такое тесто получается слишком сухим и после выпечки быстро начинает крошится.
Вопрос-ответ: готовим в хлебопечке — вкусные рецепты и популярные ошибки
| Почему оседает хлеб в хлебопечке: кто виноват и что делать? | Вынимаю хлеб сразу после сигнала и корочка очень красивая, но буквально через 10 минут начинает сморщиваться, проседать и растрескиваться. |
| Почему не получается хлеб в хлебопечке? — | 1 кг: 360 мл молока+воды (или одно молоко) 1 чайная ложка без горки соли 2,5 столовые ложки сахара 2 столовые ложки масла растительного 520 г муки 1 чайная ложка с горкой дрожжей Подгонять под свои дрожжи. |
Почему опадает хлеб в хлебопечке?
Почему хлеб в хлебопечке опадает при выпекании. Почему хлеб в хлебопечке опадает при выпекании. Вытаскивая сразу после завершения цикла выпечки, буханку из хлебопечки, мы тем самым повышаем хрустящие свойства корочки. Чтобы хлеб не получился чрезмерно сухим, следует добавить в тесто какое-нибудь растительное масло.
Ингредиенты
- почему хлеб крошится после выпечки в хлебопечке
- Советы по выпеканию хлеба
- Почему трескается хлеб при выпечке в хлебопечке
- Почему домашний хлеб крошится и как это исправить
- 11 советов владельцам хлебопечки
Почему испеченный в хлебопечке хлеб сильно крошится?
| Причина- почему не получается ржаной хлеб в хлебопечке.: Дневник пользователя 8наталья | В чем же причина, почему не получается хлеб в хлебопечке? |
| Хлеб в хлебопечке крошится причина. Хлеб крошится - причины и способы их устранения | Почему хлеб крошится после выпечки в хлебопечке. |
Технолог рассказала, почему крошится хлеб из хлебопечки. Оказывается, моей вины в этом нет
Несолёно получается. Ну так я две полные кладу, и нормально. И крышку открываю для посмотреть в процессе замеса, и ничего никуда не опадает. А когда ржаной хлеб вымешивается, так тем более открываю, потому что ржаная мука очень тяжело месится, может по углам формы остаться, надо печке помочь иной раз. Вчера в очередной раз муку разную смешивала, купили пакетик мелкомолотой кукурузной.
А в рецепте базовом как-то маловато её будет. Репку свою почесала, правый глазик прикрыла, язык от чрезмерного сосредоточения высунула - намешала!
Если ваш рецепт включает маргарин, используйте только проверенные марки, соответствующие стандартам по качеству и содержанию жиров.
Что надо сделать чтобы хлеб не крошился? Итак решение простое: добавьте немного воды. Не переборщите - хлеб из чересчур влажного теста при выпечке опадет и его корочка провалится.
Если в состав хлеба входят цельные зерна, то следует помнить, что они забирают на себя много влаги. В такое тесто нужно добавлять немного больше воды, чем обычно. Почему хлеб получается сырой внутри?
Разрежьте полностью остывший хлеб хлеб - если мокрый липкий, сырой внутри, значит много воды, если сухой и пропекся как надо, значит много дрожжей. Белый хлеб очень плотный. Возможно туговат хлеб от неточности отмеренного количества муки - лучше отмерять продукты на весах.
Что добавляют в хлеб для пышности? Клейковина — вещество, влияющее на внешний вид готового хлеба, придающее готовому изделию мягкость и пышность. Клейковина представляет собой комплекс, состоящий из белков глиадина и глютена.
Почему у хлеба липкий мякиш?
Но если оставить хлеб надолго открытым, то он пересохнет и будет крошиться. Накройте горячую буханку чистым льняным или хлопчатобумажным полотенцем и вовремя уберите остывший хлеб в хлебницу. Причина 7 - Неправильное хранение Если воздух в помещении сухой, то можно защитить хлеб от пересыхания, завернув его в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет. Хранение выпечки в холодильнике продлевает срок ее жизни, но способствует потере влаги.
