Обязательно обращайте внимание на срок годности. Несмотря на то что специи могут храниться годами, залежалая куркума теряет большую часть полезных свойств и горчит из-за прогорклых эфирных масел в составе.
Срок годности куркумы: как долго можно хранить и использовать специю
| Куркума, которую нам продают. Часть I.: shakherezada — LiveJournal | Обязательно обращайте внимание на срок годности. Несмотря на то что специи могут храниться годами, залежалая куркума теряет большую часть полезных свойств и горчит из-за прогорклых эфирных масел в составе. |
| В чем полезные свойства куркумы и противопоказания к употреблению | В целом, срок годности молотой куркумы – до 1 года. |
| Как отличить настоящую куркуму от подделки | В числе прочих сведений должны быть указаны: вес, состав, дата производства и срок годности. |
| Куркума — полезные свойства, противопоказания и применение | она же сухая)) а зачем везти куркуму из индии, ее и тут навалом. |
Суть проблемы подделки
- Заявленная польза куркумы для здоровья
- Польза куркумы - Здоровье
- Смотрите также
- Виды куркумы
- Навигация по записям
- ГОСТ ISO 5562-2017. Пряности. Куркума целая и молотая (порошкообразная). Технические условия
Куркума: виды, полезные свойства, правильный выбор и хранение
Хранения — куркума должна храниться в прохладном и сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Обычно, срок годности куркумы составляет около 2-3 лет. Однако, стоит помнить, что это всего лишь рекомендации производителей, а не жесткие рамки, после истечения которых куркума становится абсолютно непригодной для употребления. Если вы обнаружили, что срок годности вашей куркумы истек, но продукт выглядит и пахнет нормально, его можно продолжать использовать. Однако, стоит помнить, что со временем пряность может потерять свои полезные свойства и ароматичность.
Чтобы продлить срок годности куркумы, рекомендуется следовать следующим советам: Хранить в герметичной упаковке — это поможет избежать попадания влаги и сохранить аромат и цвет куркумы. Хранить в прохладном месте — подвергание высокой температуре может ускорить процесс окисления куркумы. Избегать контакта с воздухом — воздух также способствует окислению куркумы.
Однако данные о воздействии именно на «плохой» холестерин противоречивы. Некоторые данные показывают, что прием экстракта куркумы перорально уменьшает маркеры воспаления печени, что потенциально полезно у людей, страдающих от жирового гепатоза неалкогольной природы; Остеоартрит. Экстракт куркумы в сочетании с иными травяными ингредиентами изучался на пациентах с остеоартритом коленного сустава и периодическими болями. В некоторых случаях куркума работала на уменьшение боли, одновременно с ибупрофеном. Однако, судя по всему, она не столь эффективна, как традиционный диклофенак; Кожный зуд. Эффект изучался на пациентах с хроническим пиелонефритом и гломулонефритом. При пероральном приеме добавок с куркумином трижды в день зуд исчезал.
Более ранние исследования показывают, что прием специфического комбинированного препарата с куркумином, экстрактом черного перца и жгучего перца в течение 4 недель снижал симптомы раздражения кожи у людей с хроническим зудом после применения горчичного газа; Депрессия. Исследования на животных нашли ингибирующее влияние куркумина на фермент моноаминоксидазу МАО , которые играет важную роль в механизме развития депрессии.
При правильном хранении целые специи могут храниться до 4 лет.
Примеры включают: целые горошины перца, кориандр, семена горчицы, семена фенхеля, семена тмина, семена тмина, цельный мускатный орех, гвоздика, палочки корицы, цельный сушеный перец чили , лемонграсс. Соль является исключением из правил, так как ее можно использовать неограниченное время, независимо от ее размера и формы, без порчи и потери вкуса. Тем не менее, если вы используете приправленную соль, любые дополнительные приправы со временем могут потерять свою свежесть.
Как узнать, испортились ли ваши специи Сушеные травы и специи на самом деле не истекают и не портятся в традиционном смысле. Когда говорят, что специя испортилась, это просто означает, что она потеряла большую часть своего вкуса, активности и цвета. К счастью, употребление испорченной специи вряд ли вызовет болезнь.
