Теперь должно быть абсолютно понятно, на каком подсолнечном масле нельзя жарить — конечно же, на нерафинированном. Узнай, почему жарка на подсолнечном масле может иметь негативные последствия для здоровья. Чаще всего мы жарим на подсолнечном рафинированном масле. Почему лучше сократить потребление подсолнечного масла. Это означает, что вы можете без опасения пожарить на горчичном масле первого отжима картошечку или рыбку.
99 процентов хозяек этого не знают. Почему нельзя жарить на подсолнечном масле
Почему подсолнечное масло вливают в туалет: удивляйтесь эффекту. Быстрее «сгорают» нерафинированные масла — подсолнечное с ароматом семечки и льняное сдаются уже при 107 °С — начинают пенится, выделять неприятный запах. Не знаю, повлиял ли на это отказ от жаренных на масле продуктов, но высыпаний стало меньше. А вот этот доктор жарит на сливочном масле скорее потому что сливочное масло – продукт животного происхождения, меньше выделяет вредных веществ.
Можно ли жарить на подсолнечном масле
Можно ли жарить на нерафинированном подсолнечном масле. Это означает, что вы можете без опасения пожарить на горчичном масле первого отжима картошечку или рыбку. Закономерно возникает другой вопрос — если жарить на нерафинированном подсолнечном масле опасно, то не будет ли вреда и при использовании очищенного продукта. Полный текст новости на источнике. На чем действительно нельзя жарить, так это на льняном масле: оно окисляется уже при 107 °С. А масло авокадо, наоборот, рекордсмен среди остальных масел. в развитии рака, болезни Альцгеймера и других смертельно опасных болезне.
Почему нельзя повторно жарить на растительном масле?
Так получается нерафинированное растительное масло, которое потом часто подвергают процессу рафинации. Она нужна для того, чтобы улучшить состав и внешний вид продукта. Источник фото: Фото редакции В результате образования дыма не только ухудшается вкус еды, но и запускается процесс появления свободных радикалов, которые плохо сказываются на здоровье. Нерафинированное масло добавляйте в салаты и готовую еду, а вот жарить лучше на рафинированном.
Абсолютно нормально фильтровать и повторно использовать масло для фритюра. В некоторых ресторанах с коротким заказом нередко они ежедневно фильтруют масло и меняют его только раз в неделю. Конечно, он начинает ощущаться немного «выключенным», когда вы используете его много раз.
Можно ли жарить котлеты на подсолнечном масле? Раскалить в сковороде подсолнечное масло, выложить котлеты, пожарить 2 минуты, затем убавить огонь до среднего, накрыть крышкой и жарить 5-6 минут до образования корочки, затем перевернуть котлеты и жарить под крышкой ещё 5 минут. Что можно жарить на топленом масле? В топлёном масле можно обжаривать мясо, лук и чеснок для супов или рагу, с его использованием можно приготовить полезные блины, выпечку, скрэмбл. Читайте также Что такое духовные ценности? Можно ли жарить на соевом масле?
Его рекомендуют добавлять в небольшом количестве в овощные салаты, а жарить на этом масле нельзя, поскольку при его нагревании образуются вредные для организма канцерогены. Рафинированное масло популярно на Дальнем Востоке, где выращивают много сои. Масло рафинируют, однако не дезодорируют. Какое Кокосовое масло подходит для жарки?
Вопреки мнению большинства потребителей и, к сожалению, многих шеф-поваров по всему миру, горчичное масло первого отжима не только подходит для жарки, но и на самом деле является одним из самых здоровых способов жарки или приготовления пищи по сравнению с обычно используемыми растительными маслами. Этот миф связан с точкой дымления используемого масла. Точка дымления — это температура, выше которой в масле начинают образовываться токсичные и канцерогенные свободные радикалы!
Пристально следите за цветом плавящегося масла, он может быть желтоватым, золотистым, но не коричневым. Используйте чуть меньше масла. Если вам кажется, что на сковороду потребуется ложка сливочного масла — используйте две третьих ложки, ровно столько, сколько нужно чтобы равномерно покрыть всю поверхность сковороды. Не жарьте на одном и том же масле дважды и особенно это касается сливочного масла. Если масла окажется слишком много, вам придется каждый раз протирать сковороду, чтобы убрать лишнее масло и пригоревшие кусочки. Используйте сливочное масло немного реже, чем вы делаете это обычно. Попробуйте заменить его на растительное. Растительное масло имеет более высокую температуру дымления, а следовательно не горит и не выделяет канцерогены. Photo by Pawel Czerwinski on Unsplash Выводы В целом, потребление небольшого количества сливочного масла не нанесет вреда вашему здоровью, в то время как чрезмерное потребление сливочного масла может вызывать дискомфорт и иметь последствия для здоровья. Жарить на сливочном масле можно, если соблюдать температурный режим и контролировать общее количество масла и насыщенных жиров в рационе. Полезно ли жарить на сливочном масле? В разумных количествах блюда, приготовленные на сковороде на сливочном масле, могут быть частью здорового рациона , при соблюдении тех правил, о которых мы написали выше.