Чем дольше Ваш хлеб пролежал в холодильнике, тем больше он крошится. Гениальное изобретение человечества для хранения хлеба названо хлебницей. Итак: лучше всего хлеб сохранит свои качества в обычной хлебнице. Причина 8 - Неправильный нож Хлебный нож придумали вовсе не жадные производители ножей, желающие продать нам как можно больше своей продукции. Конструкция, размер и степень заточки хлебного ножа позволяют нарезать буханку с минимальными потерями: не сминая ее и избегая крошения мякиша.
Вы можете быть приятно удивлены, когда смените обычный нож на специальный хлебный. Ведь тогда будет очевидно, что Вы испекли идеальный домашний хлеб, а крошился он лишь из-за неправильного инструмента для нарезки. В рационе питания человека хлеб занимает одно из главных мест, ведь даже при большом разнообразии самых изысканных блюд, без него на столе становится как-то пусто. Наверняка многие не раз замечали, что при покупке один хлеб режется красивыми ровными ломтиками, а другой — рассыпается на крошки. Почему крошится хлеб и как можно этого избежать, вам станет известно после прочтения этой статьи.
Почему крошится хлеб Причин крошения хлеба очень много и все они разные — иногда это зависит от рецепта приготовления, но чаще всего все-таки именно качество сырья определяет, будет крошится хлеб или нет. Причины, по которым может крошиться хлеб 1. Нарушение условий рецепта приготовления. К примеру, если в тесте недостает жира — в таком случае испеченный хлеб очень быстро станет сухим и начнет сильно крошиться. Если хозяйка при выпечке хлеба положила в тесто слишком много соли.
При недостатке воды, вносимой в тесто согласно рецептуре. Если в целях экономии в тесто внесли очень мало дрожжей и очень много разрыхлителя — такое явление часто наблюдается у покупного хлеба, производители которого пытаются повысить рентабельность своего производства, безжалостно жертвуя при этом качеством продукции.
Особенно, когда его в руки берут дети. Девочки, помогите, что можно сделать, чтоб он не крошился?
Хлеб крошится
| Почему рассыпается хлеб из хлебопечки. Хлеб крошится - причины и способы их устранения | Если уже на этой стадии хлеб разваливается на части, то после выпечки ничего другого ожидать и не приходится. |
| Технолог рассказала, почему крошится хлеб из хлебопечки. Оказывается, моей вины в этом нет | Вытаскивая сразу после завершения цикла выпечки, буханку из хлебопечки, мы тем самым повышаем хрустящие свойства корочки. Чтобы хлеб не получился чрезмерно сухим, следует добавить в тесто какое-нибудь растительное масло. |
Шкаff - форум сайта - форум
Если хлеб выпеченный в хлебопечке крошится то это значить то что в тесте не хватает масла, хлеб получается слишком сухим и осыпается, попробуйте уменьшить время выпекания, или изменить рецепт добавив в него масла, или еще одно яйцо. В чем же причина, почему не получается хлеб в хлебопечке? Вопрос знатокам: Почему хлеб после выпечки крошится серединка. Хлеб может крошиться по разным причинам.
Хлеб в хлебопечке крошится именно поэтому: ответ шокирует - Вы об этом точно не догадывались
Почему не поднимается хлеб в хлебопечке, как испечь идеальный хлеб, какие типичные проблемы с хлебопечками. Почему крошится хлеб и как можно этого избежать, вам станет известно после прочтения этой статьи. После четырёх лет работы хлебопечь LG модель HB-201JE, стала готовить сыроватый не поднявшийся хлеб. Ранее хлеб подымался, пропекался и получался выше формы (ведерка). Теперь подымается чуть выше середины формы, так и выпекается. все равно получался очень жестки или непропеченый хлеб. Почему крошится хлеб из хлебопечки. Вытаскивая сразу после завершения цикла выпечки, буханку из хлебопечки, мы тем самым повышаем хрустящие свойства корочки. Чтобы хлеб не получился чрезмерно сухим, следует добавить в тесто какое-нибудь растительное масло.
