Где-то слышала, что это блюдо называется "Сельдь по-цыгански". Селедка в горчично-майонезном соусе – классический рецепт, который придется по вкусу всем любителям традиционных блюд с селедкой. Куски филе свежей сельди соединены в сандвич с помощью взбитого яйца, украшены гарниром из красного лука и укропа. Простое и недорогое блюдо может быть добротным и вкусным. Блюда из свежемороженой сельди получаются вкусными и разнообразными. Какие есть рецепты приготовления вкусных котлет из мороженой селедки?
Готовим свежемороженую сельдь
Я помню, как узнала его от своей подруги и сразу влюбился в этот рецепт. К этому блюду хорошо подходят лук... Такие котлеты также можно подавать во время больших праздников и действительно м...
Морковь почистить и нашинковать тонкой соломкой. Рыбные кусочки смешать с морковкой, уксусом и отставить на 1 час для маринования в эмалированной либо стеклянной посуде. Лук освободить от шелухи, и нарубить в виде полуколец. Чеснок пропустить сквозь пресс.
По истечении времени добавить к рыбе подготовленные овощи, приправу, соевый соус, сахар специи, соль. При этом мешать не нужно.
Из свежемороженой сельди можно приготовить много разных блюд. Но для этого надо знать все тонкости обращения с этим продуктом. Как выбрать рыбу? Конечно, чаще всего, хочется купить рыбу в свежем виде, однако, на прилавках магазинов ее практически не бывает. Поэтому приходится довольствоваться замороженным продуктом. Чтобы правильно выбрать сельдь, необходимо ознакомиться с основными рекомендациями.
Очень важно, чтобы замороженная рыба не была во льду. Излишек снега будет свидетельствовать о том, что она хранится в морозилке слишком долгое время. При покупке надо посмотреть, нет ли каких-либо прилипших кусков, свидетельствовавших о многократной заморозке. Если рыба качественная, то ее жабры должны быть красного цвета, а тушка не должна иметь на своей поверхности каких-то надломов или трещин, цвет должен быть серебристым. Кроме этого, от нее не должно исходить запаха аммиака. Как правильно ее разморозить? Существует несколько способов размораживания, с которыми можно справиться в домашних условиях без того, чтобы нанести ущерб рыбе. Естественное размораживание Такой процесс занимает много времени, однако, и считается одним из самых правильных.
Чтобы это сделать, понадобится небольшая пластиковая емкость.
Изящная закуска украсит праздничный стол, а обойдется совсем недорого. Чтобы сэкономить еще и время, можно купить упаковку готовых тарталеток. Между прочим, селедка хорошо сочетается не только с овощами, произрастающими в северных широтах: авокадо тоже составит рыбе отличную пару. А комбинация белка и рыбьего жира с полиненасыщенными кислотами южного плода делает такой салат подходящим даже для тех, кто следит за фигурой и привык отказывать себе в соленой рыбе.
И одно заливное В Эстонии готовят тарендис — блюдо, будто специально придуманное для тех, кто готов повозиться на кухне и умеет ждать. Усилия будут вознаграждены насыщенным сливочным вкусом и нежнейшей текстурой прохладных ломтиков селедки. Что можно сделать?
Селедка тушеная
Блюда из селедки любят очень многие, и не удивительно! Более 10 блюд из сельди. Многие привыкли, что сельдь используют только в качестве закусок, однако она используется в сотнях рецептов: можно готовить самые различные блюда и даже супы: канапе, салаты, форшмак, селедку под шубой, котлеты и многое другое.
Сельдь солёная
Черный перец тонкомолотый — по вкусу Приправа карри — 5 гр. Сушеный розмарин измельченный — 5 гр. Приготовление: Нарезать пластами рыбное филе, затем приправить его небольшим количеством черного перца, слегка посолить. После этого в отдельную мисочку отправить сладкую горчицу, добавить измельченный укроп, взбивать ингредиенты полторы минуты. Далее смазать взбитой горчичной смесью все рыбные пласты. После этого очистить от сердцевины яблоки и крупно натереть их. Отправить тертую массу в отдельную посуду, добавить немного сушеной мяты, насыпать измельченный розмарин и приправу карри, хорошенько перемешать Теперь нужно выложить пряную яблочную начинку на рыбный пласт, после этого все заготовки необходимо свернуть в аккуратные рулеты.
Переложить на противень, застеленный промасленным пергаментом.
