В ресторане периодически проводятся события, на которых гостям рассказывают об экологии, а команда Björn периодически выезжает на совместные субботники. Начиная с сегодняшнего дня и до конца недели в ресторане Björn будут угощать всех гостей свежесобранным березовым соком – самым весенним русским напитком. В меню ресторана Bjorn появился новый гастрономический сет из 7 подач, разработанный искусственным интеллектом. В ресторане Björn новый гастрономический сет от шеф-повара Никиты Подерягина.
Как завоевать благодарность гостей и… природы
| Bjorn - ресторан северной кухни, г.Москва | А потом ресторан-путешественник исчезает как мираж, оставляя место чистым, потому что «не оставлять следа» – такова экологическая миссия Björn. |
| Björn ресторан | Адрес ресторана «Bjorn / Бьорн»: Москва, Пятницкая ул., 3/4. Лучшая коллекция русских, европейских и калифорнийских крафтовых образцов в Петербурге и Москве. |
| Björn | Участники | Московский гастрономический фестиваль | Gastronomic | Björn — это ресторан в центре Москвы (Пятницкая), который продвигает тему zero waste (безотходное производство). |
| Ресторан Bjorn: икра улитки, сено из порея и мусс из крови | Сразу после показа шеф-повар ресторана Bjorn Никита Подерягин представит зрителям ужин из «спасенной» еды – продуктовых остатков. |
Ресторан "Bjorn": экологическая Скандинавия на 2540₽ [обзор]
30.12.2023. Culinary Brilliance: A Glimpse into Chef Björn Frantzén's Three Michelin Star Masterpiece. Команда ресторана Björn создала по-настоящему новогоднее настроение, в меню появились новые напитки, а дальний зал превратился в волшебный елочный лес. Начиная с сегодняшнего дня и до конца недели в ресторане Björn будут угощать всех гостей свежесобранным березовым соком – самым весенним русским напитком. В сознательностью в Bjorn все в порядке: при желании тут можно прослушать целую лекцию по вопросам экологии питания, разжиться многоразовыми стаканами из переработанных. Команда ресторана Björn возобновляет свои выездные ужины. В стенах ресторана Björn он зазвучал совсем по-другому и подошел идеально.
Дикие ужины Björn
| В ресторане Björn пройдет мероприятие Bjorn birch days | Рестораны | Time Out | Ресторан Bjorn на Пятницкой. |
| Ресторан Bjorn / Бьорн: отзывы, фото, адрес | Кафе и рестораны Москвы | Ресторан "BJÖRN" готовил разнообразные блюда из свежих местных продуктов, которые позволят погрузиться в мир дикой природы и неповторимого вкуса Ненецкого автономного. |
| Медвежий уголок напротив Кремля: ресторан Bjorn | Поэтому вместо традиционной нарезки (как в других ресторанах) здесь рыба «спрятана» под слоем сливочного сыра и хрустящего поджаренного лука, лосось в прямом смысле приходится. |
| Команда ресторана Björn возобновляет выездные ужины | Никита Подерягин, шеф-повар ресторана Bjorn, нашёл вдохновение в самом сердце осени. |
To Birch or not to Birch? Кто устроил большой гастро-скандал в Петербурге
Первая подача называется «Дикий гриб, зеленый горошек и жареный лук». Звучит простовато, а на самом деле «гриб» — это мусс из белых грибов и икра улитки. Рядом «Гнездо перепела» сено — из белой части лука порея , в котором лежит копченое перепелиное яйцо. Под гнездом крем из зеленого горошка с семечками, орехами и лимонной вербеной плюс немного масла из зеленой части лука порея. Ну а «жаренный лук» — это пюре из карамельного лука, смешанное с грецким орехом и заключенное в хрустящую корочку. Ни того, ни другого там нет. На булочке из ферментированного зерна ржаная сметана и белые грибы, которые дают вкус мяса.
Дальше идет копченая мозговая косточка лося с шапкой из четырех видов бобовых, ферментированных таким образом, что вместе дают вкус мяса и орехов. Плюс немного дикой черемши и маринованной бузины. Подосиновики подают с филе виноградной улитки и картофельными клецками, но прежде томят в соусе на основе сливочного масла, перечного вина и лимонной вербены. Подача с ним несколько контрастирует.
The style of cooking combines classic and modern techniques, inspired by local traditions, with a strong Asian influence.
Почему доверяют нашему выбору Команда гида — это почти сотня независимых экспертов, которые посещают места анонимно и всегда за себя платят. Каждый из них не связан с индустрией, но максимально погружен в нее как частый гость. Все они — успешные люди, которые активно путешествуют и посещают самые интересные проекты во всех частях света, а значит, имеют высочайшую насмотренность, разбираются в гастрономических тенденциях и классике.
И где-то на стыке этих двух рецептов и родился наш сыр, который мы назвали Неттлеуст, что в переводе означает «крапивный сыр». В тёплое время года мы делаем его, заворачивая в свежие листья крапивы, а поздней осенью и зимой используем пудру из высушенных летом листьев». Головки сыра очень маленькие, всего по 50 грамм, а потому не упустите возможность попробовать этот мягкий кремовый сыр, который шеф перед подачей запекает и подает горячим со сладким пюре из пастернака и чипсами из него же. Ценителям мяса Никита Подерягин предлагает кабана с земляной грушей и колотым орехом. Кабана в Bjorn вымачивают в холодном солевом растворе, а затем томят в течение всей ночи. После чего глазируют соусом на основе крепкого бульона и хереса и напоследок посыпают молотым лесным орехом. Спутниками кабана по задумке шефа становятся пюре из топинамбура и свежая брусника, а завершающий штрих — маринованные лепестки подсолнуха. Не меньшего внимания заслуживает и томленая грудинка с лесными грибами. Для этого блюда Никита томит говяжью грудинку, а затем обжаривает ее на гриле, добавляя соус с бессмертником.
