Мясо (баранина, говядина, свинина, курица) — 1 кг, морковь — 1 кг, лук репчатый — 500 г, рис (круглый (длиннозерный не подойдет, так как он плохо впитывает воду)) — 1 кг, изюм (кишмиш, он без косточек) — 100 г, масло растительное — 300 мл, соль. В узбекском плове с изюмом в рецептах с фото можно увидеть использование специи такой как зира. В первую очередь добавить лук и обжарить до золотистого цвета. (не стоит лук резать тонко, так как он быстрее станет коричневым и растворится в плове). Казан открываем, плов перемешиваем и выкладываем подогретое в духовке блюдо с традиционным узбекским орнаментом — клубничками. Затем добавляем все специи и сухофрукты, помешивая, ждем 5 минут и засыпаем рис. добавьте в сладкий плов с изюмом и курагой немного измельченного перца.
Сладкий плов
плов с изюмом Вкусный сладкий плов из риса с изюмом. Если мы с друзьями заказывали у него обед, то обязательно просили не добавлять в плов зиру. Ингредиенты для рецепта «сладкий плов с изюмом, черносливом и яблоками». Постный плов с изюмом готовится по технологии мясного плова, но значительно быстрее. Для приготовления сладкого плова в мультиварке нам понадобятся следующие ингредиенты: пропаренный рис, вода, свежая морковь, курага, чернослив, изюм без косточек, любые орехи, сливочное масло, натуральный мед и корица.
Сладкий плов
Добавлять изюм можно в любой рецепт плова или готовить рис только с изюмом, приправляя сахарным сиропом или медом. 1 кг рис Аланга 1 кг морковь 2 лук 800г мясо 70-100г топлёный жир бараний или курдюк220-300г растительное масла чеснок 50-100г изюм1 л вода 3,5 ч.л соль 2 ч. Затем добавляем все специи и сухофрукты, помешивая, ждем 5 минут и засыпаем рис. добавьте в сладкий плов с изюмом и курагой немного измельченного перца. Постный плов с изюмом готовится по технологии мясного плова, но значительно быстрее. Заливаем водой, чтобы была не выше ингредиентов и тушим 15 мин.4. Если любите изюм в плов добавлять, то самое время это сделать)) Но предварительно надо его залить кипятком и дать настояться.
Постный плов с изюмом
Сладкий плов может вариться не только с изюмом, но и с яблоками, курагой, черносливом или тыквой. Перед добавлением в плов изюм с курагой следует залить теплой водичкой и оставить на 30-40 минут. Давайте попробуем приготовить вкусный сладкий плов на сливочном масле, с добавлениями изюма и орехов. Ингредиенты для рецепта «сладкий плов с изюмом, черносливом и яблоками». это для меня абсолютная новость!
Когда добавлять зиру в плов и сколько: пропорции и поэтапное приготовление
Вот бухарский плов, над постижением всех секретов которого я бьюсь уже почти двадцать лет, наконец-то, раскрылся передо мной во всей своей красе. Добавить столько воды, чтобы она покрывала рис на 15,2 см. Включить мультиварку на режим приготовления плова (крупы). Приготовьте узбекский плов с бараниной и сухофруктами, и ваши вкусовые ощущения обретут новый уровень наслаждения.
Плов по-узбекски с сухофруктами, сладкий
Изюм смягчает вкус плова, делая его кисловато-сладким и необычным. Мясо и овощи заливают водой и варят, чтобы морковь размягчилась. На отдельной сковородке обжаривают рис 5 минут, из другой вынимают мясо, туда же закладывают рис, заливают водой. Плов готовится до тех пор, пока не испарится жидкость, и пусть постоит 20 минут, затем возвращают мясо и можно подавать.
Вливаю два стакана фильтрованной воды, ставлю на огонь. Как только закипит, всыпаю промытый в горячей воде изюм и добавляю пару ломтиков сливочного масла.
Всыпаю сахарный песок. Увеличиваю огонь на максимум. После закипания уменьшаю огонь до среднего уровня.