Перед подачей не забыть оформить любой свежей зеленью. Количество специй и уксуса можно регулировать по вкусу. А добавляя соевый соус, нужно учесть, что он имеет довольно соленый вкус. Лучше уменьшить общее количество соли, иначе есть риск пересолить закуску. Энергетическая ценность Калории на 100 г — 215 Белки — 10 Углеводы — 9 Заключение Попробовав хоть раз приготовить полезную и питательную селедку, руководствуясь предложенными рецептами, можно открыть для себя невероятно простые и вкусные блюда. Главный редактор сайта.
Дерево пропускает воздух, а металл — нет. Поэтому консервная банка может служить только для временной расфасовки. При длительном хранении в жестяной таре рыбий жир прогоркает, отчего селедка покрывается желтыми пятнами — «ржавеет». Если ржавых мест мало, их можно вырезать, если же их много, то рыбу лучше выбросить — ее вкус не улучшат никакие приправы. Селедку, извлеченную из металлической банки, желательно съесть в тот же день. Если это не получилось, то рыбу можно залить растительным маслом, но лучше воспользоваться особой заливкой: вскипятить пиво вместе с горошинами черного перца, лавровым листом и охладить. Сложите целую неразделанную сельдь в стеклянную банку, залейте приготовленной заливкой, сверху налейте тонкий слой растительного масла и закройте банку крышкой, а лучше — пергаментной бумагой, обвязав горлышко ниткой.
Заливка должна покрывать сельдь полностью, тогда рыба не «поржавеет». Как правильно чистить селедку? Чеховский герой Ванька Жуков начал чистить селедку с хвоста, за что и был наказан. Начинать всегда следует с головы. Жабры у морских рыб орган выделения, через них выходит избыток соли. Они, как и голова, плохо пахнут и содержат вредные вещества, поэтому от них лучше поскорее избавиться. А если голова сельди нужна для украшения блюда, жабры необходимо отрезать, а голову промыть под холодной водой.
Избавившись от головы, отрезают хвост, делают продольный разрез на брюшке и тщательно удаляют внутренности и черную кожицу, выстилающую брюхо сельди. Затем острым ножом делают продольный надрез вдоль спинки и снимают кожу от головы к хвосту. В коже у морской рыбы концентрируются иодисто-металлические соединения, которые резко ухудшают вкус продукта при нагревании и вызывают быстрое прогоркание. С позвоночника и ребер аккуратно снимают филе. Икра и молоки сельди тоже съедобны. Существуют ли горячие блюда из сельди? Блюд из селедки не счесть, но они в основном холодные.
Горячих блюд, приготавливаемых из вымоченной соленой рыбы, немного. В качестве примера можно привести рецепт селедочного супа. Рыбу, вымоченную в молоке, кладут в кипящую воду и добавляют очищенные и измельченные морковь, лук и нарезанный дольками картофель. Когда сельдь станет мягкой, ее вынимают, а в суп кладут пассированную с маслом муку, доливают молоко, проваривают, посыпают рубленой зеленью и добавляют вареную сельдь и сметану.
В него надо поместить селедку, вынув при этом рыбу из пакета. Такая процедура займет всего лишь несколько часов, если контейнер с рыбой оставить размораживаться при комнатной температуре. При помощи проточной воды Селедку нужно поместить в несколько полиэтиленовых пакетов, а затем в миску с очень холодной водой.
После этого миску надо поставить в раковину и пустить в нее струйку проточной воды. В таком состоянии сельдь будет размораживаться приблизительно 1 час. Такой способ является самым безопасным и быстрым. К тому же так селедка не сможет потерять никаких полезных веществ. При помощи микроволновки Так как в современном мире все меньше времени остается на готовку, то многие повара используют для размораживания новые технологии. Чтобы воспользоваться таким способом, необходимо поместить рыбу в специальную посудину для таких печей. После этого нужно включить функцию «разморозка» и выставить время на 20-35 минут.
Далее надо поставить селедку в печь. Через каждые 4 минуты ее надо переворачивать, чтобы рыба не смогла просто пожариться. Рецепты Блюда из свежемороженой сельди можно приготовить не только вкусно, но также и сделать их достаточно необычно. Очень часто для готовки используют мультиварку. В ней получится отличная копченая рыбка.
