Почетная роль бренд-шефа «Фолк» отведена Владимиру Чистякову, Марк Шах Акбари выступает в роли шеф-повара. Цикл автобиографичных гестбартендингов ресторана Folk подхватит шеф-бармен Dr. Folk Team привлекла опытных и грамотных специалистов компании «Алтэк» для оборудования ресторана испано-португальской кухни «Padron» профессиональной кухонной техникой.
На Цветном бульваре загорелся ресторан «Folk» — на месте пожара идет эвакуация
«Золотую пальмовую ветвь» ресторанного бизнеса получил ресторан Folk. Мой завтрак в ресторане Folk. Почетная роль бренд-шефа «Фолк» отведена Владимиру Чистякову, Марк Шах Акбари выступает в роли шеф-повара. совместный проект Антона Пинского и Дмитрия Романова. Почетная роль бренд-шефа «Фолк» отведена Владимиру Чистякову, Марк Шах Акбари выступает в роли шеф-повара.
Московский ресторан получил «Золотую пальмовую ветвь» ресторанного бизнеса
Фолк, Москва: просмотрите 7 объективных отзывов о Фолк с оценкой 4,5 из 5 на сайте Tripadvisor и рейтингом 1 991 среди 15 509 ресторанов в Москве. Открытие: Ресторан Folk — актуальная этническая кухня dr. Ресторан Folk, расположившийся на первом этаже МФК «Легенда Цветного», бок о бок c «Пробкой» и «Чайхоной №1», ждали с нетерпением и даже с придыханием. В марте 2022 года на Цветном бульваре открылся ресторан Folk, совладельцем которого стал шеф-повар Владимир Чистяков, известный по проектам BURO Tsum и Grace Bistro. Мой завтрак в ресторане Folk.
В Москве загорелся ресторан “Folk”
Успейте купить комплект Яндекс Станция 2 + Станция Лайт всего за 18 690 рублей на Яндекс Маркете: Реклама. ООО «ЯНДЕКС», ИНН. В марте 2022 года на Цветном бульваре открылся ресторан Folk, совладельцем которого стал шеф-повар Владимир Чистяков, известный по проектам BURO Tsum и Grace Bistro. Столичные пожарные ликвидировали возгорание в ресторане Folk на Цветном бульваре в Москве потушен. Шеф-повар ресторана Folk (Москва) про завтраки в ресторанах. Во всем том, что Folk превратил в новый национальный ресторан, современный и нескучный. На минувших выходных свой первый день рождения отпраздновал ресторан Folk, ставший для столицы настоящим культурно-гастрономическим феноменом.
Новый ресторан Folk на Цветном бульваре
Статья автора «Радио 1» в Дзене: На Цветном бульваре в центре столицы в здании, где располагается ресторан «Folk», возник пожар. Очевидцы 3 декабря сообщили о возгорании ресторана Folk в центре Москвы на Цветном бульваре. «Грузия по-чистяковски» — так бы я обозначила новый ресторан Folk, который открылся на Цветном бульваре, дом 2, в начале марта. И с истинно южной щедростью Folk демонстрирует в весеннем меню всё многообразие овощей, добавляя им кавказского колорита.
В центре Москве горит ресторан «Folk»
Прошел путь от дизайнера и журналиста до предпринимателя. Пока в 2014 году не решил связать свою жизнь с гастрономией. И уже через три года стал одним из самых ярких молодых шефов новой волны, еще через два - вошел в мировой список 50 Best Discovery, опубликованный британским Restaurant Magazine, а в 2022 два ресторана под его руководством — BURO. Победитель премии Шеф-повар года и Шеф-повар.
Пекут армянские лепешки и предлагают к ним хумус, дзадзики и хариссу с мятными огурцами. В барной карте, помимо линейки крепкого алкоголя, собрали авторские коктейли на основе айвового ткемали, травяного ликера и фейхоа. Также наливают миксы на дистилляте из ягодного йогурта и кинзы.
С 9 утра и до 15 шеф-повар «Яблоки печем» Андрей Хохлов будет запекать здесь томаты в душистой сванской соли, которые нужно есть непременно с поджаренным луковым хлебом, ароматным маслом и бальзамическим уксусом. Печь песочные киши с уткой, грибами, кедровыми орехами и пармезаном и фирменные пироги с наливными яблоками. На два дня меню необычное меню завтраков Александра Лощинина в Folk дополнят хрустящие драники с яйцом пашот, слабосоленым лососем и сметаной по рецепту бабушки Нины, мамы хозяйки ресторана.
