«При нагревании большинство полезных компонентов меда разрушается, поэтому запивать мед рекомендуют негорячим чаем», — заявил Алексей Калинчев. «При нагреве и просто при длительном хранении в меде образуется гидроксиметилфурфурол — путем дегидратациия входящих в его состав простых углеводов. Многие источники утверждают, что при нагревании мёда этот элемент начинает активно выделяться в мёд, превращая его из полезного продукта в очень опасный. При нагревании свыше 50 градусов Цельсия ферменты разрушаются, а сахара начинают карамелизоваться – мед превращается в карамель. Мед станет жидким, но в пластиковой таре при нагревании он адсорбирует из емкости все вредные вещества.
Способы растопить мед правильно, не испортив его свойства и вкус
Исследования на содержание полезных ферментов и вредных ГМФ проводятся, чтобы сохранить ценность продукта пчеловодства при его роспуске с целью расфасовки в тару для реализации. Где покупать мед, чтобы быть уверенным в его полезности и натуральности Определить качественный мед сложно по внешнему виду и вкусу. Трудно выяснить, подвергался ли он тепловой обработке. Для каждого сорта характерна определенная текучесть, цвет, аромат, привкус. Чтобы купить действительно качественный продукт, у которого сохранена природная ценность, доверяйте надежным поставщикам. Компания «Мёд России» реализует распространенные и редкие сорта. Предлагаем цветочный, алтайский, акациевый, гречишный и другие классические виды меда, а также с добавлением перги, маточного молочка, иных полезных компонентов. Реализуем продукцию, проверенную на зрелость, насыщенность пыльцой, соответствующую требованиям стандарта качества. Профессиональная консультация наших специалистов поможет определиться с сортами, ознакомиться с ассортиментом продукции.
Мед с крупными кристаллами глюкозы распускается гораздо труднее, и, следовательно, требует значительно большего времени. Чепурного: "Так ли опасен оксиметилфурфурол, содержащийся в меду, для здоровья человека? Конечно, нет. В 1975 г.
Сам процесс достаточно прост и не требует особых приспособлений. Несомненно, что времени понадобится несколько больше, чем при использовании печи, но зато вы сохраните абсолютно все полезные свойства меда, не утратив при этом его пищевую ценность. Что такое водяная баня? На самом деле все очень просто. В широкую емкость необходимо налить небольшое количество воды, чтобы погруженный сосуд с медом был покрыт жидкостью примерно на треть.
На дно этой посуды укладывается марля или отрезок ткани. Емкость с водой и сосуд с медом не должны соприкасаться. В качестве внешней посуды необходимо использовать термостойкую тару. Когда вода закипит, интенсивность подачи газа уменьшают до минимальной отметки, чтобы обеспечить медленный равномерный прогрев меда. Из вышесказанного можно сделать вывод, что микроволновая печь непригодна для нагрева меда, а водяная баня является самым приемлемым вариантом. Более подробно о кристаллизации и всех возможных методах разогрева меда мы рассказали в статье: Как растопить мёд, чтобы он не утратил полезные свойства. Запомните, что действовать необходимо осторожно и внимательно. Если нет возможности регулировать температуру продукта, то лучше оставить эту затею и не греть сладость без острой необходимости. На самом деле кристаллизовавшийся мед ничем не отличается от свежего нектара, который только что был добыт из улья.
Он по-прежнему хранит в себе все витамины, минералы, ферменты и обладает достаточно сильным лечебным действием. Если вы не имеете конкретной цели, то лучше воздержитесь от неоправданного поднятия температуры меда, и он принесет вам исключительную пользу.
Многие считают, что расплавить засахарившийся мед в микроволновке в домашних условиях не получится без потери его свойств. На самом деле это не так. Если хотите получить качественный жидкий продукт, необходимо соблюдать определенные правила.
Так вы сделаете мед жидким и сохраните все витамины в нем. Для этого нектар нужно перелить в стеклянную тару с темными стенками. Подойдет посудина из термостойкого стекла. Поставьте банку в микроволновку и установите мощность 500-600 Вт. Помните, максимальная мощность не должна превышать 700 Вт.
Включите печь на 2 минуты. В этом бытовом приборе нагрев происходит неравномерно, поэтому сразу после его выключения извлеките посудину из микроволновки и при помощи деревянной лопатки перемешайте содержимое. Так горячий нектар смешается с засахаренным, и вы сделаете мед жидким. Теперь вы знаете, как быстро растопить мед, это совсем несложно. Достаточно следовать инструкции и не перегревать нектар.
Таким образом вы сможете сделать продукт жидким и сохранить все полезные свойства. Как растопить вощину? Продукта и воды должно быть поровну. Поставьте емкость на маленький огонь и нагревайте 1 час. После этого слейте жидкость в ведро через марлю.
По мере охлаждения воск поднимется вверх, а вода останется снизу. Это нужно делать правильно. Не перегревайте вещество. Мед является продуктом жизнедеятельности медоносных пчел. Этот замечательный продукт получается вследствие переработки нектара.
Помимо меда, пчеловоды извлекают из ульев прополис, маточное молочко , пергу и воск. Все эти компоненты уникальны. Собрав сладкое «золото» у пчел, люди помещают продукт в банки и другие емкости. Со временем пчелиный продукт густеет. Люди незнакомые с пчеловодством интересуются тем, как растопить медовый продукт.