Селедка для иммунитета: 8 вкусных и полезных блюд
Одеть в шубу У каждой уважающей себя хозяйки свой рецепт и дизайн «селедки под шубой». Поэтому мы не будем пытаться вас научить, как правильно чередовать слои, а лучше расскажем вам увлекательную историю происхождения этого популярнейшего блюда и его названия, которую мало кто знает. Блюдо было впервые презентовано в канун нового 1919 года в трактире Анастаса Богомилова под названием «Ш. А придумано блюдо было, дабы объединить посетителей и сократить количество пьяных споров а заодно и понизить уровень опьянения сытной закуской , выливающихся в драки и наносящих заведению ощутимый урон. Так, селедка здесь символизировала пролетариев, картошка — крестьян, а кроваво-красная свекла — большевистское знамя. Порубить в форшмак Форшмак из молотой сельди относят к классической еврейской кухне. Можете даже закусить форшмаком рюмку хорошей холодной водки. Запить водкой форшмак тоже можно. Желательно, конечно, что-нибудь одно, а то можно так и не выбраться из этого заколдованного круга.
Окрас хорошей качественной рыбы — серебристый. Желтоватый оттенок чешуек свидетельствует о нарушении условий хранения и «старости» сельди. Употреблять в пищу такой продукт нельзя. Плавники, жаберные крышки свежей рыбы плотно прижатые к туловищу, глаза — выпуклые незамутненные. Не покупайте обезглавленную сельдь, поскольку часто недобросовестные продавцы, таким образом, пытаются скрыть некачественный товар, лишая покупателя возможности определить его свежесть. У хорошей рыбы жабры имеют характерный темно красный цвет, без единого светлого. При выборе соленой рыбы обратите внимание, что красные глаза свидетельствуют о том, что она не сильно соленая. Появление кровяного подтека при надавливании на жабры указывает на нарушение технологии посола. Толстый животик указывает на то, что в сельди есть икры или молоки. Рыба не должна издавать посторонние запахи, кроме собственного. Для засолки свежемороженой сельди, ее нужно предварительно разморозить. Сделать это нужно без потери полезных качеств, структуры и вкусовых свойств. Не стоит торопиться и ускорять оттаивание рыбы класть в горячую воду, микроволновую печь , так вы ее испортите. Прежде, чем приступать к приготовлению рассола, из рыбы аккуратно удалите жабры при помощи ножниц, ножа. Затем ополосните тушку под струей холодной воды. Так вы избавите готовый продукт от горького привкуса.
В связи с этим сельдь засаливалась с меньшим количеством соли, что нарушало нормальный процесс консервирования, и продукт начинал бродить. В обстановке войны и голода забродившая сельдь стала употребляться в пищу. Ко всеобщему удивлению, по вкусу она совсем не напоминала тухлятину, а кому-то её кисловатый привкус даже понравился. Рыба не протухла, а «прокисла». О новом блюде пошли слухи, и, поскольку соль стоила недёшево даже в мирное время, то в Северной Швеции , где было нелегко достать свежие продукты, у бедняков «заквашивание» сельди стало распространённым способом её консервации. Сюрстрёмминг стал популярен во всей Швеции , хотя центром его потребления по-прежнему считается Высокий берег на северо-восточном побережье страны. Долгое время в Швеции действовал королевский указ, согласно которому первый в году сюрстрёмминг нельзя было класть на прилавки до третьего четверга августа. В 1998 году указ был отменён, и теперь сюрстрёммингом можно торговать круглый год. Однако, по требованию общественности, для любителей сюрстрёмминга третий четверг августа по-прежнему остаётся одним из самых больших праздников в году. В апреле 2006 года некоторые крупные авиакомпании, такие как Air France и British Airways , запретили провоз консервированного сюрстрёмминга, объясняя это потенциальной «взрывоопасностью» банок.
Промойте и обсушите укроп, измельчите, чтобы получилась одна чайная ложка. Четыре веточки укропа отложите для украшения. Смажьте их взбитым яйцом. Половину нарезанного лука и укропа пересыпьте на все разложенные филе. Крепко прижмите верхние филе к нижним, посыпьте мукой. Когда масло нагреется, осторожно опустите в сковороду селедочные сандвичи и жарьте на умеренном огне 2-3 минуты, пока снизу они слегка не подрумянятся.
Сюрстрёмминг, харинг, «сельдь стекольщика»: как готовят селёдку в разных странах
Из сельди можно сделать большое количество намазок, однако именно этот рецепт впечатлит любую хозяйку из-за необычного сочетания ингредиентов. Красиво уложить на продолговатое узкое блюдо, приставить голову и хвост селедки. Сельдь Сельдь – ценная промысловая рыба, обитающая в арктических водах и тропических, субтропических слабосоленых морях южного и северного полушария на глубине около 200 метров. Понять, что блюдо из свежей сельди готово можно внимательно посмотрев на лук: он становится мягкий и прозрачный, немного с зеленоватым отливом.
