Для того чтобы сделать коптильню горячего копчения из бочки, мастеру понадобятся простые материалы и инструменты. При выборе коптильни горячего копчения следует обратить внимание на ряд критериев. Смотрите видео онлайн «Как сделать коптильню для горячего и холодного вка мотора конвекции лайфак.» на канале «Оборудование для коптильни» в хорошем качестве и бесплатно, опубликованное 20 апреля 2022 года в 16:16. • Коптильня утепленная • Холодное и горячее копчение • Функция конвекции и просушки.
Коптильня своими руками: 6 примеров с советами и схемами
Советы по выбору коптильни горячего копчения Горячее копчение — это процесс, при котором продукты готовятся на живом огне, что придает им особенный вкус и запах. Для успешного горячего копчения следует учесть несколько важных факторов: Тип топлива: Различные коптильни могут использовать дрова, уголь, газ или электричество в качестве источника тепла. Выберите тот, который наиболее удобен и доступен для вас. Размер и вместительность: Оцените объем продукции, который вы планируете коптить. Выберите коптильню с достаточной вместительностью, чтобы обработать необходимое количество продуктов.
Тип продуктов: Учтите, какие продукты вы собираетесь готовить. Некоторые коптильни могут быть более подходящими для определенных видов продуктов, например, мяса, рыбы или овощей. Температурный режим: Обратите внимание на возможность регулировки температуры внутри коптильни. Это важно для достижения желаемого результата в зависимости от типа продуктов.
Материал и качество: Коптильня должна быть изготовлена из высококачественных материалов, способных выдерживать высокие температуры и обеспечивать долгий срок службы. Безопасность и комфорт использования: Позаботьтесь о наличии соответствующих механизмов безопасности, таких как защитные экраны, регулируемые вентили и ручки для удобства перемещения. Простота управления: Выберите коптильню, которую легко управлять и настраивать. Это облегчит вам процесс копчения и позволит достичь желаемых результатов.
Важно помнить, что выбор коптильни зависит от ваших индивидуальных потребностей и предпочтений. Оцените свои возможности, тип продукции, который вы планируете коптить, и остальные факторы, чтобы сделать наилучший выбор и наслаждаться вкусом аутентично горячего копчения в своей кухне. Заказать услугу Оформите заявку на сайте, мы подготовим предложение и свяжемся с вами в ближайшее время. Копчение придает блюдам неповторимый аромат и вкус, делая их настоящими шедеврами гастрономии.
Однако чтобы достичь идеальных результатов, необходимо не только умение, но и подходящая коптильня.
К тому же коптить можно не только рыбу, но и курицу, сало, колбаски — вариантов много. Поэтому как только мы купили дачный участок, первым делом задумались о коптильне. Домашние копчености вкуснее магазинных.
В них нет химии вроде жидкого дыма, который иногда используют для аромата и красивого вида. Еще в домашней коптильне можно по своему вкусу посолить, сделать посуше или посочнее, повлиять на вкус и аромат, выбрав щепу для копчения. Например, яблоню, вишню или грушу. А в массовом производстве обычно коптят только на ольхе, потому что она дешевле.
У меня есть опыт готовки в двух типах коптилен. Восемь лет я пользовалась обычной бюджетной моделью в виде ящика из нержавейки, а потом купила полупрофессиональную коптильню и сейчас готовлю в ней. Бюджетная коптильня для готовки на огне Денег после покупки участка у нас осталось немного, поэтому первую коптильню мы взяли самую простую, разборную, со стенками толщиной 1,5 мм и размерами примерно как у микроволновки — 60 х 40 х 40 см. Что в ней можно готовить.
Продукты горячего копчения похожи на печеные. Мясо и рыбка получаются сочными и мягкими. А при холодном копчении мясо больше похоже на сырое — плотное и не разваливается. Как пользоваться.
На дно коптильни укладывают щепа. Мы любим ольху с яблоней. Сверху ее накрывают металлическим поддоном, чтобы не попадал жир с продуктов. Внутри ставят решетки — одну или две, одна над другой.
На решетках размещают продукты, например тушки рыбы или курочек. В нашей коптильне на одном уровне можно было закоптить две курицы по 1,5 кг или 2—3 рыбины весом 1 кг каждая. Дальше коптильню ставят, например, на мангал с горящими дровами. Некоторые коптят на раскаленных углях, но мне этот способ не очень нравится — нужно постоянно следить, чтобы угли тлели.