Для многих специй, купленных в магазине, указаны даты годности, которые указывают на период времени, в течение которого они сохранят наиболее сильный вкус и качество. В целом, по-прежнему безопасно употреблять сушеные травы и специи, срок годности которых истек, хотя они не добавят такого вкуса, как их свежие аналоги. Если вы не знаете, сколько времени у вас есть специи, вы можете определить, готовы ли они к использованию, по их запаху и вкусу.
Раздавите или вотрите небольшое количество приправы в ладонь.
Базилик, орегано и укроп уменьшают отеки. Кайенский перец ускоряет обмен веществ, не вызывая при этом чувства голода, а имбирь еще и очень полезен для мужского здоровья - он нормализует уровень тестостерона. Месячный курс обойдется примерно в 3,5 тысячи. Куда выгоднее купить натурпродукт. Килограмм имбиря в магазине или на рынке стоит не больше 200 рублей. Эксперты уверяют: в нем больше витаминов. К тому же, его нельзя подделать, а порошок из имбиря можно сделать и самому - просто высушить корень, а потом измельчить его в кофемолке. Шафран Еще одна мужская специя — шафран.
Он не только укрепляет потенцию, но и снимает похмельный синдром. Но у этой пряности есть существенный минус - цена: за 100 граммов молотого шафрана придется отдать не меньше 500 рублей. БАДы и того дороже - 5000 рублей за 50 капсул. Именно поэтому под видом настоящей пряности часто продают фальсификат, в лучшем случае это сафлор - дикий шафран без аромата и вкуса или все та же куркума, в худшем случае - порезанная на тонкие полоски разноцветная бумага или стружка из пластика. Он должен быть ярко-бордового цвета, а по краям оранжевого. Он должен выглядеть, как тонкие нити», - отметил Дживанантхам Поннучами. Наш эксперт советует положить на язык одну-две нити пряности и хорошенько их разжевать. Качественный продукт будет немного горьковат. К тому же, он окрасит язык в желто-оранжевый цвет.
Корица Но чаще всего, по словам специалистов, подделывают корицу.
Срок годности куркумы
Какие же методы используются для фальсификации? Самый распространенный вариант — использование крашеной муки. Продукт получается не настолько ярким, как настоящая куркума, к тому же подделка не имеет специфического запаха. Обычно при покупке порошка в упаковке можно натолкнуться с фальшивкой. Куркуму смешивают с мукой или крахмалом. Чтобы придать естественность продукту, при смешивании к одной части натуральной куркумы добавляют две или три части муки или крахмала. Получившийся поддельный порошок будет внешне отличаться от настоящей восточной приправы. Консистенция ее получается при этом рассыпчатой, комочки неравномерно окрашены, при внимательном осмотре попадаются бледно окрашенные крупицы, что не свойственно куркуме. Будут отличия и от аромата и вкуса.
При покупке у частников на рынке всегда надо интересоваться и узнать срок хранения товара. Чтобы придать товарный вид, просроченную куркуму могут смешать с ароматизаторами и красителями. Если в продукте присутствует настоящая куркума хоть в малом количестве, установить фальсификацию пряности очень сложно. Как отличить настоящую куркуму от подделки, такой вопрос волнует любителей этой приправы. Есть определенные способы для обнаружения поддельной специи. Следует обратить внимание при покупке на следующие моменты: Настоящий порошок имеет золотистый оттенок, может быть насыщенного ярко оранжевого цвета. Подделки бывают более бледными с рыжеватым оттенком. Подлинный продукт обладает специфичным сильным запахом, который чувствуется даже на расстоянии, а вкус на пробу у нее горький.
Качественный продукт никогда не будет иметь комочки, порошок куркумы напоминает пудру. Можно проверить подлинность с помощью такого теста. Щепотку специи надо высыпать в стакан с водой, перемешать, подождать несколько минут. Если всплывет на поверхность порошок, то это доказательство, что продукт — подделка. При настоящей приправе частички не способны раствориться полностью и осядут на дно, раствор приобретет ярко оранжевый цвет, а на поверхности можно увидеть мало порошка.