Сюрстремминг — шведский деликатес из сельди
А поскольку во время возникшего дефицита никто не жировал, то в Северной Швеции, где и вовсе достать свежие продукты являлось задачей с двумя звёздочками, «заквашивание» сельди стало самым распространённым методом её консервации. Сельдь Сельдь – ценная промысловая рыба, обитающая в арктических водах и тропических, субтропических слабосоленых морях южного и северного полушария на глубине около 200 метров. 9 блюд из свежемороженой сельди которые понравятся каждому. 20 вкусных и простых рецептов из соленой селедки, которые можно приготовить на праздничный стол и семейный ужин. Подборка рецептов приготовления блюд из сельди. Простые рецепты с фото и пошаговой инструкцией.
Как приготовить форшмак из селедки по-одесски, по-еврейски и на новый лад
Самое высокое содержание жира в осенний период. В продажу хамса поступает главным образом пряного посола. При подготовке хамсу следует перебрать и удалить головы и внутренности. Основным и лучшим видом обработки сельдей является посол. Сельди хороши как закусочный продукт, особенно жирная сельдь слабосоленая, копченая и маринованная. Мороженую и свежую сельдь используют для обжарки и приготовления консервов. Консервы из сельдевых делятся на натуральные, закусочные и пресервы.
К натуральным относятся салака в желе, сельдь атлантическая натуральная и др. В них до максимума сохранены натуральные свойства сельдевых рыб. К закусочным относятся сельдевые в томатном соусе, в масле. Пресервы приготавливают из сельдей пряного посола, маринованных и соленых с добавлением специальных соусов и заправок винно-яблочная, уксусная, горчичная, майонез и др. В отличие от натуральных, закусочных консервов пресервы не подвергаются стерилизации. Подготовка свежемороженой и соленой сельди для блюд и закусок Жир сельди под действием влаги, света и кислорода легко окисляется и придает рыбе прогорклый вкус.
Вот почему до размораживания сельдь следует хранить при минусовой температуре, без доступа света. Для оттаивания сельдь, сардину, салаку следует положить в холодную воду 2 л на 1 кг сельди. Для уменьшения потерь минеральных солей в воду надо добавить поваренную соль 1 чайную ложку на 1 л воды. Сельдь считается размороженной, если ее можно свободно резать ножом. Сельдь промывают, разрезают брюшко от головы до хвоста, удаляют внутренности, из головы удаляют жабры, отрезают плавники и тщательно промывают в холодной воде. Кильку, хамсу, тюльку тщательно промывают, удаляют головки и вместе с ними внутренности.
Можно отрезать и хвостовые плавники. Если необходимо, у килек для некоторых кулинарных изделий удаляют и хребтовую кость. Разделка сельди, сардины, салаки на тушку Тело рыбы без головы, части брюшка и внутренностей представляет собой тушку. Под грудными плавниками надрезают мякоть до позвоночника с одной, а затем с другой стороны, отрезают тонкий край брюшка. Затем берут рукой за голову, переламывают позвоночник и отделяют голову вместе с внутренностями, отрезают хвостовой плавник, после чего рыбу тщательно промывают. Если вы хотите приготовить соленую сельдь тушкой, сначала отрежьте тонкий край брюшка, удалите голову и внутренности, соскоблите с реберных косточек пленку, выстилающую брюшную полость, и промойте сельдь.
Вдоль спинки надрежьте кожу и снимите ее, начиная от головы к хвосту. Затем отрубите хвостовой плавник. При разделке свежей соленой сельди, салаки, сардины на тушку с головой их разделывают так же, как тушку без головы, с той лишь разницей, что голову и хвостовой плавник не срезают. При этом из головы удаляют жабры. Разделка сельди, сардины, салаки на филе Тушку разделанной рыбы с головой и хвостовым плавником кладут на бок и, начиная с хвоста, ножом прорезают мякоть до головы, плотно прижав нож к позвоночнику. Затем прорезают мякоть по краям жаберных крышек и отделяют филе.
Рыбу перевертывают и срезают филе с другой стороны. Затем срезают с филе реберные косточки. При такой разделке сельдевых на филе мякоть не рвется. Оставшееся незначительное количество мякоти на позвоночнике срезают. При разделывании сельди на филе можно оставлять голову и хвостовой плавник. Для этого с середины внутренней части тушки пальцами захватывают позвоночник и осторожно отдирают его от мякоти, а затем надламывают его у головы и хвоста и удаляют.
