Молоток для отбивания мяса Fresco, 17см. Смотрите видео онлайн «Тендерайзер для отбивания мяса Meat Tenderizer» на канале «Готовим с умом и вдохновением» в хорошем качестве и бесплатно, опубликованное 26 ноября 2023 года в 19:31, длительностью 00:01:19, на видеохостинге RUTUBE.
Тендерайзеры для мяса: какие бывают и как выбрать?
Молоток для отбивания мяса алюм. 0,42 кг. Не подходит для приготовления мясных рулетов, когда мясо нужно именно отбивать в тонкий, мягкий пласт. В отличие от молотка для отбивания мяса, требующего приложения ощутимых физических усилий, пользоваться тендерайзером легко и просто, с ним играючи управляются даже хрупкие барышни. В процессе такого воздействия мясные волокна укорачиваются, соединительные волокна разрываются и при жарке они уже не будут так сильно сжиматься, делая мясо жестким.
Молоток для отбивания мяса
Применяется для высокоэффективного отбивания различных видов мяса на куски одинаковой толщины от 0,5 до 30 мм. Молоток для отбивания мяса алюм. 0,42 кг. Для отбивания мяса Механические Электрические Промышленные.
🖼 Пенсионерку с молотком для отбивания мяса и двумя бутылками бензина задержали …
Отбивной молоток Материал из Википедии — свободной энциклопедии Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии , проверенной 2 октября 2017 года; проверки требуют 4 правки. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии , проверенной 2 октября 2017 года; проверки требуют 4 правки. Не следует путать с отбойным молотком — инструментом для разрыхления горных пород. Для термина «молоток» см.
Женщина, заметив, что гость оказался физически сильнее ее возлюбленного, побежала на кухню за молотком для отбивания мяса.
Не раздумывая, она нанесла два удара молотком по голове соседа. Воспользовавшись ситуацией, сожитель также нанес удар ножом своему противнику. В результате конфликта потерпевший получил травмы. Суд, рассмотрев все обстоятельства дела, признал супругов виновными в содеянном и назначил им соответствующие наказания.
Также мелкозубчатая поверхность нужна для отбивания краев. Рельеф в виде волн чаще всего используют для финальной обработки куска, придавая ему рисунок, как на сковороде-гриль. В некоторых моделях на одной стороне находится тендерайзер — поверхность с острыми иглами, которые прокалывают кусок и делают в нем множество отверстий. Для некоторых рецептов требуется именно такая обработка. Признаки удобной ручки От ручки молотка зависит не только удобство работы, но и время отбивания мяса. Хорошая ручка правильно распределяет центр тяжести, упрощая работу.
На глаз определить такую ручку сложно, нужно взять молоток в руки и сделать несколько типичных движений, наблюдая за своими усилиями. Или довериться отзывам понимающих людей. У недорогих литых моделей из алюминия ручки цельные. Современные стальные кухонные молотки часто дополняют эргономичными прорезиненными ручками, которые удобно держать в руке. Главное, чтобы резина была устойчивой к высоким температурам и не стиралась. Хорошо зарекомендовал себя синтетический каучук.
Обратите внимание, что круглая ручка всегда удобнее. Прямоугольная форма неестественно лежит в руке, а углы могут даже надавить ладонь и натереть кожу от длительной работы. Диаметр ручки тоже имеет значение — утолщенная удобнее и практичнее. Удобно, если ручка дополнена петлей или отверстием для подвешивания. Так кухонный отбойник не потеряется в ящике, а всегда будет на дверце шкафа или в другом доступном месте. Как пользоваться тендерайзером Размягчители мяса могут быть нескольких видов: ручные; электрические.
Ручные устройства компактные и могут иметь разные формы — круглую, квадратную, прямоугольную. При нажатии происходит выдвижение ножей из корпуса, которые прокалывают волокна. Пошагово этот процесс выглядит следующим образом: кусок мяса размещается на разделочной доске; сверху устанавливается основание; выполняется нажатие на рукоятку один-два раза; основание перемещается на другой участок и действие повторяется. Как отбить мясо без молотка: способы Многим нравятся отбивные, будь они из курицы, свинины или другого мяса. Всем известно, что для того чтобы приготовить вкусное мясо, нужно не только подобрать к нему необходимые специи или маринад, но и правильно его предварительно обработать. Чтобы продукт получился мягким и сочным, перед приготовлением его нужно отбить.
Для этого нужен специальный кухонный молоток. Однако бывают ситуации, когда он отсутствует. В таких случаях не нужно сразу расстраиваться, ведь ситуацию можно спасти, узнав, как отбить мясо без молотка другими подручными предметами. Читайте также: 9 способов, как чистить и резать ананас в домашних условиях Как правильно отбивать Новичкам на кухне, которые собрались приготовить вкусные и сочные отбивные впервые, придется довольно непросто. Чтобы все сделать правильно, им обязательно понадобятся несколько советов о том, как отбить мясо без молотка или с ним: Лучше всего отбивать свежее мясо, которое не замораживалось ранее. Такие отбивные получаются сочнее, поскольку не будут терять сок при размораживании.