Рекомендации, касающиеся условий хранения и транспортирования, приведены в приложении А. Определение содержания примесей и посторонних веществ". Определение содержания общей золы ISO 930 Spices and condiments - Determination of acid-insoluble ash Пряности и приправы. Определение содержания золы, не растворимой в кислоте ISO 939 Spices and condiments - Determination of moisture content - Entrainment method Пряности и приправы. Определение содержания влаги. Определение содержания посторонних примесей ISO 2825 Spices and condiments - Preparation of a ground sample for analysis Пряности и приправы. Приготовление измельченной пробы для анализа ISO 3588 Spices and condiments - Determination of degree of fineness of grinding - Hand sieving method Пряности и приправы. Определение степени тонкости помола методом ручного просеивания ISO 5566 Turmeric - Determination of colouring power - Spectrophotometric method Куркума.
Фото: Shutterstock Противопоказания применения куркумы Куркума может вызывать аллергию у людей, организм которых реагирует и на другие известные специи. Перед употреблением аллергикам стоит сделать тест на руке, нанеся на запястье с внутренней стороны каплю воды с куркумой и подождать двое суток. Принимать куркуму можно лишь в случае, если не проявится реакция. У мужчин куркума может вызвать временное бесплодие, так как снижает уровень тестостерона и подвижность cперматозоидов. Поэтому в период попыток зачатия мужчинам стоит отказаться от употребления куркумы в большом количестве. Но в то же время куркума способствует задержке образования тромбов. С осторожностью нужно относиться к куркуме людям, принимающим варфарин, аспирин и другие препараты для разжижения крови, а также лекарства от диабета. Куркума — яркая по вкусу и насыщенная микроэлементами специя, поэтому врачи не советуют добавлять ее в пищу одновременно с другими травами и приправами. Куркума «конфликтует» с чесноком, одуванчиком, женьшенем, имбирем, гвоздикой, дягилем китайским. Вред куркумы Куркума и куркумин считаются безопасными для употребления, но в больших дозах специя может спровоцировать побочные эффекты. Расстройство желудка, кислотный рефлюкс, диарею, головокружение и головные боли. Потребление больших доз добавок с куркумой может повысить уровень оксалатов в моче, увеличивая риск образования камней в почках. Куркума действует как разжижитель крови, ее следует избегать людям с проблемами коагуляции. Куркума может негативно взаимодействовать с лекарствами, включая препараты для разжижения крови, антидепрессанты, антибиотики, антигистаминные, сердечные препараты и химиотерапевтические препараты. Куркума может конфликтовать с лекарствами от диабета и приводить к опасному снижению уровня сахара в крови. Куркума ограничивает всасывание железа, не следует принимать ее людям, использующим добавки железа. Беременные женщины могут употреблять блюда с куркумой, но им следует отказаться от добавок с ней. Добавки могут стимулировать сокращения матки и вызывать схватки Безопасная доза куркумы В разумных пределах куркуму можно употреблять в пищу или в виде добавок каждый день. По данным ВОЗ , ежедневно употреблять 2,4-2,8 миллиграмма куркумы на килограмм массы тела безопасно. Но более высокие дозы специи при длительном употреблении могут нанести вред организму человека. В одном из исследований говорилось, что у человека, принимавшего куркуму в дозах, в два раза превышавших допустимую, начались проблемы с сердцебиением. И хотя нет научных доказательств, что сбои в работе сердца произошли именно из-за специи, врачи рекомендуют воздерживаться от излишеств. Она идеально сочетается с такими гарнирами, как чечевица, рис и другие крупы. Также куркума делает ярким вкус макаронных изделий. Куркуму используют даже кондитеры. Они добавляют специю в выпечку для придания ей красивого цвета. Используют ее и в приготовлении маринадов для домашних консервов, что способствует не только пользе для здоровья человека, но и увеличению срока хранения заготовок».