Оставшиеся реберные косточки счищают. Сельдь холодного копчения разделывают так же, как сельдь соленую. У сельди, сардины, салаки горячего копчения удаляют голову, внутренности, осторожно снимают кожицу, затем мякоть отделяют от позвоночника и реберных костей. Вымачивание соленой сельди Сельдь слабосоленую мягкую, нежную, хорошо созревшую атлантическую жирную, тихоокеанскую жирную, дунайскую, копченую , а также сельдь пряного посола и маринованную вымачивать не следует. Сухую, жесткую соленую сельдь перед употреблением надо вымочить. Вследствие набухания мяса рыбы в воде сельдь становится мягкой, сочной, менее соленой и более вкусной.
Продолжительность вымачивания сельди зависит от степени солености, величины сельди и продолжается от 1 до 48 часов. Для вымачивания сельди ее заливают холодной водой из расчета 2—3 л на 1 кг сельдей.
Есть также кишинёвский вариант, всего с тремя ингредиентами — селёдка, грецкие орехи, масло. Теоретически, форшмак не обязательно готовить из селёдки.
Вместо неё может быть мясо, курица и даже колбаса. И это тоже будет форшмак. Но как бы и не форшмак. Ячменный кофе — тоже кофе, но одновременно как бы и не кофе.
Можно, кстати, всё это — курицу, колбасу, печёнку, языки, мозги, говядину, телятину, баранину, лёгкое, сердце, горло и так далее использовать не вместо, а помимо селёдки. Форшмак снисходителен и терпелив, как родная одесская тётушка. Другое дело, что такое сочетание не кошерно и годится не для всех. Форшмак до революции и после «В этот день Бог послал Александру Яковлевичу на обед бутылку зубровки, домашние грибки, форшмак из селёдки, украинский борщ с мясом первого сорта, курицу с рисом и компот из сушёных яблок».
Илья Ильф, Евгений Петров.
Спаржу быстро отварить в подсоленной воде. Важно не передержать, она должна оставаться хрусткой. Нарезать стебли. Филе сельди нарезать либо использовать уже готовые кусочки.
Свеклу очистить, нарезать ломтиками, добавить к сельди. Туда же положить спаржу. Добавить шпинат. Полить салат апельсиновым соусом. Тартар из сельди Ингредиенты: 100 г филе соленой сельди, 1—2 ч.
Для заправки: 2—3 ст. Приготовление Филе и каперсы порубить ножом. У яблока удалить сердцевину, само яблоко нарезать мелкими кубиками. Также мелкими кубиками нарезать лук. Сбрызнуть все лимонным соком, добавить мелко нарезанную зелень.
Смешать горчицу с растительным маслом. Заправить тартар. Совет Вместо свежего яблока можно попробовать моченое или запеченное. Вместо каперсов можно взять малосольный огурец. Форшмак Ингредиенты: 450 г соленой сельди, 1 большая луковица, 80 г белого хлеба, 40 г сливочного масла размягченного , 2 яйца, 1 кисло-сладкое яблоко.
Приготовление: Сначала приготовьте рассол — в кастрюле смешайте воду, соль, сахар, черный и душистый перец и лавровый лист. Доведите смесь до кипения и варите на медленном огне в течение 7-8 минут. Дайте остыть. Сельдь промойте под проточной водой, потрошить и чистить ее не надо, но жабры нужно вытащить. Уложите сельдь в подходящую емкость, например, в большой судок для холодца , посыпьте зернами кориандра, залейте холодным рассолом, поставьте под гнет и уберите в прохладное место. Если дома жарко, то лучше выдерживать селедку в холодильнике на нижней полке. Время приготовления — 1 сутки. Сельдь маринованная Что приготовить из свежей селедки Рецепт маринованной сельди пришел к нам из Нидерландов, где с этой рыбой творят настоящие чудеса. Ингредиенты: Лук репчатый крупный — 2 шт.
Сельдь по-шведски. Как приготовить жареную сельдь? Блюдо перед которым невозможно устоять!
У свежей рыбы они выпуклые. Чтобы сельдь хорошо прожарилась, ее необходимо нарезать на куски, толщина которых не более 4 см. Рыбу жарят как в большой дозе масла, так и с небольшим его количеством. Если сельдь жирная, не нужно снимать с нее кожицу перед тепловой обработкой.