Если все-таки мясо было заморожено, то перед обработкой, нужно дождаться, чтобы оно полностью оттаяло. В противном случае замороженный продукт при отбивании будет рваться. Для отбивания меньше всего подходит старое мясо с жилами. Лучше всего выбирать кусочки молодого мяса, не постного, но и не слишком жирного. Перед приготовлением мясо нельзя промывать. Если оно все же было промыто, то, чтобы блюдо не получилось сухим, его нужно обязательно просушить.
Перед тем как отбивать мясо, не желательно его приправлять. Все необходимые приправы должны быть использованы непосредственно перед жаркой. Продукт нельзя отбивать слишком тонко, иначе в нем можно наделать дырок или же отбивные получатся очень сухими. Жарить подготовленные кусочки нужно на сильно разогретой сковороде, чтобы они получились вкусными и сочными. Для чего отбивают мясо Поскольку мясо состоит из мышечных волокон, связок и сухожилий, оно имеет жесткую структуру и сохраняет ее. Эта жесткость остается и после термических обработок.
Поэтому блюдо, которое приготовлено из не отбитого мяса, может быть очень жестким, а организму переработать его будет намного труднее. Для этого пищеварительная система затратит намного больше ресурсов, что негативно влияет на организм в целом. Как видно, блюда из заранее подготовленного мяса не только получаются нежнее и сочнее, но, кроме того, еще и не будут затруднять работу пищеварительной системы. Технология отбивания мяса Чтобы отбить мясо, понадобится немного приспособлений: специальный кухонный молоток; разделочная доска; приправы по вкусу. Все эти приспособления лучше подготовить заранее, чтобы в процессе приготовления блюда ни на что не отвлекаться. Итак, пошаговая инструкция отбивания: Свежий или предварительно размороженный продукт необходимо порезать на тонкие ломтики.
Далее нужно взять ломтик и наносить равномерные удары по всему кусочку. Отбив с одной стороны, следует его перевернуть и проделать то же самое с другой. Повторите эту процедуру со всеми ломтиками. После того, как все кусочки будут отбиты, их нужно разместить на хорошо разогретую сковороду и добавить все необходимые специи. Длительность приготовления отбивных может быть разная. Она зависит от того, курица это, свинина, телятина или другой продукт.
Чем можно отбить мясо без молотка? Бывают случаи, когда под рукой нет кухонного молотка. В таких ситуациях не нужно сразу отказываться от затеи приготовить отбивные. Многие люди не знают, как отбить мясо без специального молотка и даже представить не могут, что в этом могут помочь обычные подручные приборы. Так, например, отличной заменой кухонному молотку может стать обыкновенный нож с толстым лезвием. Данным приспособлением сделать отбивные очень просто.
Удары по ломтикам мяса необходимо наносить тупой стороной ножа. Многие повара не признают кухонных молотков и отбивают продукт именно так. А вот еще один лайфхак, как отбить мясо без молотка. Заменой кухонного молотка может стать обыкновенная стеклянная бутылка. С помощью нее сделать мягкое и сочное блюдо можно, постукивая по нему горлышком бутылки, перевернутой вверх дном. Также хорошими помощниками являются приспособление для приготовления пюре и скалка для теста.
С их помощью можно довольно быстро разрыхлить мясо. Если под рукой нет кухонного, но вдруг оказался обычный молоток, то он тоже может стать помощником в приготовлении отбивных. Для этого к нему нужно примотать скотчем или изолентой обычную вилку и отбивать этой стороной. Прекрасная замена. Как видно, не так уж и сложен вопрос, как отбить мясо без молотка. Способы бывают разные, и каждая хозяйка может найти тот, который ей по душе.
Преимущества отбивания мяса Структура мяса становится мягче при отбивании. Поэтому, как уже говорилось, организму будет проще усваивать содержащиеся в нем жиры и белки. Отложение белков в желудке и их последующее гниение является одной из причин заболеваний желудка. Этот процесс может спровоцировать развитие различных заболеваний, начиная от отравления, заканчивая раком прямой кишки. Именно поэтому многие люди отказались от употребления мяса и стали вегетарианцами. При употреблении отбитого мяса, данный риск отложения белков сводится к минимуму.
Также грубый продукт наносит значительный вред зубам, потому что его довольно тяжело разжевать. Как видно из всего вышесказанного, не отбитое мясо наносит вред, и потому, если под рукой нет специального приспособления, нужно обязательно найти, чем отбить мясо без молотка. Недостатки отбитого мяса Однако кроме преимуществ отбитое мясо также имеет и недостатки. Так, например, при отбивании продукт теряет некоторые ценные вещества в виде белков и жиров. Также из отбитого мяса выделяется множество жидкости, которая содержит полезные минеральные соли и витамины. Для того чтобы это происходило как можно меньше, необходимо найти подходящую степень отбивки.
