Нитрит натрия реагирует с миоглобином, обеспечивая красный цвет.
Нитрит натрия: какая доза опасна для здоровья?
Нитрит натрия способен предотвращать развитие бактерий, что помогает увеличить срок годности пищевых продуктов и предотвратить пищевые отравления. Причина же использования нитритов и нитратов проста. Консервант Е250 (нитрит натрия): свойства, состав, названия, производство, для изготовления каких продуктов применяется, возможный вред и польза. Передозировка нитрита натрия настолько опасна для здоровья, что может привести к летальному исходу.
Нитраты, нитриты, нитрозамины: последние исследования и история консервантов
То, что получается в итоге, и называют продуктовым консервантом Е250. Описание Данное вещество относится к весьма токсичным веществам. Смертельной дозой для человека считается от двух до шести грамм. Все зависит от индивидуальности человеческого организма. Если неправильно использовать данную продуктовую добавку в процессе производства некоторых продовольствий, то можно получить серьезное отравление. Поэтому используют его только совместно с пищевой солью. При проведении множественных лабораторных исследований ученые пришли к выводу, что он сам по себе не является канцерогеном. Определенные условия и термическая обработка способствуют тому, что данная добавка начинает реагировать с аминами, которые содержатся в других продовольствиях и в самом человеческом организме.
В результате таких реакций начинают образовываться N-нитрозамины. Это в своем роде канцерогены сильного действия, которые способны повысить риск к развитию онкологических заболеваний. Это не говорит о том, что человек должен полностью ограничить употребление подобных продуктов.
Но все равно риск очень мал. Вопрос один — насколько правильно мы сами себя ведем по отношению к нашему организму и как его поддерживаем. Сколько нужно съесть колбасы, чтобы нанести ущерб организму?
Без вреда для здоровья взрослый человек в день может съесть около килограмма колбасы, в составе которой есть Е250. Расчет прост: на один килограмм массы тела допускается 0,6 миллиграмма нитрита натрия в сутки. Такое количество нитрита натрия гарантированно не нанесет ущерба человеку. Чтобы здоровье пошатнулось, за сутки надо употребить в 100 раз больше нитрита натрия, чем рекомендовано. Приведем пример: чтобы нанести ущерб здоровью, человек, весящий 70 кг, должен съесть 120 килограмм колбасы за сутки! Безопасным для такого человека будет кило двести вареной колбасы 42 мг натрия.
Малыш 5—6 лет, который весит 20 килограмм, может съесть за сутки примерно 330 грамм колбасы. Небезопасным для малыша станет 33 килограмма колбасы. Звучит комично, ведь ущерб здесь будет нанесен не столько нитритом натрия, сколько количеством еды. К счастью, такая «колбасная диета» возможна только в теории. Нитрит натрия не может накапливаться в организме Даже если вы будете питаться сосисками каждый день, нитрит натрия будет выводиться из организма снова и снова. Откладываться, как, например, холестерин, нитрит натрия не может, для него попросту нет места.
В организме человека есть жировое «депо», но нитрит натрия не является жирорастворимым веществом. А для водорастворимых веществ у нас «депо» нет. Но надо помнить, что колбаса лишь один из видов продуктов с не самым сбалансированным составом, и питаться ей постоянно — значит нанести вред здоровью другими путями.
Как результат учитывали среднее значение 3 посевов. Чтобы провести посев порошков лекарственных веществ, их переводили в жидкое состояние растворы или суспензии. В процессе работы возник вопрос: какой должна быть оптимальная концентрация растворов этих веществ, чтобы не повреждались микробные клетки? Установлено, что наиболее интенсивный рост микроорганизмов давал натрия тетраборат, так как его ОМЧ до фасовки составило 2400 микробных клеток м. Ряд лекарственных веществ антипирин, глюкоза, дибазол, кислота ами-нокапроновая, кислота борная, натрия бромид, натрия гидрокарбонат не для инъекций, натрия салицилат при посеве дал рост микроорганизмов от 67 до 500 м.