Так ли вредно подсолнечное масло и на чем же лучше жарить
А если вы все же решили жарить на нерафинированном масляном продукте, то его нельзя нагревать выше температуры дымления. Врач объяснила, почему продукт безопаснее любого масла. Подсолнечное масло при высоких температурах может образовывать горькие альдегиды, которые негативно сказываются на вкусе и аромате морепродуктов. На каком масле нельзя жарить – и лучшие масла для жарки. Почти никто из хозяек не знает, почему именно нельзя жарить на подсолнечном масле, и по каким причинам этого не надо делать.
Так ли вредно подсолнечное масло и на чем же лучше жарить
По оценкам российских диетологов его используют до 70 процентов населения. Причем, если 20-30 лет назад в России для приготовления пищи хорошо шли свиной и говяжий жир, а также сливочное масло, то сегодня от них отказываются ради «здоровых» масел, не имеющих в своем составе холестерина. Кардиолог, лидер движения за здоровое питание Асим Мальхотра, опираясь на последние научные исследования, признается: развернутая повсеместно пропаганда вреда сливочного масла и жирного молока оказалась несостоятельной. Как раз эти продукты являются хорошей профилактикой сердечных заболеваний и диабета второго типа, а вот, так называемые «полезные» растительные масла, напротив, убивают население планеты.
Как тут не вспомнить Поля Брэгга, который в своей книге «Чудо голодания» говорил: «на сковородках жарится ваша смерть». Асим Мальхотра согласен с такой формулировкой, а в доказательство приводит результаты исследований, которые гласят, что подсолнечное, кукурузное и еще ряд растительных масел при нагревании легко преобразуются в токсичные альдегиды, способствующие развитию онкологических заболеваний. Еще недавно считалось, что эти ядовитые вещества образуются только при нагревании масла до точки дымления у подсолнечного она 225 градусов по шкале Цельсия.
Профессор Университета Де Монтфорт в Лестере Мартин Грутвельд провел такой эксперимент: он взял у добровольцев остатки различных подсолнечных масел, на которых уже что-то жарили.
Выяснилось, что подсолнечное масло и рыбий жир разрушали клетки печени, одновременно окисляя ее. Профессор физиологии Хосе Луис Моралес рассказал, что исследования абсолютно точно доказали: жир от потребляемых растительных масел и рыбьего жира накапливается в печени с возрастом. Но если при употреблении оливкового масла печень стареет естественным образом, то подсолнечное масло и рыбий жир увеличивают ее предрасположенность к различным заболеваниям. В частности, резко возрастает риск безалкогольного стеатогепатита болезнь, возникающая на фоне жирового заболевания печени, которое провоцирует целый ряд недугов: гипертонию, ожирение, синдром хронической гипергликемии, атеросклероз и другие. Еще одна группа экспертов конкретно в растительном масле обнаружила бензопирен — сильнейший канцероген, вызывающий рак.
Исследователи установили, что это вещество переходит в масло из семян, в которых оно накапливается во время созревания подсолнечника, растущего вдоль дорог, и в период, когда урожай выгружается во дворах зернохранилищ прямо на асфальт. Если асфальт в жаркую погоду нагревается до 30 градусов, он начинает выделять бензопирен, который впитывается в семечки. Специалисты международной группы ученых предупреждают: если такие семена хранятся год, концентрация бензопирена настолько возрастает, что не поможет никакая рафинация и дезодорация.
Кстати о пользе. В магазинах можно найти очень даже полезные масла, но если только использовать их по назначению. Но вот не стоит скупать всё и сразу.
Не все растительные масла одинаково полезны, — говорит эндокринолог Екатерина Янг. Екатерина Янг, врач-эндокринолог, терапевт Чем заправляем салат Давайте по порядку. Некоторые масла вообще не подходят для жарки, а только для заправки салатов, других холодных закусок. Так будет гораздо полезнее, чем залить тарелку майонезом.