И полба от шефа, приготовленная на манер ризотто с пармезаном и тартаром из говядины. А для бодрости и тонуса на выходных вместо кофе — компот из созревшей в Сочи к концу ноября фейхоа. Когда: 26 и 27 ноября 9:00-15:00 Адрес: Цветной б-р, 2. Дух путешествий, завтраки и кофе: Flor и Civil устраивают воскресный бранч В воскресенье, 27 ноября, в ресторане европейской кухни Flor пройдет бранч вместе со specialty-кофейней Civil. Шеф-повар Игорь Аликов и шеф повар ресторана Flor проведут совместный бранч и соединят в одном меню популярные позиции для завтрака от Flor и Civil. Civil — specialty-кофейни в центре Петербурга с европейским меню, в котором ключевой акцент сделали на завтраки, а в небольшом и емком меню уместили и горячие сытные позиции. В Civil готовят specialty-напитки, разливают вина и коктейли, а в собственном экспериментальном цеху занимаются ферментацией продуктов, которые активно используют в меню и на баре. Flor — европейский ресторан, вдохновленный путешествиями к океану, где меню — авторская интерпретация блюд с португальским характером. Адрес: г.
Санкт-Петербург, улица Рубинштейна, дом 14. Не только пицца с лососем и трюфельный бургер: в МО новый шеф-повар Летом 2021 года создатели легендарного «Симачева» открыли новое заведение на Петровских линиях — бар-ресторан МО. Это место бережно отнеслось к наследию прошлого и больше года работало по проверенной формуле предшественника «вечеринки до утра и та самая пицца с лососем». Но осенью 2022 года в игру вступил новый шеф-повар, который готов доказать, что танцы и реки игристого — далеко не единственные причины приходить в МО. На один вечер он интегрирует свое special меню в формат Sangre Fresca, а гости смогут познакомиться с его взглядом на мексиканскую кухню. За напитки и настроение неизменно будет отвечать команда El Copitas Bar. Адрес: Ермолаевский пер. Завершить осеннюю пору ресторан Maroon предлагает на авторском ужине. Шеф-повара Владимир Богожавец и Джихан Дениз, объединив усилия, фантазию и опыт, подарят гостям настоящее кулинарное шоу с авторскими блюдами и безупречной ближневосточной классикой.
Изысканной приправой станет интерьер ресторана, который дополнит атмосферу вечера и перенесет каждого в восточную сказку — во дворец со сводчатыми потолками, узорчатыми окнами, аутентичными светильниками из наборного стекла, решетчатыми зеркалами и расписными вручную стенами и мозаикой.
Очевидцы сняли кадры пожара в ресторане на Цветном бульваре. Предварительно, сгорела система вентиляции. Площадь возгорания и остальные подробности случившегося пока уточняются.
Ресторан Folk
Официант сразу собирал обратную связь о впечатлениях, что тоже важно, ведь время было выдержано очень четко. Все вкусно, благодарность поварам. Десертное меню я попросила после того, как со стола исчезли все тарелки. Позиций довольно много, но вот десерта без сахара, к сожалению нет. Как угощение мне принесли сухофрукты, это на самом деле показатель очень внимательного и трепетного отношения к гостям.
Одним словом - высокий сервис. Уборная аккуратная, красивое решение дизайнера убрать вход в нее красной шторкой.
Он даже с точки зрения раздачи может корректировать шефа, сказать, что нужно иначе сделать. А вот с точки зрения еды мы оба принимаем решения. Естественно, если ему вкусно, а мне не очень вкусно, мы это не принимаем.
Или наоборот. Я оцениваю еду не только с гастрономической точки зрения, но еще и отвечаю сам себе на вопрос, будет ли она продаваться. Я как потребитель, помимо всего прочего, просто ем и говорю: «Это не коммерческое блюдо. Это невозможно продать. Это никому не нужно».
Например, недавно мы пробовали маленький пирожок с говяжьими хвостами. Чтобы поярче вкус сделать, добавляешь сладкий батат или чернослив. И всем понравится. Так что мы работаем скорее в формате корректировок. Дмитрий: Но есть вещи, в которых мы просто не разбираемся.
Например, это вечерние тусовки, движуха, барная тема. Это у нас немного проседает, потому что мы сами не бухаем, не тусуемся и не понимаем, как это организовывать для других. Но это решается приглашением в команду компетентного человека. Вениамин: Наша мечта — найти условного Глена Баллиса, которому мы просто отдадим на откуп всю кухню, а сами будем думать только про новые места, площадки, другие регионы, операционку. Мы мечтаем, но нам пока интересно лезть в еду.