Не обнаружен рост микроорганизмов при посеве растьоров аскорбиновой кислоты, кофеина, кофеин-бензоата натрия, новокаина, натрия гидрокарбоната для инъекций. Одновременно с отбором проб лекарственных веществ мы проводили оценку санитарного состояния воздуха фасовочного помещения по оседающей фазе бактериального аэрозоля, пользуясь разработанной нами методикой посева воздуха на чашки Петри с мясопептонным агаром [2]. По нашим данным, из воздуха фасовочного помещения на 1 м2 поверхности стола в 1 мин оседало от 200 до 400 микроорганизмов. В соответствии с утвержденными нормами оценки санитарного состояния воздуха для фасовочных помещений аптек [2] удовлетворительным считается такое санитарное состояние воздуха, при котором число микроорганизмов, оседающих на 1 м2 поверхности в 1 минуту, не превышает 125. Для фасовочных помещений аптечного склада таких нормативов нет. В то же время сопоставление микробной обсемененности воздуха по оседающей части бактериального аэрозоля с результатами посева порошков лекарственных веществ показывает, что оседающая микрофлора воздуха помещений аптечного склада до 400 м. Таким образом, проведенными исследованиями установлено, что микробная загрязненность большинства исследованных нами лекарственных порошков, поступающих на аптечный склад в общей массе, не превышает установленных норм ОМЧ не более 1000 м. Выявлено, что фасовка лекарственных порошков в условиях аптечного склада практически не оказывает влияния на их микробную загрязненность.
Следовательно, причину неудовлетворительного санитарного качества лекарств аптечного производства следует искать в нарушениях санитарного режима приготовления их в аптеках. Л итература 1. Березовская И. Дубинский Р. Корш Л. Е, Артемова Т. Ускоренные методы санитарно-бактернологического исследования воды. Методические указания по микробиологическому контролю в аптеках.
Побережная 3. Стрелков В. Работа в бактериологическом отделении контрольно-аналитической лаборатории: Метод, рекомендации.
Как и любой консервант, Е250 продлевает срок годности продукта и сохраняет его товарный и аппетитный вид. Но стоит отметить, что нитрит натрия бывает в составе строительных смесей как противоморозный или антикоррозийный компонент. Помимо этого, Е250 встречается в химической, медицинской, металлургической и бумажной отраслях. Такая многофункциональность заставляет задуматься. Вред добавки Е250 для организма человека однозначно существует. Доказано, что консервант обладает канцерогенным действием, что чаще всего вызывает раковые заболевания.
Такое токсическое вещество способно вызвать рак кишечника и тяжелые заболевания дыхательных путей. Существуют исследования, результаты которых показали негативное воздействие в виде кислородного голодания организма и пищевых отравлений в тяжелом виде. Все последствия могут привести к летальному исходу, поэтому в странах Европы Е250 является запрещенной добавкой. Однако в странах России и Украины нитрит натрия разрешается к использованию. Именно поэтому стоит внимательно изучать состав продуктов и характер действия все пищевых добавок. Мнение врачей: Е250, или нитрит натрия, является пищевой добавкой, используемой в пищевой промышленности как консервант и антиоксидант.
Пищевой консервант Е 250: зачем в колбасе нитрит натрия?
| Нитраты, нитриты, нитрозамины: последние исследования и история консервантов E-250 и E-251 | Нитрит натрия, вред для человека которого проявляется в тяжёлом отравлении, если употребить его в количестве 2-6 г, при интоксикации цианидами применяется как антидот. |
| Где используют нитрит натрия, и чем он опасен для здоровья туляков? | АиФ Тула | Нитрит натрия Е-250 используют для придания копчёностям и колбасам характерной розово-красной окраски. |
| Где используют нитрит натрия, и чем он опасен для здоровья туляков? | АиФ Тула | Нитрит натрия Е-250 используют для придания копчёностям и колбасам характерной розово-красной окраски. |
| Где используют нитрит натрия, и чем он опасен для здоровья туляков? | АиФ Тула | Нитрит натрия увеличивает срок хранения и выполняет функцию антибактериального агента, поэтому в колбасе и мясе не появляются микробы и бактерии. |
