророщенным до определенной стадии ячменным зернам в процессе приготовления в пиве образуются необходимые ферменты.
Вкус пива, его качество, цвет и пенообразование во многом зависят от хмеля. Можно сказать, что без хмеля не было бы пива. К тому же хмель — это природный консервант. Настоящее «живое» пиво определяется и наличием в нем пивных дрожжей, которых в пиве длительного хранения, изготовленного в промышленных масштабах нет. Мы предлагаем сухие дрожжи импортного производства мелкой расфасовки. Кроме традиционных ингредиентов при изготовлении пива в домашних условиях можно использовать дополнительные компоненты: пищевую глюкозу заменитель сахара , и осветители «Рыбий клей» в порошке, «Ирландский мох» в таблетках.
Три удобных варианта оборудования для получения пивного сусла Первый вариант: традиционный сусловарочный котёл с фальш-дном и краном Отличный вариант оборудования для затирания солода и последующего кипячения сусла — это традиционный сусловарочный котёл с фальш-дном: можно подобрать необходимый объём котла; благодаря фальш-дну частицы солода и хмеля останутся в котле и не попадут в ферментер; в комплекте есть термометр, обеспечивающий контроль температуры затирания; через кран удобно переливать сусло в ферментер. По сути, традиционный котёл — удобная продуманная кастрюля большого объёма. В ней сначала проводят затирание солода, а затем полученное сусло кипятят.
После затирания сусло из котла переливают в промежуточную ёмкость достаточно будет пластиковой ёмкости, например. Это нужно, чтобы вытащить из котла отработанный солод и фальш-дно. Затем из промежуточной ёмкости сусло переливают обратно в котёл и кипятят. Второй вариант: традиционный сусловарочный котёл с мешком для затирания Традиционный сусловарочный котёл, но вместо фальш-дна можно использовать мешок для затирания солода. При таком варианте и затирание, и кипячение проводят в одной ёмкости, при этом не требуется промежуточная ёмкость как в первом варианте с фальш-дном. Для затирания молотый солод помещается в мешок, который опускается в котёл с водой, нагретой до определённой температуры, на определённое время. По окончании процесса затирания мешок извлекается из котла, остаткам сусла дают стечь. После затирания полученное сусло уже без солода кипятят. Следует иметь ввиду, что эффективность такой варки будет не высокой, поскольку для извлечения из солода максимального количества нужных веществ после затирания солод промывают, а при использовании мешка промывку провести не получится.
Поэтому, вероятно, придётся закладывать чуть больше солода, чем того требует рецепт. Котлы, представленные в нашем магазине, можно посмотреть здесь. Третий вариант: электрический сусловарочный котёл он же электросусловарня и электропивоварня Как и традиционный сусловарочный котёл, электрическая сусловарня оборудована фальш-дном, термометром, краном. Зачастую в комплекте также есть погружной охладитель сусла о нём читай дальше в статье , и, кроме того, либо мешок, либо корзина для солода — туда помещается зерно. Корзина для солода — отличное приспособление, позволяет легко и просто вытащить и промыть солод после затирания. Помимо всех упомянутых выше достоинств электрический котёл имеет особенность конструкции — в его дно встроен нагревательный элемент. И если традиционный сусловарочный котёл нагревается на газовой, электрической или индукционной плите, то для электрического котла плита не требуется, нужна лишь розетка. При этом главное достоинство электрических котлов — это их способность автоматически поддерживать заданную с помощью встроенного контроллера температуру. Некоторые электросусловарни оборудованы ещё более сложным контроллером, который способен проводить затирание в полностью автоматическом режиме, самостоятельно переходить от одной паузы к другой, и даже запоминать рецепты.
Электрические сусловарни, представленные в нашем магазине, можно посмотреть здесь. Обычно змеевик опускают в котёл за 5-10 минут до окончания кипячения. Это делается, чтобы его продезинфицировать. Затем, когда кипячение закончено, одну из трубок змеевика подсоединяют с помощью шланга к водопроводному крану. Таким образом через змеевик прогоняют холодную водопроводную воду. Если змеевик подобран правильно — в соответствии с объёмом котла — то охлаждение обычно занимает около 20-30 минут.
