Самые лучшие опилки для горячего и холодного копчения — это щепа среднего размера с однородными частицами.
Щепа для копчения «Ольховая»
4 168 объявлений по запросу «щепа ольхи для копчения» доступны на Авито во всех регионах. Щепа «Домашний Сундук» "Ольховая изготовлена из натуральной древесины. Щепа отлично подходит для копчения свинины, рыбы и дикой птицы. Какая щепа отлично подходит для копчения, а какая нет, выбираем древесину. Ольха и рябина лучше всего подходят для копчения рыбы и мяса. Они обладают бактерицидными свойствами. 4 168 объявлений по запросу «щепа ольхи для копчения» доступны на Авито во всех регионах.
Щепа ольховая для копчения
пищевая добавка при выкармливании домашних животных. Купить щепу для копчения Вы можете у нашей компании-производителя; в наличии щепа для копчения: ольховая, буковая, дубовая и др. Ольховая щепа самая популярная и универсальная щепа для копчения. Ольховый дым придает готовому продукту нежный золотистый цвет.
Как выбрать щепу для копчения?
Легче всего осуществить копчение горячее, так как оно не требует особо сложного кулинарного оборудования, да и не занимает много времени. Копчение холодное немного сложней в своей технологии, но и оно не вызывает особых сложностей. Что такое щепа Однако следует заметить, что для получения действительно качественной продукции копчения необходимы не только определенные навыки и хорошие коптильни. Огромное влияние на весь процесс подобного кулинарного деяния оказывает дым, так как именно им производится тепловая обработка коптимых продуктов.
Генераторами дыма являются тлеющие древесные заготовки: щепка, стружка, опилки или даже тонкие веточки. Тонкие веточки при копчении используются, как правило, в качестве подручного материала при отсутствии иных видов топлива. Опилки для копчения считаются неплохим источником дыма, и в некоторых моделях промышленных коптилен рекомендовано использовать именно их.
Но опилки имеют очень маленькие размеры своих частичек, что обеспечивает более плотную их компоновку. Из-за этого затрудняется поступление воздуха, и, следовательно, процесс тления опилок протекает более вяло чем, например, у щепы. Поэтому опилкам свойственны некоторые недостатки — пониженное выделение дыма при тлении и его невысокая температура, что приводит к повышенному расходу этого топливного материала.
Опилки более подходят для коптилен, имеющих косвенный подогрев, а вот для домашних коптилен самостоятельного тления они малопригодны. Стружка, в отличие от опилок, более подходит для коптилен простейших конструкций, но только для копчения горячего, так как использование стружки не позволяет воспользоваться регулировкой дымогенератора, что необходимо для копчения холодного. Гораздо более практичным генератором дыма является тлеющая щепа для копчения.
Даже щепа очень мелкой фракции способна пропустить достаточное количество воздуха, который гарантированно обеспечивает более благоприятные условия для эффективного процесса пиролиза. Соответственно уменьшается расход щепы, а сам процесс копчения заметно ускоряется. Кроме того, применение щепы позволяет легко перестраиваться от горячего копчения до более сложного копчения холодного.
Опилки, стружку или щепу можно без труда приобрести в торговых точках, но приобретать их желательно только от производителя, который уже известен в этой сфере производства. Применение этой щепы обеспечит копченостям не только неповторимый аромат, но и придаст им изумительный золотисто-коричневый оттенок. Отличная щепа для копчения и у следующих производителей — Hot Pot груша , Camping World ольховая , Weber для рыбы.
Кстати, торгует этими брендами не только Москва, но и многие города России. При покупке щепы необходимо учитывать некоторые ее основные параметры. Специфика выбора Следует обратить внимание на следующее.
Упаковка На упаковке должны быть подробные данные о производителе, контактная информация, дата изготовления продукции, порода использованной древесины и так далее. Не стоит покупать щепу в сомнительной упаковке, у неизвестного производителя и по подозрительно низкой цене. В этом случае велика вероятность покупки банальной подделки, то есть вместо бука, например, можно приобрести щепу от совершенно неизвестной древесины.