Почему рвется хлеб в хлебопечке?
И только потом пекла. Результат на самой первой фотографии. За то время в тесте прекрасно успела разбухнуть клейковина муки, которая и придаёт тесту ту самую упругость: благодаря ей, а не большому количеству дрожжей тесто хорошо поднимается и сохраняет форму, а хлеб легко режется и не крошится. Ну вот совсем не крошится и не ломается, когда его маслом мажешь. Городская французская булка. Вымешивала тесто в хлебопечке, пекла - в духовке.
Да, ещё одно. При традиционном хлебопечении не в хлебопечке дрожжей я беру на то же количество муки вдвое меньше, но они успевают и поднять тесто, и выходиться. Итог: хлеб пахнет хлебом, а не сырыми дрожжами. Для некоторых изделий типа чиабатты я вообще тесто на ночь в холодильник убираю. И ничего, прекрасно оно там себя чувствует.
А какой вкус у выпечки! Чиабатта домашняя. Но мои понималки — это одно, науку никто не отменял. И я решила «проконсультироваться со специалистом». У меня есть знакомая, технолог молочного производства.
Хлеб — не молоко, но она-то всяко больше меня знает. И точно.
Под коркой хлеба появляется воздушный пузырь: Тесто плохо вымесилось или сильно твердое тесто. Мало жидкости. Обратите внимание на количество жидкости при закладке ингредиентов. Слишком ноздрястый хлеб: Тесто сверх меры влажное. Много добавили жидких ингредиентов или мало муки. При закладке ингредиентов забыли положить соль. Подгоревшая корочка: Много сахара. Попробуйте убавить количество сахара.
Установите режим «Светлая корочка». Края хлеба опустились, а нижняя часть мокрая: Произошел сбой в подаче электроэнергии. Если тесто поднялось и расстоялось, можно испечь его в вашей духовке.
Как правильно добавлять муку в тесто Муку обязательно нужно просеивать — это залог пышного хлеба в хлебопечке. Обогащая муку кислородом, вы в несколько раз повышаете ваши шансы на успех. Просеивать можно чем угодно, что в доме найдется. Я использовала несколько вариантов кухонной утвари: Ситечко для чая.
Лучше с крупной сеткой и с ручкой. Обычное круглое сито. Такое приспособление было еще у моей бабушки. Оно требует большой площади, либо миски с большим диаметром. Обычным ручным венчиком вспушите необходимое количество муки для хлеба в течение 1-2 минут. Визуально вам будет видно, как меняется структура муки и она обогащается кислородом. Механическая кружка-сито.
Она бывает металлическая или пластмассовая. Сейчас использую для муки механическое сито с двумя крышками от Tescoma. Перепробовала многие и остановилась на этом варианте, очень довольна сборкой и производительностью. А наличие двух крышек позволяет оставлять часть муки внутри до следующего раза, либо для готовки других блюд. Кухонные приспособления для выпечки хлеба Электронные весы. Я не пользуюсь стаканчиком, который идет в комплекте для взвешивания муки. Проверяла весами, не всегда отмеряет точное количество муки.
Отсюда возникают пробелы с выпечкой и хлеб не получается. Вес весь ингредиентов должен быть точным. Мерная ложка.
Некачественная мука: Одной из основных причин, почему хлеб крошится, может быть использование некачественной муки. При выборе муки стоит обратить внимание на марку и качество. Чем выше содержание клейковины в муке, тем лучше будет структура хлеба.
Недостаточное количество жидкости: Для правильной выпечки хлеба необходимо добавить достаточное количество жидкости. Недостаток жидкости может привести к формированию сухой и хрупкой текстуры хлеба, что в свою очередь может вызвать крошение. Убедитесь, что вы следуете рецепту и добавляете достаточное количество воды или молока. Недостаточное количество глютена: Глютен — это белок, который придает эластичность тесту и помогает хлебу сохранять форму. Недостаток глютена может привести к плохой структуре хлеба и его крошению. Если ваша мука не содержит достаточно глютена, попробуйте добавить немного пшеничного глютена в тесто.