Любой из 29 товаров в разделе Наборы для приготовления пива можно заказать наложенным платежём по всей России! Доставим наборы для приготовления пива в любую страну таможенного союза!
Я год с переменным успехом варил из экстрактов, прежде чем решился на all-grain. У нас, программистов, есть такая штука как Arduino, может кто-то слышал. Готовая плата и среда разработки, которая позволяет человеку, ничего не понимающему в железе, начать делать небольшие электронные поделки. И как только появляется новый более-менее интересный проект с ее использованием, набегают "серьезные дяди" и начинают кричать, что никому это не нужно, те же самые детали можно купить за 150 рублей в ларьке, а программировать на голом ассемблере.
Зерновые наборы для пива(All grain)
+ Установочный набор для пеногасителя iTap (шланг 10 м 6,7х9,5 мм в комплекте с хомутами 10 шт и разветвитель 1 шт) в #REGION_NAME_DECLINE_PP#. Как? рассказывать буду коротенько на примере набора "Своя кружка". Наборы для пивоварения, Солодовые наборы, Царги, Сопутствующие товары. Зерновые наборы для домашнего пивоварения. Производим и поставляем импортное и российское сырье для пивоваренной отрасли России, СНГ и Европы. Доставка речным, морским, железнодорожным, автомобильным транспортом из 13 городов. В магазинах самостоятельного "крафтового" пивоварения можно встретить готовые зерновые наборы для приготовления пива в домашних условиях. В интернет магазине Для пивовара можно купить все необходимое для домашнего пивоварения и самогоноварения, и найти инструкции как сварить пиво в домашних условиях используя качественные мини пивоварни и пивные солодовые экстракты (концентраты).
Минимальный набор пивовара
Наборы для домашнего пивоварения Beer Zavodik. Домашняя пивоварня Standart, набор для пивоварения 32 л. Набор аксессуаров для розлива, наполнитель для бутылок, для домашнего пивоварения с клапаном. В магазинах самостоятельного "крафтового" пивоварения можно встретить готовые зерновые наборы для приготовления пива в домашних условиях. Зачастую вместе с концентратом производитель поставляет весь требуемый для пивоварения набор: хмель (для не охмеленного сусла), пивные дрожжи, а также инструкцию по правильной варке, в которой указана технология, правильный температурный режим и количество воды.
Все для домашнего пивоварения
Второй вариант — добавить фруктозу. Технология приготовления 1. Дезинфекция Предотвращает заражения пива патогенными микроорганизмами, которые могут испортить вкус или привести к скисанию. Для дезинфекции можно использовать йодные растворы 10 мл йода на 25 литров воды или обычные моющие средства для посуды без ароматических добавок. Раствор налить в емкость для брожения и трясти каждые 2-3 минуты, чтобы смочить все стенки и крышку. При первой варке пива из концентрата новички обычно пользуются моющими средствами.
Главное впоследствии тщательно прополоскать емкость проточной водой, чтобы избавиться от остатков пены. Подготовка регидратация дрожжей В ходе данного этапа сухие пивные дрожжи переводят в жидкое рабочее состояние. В результате брожение начинается на 8-24 часа раньше, чем, если просто рассыпать сухие дрожжи на поверхности сусла. Технология: закипятить отдельно 300-500 мл воды не учитывается в общем объеме рецепта , опустить в кипяток металлическую крышку от литровой банки. Саму банку простерилизовать паром 5-10 минут.
Горячую банку накрыть прокипячённой крышкой, оставить на 5-6 минут для остывания. Затем открыть, налить 200 мл некипяченой воды комнатной температуры, рассыпать пивные дрожжи по поверхности и обратно закрыть банку крышкой. Оставить на 10 минут, не перемешивать. Варка сусла Возвращение концентрата до исходного жидкого состояния. Одновременно с подготовкой дрожжей закипятить в большой кастрюле объемом минимум 5 литров 3 л воды.
В другой маленькой кастрюле минимальным объемом 3 л довести до кипения 2 л воды. Внести солодовый экстракт в большую кастрюлю. Перемешать до однородной консистенции.