Разновидность древесины Для каждого продукта копчения крайне желательно использовать определенный сорт древесины, так как дым от нее придает копченостям свои вкусовые оттенки. Но иногда необходимо сохранить истинный аромат коптимого продукта, и тогда потребуется щепа из древесины, которая при тлении дает дым с нейтральным воздействием. Такими свойствами, например, обладает щепа из бука или ольхи.
Фракция щепы.
В этом случае рыба не потребует специальной обработки до копчения. Рыба коптится в течение нескольких часов и съедобна немедленно после приготовления. Коптить рыбу в этом случае придётся гораздо дольше — иногда даже несколько суток. Но преимуществом холодного способа копчения является более нежный вкус и гораздо более долгий срок хранения по сравнению с горячим копчением.
Быстрым или электрическим — не требует опилок, или щепы и применяется в промышленности. Виды щепы и опилок Для жителей юга России более частым является использование в коптильнях щепы из древесины абрикосовых либо каштановых деревьев. Те, кто проживает в северных регионах, пользуются щепой из тополя, дуба, ясеня, ивы и ольхи. Использование можжевеловой и эвкалиптовой щепы либо опилок тоже допускается, но аромат, который они придают рыбе, нравится не всем. Если заготавливают щепу берёзы — необходимо удалить кору, поскольку в ней содержится много дёгтя и других веществ, дающих горький дым.
Вообще, копчение на берёзовых опилках относительно непопулярно. Еще один актуальный вопрос — какая щепа является более предпочтительной, если копчение происходит впервые или у повара недостаточно опыта. Опыт французов, например, советует пользоваться сухой хвоей. Похожие рецепты есть и в России, в дополнение к хвое в северных регионах обычно добавляют сосновую шишку. Дополнительно хвою заворачивают в марлю, чтобы не примешивалась горчинка.
Цветовые оттенки копчёной рыбы Если основным критерием копчёной рыбы называют ее вкусовые качества, то следующим по значимости можно назвать, какого цвета получится копчёное мясо рыбы. Рыба, у которой мясо тёмно-жёлтого цвета, для копчения используют ольховые, или дубовые опилки либо щепу. При золотисто-жёлтых оттенках лучше выбрать опил от кленовой либо липовой древесины. Для придания насыщенного золотистого оттенка при копчении можно добавить свежие листья фруктовых деревьев. Чтобы придать рыбе бронзовые оттенки, добавьте к ольховой стружке немного вишнёвых опилок.
Щепу увлажняют для того, чтобы она медленнее тлела и давала больше дыма. Само копчение производится именно горячим дымом, горения внутри коптильни не происходит. Новую коптильню нужно прокалить на открытом огне, чтобы выжечь заводскую смазку. Порядок действий Порядок действий при копчении рыбы Что ж, мы засолили рыбу, вымочили щепу, разожгли мангал, прокалили коптильню. Теперь снимем ее с огня, откроем крышку, вытащим решетки.
На дно коптильни поместим щепу так, чтобы она покрыла все дно слоем 0,5 см. Этого количества щепы будет достаточно. Далее щепу накрываем жироуловителем — это плоская крышка, которая предотвращает попадание жира на щепу. Это необязательный элемент, но его присутствие улучшает процесс копчения. С засоленной рыбы удаляем слой соли вместе с рыбьей слизью.
Укладываем рыбу так: на нижнюю решетку — самую крупную, на верхнюю кладем более мелкую. Это позволит рыбе разного размера равномерно прокоптиться. Закрываем коптильню крышкой. Если она прилегает неплотно, можно положить сверху камень или кирпич.
Опилки для копчения и щепа для копчения требуются от рекомендуемых пород деревьев. Обычно используют древесину осины, ясеня, ольхи, бука, дуба. Но копчености обработанные дымом плодовых деревьев груша, яблоня, вишня, абрикос и др. Не подходят опилки для копчения хвойных пород деревьев и березы, так как копчености приобретают горьковатый вкус с токсичным запахом скипидара, дегтя и неприглядный вид.
