На фабрике делают и горький шоколад, но мы приехали посмотреть только на производство молочного и белого, о разнице в изготовлении которых и собираемся рассказать.
Белый шоколад
Первыми способ производства белого шоколада еще в 1936 году XX века освоили кондитеры из Nestle. Белый шоколад появился на рынке как необычный, но дешевый вариант, и вскоре приобрел популярность, хоть и не очень большую. Зато дорогущий немецкий шоколад, который ценили и ценят кондитеры, был абсолютно невосприимчив к температурам, и рекламаций не было вовсе.
Белый шоколад
Из-за того, что урожай какао-бобов низкий, а в 2023-м на нём сказались ещё и погодные условия, стоимость растёт. На снижение цен рассчитывать не приходится, так как предложение пока не покрывает спрос. Международная организация по какао ICCO ожидает , что сезон 2023-2024 закончится «глобальным производственным дефицитом».
Его производят из масла какао, которого в конечном продукте может быть до 20 процентов. Это вещество не имеет ни запаха, ни очевидного вкуса. В белый шоколад добавляют множество различных компонентов. Это подсластители, загустители, ароматизаторы, сыворотки и специи. Поэтому, когда производитель пишет на белой плитке «шоколад», то он, мягко говоря, преувеличивает. Как вы уже поняли, ничего хорошего для организма от этого продукта ожидать не стоит. Все, что в нем есть, или бесполезно, или способно нанести вред. Так что если у вас есть выбор, купите черный или молочный шоколад, изготовленный по всем канонам кондитерского дела.
Как появился белый шоколад. Первая белая плитка была отлита в 1930 годы швейцарским концерном Nestle, когда они искали пути утилизировать излишки масла какао. Да, белый шоколад появился в результате организации безотходного производства. Но он так хорошо зашел аудитории, что коллеги приняли решение производить белый шоколад как самостоятельный продукт. Логотип компании Nestle. ГОСТ говорит, что белый шоколад — это шоколад.
Пункт 3. Общие технические условия». Что мы думаем.
Оно составило 26,3 килограмма сладостей на человека в год. Сегодня российский рынок производства кондитерских изделий - пятый по величине в мире, и стабильность внутреннего спроса является важным фактором для развития отрасли, подчеркнул Вячеслав Лашманкин.
Кондитерский шоколад
Существует три основных типа шоколада — темный, молочный и белый. Ну а бывает он, как все знают, каким хочешь — и с орешками, и с ягодками, и с вафельками. Пользуется спросом также и горячий шоколад. Вообще этот продукт известен по всему миру, и везде его одинаково любят и используют в еду. Ещё индейцы майя и ацтеки делали шоколад, правда свой… Они обжаривали какао-бобы, потом смешивали их с водой и добавляли в эту смесь горький перец. Получался напиток с пенкой, который они пили охлажденным. В Европе о шоколаде узнали в 1520-ых годах. Первым его попробовал испанец, конкистадор Эрнан Кортес. Именно там сделали его более обычным для нас — сладким и горячим. Это произошло уже в XVII веке.
Он придумал интересный и недорогой способ выжимки масла какао из тёртого какао. Это случилось в 1828 году.
Производители будут переходить на темный, молочный и белый шоколад, пытаясь маневрировать за счет сахара и молока. Ну и, конечно, будут активнее играть с весом», — заявил Латышев. Он добавил, что рост цен отмечается уже сейчас — связан с неурожаем какао-бобов из-за непогоды и болезней в Африке. Проблемы с поставками сохранятся, по прогнозам, до конца будущего года. А сейчас высокий сезон — предстоят новогодние и рождественские праздники, во время которых продажи, как правило, взлетают в разы», — объяснил эксперт.