В большинстве случаев, нектар используют в жидком виде. Некоторые люди считают, что перетапливать медовый продукт нельзя, потому что он станет бесполезным. Это не совсем так. Если все делать по инструкции, полезные свойства потеряны не будут. Процесс засахаривания меда начинается через несколько месяцев после сбора Мед является живым продуктом, поэтому проходит несколько «жизненных» стадий.
Следует заметить, что сладкое «золото» состоит из следующих веществ: Сахарозы; Глюкозы; Фруктозы. Процесс кристаллизации начинается тогда, когда глюкоза начинает оседать в виде кристалликов. Именно поэтому этот процесс и называется кристаллизацией. В народе чаще всего говорят, что продукт жизнедеятельности пчел засахарился. Процесс кристаллизации начинается через несколько месяцев после сбора.
Период засахаривания зависит от сорта пчелиного продукта. Следует учесть, что скорость кристаллизации может зависеть не только от сорта нектара, но и от погодных условий. Высокая влажность замедляет процесс засахаривания. При какой температуре мед теряет полезные свойства В том случае, если началось засахаривание, необходимо мед растопить. К сожалению, ученые доказали, что при нагревании медовые продукты теряют свои полезные свойства.
Именно поэтому необходимо понять, до какой температуры можно разогревать пчелиный продукт. Несмотря на это, в получившемся сиропе будет содержаться достаточное количество фруктозы и глюкозы. При этом сладкий «янтарь» примет темный оттенок и больше не будет иметь своего приятного аромата. Чем дольше разогревать мед, тем хуже он будет. Энергетическая и пищевая ценность будет потеряна, к тому же разрушатся ферменты.
Именно поэтому лучше употреблять медовые продукты отдельно от горячих напитков. Для того чтобы растопить мед, лучше всего использовать: Стеклянную посуду. Прекрасным вариантом является банка; Керамическую тару; Эмалированную посуду. Выбор посуды для перетапливания медового продукта зависит от способа, которым будет пользоваться человек. Некоторых людей интересует вопрос, можно ли воспользоваться пластиковой посудой или контейнерами.
Лучше всего этого не делать. Иначе может произойти непредвиденная ситуация. Как растопить мед Чтобы растопить кристаллизовавшийся нектар, необходимо выбрать способ, который позволит сделать продукт жидким. Перед тем как приступить к работе, следует учесть, что весь запас лучше не перетапливать. Это связано с потерей полезных свойств, то есть при повторной растопке, медовый продукт потеряет все свои питательные и целебные свойства.
Не разогревать продукт выше 45 градусов; Во время перетопки категорически не рекомендуется объединять различные сорта нектара; Исключить попадание воды в продукт жизнедеятельности пчел; Топить сладкое «золото» только небольшими порциями. Если мед успел засахариться его несложно растопить, главное, придерживаться правил осуществления рекристаллизации. Топим мед в стеклянной банке Мед можно топить прямо в банке. Достаточно поставить его рядом с теплой батареей Засахарившийся нектар проще всего растопить в банке. Этим способом лучше всего пользоваться зимой, когда работает отопление.
Лучше всего использовать литровую банку, которая наполняется густым сладким «янтарем». После этого емкость устанавливается рядом с батареей. При желании можно использовать печь. Единственным недостатком способа является то, что емкость необходимо постоянно вращать. Если этого не сделать, продукт жизнедеятельности пчел расплавиться только с одной стороны.
Топим мед на водяной бане Многих людей интересует вопрос, как можно растопить мед на водяной бане? Это самый распространенный способ переплавки продукта. Чтобы произвести рекристаллизацию продукта, рекомендуется набрать горячую воду в кастрюлю, а затем поставить банку с медом. Следует учесть, что вода быстро остынет, поэтому ее лучше всего подливать или менять. Пчелиный продукт станет жидким достаточно быстро.
Важно чтобы вода в емкости не была горячее 50 градусов. Поэтому возникает вопрос, можно ли растопить мед в микроволновке? Многие люди утверждают, что это сделать невозможно. Несмотря на это, можно попробовать растопить засахаренный пчелиный нектар. Для этого необходимо воспользоваться посудой, которую разрешается ставить в микроволновку.
Превращение нагретого меда в яд
- Помогает ли мед от простуды и можно ли его есть с горячим молоком - 13 сентября 2018 - 59.ру
- Как надо топить мед, чтобы не испортить продукт
- Смотрите также:
- Вредно ли подогревать мед?
Эксперт: Карамельный привкус у меда недопустим и свидетельствует о нагревании
Тем, кто придерживается диет, нужно помнить, что мед — калорийный продукт: 310 ккал против 387 в сахаре — не слишком-то большая разница, если вы следите за своими показателями КБЖУ. Вывод Диабетикам следует относиться к меду с осторожностью, как и к другим сахаросодержащим продуктам. Сторонникам диет необходимо учитывать, что у меда высокая калорийность. Миф: жидкий мед лучше, чем «засахаренный» Нет, как правило, все с точностью до наоборот, не считая нескольких исключений. В большинстве случаев жидкий мед — это мед, который был подвергнут нагреванию с целью изменения его текстуры. Так поступают почти на всех крупных предприятиях, чтобы без лишних сложностей разлить мед по банкам, а также чтобы удалить из него любые органические вкрапления. Мед часто «разжижают» и мелкие продавцы — просто потому, что именно в такой консистенции он больше нравится покупателям.