Однако практика показала, что иметь под рукой мельницу для солода куда удобней и практичней. Чиллер для охлаждения сусла Перед затиранием сусла некоторые пивовары делают так называемое «предзатирание» — замачивание солода водой на 12 часов. Эта процедура нужна для придания солодовой шелухе эластичности — во время дробления она не будет повреждаться, а значит, фильтровать сусло будет удобней. Также «предзатирание» активирует ферменты. Помол мокрого солода приводит к коррозии металлических частей дробилок, поэтому к данной методе прибегает не все. Но замачивание ведь можно сделать и после помола, так?
Как бы то ни было, наша основная задача подготовить и смолоть до нужной кондиции наш солод оптимальный размер помола — как у ячневой крупы. Затирание солода настойным способом Затирание сусла — самый важный процесс в приготовлении пива. На этом этапе дробленый солод смешивается с водой затирается , в результате чего ферменты солода переходят в раствор и расщепляют крахмал на сахар, который затем будут перерабатывать дрожжи. Для работы ферментов требуется определенная температура. Существует два принципиально разных способа затирания: настойный и отварочный. Мы будем использовать настойный — это классическая схема затирания для домашнего использования, во время которой сусло последовательно нагревается, при этом выдерживаются нужные для действия ферментов температурные паузы. Отварочный способ применяют на заводах, как более дешевый — часть сусла кипятится и добавляется к остальному, повышая его температуру до нужной. Проверка температурной паузы. Солод находится в мешке.
Следовательно, для приготовления 25 л пива нам нужно взять 4 кг солода и 12 л воды. Солод всыпать тонкой струйкой, тщательно перемешивая сусло, чтобы не образовывалось комков. Если вы не обзавелись удобным сусловарочным котлом с фильтровальной системой, первые свои попытки сварить пиво можно делать по методу «в мешке» — засыпать солод в тканевый мешочек и «затирать» прямо в нем. На данном этапе желательно проконтролировать кислотность сусла с помощью pH-теста. Как правильно кислотность нужно повышать. Для этого используются любые пищевые кислоты. После смешивая горячей воды с солодом самое время вооружится термометром и следить за температурными паузами. Все их три, две из которых обязательны: 1. Белковая пауза.
Эта пауза не обязательна. Её применяют, если используется слабо модернизированный солод или «несоложенку». На время паузы сусловарочный котел кастрюлю нужно утеплить, периодически сусло перемешивать. Белковая пауза способствует лучшему расщеплению белков, уменьшает мутность сусла, облегчает дальнейшую фильтрацию. Незначительно ослабевает плотность вкуса, уменьшается количество пены. Мальтозная пауза. За это время ферменты перерабатывают крахмал в мальтозу, моносахар. При низкой температуре и большой паузе получается больше сбраживаемых сахаров, а значит, пиво становится крепче, при этом значительно теряется плотность вкуса. При большей температуре и меньшей паузе образуется больше несбраживаемых декстринов, которые сообщают пиву плотный вкус.
Крепость, соответственно, падает. Пауза осахаривания. На данном этапе происходит окончательное осахаривание сусла. Крахмал полностью распадается на декстрины, начинается распад ферментов. С увеличением этой паузы, которое имеет смысл делать только за счет уменьшения предыдущих, падает крепость пива и растет его вкусовая плотность. После третей паузы следует сделать йодную пробу для проверки полноты осахаривания. Для этого возьмите пару капель затора и поместите их на белую тарелку. Подождите несколько минут и добавьте каплю йода, после чего смешайте капли. Если изменение цвета не произошло, значит сусло осахарилось полностью и его можно ставить на брожение.
Фильтрование затора Если вы изначально затирали сусло в мешке, то фильтровать сусло практически не нужно. Тем не менее, в дробине не растворенная часть сусла содержится еще много сахар, поэтому её желательно промыть. Но об этом чуть позже. Для начала сусло нужно отфильтровать и замерить его плотность. Современные сусловарочные котлы оснащены фильтровальной системой с фальшдном и краном. Все что нужно, это разместить под краном большую сборную емкость и начать сливать сусло. Первое сусло будет мутным, поэтому его лучше сливать в отдельную емкость, пока из крана не начнет течь прозрачная жидкость. Нужно поменять емкость на основную, а первое мутное сусло вернуть в фильтровальный чан. Затирание сусла в мешке Здесь работает солодовая дробина, которая собирается плотным слоем на сетчатом дне если речь идет о покупном сусловарочном котле и начинает исполнять роль хорошего фильтра.