В этом как раз и кроется ответ на вопрос, почему белый шоколад имеет белый цвет а если точнее — цвет слоновой кости с легким желтоватым оттенком. Именно такой оттенок должен иметь качественный белый шоколад, без посторонних вкраплений и примесей. Хороший продукт также имеет ванильный аромат, так как именно ванилин используется в качестве ароматизатора. Мы уже нашли два ингредиента, которые используются в технологическом процессе производства, а также ответили на вопрос, почему белый шоколад белый. Еще один ответ этот на вопрос скрыт в технологии производства с использованием сухого молока, которое придает плитке белый цвет с желтоватым оттенком. Таким образом, можно подвести итоги, из чего сделан белый шоколад: этот продукт представляет собой смесь из какао-масла, сухого молока, сахара и ароматизаторов. Некоторые производители добавляют в него орехи или другие добавки, которые придают особенный вкус. Для чего придумали белый шоколад? Впервые этот продукт представили специалисты компании Nestle еще в 30-е годы прошлого столетия. Такое решение было продиктовано тем, что в компании образовались большие излишки какао-масла, которые маркетологами было решено «утилизировать» таким оригинальным способом. В то время многие сладкоежки не оценили данный вид шоколадного изобретения, и он не приобрел такой популярности как сегодня. Только в конце столетия стали выпускать белый шоколад массово, в том числе, пористый, который многие стали покупать постоянно. Настоящие ценители классического продукта до сих пор удивляются, зачем его придумали и не признают вкуса и полезных свойств.
Соевый лецитин - это эмульгатор, который содержится преимущественно в качественном шоколаде для правильного взаимодействия всех ингредиентов. И конечно же, составе не должно быть красителей, усилителей вкуса и запаха, влагоудерживающих агентов. Разновидности профессионального шоколада Существует четыре основных вида: горький, темный, молочный и белый. Состав перечисленных продуктов отличается текучестью, вкусом и количеством других ингредиентов. Все это необходимо учитывать при выборе кондитерского шоколада. Его состав отличается от всех остальных - в нем нет тертого какао. Он также содержит как и предыдущий только какао-масло. В профессиональном шоколаде - тертое какао. Горький и темный шоколад. В данном виде самое большое содержание тертого какао. Также в его состав входит какао-масло, натуральный эмульгатор и ароматизатор, сахар. Не содержит сухого молока. Как подобрать шоколад для темперирования и растапливания Выбирать профессиональный шоколада необходимо от его дальнейшего использования. Для этого, необходимо разобраться в роли текучести шоколада. Всего их пять. Таким образом чем больше указано капель, тем более он текучий. Это связано с высоким содержание какао-масла в его составе. Итак, давайте определимся какой шоколад подойдет для глазури, а какой для приготовления сладких десертов. Данный продукт лучше всего подойдет для растапливания на водяной бане, применяется для приготовления различных шоколадных бисквитных изделий, шоколадного сливочного крема и так далее. Он очень мягкий, поэтому с ним весьма трудно сделать шоколадный декор. Применяется для создания объемных фигурок для декора десертов.
Уловки кондитеров: на что идут производители, чтобы пережить кризис в отрасли
| Из чего на самом деле делают белый шоколад | В белом шоколаде нет главного ингредиента обычного шоколада — какао-порошка, потому его цвет и отличается от темного горького или молочного шоколада. |
| Шоколад. Шоколадные конфеты. Каталог. Официальный сайт. | Белый налет на шоколаде или конфетах является признаком качества продукта, рассказала преподаватель кафедры кондитерских, сахаристых, субтропических и пищевкусовых технологий РОСБИОТЕХа Инга Беляева. |
| Из чего делают белый шоколад | Лидером по росту объемов продаж среди шоколада в России стал белый шоколад. |
| Белый шоколад | Например, мы карамелизируем белый шоколад и на его основе делаем розовый, который раньше нам поставляли из Швейцарии: в белый шоколад добавляется сублимированная малина. |
| В России резко выросли продажи белого шоколада | ПРОДУКТ медиа | Белый шоколад для кондитеров продается в каллетах по выгодной цене! |
Шоколад белый 25,9% Callebaut 10 кг
По другим составляющим рост более заметный. А вот шоколад растет в цене не только из-за курса. В конце июля стоимость нью-йоркских фьючерсов на какао достигла максимума за десятилетие. Это связано с различными проблемами в Западной Африке, ключевом поставщике какао-бобов, где производство страдает от проливных дождей. Впрочем, по словам ретейлеров, резкого подорожания товара на полке не произойдет.