Правда: натуральный мед почти всегда густой и кристаллизованный В жидком состоянии мед находится только первые полтора-два месяца после откачки, затем он начинает кристаллизоваться и загустевать. Это естественный процесс, свойственный любому меду, кроме акациевого, каштанового, падевого и дягилевого эти сорта могут сохранять жидкое состояние до двух лет. Миф: пчеловоды часто кормят пчел сахаром Нет, такое бывает довольно редко. Конечно, недобросовестные люди встречаются, но на сегодняшний день существуют определенные стандарты ГОСТа, которые регламентируют допустимое количество сахарозы в меде. Если пчеловода поймают на нарушении этих стандартов, его репутация будет необратимо испорчена и продавцы не захотят с ним работать. К слову, если вы хотите найти мед с наиболее высоким содержанием фруктозы, выбирайте каштановый, акациевый и хвойный.
Правда: пчеловоды часто пользуются антибиотиками С сахаром в меде вы, быть может, и не столкнетесь никогда, зато легко можете наткнуться на мед, который произвели пчелы, находившие на лечении антибиотиками. Как и все живые существа, насекомые тоже могут болеть, и их лечение в том числе профилактическое — обычная часть рутины пасечников. Другое дело, как оно проводится. В идеале антибиотики должны применяться только «в зиму», когда пчелы не вырабатывают мед, на практике же бывают случаи, когда пчеловоды начинают лечение летом, и тогда остаточные следы антибиотиков могут оказаться в меде. К счастью, их присутствие тоже регламентировано определенными стандартами ГОСТа и легко может быть выявлено при специальном анализе.
Мед предохраняет от порчи соки растений, цветы, плоды и другие продукты. Сливочное масло, покрытое медом, не портится в течение полугода. Залитые медом рыба, почки, печень и другие животные продукты сохраняют свежесть при комнатной температуре в течение четырех лет, тогда как залитые смесью глюкозы и фруктозы в физиологическом растворе начинают загнивать на 5—8-й день. Биологически активные вещества меда, обусловливающие его консервирующие свойства, переходят в мед как из растений нектара и цветочной пыльцы , так и из организма пчел выделений специальных желез. Вот некоторые свойства меда, которые проявляются при его нагревании взято с разных источников : - Устойчивость мёда против нагревания невысокая. Питательные и лечебные свойства прогретой продукции снижаются. Мёд при этом теряет бактерицидные свойства и аромат. Тепло изменяет и цвет мёда — он становится более тёмным, иногда коричневым. Чем интенсивнее и длительнее влияние тепла, тем больше ухудшаются качества мёда. Поэтому желательно хранить его в обыкновенном состоянии, не нагревая без надобности. Поэтому добавлять его в горячие жидкости нельзя.
Если вы не имеете конкретной цели, то лучше воздержитесь от неоправданного поднятия температуры меда, и он принесет вам исключительную пользу. Использование гретого меда в разных целях В некоторых ситуациях нужен нагретый продукт, его используют как пищевую добавку, добавляют в косметику для лица, волос. Многие фармакологические препараты используют гретый мед. Маски, крема с разогретым пчелиным продуктом легче наносятся. Засахаренный нектар плохо растворимый, частицы являются жесткими и негативно сказываются на состоянии кожи, волос. Также этот вид меда разливается в разные сосуды. Греть мед разрешено, но не при слишком высоких температурах. Если превысит 40 градусов, будет сироп с сахаром, без ферментов, глюкозы, фруктозы. Продукт начинает терять свой цвет, становиться темным, иногда может быть коричневатым. Теряется бактерицидное действие, энергетические элементы. Такое может произойти, когда человек готовит лекарственное средство от простуды с молоком и добавляет пчелиный продукт, такой напиток является бесполезным. Вредно ли добавлять мед в горячий чай? А теперь логично подойти к ключевому вопросу. Будет ли образовываться оксиметилфурфурол в меде, который положили в горячий чай? Если даже и будет, то в очень небольшом количестве, совершенно незначительном. Мед растворяется в горячем чае, и концентрация сахаров снижается. Снижается и кислотность среды. Количество меда, которое вы добавили в чай, не будет способно каким-либо образом нанести вред, тем более учитывая ничтожную долю увеличения концентрации оксиметилфурфурола. Мед действительно теряет значительную часть витаминов и ферментов при нагревании в горячем чае. Но стоить знать, что изначально концентрация витаминов в меде не так высока, и ранее была преувеличена. Это не витаминный препарат, хоть и содержит витамины.
