Чёрный хлеб полезнее белого. Чаще всего хлеб выпекают из пшеничной или ржаной муки различных сортов. Польза хлеба из ржаной муки обусловлена основным его ингредиентом, в котором нет жиров, много клетчатки.
Ржаной хлеб: польза и вред
* Чёрный хлеб (ржаной) готовят из ржаной муки, воды и соли. * Кислый вкус этого продукта происходит не от дрожжей, а от молочнокислых бактерий. Ржаной хлеб делается из ржаной муки. На протяжении веков ржаной хлеб или черный считался едой для бедных, так как богатые ели белый хлеб. Сейчас в России доля потребления ржаного хлеба сильно упала, вплоть до 10% от общего количества хлебных изделий. Энергетическая ценность ржаного хлебобулочного изделия составляет около 200 ккал на 100 грамм, в то время как калорийность пшеничного — около 300. Сегодня к черному хлебу технологи-хлебопеки относят ржаной и ржано-пшеничный (с преобладанием доли ржаной муки более 50%), а также заварные ржано-пшеничные изделия.
5 кусочков в день. Врач рассказала, почему не стоит отказываться от хлеба
Чтобы выяснить какой из них окажется более стойким, готовый хлеб заразили плесенью в лаборатории. В результате исследования выяснилось, что чисто ржаной хлеб действительно хранится дольше. Надежда Елина, сотрудник отделения микробиологии НИИ Хлебопекарной промышленности: «Хлеб с использованием стопроцентно ржаной муки заболевает значительно медленнее из-за самой ржаной муки, которая обладает повышенной кислотностью. Плюс закваска, которая также создает повышенную кислотность в хлебе. Все это вместе формирует неблагоприятные условия для развития плесени. В пшеничном хлебе таких условий нет». Впрочем, пшеничной муки в составе ржаного хлеба избегать не стоит.
В здоровом питании важно и то, и другое.
Во-первых, в черном хлебе содержится большое количество клетчатки. Она полезна тем, что улучшает состояние кишечника, стабилизирует работу пищеварительного тракта и выводит из организма токсины. Во-вторых, зачастую мы слышим о том, что черный хлеб менее калорийный, чем белый. Так, в ржаной муке содержится на 75 меньше ккал, чем в пшеничной. Однако в черном хлебе содержатся дрожжи и сахар, от которых можно поправиться.
В-третьих, черный хлеб наполнен витаминами и макроэлементами. При переработке зерен рожь сохраняет большее количество полезных веществ. В этом плане можно сказать, что пользы от черного хлеба все же больше.
Прилавки магазинов поражают широтой ассортимента: бездрожжевой, бессолевой, «живой», витаминизированный, «био» — все это о хлебе. При всем этом разноообразии, многие люди стали отказываться от хлеба. Считается, что он способствует набору лишнего веса.
Но не все так категорично. Ведь хлеб — это также источник витаминов и минералов, необходимых для организма. Если вы боитесь набрать лишний вес, стоит сократить употребление батонов и булок и отдать предпочтение ржаному хлебу с отрубями или другими полезными добавками. Диетологи утверждают, что белый хлеб из муки высшего сорта содержит больше крахмала и калорий, чем полезных веществ. Все дело в том, что для получения высшего сорта, муку обрабатывают так тщательно, что полезных веществ в ней просто не остается. Ржаной же хлеб изготавливается из муки грубого помола, с добавлением цельных семян и злаков, с орехами, тмином и даже зеленью.
Поэтому в нем содержится много клетчатки и витамина В. Также, ржаная мука богата лизином — это важная для организма кислота, которую можно получить только из пищи. Хлеб — один из самых популярных продуктов в мире, поэтому и у него есть свой праздник.
Из-за пониженного содержания клейковины редко используется для выпечки. Чаще ее смешивают с пшеничной мукой и другими сортами; сеяную — мелкого помола, очищенная от отрубей и различных примесей. Содержит наименьшее количество клетчатки, но и калорийность ее заметно ниже. Мука содержит большое количество минералов, витаминов, а также необходимых для поддержания тонуса и пищеварения веществ.