Можно собрать свою фильтровальную систему из большого бака и сита, но эти премудрости инженерии я оставлю на вашей совести. После фильтрации обязательно нужно замерить плотность сусла с помощью ареометра. Самое время довести плотность сусла до показателей в нашем рецепте с помощью промывки.
Вам понадобятся только наш комплект и стандартные кухонные принадлежности: пара кастрюль, сито и воронка. Одного комплекта хватит, чтобы приготовить 6 бутылок собственного пива. При этом большинство предметов многоразовые, чтобы вы могли экспериментировать и пробовать новое. Мы постоянно выпускаем дополнительные рецепты, чтобы стакан был всегда полон.
Чем меньше времени тратится на охлаждение, тем меньше у продукта возможностей «нахвататься» вредных для брожения бактерий или диких дрожжей. Для охлаждения можно использовать самодельный змеевик с проточной водой, опустив его в посудину с суслом. Или быстро погрузить эту посудину в ледяную ванну, стараясь по дороге не опрокинуть емкость на себя. Охлажденный полуфабрикат нужно аккуратно через марлю перелить в бродильный сосуд. Начинаем процесс брожения Пивные дрожжи разводят, строго следуя указаниям по температуре и пропорциям, прописанным на упаковке. На заметку! Дрожжи бывают верхового и низового брожения. Пиво в обоих случаях получают разное. Верховой способ — более древний. Им пользовались до изобретения холодильных машин. В наши дни верховым брожением получают английский эль, бельгийский ламбик, немецкий альтбир и др. Продукт, полученный на основе дрожжей низового брожения можно хранить без пастеризации 2 года, верхового брожения — не более полугода. Получаемое низовым брожением пиво называют лагером. Наиболее известные сорта лагерного пива: легкий американский лагер; немецкий, богемский и классический американский пилзнеры; венский лагер; Шварцбир черный лагер. Примерно через 6 — 10 часов, начинается процесс брожения, который будет активно протекать ближайшие в течение двух — трех дней. Это действие можно наблюдать по наличию пузырьков углекислого газа в гидрозатворе. К концу десятидневки выделение пузырьков газа в гидрозатворе постепенно сходит на нет. Брожение завершено. Естественная карбонизация В посуду, приготовленную для разлива продукции, добавляют сахар по 8 грамм на литр пива , для инициации вторичного брожения, которое и наполнит питье углекислым газом, улучшая вкус и образуя пену. Этот этап называют естественной карбонизацией. В бутылки с сахаром аккуратно через трубку переливают продукт, оставляя нетронутым осадок на дне емкости. Трубка должна находиться в середине бродильного сосуда, а другой ее конец желательно опустить как можно ближе ко дну бутылки, уменьшая контакт зелья с воздухом. Дрожжи могут скопиться на поверхности или осесть на дно емкости. Если они попадут в бутылки, продукт будет мутным. Посуда остается незаполненной на 2 см от обреза горлышка и закупоривается. Периодически, раз в неделю, содержимое встряхивают. По окончании выдержки бутылки помещают в холодильник. Можно снимать пробу. Но если дать напитку дозреть еще месяц, он станет значительно вкуснее. Принудительная карбонизация Применяется искусственная или принудительная карбонизация пива в кегах, специальных сосудах для хранения и транспортировки газированных напитков. Горловина кега снабжена специальным клапаном. Дозатор, присоединенный шлангом к баллончику с углекислым газом, надевается на клапан емкости, защелкивается и поворотом рычага на дозаторе открывается впускной клапан. Углекислота под давлением поступает в сосуд, насыщая любимое питье пузырьками. Пивоварня своими руками Если желание варит сварить пиво стало непреодолимым, нужно обзавестись необходимым оборудованием. Самым доступным и бюджетным вариантом в этом случае будет изготовление аппарата своими руками. Для этого понадобится кастрюля или бак из нержавеющей стали с крышкой. Отступив 50 мм от днища емкости в стенке бака сверлится отверстие под установку сливного крана. Его диаметр должен быть таким, чтобы вкрутить в стенку переходник с резьбой на пол — дюйма. С