Нитрит натрия. Пищевая добавка Е251
| Отравления нитрит натрием (Мама Лада) / Проза.ру | При отравлении нитритом натрия к данным симптомам добавляются похолодание и синюшность конечностей, желтушность кожных покровов и склер. |
| Что такое нитрит натрия | Нитрит натрия защищает продукт от бактерий — в частности ограничивает развитие ботулизма. К тому же современные исследования показывают, что употребление нитритов в рекомендованных количествах не наносит вреда оргазму. |
| Пищевой консервант Е 250: зачем в колбасе нитрит натрия? | Причиной отравления многодетной семьи стал нитрит натрия в холодце. |
| Нитраты, нитриты, нитрозамины: последние исследования и история консервантов | Нитрит натрия в химических реакциях проявляет окислительно-восстановительную двойственность, восстанавливаясь до оксида азота (II) или окисляясь до нитрата. |
| Нитрит натрия в колбасах - яд или не яд? | Нитрит натрия – натрий азотистокислый, соль азотистой кислоты, химическая формула NaNO2. |
Пищевая добавка Е 250 (нитрит натрия): опасное влияние на организм человека
| Где используют нитрит натрия, и чем он опасен для здоровья туляков? | А еще при термообработке нитрит натрия становится канцерогенным и по-настоящему опасным. |
| Вреден или нет нитрат натрия. Нитрит натрия. Пищевая добавка Е251 | Здоровье человека | Комиссия по предварительным итогам разбирательства обнаружила "обоснованные свидетельства того, что промышленность Соединенных Штатов несет материальный ущерб" в связи с импортом в страну нитрита натрия из России и Индии. |
| Щепотка смерти: Врач раскрыла, какое количество соли является для человека летальным | А еще при термообработке нитрит натрия становится канцерогенным и по-настоящему опасным. |
Пищевой консервант Е 250: зачем в колбасе нитрит натрия?
Причем чем больше белка, тем ярче, розовее, окраска готового продукта. Что такое нитритная соль? Это нитрит натрия, смешанный с обычной поваренной солью. Такой микс — нитритно-посолочную смесь — производители используют, чтобы было проще и удобнее дозировать консервант. Сколько нитрита натрия в колбасе и сосисках? По нормативу на килограмм колбасы приходится 50 миллиграмм нитрита натрия. Это безопасный уровень. Он рассчитывается исходя из того, сколько в среднем за год мы съедаем сосисок и колбасы. Однако производители кладут гораздо меньше, обычно около 30 миллиграмм на килограмм — этого достаточно, чтобы добиться необходимого технологического эффекта, а организм при этом не пострадал. Какая дозировка нитрита натрия безопасна, устанавливает Всемирная организация здравоохранения ВОЗ.
Когда появляются хоть малейшие сомнения относительно добавки, ВОЗ пересматривает норматив. На данный момент допустимая суточная доза потребления нитрита натрия — 0,6 миллиграмма на килограмм массы тела. Норматив установлен в 1995 году. Нитрит натрия запрещен для использования в продуктах для детей до 3 лет. Вызывает ли Е250 рак? Эта пищевая добавка спасает от ботулизма. Но существует мнение, что из-за нитрита натрия в организме образуются нитрозамины, которые вызывают онкологические заболевания. Частично это правда.
С точки зрения химии такое возможно, но в реальности при низком содержании нитритов в продукте - маловероятно. Та доза нитрита натрия, которую получает человек, съедая кусок колбасы, не причинит ему вреда. Сколько можно съесть колбасы? Без вреда для здоровья взрослый человек в день может съесть около килограмма колбасы, в составе которой есть Е250. Расчет прост: на один килограмм массы тела допускается 0,6 миллиграмма нитрита натрия в сутки. Такое количество нитрита натрия гарантированно не нанесет ущерба человеку. Чтобы здоровье пошатнулось, за сутки надо употребить в 100 раз больше нитрита натрия, чем рекомендовано. Даже если вы будете питаться сосисками каждый день, нитрит натрия будет выводиться снова и снова. Откладываться, как, например, холестерин, он не может: в организме человека есть жировое «депо», но нитрит натрия не является жирорастворимым веществом.