А года через два-три нам обязательно нужен будет такой человек. Дмитрий: Но мы его, скорее всего, просто вырастим в своей команде. Вениамин: В нашем первом проекте, Folk, у нас в помине не было такого человека, тем более по кавказской кухне. Мы просто экспериментировали, изучали — так глубоко в теме, как мы теперь, даже мало шеф-поваров разбирается. Мы брали продукты, которые мало кто знал, например авелук, надуги, и начинали искать смелые сочетания с ними.
Нам даже говорили, что кухня Folk напоминает непрофессиональную — не видно почерка, все очень свежо. Но мы не диктуем шефам, что делать, — скорее, направляем и корректируем. Вениамин: У нас была базовая задача: открыть где-то шесть авторских ресторанов и потом выходить в сетевые проекты. Пока шесть мы не открыли, но уже близки. Вениамин: Я человек рефлексирующий и часто не действующий.
Фото Никита Крючков Для печи была произведена чеканка ручной работы. Подвесной светильник, дизайн бюро Static Aesthetic, производство — «2K Светомастерская». Фото Никита Крючков «Каменная облицовка барной стойки изготовлена без видимых стыков — как намек на горные массивы Кавказа. Рядом, как и положено, водопад.
Отдельного внимания заслуживают зона низкого бара и открытой кухни — дань актуальным трендам в ресторанной и барной культуре. В зоне печи хотелось создать ощущение гостеприимного патио, как принято в культуре востока. Для печи была произведена чеканка ручной работы. Над community-столом подвешен светильник по нашему проекту из ствола натурального дерева подрядчик Светомастерская 2K.
Дмитрий Романов: «Хотим сделать 5 проектов в Москве, а потом двигаться дальше…»
А травы, которыми выделена зона кухни так и хочется сорвать и забрать с собой. Меню сразу оказалось на столе. С выбором помогли и рассказали о вкусовых сочетаниях. Блюда сочные и пикантные. Очень много трав, специй и зелени используется при приготовлении. Орзо с лисичками - интересное сочетание. Официант сразу собирал обратную связь о впечатлениях, что тоже важно, ведь время было выдержано очень четко.
День рождения, приуроченный к началу весны, предлагают отмечать жарко и по-южному. Есть салат с кавказским песто и чеченской брынзой, тартар из лосося с маслом аджики, цыпленка с узбекским лимоном и травами, ньокки с томленым козленком и айвой — все меню Folk звучит как отпуск на море.
Согласитесь, с первого взгляда заметен интерес к живому огню; очевидно, как раз это и должно символизировать Кавказ. Именно что символизировать, потому что, зайдя в ресторан, не обнаруживаешь никаких тандыров и мангалов, зато видишь печь абсолютно помпейского вида. Она гордо стоит посреди зала — и хорошо, что так, потому что о дизайне интерьера Folk особо рассказывать нечего. То есть он, конечно, есть — и сделан, по всей вероятности, мастерами своего дела, но в прошлом сезоне почти все новые рестораны предпочитали колористические решения, напоминающие об умершей моли. Вероятно, у такого стиля есть поклонники, но я — нет. Что заказывать Так что вернемся к печи. В ней здесь готовят, во-первых, лепешки 300 рублей , и Чистяков совершенно справедливо этими лепешками гордится. Можно их есть как угодно, но лучше всего заказать специально разработанные добавки, самая вкусная — запеченный на углях баклажан 400 рублей. На самом деле это он только называется так просто, Чистяков оснастил его таким количеством дополнительных деталей, что сложно запомнить: кунжутная паста тхина, узбекский каймак, сок абхазского лимона, всяческие семечки и прочее. Вы скажете: «А что такого?
В гостях — команда владивостокской «Супры» во главе с шефом Виктором Пономаревым. Ресторан впервые едет в Москву знакомить со своей кухней — грузинской едой с дальневосточными морепродуктами.
Ресторатор Дмитрий Романов: “У нас есть правило — не делать фигни”
Там души встречаются и бесконечно друг в друга влюбляются и умирают, а после смерти снова друг в друга влюбляются. Дресс-код вечера — невозможные сочетания, ничем не скованная фантазия. Европа пляшет канкан с Азией, уличная практичность соединяется с изысканностью вечерних туалетов, изящное сочетается с ужасным все-таки речь идет о Хеллоуине. Беспроигрышным дополнением гардероба станут, разумеется, китайские элементы и важнейший для китайской культуры ярко-красный цвет. Начало в 22:00. Билеты можно приобрести по ссылке. Адрес: 3-я ул. По предварительной регистрации до 22:30 билет можно приобрести за 100 рублей. Правда, их количество строго ограничено. Адрес: Blanc, Хохловский пер. Это дичь, корнеплоды, грибы, облепиха, хурма», — размышляет на тему шеф-повар ресторана Андрей Шмаков.