Такие масла полезно употреблять в сыром виде для заправки салатов.
Для жарки подойдут рафинированные масла или тропические — в них меньше легкоокисляемых жиров, поэтому они выдерживают высокую температуру. Рафинированное оливковое Средиземноморская диета, которая снижает риск диабета 2-го типа, болезней сердца и различных видов рака, базируется на потреблении оливкового масла. Рафинированное подсолнечное В нем почти нет чувствительных к нагреванию жирных кислот Омега-3 — нежелательные компоненты не появляются до 232 градусов. Рафинированное рапсовое масло Рапсовое масло близко по составу к оливковому. Оно популярно в Европе, особенно — в Финляндии.
Там рапс стали выращивать в 70-е годы во время старта оздоровительного проекта «Северная Карелия». Оливки в этой стране не растут, поэтому выбрали именно его. Точка дымления такая же, как у подсолнечного. Пальмовое масло Пальмовым маслом принято пугать, но это наилучший вариант для жарки. Аргументы против него не имеют никаких научных доказательств.
Какое масло лучше для жарки?
Профессор Университета Де Монтфорт в Лестере Мартин Грутвельд провел такой эксперимент: он взял у добровольцев остатки различных подсолнечных масел, на которых уже что-то жарили. Оказалось, чтобы «стать вредным», подсолнечному и кукурузному маслам достаточно просто хорошо разогреться и вступить в реакцию с кислородом. Уже на этом этапе они вырабатывают альдегиды и липидные пероксиды. Последние являются участниками свободнорадикальных реакций.
Причем все эти вещества образуются и при комнатной температуре, но процесс происходит очень медленно. Если на растительном масле жарить пищу в течение двадцати минут, уровень альдегидов в 20 раз превысит максимально допустимый уровень который определен Всемирной организацией здравоохранения. Кстати, накапливание подобных токсинов в организме может привести к деменции.
Мартин Грутвельд со своей командой в ходе исследований обнаружили в использованном подсолнечном масле два новых ядовитых компонента.
Причем все эти вещества образуются и при комнатной температуре, но процесс происходит очень медленно. Если на растительном масле жарить пищу в течение двадцати минут, уровень альдегидов в 20 раз превысит максимально допустимый уровень который определен Всемирной организацией здравоохранения. Кстати, накапливание подобных токсинов в организме может привести к деменции. Мартин Грутвельд со своей командой в ходе исследований обнаружили в использованном подсолнечном масле два новых ядовитых компонента. Вместе с уже известными они способны привести к ожирению организма, заболеваниям сердечно-сосудистой системы, диабету второго типа, онкологии. Международная группа ученых, которую возглавили эксперты из Университета Гранады, провела эксперимент на крысах, целью которого было выяснить, как влияет на печень подопытных употребление растительных масел и рыбьего жира. Выяснилось, что подсолнечное масло и рыбий жир разрушали клетки печени, одновременно окисляя ее. Профессор физиологии Хосе Луис Моралес рассказал, что исследования абсолютно точно доказали: жир от потребляемых растительных масел и рыбьего жира накапливается в печени с возрастом.
В частности, это холодный и горячий отжим. Так получается нерафинированное растительное масло, которое потом часто подвергают процессу рафинации. Она нужна для того, чтобы улучшить состав и внешний вид продукта. Источник фото: Фото редакции В результате образования дыма не только ухудшается вкус еды, но и запускается процесс появления свободных радикалов, которые плохо сказываются на здоровье.
Такие же процессы происходят и при комнатной температуре, но значительно медленнее. Когда жир прогоркает, он тоже окисляется, и результатом являются те же сопутствующие продукты. Проблема в формирующихся альдегидах. Употребление их в пищу, или вдыхание их, приводит к повышенному риску рака, заболеваний сердца и деменции. Учёным даже удалось обнаружить в образцах масла два новых, ранее неизвестных, альдегида. Оказалось, что готовка на этих маслах формирует даже больше вредных веществ, чем было принято считать. Но богатые мононенасыщенными жирными кислотами оливковое и рапсовое масла холодного отжима произвели значительно меньше альдегидов, так же как и насыщенные жиры — сливочное масло и гусиный жир. Они оказались гораздо более стабильными при нагревании. Но даже если использовать растительные масла в холодном виде, то их неправильное хранение может вызвать появление всё тех же вредных веществ — солнечный свет способен вызывать те же реакции, что и нагревание, только намного медленнее. Daily Mail публикует следующие советы профессора химии Мартина Грутвельда по выбору растительного масла для готовки: Меньше жарьте, особенно, на высоких температурах, выше точки дымления. Используйте минимально необходимое количество масла. Если вы покупаете оливковое масло для готовки, то нет смысла переплачивать за первый отжим — это не даст дополнительных преимуществ для здоровья. С учётом высокого содержания насыщенных жиров, кокосовое масло также рекомендовано. Всегда держите масла в шкафу, или в другом тёмном месте и не используйте их повторно, так как вредные вещества могут накапливаться. Формирование токсичных альдегидов при нагревании растительных масел подтверждается и более ранними исследованиями.