Для успешного лечения пациент должен приготовить водный раствор, использовать его строго по инструкции. Кроме того, нитрит натрия известен в качестве антидота при отравлении цианидами, поскольку препятствует обширной интоксикации организма с нарушением работы внутренних органов, систем. Нитрит натрия в колбасе Это не только полезная противоморозная добавка, но и скрытый враг для здоровья. Например, производители нитрит натрия часто добавляют в колбасу, чтобы улучшить ее вкусовые качества и внешние параметры. Пользы такая пищевая добавка не несет, однако и опасаться надписи в составе типа «е250» тоже не стоит. Смертельной считается разовая доза нитрита натрия 2 г. Чтобы понимать, сколько это, можно сравнить указанную цифру со 100 кг колбасы, которую требуется съесть за один присест. Читать еще: Никотиновая кислота для похудения В ходе химической реакции путем разложения из нитрита натрия получается нитрозамин, который демонстрирует свои антибактериальные свойства. Возбудитель ботулизма, который может преобладать в колбасной продукции, теряет свою активность. Так продукт питания становится безопасным для употребления, однако все равно требуется изучить его пищевой состав. Если колбасу продают в розницу, риск инфицирования меньше, чем при поставках больших партий. Дополнительно в составе может присутствовать миоглобин. Пищевой консервант Е 250: зачем в колбасе нитрит натрия? Технологи мясокомбинатов в один голос утверждают, что колбасы без кода «Е» не бывает. Нитрит натрия, известный как консервант E 250, производители обязаны в законодательном порядке добавлять в мясной фарш. Этого требует ГОСТ 4197—74. Зачем нужна химическая начинка? Чтобы защитить нас от тяжелейших интоксикаций, вызванных патогенными микроорганизмами. Международный синоним — Sodium nitrite. Другие наименования вещества: нитритная посолочная смесь в пищевой промышленности ; Curing salt английский синоним ; Natri— umnitrit, SalpetrigsauresNatrium, Nitritpokelsalz немецкие варианты ; Nitrite de Sodium французское наименование. Тип вещества Натрия нитрит представляет собой натриевую соль азотистой кислоты. Получают путем обработки каустической соды гидроксида натрия смесью диоксида азота и оксида азота. Присутствие кислорода приводит к образованию нитрита и нитрата. Требуется их последующее разделение. ГОСТ допускает применение аналогичного сырья. Пищевой нитрит натрия под воздействием кислорода окисляется и превращается в нитрат натрия. Находясь рядом с горючими веществами, может спровоцировать их самовозгорание и взрыв. Основное требование к упаковке — прочность и влагонепроницаемость. Обычно используют мешки из полипропилена, ламинированные многослойные бумажные мешки или мягкие одноразовые контейнеры. Допускается расфасовка в непропитанные мешки. В этом случае обязателен дополнительный вкладыш из прочного полиэтилена. Применение Пищевая промышленность использует добавку E250 в качестве консерванта, продлевающего срок годности колбасных изделий, мясной и рыбной продукции. Ценность пищевой добавки — в эффективном подавлении анаэробных бактерий, в том числе палочки ботулизма. На кишечный патоген действует слабо. Нитрит натрия — отличный антиокислитель. С его помощью фиксируют окраску мясных и рыбных продуктов и «колбасный» аромат. В чистом виде токсичное вещество в продукты не добавляют. Допустимая норма в России — 50 мг на 1 кг продукта. Натрия нитрит использует: строительная отрасль антикоррозийная и противоморозная добавка к бетону ; химическая производство каучуков и резинотехнических изделий ; металлургия обработка поверхности металлов ; текстильная нанесение рисунков на натуральные ткани. Широко применяют в медицине как сосудорасширяющее и бронхолитическое средство. Большинство противоастматических средств включают в состав добавку Е 250. Нитрит натрия является мощным противоядием при отравлении солями цианистоводородной кислоты. Он снимает спазмы кишечника, выступает эффективным слабительным. Польза и вред Превышение предельно допустимых норм в организме может вызвать серьезные проблемы: образование метгемоглобина в крови, что приводит к кислородному голоданию; поражение отделов центральной нервной системы; интоксикация печени; заболевание дыхательных путей. Смертельной дозой считается употребление более 2 граммов натрия нитрита. Любителям колбасы не стоит впадать в панику: для летального исхода надо за один прием пищи съесть около ста килограммов продукта. Сама по себе добавка Е 250 не представляет серьезной опасности. В том же шпинате азотистокислого натрия значительно больше, чем в сосисках. Пересмотреть меню следует поклонникам жареного бекона и других мясных копченостей. При нагревании происходит химическая реакция нитрита натрия с производными аммиака, которые всегда присутствуют в мясных продуктах. В результате возможно образование канцерогенного органического соединения N—нитрозамина. Ученые из США доказали влияние нитрозаминов на развитие рака кишечника и поджелудочной железы. Ослабить канцерогенные свойства помогают витамины C, A, E и продукты, содержащие большое количество антиоксидантов.