Именно эти ингредиенты стали основой новых блюд, в которых сочетаются знакомые вкусы русской кухни, современные гастрономические тенденции и изящные подачи. Адрес: Театральный проезд, д. В течение трех недель в ресторане будут подавать сет «Сибирский экспресс» от бренд-шефа Луиджи Маньи, который поддерживает концепцию фестиваля, посвященной русской кухне. Сет «Сибирский экспресс» из 4 блюд, как тот самый поезд из волшебного путешествия по Северному полюсу, предлагает «прокатиться» по российским регионам — кладезям гастрономических редкостей. Начинается все с кренделя — старинной выпечки, которую любили на Руси и не только. Крендель, он же витая булка в форме буквы «В», как описывал ее историк В. Похлебкин, часто появлялся на страницах русской литературы и отчасти стал метафорическим символом. Адрес: ул. Малая Бронная 20а Бранч у печи: гастроли «Яблоки печем» 26 и 27 ноября этнические бранчи Folk продолжит самый колоритный ресторан Красной поляны — «Яблоки печем». Впервые в своей истории «Яблоки» выезжают на гастроли, чтобы приготовить в печи Folk томленую полбу с тартаром, деревенские пироги, домашние драники и другие блюда по семейным рецептам основательницы ресторана Геры Митрош и ее команды.
Уютное патио с большим каменным столом у дровяной печи на выходные станет сердцем ресторана.
Ответственность за содержание любых рекламных материалов, размещенных на портале, несет рекламодатель. Новости, аналитика, прогнозы и другие материалы, представленные на данном сайте, не являются офертой или рекомендацией к покупке или продаже каких-либо активов.
Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций.
И гастроли, которые там проходят, тоже, в первую очередь, отражают философию приезжающих к нам команд. Это тоже уникальная для Москвы ситуация, но в Японии как раз у каждого шефа узкая специализация.
Ресторан Amber Ресторан Amber Ваш партнер Антон Пинский делает ставку на громкие имена, старается открываться с шефами первого дивизиона, вы же работаете с молодыми малоизвестными шефами. Всегда, когда начинаем взаимодействовать с новым шефом, мы говорим, что у нас обычно две дегустации: первая — чтобы просто показать, что он умеет, и если нас что-то зацепило, то вторая — уже по ТЗ и с конкретными комментариями, какие мы обычно даем нашим поварам. Смотрим на реакцию нового шефа, а он смотрит, подходит ли ему такая форма работы.
Зачастую шефы — люди довольно эгоцентричные и считают, что им никто не должен указывать, а мы все-таки влезаем на территорию кухни. Кому-то этот процесс не нравится, но мы убеждены, что лучше ошибаться на нас, чем потом на гостях. Шимаджи, морской виноград Вагю, эноки Кальмар BBQ В столице особой любовью пользуется суперфотогеничная еда: не запостил — не поел.
Folk в этом плане, похоже, не заморачивается, делая ставку на саму еду, а Amber — наоборот, как раз про визуализацию и food porn. Означает ли это, что первый — любимчик Вениамина Иванова, а второй — ваш? Мы осмысленно делаем рестораны с разным подходом.
Это проекты с неповторяющейся концепцией, которую мы создаем «от и до» с моим партнером. Но я не скажу, что в Amber есть блюда, нарочито заточенные под посты в соцсетях. Он, как и Folk, выдержан в своем стиле.
Ваш личный выбор как гостя а не как создателя — Folk или Amber, примодненная этника или Япония, хумус или seafood? Я обожаю завтракать в Folk, а в остальное время чаще ем в Amber. Вы четко угадываете тренды и даже практически задаете их например, сегодня мы имеем уже немало ближневосточных заведений и в Москве, и в других городах.
Как думаете, что нас ожидает в 2023 году? Мне кажется, что сейчас попадают в тренд те, кто начал открывать рестораны русской кухни. Наши проекты и концепции сейчас могут очень хорошо работать на подъеме национального самосознания.
Их вроде бы всегда было много, но они не были модными, ведь за них обычно брались рестораторы старой формации. Теперь должно начать открываться что-то более актуальное. Есть ощущение, что в последнее время появился тренд на поваров-женщин?