внутренней стороны кастрюли он фиксируется гайкой, снаружи на переходник накручиваем кран с уплотняющей силиконовой прокладкой. Выше крана, можно по центру бака таким же способом монтируется термометр. Далее из медной трубки и фитингов делаем фильтрующую систему. Наружные размеры этой рамки должны вписываться в окружность днища емкости с некоторым запасом. Трубки надрезаются до половины диаметра болгаркой, заусенцы снимаются наждачной бумагой. С помощью медных угольников того же диаметра, из надрезанных трубок собирается замкнутый прямоугольник с тройником на одной из сторон. Соединить трубки с угольниками и тройником проще всего на заклепках, используя заклепочник. Правильно подобранные диаметры трубки, угольников и тройника обеспечивают довольно плотное соединение. К тройнику присоединяется изогнутая трубка с накидной гайкой Ду 15 мм, которая надевается на трубку тройника, после чего эта трубка развальцовывается для удержания гайки. Фильтровальная система готова. Она присоединяется к переходнику на кране внутри бака. Охладитель или холодильник, а проще — обыкновенный змеевик. Его несложно изготовить из той же медной трубки или металлорукава из нержавеющей стали. Просто накрутите трубку или металлорукав спиралью вокруг какого — нибудь шаблона: небольшого бочонка, обрезка трубы или обыкновенного ведра. Размеры его должны позволять погрузить его в бак для охлаждения сусла. Оба конца змеевика выводятся за верхний обрез бака и оборудуются втулками с накидными гайками. Втулки плотно вставляются внутрь трубок или концов металлорукава змеевика и обжимаются, образуя герметичное соединение. Чиллер готов. Подача и слив воды организуются резиновыми шлангами резинотканевыми рукавами подходящего размера с резьбами под накидные гайки змеевика. По окончании работы вы станете счастливым обладателем вполне достойного аппарата, стоимость которого едва ли превысит 2000 рублей. Критерии выбора мини пивоварни Процесс приготовления пива всегда считался весьма сложным и трудоемким, для осуществления его на дому.
Концентратное "пивоварение". Пиво из "дошираков".
А написать этот пост было принято решение, поскольку начинающего пивовара ужасно напрягает и пугает только сама мысль, что за раз надо сварить приготовить 20 литров пива, не говоря о мыслях: - А если не получится? И после того, как эти мысли «селятся» в голове, думать, о чем либо другом становится, мягко говоря, сложно…. Поэтому в этом посте постараюсь постепенно и не спеша раскрыть еще раз тему домашнего пивоварения. Конструктивная критика приветствуется! Но на самом деле мир пива намного шире и интереснее!!! И что бы навести «порядок» в сортах и видах пива, мы не будем «придумывать велосипед», а воспользуемся европейской системой классификации пива и разделим пиво на две группы: - Эль; -Лагер. И сразу после разделения у нас возникает вопрос: а в чем отличие одного от другого? В чем разница эля от лагера? А разница эля и лагера в температуре брожения.
В свою очередь в каждой группе происходит деление на виды: светлые, темные, красные эли, стауты, портеры, пилснеры, темные и светлые лагеры и т. А вот заводы «могут позволить себе» холодильное оборудование, что бы варить ЛАГЕРЫ основная часть пива которое видим на витринах магазина это лагеры. Иначе пивко не получится!!! Делаем загадочные манипуляции, варим минимум пару часов… Можно как в рекламе: засыпаешь в чан солод, кидаешь шишки хмеля. Дальше смотрим вдаль и рассказываем про то, что варить пиво надо строго по вековым традициям, по каким традициям говорить необязательно, да и зачем тебе знать??? Сказали же, по традициям!!! Потом затемнение и камера выключается. Некоторое время спустя… Открывается бочка или бутылка пива….
О чудо! В ней пивко….!!! А как варили пиво? Как оно оказалось в бутылке? Это не важно! Главное что оно сделано с любовью и не с порошка!!! А теперь возвращаемся в реальный мир, забываем процесс варки пива «курильщика» и начинаем разбираться в процессе варки пива «здорового» человека. Для начала опишем процесс пивоварения как можно проще.