Молотая корица 1 ч. Как приготовить Лук очистить и измельчить. В сковороде с разогретым растительным маслом обжарить измельченный лук в течение 5 мин Добавить кусочки баранины, изюм, молотую корицу, молотый перец и лавровый лист.
Баранина вообще получилась нежнейшая по текстуре и буквально таяла во рту. Изюм и курага придают плову сладость, а чернослив, наоборот, лёгкую кислинку. В результате, узбекский плов с бараниной и сухофруктами получается очень гармоничным и сбалансированным по вкусу.
К тому же, у меня была достаточно жирненькая баранина, жир при обжарке вытопился, ароматизировался специями и этим жирком все рисинки напитались в процессе приготовления. Единственное, о чем я пожалела, что у меня была всего одна маленькая чесночинка из шести зубчиков она была последняя, а на рынок идти не хотелось. Чеснок получается распаренным, мягким и ароматным, такой получается при запекании в духовке в фольге.
Плов по-фергански в его квинтэссенции (с изюмом, нутом и барбарисом)
Приготовление : Свежие яблоки и айву очистить от кожицы, удалить семена, разрезать на мелкие кубики и смешать с промытым изюмом. В кастрюле растопить часть масла, покрыть дно ломтиками тыквы, очищенной от семечек и кожицы, на тыкву насыпать третью часть промытого риса, положить слой фруктовой смеси, засыпать рисом, снова положить фрукты и засыпать остальным рисом. Все это полить оставшимся маслом и залить подсоленной водой, чтобы она покрыла верхний слой риса.
Ясно только, что случилось это очень давно, предположительно на заре нашей эры. За два тысячелетия во многих странах возникли свои собственные версии плова, порой очень сильно друг от друга отличающиеся. Само слово «плов» является однокоренным турецкому «пилав», персидскому «полов» и «палау» на хинди. А самым старым считается «пулака» на санскрите, что переводится просто как «вареный рис». Паэлья, как считают некоторые исследователи, — если не одна из многочисленных вариаций плова, то его ближайшая родственница уж точно. По мнению нашего эксперта Шакира Юлдашева, «самого правильного» плова нет и быть не может. Только в старинных узбекских кулинарных книгах можно легко найти более 20 рецептов, а ведь кулинарные нюансы меняются в зависимости от города и страны. Да что там: в каждой приличной восточной семье есть собственный фамильный рецепт, а каждый повар будет убеждать, что только его плов правильный и настоящий.
По этой же причине нельзя однозначно сказать, по какому рецепту можно учиться готовить: способ приготовления и все нюансы передаются в традиции «на кончиках пальцев», лично, возле плиты, от опытного повара — начинающему. В идеале нужно учиться готовить плов у того повара, чье блюдо вам действительно очень понравилось. Однако это почти всегда невозможно: скажем, на кухню любой из «узбечек» вас просто не пустят. Я рекомендую брать рецепты носителей кулинарной культуры. Сталика Ханкишиева, например именно этот рецепт приведен ниже. Плов готовят не только из риса На кулинарных форумах можно наткнуться на ожесточенные дискуссии: с каким именно видом риса следует готовить плов, чтобы не получилась «рисовая каша» так презрительно называют неудавшийся плов со слипшимися зернами.
Итак, как только морковка начнет поджариваться, добавляем к ней сухофрукты и продолжаем жарить, пока морковь не станет золотистой. Чтобы сладкие сухофрукты и морковка не подгорели, обжаривать их нужно на умеренном огне. Теперь поверх морковно-фруктовой поджарки высыпаем ровным слоем рис и заливаем все кипятком так, чтобы вода возвышалась над рисом на сантиметр-полтора. Ничего не перемешиваем! Просто накрываем посуду крышкой, убавляем огонь до минимального и оставляем плов томиться до готовности риса.