Перчить, солить и обваливать в муке рыбу необходимо до начала жарки или запекания. Мелкие рыбешки запекают или жарят целиком. Для жарки селедки желательно использовать чугунную сковороду с толстым дном.
Такая посуда позволяет рыбе прогреваться равномерно. Чтобы блюдо приобрело особенно приятный вкус и аромат, рыбу до выпекания или жарки рекомендуется замочить в молоке с солью. Достаточно 100-120 мл молока и щепотки соли.
Время настаивания рыбы в соленом молоке — 17 мин. При готовке сельди во фритюре она должна быть погружена в жир масло наполовину. Размороженную рыбу нельзя хранить в тепле более 3 ч.
Перед тем, как поместит рыбу в сковороду, такую посуду следует заблаговременно разогреть. Готовое блюдо после жарки приобретает золотистый оттенок. Сельдь получается мягче, если ее готовить в 2 этапа.
Тебе понадобится: 1 филе сельди, 2 пера зеленого лука, 2 огурца, 250 г сметаны, 100 мл воды, 1 ч. Приготовление: Раствори желатин в воде по инструкции. Смешай его со сметаной и специями. Мелко нарежь селедку, огурцы и зеленый лук.
Перемешай все это со сметанным желе, выложи в формочки и отправь в холодильник до застывания. Селедка в икорном соусе Фото: everytips. Приготовление: Очисти яблоко и лук, и взбей все ингредиенты, кроме сельди, в блендере. Разделай селедку и отправь икру с молоками в тот же соус, и еще раз взбей.
Саму сельдь нарежь кусочками, выложи в стеклянную емкость, залей соусом и отправь в холодильник. Яйца, фаршированные сельдью и свеклой Фото: holostyak-na-kuhne. Тебе понадобится: 6 яиц, 60 г сельди, 80 г свеклы, 2 пера зеленого лука, 2 ст. Приготовление: Отвари яйца вкрутую, разрежь пополам, достань желтки и разомни их вилкой.
Отвари свеклу и натри ее к желткам.
Рецепты приготовления селедки Сельдь или селедка — общее название разных мелких рыбок свыше 50 видов. В это число входит небольшая доля пресноводных рыб и большая часть морских особей.
Рыбка доступна по цене, продаётся в замороженном, солёном, маринованном, реже в свежем виде. Вкусны консервы и пресервы из сельди в собственном соку или с добавлением масла. В промышленном масштабе рыбу, после удаления жабр, складируют в бочки и пересыпают солью.
Получается бочковая солёная сельдь, которую охотно покупают жители всего мира. Распространён баночный посол. Жареная, отварная, малосольная, копчёная селедка имеет приятный, нежный вкус.
Из недостатков можно назвать резкий запах при разделке и приготовлении рыбы, и наличие костей, которые при приготовлении многих кушаний приходится вынимать.
Для этого пригласили голландского засольщика Исаака Кнопа, которому поручили наладить производство деликатеса на побережье Азовского моря, недавно отвоеванного у турок. Но голландец быстро уехал, разочаровавшись в местной рыбе. Аргументировал отказ от проекта тем, что это неправильная сельдь, живущая не по тому биологическому графику, к которому засольщик привык. В дальнейшем промысел попытались развить на берегу Белого моря, продолжая просить содействия европейских специалистов. Но получить аналогичный голландскому продукт с нежным вкусом не удалось по 2 причинам. Северные рыбаки не привыкли тщательно разделывать рыбу, предпочитая скорость аккуратности. И главное — качество местной соли было крайне низким, в ней присутствовало много примесей, что сказывалось и на конечном результате засолки. Получаемый продукт был чрезвычайно востребован благодаря дешевизне. Но попасть на богатый стол дворянина «беломорке» не удалось.
Соленая селедка в России осталась едой городских низов. Петр не стал упорствовать, чтобы изменить ситуацию. Первый промышленный шпионаж организовали из-за селедки Екатерина II подошла к вопросу основательно, отправив в Нидерланды шпиона. Его задачей было выяснить все детали технологии засолки голландской селедки, чтобы воспроизвести процесс на родине. Екатерина была уверена, что существует какой-то важный секрет, именно от его незнания в России и не могут наладить производство вкусной рыбы. Это был первый случай русского промышленного шпионажа. Художник Иоахим Бейкелар, «Рыбный базар». Тайный агент свою работу выполнил хорошо — секрет узнал, он крылся в использовании португальской соли.