Допустимая норма в России — 50 мг на 1 кг продукта. Натрия нитрит использует: строительная отрасль антикоррозийная и противоморозная добавка к бетону ; химическая производство каучуков и резинотехнических изделий ; металлургия обработка поверхности металлов ; текстильная нанесение рисунков на натуральные ткани. Широко применяют в медицине как сосудорасширяющее и бронхолитическое средство. Большинство противоастматических средств включают в состав добавку Е 250. Нитрит натрия является мощным противоядием при отравлении солями цианистоводородной кислоты. Он снимает спазмы кишечника, выступает эффективным слабительным. Польза и вред Пищевая добавка E250 токсична. По степени негативного влияния на здоровье вещество относится к 1 классу опасности ГОСТ 12. Превышение предельно допустимых норм в организме может вызвать серьезные проблемы: образование метгемоглобина в крови, что приводит к кислородному голоданию; поражение отделов центральной нервной системы; интоксикация печени; заболевание дыхательных путей. Смертельной дозой считается употребление более 2 граммов натрия нитрита. Любителям колбасы не стоит впадать в панику: для летального исхода надо за один прием пищи съесть около ста килограммов продукта. Сама по себе добавка Е 250 не представляет серьезной опасности.
Пищевой консервант Е 250: зачем в колбасе нитрит натрия?
очевидный вред от его неиспользования (размножение болезнетворных микроорганизмов в колбасе) перевешивает возможный вред от использования. Нитрит натрия, или пищевая добавка Е250 – что это, где применяется, как влияет на здоровье? Потенциальный вред нитратов и нитритов. Нитраты и нитриты являются важными соединениями, но они могут стать опасными, если они образуют нитрозамины. Нитрит натрия имеет свойства сильного антибиотического средства, способного уничтожать возбудителей многих опасных болезней, например, ботулизма.
Нитрит натрия — свойства, токсичность, меры предосторожности
Передозировка нитрита натрия настолько опасна для здоровья, что может привести к летальному исходу. В больших дозах нитрит натрия приносит вред организму. Отравления нитритом натрия – это либо ошибочный приём его в пищу, либо нарушение технологии изготовления пищевых продуктов. Основной вред пищевого консерванта Е250 Нитрит натрия заключается в канцерогенном эффекте, который оказывает пищевая добавка на человеческий организм. В больших количествах нитрит натрия токсичен. Нитрит натрия при попадании внутрь организма нитриты вызывают гипоксию, раздражение и воспаление слизистых, нарушают осмотическое давление крови.
Нитрит натрия
Вещество стали использовать для изготовления мясных изделий уже в самом начале XX века. Свойства Натрий азотистокислый представляет собой кристаллическое или гранулированное водорастворимое вещество белого или слегка желтоватого цвета. Без запаха, вкус горько-кислый. На воздухе активно поглощает влагу и кислород, постепенно превращаясь в натрий азотнокислый NaNO3.
Слабо растворяется в этиловом спирте. При нагревании разлагается на азот, диоксид азота, кислород, окись натрия. Не горит, не взрывается, но пожароопасен, может способствовать самовозгоранию и взрыву некоторых горючих материалов.
В химических реакциях проявляет сильные восстанавливающие и умеренные окислительные свойства.
Бедный нитрит натрия оброс слухами и мифами. Правда ли, что популярная пищевая добавка — это яд, или данное утверждение не более чем очередная «страшилка»? Содержание Что такое нитрит натрия и зачем он нужен? Нитрит натрия — это соль азотистой кислоты. Он обладает антибактериальными и антиокислительными свойствами, поэтому применяется при производстве пищевой продукции как консервант и, побочно, как фиксатор окраски.
На этикетках нитрит натрия обычно указывается как пищевая добавка Е250. Встретить ее можно в составе вареных, сырокопченых, солено-копченых и вяленых мясных продуктов сосисок, колбас и др. Пищевая добавка Е250 разрешена во всем мире: Как консервант — она защищает продукты от бактерий ботулизма. Как фиксатор окраски — помогает разным мясным и рыбным деликатесам выглядеть аппетитно, сохранять розовый цвет. Ботулизм Ботулизм — тяжелое инфекционное заболевание. Интоксикация, которая возникает после употребления пищи с ботулотоксинами, приводит к поражению нервной системы, параличу мышц и, нередко, к смерти.