Только отошел, а они уже потухли. Поэтому чаще коптят на горящих дровах, а температуру внутри поддерживают, добавляя или убирая горящие головешки. Щепа на дне ящика нагревается и начинает тлеть, а дым окуривает продукты. То есть готовится продукт за счет термической обработки, а коптится за счет дыма от щепы.
Хотя мы использовали коптильню каждую неделю, она прослужила нам 8 лет. Готовили рыбу, куриные тушки и окорочка, грудинку и карбонат.
Полученные продукты имеют золотистую корочку, сочную структуру мяса, пахнут «дымком», но относительно недолго хранятся. Курица, рыба или свинина домашнего копчения будут лежать не более 3—4 дней при комнатной температуре, в холодильнике — не более 2 недель. Стандартная конструкция коптильни горячего копчения состоит из следующих элементов: прямоугольная или цилиндрическая ёмкость может быть герметичной со специальным отверстием и шлангом для отвода дыма или негерметичной для установки на улице ; решётка, крючки и противень для раскладки продуктов комплектность зависит от модели ; поддон для стекающего жира; поддон для щепы не всегда есть в комплекте. Принцип действия прост: за счёт высокой температуры щепа начинает тлеть и дымить. Дым проходит через ёмкость, пропитывая продукт своим ароматом. Какую коптильню горячего копчения купить для дома?
При выборе устройства обращайте внимание на следующие моменты: Материал корпуса и всех элементов, соприкасающихся с пищевыми продуктами надёжнее всего пищевая нержавеющая сталь. Наибольшие нагрузки во время эксплуатации приходятся на дно и стенки ёмкости, поэтому их толщина должна быть не менее 1,5 мм.
Кроме этого, копчение имеет сугубо практическое значение. Оно — прекрасный способ сохранения продуктов питания впрок, так как копчености не портятся месяцами и даже годами. Копченая рыба исчезла, но любовь к ней осталась. Выход один: научиться коптить самим. Вообще-то процесс копчения достаточно сложен и трудоемок, особенно в домашних условиях. К тому же процесс холодного копчения весьма продолжительный. Так, на рыбозаводах холодное копчение рыбы длится 1,5 суток и больше. Однако предлагаемая нами коптильня для холодного копчения рыбы поможет вам решить эту задачу.
Древесина для копчения Древесину для копчения применяют только сухую; пригодна любая древесина, кроме смолистой дым смолистой древесины придает рыбе горький привкус, и от него на стенках коптильни образуется слой сажи. Береза, сгорая, дает густой, ароматный дым с едва уловимым приятным дегтярным привкусом. Дым осины придает рыбе нежный и тонкий вкус. Бук и дуб хороши со всех сторон. Если осина в печке трещит, внезапно вспыхивает, причем чаще когда не надо, — эти солидные коптильщики бук и дуб и в печи ведут себя степенно: тлеют ровно, долго, гривы дыма основательны и тяжелы, аромат его приятный и стойкий. Всего для обработки одной закладки рыбы требуется 0,5—2,5 кг древесины. Изготовление установки Изготовить коптильную установку в домашних условиях не составит большого труда, конечно, при наличии соответствующих инструментов и материалов дрели, паяльника, тисков, ножниц по металлу, жести от консервных банок, листового оргстекла, дюралюминия, пластика, картона, резиновых трубок. Необходимые материалы легко приобрести в магазинах «Сделай сам», аптеках, хозмагазинах. Состоит установка из стола, камеры, трубы, заслонки, охладителя, печки. Камера Для камеры установки пригодна любая готовая емкость подходящих размеров.
Камеру можно изготовить из листового металла дюралюминия, железа и др. Форма камеры любая цилиндрическая, прямоугольная. Для соединения деталей камеры применяют и пайку, и сварку, и клепку, и клей. Можно сделать камеру с крышкой из дюралевых листов и уголков на заклепках, а одну стенку камеры — прозрачной, из оргстекла. В камере должны быть предусмотрены планки с отверстиями, куда вставляются перекладины, на которые подвешивается рыба. В камере и происходит копчение рыбы холодным дымом, поступающим из печки через охладитель. Печь Для печки подойдет любая металлическая банка от краски, консервов, кофе. Конструируя печь, надо учитывать, что у нее быстрее всего прогорает дно. Поэтому дно у печки должно быть потолще. Лучше использовать нержавейку, она не прогорает.