Из солода и воды получают сусло этот этап длится 1. Сусло — «коктейль» из воды и сахаров извлечённых из солода. Кипячение сусла, добавление хмеля этот этап длится 1-2 часа.
Однако можно обойтись заменителями, во всех специализированных магазинах имеются заменители, также можно купить обычную хлорку и наводить очень слабый раствор, или обойтись йодом; Тара для розлива Тара — после брожения наступает этап розлива пива по бутылкам и процесс карбонизации, рекомендую заранее подготовиться к сбору покупки тары. Важно, что для розлива не подойдут ПЭТ-бутылки, которые не предназначены для негазированных напитков, поскольку именно в таре будет происходить процесс карбонизации, а значит тару может просто разорвать. Теперь перейдем к ингредиентам для приготовления пива: Солодовый экстракт — может быть как охмеленным, так и не охмелённым, для второго Вам еще понадобится хмель; Дрожжи — обычно идут в комплекте с солодовыми экстрактами; Сахар или декстроза в количестве необходимом для брожения и карбонизации; Мини пивоварня оптимальная цена Исходя из минимального набора описанного выше - можно подсчитать, во сколько он Вам обойдется. Не буду приводить Вам слагаемые и формулы сложения, а просто приведу конкретную сумму: 2500-3500 «деревянных», в зависимости от магазина.
Сумма небольшая, но кто же не хочет сэкономить? Сэкономить можно, заказывая не набором, а отдельными составляющими: так ферментер с гидрозатвор обойдется в 550 руб, термометр в 90 руб, ареометр с мерным цилиндром в 400 руб, средства для розлива бесплатно, Neodisher Cl в 70 руб, тара - бесплатно, солодовый экстракт 750 руб, сахар 60 руб. Итого мы сэкономили от 700 до 1700 рублей.
Наша миссия - развитие культуры домашнего пивоварения, виноделия и дистилляции. Мы сами готовим домашний алкоголь, постоянно совершенствуя свои знания и делимся этими знаниями с Вами. На страницах этого магазина вы найдете ингредиенты и оборудование от известных мировых производителей, которое проверено нами и нашими покупателями.
Фруктовые эфиры могут быть умеренными до нулевых. Хмелевая горечь умеренная до высокой с финалом от среднего до сухого. Хмелевой вкус и горечь обычно сохраняются в финале. Диацетил отсутствует. Ощущения во рту: Полнота вкуса от средне-легкой до средней. Карбонизация умеренная до высокой. В целом гладкий финал без терпкости, часто связанной с высокой нормой охмеления. Отпишу в "первой варке". Вот о чем речь!
Все для домашнего пивоварения
Но все гораздо проще. Приготовление пива человек освоил еще до первых пирамид, без специального оборудования и ингредиентов. Сегодня любому желающему доступны как готовые наборы, так и отдельные ингредиенты. К наборам предлагаются рецепты. При соблюдении правильных пропорций и последовательности процесса, вы без труда приготовите напиток, который оценит даже пивовар в поколении из Баварии или Силезии. Полезные свойства домашнего пива Пивной живот и другие неприятные последствия употребления пива проявляются исключительно от чрезмерной любви к напитку. Если следовать культуре употребления пива и рекомендациям диетологов, то умеренные порций пива принесут вам: Снижение риска развития болезни Альцгеймера; Предупреждение ишемии сердца; Уменьшат вероятность развития сахарного диабета и некоторых видов рака; Помогут сохранить кости здоровыми до глубокой старости; Станут источником клетчатки, витаминов и микроэлементов, необходимых для здоровья человека. Сделайте заказ сейчас и уже через пару недель удивите своих друзей и близких новым навыком, а себя порадуете вкусным и полезным напитком, приготовленным собственноручно.