Использование специи для снижения веса нужно сочетать с соблюдением правильного режима питания. В целях снижения веса используют чай или отвар. Можно также приготовить смузи из 125 г йогурта, 1 ч. Принимать 1 раз в день. Рекомендуется попробовать пряность для обертываний. Так, 1 ч. После тщательного перемешивания массу нанести на проблемные участки, закрыть пищевой пленкой, оставить на 40 минут. Затем принять душ. Проводить процедуру нужно минимум 3 раза в неделю. Куркума рекомендована для снижения веса. Использование в кулинарии Специя прекрасно сочетается с говядиной, курицей, свининой. Гарнирам - рису или булгуру - она придает красивый золотистый оттенок. Для аромата пряность добавляют в соусы, тушеные овощи и свежие салаты. Чтобы все полезные свойства приправы сохранились в неизменном виде, специю добавляют в самом конце, примерно за 5-10 минут до окончания готовки. Используют в кулинарии и свежие корневища растения. Для приготовления полезного напитка нужно измельчить корни имбиря и куркумы и залить водой. Подавать с мятой и лимоном. Критерии выбора Максимальное количество полезных свойств содержится в свежем корневище растения. Если его высушить и измельчить самостоятельно, то продукт получится более качественным по сравнению с уже готовой специей. При транспортировке порошок теряет свойства: он гигроскопичен и способен впитывать посторонние запахи. Поэтому при приобретении измельченной специи лучше отдавать предпочтение не развесной продукции, а упакованной под вакуумом. Следует остерегаться подделок. О натуральности продукта будет говорить цвет - он должен быть насыщенный, желто-оранжевый. Если используется свежий продукт, то из корневища размером 3 см получится 1 ст. Она равна 1 ч. Разрешенная суточная доза вещества по мнению ВОЗ составляет до 3 мг на 1 кг массы тела. Полезные рецепты В качестве обычной добавки к пище куркума будет обеспечивать лишь профилактику тех или иных заболеваний. Для достижения лечебного эффекта нужно готовить ее особенными способами: В виде настоя. Для этого следует взять корни растения, натереть их на терке и залить горячей водой, настаивать 2 часа. Принимать утром по 1 ст. Можно добавить по вкусу мед или сок лимона. В виде «Золотой пасты», приготовить которую можно из 1 ст. Ингредиенты смешать, варить на медленном огне, пока не загустеет. Добавить 100 мл растительного масла, 10 г черного перца. Состав хранить в холодильнике и принимать по 1 ч. В виде компрессов. Для этого 1 ст. При артрите наносить на поврежденные суставы, согреть шерстяной тканью. Кефир с куркумой Если необходимо приготовить коктейль для улучшения пищеварения и укрепления иммунитета , то рецепт будет таким: 0,5 ч. Добавить мед по вкусу, 1 ст. Принимать на ночь. Для приготовления маски, улучшающей цвет лица, потребуется 3 ст. Залить кипятком, варить на водяной бане 10 минут, остудить и убрать в холодильник. Непосредственно перед применением смешать с 0,5 ст. Кефир с куркумой для похудения. Чай Самый распространенный напиток из специи готовится просто: 2 ч. По вкусу можно добавить молоко, лимон, мед, сок апельсина. Чай с куркумой. Отмечается его польза для улучшения пищеварения, укрепления иммунитета , здоровья сердца. Для приготовления 1 порции нужно взять 0,5 чашки молока, 1 ч. Смешать ингредиенты, довести до кипения и держать на маленьком огне 10 минут. Затем процедить. По желанию добавить мед или кленовый сироп по вкусу. Куркуминовое молоко. Смесь из меда, лимона, имбиря и куркумы Рецепт для повышения иммунитета. В банку уложить мелко порезанные лимоны 3 шт. Между слоями цитрусовых добавить медовую «пасту».
Какой срок хранения куркумы?
У мужчин куркума может вызвать временное бесплодие, так как снижает уровень тестостерона и подвижность cперматозоидов. Поэтому в период попыток зачатия мужчинам стоит отказаться от употребления куркумы в большом количестве. Но в то же время куркума способствует задержке образования тромбов. С осторожностью нужно относиться к куркуме людям, принимающим варфарин, аспирин и другие препараты для разжижения крови, а также лекарства от диабета. Куркума — яркая по вкусу и насыщенная микроэлементами специя, поэтому врачи не советуют добавлять ее в пищу одновременно с другими травами и приправами. Куркума «конфликтует» с чесноком, одуванчиком, женьшенем, имбирем, гвоздикой, дягилем китайским. Вред куркумы Куркума и куркумин считаются безопасными для употребления, но в больших дозах специя может спровоцировать побочные эффекты. Расстройство желудка, кислотный рефлюкс, диарею, головокружение и головные боли. Потребление больших доз добавок с куркумой может повысить уровень оксалатов в моче, увеличивая риск образования камней в почках.