Опилки, щепа и ветки для копчения должны быть не сильно сухими, в противном случае они разгорятся сильным пламенем без дыма, и излишне высокая температура приведет к выплавлению жира из приготавливаемого продукта. Если все же у вас для копчения сухие опилки, то их нужно немного увлажнить, взбрызнув водой. Так же не подходят и чрезмерно сырые дрова, которые не смогут стабильно гореть, но даже могут перестать дымить в неподходящий момент. От качества и количества выбранной древесины — породы и ее влажности, зависит качество конечного продукта. Так же на процесс копчения влияет температура и количество дыма, которые регулируются доступом воздуха, другими словами при не достатке кислорода температура в коптильне падает и замедляется процесс копчения, что очень хорошо для жирных продуктов. Но нужно не дать задохнуться костру. Надо выбрать золотую середину и периодически контролировать процесс копчения. Производство древесной щепы для копчения — сложная и ответственная технологическая операция.
От того, насколько качественной окажется щепа древесная, зависят такие важные товарные свойства продуктов, как цвет, вкус, запах. Щепа должна быть изготовлена из качественного древесного материала. Сухостой или подверженные гнили стволы деревьев к производству не допускаются. Также важно, чтобы щепа для копчения рыбы и мяса не содержала частиц древесной коры, а сами стружки имели примерно одинаковые размеры и обладали оптимальной влажностью. Для получения качественного результата, рыба, мясо или сыры должны обрабатываться дымом при определенных показателях температуры и влажности. Лучше всего это можно обеспечить, если применять в процессе копчения щепу с нужными характеристиками: размером фракций, влажностью древесины, содержанием смолистых и ароматических веществ. Существуют следующие виды щепы: Щепа ольховая — прекрасное сырье для копчения рыбы, мяса, птицы и сыров, органолептические качества которого общеизвестны. Чтобы получилась качественная ольховая щепа, необходимо использовать качественное древесное сырье и соблюдать технологии производства, так как все это чистота и однородность фракции , в дальнейшем влияет на процесс дымообразование и его экологическую чистоту.
Но при копчении, когда используется ольховая щепа есть один существенный недостаток — относительно слабая стойкость органолептики метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств: зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса продуктов копчения. Копчение желательно проводить в безветренную погоду, на участке без сквозняков. С таким процессом может справиться даже неопытный коптильщик. Жители средних и северных широт могут заготавливать щепу ольховую для копчения самостоятельно, так как присутствие ольхи в таких регионах обширное. Растение очень влаголюбивое, поэтому искать его нужно вблизи рек и прочих водоемов. Также отдельные виды встречаются в смешанных лесах. Дым от ольхи имеет приятный на запах без токсичных образований, так как порода является экологически чистым материалом. Ольховый дым коптильни придает блюдам особенную горчинку и терпкий копченый аромат, вне зависимости будет это рыба, сало или бараньи ребрышки.
Щепа грушевая — изготовлена из свежей сортовой древесины, прошедшей специальную обработку. Ее можно использовать не только для копчения продуктов в коптильнях, но и для придания вкуса и аромата блюдам из мяса, рыбы и птицы, приготовленным на гриле, мангале или на открытом огне. Придает продукту золотисто-желтый цвет и ненавязчивый аромат с фруктовым оттенком. Можно использовать совместно с другими видами щепы. Подходит для горячего и холодного копчения. Грушевая щепа превратит рыбу, дичь, мясо и сыры в великолепные деликатесы, раскрывая при копчении их наилучшие свойства. Грушевая щепа — выбор подлинного ценителя высокой кухни! Щепа вишневая — придает продуктам не только приятный темно-золотой оттенок, но и оригинальный чуть горьковатый аромат «а-ля амаретто».