Ржаной хлеб: польза Главное отличие ржаного хлеба — повышенное содержание необходимых организму питательных веществ. Он включает: белки, жиры, углеводы, полиненасыщенные и насыщенные жирные кислоты; пищевые волокна; витамины группы В, E, PP; минералы: кальций, магний, цинк, фосфор и другие. Витамин Е — известный природный антиоксидант, способствующий сохранению молодости и предотвращающий появление новообразований. Группа В положительно влияет на работу нервной системы, B9 участвует в образовании клеток крови. Волокна помогают наладить и поддерживать пищеварение, очищая кишечник и способствуя более тщательному перевариванию пищи.
Главное меню
- Названа польза хлеба: Еда: Из жизни:
- «Корочку у чёрного лучше не есть»: ярославский диетолог рассказала, чем опасен хлеб
- Черный хлеб польза и вред — Виверна на
- Итак, миф 1-й. Кроме муки и калорий в хлебе ничего нет
Курсы валюты:
- Ржаной хлеб: история, польза и вред для здоровья
- Кому лучше отказаться от хлеба? Рассказывает врач
- Польза и вред ржаного хлеба
- Ржаной хлеб полезнее пшеничного?
- Какой хлеб полезнее, черный или белый: вся правда
Хлебный батл: ржаной против пшеничного
| Какой хлеб самый полезный для организма человека и какие хлебные изделия можно кушать при похудении | Хлеб из ржаной, пшеничной или гречневой муки, с добавками или без — в ассортименте ТД ЛФБ представлен огромный выбор хлеба, багетов, булочек на любой вкус от лучших европейских и российских производителей. |
| Ржаной хлеб полезнее пшеничного? | Употребление ржаного хлеба или ржаной каши в качестве завтрака надолго утоляет голод по сравнению с белым хлебом, помогает поддерживать здоровый вес тела. |
| Польза ржаного хлеба для организма | Факт – ржаной хлеб полезен при анемии. Другие интересные факты читайте на нашем сайте. |
| Польза и вред ржаного (черного) хлеба | Ржаной хлеб делается из ржаной муки. На протяжении веков ржаной хлеб или черный считался едой для бедных, так как богатые ели белый хлеб. Сейчас в России доля потребления ржаного хлеба сильно упала, вплоть до 10% от общего количества хлебных изделий. |
«Корочку у чёрного лучше не есть»: ярославский диетолог рассказала, чем опасен хлеб
В остальных случаях при регулярном употреблении белого хлеба возрастает риск развития ожирения и сахарного диабета. Свежий хлеб или подсушенный в тостере: какой полезнее и почему? При подсушивании в тостере содержание в хлебе питательных веществ не меняется, но под воздействием тепла тост теряет влагу и становится более сухим. Микроэлементы при этом сохраняются.
Подсушенный хлеб лучше усваивается организмом, способствует улучшению перистальтики кишечника. Такой хлеб разрешен даже для больных гастритом. Важные правила: выбирать хлеб с высоким содержанием клетчатки и ни в коем случае не пережаривать, потому что тогда происходит реакция Майяра, то есть выделяются канцерогенные вещества.
Дрожжи в хлебе — полезно или нет? Многие опасаются есть хлеб именно из-за наличия дрожжей в составе, но это заблуждение. На самом деле дрожжи погибают при выпечке хлеба, а вот питательные вещества, которые в них содержатся, остаются.
Прежде всего, это селен, витамины группы В, фолиевая кислота, провитамин D, K, PP, E, минералы калия, кальция, цинка, магния, железа и незаменимые аминокислоты. Чем опасна плесень на хлебе? Споры плесени постоянно присутствуют в воздухе, а как только попадают в благоприятную среду, они активизируются и прорастают.
Поэтому дома рекомендуется хранить хлеб в сухом темном месте, вдали от источников влаги и тепла. Плесень может развиться на хлебе любого сорта, и употреблять зараженное изделие в пищу категорически не рекомендуется! Любой заплесневевший продукт опасен тем, что может спровоцировать интоксикацию организма.