Неправильный режим выпечки: Некоторые хлебопечки имеют различные режимы выпечки, такие как программа для приготовления белого или разрыхленного хлеба. Если вы используете неправильную программу для вашего рецепта, это может привести к неправильной текстуре и крошению хлеба. Убедитесь, что вы выбрали правильную программу в соответствии с вашим рецептом. Неправильное хранение: Корректное хранение хлеба также играет важную роль. Если вы храните хлеб в хлебопечке или в несоответствующих условиях, таких как холодильник или слишком сухое место, это может привести к его крошению. Хлеб лучше всего хранить в хлебнице или в плотно закрытом пакете при комнатной температуре.
Почему крошится домашний хлеб и как этого избежать: советы профессионалов
Как только его поместили в духовку, то верхушка отходит козырьком. В этом случае нужно определиться с качеством закваски. Скорей всего она или слабая, или неправильно ведется. Почему пшеничный хлеб после выпечки трескается? Скорей всего причина кроется в нарушенном балансе продуктов. В тесто добавили большее количество дрожжей. Почему трескается ржаной хлеб при выпечке? У ржаного хлеба не эластичное тесто. Оно не обладает способностью к растягиванию во время выпечки.
Причина кроется в неаккуратной формовке. Нужно ли накрывать хлеб после выпечки?
Нарушение условий рецепта приготовления. К примеру, если в тесте недостает жира — в таком случае испеченный хлеб очень быстро станет сухим и начнет сильно крошиться. Если хозяйка при выпечке хлеба положила в тесто слишком много соли. При недостатке воды, вносимой в тесто согласно рецептуре.
Если в целях экономии в тесто внесли очень мало дрожжей и очень много разрыхлителя — такое явление часто наблюдается у покупного хлеба, производители которого пытаются повысить рентабельность своего производства, безжалостно жертвуя при этом качеством продукции. При плохом вымешивании теста испеченный хлеб также может крошиться. Все дело в том, что во время замеса теста из муки выделяется особенное вещество — глютен, которое как раз и отвечает за «склеивание» теста и форму будущего продукта. Низкое качество муки также влияет на хлеб. Мука низких сортов, содержит меньше клейковины и как следствие этого, хлеб, приготовленный из нее сложно резать из-за постоянных крошек. Обычно хозяйкам рекомендуют для повышения клейкости добавить в тесто яйцо.
Как правило, проблема крошения после этого исчезает. Хлеб может сильно крошиться и из-за того, что он недопеченный. Такое явление часто случается, когда его слишком рано достают из печи. Однако если сильно пересушить хлеб в печи, он также будет крошиться, поэтому главное в его приготовлении — придерживаться «золотой середины». Того же правила должны придерживаться и хозяйки, которые пекут хлеб в духовке. Следующая причина, по которой может крошиться хлеб совсем не такая безобидная, как предыдущие.
Многие производители хлеба химическим путем снижают время, необходимое для поднятия теста. Они добавляют в тесто при замесе химические добавки , такие как цистеин, ацетат кальция и тиосульфат натрия. За счет них время, необходимое для подъема теста сокращается всего лишь до 50-ти минут, что примерно в 4 раза меньше времени, необходимому тесту подняться в обычных условиях. Таким образом, производители значительно снижают общее время выпечки, а следовательно, у них появляется возможность увеличить объемы производства. К сожалению, хлеб страдает от таких вмешательств и в результате при нарезке начинает сильно крошиться.
Также качество хлеба пострадает при избыточном внесении в тесто соли или недостаточном внесении воды. Хлеб будет крошиться при нарезке, если в тесто внесено большое количество дрожжей и тесто слишком высоко поднималось.
Во-вторых, эта проблема может возникнуть, если в процессе производства был нарушен режим замешивания и подъема теста. Сильно крошится тот хлеб, тесто для которого было плохо вымешано, потому что именно при вымешивании из муки выделяется глютен, необходимый для правильного связывания теста и формирования буханки. На многих современных пекарнях для увеличения объемов выпечки и снижения времени, необходимого для подъема теста по старым нормативам тесто должно было подыматься в течение четырех часов , применяют специальные химические улучшители теста - цистеин, амилазу, ацетат кальция, тиосульфат натрия.