Поэтому этот вид щепы обычно используют с продуктами нейтрального вкуса: птица, сыры, овощи. Особенность вишневой щепы — это запах, поэтому ее часто использую в качестве добавок к другим видам щепы для копчения. Щепа вишни отлично подойдет для комплексного копчения сразу нескольких продуктов, для копчения на открытом воздухе или на углях. Использовать эту щепу с рыбой не рекомендуется — вкус может получиться странным. Правильно закоптить мясо, рыбу, птицу или другие продукты — большое мастерство. Для этого нужен опыт и знания. Цвет, вкус и аромат копченого блюда зависит от вида щепы для копчения, количества кислорода внутри коптильни и температурного режима. Температурный режим и количество кислорода в коптилке регулируются на месте, а вот выбор щепы для копчения будет зависеть от вас.
Выберите тот вариант, который считаете нужным, который превратит Ваше блюдо.
Щепа для копчения "Ольха"
Особенности и виды щепы Щепа ольховая, предварительно просушенная, без коры. Опилки для копчения и щепа для копчения требуются от рекомендуемых пород деревьев. Россия. Тип изделия. Щепа. Древесина. Ольха. Назначение. Копчение мяса. Формат. Стружка.
Щепа для копчения Домашний Сундук ольховая, 1,5 л
Что выбрать для копчения Основными претендентами на вид топлива, который подойдет для нужной нам обработки, как холодным, так и горячим способом, являются щепа, опилки, древесная стружка и мелкие веточки. Чтобы сделать правильный выбор, необходимо предварительно познакомиться с особенностями процесса тления каждого из указанных видов топлива. Коптильня, в которую можно закладывать опилки, имеет сложное конструктивное строение. Во-первых, используется только косвенный способ нагрева топлива. Во-вторых, в устройстве должно быть предусмотрено принудительное осаждение тяжелых фракций. В домашних условиях самодельные коптильни не позволяют задержать канцерогены. Между частичками древесины достаточно мало кислорода, а это означает, что пиролиз в данных условиях затруднен, а все составляющие древесного дыма устремляются прямиком на поверхность продукции, которую решено было коптить. От толщины стружки зависит, будет ли она подходить для копчения. При достаточной толщине тонкие пласты древесины идеально создадут нужный температурный режим в коптильне, так как они будут быстро тлеть. Такой материал используется при горячем копчении. Стоит только уменьшить толщину стружки, как она воспламенится, испуская в полость коптильни огромное количество вредных составляющих дыма.
Если использовать дымогенератор, то ситуация не улучшится. Уменьшение дозы кислорода повлечет за собой увеличение количества канцерогенов. Для любой коптильни самым удобным в использовании видом топлива, позволяющим коптить практически все продукты, является щепа. В дымогенераторе есть функция, которая позволяет сделать регулировку температуры под горячее или холодное копчение. Между частичками щепы содержится достаточное количество воздуха, поэтому стоит лишь замочить материал для достижения положенного уровня влажности, и Аппарат легко перенастраивается на другой режим работы. Влияние влажности В окружающем воздухе всегда содержится определенное количество водяного пара. Когда речь заходит о влажности, подразумевается плотность этого пара. Однако относительная влажность выражена в процентах, а это означает, что она показывает не столько значение плотности, сколько отношение ее к плотности насыщенного пара. Мы прекрасно знаем, что влажность способна влиять на многие процессы, в том числе и на копчение. Низкое содержание водяного пара в коптильне приведет к тому, что продукты копчения будут сухими и жесткими.
Повышенная влажность влияет на вкус, появится горьковатый привкус. Голодное же копчение должно проходить при более высоких показателях. Чтобы достичь этих данных придется вымачивать щепу определенным образом. Совместимость материалов копчения с различными продуктами Первым делом хотелось бы отметить, что нельзя применять для копчения материалы, содержащие смолы.
Сейчас всё расскажем. Лучше использовать щепу фруктовых деревьев груша, вишня, яблоня или березовую. Несмотря на то, что во многих источниках рекомендую коптить на ольховой древесине, старайтесь избегать этого продукта. Нет, мы не какие — то противники ольхи как породы дерева.