Куркума действует как разжижитель крови, ее следует избегать людям с проблемами коагуляции. Куркума может негативно взаимодействовать с лекарствами, включая препараты для разжижения крови, антидепрессанты, антибиотики, антигистаминные, сердечные препараты и химиотерапевтические препараты. Куркума может конфликтовать с лекарствами от диабета и приводить к опасному снижению уровня сахара в крови. Куркума ограничивает всасывание железа, не следует принимать ее людям, использующим добавки железа. Беременные женщины могут употреблять блюда с куркумой, но им следует отказаться от добавок с ней. Добавки могут стимулировать сокращения матки и вызывать схватки Безопасная доза куркумы В разумных пределах куркуму можно употреблять в пищу или в виде добавок каждый день. По данным ВОЗ , ежедневно употреблять 2,4-2,8 миллиграмма куркумы на килограмм массы тела безопасно. Но более высокие дозы специи при длительном употреблении могут нанести вред организму человека.
В одном из исследований говорилось, что у человека, принимавшего куркуму в дозах, в два раза превышавших допустимую, начались проблемы с сердцебиением. И хотя нет научных доказательств, что сбои в работе сердца произошли именно из-за специи, врачи рекомендуют воздерживаться от излишеств. Она идеально сочетается с такими гарнирами, как чечевица, рис и другие крупы. Также куркума делает ярким вкус макаронных изделий. Куркуму используют даже кондитеры. Они добавляют специю в выпечку для придания ей красивого цвета. Используют ее и в приготовлении маринадов для домашних консервов, что способствует не только пользе для здоровья человека, но и увеличению срока хранения заготовок». Как выбрать и хранить куркуму При покупке корня куркумы они похожи на мелкие корни имбиря нужно обращать внимание на то, чтобы он был плотный, упругий и без повреждений.
При этом корень куркумы должен сильно пахнуть. Порошок нужно выбирать в герметичной упаковке, без комочков и рассыпчатый.
В составе обязан быть лишь один ингредиент — куркума. Молотая специя всегда есть в супермаркетах, но лучше ее приобретать в специализированных магазинах пряностей или аюрведических лавках. Просто открытые лотки на рынке — это заманчиво, ведь можно посмотреть, понюхать, попробовать, но в открытом виде из куркумы быстро улетучиваются эфирные масла, а от солнечного света пигмент начнет окисляться и темнеть.
Всегда нужно обращать внимание на срок годности. Он может составлять 12 месяцев или более. От просроченного товара не будет ни яркого вкуса, ни цвета, ни запаха. Настоящая качественная молотая куркума имеет не слишком темный цвет, яркий аромат, она мелкая, как пудра, не содержит комков и посторонних включений. Ее следует хранить в плотно закрывающейся банке в темном прохладном месте, никак не над варочной поверхностью.
Не следует приобретать специи сразу слишком много, иначе она не успеет израсходоваться, выветрится. Куркума — это и пряность, и лекарство. Она оздоравливает организм, придает пище аппетитный желтый цвет и приятный вкус. Проверить куркуму настоящая она или нет, проще всего на вкус, но для этого необходимо хотя бы раз попробовать оригинальную специю из Индии. В остальных случаях придется ориентироваться на проверенные бренды, легальные торговые точки и срок годности.
Где купить Покупать надо куркуму в проверенных торговых точках. Самыми надежными местами можно считать специализированные магазины, занимающихся продажей восточных специй и пряностей. Туда поступает продукция с хорошими качествами. Рекомендуется выбирать индийскую продукцию в упаковке, где указывается срок хранения. В интернет-магазине ОЗОН можно купить куркуму молотую в баночках и в пакетиках с доставкой, также имеется в каталогах корень пряного растения.
Куркума порошковая реализуется в аптеках в пластиковых банках. Куркумин — БАД в капсулах можно выписать через iHerb. Куркума в таблетках из аптек доставляется по заказу Почтой России. Купить куркуму молотую в пакетах для применения в пищевой промышленности можно в.