Есть также данные о том, что споры плесени могут представлять серьезную угрозу для иммунитета, особенно если защитные силы ослаблены например, после болезни. Кроме этого, плесень способна провоцировать аллергические реакции может появиться даже перекрестная аллергия на другие виды продуктов. Споры плесени представляют собой длинные тонкие нити, которые пронизывают весь продукт это хорошо видно под микроскопом.
Ксения Черная нутрициолог Такой хлеб можно добавлять в рацион как источник углеводов. Оптимальная суточная норма — один-два куска на прием пищи. Кому противопоказан? Кроме того, к любым хлебобулочным изделиям с осторожностью стоит подходить тем, кто страдает от проблем с желудочно-кишечным трактом. Также отказаться от такой продукции рекомендуется при ожирении, инсулинорезистентности и сахарном диабете. Пшеничный и ржаной хлеб — это переработанный продукт, соответственно, рафинированный углевод. Он имеет очень высокий гликемический индекс, приводит к подъему сахара в крови, а в перспективе к инсулинорезистентности. Ксения Черная нутрициолог Вместе с тем хлебцы не самая лучшая альтернатива. Это вредные продукты, которые мало чем отличаются от обычного хлеба", — подчеркнула эксперт.
Выпекать ржаные сорта хлеба на Руси стали в XI веке, технология осталась прежней даже в наше время. Ржаной хлеб — пищевой продукт, получаемый выпечкой разрыхлённого посредством закваски теста, приготовленного из ржаной муки, воды и соли. Закваска придает особый вкус и аромат традиционному русскому ржаному хлебу, который в народе называют «чёрным». Технология приготовления ржаного хлеба на закваске обеспечивает сохранение практически всех компонентов зерна-оболочки, зародыша, витаминов, минеральных веществ, белков, а также пищевых волокон, которые относятся к незаменимым компонентам пищи. В ржаном хлебе их значительно больше, чем в других традиционных сортах. Пищевые волокна, содержащиеся в ржаном хлебе — это «дворники организма», которые стимулируют работу кишечника, способствуют пищеварению, профилактике дисбактериоза, устраняет запоры. Содержащиеся в ржаном хлебе волокна дают ощущения сытости, хотя и содержат в себе мало калорий.
Дневная норма пищевых волокон для человека составляет около 20-30 гр. Это количество можно получить из 6-8 ломтиков ржаного хлеба. Содержащиеся в ржаном хлебе минеральные вещества стимулируют деятельность мозга и укрепляют мышцы.
Употребляют мучной продукт практически ежедневно, причём во всём мире. Кто-то любит белые батоны, другие выбирают французские багеты, третьи предпочитают чёрный хлеб.
Но не все знают, какую пользу человеку приносит именно последний продукт. Что полезного? Бородинский — уникальный хлеб, для которого существует ГОСТ.
Какой хлеб полезнее: мнение эксперта
Всего в 100 г ржаного хлеба (два кусочка) содержится 30-35 мг селена — более 50% суточной потребности. Дабы извлечь максимальную пользу из ржаного хлеба, его, как и многие другие продукты питания, нужно есть в разумных количествах. По многим показателям она даже полезнее ржаного хлеба: по содержанию клетчатки, количеству витаминов группы В и низкой калорийности. Для ржаного хлеба используют специальные закваски, чтобы подкислять тесто. Регулярное употребление в пищу ржаного хлеба способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, сообщила директор научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности Марина Костюченко. «Однообразное питание чёрным ржаным хлебом русского бедного населения никогда не приводило к авитаминозам, а это свидетельствует о том, что ржаной хлеб относится к категории пищи, наиболее соответствующей потребностям человеческого организма».
