Мы разобрались, в чем разница сыра бри и камамбера по основным параметрам – пора пройтись по негативным и положительным качествам продуктов. Хорошие новости: У нас есть все необходимые детали, чтобы раз и навсегда решить вопрос о соотношении камамбера и бри, чтобы вы могли прожить свою лучшую жизнь, любя молочные продукты.
Что такое камамбер и бри
- Состав и технология приготовления сыров с белой плесенью
- Разница между сырами камамбер и бри
- Основные виды
- Состав сыра камамбер
- Report Page
Чем отличается бри от камамбера?
очень похожи с виду: оба мягкие сыры из коровьего молока, покрытые белой плесенью, но это все-таки не одно и тоже. Теперь вы знаете, что представляют собой сыры бри и камамбер, в чем разница между ними, мы указали. С виду бри и камамбер очень похожи. Важно упомянуть, что Бри, в отличие от Камамбера, не боится хранения в холодильной камере – он не лишится отменного вкуса, а его консистенция не сменится.
Разрешенка: на что похожи французские сыры, сделанные в России
Сыр мягкий и приятный на вкус с лёгким запахом нашатыря. Плесневая корочка имеет выраженный аммиачный аромат, однако съедобна. Молодой бри имеет мягкий и нежный вкус. По мере созревания мякоть приобретает остроту.
Чем тоньше лепёшка бри — тем острее сыр. Бри производят в любое время года, и он является одним из самых «универсальных» французских сыров , так как хорошо подходит и к праздничному столу, и к обычному обеду. Бри лучше есть, когда он имеет комнатную температуру, поэтому вынимать из холодильника или погреба его надо заранее.
Фото: topkin. Мякоть более темная, а во вкусе читаются грибные нотки. В составе одновременно цельное и обезжиренное молоко. Фото: proprikol. Традиционно его делают в маленьких головках, и изначально так повелось, потому что с транспортировкой больших, но хрупких головок бри были проблемы.
Фото: madamefromageblog. Именно по этой корочке нешатель проще всего узнать. Фото: lozhka-povarezhka. Сам сыр скорее кремовый, с грибным или ореховым послевкусием. Фото: artfile.
Он созревает 4 до недель и постепенно меняет оттенок от белого до темного рыжеватого. Вкус рокамадура — кисловатый и ореховый. Фото: fromagesdechevre. Если хочется большей выразительности, каре можно есть вместе с корочкой. Фото: fromages-france.
Но этот недостаток компенсируется богатством вкуса. Фото: from-fermer. Аромат резкий и немного аммиачный, так что к нему придется привыкнуть. Фото: cheesy1. Они сразу привлекают внимание на прилавке!
Рокфор Этот известный сыр с голубой плесенью готовят из овечьего молока с добавлением ржаного хлеба. Для равномерного и аккуратного рисунка плесень внедряют с помощью спиц. Фото: poleznii-site.
При этом у качественного зрелого Камамбера должна быть довольно однородная консистенция, более мягкая и текучая по центру и плотная по краям. Если сердцевина сыра твердая, а края текучие, это говорит о его неправильном созревании. По современным стандартам корочка Камамбера должна быть ровного белого цвета, однако ранее допускался серо-голубой оттенок корочки с красно-коричневыми прожилками. Запах Камамбера грибной, сливочный. Перезревший Камамбер отчетливо пахнет аммиаком, употреблять такой сыр не рекомендуется. Немного истории Существует легенда, что во времена Французской революции католический священник Шарль Жан Бонвуст из провинции Бри, как и многие другие, не принял церковной реформы и спасался бегством, пытаясь скрыться на окраинах Франции, в Нормандии. Путь аббата пролегал через деревушку Камамбер, одна из жительниц которой, обычная крестьянка Мари Арель, была настолько добра, что приютила беглого священника в своем доме, таким образом спасая ему жизнь. Семья Мари занималась изготовлением сыра, и в благодарность за проявленную доброту Шарль Бонвуст поделился с ними рецептом удивительно мягкого сыра в корочке из плесени. В 1791 году Мари под руководством Шарля впервые приготовила сыр по этому рецепту на продажу, и он пришелся очень по вкусу местным жителям. Дочь нашей героини, Мари Пэйнель, продолжила дело матери. Вскоре молва о сыре из деревушки Камамбер разошлась по всей Франции, и произошло это уже благодаря внуку Мари Виктору Пэйнелю в 1863 году. Когда император Франции Наполеон III приехал в городок Вимутье в 5 км от деревни Камамбер на открытие железной дороги, соединяющий Париж и Гранвилль, Виктор приподнес ему в дар корзину с этими мягкими сырами.