Кроме того, она может быть противопоказана взрослым при наличии таких серьезных заболеваний, как: нефрит; гепатит; патологии гепатобилиарной системы, особенно, если они связаны с повышенным отделением желчи. Нужно учитывать, что эта специя стимулирует выработку желудочного сока и активизирует деятельность поджелудочной железы. Поэтому ее нельзя класть в блюда тем, кто страдает гастритом или язвенной болезнью. Рецепты с куркумой Сама по себе куркума, конечно, не поможет похудеть. Но, как уникальная пряность, она способна разнообразить любой рацион. Рассмотрим некоторые интересные рецепты блюд, которые легко могут войти в режим питания человека, желающего избавиться от лишнего веса. Они необычные, при этом вкусные, полезные. Настой чая с кефиром Довольно своебразный, но полезный для пищеварения напиток — настой чая и кефира. Готовится он следующим образом: заварить 250 мл любого чая, лучше, если он будет зеленый или травяной; добавить две чайные ложки куркумы, размешать до полного растворения порошка; смешать полученную смесь с 250 мл кефира. Полученный напиток можно разделить на две части: одну выпить утром, другую вечером. Хранить больше суток не рекомендуется. Напиток с молоком Напиток с молоком может быть полезен в сезон простуд, когда организм ослаблен и особенно подвержен воздействию болезнетворных бактерий и вирусов. Для его приготовления потребуется: 500 мл молока, можно использовать овсяное или любое другое растительное; 2 чайные ложки сухого имбиря; 2 чайные ложки куркумы; маленькая щепотка корицы или одна палочка. Все ингредиенты необходимо смешать и разогреть на плите, не доводя до кипения, до полного растворения ингредиентов. Фруктовый коктейль Рецепт фруктового коктейля с куркумой идеально подойдет для перекуса.
Оригинал окрашивает воду моментально. Как я ранее говорил, куркуму раньше использовали как краситель. А значит по свойству окрашивания можно узнать качество. Не забывайте о том, что порошок куркумы должен быть точно такого же цвета как и корень. Как выбрать свежий и качественный корень куркумы Выбирая корень куркумы, обязательно нужно обратить внимание на внешний вид самого корня. Корень должен быть плотным твердым и не поврежденным. Запах у такого корня должен быть приятно резким и отдавать пряностью. Хранить такой корень дома долго не стоит, он может быстро испортиться. Но если Вы хотите хранить корень куркумы, то лучше храните его в тканевом мешочке в подвешенном состоянии. Если корень куркумы начал горчить, значит корень испортился.
Заявленная польза куркумы для здоровья
- Куркума: общая информация о пряности, полезные свойства, влияние на организм, области применения
- Общая информация о пряности
- Выбор и хранение куркумы | Еда+ | Дзен
- Сколько длится срок годности куркумы и как его продлить
- Куркума - полезные свойства, состав и противопоказания (+ 18 фото)
Что такое куркума и как она выглядит, возможности использования специи
Срок годности молотой специи составляет 2-3 года. Полезные свойства куркумы и противопоказания к использованию известны испокон веков, благодаря чему ароматная пряность традиционно применяется в индийской аюрведе. Куркума в виде порошка продается уже упакованной в герметичные пакетики, срок годности – до 3 лет. Проверить куркуму настоящая она или нет, проще всего на вкус, но для этого необходимо хотя бы раз попробовать оригинальную специю из Индии. В остальных случаях придется ориентироваться на проверенные бренды, легальные торговые точки и срок годности.
Полезные свойства и противопоказания куркумы
Еще в древности заметили, что куркума увеличивает срок годности приготовленных блюд. Срок хранения 24 месяца. Молотая оранжевая куркума придаст блюдам приятный оттенок и необычный восточный аромат. Обладая антиоксидантным действием, куркума способствует выведению токсинов из организма, регулирует обмен веществ.
Навигация по записям
- Куркума - полезные свойства и противопоказания
- Куркума: противопоказания
- Как выбрать куркуму и что такое желтый имбирь -
- Внешний вид
Как проверить куркуму
У хорошей куркумы ярко-оранжевый цвет. Если специя бледная, то, скорее всего, у нее истек срок годности, или недобросовестный производитель ради увеличения прибыли добавил в нее муку. Соблюдая данные рекомендации, можно значительно продлить срок годности куркумы. Помимо придания пикантной нотки блюду, куркума дарит продуктам свежесть и продлевает их срок годности.