Хлебный батл: ржаной против пшеничного
Способствует похудению Употребление ржаного хлеба или ржаной каши в качестве завтрака надолго утоляет голод по сравнению с белым хлебом, помогает поддерживать здоровый вес тела. Чувство сытости сохраняется до полудня и поэтому продукты из ржаной муки рекомендуют худеющим. Растворимая фракция волокон ржи обладает высокой способностью связывать воду, что увеличивает чувство насыщения и вызывает ощущение «сытости». Употребление цельнозерновых продуктов предотвращает заболевание коронарной артерии и уменьшает жировые отложения. Улучшает работу сердца Исследование, проведенное в Финляндии, одной из крупнейших стран-потребителей ржаного хлеба, показывает, что снижение риска смерти от сердечных заболеваний связано с потреблением ржаной продукции. Диетическое волокно в ржаных отрубях защищает от холестерина, предотвращает окисление LDL, вызывающее атеросклероз и инсульт, и способствует уменьшению риска ишемической болезни сердца. Употреблять его рекомендуется людям с высоким кровяным давлением. Ежедневное потребление цельнозерновой пищи значительно уменьшает давление у мужчин и женщин среднего возраста. Это связано с действием пищевых волокон, минералов и фитохимических элементов. Фитохимикаты ржи, в основном фенольные соединения, снижают артериальное давление путем ингибирования ангиотензинпревращающего фермента и предотвращения образования атероскреротических бляшек.
Предотвращает онкологические заболевания Характеристика хлеба ржаного, полученного путем естественного брожения дрожжей, способствует удалению канцерогенов из организма. Лигнаны перерабатываются кишечной микрофлорой в соединения, снижающие риск развития рака. Для профилактики опухолей полезно есть хлеб с зернами подсолнуха. Линолевая кислота, содержащаяся в нем, препятствует новообразованием молочной железы, легких. Эксперты из Всемирного фонда исследований и Американского института исследований рака выяснили, что витамин Е помогает защитить организм от рака пищевода и предстательной железы, рака толстой кишки. Ржаник богат антиоксидантами, защищающими организм от злокачественных образований. Лечебные диеты, богатые антиоксидантами, не только иммунные, но и противоопухолевые. Улучшает работу желудка Хлеб с высоким содержанием клетчатки не переваривается в пищеварительной системе, он очищает кишечник от любых токсинов и защищает от болезней. Ржаные волокна являются пребиотиками, стимулируют рост пробиотических бактерий в кишечнике, что предотвращает запоры и снижает риск рака толстой кишки.
Нерастворимые волокна ржи уменьшают количество образующейся желчной кислоты, одной из основных причин образования желчных камней, и уменьшают риск их развития. Полезен при диабете Хроническое воспаление играет существенную роль в сердечно-сосудистых заболеваниях и диабете 2 типа. Употребление ржаника — хороший способ борьбы с воспалением. Высокое содержание ниацина ингибирует его. Пищевая клетчатка, особенно арабиноксилана, известна своей высокой антиоксидантной активностью, которая помогает облегчить болезнь. По сравнению с хлебом из белой пшеницы хлеб из муки грубого помола снижает потребность в постпрандиальном инсулине и улучшает секрецию инсулина первой фазы, связанную с регуляцией метаболизма глюкозы и снижением риска диабета типа 2. Считалось, что хлеб памперникель — лучший выбор для больных диабетом. Употребляя ржаник можно избавиться и снизить заболеваемость сахарным диабетом, улучшить функцию бета-клеток поджелудочной железы, ответственных за секрецию инсулина. Задерживает процесс старения Ржаник можно назвать надежным оружием против свободных радикалов, потому что отдает свои электроны радикалам, нейтрализуя их.
Ржаная мука прекрасно помогает против мелких морщинах, возникающих после 40 лет.
После завтрака дети отправились на занятия. До 10 часов утра все дети были бодры, любознательны и активно участвовали в учебном процессе. После 10 занятия продолжились, но у тех детей, которые завтракали пшеничным хлебом, проявились признаки утомленности: дети начали зевать, отвлекаться, заниматься посторонними делами. Те же дети, которые завтракали ржаным хлебом, не снизили свою активность и заинтересованность. Этот эксперимент наглядно показывает, что ржаной хлеб обеспечивает организм энергией на более длительный срок. Это объясняется высоким содержанием в ржаном хлебе клетчатки и сложных углеводов, которые усваиваются постепенно. И это главный плюс, с точки зрения диетологов.