Чтобы поярче вкус сделать, добавляешь сладкий батат или чернослив. И всем понравится. Так что мы работаем скорее в формате корректировок. Дмитрий: Но есть вещи, в которых мы просто не разбираемся. Например, это вечерние тусовки, движуха, барная тема. Это у нас немного проседает, потому что мы сами не бухаем, не тусуемся и не понимаем, как это организовывать для других. Но это решается приглашением в команду компетентного человека. Вениамин: Наша мечта — найти условного Глена Баллиса, которому мы просто отдадим на откуп всю кухню, а сами будем думать только про новые места, площадки, другие регионы, операционку.
Мы мечтаем, но нам пока интересно лезть в еду. А года через два-три нам обязательно нужен будет такой человек. Дмитрий: Но мы его, скорее всего, просто вырастим в своей команде. Вениамин: В нашем первом проекте, Folk, у нас в помине не было такого человека, тем более по кавказской кухне. Мы просто экспериментировали, изучали — так глубоко в теме, как мы теперь, даже мало шеф-поваров разбирается. Мы брали продукты, которые мало кто знал, например авелук, надуги, и начинали искать смелые сочетания с ними. Нам даже говорили, что кухня Folk напоминает непрофессиональную — не видно почерка, все очень свежо. Но мы не диктуем шефам, что делать, — скорее, направляем и корректируем.
Вениамин: У нас была базовая задача: открыть где-то шесть авторских ресторанов и потом выходить в сетевые проекты. Пока шесть мы не открыли, но уже близки. Вениамин: Я человек рефлексирующий и часто не действующий. А Дмитрий Яковлевич, наоборот, действующий, но не рефлексирующий. И вот в этом плане мы в балансе. Дмитрию Яковлевичу пришла в голову концепция ресторана. Не будем рассказывать какого, потому что, возможно, мы его когда-нибудь все-таки сделаем. И он влюбился в свою концепцию, нашел даже место и теоретического инвестора и пошел к работодателям говорить о перспективах совместной реализации.
В итоге отвалился инвестор и с местом не очень получилось, но концепция вроде всем понравилась. Договориться по всем условиям не вышло, зато я сходил на «Циан» посмотреть помещения. Нашел одно, но оно было торговым, то есть ни вытяжки, ни электричества, ничего. Я Диме скидываю, а на следующий день он приезжает туда и говорит: «Мне нравится».
Музыка зимой
Folk встречает гостей уютным патио с горящим в печи огнем и большим каменным столом, за которым по вечерам собираются друзья и семьи. Отсюда по всему ресторану растекается запах горячих лепешек. В центре зала — большой бар с низкой стойкой, чтобы можно было все видеть и никуда не торопиться. Слева — зал с длинным диваном вдоль стены, сквозь которую, как сквозь старую кирпичную кладку, пробиваются тонкие полоски света. Открытая кухня и много-много огня — от печи до хоспера и мангала-робаты — основа основ национальной кухни и главный принцип comfort food. В меню Folk армянский лахмаджун с тапенадой из маслин, кальмарами и лечо и абхазский айладж с трюфелем и сморчками.
Как сообщили в ведомстве, пострадавших в результате случившегося нет. Принятыми мерами в 21:09 пожар локализован. Отмечается, что до прибытия пожарных из здания самостоятельно вышли 20 человек, пишет « Лайф ».
Мини лахмаджун с лососем и красной икрой Лхамаджун - это такая восточная пицца с разными начинками.
Я попробовал первый вариант и не особо впечатлилась. На пиццу это особо не похоже, скорее на лепешку намазанную сливочным сыром, с ломтиками лосося и икрой. Я знаю более удачное применение икры и рыбы, чем это. Обязательно брать.
Боул с зелёными овощами Отлично подойдет для ваших капризных друзей ЗОЖ-ников. Огромная тарелка овощей, с булгуром, томатами, скремблом, бамией, кабачками, огурцами и зеленью.
В меню Folk армянский лахмаджун с тапенадой из маслин, кальмарами и лечо и абхазский айладж с трюфелем и сморчками. Тартар из говядины с солеными лимонами и маслом на грузинской аджике и запеченный баклажан с узбекским каймаком и фисташками. Сибас, как большая долма, завернутый в виноградные листья.
Вдохновляясь классикой национальных кухонь, в Folk создают новую историю знакомых вкусов и ароматов. Сушат душистые травы, маринуют и ферментируют. Варят свой наршараб, ткемали и сацебеле.