Дело в том, что ольховая щепа, производимая у нас в России, зачастую плохого мягко выражаясь качества. Щепу производят с корой, плохо сушат. Если вам интересно и есть лишнее время, можно провести следующий эксперимент.
Буковую щепу используют и в тех случаях, когда копченостям необходимо придать аппетитный и привлекательный золотистый цвет. Читайте также: Как правильно сделать коптильню горячего копчения Дубовая Уникальность этой щепы заключается в том, что в ней содержится множество остаточных дубильных веществ, которые придают копченостям легкий терпкий привкус и аромат. Особенно заметен этот эффект при холодном копчении, так как при низких температурах дыма дубильные вещества не улетучиваются, а максимально воздействуют на коптимые продукты. Дубовая щепа тоже изменяет цвет продуктов, но это уже коричневые и темно-желтые оттенки. Дубовая щепа содержит дубильные вещества Следует упомянуть и о щепе от фруктовых деревьев, так как фруктовая щепа наиболее предпочтительна для копчения многих видов продуктов.
Отличной древесиной для такой щепы является яблоня. Яблоневая Щепа из этого фруктового дерева отличается высокой концентрацией в своей древесине сахаристых и ароматических смол. Благодаря этому дым, который дает яблоневая щепа, наиболее эффективно придает коптимым продуктам особые вкусовые качества. Эту щепу всегда можно смело использовать при копчении любых продуктов, но особенно отличные итоги получаются при копчении жирных видов рыбы и мяса. Какая щепа все-таки лучше — определяется личным опытом и условиями самого процесса копчения. Для качественного копчения необходимо знать и некоторые тонкости применения щепы. Дозировка и замачивание Сколько точно нужно класть щепы в коптильню, не скажет никто, так как дозировка зависит от конструкции коптильни, количества коптимых продуктов и прочих факторов. Но существуют приблизительные усредненные дозы, которые определены практикой.
Итак, рекомендуется для копчения: Холодного. Потребуется примерно 50 см3 на каждые 3 кг продуктов. Этот объем укладывается в полную мужскую ладонь средних размеров. Будет необходимо 150 см3 щепы на 3 кг любых продуктов. А это соответствует одной пригоршни мужчины. Естественно, что указанным количеством топлива надо руководствоваться осторожно, так как дозировка весьма и весьма приблизительна. Точные данные укажет только личный опыт. Перед копчением, а точнее до начала этого процесса, щепу необходимо замочить.
Это совершенно необходимо, так как данное действие гарантированно предотвратит возможное воспламенение щепы во время ее тления. Так что, все сомнения по поводу, стоит ли замачивать, должны отпасть сразу. Замачивается только половина топлива, а не вся его масса, так как с полностью влажной щепой достаточно проблематично поддерживать тление с необходимым температурным режимом. Для замачивания достаточно выдержать щепу в обычной воде около тридцати минут. Затем ее следует извлечь и обсушить в течение часа. Вот и весь процесс подготовки цепы перед закладкой ее в коптильню. Смачивать щепу непосредственно во время ее закладки абсолютно бессмысленно, так как это не даст никакого положительного результата. Сделать щепу вполне возможно и самостоятельно, причем изготовленная щепа для копчения своими руками гарантированно не уступит по качеству промышленным изделиям Изготовление своими руками На первоначальном этапе требуется подобрать качественный материал для изготовления «домашней» щепы.
В покупной есть шанс что вас обуют по весу, продав вам сырую или мокрую щепу так как зачастую щепу продают именно по весу а не по объему. Вот тогда она может заплесневеть. А делая ее еще и правильной фракции, например чтобы хорошо подходила для дымогенератора холодного копчения, та еще затея... Это вам не опилок набрать в столярке, и не ветку нарезать на "таблетки" для горячего копчения...