Приправа для плова Более детально о специях и приправах для каждого вида плова мы поговорим позже, а сейчас посмотрим, какие специи считаются классическими для всех видов данного блюда: Зира. Так же данную специю вы можете встретить под названием кумин. Стоит сказать, что существует несколько разновидностей зиры, а именно черная, белая и бинум. Кумин имеет ярко выраженный пряный запах и ореховый острый вкус. Добавляют специю практически во все блюда, однако наиболее необходима она в плове. Чтобы зира раскрыла свой аромат и вкус, ее принято обжаривать на сковороде с маслом, луком или одну Чеснок. Конечно же, во многих рецептах чеснок используют как отдельный ингредиент и кладут в плов целыми головками, однако сушеный чеснок практически всегда входит в состав специй к данному блюду Шафран. Сразу нужно сказать, что настоящий шафран является самой дорогой в мире специей, поэтому его в готовые приправы, конечно же, не добавляют. В качестве заменителя «королевского» шафрана используют так называемый мексиканский шафран. Вкус шафрана характеризуют как горьковато-пряный, а запах — медовый Вместо шафрана так же можно использовать куркуму. Куркуму используют для окрашивания пищи в желтый цвет.
Плов с нутом и изюмом: рецепт от бренд-шефа Дениса Перевоза
Очищенную морковь и лук нарезаем крупными кусочками. Вымыть и разрезать на небольшие кусочки баранину. Берем казан из чугуна. Разогреваем масло до «дымки». Обжариваем мясо и откидываем на салфетку или в дуршлаг, чтобы стекло масло.
Когда рис полностью будет готов, перемешать все ингредиенты, накрыть крышкой и оставить на плите примерно еще на 10 минут. Рис обязательно должен получиться рассыпчатый. Вот и все, плов с изюмом и мясом готов. Если с этого рецепта убрать мясо, то получиться великолепный постный плов с изюмом. А так же можно готовить сладкий плов с изюмом и сухофруктами на случай постных дней.
В узбекском плове с изюмом в рецептах с фото можно увидеть использование специи такой как зира. Эту пряность используют, когда готовят плов с бараниной. Плов в переводе с тюркского означает вареный рис.
Затем необходимо очистить и нарезать лук. Он добавляется в плов для придания ему аромата и вкуса. Очищенный и нарезанный лук необходимо обжарить на сильном огне до золотистого цвета. После обжарки лука необходимо добавить к мясу и луку различные специи. Популярными специями для плова являются куркума, зира, кориандр и черный перец. Затем необходимо добавить воду или бульон в соотношении к рису и мясу.
Обычно используют пропорцию 1:2, то есть на 1 часть риса и мяса добавляется 2 части воды. После добавления жидкости необходимо довести ее до кипения, а затем уменьшить огонь и оставить плов тушиться на низком огне до готовности. Время приготовления плова может варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов и пропорций. Теперь, когда плов готовится, можно приступить к подготовке других ингредиентов, таких как морковь и лук, которые добавят плову еще больше вкуса и аромата. Изюм можно добавить в самом конце приготовления плова, чтобы сухофрукты сохранили свою структуру и не перемешались с остальными ингредиентами. Выбор места в плове для изюма Обычно изюм добавляют на определенном этапе приготовления плова. Выбор этапа зависит от вкусовых предпочтений каждого человека. Вот несколько вариантов места, где можно добавить изюм: Этап приготовления плова Рекомендации Фаза жарки мяса Добавление изюма на этом этапе позволяет полностью пропитать его мясным соком, придавая плову особую сочность и аромат. Приготовление лука Если вы любите нежный вкус изюма в плове, добавьте его вместе с луком на этом этапе.
Таким образом, изюм получит легкую карамельную нотку из-за карамелизации лука. Завершение приготовления плова Если вы хотите, чтобы изюм остался сочным и не потерял форму, то добавляйте его после того, как рис будет готов. Это позволит изюму оставаться целым и добавит плову некоторую сладость. В конечном итоге, выбор места для добавления изюма в плове зависит от ваших вкусовых предпочтений и желаемого вкусового эффекта. Экспериментируйте с различными вариантами и находите свой идеальный вкус плова с изюмом!