Для крышки печки подойдет, например, керамическая плитка. Крышка необходима, чтобы регулировать подачу воздуха в печь, обеспечивая только тление древесины. Такую регулировку нужно производить, изменяя зазоры между краем крышки и стенкой печки. Для разной древесины зазор разный. Он определяется в процессе копчения опытным путем. Крышка должна быть ровной и плотно прилегать к верхнему обводу печи, чтобы при отсутствии зазора процесс тления затухал. Если же крышка неровная и при возгорании чурок погасить пламя крышкой не удается, держите наготове под рукой сырую тряпку, которой накройте печь. Возгорание чурок при работающем охладителе не повредит копчению, так как охладитель снизит температуру горячего дыма, но допускать возгорания не следует. Охладитель Один из самых ответственных элементов установки — это устройство для охлаждения дыма. Оно состоит из внутреннего короба, подводящих и отводящих воду трубок, наружного короба, перемычки для жесткости.
Дым, образующийся в печке, вообще-то имеет невысокую температуру при условии, если в печь не попадает вода и не происходит возгорания чурок. При значительном отдалении печки от камеры более 1 м дым охлаждать не надо. Но такой длинный участок дымохода часто трудно расположить в условиях небольшой кухни. Делать дымоход изогнутым можно, но не нужно, так как закоулки в таком дымоходе трудно чистить. Для охлаждения дымохода при возгорании в печи чурок можно его обматывать тряпкой, которую периодически нужно поливать водой. Но все равно следите за тем, чтобы не происходило возгорания дров. Однако быть привязанным к печи и тряпке в течение 4—10 ч весьма утомительно, поэтому лучше соорудить водяное охлаждение дымохода. Водяное охлаждение дымохода У охладителя должны быть двойные стенки, между которыми циркулирует вода. Охладитель желательно делать из латуни или нержавеющей стали. Стыки и швы следует тщательно пропаять, чтобы исключить попадание воды в печь, так как в печи вода мгновенно превращается в перегретый пар, который быстро варит рыбу в камере.
Охладитель легко изготовить, например, из двух подходящих труб. Дым из коптильной камеры направляется в вентиляционное отверстие через трубу и натрубник, образующие разъемную конструкцию для удобства хранения. На натрубнике предусмотрена заслонка, с помощью которой регулируется тяга в коптильне. Для того чтобы подача воздуха снизу оказалась эффективнее подачи сверху, в новом утолщенном до 1 мм дне печи нужно просверлить вразброс 5 отверстий диаметром 2 мм. По мере засорения золой можно постукивать по печи или шуровать куском проволоки угли, чтобы прочистить отверстия. Продолжительность копчения Продолжительность копчения в установке 4—10 ч. Она зависит от размера рыбы, ее состояния пересушена, влажная , а также от вида дымообразующей древесины. Время окончания копчения устанавливается визуально, через прозрачную стенку камеры. Максимальная разовая загрузка камеры составляет 25—30 шт. Работа установки холодного копчения Установка холодного копчения может располагаться на летней кухне.
Дым получается в результате тления древесных чурок в печи, нагреваемой горелкой газовой плиты. Если хозяйке потребуется конфорка, процесс копчения можно прервать. Охлажденный охладителем дым поступает в камеру, где подвешена рыба. Чтобы рыба за период копчения сильно не усыхала, в камеру для увлажнения атмосферы ставится посуда с водой. Для этого подойдет глубокая тарелка, низкая банка в посуду наливают два стакана воды. Перед работой камера, конечно, закрывается крышкой и с помощью трубы с натрубником соединяется с вентиляционным отверстием кухни. Воздушная тяга создает в камере пониженное давление, в результате чего происходит подсос воздуха в камеру через щели между крышкой и камерой, в стыках стенок камеры и др. Все эти мелкие воздушные потоки активно перемешивают дым, поступающий в камеру. Перемешиванию дыма помогает и посуда с водой, о которую разбивается поток дыма из печки. Все это способствует лучшей обволакиваемости рыбы дымом и получению более равномерного «загара» копчения у рыбы.
Движение дыма и качество «загара» хорошо видны через прозрачную стенку камеры. Если камера оказалась герметичной и подсоса воздуха через щели ввиду их отсутствия не происходит, т. Как уже говорилось, для копчения заготавливают сухие древесные чурки. Сначала пилят дрова длиной не более 50 мм. Потом их рубят на чурочки сечением не более 10x10 мм. Охладитель подсоединяется резиновой трубкой к водопроводному крану. Напор должен быть таким, чтобы струя воды из отводящей трубки выходила без напора.