В одной из федеральных сетей сообщили, что рассматривают новые условия и повышение цен пока не принимали. В другой компании, работающей в Петербурге и Ленобласти, сообщили, что потихоньку принимают подорожания, но пока цену на полке не меняют, поскольку торгуют старыми запасами. Подорожание также ведет за собой пересмотр ассортимента: какие-то позиции будут выводиться и заменяться на другие, чего-то сети будут закупать меньше. Но на самые ходовые товары цены будут расти быстрее.
В среднем до полки подорожание доходит за три месяца.
Также снижаются продажи разного рода шоколадных миксов. Ранее стало известно, что россияне все чаще делают выбор в пользу недорогого шоколада с заменителями какао-масла.
Получение письма подтвердили в «Руспродсоюзе», который объединяет изготовителей и поставщиков продуктов питания, и в кондитерском доме «Господарь». Barry Callebaut объясняет подорожание ростом расходов. По словам президента фабрики «Победа» Виталия Муравьёва, стоимость шоколада также зависит от ситуации с закупками какао на бирже.
Таким классический состав белого шоколада остается и сегодня. Именно такое ограничение установлено на законодательном уровне в большинстве стран мира, в том числе и в России. Именно благодаря ему шоколад и имеет особенный вкус. В современном производстве количество сахара может отличаться на разных фабриках, иногда для создания белого шоколада берут сахарозаменители. Классический ароматизатор белого шоколада.
После третьего темперирования загустел белый шоколад, окрашенный диоксидом
При необходимости кулинары самостоятельно добавляют сахар и прочие компоненты. Из полностью натурального продукта получается гладкая и блестящая глазурь. Его используют для темперирования и украшения сладостей. В составе шоколада для выпечки много какао-масла, что позволяет без труда растопить продукт. Не желательно пускать в дело шоколад, приготовленный на основе какао-порошка. Лучше отдать предпочтение составу из тертого какао, которое еще называют какао-массой. В продукте может содержаться натуральный ароматизатор — ваниль, никаких искусственных добавок быть не должно. Наличие красителей, влагоудерживающих агентов, усилителей запаха может негативно отразиться на вкусовых качествах.
Разновидности профессионального шоколада Всего выделяют 4 разновидности кондитерского шоколада: темный, горький, молочный и белый. Между собой они отличаются составом, текучестью и вкусовыми качествами: Белый. Основная отличительная особенность — полное отсутствие тертого какао. Основу продукта составляет какао-масло. Среди остальных ингредиентов — сахар, натуральный эмульгатор и ароматизатор.
Это позволяет если и не снижать, то хотя бы сдерживать цены на полке.
Поэтому часть продукции, в том числе Milka и Alpen Gold, пропали из точек. Позже выяснилось, что американская кондитерская группа компаний Mondelez International, владеющая брендами Alpen Gold, Milka и Picnic, заявила о прекращении капиталовложений в России. Компания уже давно работает на рынке России — с 1992 они продают шоколад Alpen Gold, а с 2004-го — Milka. Эти шоколадки уже прочно вошли в обиход россиян, их часто дарят на дни рождения и другие праздники. После начала СВО в феврале 2022 года Mondelez приостановила рекламные проекты в России и временно отказалась от инвестиций, но на прилавках осталась.
Уход отразится на стоимости общих долей собственников акционеров , так как они потеряют в стоимости определённую сумму финансовых средств — это незыблемые основы экономики, тем более, вопрос касается сокращения деятельности конкретных компаний».