Какое масло лучше для жарки?
Вместе с уже известными они способны привести к ожирению организма, заболеваниям сердечно-сосудистой системы, диабету второго типа, онкологии. Международная группа ученых, которую возглавили эксперты из Университета Гранады, провела эксперимент на крысах, целью которого было выяснить, как влияет на печень подопытных употребление растительных масел и рыбьего жира. Выяснилось, что подсолнечное масло и рыбий жир разрушали клетки печени, одновременно окисляя ее. Профессор физиологии Хосе Луис Моралес рассказал, что исследования абсолютно точно доказали: жир от потребляемых растительных масел и рыбьего жира накапливается в печени с возрастом. Но если при употреблении оливкового масла печень стареет естественным образом, то подсолнечное масло и рыбий жир увеличивают ее предрасположенность к различным заболеваниям. В частности, резко возрастает риск безалкогольного стеатогепатита болезнь, возникающая на фоне жирового заболевания печени, которое провоцирует целый ряд недугов: гипертонию, ожирение, синдром хронической гипергликемии, атеросклероз и другие. Читайте также: Сколько чашек кофе допустимо пить в день Еще одна группа экспертов конкретно в растительном масле обнаружила бензопирен — сильнейший канцероген, вызывающий рак. Исследователи установили, что это вещество переходит в масло из семян, в которых оно накапливается во время созревания подсолнечника, растущего вдоль дорог, и в период, когда урожай выгружается во дворах зернохранилищ прямо на асфальт.
Такие масла полезно употреблять в сыром виде для заправки салатов.
Для жарки подойдут рафинированные масла или тропические — в них меньше легкоокисляемых жиров, поэтому они выдерживают высокую температуру. Рафинированное оливковое Средиземноморская диета, которая снижает риск диабета 2-го типа, болезней сердца и различных видов рака, базируется на потреблении оливкового масла. Рафинированное подсолнечное В нем почти нет чувствительных к нагреванию жирных кислот Омега-3 — нежелательные компоненты не появляются до 232 градусов. Рафинированное рапсовое масло Рапсовое масло близко по составу к оливковому. Оно популярно в Европе, особенно — в Финляндии. Там рапс стали выращивать в 70-е годы во время старта оздоровительного проекта «Северная Карелия». Оливки в этой стране не растут, поэтому выбрали именно его. Точка дымления такая же, как у подсолнечного.
Пальмовое масло Пальмовым маслом принято пугать, но это наилучший вариант для жарки. Аргументы против него не имеют никаких научных доказательств.
Если на растительном масле жарить пищу в течение двадцати минут, уровень альдегидов в 20 раз превысит максимально допустимый уровень который определен Всемирной организацией здравоохранения. Кстати, накапливание подобных токсинов в организме может привести к деменции. Мартин Грутвельд со своей командой в ходе исследований обнаружили в использованном подсолнечном масле два новых ядовитых компонента. Вместе с уже известными они способны привести к ожирению организма, заболеваниям сердечно-сосудистой системы, диабету второго типа, онкологии. Международная группа ученых, которую возглавили эксперты из Университета Гранады, провела эксперимент на крысах, целью которого было выяснить, как влияет на печень подопытных употребление растительных масел и рыбьего жира. Выяснилось, что подсолнечное масло и рыбий жир разрушали клетки печени, одновременно окисляя ее. Профессор физиологии Хосе Луис Моралес рассказал, что исследования абсолютно точно доказали: жир от потребляемых растительных масел и рыбьего жира накапливается в печени с возрастом. Но если при употреблении оливкового масла печень стареет естественным образом, то подсолнечное масло и рыбий жир увеличивают ее предрасположенность к различным заболеваниям.
