Аджапсандал присутствует в кулинарии всех народов Закавказья, я готовлю по прабабушкиному рецепту и, судя по названию, это — грузинский вариант блюда.
Аджаб сандал армянский
Аджапсандали (или Аджапсандал) — по сути, овощное рагу, которое является достоянием и грузинской, и армянской и азербайджанской кухонь одновременно. Баклажан 2 кг, картофель 5 шт., помидор 3 шт., морковь 2 шт., лук репчатый 2 шт., перец болгарский 3 шт., перец чили по желанию, приправа «хмели-сунели» 1 ч. л., чеснок 6 зуб., кинза 1 пучок, петрушка 1 пучок, базилик свежий по вкусу, соль по вкусу. Аджапсандал рецепт армянский – очень вкусный горячий рецепт армянского или грузинского салата из за. Поэтому готовьте аджапсандал сами, а также делитесь рецептом с друзьями в социальных сетях. В этот раз я приготовила аджапсандал с минимальным количеством специй и масла.
Аджапсандал армянский с мясом
грузинский и армянский варианты. Согласно рецепту, аджапсандал получается не таким густым, как в предыдущем рецепте, но более сытным и вкусным. Баклажаны – 1 кг, болгарский перец красный и желтый – 500 г, репчатый лук – 300 г, острый перец – 1/2 шт., свежие помидоры – 500 г, чеснок – 3-6 зуб., растительное масло – для жарки, соль и перец – по вкусу, хмели-сунели – 0,5 ч. л., уцхо-сунели – 0,5 ч. л., базилик. В Армении тоже любят аджапсандал. Аджапсандал по-армянски из овощей на зиму — рецепт на 3 кг баклажан. Аджапсандал по армянскому рецепту с картошкой и мясом лучше готовить на мангале в казане.
Аджапсандал – вкусное блюдо на скорую руку
Половину помидоров нарезать очень мелко, почти измельчить в томатную пасту, вторую половину нарезать ломтиками. Зелень мелко порубить. Подготовленные помидоры, зелень Разогреть в толстостенной сковороде пару ложек растительного масла. Баклажаны пустили сок, брать по горсточке и, отжимая, выкладывать в масло.
Выложить в разогретое масло отжатые баклажаны Обжарить баклажаны для аджапсандали 10 минут на среднем огне и вынуть из сковороды. На том же масле обжарить лук и чеснок до прозрачности, 3-4 минуты. Обжарить лук, чеснок Добавить сладкий перец и, по желанию, жгучий, стручковый.
Масло подливать по необходимости. Обжарить перец с луком и чесноком 3-4 минуты.
В кулинарии можно встретить и другое его название: аджапсандали. Базовые или дополнительные овощные составляющие в оригинальном рецепте предварительно обжариваются, а затем тушатся в собственном соку. Лук с морковью и другие овощи по традиционной технологии жарят во внушительной порции кипящего масла, чтобы ассорти скорее тушилось в масле и своем соку, нежели жарилось и приобретало румянец. Такой прием дает потрясающий вкусовой итог, хотя и делает блюдо калорийнее из-за избытка жира. Смесь из кинзы, фиолетового базилика, петрушки и чеснока растирают с солью в ступке и добавляют за несколько минут до конца приготовления аджапсандала.
В жаровню вливаем немножечко масла и высыпаем обжаренные овощи. Аккуратно их перемешиваем, заливаем томатной смесью и даем слегка прокипеть не больше 10 минут. Вкусное и полезное грузинское блюдо готово. Классический армянский аджапсандал Армянский рецепт отличается немного своим составом. Также он более жидкий и напоминает скорее суп, чем рагу. Предлагаем вам сделать аджапсандал от Сталика Ханкишиева.
Например, можно запечь баклажаны, томаты и перцы в духовке, положив на противень несколько вишневых или дубовых стружек: тлея, они будут окуривать овощи дымком сродни тому, что получается, когда готовишь над углями. Главный принцип приготовления аджапсандала в том, чтобы все овощи подвергались термической обработке по отдельности: в салате они должны проявить свой характер, а не смешаться в общую массу, как бывает, если жарить их все вместе. Порции: 4.
Аджапсандал с мясом
Рецепт аджапсандала очень прост, и приготовить его сможет даже начинающий повар. Прекрасное овощное блюдо, самое то для холодной осени!Как и обещала, рецепт Армянского хлеба "Матнакаш": рецепт топленого масла. Рецепт аджапсандала очень прост, и приготовить его сможет даже начинающий повар. Прекрасное овощное блюдо, самое то для холодной осени!Как и обещала, рецепт Армянского хлеба "Матнакаш": рецепт топленого масла.
Аджапсандал — 10 рецептов классического грузинского аджапсандала
кавказское блюдо из овощей, и здесь его пошаговый рецепт с фото и видео. Однако есть рецепт блюда, способного перевернуть все представления и шаблоны — аджапсандал. Этот рецепт аджапсандала нельзя назвать ортодоксальным, но закуска по нему получается вкусной и нравится многим. 4 Пошаговый рецепт приготовления армянского аджапсандала. Баклажаны — 2 шт., кабачки — 1 шт., лук красный — 1 шт., перец болгарский — 2 шт., перец острый — 1/2 шт., помидоры — 4 шт., чеснок — 3 зубчика, хмели-сунели — 2 ч. л., кориандр молотый — 1 ч. л., кинза свежая — 1 пучок, соль — по вкусу.