Но поскольку белый шоколад не содержит какао, придающего шоколадный вкус, он просто не может считаться настоящим шоколадом в соответствии с действующими стандартами. Кристина Блажиевская 25 марта, 2019 Хоть белый шоколад технически и не является шоколадом, многие предпочитают именно его в качестве угощения. А какой шоколад любите вы?
Топ самых вкусных марок белого шоколада
Сегодня хочу поделиться с вами своим мнением по поводу белого воздушного шоколада. Молочный и белый виды шоколада могут быть мягче за счет содержания молочного жира, но они тоже относительно твердые, подчеркнул Латышев. Кроме традиционного горького и молочного шоколада, мы предлагаем истинным гурманам белый шоколад, как в плитках, так и в качестве основы или дополнения к кондитерским изделиям. читайте наш материал, чтобы узнать, из чего он состоит. В молочном шоколаде меньше темного шоколада, а в белом шоколаде вообще нет шоколада», — уточняет профессор эпидемиологии и питания Гарвардской школы общественного здравоохранения им.
Шоколад Alpen Gold и Milka начал исчезать с нижегородских прилавков
В шоколаде белого цвета твердая составляющая какао-бобов отсутствует. 1104 предложения - низкие цены, быстрая доставка от 1-2 часов, возможность оплаты в рассрочку для части товаров, кешбэк Яндекс Плюс - Яндекс Маркет. Сегодня хочу поделиться с вами своим мнением по поводу белого воздушного шоколада. Все факты о белом шоколаде в одном материале: история появления, состав, ГОСТ и шоколад ли это вообще. Наш белый шоколад без какао бывает цветной благодаря добавлению натуральных, тщательно перетертых ягод и фруктов. Шоколад Alpen Gold и Milka начал исчезать с нижегородских прилавков.
Топ самых вкусных марок белого шоколада
Эти какао масла тщательно фильтруются и дезодорируются, чтобы кондитерский белый шоколад имел маслянистую структуру. Белый шоколад 32.8% БЕЗ САХАРА 400 гр кондитерский в каллетах / в каплях натуральный диетический для глазури, десертов, украшения тортов. Кроме традиционного горького и молочного шоколада, мы предлагаем истинным гурманам белый шоколад, как в плитках, так и в качестве основы или дополнения к кондитерским изделиям. Шоколад Сикао Sicao Белый 28%, (Бельгия), упаковка 2,5кг Быстрый просмотр. Белый бельгийский шоколад в дропсах от Barry Callebaut с содержанием какао-масла 29,7% является незаменимым продуктом для любого кулинара.
Топ самых вкусных марок белого шоколада
Волгоградцам показали, как сделать муссовые яйца и современно украсить куличи на Пасху Общество Автор: Ангелина Удовенко 27. Задумками поделилась кондитер Мария Жидкова. Кондитер Мария Жидкова показывает, как быстро и просто приготовить муссовые пирожные яйца, а также красиво и современно украсить куличи. Первым делом приготовим шоколадные яйца, точнее, их начинку — желток. Его подобием станет манговое пюре. Для этого понадобятся крахмал, сахар, белый шоколад, молоко, сливки, желатин и, конечно, фруктовое пюре. Затем ингредиенты надо как следует смешать. Добавляем в сотейник 100 граммов пюре, 8 граммов крахмала и около 40 граммов сахара. Эту массу разогреваем на плите до однородной консистенции. В это время будем готовить мусс», — говорит кондитер Мария Жидкова. Миксером взбиваем сливки до состояния «растаявшего мороженого».
Необходимо около 100 граммов.
Кто-то уверен, что это не более чем суррогат. Что же такое белый шоколад на самом деле? Если спросить человека, каков шоколадный цвет, едва ли не каждый опишет его как тот или иной оттенок коричневого, как цвет какао. Действительно, за характерную окраску отвечает именно какао. И чем выше содержание какао в конкретном сорте шоколада, тем плотнее, темнее его цвет. А что же тогда с белым шоколадом? По такой логике какао в нем нет вовсе. Значит, и шоколадом его называть неправильно — дескать, все это просто маркетинговый ход.