Они доказали, что после часовой обработки при 180оС в пчелиной сладости появляется совершенно новое вещество, которое и с раком помогает бороться, и иммунитет повышает. Но сегодня мы поговорим о другом свойстве нагретого мёда, обнаруженном биологами из Братиславы. Они выяснили, что антибактериальные свойства растопленного мёда даже выше, чем у закристаллизованного продукта. Это научное открытие опровергает страхи вокруг растапливания сладкого пчелопродукта. И, чтобы понять, к каким выводам пришли биологи, нужно разобраться, за счет чего мёд уничтожает бактерии. Научная работа словацких ученых была построена вокруг двух последних «ингредиентов». И поэтому мы кратко о них расскажем. Глюкозооксидаза — это активный белок фермент , выделяемый особыми железами пчел. Первая «доза» попадает в нектар на стадии его сбора. Потом содержание фермента увеличивается в процессе выпаривания влаги в это время пчелы-переработчицы также выделяют глюкозооксидазу. Сам по себе этот фермент люди уже научились синтезировать и нашли ему широкое применение в пищевой и фармацевтической промышленности, в медицине с его помощью определяют уровень сахара в крови. Глюкозооксидаза обладает разными свойствами, но в организмах пчел она играет важную роль по поддержанию иммунитета, о чем мы скажем чуть ниже. Что касается перекиси водорода, то это соединение образуется в мёде в результате расщепления глюкозы под влиянием глюкозооксидазы. Перекись довольно нестабильна и быстро разрушается, однако в процессе переработки нектара пчелами она не позволяет размножаться плесеням, дрожжам и разным микробам. Это-то и защищает будущий мёд от закисания. По окончании процесса созревания в пчелиной сладости остается не так уж и много перекиси, однако ее достаточно для того, чтобы значительно замедлить рост бактерий. Объясняется это тем, что перекись водорода вступает в связь с особыми белками бактериальных клеток, не позволяя им разрастаться. При чем это действие сохраняется даже в том случае, если мёд сильно разбавлен например, водой. Оба патогена весьма устойчивы к антибиотикам, особенно стафилококк, который успел приспособиться ко многим лекарствам и доставляет массу проблем пациентам стационаров. И вот если два этих «брата» погибнут от нагретого мёда, то, значит, его антибактериальные свойства не потерялись.
Мёд: почему его ни в коем случае нельзя нагревать
Как понять, что мед испортился? Татьяна Русакова: «Он начинает увеличиваться в объеме за счет того, что сахара разлагаются на углекислый газ, воду, сивушные масла и другие вещества. Появляются посторонние запахи и вкусы. Если съесть такой мед, ничего плохого с вами не случится.
Но просто есть не захочется: такой он неаппетитный и невкусный». Можно ли нагревать мед? Татьяна Русакова: «Нельзя, потому что высокая температура убивает биологически активные вещества.
При длительном нагревании образуется также вещество под названием гидроксиметилфурфурол: его высокое содержание является показателем того, что мед был сильно прогрет, и, следовательно, ценность его уже не та. Хотя, так или иначе, мед все равно нужно нагревать. Обычно его собирают в больших емкостях, чтобы потом отправить на переработку, которая включает в себя нагрев.
По рекомендациям мед можно нагревать до температуры не более 40 градусов, но не держать в таких условиях более суток». Сергей Белков, химик-технолог, флейворист, блогер: «При нагреве и просто при длительном хранении в меде образуется гидроксиметилфурфурол — путем дегидратациия входящих в его состав простых углеводов. Вопрос канцерогенности гидроксиметилфурфурола стоит, и, по всей видимости, он действительно является канцерогеном, впрочем, очень слабым.
Повышенное содержание этого вещества в меде может свидетельствовать о длительном хранении или нагреве продукта. Но бояться гидроксиметилфурфурола не стоит. Во-первых, сколько меда вы можете съесть?
Во-вторых, гидроксиметилфурфурол содержится во всех продуктах с сахаром. Например, в варенье, фруктовых соках, даже если вы производите эти продукты сами. Просто когда вы варите варенье дома, вы не измеряете, что там в нем содержится, не думаете об этом, хотя скорее всего это вещество там тоже есть.
Богата гидроксиметилфурфуролом разная выпечка, да и любители кофе регулярно в больших количествах его потребляют, не отдавая себе отчета. Мед же у всех на слуху, вот и распространяются легенды. Кроме того, сама концентрация гидроксиметилфурфурола на исчезающе малых рисках в меде достаточно иррациональна.
В этом мире мы сталкиваемся с гораздо большим количеством канцерогенов, от сигарет и алкоголя до солнечного света, которые на порядки опаснее». Можно ли разводить мед в чае? Сергей Белков: «Конечно, бояться разводить мед в кипятке не стоит.
Даже если и успеют там образоваться пять молекул гидроксиметилфурфурола, то ваш организм это никак не почувствует». Затвердевший и кристаллизовавшийся мед — полезен или нет? Татьяна Русакова: «Отличие от мягкого — в консистенции.
Качество одинаковое.
Оптимальный режим от 10 до 20 градусов. Ставить в холодильник продукт не нужно, но можно спустить в подвал или оставить в кухонном шкафу. При температуре от 27 до 32 градусов мёд не кристаллизуется, но есть опасения, что выше 20 градусов мёд может испортится или расслоиться. Какое выбрать место: Темное помещение. Солнечные лучи разрушают микроэлементы и не лучшим способом влияют на продукт; Сухой воздух. При высокой влажности мёд может закиснуть; Исключаем посторонние запахи. Мёд перекладываем в герметичную посуду, иначе он начнет впитывать посторонние ароматы. Кстати, мёд действительно иногда прокисает.