Масляная жидкость максимально сохраняет полезные свойства, вкус и запах исходного продукта, из которого была получена. Самым полезным является нерафинированное масло холодного отжима. Оно не проходит термическую и химическую обработку и сохраняет все полезные витамины и биологически активные вещества. Растительные масляные жидкости подвержены окислению на свету, поэтому их нужно хранить в темном месте. Оно содержит ненасыщенные жирные кислоты, а также витамины А, Е, линолевую кислоту и другие полезные соединения. Как только нерафинированное масло нагревается до высокой температуры, полезные свойства его теряются, получается полностью бесполезный продукт. Главное условие — не нагревать его до точки дымления. Нерафинированная масляная жидкость рекомендуется тушения, томления овощей, приготовления соусов.
Выбираем масло для жарки
| Почему нельзя жарить на нерафинированном подсолнечном масле? | На вопрос “Почему нельзя жарить на сливочном масле?”, можно ответить, что на самом деле можно, но важно делать это правильно. |
| Почему не стоит жарить на подсолнечном масле? Мое самое безопасное масло для жарки⤵️. | Не знаю, повлиял ли на это отказ от жаренных на масле продуктов, но высыпаний стало меньше. |
| Почему нельзя жарить на подсолнечном масле? Лучшие масла для жарки | Если мы жарим на масле холодного отжима, которое ни разу не проходило термообработку, то, по идее, меньше канцерогенов образуется (нет повторной теплообработки). |
Оливковое, подсолнечное, пальмовое: на каком масле жарить
Было показано, что длительное употребление многократно нагретого масла повышает кровяное давление и общий уровень холестерина, вызывает воспаление сосудов, а также сосудистые изменения, которые предрасполагают к атеросклерозу. Вредное воздействие нагретых масел связано с продуктами, образующимися в результате окисления липидов в процессе нагревания. Как себя «умаслить»? Диетолог опровергла 6 мифов о растительном масле Подробнее Точка дымления Ещё один критерий, на который стоит обратить внимание при выборе масла для жарки, — точка дымления, то есть та температура, при которой масло горит и становится токсичным. Выше этой температуры масло нагревать нельзя. И у разных растительных масел эта температура разная. Температура жарки Есть разные температуры жарки. Если нужно просто слегка обжарить, то обычно это температура от 100 до 140 градусов. Если нужно получить золотистую корочку, то температура может достигать 160 градусов, от 180 до 250 градусов мы нагреваем продукты в духовке или на сильном огне на сковороде. Статья по теме Можно жарить Исходя из вышеперечисленного, выбираем масла, на которых можно безопасно поджарить продукты. Горчичное масло — обладает неярко выраженным пряным вкусом и ароматом.
Идеально подходит для приготовления несладких блюд — на нем можно обжаривать и тушить овощи, запекать картофель, готовить пиццу. Точка дымления 254 градуса. Оливковое масло extra virgin — подходит для умеренной жарки.
Для кокосового масла это так же характерно, пусть и в меньшей степени, как для сливочного, жарить на котором категорически не рекомендуют Есть также исследования, которые говорят, что точка дымления не самый важный фактор в плане безопасности. Авторы этой работы от 2018 года полагают, что окислительная стабильность важнее, когда речь идет о пользе масел для здоровья.
В этом исследовании кокосовое масло показало наилучший результат после длительного нагрева. Читайте также: Можно ли давать омега-3 жирные кислоты детям? Самые полезные масла для неглубокой жарки Как ни странно, оптимальным в этом плане является подсолнечное масло разумеется, рафинированное. У него достаточно высокая температура дымления, кроме того, оно является отличным источником витамина E. Но в то же время его нельзя счесть самым полезным маслом для неглубокой жарки.
Лейте на сковороду не больше 1 столовой ложки и старайтесь не доводить его до точки дымления.
Она нужна для того, чтобы улучшить состав и внешний вид продукта. Источник фото: Фото редакции В результате образования дыма не только ухудшается вкус еды, но и запускается процесс появления свободных радикалов, которые плохо сказываются на здоровье. Нерафинированное масло добавляйте в салаты и готовую еду, а вот жарить лучше на рафинированном. Источник фото: Фото редакции Специалисты рекомендуют готовить еду на тех маслах, где содержится максимум мононенасыщенных и насыщенных жирных кислот.
Полезно ли рафинированное масло? Никто не может гарантировать, что в растении, из которого делалось масло, не накопились вредные вещества. Поэтому если мы говорим о пользе, то полезней для человека будет от греха подальше вытащить из масла все, чем продавать нерафинированное масло, в котором неизвестно сколько пестицидов и тяжелых металлов. Когда говорят о пользе масла, то обычно имеют в виду содержащиеся в нем жирорастворимые витамины.