Клетчатка также улучшает работу желудочно-кишечного тракта, стимулирует обмен веществ и обеспечивает быстрое выведение из организма токсинов и шлаков. С свою очередь, пшеничный хлеб, особенно батон и разного рода сдоба, наоборот, создает в кишечнике трудно выводимый балласт, который мешает его правильному функционированию и впоследствии, вызывает серьезные нарушения и заболевания Следовательно, ржаной хлеб при меньшем количестве калорий дает больше витаминов и микроэлементов и более длительное ощущение сытости. По рекомендациям диетологов, ежедневно взрослый человек должен получать с едой 25-30 граммов клетчатки. Такое количество клетчатки можно получить, употребив 14 яблок или 21 морковь или более 2х килограммов огурцов. Либо можно съесть 6-8 кусочков ржаного хлеба.
Целесообразно также приобретать сорта пшеничного хлеба, которые содержат семена льна, подсолнечника, зерна проса, овса, гречихи, лук, морковь, тыкву, паприку и другие полезные продукты. В некоторые сорта хлеба добавляют витамины или микроэлементы, которые могут быть жизненно необходимы отдельным людям. Предприятия Тульской области предлагают хлеб витаминизированный и с различными добавками: Батон «Умница»: йодированный хлеб, рекомендован в рационе для ликвидации недостатка в организме йода. Хлебцы отрубные с лецитином: лецитин улучшает желчеотделение, нормализует обмен холестерина, уменьшает накопление жиров в печени.
Хлеб «Селянский» и булочка «Ясеневая»: с добавлением соевого белка и соевого молока. Хлеб бессолевой: рекомендован людям с высоким и нестабильным артериальным давлением. Булочные изделия облепиховые, хлеб «Свежий», хлеб «Мурманский с ламинарией»:обогащены железом, витаминами группы В, провитамином А, фолиевой кислотой, кальцием, с добавлением водорослей.
Правда, сегодня большинство производителей традиционную закваску заменяют прессованными дрожжами. Некоторые хозяйки пекут черный хлеб в домашних условиях. Сложность рецепта заключается в длительном приготовлении закваски. Прежде чем приступить к выпечке, необходимо смешать кефир , воду и немного муки и оставить смесь на 7-10 дней для брожения. В течение этого времени следует регулярно «подкармливать» закваску, добавляя немного кефира и муки. Зато готовую основу довольно долго можно хранить в холодильнике. Чем полезна ржаная выпечка Рожь по своему химическому составу — удивительный злак. Мука из этих зерен богата клетчаткой , белками и аминокислотами , микро- и макроэлементами , витаминами, ферментами и минеральными солями. Польза продукта усиливается еще и тем, что для производства ржаной муки часто используют цельное зерно, более насыщенное полезными веществами. Многие диетологи называют черный хлеб одним из полезнейших продуктов в зимнем и весеннем рационе. И только потому, что, с точки зрения химии, он невероятно богат важными для человека нутриентами. Для подтверждения этой теории многие исследователи приводят примеры с прошлого. Даже в голодные времена, когда рацион был далеким от сбалансированного, люди, постоянно употреблявшие ржаной продукт, не страдали авитаминозом. В это же время ржаная выпечка, в отличие от пшеничной, является низкокалорийным диетическим продуктом с низким гликемическим индексом. То есть бутерброды из такого хлеба не так быстро пристанут к бокам в виде лишнего жира, как продукты из белой муки. Богатый минерально-витаминный состав этого продукта благотворно сказывается на работе головного мозга, поддерживает тонус мышц. Он считается полезным для снижения холестерина и предотвращения сахарного диабета, так как способствует поддержанию здорового уровня сахара в кровотоке. Кстати, научно подтверждено, что женщины, употребляющие ржаной хлеб вместо пшеничного в 3 раза меньше подвержены риску возникновения сахарного диабета. А еще хлеб изо ржи помогает очищать организм от токсинов, солей и тяжелых металлов.