Если застывший продукт можно растопить и использовать, то от пропавшего мёда нужно избавиться. Для питания и лечения он не подойдет. В старину из прокисших продуктов пчеловодства ставили брагу. Сейчас актуальность этого способа утилизации под вопросом. Сроки годности мёда В благоприятных условиях мёд остается полезным в течение двух лет. Со временем концентрация витаминов снижается. По этой причине больше ценится свежий продукт, который не успел засахариться, только собран с пасеки. Ничего страшного, если мёд застоялся и уже не так полезен. Его можно использовать для приготовления тортов и других кондитерских изделий, добавлять в теплые но не горячие напитки, применять для антицеллюлитного массажа, масок против морщин с мёдом , косметических обертываний, приготовления скраба для тела.
В любом случае продукт не выбрасываем, он найдет применение в хозяйстве.
Процесс занимает декаду или больше десяти дней. Соты пчелы запечатывают воском. После этого мед готов к употреблению.
Малоопытные или недобросовестные пасечники не дожидаются окончания ферментации и проводят откачку. Незрелый продукт содержит большое количество воды, препятствующий засахариванию. Незавершенная ферментация переходит в бродильные процессы. Незрелый мед выявить просто, достаточно зачерпнуть ложкой и понаблюдать.
Он полностью стечет. О незавершенной ферментации сигнализирует и пена в лакомстве. Неправильное хранение Нарушение правил хранения также становится причиной задержки кристаллизации. При высокой влажности процесс также приостанавливается, так как мед относится к гигроскопичным продуктам.
Поэтому важно, в какой таре хранить полезную сладость. Предпочтение отдается стеклянной или керамической посуде с плотной крышкой. Допустимо использовать и эмалированную емкость. Это может привести к ухудшению вкусовых качеств меда, наполнить его токсичными элементами.
Перегревание Твердый мед при нагревании расплавляется. Недобросовестные продавцы намеренно перегревают лакомство. Продукт в этом случае теряет способность к кристаллизации.
При этом в продукте образуются вредные вещества — канцерогены, которые могут вызвать рак. К сожалению, не все производители честно указывают на упаковке, что мёд был нагрет. А некоторые и вовсе заявляют, что провели над мёдом «обработку температурой», не уточняя, до какой температуры он был нагрет. Тем не менее нагревание мёда — явление неизбежное.
До какой температуры можно нагревать мед?
Нам рассказали, что если мёд получен из сахара, то при нагревании он превращается в карамель. При нагреве меда необходимо правильно соблюдать процесс. Почему мед жидкий и от чего зависит и густеет ли настоящий мед со временем? Все способы распускания меда, основанные на кратковременном нагревании до высоких температур, имеют еще то преимущество, что в медах с критическим содержанием воды прекращается ферментация. В целом, мед на водяной бане хорошо и быстро растапливается, легко регулируется температура нагрева.
Как растопить засахарившийся мед
И если он засахаривается, то есть кристаллизуется или садится, то это верный признак того, что в него подмешали сахар, кормили им пчел. Или же севший мед — это вообще испорченный продукт, непригодный в пищу. Однако, это не так. Процесс кристаллизации неизбежен для большинства сортов натурального меда. Это естественный процесс, который происходит из-за того, что основной состав продукта — это глюкоза, сахароза, фруктоза. Из-за их перенасыщенности, то есть невозможности полностью раствориться, происходит кристаллизация.
Сначала в осадок выпадает менее растворимая глюкоза, опускаясь на дно емкости. Постепенно кристаллы полностью заполняют весь объем. И чем больше в продукте содержится глюкозы, тем быстрее мед садится. В то время как фруктоза, которая не подвержена кристаллизации, остается в жидком состоянии и тормозит этот процесс. Виды кристаллизации В процессе засахаривания в медовой массе образуются кристаллы разного размера.
Мелкозернистый засахарившейся мед — размер его кристаллов 0,04-0,5 мм. Крупнозернистый с кристаллами более 0,5 мм. Салообразный или крем-мед — кристаллы не более 0,04 мм. Этот вид меда по структуре самый нежный, отлично размазывается ножом. Кристаллические крупинки не ощущаются на языке, и их практически не видно.
Размер кристаллов зависит от скорости процесса кристаллизации. Чем он проходит быстрее, тем кристаллы меньше. А на скорость кристаллизации влияет целый комплекс различных факторов. Основные причины, которые влияют на процесс и скорость кристаллизации Кристаллизация — это в определенной степени показатель зрелости и качества меда. Разные сорта засахариваются по-разному.
Время кристаллизации зависит от растений, с которых собран нектар, от состава меда, процентного содержания в нем глюкозы, фруктозы, доли воды, условий хранения, наличия центров кристаллизации, в каком состоянии находился продукт перемещался или в состоянии покоя и от других факторов. Содержание глюкозы Кристаллизация проходит тем быстрее, чем меньше в меде массовой доли воды и чем больше глюкозы. Центры кристаллизации Зародышевые микроскопические кристаллы глюкозы, механические примеси, зерна пыльцы, которые содержатся в меде, образуют центры кристаллизации. Чем их больше, тем быстрее происходит кристаллизация меда. Чтобы искусственно ускорить этот процесс, медовую массу перемешивают.