Вкус сладкого плова можно варьировать по своему усмотрению. Кто-то вместо сахара добавляет мед, для аромата — корицу и кокосовую стружку, тут уж всякие эксперименты приветствуются. Сладкий плов с изюмом, черносливом и яблоками — сытное блюдо, к тому же невероятно полезное изюм и любые другие сухофрукты обогащают блюдо микроэлементами и витаминами.
Приготовление рецепта «сладкий плов с изюмом, черносливом и яблоками»: 1 Я варю сладкий плов в нержавеющей кастрюле с толстым дном. Вливаю два стакана фильтрованной воды, ставлю на огонь.
Плов с курагой: 6 рецептов с фото
| Узбекский плов с изюмом | Рис, лук, подсолнечное масло, мясо, морковь, вода, изюм, молотый кумин (зира), соль. В разогретый казан налить масло, обжарить лук, затем обжарить мясо, затем — морковь. Добавить немного воды, специи и тушить около часа. |
| ПЛОВ с бараниной, курагой-изюмом и куркумой | Помимо перечисленных выше составляющих, нередко в плов добавляют предварительно замоченный нут и сухофрукты. |
| Плов с нутом и изюмом: рецепт от бренд-шефа Дениса Перевоза | Изюм в плов кладут после замачивания (за 30 минут до приготовления). |
Сладкий плов с изюмом, рецепт с фото
Тогда блюдо получается не таким жирным и калорийным, как традиционное, зато более изысканным и ароматным. Предварительно изюм и сухофрукты нужно промыть и замочить в холодной воде на час, а добавить в момент начала тушения зирвака, одновременно с чесноком и зирой. Как правильно есть плов и чем его запивать Плов принято есть с общего блюда. Если хочется аутентичности, есть нужно руками или ложкой. Для эстетов допустимо положить себе нужное количество плова на тарелку, используя для этого чистую ложку.
А вот вилкой любители и знатоки традиций есть не советуют — это не так вкусно. Зубчики чеснока нужно аккуратно выдавливать на плов руками или вилкой, то же самое касается перца, с которым готовили зирвак: отделите ложкой нужное количество и положите себе на тарелку. Существует традиция во время приготовления плова «принять сто грамм» а еще есть люди, которые считают, что готовить блюдо должны исключительно мужчины. Однако в течение трапезы правильно пить только один напиток — горячий, несладкий и качественный зеленый чай.
Никакие соки, газировки, алкогольные напитки тут неуместны и не нужны. Более того, могут навредить здоровью и помешать нормальному усвоению жира из плова. Рецепт плова по-фергански по канонам Сталика Ханкишиева Плову и его вариациям знаменитый кулинар посвятил целую книгу! Ну а мы решили кратко, но емко пересказать для вас рецепт блюда «по-фергански», с указанием пропорций ингредиентов и описаниями ключевых моментов приготовления.
Ингредиенты: мякоть говядины, телятины или баранины — 1 кг, сало курдючное — 350 г,.
Продолжить обжаривание в течение нескольких минут с нарезанными морковью и репчатым луком. Добавить промытые курагу и изюм. Предварительного замачивания сухофруктов не требуется. Добавить промытый рис, распределив в казанке равномерным слоем.
Перемешать и жарить 7-10 мин Рис промыть и добавить в сковороду, хорошо перемешать. Довести до кипения, накрыть крышкой и томить на медленном огне в течение 20 мин Кешью, кедровые орехи и миндаль обжарить в сковороде без масла 3-5 мин, до золотистого цвета. Перед подачей на стол смесь из орехов добавить в плов.
Сладкий плов с изюмом, черносливом и яблоками — сытное блюдо, к тому же невероятно полезное изюм и любые другие сухофрукты обогащают блюдо микроэлементами и витаминами. Приготовление рецепта «сладкий плов с изюмом, черносливом и яблоками»: 1 Я варю сладкий плов в нержавеющей кастрюле с толстым дном. Вливаю два стакана фильтрованной воды, ставлю на огонь. Как только закипит, всыпаю промытый в горячей воде изюм и добавляю пару ломтиков сливочного масла.
Всыпаю сахарный песок.