Ржаной хлеб
Достаточно просто сократить его количество. Однако точное количество лучше все же обсудить со своим врачом-диетологом, который сможет учесть вашу персональную активность и состояние здоровья. Как лучше хранить? Хлеб не требует особых условий хранения. Достаточно просто не смешивать в одном пакете разные виды хлеба и хранить их в закрытых полиэтиленовых или тканевых мешочках. Срок хранения не должен превышать трех дней. А теперь о вкусном и полезном — рецепты бутербродов. Бутерброд с мякотью авокадо.
Кусочек хлеба на ваш выбор например, зернового или бородинского обжарить с двух сторон можно в тостере и остудить. Авокадо разделить напополам и вынуть мякоть, нарезать мелкими кусочками и выложить на хлеб. Сверху сбрызнуть лимонным соком и поперчить. Бутерброд со слайсами лосося Кусочек хлеба из мультизернового хлеба обжарить в тостере и остудить. После этого выложите смесь творога и йогурта на хлеб, а сверху положите рыбу Бутерброд с клубникой Для этого бутерброда лучше всего подойдет пшеничный хлеб. На обжаренные в тостере кусочки намажьте нежирный творог, а сверху выложите разрезанную напополам клубнику. Приятного аппетита!
Мука смешивалась с водой и солью, а затем тесто замешивалось и оставлялось на некоторое время. Фото: agromer. После того, как тесто поднялось, его выкладывали в формы и ставили в печь. Хлеб выпекался несколько часов, пока не станет золотисто-коричневого цвета и не приобретет характерный аромат.
Раньше для получения кваса, который использовался для выпечки хлеба, использовали кисломолочные продукты, такие как кефир или ряженка. Они добавлялись к тесту, чтобы ускорить процесс брожения и поднятия теста. Производство в современности Со временем производство хлеба усложнилось — сейчас оно состоит из нескольких этапов и требует специального оборудования. Приготовление заквасочного теста: для этого смешивают ржаную муку с водой и добавляют закваску, приготовленная на основе ржаной муки.
Тесто замешивается и оставляется на некоторое время, чтобы оно забродило и получило кислый вкус. Приготовление ржаного теста - для этого смешивают ржаную муку, воду, соль, затем добавляют заквасочное тесто. Тесто замешивается в течение нескольких минут до получения однородной массы. Формовка - тесто выкладывают в формы, сделанные из различных материалов, например, из металла или силикона.
Формы заранее смазывают маслом или обсыпают мукой, чтобы тесто не прилипало к ним. Выпекание - формы с тестом ставят в духовку или специальную печь для хлеба и выпекают при высокой температуре в течение нескольких часов. Там тесто поднимается, и образуется крошка хлеба.
Зерна должны быть равномерно перемешаны во время приготовления, они будут выглядеть гораздо аппетитнее, сохранив свою форму. Слишком интенсивное перемешивание разрушит их внешний вид.
Неправильно приготовленное зерно не может полностью перевариться пищеварительными соками, а это приведет к образованию остатков, которые раздражают стенки ЖКТ. Пошаговый рецепт домашнего ржаного хлеба Приготовление ржаного хлеба в домашних условиях не требует больших усилий. Потребуется: 500 г закваски, 500 г ржаной муки, 1 стакан кипятка, 1 ст. Шаг 1 Тщательно смешайте все ингредиенты. Чтобы тесто получилось с большим количеством воздушных пузырьков, при замесе используйте миксер или кухонный комбайн.
Сделайте два замеса, перерыв между 1 и 2-ым — 20-30 мин. Шаг 2 Поместите полученную массу в форму, посыпьте сверху мукой и осторожно примните сверху руками, чтобы сделать поверхность плоской. Накройте льняной салфеткой и поставьте в теплое место. Объем теста должен увеличиться вдвое. Вначале оно будет расти медленно, что может занять 5-6 ч.