В результате образуются новые ядра кристаллизации. Когда размеры центров небольшие, кристаллы образуются мелкие, а мед по структуре более нежный. При роспуске кристаллов и тонкой фильтрации, которой подвергается фасованный мед, из-за уменьшения в нем количества центров, он может долго оставаться жидким. При этом крупные кристаллы глюкозы, опускаясь на дно емкости, образуют осадок. Это портит товарный вид продукта, хотя его физико-химические показатели и свойства полностью сохраняются.
Содержание декстрина В пчелином меде содержится вещество декстрин — растворимый полисахарид, который выделяется в процессе неполного разложения крахмала. Оно также влияет на скорость кристаллизации. Процесс замедляется при их большом количестве. При этом вязкость или густота меда увеличивается. Зрелость меда и показатель влажности Влажность водность меда или содержание в нем воды в процентах — еще один показатель качества продукта и степени пригодности к длительному хранению.
По консистенции это продукт вязкий, который кристаллизуется равномерно по всему объему емкости. Незрелый мед с повышенной влажностью распределяется в емкости неравномерно, расслаивается и образует на поверхности жидкий «отстой». Появление жидкости или пены на поверхности меда — повод засомневаться в зрелости меда. В течение 10 дней или чуть дольше собранный пчелами мед созревает. В это время из него испаряется лишняя влага, а из полисахаридов в процессе ферментации образуются простые углеводы.
После окончания периода созревания пчелы запечатывают соты воском. И пчеловоды приступают к его откачке. Когда неопытные пасечники или не совсем добросовестные, не дождавшись завершения процесса ферментации, проводят откачку, продукт получается незрелым. В нем еще остается много влаги, которая препятствует кристаллизации. Более того, такой продукт долго не хранится.
Через какое-то время он может забродить. Влияние сорта меда Почти все виды меда, а их насчитывается около 50, в той или иной степени после откачки кристаллизуются. Одни — очень быстро, другие — постепенно, некоторые так и остаются в жидком состоянии. Ответить на вопрос: как долго мед густеет и через какое время он засахаривается, однозначно нельзя. Одна из причин, которая влияет на этот процесс — это вид растения, с которого был собран нектар.
И количественное соотношение в нем олигосахаридов. Сорта меда, которые засахариваются от нескольких недель до нескольких месяцев Подсолнечный Его особенность — быстрая кристаллизация в течение двух недель.
Это оказалось возможным благодаря наличию в биологически активном продукте выраженных бактерицидных свойств, которые проявились в условиях правильного хранения. Мед нельзя перегревать и хранить на свету. Особенно на солнце. Температура хранения, которая считается оптимальной для меда — 0-10 градусов. При минусовой температуре в продукте разрушаются многие витамины и аминокислоты. При длительном и неправильном хранении мед темнеет. То же самое происходит с ним при нагревании.
Когда продукт хранится правильно, он становится более светлым. Мед — продукт гигроскопичный. Если этот показатель выше, продукт начнет впитывать влагу. При повышении влажности содержащиеся в продукте дрожжевые грибки могут вызвать брожение и закисание меда. При температуре от 11 до 19 градусов продукт с низким содержанием воды не закиснет. Выглядит это следующим образом: продукт разжижается, на его поверхности образуется слой жидкости и чуть позже появляются пузырьки газа. Помещение для хранения меда должно быть не только сухим, но и чистым. Хорошо проветриваться. В нем не должны храниться продукты с резкими запахами, такие как квашеная капуста, сельдь, копчености.
Посторонние запахи мед мгновенно впитывает. Тара — еще одно условие правильного хранения. Для небольших объемов подойдут стеклянные банки, никелированная или эмалированная посуда с плотными крышками. В большом количестве мед хранят в деревянных емкостях. Нельзя использовать для этих целей емкости из дуба продукт в них темнеет и из древесины хвойных деревьев. Также используются фляги из нержавеющей стали, пищевых алюминиевых сплавов, алюминия, молочные бидоны, глазурованная изнутри керамическая посуда, посуда из пищевой пластмассы. А вот из-за содержания в меде органических кислот хранить его в посуде из оцинкованного железа запрещено. В таких емкостях кислоты соединяются с цинком, образуя при этом ядовитые вещества. Также вступает в реакцию с медом и железо.
Продукт при этом темнеет. Способы управления кристаллизацией для получения меда заданной консистенции Кристаллизованный мед нужной консистенции можно получить, используя специальные технологии. И это уже происходит не в естественных условиях получения продукта, а с помощью человека. Так, если в жидкий мед добавить немного кристаллизованного продукта, скорость кристаллизации увеличивается. И на выходе получают продукт нежной консистенции — крем-мед. Происходит это следующим образом. Жидкий мед подогревают до 28 градусов, смешивают с «затравкой» или кристаллизованным медом в пропорции: 9:1. Для медовой закваски желательно использовать продукт с мелкими кристаллами. При такой температуре кристаллы хорошо перемешиваются, но не расплавляются.