Однако до размягчения продукта его рекомендуется порезать — на кубики или ломки. Если вовремя не сделать это, получить красивую нарезку не удастся. Дело в том, что камамбер имеет очень нежную серединку, которая будет вытекать при касании ножа. Чаще всего этот сорт сыра комбинируют с орехами — к примеру, с грецкими. Также к нему допустимо подать фрукты и джем с небольшой кислинкой. Лучше всего использовать блюда на основе малины и брусники. Камамбер станет отличной составляющей сырной тарелки. При выборе алкоголя специалисты советуют отдать предпочтение сидру или красным винам. Отлично подойдут десертные вина. Камамбер хорошо дополнят пино нуар, божоле, шардоне, кальвадос. Удачным вариантом станет шипучий сидр. Внешний вид Бри и камамбер отличаются внешним видом. Бри имеет белую, пушистую корку с пятнами плесени, которые могут быть синими, зелеными или серыми. Внутри бри имеет кремообразную текстуру и слегка соленый вкус. Камамбер, с другой стороны, имеет белую корку с более тонким слоем плесени, который может быть белым или серо-белым. Внутри камамбера мягкий и кремообразный сливочный сыр с нежным и слегка остро-пикантным вкусом. Бри Один из главных отличительных признаков бри — это его аромат. Он обладает характерным запахом, который кажется немного грибным и сладким одновременно. Вкус бри также очень нежный и кремовый, с легкими нотками грибов и молока. Отличие бри от камамбера заключается в их происхождении и составе. Бри изготавливается во Франции, в то время как камамбер производится как во Франции, так и в других странах. Камамбер — это также мягкий сыр с плесенью, но он имеет более пикантный вкус и крепкую корку. Бри и камамбер обладают разной текстурой — бри более кремообразный и расплавленный, в то время как камамбер имеет более сырную и маслянистую структуру. В целом, бри — это прекрасный выбор для любителей нежных и ароматных мягких сыров. Он часто подается с фруктами, хлебом или использоваться для добавления в различные блюда. Камамбер Основные отличия камамбера от бри: Происхождение: Камамбер производится во Франции, особенно в регионе Нормандия, в то время как бри имеет более широкое происхождение и может быть произведен во многих других странах, включая Францию. Форма: Камамбер имеет плоскую форму с плотной текстурой, в то время как бри имеет круглую форму с мягкой текстурой. Типы молока: Камамбер изготавливается только из коровьего молока, тогда как бри может быть произведен из коровьего, овечьего или козьего молока. Возраст: Камамбер часто имеет более короткий период вызревания, обычно около 3-4 недель, в то время как бри может быть вызревшим до 2 месяцев и более. Вкус и аромат: Камамбер имеет интенсивный пряный аромат и мягкий, сливочный вкус. Бри имеет более нежный, грибной аромат и нежный и кремовый вкус. Камамбер часто подается на столе к орехам, свежим фруктам или меду. Он также часто используется в различных блюдах и соусах. Аромат и вкус Те, кто лакомился сыром «Камамбер», отмечают, что он заметно сластит. Его аромат напоминает грибной — французы говорят, что он совершенно идентичен шампиньонному. У критиков душок вызывает более неприятные ассоциации. Им кажется, что сыр отдает: соломой; коровником; гудроном. На нюансы запаха влияют, прежде всего, особенности технологий, ведь каждое предприятие использует свою. Как показывает практика, именно подозрительное амбре отпугивает начинающих гурманов.
Бри или Камамбер? А в чем разница?
С виду бри и камамбер очень похожи. Камамбер, реблошон, рокфор, бри и эмменталь — каждый из них уникален в процессе производства и неповторим во вкусе. Hазбираемся, чем отличаются знаменитые французские сыры бри и камамбер. К примеру, какая разница между бри и камамбером и есть ли она на самом деле?