При этой температуре выпекайте 40 мин. Достаньте хлеб из духовки и из формы, чтобы было сухое дно. Полезный, ароматный и вкусный хлеб положите остудить. Хлеб делает вкуснее горсть семечек, изюма, кураги или чернослива, добавленная в тесто. Как испечь еще один Чтобы испечь новую буханку, надо из полученного теста вырастить новую закваску.
Отделите 100 г и поместите в холодильник. Возьмите 100 г теста и оживите его, добавив 1 ч. Тщательно перемешайте и оставьте на 1 ч, затем влейте 100 мл теплой воды и добавьте 100 г муки. Все перемешайте и оставьте на 5 ч. Добавьте 100 г муки и 100 мл теплой воды, перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 8 ч.
По истечении времени добавьте 50 г муки и 50 мл теплой воды. Примерно через 3 ч закваска готова и можно печь новый хлеб. Отделите 100 г закваски и поставьте в холодильник, где она может храниться до 2 недель. Рожь предлагает немало преимуществ для здоровья. Она подходит для людей, соблюдающих диету, хороша для пациентов с диабетом.
Сильные антиоксидантные свойства цельного зерна используются для профилактики рака и для усиления иммунной системы, повышают метаболизм клеток. Имея низкий гликемический индекс, ржаник является полезным продуктом питания и заслуживает особого внимания.
При наличии сахарного диабета можно употреблять хлеб, изготовленный из цельных зерен, но в небольших количествах.
При хронических болезнях желудочно-кишечного тракта хлеб нужно употреблять с осторожностью, так как это может вызвать обострение неприятных симптомов. Людям с заболеванием целиакия — непереносимость глютена — из рациона стоит полностью исключить продукты, содержащие белки пшеницы, ржи и ячменя, к ним относится и цельнозерновой хлеб. Даже у самого полезного хлеба есть свои ограничения к употреблению.
В этом случае классические хлеба заменяют на изделия из льняной, нутовой, рисовой, гречишной и кукурузной муки. Безздрожжевой хлеб полезнее дрожжевого? Это очень распространенное заблуждение.
Говоря о бездрожжевой выпечке, стоит учесть, что это продукт на натуральной закваске, состоящей из воды и муки, он содержит и дрожжи, так как сама закваска — продукт брожения. Дрожжи — это источник белка, витаминов, микроэлементов. Кроме того, хлеб выпекается при высоких температурах, и все дрожжи теряют свои бродильные свойства еще в процессе выпечки.
Многие бездрожжевые сорта или, как правильнее будет сказать, хлеб на закваске, содержат магний, железо, марганец, медь, фосфор, селен, натрий, усвояемые углеводы и Омега-9. Впрочем, как и хлеб из муки грубого помола.
Раскрыта польза ржаного хлеба для сердца
Большой ломоть хлеба, посыпанный столовой ложкой горчичного порошка, заливают небольшим количеством кипятка. Затем извлекают из воды, слегка отжимают, оборачивают марлей и прикладывают на спину или грудь для прогревания. Размоченный в кипятке черный мякиш, завернутый в хлопковую салфетку и приложенный на ночь к горлу, снимает воспаление при ангине. При рините дышат над обжаренным до черноты сухариком поочередно правой и левой ноздрей. Снимают суставную боль компрессом, приготовленным из 100 г хлебной кашицы, 200 мл кефира, 1 ч. Перед применением смесь настаивают 6 часов. Пережеванный и наложенный на больное место кусочек выпечки способен избавить от фурункула. Если ломтик залить кипятком, отжать, смешать с медом и эту кашицу наложить на воспаленную кожу лица, можно вылечить угревую сыпь. Применение чёрного хлеба в косметологии Ржаную выпечку используют в рецептах красоты для удаления ороговевшего слоя эпидермиса, снятия воспаления, увлажнения, отбеливания кожи, роста волос. Маска от жирного блеска Отделите белки двух яиц.