Пивоварня Хмельница. Комплектация Хмельницы. И это абсолютная правда, так как производитель реализовал полноценный ПВК с деликатным нагревом, умным блоком управления, двумя выходами под ТЭН для очень быстрого нагрева, а также автоматическим перемешиванием с помощью миксера-мешалки. В общем, здесь есть абсолютно всё, что нужно для комфортного пивоварения, а также самогоноварения. Единственной причиной, почему я не поставил Гамбринус на первое место — это цена. На фоне современных ПВК стоимость почти 70 тысяч рублей не кажется какой-то высокой. У Гамбринуса есть опция по увеличению объёма с 50 до 100 литров буквально за 6 490 рублей.
Но если мы рассматриваем Gambrinus исключительно как пивоварню, то получается всё-таки дороговато. Если позволяет бюджет, то однозначно стоит отдать предпочтение этому ПВК. ПВК Гамбринус во всей красе. На практике она ничем не отличается от остальных вариантов, которые представлены с 9 по 3 место. Тот же электронасос, абсолютно идентичная корзина для солода, фильтр-базука и бюджетный погружной чиллер, который везде используется плюс-минус такой же. За счёт конструкции не всё сусло проходит через слой дробины. В результате более низкая эффективность затирания.
Я не считаю целесообразным экономить пару тысяч рублей по сравнению с лидером рейтинга, чтобы получить «рядовую» пивоварню образца 2019 года в лучшем случае. IBrew обновлённая. Бак имеет удобный и понятный блок управления, который может синхронизироваться с приложением на Айфон или Андроид. Действительно неплохой вариант для домашнего пивовара, но из-за цены я его никак не могу поставить выше. Grainfather G30 5 место: Easy Brew 50л 38 500 руб Когда я составлял этот рейтинг, изучал технические характеристики и просматривал фотографии, у меня возникла абсолютная уверенность, что под видом оборудования с разными названиями и ценами продают одну и ту же пивоварню. Самое весёлое, что руководство по эксплуатации у этих пивоварен почти идентичное. Не хочется тыкать пальцем в каких-то производителей или интернет-магазины.
Я надеюсь, что по фотографиям вы и сами обо всём догадаетесь. Easy Brew 50л 6 место: Guten Brau 50л 42 490 руб Ещё одна пивоварня, которая ничем не отличается от большинства других вариантов. То же самое двойное фальш-дно, квадратный чиллер и блок управления с нагревательным элементом. На выходе можно получить примерно 40 литров пива. Абсолютно ничего героического и уникального. Guten Brau 50л 7 место: Spiedel «Braumeister PLUS» 20л 332 230 руб Когда я увидел цену на эту пивоварню 330 тысяч и объём бака 20 литров , я решил, что кто-то где-то опечатался.
Розлив и карбонизация газирование сброженного пива в бутылках Пиво из ферментера переливают в бутылки. Именно в бутылках оно карбонизируется, становится газированным обогащается углекислым газом. Как уже упоминалось, дрожжи поглощают сахара в сусле и выделяют углекислый газ.
И если во время брожения в ферментере мы выводим этот образующийся углекислый газ из ёмкости с помощью гидрозатвора, то в бутылках углекислый газ нам нужен — здесь он впитывается в пиво и делает его газированным. Домашние пивовары чаще всего используют либо пластиковые обычно продаются в комплекте с крышками , либо стеклянные кронен-пробки продаются отдельно. Чтобы закарбонизировать пиво, в каждую бутылку добавляется декстроза глюкоза из расчета 9 г на 1 л пива. Вместо бутылок можно использовать кеги. В кеге, в отличие от бутылок, пиво можно карбонизировать не только с помощью декстрозы, но и с помощью пищевого углекислого газа из газового баллона. Такой способ карбонизации называется «принудительным». Подкупает то, что карбонизировать с помощью баллона CO2 можно буквально за несколько дней! Бутылки, представленные в нашем магазине, можно посмотреть здесь. Мойка и дезинфекция оборудования Мойку и дезинфекцию всего оборудования, которое будет соприкасаться с пивом, необходимо проводить максимально тщательно, иначе не избежать заражения пива, а значит его порчи.