При этом нельзя допустить образования большого количества воздушных пузырьков в медовой массе. После этого на несколько часов мед оставляют в покое до полного исчезновения пузырьков воздуха. Переливают продукт в емкость для хранения и оставляют в помещении, в котором поддерживается температура до 14 градусов. Примерно за две недели смешанный мед засахаривается. Недостаток такого способа — мед из-за образования особой агломерации кристаллов образование более крупных соединений за счет слипания друг с другом мелких частиц получается твердым и содержит мало влаги. Чтобы повысить качество мелкокристаллического крема-меда, используются другие технологии, которые не позволяют образоваться агломератам и способствуют выделению отдельных кристаллов. Но при таком способе на поверхности меда, из-за высыхания кристаллов глюкозы и испарения воды, образуется белый налет и белесые разводы. Внутри же медовой массы есть воздушные пузырьки. И это портит товарный вид продукта.
Главный же недостаток медового продукта, полученного таким способом на крупных предприятиях, где непрерывно используются поточные системы перемешивания и охлаждения — нестабильность при хранении при температуре более 20 градусов. Это проявляется в образовании жидкого слоя на поверхности меда. А хранить при температуре до 20 градусов, предварительного расфасовав в мелкую тару. Часто задаваемые вопросы Меняются ли полезные и целебные свойства меда, если он засахарился? Натуральный мед в любом виде: только что откаченный или засахаренный, одинаково полезен. Химический состав продукта, при переходе его из жидкого состояния в твердое, никак не меняется. При кристаллизации, когда бы она ни происходила, вкусное лакомство, которое к тому же еще и хороший природный консервант, не теряет свои полезные свойства, витамины, микроэлементы. Белый налет при кристаллизации — что это? Иногда на поверхности жидкого меда образуется белый налет в виде сложного узора или в форме цветка.
Пчеловоды называют это явление «цветением меда».
Они привезут более 40 сортов меда со своих многочисленных пчелиных пасек. Также гостям ярмарки будет предложена медовая продукция из других стран Казахстан, Киргизия и др. Кроме традиционных сортов меда, на ярмарке будут представлены эксклюзивные сорта: Королевская белая акация, донниковый, горький каштановый, иссыкульский эспарцет, мед из верблюжьей колючки и многие другие, а также пыльца, перга, прополис, маточное молочко. Ярмарки мёда в Коломенском 2023 11 Августа 2023г. Ярмарки мёда в Коломенском 2023 01 Апреля 2023г.
Есть множество способов его применения с пользой для здоровья и красоты без нагревания. Вывод: нагретый продукт не опасен, но и не полезен. Если вам так хочется, то добавляйте его и в горячий чай, и в тесто для аромата, и в маринад к мясу и рыбе. Просто учтите, что это будет всего лишь подсластитель, а не ценный компонент для улучшения питательных свойств. Можно ли замораживать Заморозка, как и кипячение, не принесёт продукту ничего хорошего. И даже хранение в холодильнике разрушит ценные соединения в продукте. Сколько хранится мёд Оптимальный температурный диапазон для мёда — от 21 до 30 градусов тепла, так что вполне подойдёт тёмный кухонный шкаф. Там сладость простоит, долго не кристаллизуясь, от года до двух. Журнал «Мисс Чистота» рекомендует держать основной запас в большой герметичной таре, а небольшой «текущий» объём — в небольшой стеклянной баночке с крышкой например, из-под томатной пасты — это продлит срок годности. Как правильно есть мёд Даже правильно хранившийся мёд в больших количествах может навредить здоровью. Соблюдайте дозировку: для взрослого человека достаточно 200 г продукта. Норма для каждого человека устанавливается индивидуально в зависимости от возраста, потребности в тех или иных веществах и состояния здоровья. Если вы любите сладкие напитки с мёдом, то проследите, чтобы температура вашего чая не превышала 30—35 градусов на момент добавления в него продукта пчеловодства. Можно разбавлять мёд тёплой водой, ягодным морсом, молоком, кофе, какао и т. Совет Магазинный мёд чаще всего проходит пастеризацию, то есть нагревание. Отдавайте предпочтение свежему продукту с пасеки, если хотите заметных улучшений здоровья. Другие способы употреблять мёд в пищу, не подвергая высоким температурам: Очень вкусно смешивать медовую массу с орешками, ягодами, фруктами, сухофруктами, цедрой цитрусов. Добавляйте его в тёплую кашу на завтрак.
До какой температуры можно нагревать мед?
Нам рассказали, что если мёд получен из сахара, то при нагревании он превращается в карамель. Твердый мед при нагревании расплавляется. Однако полезные свойства, включая витамины, сохраняются при температуре, не превышающей +40 С. Недобросовестные продавцы намеренно перегревают лакомство. Для растопки меда можно использовать только стеклянную или керамическую тару, но не пластиковую, так как этот материал при нагревании выделяет вредные вещества. При нагревании меда до 80⁰С в течении 2 минут и последующем быстром охлаждении оксиметилфурфурол также не успевает образоваться в более-менее значимом количестве, мед остается практически того же качества, что и до нагревания. Врач Золотарев: при нагревании меда разрушается часть ферментов и витаминов.