Соедините и смешайте их с 20 г измельченного черного хлеба, 1 ч. Нанесите косметическое средство на лицо массажными движениями, не затрагивая кожу вокруг глаз. Через четверть часа смойте. Маска нормализует работу сальных желез, омолаживает, делает кожу матовой. Отбеливающая маска Смешайте 10 г хлеба с 1 ст. Введите 1 ст. Еще раз тщательно перемешайте. Держите состав на лице 20—25 минут. Смойте теплой водой.
Скраб для лица Чтобы мягко очистить поры, кожу от отмерших клеток эпидермиса, залейте 15-граммовый ломтик столовой ложкой ромашкового отвара.
Еще одно распространенное суждение о ржаном хлебе — что он хранится дольше, чем пшеничный. Программа « Живая еда » и Институт хлебопекарной промышленности решили это проверить и испекли четыре вида хлеба — чисто ржаной, ржано-пшеничный , пшеничный на дрожжах и на закваске. Чтобы выяснить какой из них окажется более стойким, готовый хлеб заразили плесенью в лаборатории. В результате исследования выяснилось, что чисто ржаной хлеб действительно хранится дольше. Надежда Елина, сотрудник отделения микробиологии НИИ Хлебопекарной промышленности: «Хлеб с использованием стопроцентно ржаной муки заболевает значительно медленнее из-за самой ржаной муки, которая обладает повышенной кислотностью. Плюс закваска, которая также создает повышенную кислотность в хлебе. Все это вместе формирует неблагоприятные условия для развития плесени.
В пшеничном хлебе таких условий нет».
Так, на 100 грамм ржаного хлеба приходится 174 килокалории, в отличие от белого, 100 грамм которого содержит 250 килокалорий. Поэтому всем, кто хочет похудеть, рекомендуется употреблять с пищей не белый хлеб, а именно чёрный. Конечно это не низкокалорийный продукт, однако всё равно он считается диетическим, потому что характерен большой насыщаемостью, из-за чего человек чувствует сытость. В нём больше незаменимых аминокислот и витаминов. Зерновка ржи практически не отличается от состава и полезных свойств пшеничной муки, из которой изготавливается его «белый коллега». Однако к процессам переработки рожь куда устойчивее, чем пшеничные зёрна, поэтому сохраняет в себе гораздо больше полезных компонентов. Эффективен при малокровии и полезен для беременных женщин. Ржаной хлеб богат такими полезными микроэлементами, как магний и железо, которые стимулируют образование кровяных клеток и способствуют правильному формированию плода. Ещё чёрный хлеб повышает гемоглобин до необходимого уровня.
Обладает хорошим профилактическим действием от серьёзных заболеваний.
Ржаной хлеб наполняет организм витаминами В наше время ржаной хлеб стал реже появляться на обеденном столе. А ведь издревле на Руси русское население питалось только черным хлебом и никогда не болели, например, авитаминозом. Сегодня практически каждый житель северных стран употребляет в пищу ржаной хлеб, благодаря этому они получают большую часть дневной нормы питательных веществ, необходимых для организма каждого человека. Ржаной хлеб лечит онкологию Ржаной хлеб способствует снижению холестерина в крови, улучшению обмена веществ, способствует выведению шлаков и токсинов. Употребление черного хлеба улучшает работу сердца и способен устранить причины многих заболеваний, например онкологических.
К примеру, Люксембург занимал первое место по заболеваниям онкологии кишечника. После того, как жители начали употреблять в пищу ржаной хлеб, данные по этому показателю оказались в конце списка статистики.
О пользе ржаного хлеба
Ржаной хлеб, польза и вред которого отражаются на здоровье человека, имеет широкое распространение в России (особенно в центральных и северных районах). Диетолог Денисова: пять ломтиков ржаного хлеба в день принесут пользу здоровью. Хотя традиционно считается, что ржаной хлеб полезней белого. Ржаной хлеб, польза и вред которого отражаются на здоровье человека, имеет широкое распространение в России (особенно в центральных и северных районах). Ржаной бездрожжевой хлеб при неконтролируемом его употреблении может повышать кислотность желудочного сока, отрицательно влияет на работу желчного пузыря и вызывает метеоризм. Польза и вред цельнозернового бездрожжевого хлеба для фигуры.