В ресторане Björn новый гастрономический сет от шеф-повара Никиты Подерягина
В меню ресторана Bjorn появился новый гастрономический сет из 7 подач, разработанный искусственным интеллектом. Если «Дикие ужины» — это гастрономический ресторан в лесу, то Björn — дикая природа в центре Москвы. Дизайн ресторана Bjorn на Пятницкой отсылает к сдержанным и самобытным скандинавским мотивам. Мы приглашаем Вас на гастроужин в ресторан Björn!
В Москве можно попробовать первый гастрономический сет, созданный нейросетями
Ресторан Björn никогда не искал легкой жизни. ресторан северной кухни". Björn/Бьёрн – первый ресторан северной кухни в России с концепций zero waste. Э: Björn позиционирует себя не только как zero waste, но еще и как углеродно-нейтральный ресторан.
Гастрольный ужин Bjorn «Время в пути»
| Björn | Участники | Московский гастрономический фестиваль | Gastronomic | Гистограмма просмотров видео «Ресторан Северной Кухни, 3 (Три!) Награды Мишлен, Каша Лесника И Суп Из Лося, Обзор Bjorn (Бьёрн)» в сравнении с последними загруженными видео. |
| Скандал с рестораном Birch — в чем причина - 12 августа 2023 - ФОНТАНКА.ру | В Москве открылся прекрасный ресторан скандинавской кухни Bjorn! |
Ресторан Bjorn / Бьорн
Теперь в интерьер добавлено больше дерева, теплых бежевых оттенков и, конечно, зелени. Для большего комфорта гостей, были заменены напольное покрытие и ступени. Обновили и освещение, которое невероятно красиво смотрится в тандеме с новыми зеркалами в форме арок, визуально расширяющих пространство. Голубая тема декора во втором зале по-настоящему расслабляет и создает атмосферу камерного бутика. Надеемся, что у гостей на Пресненском Валу останутся самые приятные эмоции от посещения их любимого обновленного места! Осенью компания отмечает юбилей — уже 10 лет «Брусника» радует своих гостей свежей вкусной продукцией и является одним из лидеров сегмента Fast Casual. Каждое кафе уникально: деревянный реечный потолок из бука, панорамные окна, итальянская мебель Pedrali, огромная стеклянная витрина для продукции, изготовленная на заказ в Италии настощая гордость! А одной из главных фишек интерьера являются люстры, выполненные из настоящих бутылок с вином. Пресненский Вал, 3 Коллаборация Катерины Кейру и ресторана «Сыроварня» на Красном Октябре По материалам пресс-службы Катерина Кейру — член национальной сборной России, чемпионка Европы и основательницы фонда «Женщина Вправе сказать» — придерживается правильного питания, как основы здорового тела.
Обязательно присоединяйся к экологическому проекту! Ресторан организует комфортный трансфер, весь необходимый инвентарь, а также вкусный пикник c горячими напитками. При желании можно приехать на своем автомобиле. Адрес ресторана: Пятницкая ул. Король и Шут» и «Балабанов», впервые в России до конца сентября проходит грандиозная по масштабам выставка, посвященная манге — искусству японских графических рассказов. Специально для выставки была создана и собственная манга, рассказывающая о пути появления популярного жанра, число поклонников которого в мире растет в геометрической прогрессии. Чтение манги, без которой не появились бы жанр аниме и культура косплея, покоряет все возраста, и гости выставки смогут сами окунуться в мир самых известных японских комиксов и увидеть стол и инструменты мангаки — художника, создающего на листе бумаги целые вселенные. Вдохновившись выставкой в проекте талантливых шефов-экспериментаторов Дмитрия Богачева и Эльдара Мурадова шеф-бармен создал особый коктейль, названный в честь культовой серии комедийной манги Хидэаки Сорати «Gintama», по которой не только был снят аниме-сериал, но и несколько полнометражных фильмов. Bo — джин, саке, малиновый кордиал, кокос, шисо и белок.
Сливочный суп откровенно разочаровал. Просто сливки соленые и все. Сельдереем тами не пахнет, про треску я вообще забыл, так как ее там не было. В конце почувствовал резкую боль. Оказывается кость, которая была в супе вместо трески, спилась мне в десну. Не шучу, в супе кроме кости не было больше никаких следов рыбы. Ни запаха, ни вкуса. Треска в сливочном соусе хорошая, но непонятная подача в миске. Есть неудобно, блюдо очень маленькое. Что мы имеем в итоге? Какой-то пафосный ресторан с заявкой на успех открывается напротив Кремля. Обслуживание, как в сетевой помойке Шоколадница. Кухня обычная. Никакого желания приходить туда второй раз у меня нет. Думаю, не только у меня. Цены обычные для Москвы. Не могу понять, как такие рестораны выживают в кризис? Казалось бы, люди стали меньше денег тратить, должна идти борьба за каждого клиента, но нет. Нет борьбы, а ресторан есть. Завтра на его месте откроется другой, а потом третий.
Дискутировали о том, может ли продукт считаться ЗОЖным, если упаковка не поддается переработке, обсуждали, что такое минимализм, какая температура должна быть в комнате для крепкого сна и даже как организовать пункт сбора вторсырья в своем дворе. На мероприятии собрались топовые блогеры Москвы. Ирина объяснила, почему нужно выбирать натуральную косметику. Она рассказала о трендах в сфере натуральной косметики: минимализме, zero waste, proage и др. Вероника расставила все точки над «i», что же такое органические продукты: маркетинг или польза?