Итак решение простое: добавьте немного воды. Не переборщите - хлеб из чересчур влажного теста при выпечке опадет и его корочка провалится. Если в состав хлеба входят цельные зерна, то следует помнить, что они забирают на себя много влаги.
В такое тесто нужно добавлять немного больше воды, чем обычно. А лучше предварительно замочить зерна в теплой воде и только потом засыпать в емкость с тестом. Время замачивания зависит от типа зерен плющенные, цельные, пророщенные. Причина 2 - Недостаток клейковины в муке Хорошее качество муки - половина успеха хлебопека. Клейковина связывает тесто, помогает дрожжам поднять его. Тесто становится пышным и эластичным именно благодаря содержанию в муке клейковины.
Итак, если Вы заподозрили свою муку в низком качестве, а соответственно и низком содержании этой самой клейковины, то самый простой выход из положения: добавить клейковину отдельно. Панифарин и Глютен пшеничный - хлебопекарные улучшители на основе пшеничной клейковины, призванные повысить качество муки. Таблица дозировки Панифарина Причина 3 - Недостаток жиров Хлеб с низким содержанием жиров быстро высыхает и как следствие легко крошится. Такую проблему хлеба решает добавление 2-3х столовых ложек растительного масла. Если требуется по рецепту маргарин, то используйте только проверенные марки, в которых качество и содержание жиров соответствуют стандартам. Сбалансированное содержание жиров повышает эластичность теста и предотвращает крошение мякиша.
Причина 4 - Лишние дрожжи Любой хлебопек считает хорошо поднявшийся хлеб одним из критериев успешной выпечки. Но если хлеб слишком высоко поднялся, то он может сильно крошиться при нарезке. Немного уменьшите количество дрожжей - буханка будет чуть ниже, но мякиш сохранит целостность. Причина 5 - Неотрегулированный режим выпечки Хлебопечка сама "решает" сколько времени и с какой температурой выпекать тот или иной хлеб. Но бывает, что настройки хлебопечки немного сбиваются и выпечка хлеба затягивается, высушивая его. Сухой хлеб - крошащийся хлеб.
Ингредиенты
- Почему не получается хлеб в хлебопечке Редмонд?
- Дефекты хлеба: фото, причины возникновения, проблемы при выпечке и способы их устранения
- Вопросы по теме
- Неправильная форма
- Идеальный ХЛЕБ: возможно ли это? (некоторые тонкости ВЫПЕКАНИЯ в ХЛЕБОПЕЧКЕ)
- Дефекты хлеба
1. Низкий уровень влажности
- Сообщения блога
- Причина- почему не получается ржаной хлеб в хлебопечке.
- Рецепты для хлебопечки: Проблемы и их решение при выпечке хлеба в хлебопечке
- Фото-отчеты
Дефекты хлеба: фото, причины возникновения, проблемы при выпечке и способы их устранения
Я сейчас очень интересуюсь выпечкой формового ржаного хлеба и наткнулась на данные, которые объяснили мне, почему у владельцев хлебопечки в ней не получается чисто ржаной хлеб из хорошей (нежесткой). Стало известно, почему хлеб крошится в хлебопечке. Главная» Новости» Почему хлеб крошится после выпечки в хлебопечке. 1 кг: 360 мл молока+воды (или одно молоко) 1 чайная ложка без горки соли 2,5 столовые ложки сахара 2 столовые ложки масла растительного 520 г муки 1 чайная ложка с горкой дрожжей Подгонять под свои дрожжи. Подскажите пожалуста кто знает почему хлеб испеченный в хлебопечке получается вверху не округлый а плоский, а то и с впадиной посредине? Но летом, когда была приобретена хлебопечка, хлеб был воздушный и пышный, а теперь тяжелый, клёклый, и неровный.