Какая щепа отлично подходит для копчения, а какая нет, выбираем древесину
Подготовка щепы к применению Основной задачей при подготовке древесины к копчению является доведение влажности в материале до необходимого процента. Слишком мокрая щепа будет давать неравномерный дым с высоким содержанием канцерогенов, а пересушенная быстро сгорать. Для подготовки нужно замочить щепу в воде на 3-4 часа. Регулировать точное время замачивания нужно исходя из размеров измельчённых частиц. Подготовленную древесину откинуть на сито и оставить на 10-15 минут, чтобы стекла лишняя жидкость. Расчет процента влажности проводят в зависимости от вида копчения: умножить вес сухом состоянии на 0,8 для холодного; умножить исходный вес на 0,75 для горячего.
Если влажность превышает рекомендованный режим, то щепу необходимо слегка подсушить. В промышленном оборудовании все регулируется в автоматическом режиме. Заготовка материала Для приготовления деликатесов подойдет профессиональная коптильня холодного копчения , купить щепу для которой можно в специализированных магазинах. При электростатическом холодном копчении используются бруски, так как электростатика работает только на фрикционных дымогенераторах, где реализовано трение. В качестве исходного сырья используется очищенная от коры древесина.
Для измельчения могут применяться ручные или механические способы: раскалывание поперек щепа ; нарезка вдоль волокон для получения реек ; распиливание опилки. Для заготовки берется материал только высокого качества: без следов гнили, плесени и пр. Не рекомендуется одновременно использовать старые сухие ветки разных пород дерева. Для качественного копчения необходимо использовать только материал одинакового размера. Если используется разнокалиберная смесь, цвет будет неоднородным, а вкус готовой продукции может сильно горчить.
После обработки и расфасовки по калибрам щепу упаковывают, и отправляют на хранение. Оборудование для копчения:.
Дуб — самая популярная щепа у производителей мясной продукции. Идеальна для копчения свиного окорока, сала, говядины, дичи. Благодаря высокому содержанию дубильных веществ таккидов дубовая щепа придает продуктам насыщенный темно-желтый цвет, приятный стойкий аромат и благородный, слегка горьковатый привкус. Ветла ива белая — идеальна для рыбы, мяса, птицы, сыра. Часто используется в миксе с Ольхой и Осиной для копчения и настоек.
Ольха — считается универсальной, но мы всё же рекомендуем её как самый удачный вариант именно для копчения рыбы. Щука, окунь и другая речная живность приобретёт просто потрясающий вкус, если коптить именно на ольховой щепе. Она придаёт блюдам слегка кисловатый вкус, терпкий аромат, тёмно-жёлтый или коричневый цвет. Также подходит для копчения сыров, мяса и кролика. Осина — подходит для копчения самых разных продуктов. Это может быть мясо, птица и морепродукты.
Лучшая щепа для копчения Создать удачный деликатес помогает правильно подобранная сортовая щепа из разных пород древесины. Как правильно ее отбирать и, как ее сделать самому? Каждый вид продукта, подвергающегося копчению говядина, свинина, птица, дичь, сало, рыба, сыр, овощи , предполагает использование щепы фруктовой и лиственной древесины в миксе. Ниже в таблице приведены известные и часто используемые соединения продуктов и типа щепы. Особенности древесины Щепа фруктовых деревьев — подходит для копчения любых продуктов. Древесина насыщена эфирными маслами например, яблоня. Благодаря им, коптильный процесс требует небольшого объема щепы, протекает быстро и без малейшей копоти. Дым фруктовой древесины полон сладковатых, душистых ароматов, поэтому приготовленным деликатесам свойственны изумительные