Виды сыров с плесенью: названия, фото и описания
Чем и на сколько бри отличается от камамбера? Теперь вы знаете, что представляют собой сыры бри и камамбер, в чем разница между ними, мы указали. Например, камамбер и бри делают в форме диска, потому что это обеспечивает сыру равномерное созревание. Очень часто путают камамбер и бри, и ведь это неслучайно: они оба готовятся из пастеризованного коровьего молока, оба появились во Франции, и оба производятся в виде небольших круглых головок.
Какой сыр лучше для запекания бри или камамбер
Важно упомянуть, что Бри, в отличие от Камамбера, не боится хранения в холодильной камере – он не лишится отменного вкуса, а его консистенция не сменится. И ещё одно отличие, Бри имеет более однородную текстуру сырного тела, в то время как у камамбера четко видна более творожистая сердцевинка и сливочные, текучие края. Hазбираемся, чем отличаются знаменитые французские сыры бри и камамбер. Так делают камамбер, бри, бюш де шевр, куломье, Карре-де-л'Эст, а также камбоцолу — лакомство, соединяющее в себе внутреннюю зеленую и внешнюю белую плесень.
Сыр Бри и Камамбер: есть ли разница между этими сортами
На поздних стадиях созревания появляются аммиачные запахи, сыр начинает сохнуть и затвердевать. Наиболее ценными разновидностями сыров являются, произведённые на фермах сорта «Бри де Мо» и «Бри де Мелен». Большая часть бри сегодня производится на фабриках из пастеризованного молока, которое продлевает жизнь сыру, но ослабляет его вкус. Бри сейчас широко подражают во многих странах-производителях сыра. Бри часто подают на сырных тарелках с крекерами, фруктами и орехами. Этот сыр хорошо запекается. Кроме того, использовать сыр Бри можно в запеканка, гратенах, соусах, панни или даже в пицце. Однако перед едой убедитесь, что корка выглядит белой и свежей, а на ней нет слизистых или коричневых пятен.
Что такое Камамбер Сыр Камамбер — это классический сыр из коровьего молока с мягкой, слегка жидкой внутренней частью и белой цветущей коркой. Этот сыр придумали в Нормандии, Франция и назвали в честь деревни в этом регионе. Камамбер умеренно богат жирами и является хорошим источником белка, кальция, фосфора и витаминов А и В. Камамбер обычно имеет более глубокий и насыщенный вкус, чем сыр Бри. Сыр Камамбер произведеный в Нормандии Его характерная кремовая внутренняя часть цвета слоновой кости и пушистая белая поверхность, напоминающая поверхность Бри, являются результатом той же плесени Пенициллиум камемберти Penicillium camemberti , которой обрабатывают творог. Творог камамбера обычно формируется в виде дисков шириной 11 см и толщиной 4 см. Под действием плесени он созревает в течение шести-восьми недель.
По мере созревания сыра вкус его меняется от мягкого до сильного, а структура сыра становится мягче.
К подобной категории товаров можно отнести сыры Бри и Камамбер. Отличия сыров Бри и Камамбер Оба сырных сорта десертные, имеют схожий состав. И в том, и в другом сыре в качестве компонентов используется пастеризованное молоко, сливки, плесневые культуры, закваска, ферменты для свертывания молока, соль. Тем не менее различий у сортов больше. Во время изготовления сыра Камамбер молочнокислые культуры вводятся пять раз, за счет чего готовый сыр имеет нежный грибной вкус и запах. В Бри подобные культуры добавляются единожды, поэтому он более мягкий, солоноватый на вкус и имеет легкий аромат нашатыря. Данные сорта сыра различаются внешне. Бри имеет овальную и немного приподнятую форму, сырная головка внутри светлая, бело-кремовая. Камамбер более плоский, сырная головка имеет желтоватый оттенок.
У обеих разновидностей сыра мягкая сердцевина.
Входящие в состав кальций, фосфор и калий делают продукт особенно полезным при проблемах с суставами. Также сыр окажет положительное влияние на растущий организм ребенка, ведь в пубертатный период он постоянно нуждается в пополнении запасов полезных микроэлементов. Однако есть случаи, в которых Камамбер стоит ограничить в рационе или и вовсе из него исключить. Например, это касается периода беременности и грудного вскармливания, потому что он может вызвать инфекционное заболевание листериоз. При наличии лишнего веса его также употреблять не стоит, так как он имеет достаточно высокую калорийность.