Во время мойки с поверхности оборудования смываются все видимые загрязнения. Для мойки используют обычные щелочные средства. Зачастую предпочтение отдается щелочному средству PBW. Промытое оборудование обязательно нужно продезинфицировать — то есть убить все микроорганизмы. Только тщательно продезинфицированное оборудование позволит избежать заражения пива. Пивовары чаще всего в качестве дезинфицирующего средства используют Star San. Промытые бутылки очень удобно сушить на специальных стойках для сушки. Моющие и дезинфицирующие средства, а также стойки для сушки бутылок можно посмотреть здесь. Какое оборудование поможет сварить настоящее пиво дома и позволит получить от процесса удовольствие Мельница для помола солода — обеспечит правильный помол зерна.
Сусловарня — традиционный котёл или электрический — в нём проходит затирание солода и кипячение сусла. Погружной охладитель сусла — позволяет быстро охладить кипящее сусло до температуры внесения дрожжей. Быстрое охлаждение снизит риск заражения сусла бактериями из воздуха. Ёмкость для брожения он же ферментер — здесь дрожжи «превращают» сваренное сусло в пиво. Бутылки — в бутылках пиво становится газированным и созревает. Моющее и дезинфицирующее средства — всё оборудование должно быть чистым, а оборудование, которое будет соприкасаться с пивом — продезинфицированным.
Здесь направленность прослеживается четко, жженки также по минимуму, тоже скорее бархатисто нежели жжённо благодаря овсянке, но интенсивности чуточку меньше. К тому же и здесь ощущается совсем легкий сельдерей, овощи и томатный сок, а в послевкусии проскакивает пепел. А еще совершенно нету того уровня горчинки, который есть у оригинала. Но клон получился похуже. Домашнее правда имеет больше ароматов, но в целом, оно получилось не таким чистым, к тому же про недоброд незабываем, получилось слаще. Когда я пробовал прямо из бродилки, там не было этого томата. В инете нашел только один источник указывающий на причину паслена именно в стаутах и портерах - это окисление или диметилсульфид! ДМС возникает при недостаточном кипячении сусла и больше свойственен светлому пиву. Я же кипятил как обычно и ДМСа у меня никогда не было. Остается только частично окисление и бактериальная инфекция - походу подхватил где-то к концу брожения, ибо и естественно и искусственно закарбоненные бутылки имеют этот привкус. Такое у меня впервые За более низкую интенсивность вкусов отчасти погрешу на воду - статуты исторически варятся на жесткой воде, а моя мягкая питерская смягчает вкус, только затускняя его. Поэтому и писал выше, что хотелось бы в инструкции про водный профиль узнать больше. Плюс те самые нежелательные привкусы разбавляют вкус. Слева естественный карбон, посередине оригинал, справа искусственный карбон Слева естественный карбон, посередине оригинал, справа искусственный карбон Выводы Так, ну что, какие выводы можно сделать: Первое. По качеству карбона. Искусственный и естественный одинаковые! Читал отзывы, типа есть разница. На самом деле, если всё сделать грамотно, то её не будет. В инете некоторые пробуют пить сразу же или не следующий день после принудительного карбона, а надо подержать кегу в холоде в среднем недельку, так СО2 лучше растворится. По разнице вкуса пива между искусственным карбоном и карбоном праймером. Она есть!
12 лучших домашних пивоварен
Так что сядьте поудобнее, откройте холодную банку и прочитайте, что мы выбрали среди лучших наборов для домашнего пивоварения. Жидкие чистые культуры для пивоварения. Состав. хмель, солод ячменный светлый, солод карамельный молотый, солод жженый молотый, дрожжи пивоваренные элевые, декстроза, осветлитель. Пивоварни в комплекте с сусловарней – это модели в комплектацию которых входит сусловарочный аппарат.
С чего начать, если ты решил стать пивоваром
В интернет магазине СамПивовар представлены аппараты для пивоварения и виноделия, ингредиенты и комплектующие. Пивоварни в комплекте с сусловарней – это модели в комплектацию которых входит сусловарочный аппарат. Магазин товаров для пивоварения: домашние пивоварни, дробилки и измельчители солода и др. Продолжает наш рейтинг лучших пивоварен вполне оправданный комплект для первой «пробы» на пути в домашние пивовары. + Установочный набор для пеногасителя iTap (шланг 10 м 6,7х9,5 мм в комплекте с хомутами 10 шт и разветвитель 1 шт) в #REGION_NAME_DECLINE_PP#.