вкусовые качества. Фруктовая щепа может использоваться отдельно и в миксе с другими породами дерева. Рябина и ольха обладают антибактерицидными свойствами, и хорошо воздействуют на продукты копчения. Также, ольховая и дубовая щепа придают копченостям широкую палитру оттенков от темно-коричневого до нежно-желтого в зависимости от рецептуры приготовления деликатесов. Щепа красного дерева позволяет добиться неповторимого красновато-золотистого цвета готовым блюдам. Орех, липа, бук, клен и некоторые другие лиственные породы дают копченым продуктам золотисто-желтые оттенки. А для получения бронзового цвета в щепу фруктовой и лиственной древесины можно добавить немного можжевеловой щепы, которая также вносит тонкие хвойные нотки. Следует помнить, что можжевельник никогда не используют в качестве самостоятельного продукта горения. Если коптить только на нем или добавить слишком много к коптильной щепе другого вида, продукт получит слишком резкий, не очень приятный запах. Щепа лиственных пород дерева, как правило, не образует ароматизированный дым. Такая инертность имеет свой плюс: можно добавить веточки эвкалипта, лозы винограда, а также специи шалфей, розмарин, скорлупу миндального ореха, мяту, лавровый и смородиновый лист которые наполнят коптящийся продукт неповторимым ароматом. В коптильном процессе допускается применение щепы, специально предназначенной для копчения. Исключается использование древесного материала хвойных пород, содержащих в избытке смолы. Сортовая коптильная щепа выпускается в размере 2х1,5х0. При горении она создает хороший температурный режим, и выделяет дым почти без примесей слабо различаемый , в оптимальном для копчения объеме. Пропорции древесных материалов для копчения Количество щепы, стружки опилок зависит от веса загруженного в коптильню сырья, а также вида копчения. Например, для приготовления 1 кг горячекопченых продуктов потребуется приблизительно 300 — 400 г щепы две полные горсти. По мере тления древесины щепу нужно будет добавлять для поддержания температурного режима. Также для увеличения дымообразования и снижения температуры можно понемногу подсыпать опилки, а для аромата — перемолотые ветки фруктовых деревьев, лозу винограда, можжевельник, специи, свежие листья вишни и смородины и т. При холодном копчении берут ведро щепы на 20 кг сырья на одни сутки работы коптильни. Возможно, расход древесного материала окажется меньшим, но исходить нужно именно из этих пропорций. Щепа для домашней коптильни своими руками Если продукты коптить в домашних условиях, то щепу или стружку можно подготовить самостоятельно. Проще всего сделать это вручную. Сначала с поленьев снимают кору, а далее топором их мелко колят на коптильную щепу. Если под рукой есть доски и рубанок, можно настрогать крупную стружку, толщиной не менее 0,5 см. Для перемалывания веток удобно использовать щепорез рис. Этот агрегат может быстро наколоть мелкофракционную щепу в достаточном для копчения количестве. Если копчение дома является небольшим бизнесом, стоит обзавестись недорогой щеподробильной установкой рис. Щепа для копчения сала: выбираем лучший вариант, чтобы придать продукту аппетитный вкус и цвет Во время копчения сало пропитывается продуктами неполного сгорания древесины, то есть дымом, состоящим из многих веществ. Роль консерванта исполняет угарный газ СО , который подавляет гнилостные бактерии, обеспечивающие биологическое разложение любой органики. Однако вкус, цвет и запах копченостей зависит от смол и сахаров, которые являются частью древесины. Именно поэтому важно выбрать правильный материал для копчения, ведь только подходящая и качественная древесина обеспечит желаемый результат.