Возбудитель ботулизма — бактерия Clostridium botulinum. Как распознать колбасу, в которой есть Е250? Только по цвету. У колбас и сосисок, в составе которых нет нитрита натрия, цвет — серый, как у обычного вареного мяса. И срок годности у них небольшой. Розовый цвет, характерный для мяса свежего, обеспечивает как раз Е250.
Это вещество, добавленное в виде нитритно-посолочной смеси в колбасный фарш, соединяется с белками и фиксирует цвет, не дает ему окисляться.
Но в реальности, при низком содержании нитритов в продукте — маловероятно. Даже если нитрит натрия вступит в реакцию в желудке с другими объектами, будет включен защитный механизм. Начнут действовать хелперы — биохимические организмы, которые вычистят онкоклетки из нашего организма. Та доза нитрита натрия, которую получает человек, съедая кусок колбасы, не причинит вреда организму. Конечно, мы живем в атмосфере рисков для здоровья: дышим выхлопным газом, едим копченое и т.
Если многократно и из разных источников поступают какие-то канцерогены, система защиты может обрушиться. Но все равно риск очень мал. Вопрос один — насколько правильно мы сами себя ведем по отношению к нашему организму и как его поддерживаем. Сколько нужно съесть колбасы, чтобы нанести ущерб организму? Без вреда для здоровья взрослый человек в день может съесть около килограмма колбасы, в составе которой есть Е250. Расчет прост: на один килограмм массы тела допускается 0,6 миллиграмма нитрита натрия в сутки.
Такое количество нитрита натрия гарантированно не нанесет ущерба человеку. Чтобы здоровье пошатнулось, за сутки надо употребить в 100 раз больше нитрита натрия, чем рекомендовано. Приведем пример: чтобы нанести ущерб здоровью, человек, весящий 70 кг, должен съесть 120 килограмм колбасы за сутки! Безопасным для такого человека будет кило двести вареной колбасы 42 мг натрия. Малыш 5—6 лет, который весит 20 килограмм, может съесть за сутки примерно 330 грамм колбасы. Небезопасным для малыша станет 33 килограмма колбасы.
Звучит комично, ведь ущерб здесь будет нанесен не столько нитритом натрия, сколько количеством еды.
А какое отношение к этому имеет еда? Дело в том,что некоторые продукты подобны урагану, который обрывает провода и ломает антенны на крыше домов. В такой еде есть вредные вещества, которые устраивают помехи в работе мозга. Сергей Сусин, кандидат медицинских наук: «Есть продукты питания, которые опосредованно влияют на кровоснабжение головного мозга и, соответственно, ухудшают его функцию. Некоторые пищевые добавки и усилители вкуса напрямую обладают токсическим воздействием, причем не только на головной мозг». Сосиски, колбаса, ветчина, шейка, карбонад — любые переработанные мясные изделия, в которых есть нитрит натрия, могут довести до беспамятства.
Нитрит натрия: как распознать отравление
В качестве добавки выполняет роли антибактериального агента, который препятствует развитию возбудителя ботулизма. В ЕС реализация продукции, в состав которой входит нитрит натрия, допускается только в сочетании с пищевой солью. Аналогичные нормы действуют и в России с 2013 года. Помимо пищевой промышленности, Е250 применяют также в строительстве: его в виде порошка вводят в строительные смеси в качестве противоморозной добавки. Он также получил широкую популярность в химической, металлургической, медицинской и других отраслях промышленности. В фотографии нитрит натрия используют как реагент и антиокислитель, а в медицине — как средство для расширения сосудов и отведения мокроты из бронхов. Вещество представляет собой кристаллический порошок с крупицами среднего размера. Он имеет непрозрачные белые хорошо растворимые гранулы. Какой-либо запах отсутствует.
Растворимость в воде хорошая, в спирте — средняя. Также существует способ получения нитрита натрия посредством повышения температуры порошка свинца с нитратом натрия и дальнейшим его растворением в воде. В результате образуется плотный осадок. Пищевой нитрит натрия В пищевой промышленности нитрит натрия применяют с целью сохранения мясных и рыбных продуктов. Для него установлена максимально возможная дозировка, превышать которую запрещено — вещество может нанести вред здоровью человека. Начало применения добавки было обусловлено увеличением объемов потребления мяса — чтобы не отпугивать потребителя не особенно привлекательным видом не самого свежего продукта, ею начали обрабатывать мясные и рыбные изделия. Пищевая добавка фиксирует цвет блюда и играет роль консерванта, замедляя процессы разложения продукции. Несмотря на возможный вред, нитрит натрия разрешен во всем мире, однако в большинстве стран установлен лимит его потребления.