Но так ли на самом деле? Из чего на самом деле делают белый шоколад? Более того, многие любители сладкого отмечают, что белый вариант нравится им даже больше. Потребители подчеркивают его более нежный вкус с молочными оттенками и приятный аромат ванили. Но немало у белого шоколада и хейтеров, которые не согласны признавать его. По-прежнему можно встретить мнения, что это едва ли не затвердевшее сгущенное молоко. Скажем сразу: это совершенно неверное представление. И белый шоколад называют именно шоколадом вполне заслуженно. Но на каком основании?
Давайте разбираться. И начнем с небольшого экскурса в историю. Действительно маркетинговый ход Нельзя сказать, что белая вариация шоколада — это новодел.
Из него же делают какао-порошок и какао-масло. Любимые рецепты и новые технологии: как изменилось кондитерское производство в Москве Чтобы получить масло какао, необходимо только отжать тертое сырье. Это делает специальная установка, которая после прессовки буквально сбрасывает блины какао-жмыха он станет порошком после помола. Когда процесс переработки завершен, масло какао первого отжима разливают по специальным коробам для дальнейшего производства сладостей. Эксперт поделился и советами для обычных потребителей. При выборе шоколада и конфет стоит обращать внимание на дату производства: чем свежее — тем, разумеется, вкуснее. Хотя обычно шоколад может храниться до года.
Также имеет смысл изучить состав продукта. На первом месте должны быть какао тертое, какао-масло или сахар. Если на шоколадной плитке образовалась белая пленка в течение срока годности , опасаться не стоит. Вероятно, продавец не соблюдал температурный режим хранения продукта, но он по-прежнему съедобен. Это, уточняет специалист, миграция жиров, такое возможно в натуральном продукте, в составе которого есть масло какао. Температура плавления шоколада — 34 градуса, поэтому натуральный продукт тает в руках и во рту. Сладкие ленты со знакомым вкусом Еще одним крупным инвестиционным проектом фабрики стала новая линия по производству шоколада с двойными и тройными начинками — молочными, ореховыми, карамельными и другими. По словам сотрудников, ее запуск позволит увеличить объем производства шоколада и расширить ассортимент; уже разработано девять новых видов десертов. Сейчас линия проходит обкатку, специалисты программируют оборудование и тестируют процессы. Кстати, многое на фабрике автоматизировано, работники только следят за соблюдением технологического процесса.
Например, рядом с только запускаемой работает линия, на которой уже делают батончики «Рот Фронт» — пожалуй, самое знаменитое изделие фабрики. По словам Натальи Пучковой, директора по контролю качества, рецепт конфет не менялся с 1959 года.
Именно оно позволяет с полным правом называться белому шоколаду шоколадом. Надежда Раева, начальник отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора России по Московской области: «На шоколад действует ГОСТ 2012 года, содержание масла какао в котором на белый шоколад должно быть не менее 20 процентов. Если продукт отвечает этим требованиям, его можно назвать шоколадом». И ведь именно благодаря какао-маслу плитки любого шоколада такие нежные и при этом держат форму.
После третьего темперирования загустел белый шоколад, окрашенный диоксидом
Качество белорусских кондитерских изделий известно далеко за пределами страны, а шоколад и шоколадные изделия всегда подразумевали высокий статус данной продукции. Молочный шоколад Темный шоколад Горький шоколад Белый шоколад Кондитерская. читайте последние и свежие новости на сайте РЕН ТВ: Цены на какао обновили исторический максимум Жительнице. Если белый шоколад на самом деле киипенно-белый, он, вероятно, не слишком высокого качества и более кондитерский, чем настоящий белый шоколад.