При заготовке опилок для домашнего копчения следует выбирать древесину, произрастающую на удалении от оживленных автотрасс и промышленных предприятий. Собранные ветви нужно подсушить в проветриваемом помещении или на улице под навесом. Лучше всего отбирать материал здоровых деревьев, на которых отсутствуют видимые гнилостные повреждения. Процесс проводится в холодном режиме, чтобы избежать чрезмерных потерь жира. В домашних условиях рыба обычно готовится в горячем режиме, длительность которого не превышает часа; курица — чистая ольховая щепа. Какое количество опилок используется для копчения сала Сколько нужно щепы для копчения сала, зависит от вида устройства коптильни, продуктов и в том числе от качества опилок. Если на опилках коптить сало горячего копчения, то на 1 кг продукта понадобится 1-2 жмени. Но для поддержания температуры каждые полчаса в топку необходимо подкладывать сырьё. Если копчение будет длиться до 3-х часов, то на 1 кг продукта хватит 3-6 жменей. А для быстрой обработки дымом достаточно будет 2-4 жмени. Собравшись коптить сало до 20 кг в коптилке холодного копчения, следует запастись ведром опилок, которых хватит на 24 часа. Соответственно, для большего количества продуктов, щепок понадобится больше. От качества опилок или щепы зависит цвет, аромат и вкус готового деликатеса. Поэтому всё сырьё должно быть одинакового размера. Если не придерживаться этого правила, при снятии крышки огонь может вспыхнуть, а сам продукт — подгореть. Во время копчения сало пропитывается продуктами неполного сгорания древесины, то есть дымом, состоящим из многих веществ. Роль консерванта исполняет угарный газ СО , который подавляет гнилостные бактерии, обеспечивающие биологическое разложение любой органики. Однако вкус, цвет и запах копченостей зависит от смол и сахаров, которые являются частью древесины. Именно поэтому важно выбрать правильный материал для копчения, ведь только подходящая и качественная древесина обеспечит желаемый результат. Древесные породы для мяса Мясо домашних и диких животных и птицы отличается своими вкусовыми характеристиками. Поэтому для копчения отдельных его видов используют разные породы деревьев. Правильно подобранные деревья для копчения мяса придают продукту неповторимый вкус и запах дымка. Чтобы придать копченому мясу оригинальных вкусовых качеств основному виду древесины добавляют ветки таких кустарников: смородина; виноград; ежевика. Такие древесные частицы вносят в самом конце копчения вместе с ягодами. Некоторые почитатели специфического вкуса добавляют ветви можжевельника. Он насыщает мясные продукты особым ароматом. Иногда опытные коптильщики помещают в щепу листья розмарина и эвкалипта. Копчение с помощью таких растительных компонентов следует проводить правильно. Поэтому для новичков лучше не использовать эвкалипт и розмарин для копчения больших порций мяса. Опыт приходит со временем в ходе экспериментов. Читайте также: Как разжечь костер Пикантный привкус мясу птицы придают листья лавра и чернослива. Такое сочетание пропитывает продукты дымком с особенным запахом. Для свинины прекрасно подходит сочетание красного и черного перца с любистком. Такие компоненты намного обогащают вкусовые качества мясных продуктов. Переусердствовать с различными добавками не стоит, так как приобретенный привкус может понравиться не каждому. Какие породы деревьев выбрать Вкус готового продукта зависит от многих факторов, в том числе от опилок или щепы породы. Поэтому лучше использовать: лиственные деревья яблоня, груша, вишня, слива ; ольховая щепа. Буковая щепа способна придать хороший оттенок любой копчёности, но если коптить сало на таком материале, то его вкус и аромат получится неприятным. Ни в коем случае нельзя класть в топку материал хвойных пород деревьев. Из-за таких плодов готовый продукт получится горьковатым. Материал для копчения может быть как влажным, так и сухим, главное, чтобы дрова для копчения сала были твёрдых пород деревьев. Если использовать сухие опилки для копчения сала, то корочка готового деликатеса получится золотистого цвета, а его вкус будет очень нежным. А если взять влажную щепу, то аромат продукта будет терпким, а цвет — красным. Выбор щепы для копчения продуктов очень важен, от него зависит исходный результат, поэтому обращайте внимание на следующее: Деревья для копчения сала должны быть здоровыми. Если взять больную древесину, то присутствующий грибок и плесень могут попасть в пищу.
Щепа для копчения буковая и ольховая - оптимальный выбор как для новичков, так и для профи!
Щепа Grillkoff Премиум яблоневая для копчения, 1.5л. Цена89,99 ₽. Щепа для копчения оптом, Собственное производство щепы. Щепа дубовая, ольховая, осиновая. от 11 руб./кг. Щепа для копчения (Ольха). Ольховая древесина не твердая и однородная, она имеет плотность в 550 кг/м3, это позволяет ей довольно быстро тлеть и создавать большое количество дыма. прекрасное сырье для копчения рыбы, мяса, птицы и сыров, органолептические качества которой общеизвестны. Щепа выполнена из качественной древесины. Бытует мнение, что оптимальная щепа для копчения – ольховая.