Свой бизнес: собственная мини-коптильня
Под любой портативной коптильней для горячего копчения нельзя допускать, чтобы огонь «лизал» весь аппарат. Коптильня горячего копчения – конструкция, в которой готовятся продукты путем окуривания большим количеством дыма. О том, какими бывают коптильни горячего копчения (КГК), а также об их устройстве и разновидностях пойдёт речь в данной статье. Смотрите видео онлайн «Как сделать коптильню для горячего и холодного вка мотора конвекции лайфак.» на канале «Оборудование для коптильни» в хорошем качестве и бесплатно, опубликованное 20 апреля 2022 года в 16:16. Тогда советуем ознакомиться с рейтингом топ-9 лучших коптилен горячего копчения на щепе в 2024 году. Подробная инструкция по использованию коптильни горячего и холодного копчения.
Лучшие коптильни 2024
Конструкции коптильни для горячего и холодного копчения разные, но при желании можно сделать универсальную постройку. Сооружение коптильни горячего копчения из бочки на 200 литров, начинается с того, что ёмкость необходимо отмыть. принцип горячего копчения и необходимый предмет для гурмана желающего готовить самостоятельно, описание, виды, фото и видео.
Принцип работы коптильни
Накрываем щепу поддоном, в который будет стекать жир, и ставим на него решетку. На нее укладываем две-три рыбины. Если форели много, размещаем сверху вторую решетку. Шаг 3. В мангал кладем 5—6 поленьев и разжигаем огонь. Сверху устанавливаем закрытую коптильню. Ждем, пока нагреется, и с этого момента отсчитываем время копчения. Шаг 4. Через 5—10 минут копчения выпускаем дым и снова закрываем крышку.
Если дрова быстро прогорели, подкладываем еще парочку. Шаг 5. Снимаем коптильню с готовой рыбой с огня. Рыба весом меньше 2 кг после 40 минут копчения готова наверняка. А если тушки тяжелее, нужно коптить 50 минут. Дорогая электрическая коптильня Моя вторая коптильня выглядит как небольшой домик. Она стоит в доме и работает от розетки. Внутри есть терморегулятор, ТЭН, вентилятор и дымогенератор — это такой прибор, в котором тлеет щепа.
Из него дым подается во внутреннюю камеру коптильни. Продукты и горячего, и холодного копчения: рыбу, мясо, птицу, колбаски, сыр, яйца и др. А еще вялить и сушить, потому что внутри есть вентилятор. Иначе говоря, можно готовить сыровяленое, сырокопченое и варено-копченое. Коптильня похожа на домик с плоской крышей. В ней можно готовить до 10 кг рыбы или мяса за один раз Как пользоваться. Разместить продукты на решетках или на крюках, задать температуру на панели управления и включить дымогенератор. Получается не просто мясо с запахом дыма, а настоящий копченый деликатес.
Мыть электрическую коптильню немного легче, чем обычную, так как она не покрывается гарью. Но всё равно нужно помыть стенки, поддон и крючки для подвешивания продуктов. Трачу на это примерно 10 минут. При температуре 23 градуса получается вот такая рыба.
Обращение в местные магазины. Обратитесь в местные магазины, чтобы узнать, какие виды сырья для копчения они предлагают и по каким ценам. Обращение в рыбные базары и мясные рынки. Если Вы живете в местности, где есть рыбные базары и мясные рынки, то можно обратиться к продавцам, чтобы узнать, где они закупают сырье для копчения.
Они могут поделиться своими контактами с поставщиками. При выборе поставщика сырья для копчения учитывайте цены, качество сырья и условия поставки. Рекомендуем связаться с несколькими поставщиками и сравнить их предложения, чтобы выбрать наиболее подходящего. Как искать покупателей для мини-коптильни Самый эффективный способ привлечения клиентов в данном виде бизнеса — это устная реклама. Попросите своих друзей, знакомых и семью порекомендовать вашу коптильню дальше, если они остались довольны вашими продуктами. Создайте страницу в социальных сетях и регулярно публикуйте фотографии и описания ваших продуктов. Вы также можете объявлять акции и скидки, чтобы привлечь больше клиентов. Участвуйте в местных мероприятиях, фестивалях и ярмарках, чтобы привлечь больше внимания к Вашей коптильне и продуктам.
Создайте свой сайт и разместите на нем информацию о Вашей коптильне и ее продукции, цены и контактные данные. Это поможет Вам привлечь новых клиентов из интернета.
Внутри располагаются подвесы для размещения продуктов. Внизу есть поддон для жира.
Готовые решения Чтобы не сомневаться в правильности конструкции, рекомендуется приобрести готовую коптильню. Рейтинг коптилен горячего копчения в домашних условиях: Коптильня Добрый жар открывает рейтинг. Устройство позволяет готовить продукты даже в квартире. Есть борт для залива воды.