Можно ли греть мед
Почему же продукт густеет, засахаривается крупными крупинками, и можно ли растопить засахарившийся мед? Иными словами, нагревание меда до температуры в 90-100 °C за 20 минут почти полностью лишает его бактерицидной активности. В процессе хранения, а также при нагревании меда диастаза, как и другие ферменты, разрушаются. Среди пчеловодов считается (отец держит пчел и активно общается в другими пчеловодами), что при нагревании меда свыше 60° качество его резко снижается. Оно относится к потенциальным канцерогенам и действительно образуется в меде после нагревания как результат распада сахаров. Статья рассказывает о мёде, который подвергался нагреванию.
Мёд: почему его ни в коем случае нельзя нагревать
Однако токсичным мед не становится. Два неприятных последствия нагревания меда Несмотря на то, что мед не становится более вредным при нагревании, он теряет некоторые из своих полезных свойств. Однако это зависит от температуры. Поэтому нагреть мед примерно до этой температуры — нормально, его полезные свойства будут работать. Однако перегревание меда приводит к тому, что он теряет свои полезные свойства, за которые так ценится.
Речь идет о нагревании меда. Исследования доказали, что если мед подвергать нагреванию более чем в 40 градусов, начинает меняться его структура. Вместе с этим разрушаются соединения фруктозы и глюкозы, уникальных ферментов. По мере того как исчезают полезные вещества, мед становится просто сладким сиропом, который так же теряет свой характерный аромат. Особенности хранения и употребления в пищу натурального меда При какой температуре мед становится вредным? Считается, что мед нельзя нагревать более чем в 40 градусов.
Этого можно добиться путем растворения меда в кипятке, запекания с тестом в духовке, разогревания в микроволновой печи и даже в тех случаях, когда вы оставите мед жарким летом на солнечном подоконнике. Как можно и как нельзя нагревать мед, чтобы он не оказался вредным? Правда ли, что мед при нагревании превращается в яд, выделяет токсины и канцерогены? Что происходит с медом при нагреве?
Для эффективного прогрева следует рассмотреть другие методы. Водяная баня Технология разогрева на водяной бане относится к самым безопасным и эффективным. Помещая емкость с медом в кастрюлю с горячей водой, вы исключаете риск разрушения целебных веществ. Принцип действия метода достаточно простой.
Он сводится к передаче тепловой энергии от одного предмета другому с помощью «посредника», в качестве которого выступает вода. Основные достоинства водяной бани: Медленный и равномерный прогрев продукта. Отсутствие риска избыточной термической обработки. Исключение вероятности подгорания продукта. Поэтому продукт, который находится в верхней емкости, никогда не подгорит. Чтобы сделать водяную баню, достаточно: Найти глубокую емкость, в которую можно влить достаточное количество жидкости. Поставить сверху посуду меньшего размера, чтобы ее днище не соприкасалось с дном предыдущей. Наполовину заполнить первую емкость водой.
Чтобы растопить засахарившийся мед, достаточно погрузить его в самодельную конструкцию и следить за растворением кристаллов. Если вы не довольны консистенцией, можно добавить в продукт небольшое количество воды. В большинстве случаев хватает нескольких столовых ложек важно не переусердствовать. В качестве второй емкости лучше использовать толстостенную кастрюлю, изготовленную из нержавеющей стали. Если такой нет, можно взять глубокую кружку или миску с металлическими ручками. Следует учитывать, что многие недобросовестные пасечники используют этот способ прогрева для продажи старого меда под видом свежего. Отличить такую продукцию достаточно просто. Она обладает более вязкой структурой с водянистыми включениями, не имеет выраженного аромата и характерных вкусовых свойств, а еще обладает более темным оттенком.
Татьяна Русакова, кандидат наук, ведущий сотрудник НИИ пчеловодства: «Мы уже много провели исследований на этот счет. И выяснили, что нагревание при более высокой температуре резко снижает биологическую активность меда, количество аминокислот, витаминов и других веществ». Так что, добавляя в чай мед, мы попросту лишаем его пользы и получаем все тот же сахар, разве что более ароматный.
Так что лучше всего есть мед понемножку в натуральном виде.
Вы точно человек?
Например, в публикации «Целебные свойства нагретого меда» О.Н. Машенков пишет следующее: «При нагревании мёда ферменты и некоторые витамины разрушаются, высвобождая подвижные ионы металлов, активирующие в организме человека действие. Не допускается использование пластмассовой тары, поскольку в процессе нагрева мед вступает в реакцию с пластиком, в результате чего образуются вредные соединения. Перед обсуждением темы того, как растопить мед в домашних условиях, стоит еще особенно подернуть малую тепловодность данного продукта, поэтому при нагреве его нужно постоянно помешивать, иначе он будет прогреваться неравномерно. Нам рассказали, что если мёд получен из сахара, то при нагревании он превращается в карамель. Храните мед при комнатной температуре в герметичном контейнере до тех пор, пока он не будет готов к употреблению. Например, в публикации «Целебные свойства нагретого меда» О.Н. Машенков пишет следующее: «При нагревании мёда ферменты и некоторые витамины разрушаются, высвобождая подвижные ионы металлов, активирующие в организме человека действие.