В кулинарии сыр добавляют в салаты, делают закуски и некоторые вторые блюда. Он отлично сочетается с фруктами, морепродуктами, свежими овощами, орехами и пряностями, такими как тмин, горчица и корица. Его можно нарезать на ломтики, кубики или порционные сегменты. Бри Бри возглавляет рейтинг сыров во Франции. Основой при изготовлении является молоко коровы, а рецепт был составлен еще в средневековье. По внешним характеристикам его легко отличить от собратьев: обладает серо-белым оттенком, покрыт белой плесневой корочкой с красноватыми разводами.
По форме изготовления имеет форму лепешки, диаметр варьирует от 30 до 60 см, а высота от 3 до 5 см. Запах приятный, прослеживаются тонкие нотки лесных орехов. Вкус молодого продукта нежный и мягкий, по мере созревания приобретает легкую остроту. Примечательно, что тонкая лепешка будет иметь более выраженную острую нотку, чем толстая. Перед употреблением сыр лучше немного подержать при комнатной температуре, так он будет вкуснее. Полезен Бри для людей, испытывающих проблемы со зрением и кожей, так как в нем содержится витамин А, вырабатывающий коллаген.
За счет кальция происходит укрепление костной ткани.
Хороший сыр принесет пользу для здоровья. Он способен полностью перевариться, в нем содержится целых восемь незаменимых аминокислот и масса витаминов. Он даже способен бороться с кариесом.
А голубая плесень помогает еще больше увеличить его целебные свойства. В ней имеются незаменимые аминокислоты и бактерии, улучшающие работу кишечника, а также способствующие синтезу витаминов группы В. Кроме того, турецким ученым, изучающим влияние солнца на организм человека, удалось установить, что благородная плесень богата особыми веществами, которые представляют лучшее средство для защиты кожи от солнечных ожогов. Постепенно скапливаясь под кожей, такие вещества помогают выработке в ней меланина.
Опасные качества камамбер и бри Сыры сортов камамбер и бри не рекомендуют употреблять при таких заболеваниях, как гипертония и ожирение, при повышенном уровне в крови холестерина, — эти продукты имеют большую жирность. К тому же, их нельзя есть аллергикам и людям, не переносящим пенициллин, а также больным, страдающим грибковыми заболеваниями, ведь в составе сыров содержится плесень. Дети и беременные не должны употреблять данные продукты по причине опасности развития листериоза. Другие интересные статьи по теме:.
чем отличаются бри и камамбер?
Впрочем, если верить одной легенде, появился такой продукт на век раньше вышеуказанной даты. Бри представляет мягкий сыр, для производства которого применяется коровье молоко. Его считают «отцом» камамбера. Бри - один из самых древних французских сыров.
Разница между сырами камамбер и бри Камамбер представляет собой мягкий сыр, имеющий цвет от светлого сливочного до белого оттенка. Этот сыр покрыт плесневой белой корочкой. Нежный, острый, сладковатый на вкус, он источает аромат свежих грибов - шампиньонов.
Рекомендован людям с болезнями сердца. Гауда — знаменитый голландский сыр. Легко плавится и превращается в текучую массу, поэтому его часто добавляют в пасту, пиццу, запеканки. Канталь — малоизвестный сорт в России. Острый, пикантный, низкокалорийный.
Отлично подходит для диеты. Швейцарский — причисляется к полутвердым сырам. Проволоне — твердый нежирный сыр из Италии. В одной порции на 42 г — примерно 12 г жира и 11 г белка, что делает его отличным перекусом для спортсменов, наращивающих мышечную массу. Мягкий сыр Их часто создают на основе молочных сливок, поэтому они имеют нежную текстуру.
Могут быть сливочными или творожными. Сливочный сыр — есть известная марка родом из США, которую позже начали копировать разные производители. Этот продукт имеет сладковатый вкус, из-за чего его часто добавляют в выпечку, десерты, а также роллы. Маскарпоне — итальянский сыр, который на родине продукта часто подают на завтрак. Это очень жирный сыр.
Рикотта — итальянский сыр с кремовой текстурой. Часто используется в качестве альтернативы творогу. Моцарелла — мягкий, но упругий сыр с пресным вкусом. Классический вариант готовят из молока буйволиц, но встречаются также версии из коровьего молока. В одной порции сыра 42 г всего 9 г жира.