Отказаться от пищевой добавки в производстве мясной продукции невозможно. Пищевая добавка Е250 вводится не только в чистое мясо, но и в колбасные изделия, а также сосиски. Пищевая добавка Е250 предотвращает размножение вредоносных бактерий, защищает продукты от окисления и позволяет сохранить их эстетическую привлекательность. Без добавки колбасы были бы не приятного розового цвета, а отталкивающего серого. В России разрешено использовать не больше 50 мг нитрита натрия на 1 кг готового продукта.
Она предотвращает распространение гнилостных бактерий и возбудителей ботулизма. Также консервант препятствует процессу окисления, сохраняя вкус, цвет и запах продуктов. В настоящее время полноценной замены этому консерванту нет", — рассказала Лайфу эксперт Лаборатории "Гемотест", врач-гастроэнтеролог Екатерина Кашух.
Она разрешена в большинстве стран, однако только в минимальной концентрации. Безопасной дозировкой нитрита натрия на 1 кг колбасы является 50 мг вещества.
При исследованиях выявлено образование канцерогена N-нитрозамина при реакции нитрита натрия с аминокислотами при их нагреве, что означает потенциальную возможность образования раковых изменений при употреблении продуктов проходивших тепловую обработку в присутствии нитрита натрия.
Последние исследования обнаружили связь между употреблением подобных продуктов и раком кишечника. Также была выявлена связь между частым употреблением мяса с содержанием нитритов и хронической обструктивной болезнью лёгких. Применения нитрита натрия Как пищевая добавка, нитрит натрия Е-250 применяется в пищевой промышленности в двух целях, как антиокислитель обеспечивающий изделиям из мяса и рыбы «естественный цвет», и как антибактериальный агент препятствующий росту Clostridium botulinum — возбудителя ботулизма, — тяжелой пищевой интоксикации, вызываемой ботулиническим токсином и характеризуемой поражением нервной системы.
Нитрит натрия Е-250 используют для придания копчёностям и колбасам характерной розово-красной окраски. Под действием ферментов, выделяемых микроорганизмами, нитраты восстанавливаются до нитритов нитриты опасны для здоровья. В Евросоюзе может применяться только как добавка к соли не более 0.
Аналогичными свойствами обладает и нитрит калия — пищевая добавка E-249. Нитрит натрия в виде порошка по ГОСТ 19906-74 или водного раствора используется в качестве противоморозной добавки к бетонам в производстве строительных изделий и конструкций, в качестве ингибитора атмосферной коррозии, в органическом синтезе и для других целей в химической, металлургической, медицинской, целлюлозно-бумажной и других отраслях промышленности.
Натрия нитрит использует: строительная отрасль антикоррозийная и противоморозная добавка к бетону ; химическая производство каучуков и резинотехнических изделий ; металлургия обработка поверхности металлов ; текстильная нанесение рисунков на натуральные ткани. Широко применяют в медицине как сосудорасширяющее и бронхолитическое средство. Большинство противоастматических средств включают в состав добавку Е 250.
Нитрит натрия является мощным противоядием при отравлении солями цианистоводородной кислоты. Он снимает спазмы кишечника, выступает эффективным слабительным. Нормы и дозировки Е250 Производители должны строго соблюдать допустимые нормы — не более 50 мг на 1 кг готового изделия. Нитрит натрия применяется в качестве добавки к поваренной соли. В повышенном количестве она опасна для здоровья.
ВОЗ не рекомендует превышать норму — 0,6 мг на 1 кг массы тела. Без негативных последствий в сутки человек может употреблять до 1 кг обработанного мяса, в составе которого присутствует Е250. Смертельной дозой считается 2-4 г вещества. Польза и вред Пищевая добавка E250 токсична. По степени негативного влияния на здоровье вещество относится к 1 классу опасности ГОСТ 12.
Отравления нитрит натрием
Гораздо больший вред человеческому организму может принести не применяемый при консервации молока нитрат натрия (соль азотной кислоты), а получаемый в результате естественных химических реакций нитрит натрия (соль натрия и азотистой кислоты. Нитрит натрия — неорганическое соединение, натриевая соль азотистой (HNO2) кислоты. Вред пищевой добавки Е250 (нитрит натрия).