Аджапсандал (рагу из овощей по-кавказски)
Шаг 7 В это время очистить томаты от кожуры, нарезать крупными кубиками и высыпать на сковороду. Тушить около 5 минут, накрыв емкость крышкой. Шаг 8 Очистить от семян болгарские перцы различных цветов. Промыть их и нарезать соломкой, добавить в сковороду и тушить под крышкой еще 5-8 минут. Шаг 9 Промыть и измельчить базилик и кинзу, добавить вместе со спрессованными или мелко нарезанными зубчиками чеснока, очищенными и промытыми, в тушеную овощную массу. Посолить блюдо по своему вкусу, всыпать уцхо-сунели и добавить немного сахарного песка — он «приглушит» кислоту томатов. Шаг 10 Последними выложить обжаренные баклажаны, перемешать и потушить около 5 минут.
Из зелени в составе чаще всего оказывается базилик. Предпочтительным способом термической обработки продуктов остается тушение. Овощи обычно нарезаются кубиками. Армянский аджапсандал делают из крупно нарезанных овощей, предварительно обжаренных или запеченных.
Лук может оставаться сырым. Помидоры иногда тоже остаются сырыми, иногда добавляются в конце в виде крупных долек, чтобы они могли сохранить форму. Азербайджанские рецепты тоже обычно предусматривают жарку или запекание овощей и подачу их в виде овощного рагу или салата, однако овощи нарезаются не так крупно, как для аджапсадала по-армянски. Классический аджапсандал готовится без мяса, но иногда его все же делают с добавлением телятины, баранины, мяса птицы. Реже добавляют свинину или мясной фарш, но иногда используют сразу несколько видов мясных продуктов. Указанные рецепты можно назвать современными, особенно если для их приготовления используют электрогриль, мультиварку. Мы собрали 9 лучших, на наш взгляд, рецептов аджапсандала, так что вам есть из чего выбирать. Более того: вы можете готовить кавказское овощное рагу каждый раз по-новому, тем самых разнообразя семейное меню. Читайте также: Панкейки на кефире — 10 пошаговых рецептов пышных панкейков Тонкости технологии Обычно овощи, входящие в состав аджапсандала, обжаривают, а потом тушат. Это позволяет придать кушанью более насыщенные вкус и аромат, а также лучше сохранить форму кусочков.
В каждый слой после баклажанов, выкладываем картошку, так же слоями укладывайте баклажаны и зажарку. Потом запекайте до готовности в прогретой до 180 градусов духовке. На это уйдет примерно 15 минут. В итоге получается картофельное кушанье из овощей со специями, запеканка. В духовке классический рецепт, приобретет насыщенность и мягкость. Пропитается ароматом всех трав и специй. Для рецепта с мясом нужно обжарить нарезанную небольшими кусочками мясную ягнятину или молодую телятину. Потом потушите мясо отдельно и соберите далее, как описано выше. В некоторых рецептах мясо можно отварить.
Есть так же вариант запечь мясо и картофельные клубни в печи, потом смешать послойно с баклажанами и специями как указано было выше. Вкус аджапсандаля невозможно не полюбить — это еда, даже приготовленная позже, зимой, далеко от Грузии способна вновь напомнить о жарком лете и солнечной стране. Вся ароматность грузинских пряных трав, многообразие вкусов, солнечность и легкость горного воздуха все в этом простом, насыщенном блюде. Грузия — страна яркого солнца, ярких пейзажей и ярких вкусов в национальной кухне. Поездка в страну высоких гор и звонких песен не должна оставаться без памятных сувениров и простых, вкусных, полезных рецептах. Аджапсандал как раз соответствует всем требованиям — он прекрасен и оригинален в своей простоте. Его нетрудно приготовить, в нем содержатся распространенные продукты, не являющиеся редкостью в России даже в осенне-зимний период.
Я готовлю из небольшого количества продуктов, нужно подобрать глубокую посуду с толстым донышком небольшого диаметра, чтобы получилось по два слоя овощей. Выложить на дно половину баклажанов.
Сформировать слои, сначала — половину баклажанов Затем слой лука с чесноком и перцем. Второй слой — половина перца и лука с чесноком Посыпать зеленью и выложить мелко нарезанные помидоры. Третий слой — мелко нарезанные помидоры Посыпать щепоткой соли, щепоткой сахара, черным молотым перцем и кориандром. Выложить остальные баклажаны, слегка утрамбовать. Четвертый слой — вторая половина баклажанов Затем лук с перцем, зелень, самый верхний слой аджапсандали — ломтики помидоров. Верхний слой — ломтики помидоров Снова посыпать специями, солью и сахаром, накрыть крышкой, тушить аджапсандали 15-20 минут на слабом огне. Через 4-5 минут снять крышку и убедиться, что овощи пустили сок.
Как приготовить аджапсандал? Грузинский и армянский рецепты
Время приготовления аджапсандала по такому рецепту составляет 40 мин. Благодаря тому, что отсутствует жарка, он является диетическим и менее калорийным. грузинский и армянский варианты. Аджапсандали (или Аджапсандал) — по сути, овощное рагу, которое является достоянием и грузинской, и армянской и азербайджанской кухонь одновременно. В Армении тоже любят аджапсандал.