Это отличный вариант для тех, кто соблюдает диету. Тофу — продукт на основе соевого молока. Вегетарианский сыр, который можно есть как в чистом виде, так и класть во вторые блюда и десерты. Универсальный вариант. Брынза — мягкий сыр со сливочным солоноватым вкусом.
Готовят на основе коровьего молока. Продают обычно в рассоле. Фета — греческий сыр, который входит в рацион долгожителей Средиземноморья. По вкусу и текстуре напоминает жирный творог. Про мягкий сыр Сыр с плесенью Различные вариации молочного продукта для гурманов.
Эти сыры — с характерным сильным ароматом и прожилками плесени, которая придает продуктам своеобразный вкус. Производство сыров с плесенью часто засекречено, чтобы избежать повторов. Камамбер — разновидность мягкого сыра с коркой, покрытой слоем белой плесени. Продукт имеет резкий аромат и вкус. Сыр с голубой плесенью.
Есть много вариантов, а некоторые марки стали именами нарицательными. Например, рокфор — мягкий французский сыр из овечьего молока, он обладает острым вкусом, содержит много белка. А стилтон — гордость Англии — пронизан прожилками плесени, которые идут от центра продукта к краям. На родине его часто подают на рождественский стол. К слову, стилтон может быть и без голубых прожилок.
Ливаро — французский вариант с долгой историей.
Это сыры с белой плесенью, с корочкой снаружи, мягкие внутри. И чем старше шайбочка сыра, тем "начинка" становится более текучей. Кстати, вот этот бюджетный бри, который в среднем стоит 250-280 за 125 граммов, мне нравится. По опыту - сыр бри все чаще встречается даже в обычных супермаркетах. А вот камамбер - гораздо реже, зато есть в лавках частных сыроварен. Бри и камамбер: сходства сыров Сыры бри и камамбер появились во Франции и названы были в соответствии с географией своего происхождения.
Правда, бри намного старше: согласно историческим данным, он появился еще в эпоху Средневековья, тогда как камамбер — к концу XVIII столетия. Из общих черт — также внешнее сходство: сыры имеют вид небольшой круглой головки. По консистенции они немного похожи: мягкие и тягучие в середине и покрыты твердой корочкой из белой плесени сверху. Оба сорта изготавливаются из коровьего молока. На этом, то есть визуальной части, сходства бри и камамбера заканчиваются.
Поэтому вынимать из холодильника или погреба данный сыр надо заранее. При неправильном хранении в бри, как и в камамбере, быстро распространяются бактерии. Это минус всех мягких сыров.
Плесень плесени — рознь. Если на бри появилась зеленая или синяя плесень, поверх его родной белой, то такой сыр уже нельзя есть. Как бы не было обидно, но придется выкинуть. Срезать плесень тоже запрещается, потому что, вероятно, к моменту обнаружения споры уже успеют распространиться по всему сыру. По легенде, его впервые изготовила нормандская крестьянка Мари Арель. Рецепт сыра ей раскрыл монах, которого она спасла во время Великой французской революции. Сначала у камамбера была серо-голубая корочка, образованная грибком Geotrichum candidum. Привычный белый оттенок она приобрела только в начале 20 века, когда была выведена плесень Penicillium camemberti.
Именно ее подсадили поверх первой культуры. Кстати, эта плесень характерна только для корочек сыров бри и камамбер. Нигде больше ее нет. Головка камамбера в толщину составляет 3,1 сантиметра, а в объеме — 12 сантиметров. В отличие от бри, камамбер обладает мягким сливочным оттенком и насыщенным острым ароматом с грибными нотами. Французский поэт и прозаик Леон-Поль Фарг охарактеризовал аромат камамбера как «запах ног Бога». Энергетическая ценность — 324 кКал. Это интересно Художник Сальвадор Дали заметил, как расплавилась головка сыра камамбер на его столе.
Подтекающий сыр настолько впечатлил испанского сюрреалиста, что тот, вдохновившись, создал одну из своих самых знаменитых картин «Постоянство памяти». Ту самую, на которой циферблат словно бы стекает с поверхности. Как делают бри и камамбер Технология приготовления бри и камамбера схожа.