Но да, рафинация не очень бережно обращается с витаминами, и после очистки их в масле остается немного, процентов 30. Впрочем, все масло, которое выпускается на больших заводах в промышленных масштабах и которое стоит у нас в магазинах с надписью «нерафинированное», проходит как минимум две стадии обработки. Если в купленном вами нерафинированном масле нет очевидного осадка на дне и в нем не плавает медуза, то две фазы очистки точно были: гидратация, когда из масла убирают лецитин, и винтеризация, устраняющая восковую медузу. Повторю: так делают на большинстве крупных предприятий, но за маленькие крафтовые бутылочки я отвечать на могу. Можно ли жарить на нерафинированном масле? Не стоит. Все самое нехорошее с маслом происходит, когда оно нагревается до температур выше 150 градусов в присутствии кислорода. Проще говоря, начинают образовываться неполезные для человека вещи — например, акролеин, на основе которого даже делают боевое отравляющее вещество. На открытом воздухе при температуре от 150 до 200 градусов масло начинает быстро окисляться.
В нем образуются перекиси, которые объединяются друг с другом. И если процесс жарки будет очень и очень долгим, то на каком-то этапе мы можем получить олифу. Поэтому даже рафинированное масло нельзя использовать много раз — это касается масла для фритюра. Его надо менять часто, пожарили два-три раза — и все. А еще лучше каждый раз лить новое. Есть ли смысл в смеси рафинированных масел? Это маркетинговое явление, вспомните, как сильно очищается масло и как мало в нем остается витаминов. Можно предположить, что у такой смеси становится лучше жирнокислотный состав, но на самом деле нет. Если вы чувствуете в смеси рафинированного подсолнечного и рафинированного оливкового масел вкус оливкового масла — ради бога, покупайте, если вам нравится.
Как хранить растительное масло? Рафинированное масло может храниться до года, при условии, что оно находится в темном месте, в плотно закрытой посуде и еще лучше — хранится в холоде. У нерафинированного срок годности меньше. При окончании срока годности производитель не гарантирует, что масло будет соответствовать тому стандарту, который заявлен на упаковке, по показателям качества и безопасности. В подсолнечное масло на заводе, при разливе в бутылку, добавляют азот, чтобы масло лучше хранилось. Масло насыщают азотом до такой степени, что оно похоже на бутылку газировки, которую взболтали и открыли крышку, а после разлива в бутылку еще наливают немного жидкого азота и тут же закупоривают крышкой. Если бутылка герметичная, то после всех этих операций она будет упругой. Почему нельзя жарить на нерафинированном масле? Говорят о каком-то там окислении, но ведь раньше не было технологии рафинации растительных масел, и люди всё делали на экстра-вирджин: и жарили, и в тесто добавляли, и в соусы и т.
Эксперты Woman. Специалист с сайта b17. А вы пожарьте и все вопросы сами отпадут. Задохнётесь от запаха, как минимум затошнит, а когда поедите ещё и вырвет. Приятного аппетита Кстати, раньше старались жарить на животном жире, потому что у него нет запаха и на нем вкуснее. А растительное мало использовали только в салаты. В нерафинированном масле присутствуют разные легкоподгорающие частицы, которые при рафинировании удаляются. Эти частицы при быстром подгорании портят вид и вкус своим горелым запахом и небезопасныдля здоровья. Правильно пишут, лучше на животном жире.
Вот что-не помню, чтобы бабушка в тесто растит. Только сливочное. А на экстра верджине ни на оливковом не жарят, ни на растительном. Похожие темы Девушка, кто сказал, что речь о вашей бабушке? До неё что, истории не было? Раньше не было рафинирования масел, то есть жарили на нерафинированном. В тесто масла растительные добавляют до сих пор, раньше, когда не было маргарина тем более, тоже использовали. В греческой кухне вся выпечка на оливковом масле. А самые первые растительные масла как раз делали методом прессования ручной холодный отжим — это и есть экстравирджин.
Если в нерафинированном столько канцерогенов, как раньше на нём жарили и не умерли? Да просто потому,что нерафинированное масло кипит и брызгается! Так что если хочешь жарить ан нерафинированном — используй малый огонь! В целом жареных блюд было в разы меньше. Не жарили так и сколько сейчас принято. Использовали сливочное масло, топленный жир, смалец для жарки. В итальянской кухне очень быстрая термическая обработка продуктов, на не сильном огне, масло не успевает в канцерогены перейти.