Происходит полное изолирование внутреннего пространства. Корпус из нержавейки. Установка напольная. Есть гидрозатвор.
Стены толщиной 1,5 мм. Есть место для жира. В среднем стоимость 6 000 рублей. Элвин ЭКУ — коптильня из нержавейки весом в 12 кг.
Есть индикатор включения, регулятор температуры, кнопка включения. Присутствует поддон для жира. Стоимость — 6 550 рублей. Престиж 2 мм — устройство с толстыми стенками.
Конструкция прочная, сделана из безопасного металла. Есть гидрозатвор, шланг для отвода дыма. Корпус из стали. Стоимость — 9 000 рублей.
Процесс можно организовывать в квартире. Несмотря на высокую цену, рекомендуется приобрести коптильню «Престиж» из-за безопасного и толстого материала корпуса. Коптильня своими руками Коптильня горячего копчения в домашних условиях может быть сделана из кирпича или металла.
Дыма будет много, а рядом будет достаточно жарко, поэтому место должно быть удалено от жилых построек, мест содержания животных, клумб и грядок. Монтаж фундамента. Сначала на ровную землю наносят разметку так, чтобы фундамент на 10—20 см превышал размеры самой коптильни. Затем выкапывают котлован глубиной около 50 см, засыпают его слоем песка и щебня — каждый по 5—10 см.
Сверху кладут металлическую армирующую сетку. По краям котлована собирают опалубку высотой около 10 см из деревянных досок. Затем всё пространство внутри опалубки заливают раствором бетона. Его изготавливают из цемента, щебня и песка. Конструкцию накрывают плёнкой и оставляют на месяц. При этом верхний слой регулярно смачивают, чтобы избежать трещин. Укладка кирпича.
К ней приступают после усадки фундамента. На его поверхность наносят раствор из цемента и песка, затем укладывают кирпичи и скрепляют их раствором. Следующий ряд укладывают так, чтобы стык находился по центру верхнего кирпича. Обустройство дверцы. Их должно быть две: одна — для закладки дров, другая — для доступа к продуктам. Дверцы изготавливают из металлических листов. К ним приваривают ручку, а также продумывают заглушку — она должна располагаться с внутренней стороны и препятствовать случайному открыванию дверцы.
Установка креплений под решётки. На этапе укладки кирпича в верхней части коптильни устанавливают металлические прутья. На них ставят решётки для мяса. По желанию можно установить не прутья, а сами решётки — в этом случае они будут несъёмными. Над конструкцией делают обрешётку из деревянных досок, устанавливают гидроизоляцию и накрывают любым материалом для кровли — например, профнастилом или шифером. Важно предусмотреть небольшой уклон, чтобы на крыше не скапливалась жидкость. После окончания всех работ устанавливают трубу для отвода дыма и колпак, чтобы внутрь коптильни не попала вода.
Коптильня на мангале Если мангал уже есть, для него можно изготовить съёмную коптильню — так конструкция станет многофункциональной. Единственный недостаток — её объём будет ограничен размерами самого мангала. Для такой коптильни подойдёт широкая металлическая труба, небольшая бочка или любой другой предмет из металла нужных формы и размера. Ёмкость укладывают поперёк мангала. Внутрь вставляют решётки, их можно приварить или сделать съёмными. Нужно только продумать, чем закрыть отверстие — и можно засыпать щепу, укладывать продукты и приступать к готовке. Если такой вариант не устраивает, конструкцию можно сделать более удобной и основательной.
Для этого с одной стороны ёмкости на петли приваривают металлическую крышку, к ней крепят ручку. Также можно сделать защёлку. После этого в крышке вырезают небольшое отверстие и приваривают трубу для отвода дыма. Готовить в такой конструкции быстрее и удобнее, также её можно в любое время убрать. Делаем коптильню холодного копчения Принцип изготовления холодных коптилен чуть сложнее, но в общих чертах повторяет технологию «горячих» конструкций. Основное различие в том, что топка расположена далеко от коптильной камеры и соединена с ней длинным дымоходом. Пока дым движется по нему, температура падает и достигает необходимых значений 20—30 градусов.
Горячее копчение -делюсь опытом...
Коптильня горячего копчения для дома должна быть герметичной, чтобы дым не распространялся по квартире. Коптильни горячего копчения могут отличаться по типу топлива и могут работать на газе, угле или электричестве. Правильная коптильня для холодного / горячего копчения? Подробная инструкция по использованию коптильни горячего и холодного копчения.