Несколько секретов Существует еще несколько советов, как отбить мясо без молотка или с ним: Ни для кого не секрет, что при отбивании мяса, брызги от него летят во все стороны и пачкают все подряд. Чтобы избежать данной проблемы, продукт нужно либо завернуть в пакет, либо обмотать пищевой пленкой. Многие хозяйки не готовят отбивные, потому что создается очень много шума. Чтобы сделать этот процесс тише, под разделочную доску нужно положить полотенце. Толстые кусочки мяса нужно отбивать крупными зубцами молотка. Края ломтиков необходимо отбивать сильнее.
Это делается, чтобы при приготовлении отбивные не изменили своей формы. Деревянную разделочную доску сначала нужно смочить холодной водой, чтобы она не впитывала жидкость с мяса. Кстати, для отбивных лучше использовать деревянные разделочные доски. Мясо стоит отбивать аккуратно, чтобы не допустить появление дыр. Что приготовить из отбитого мяса Естественно, самым популярным и наиболее простым блюдом являются обычные отбивные. Более сложное блюдо — это мясные рулеты, которые можно начинить любыми продуктами.
Например, очень популярны рулеты из свинины с черносливом. В целом, из отбитого мяса можно готовить все, что фантазия позволяет. Новые рецепты можно легко придумать самому. Читайте также: Нужно ли использовать часовое масло и как его правильно выбрать Небольшое заключение Как видно, существует множество способов отбить мясо. В статье мы указали самые распространенные из них. Все приспособления для этого можно найти в каждом доме, поэтому, после прочтения ни у кого вопросов о том, как отбить мясо без молотка, возникнуть не должно.
Цель у этих двух кухонных приспособлений действительно одна — размягчить жесткие волокна, но эффективность разная. Тендерайзер имеет целый ряд преимуществ: Работа не сопровождается сильным шумом, характерным при использовании молотка для отбивания. Кусок сохраняет свою форму.
Устройство разработано специально для профессиональной обвалки, где происходит разделение костей и мясной массы. Устройство SUNBY 160 удивляет своей эффективностью, способностью обрабатывать кркпные объемы мяса - от 1000 до 1500 килограммов в час. Основная задача этой технологии заключается в проведении механической обвалки, позволяющей разделить мясо и кости. Процесс начинается с ручной загрузки мяса в приемный бункер. Затем оно перемещается и сжимается с помощью подающего шнека, проходя через узкие пропускные щели конического фильтра. Твердые компоненты сырья, включая кости и жилы, направляются через настраиваемый рестриктор. Этот процесс первоначально выделяет мясной продукт, а затем костный остаток направляется в специальный разгрузочный лоток. Сепараторы механической обвалки SUNBY славятся своей способностью поддерживать высокое качество продукции на выходе, включая параметры, такие как температура, структура и цвет. SUNBY 160 - это оптимальное решение для предприятий, где требуется высокая производительность и качество механической обвалки, но при этом ограничены пространственные ресурсы. Эта модель способна обрабатывать впечатляющие объемы сырья, достигая производительности от 3500 до 4500 килограммов в час. Затем с помощью подающего шнека сырье перемещается и сжимается, проходя под давлением через узкие пропускные щели конического фильтра. Более прочные и плотные компоненты сырья, такие как кости и жилы, направляются через регулируемый зазор рестриктора. Этот процесс вначале выделяет мясной продукт, а затем остаток костей переходит в отдельный разгрузочный лоток. SUNBY 180 обладает непререкаемыми преимуществами: Надежный корпус из нержавеющей стали, который обеспечивает простоту в обслуживании. Модель SUNBY 180 представляет собой идеальное решение для предприятий, где требуется высокая производительность и качество механической обвалки, особенно при ограниченных пространственных ресурсах. Промышленное оборудование для отбивания мяса играет ключевую роль в производстве качественных мясных продуктов. Они обеспечивают высокую производительность, улучшают качество продукции и экономят ресурсы.
Какой молоток для отбивания мяса выбрать – лучший материал и форма
Прибор для отбивания мяса позволяет минимизировать загрязнение разделочной поверхности и пространства вокруг. Выбирайте лучшие Молотки для мяса по доступным ценам. Отзывы и вопросы о товаре «Отбивалка для мяса с гвоздями (Тендерайзер)». В отличие от молотка для отбивания мяса, требующего приложения ощутимых физических усилий, пользоваться тендерайзером легко и просто, с ним играючи управляются даже хрупкие барышни. Город - 7 сентября 2016 - Новости Екатеринбурга -
Тендерайзер для отбивания мяса Meat Tenderizer
Применение устройства позволяет значительно ускорить и облегчить процесс кулинарной обработки мясных кусков. При этом полностью сохраняются вкусовые качества продукта за счет сохранения в куске обрабатываемого мяса мясного сока, значительно улучшается товарный вид продукта, обработка происходит практически без отходов. Существенное дополнительное преимущество заключается также в гигиеничности процедуры, когда нет ни брызг, ни разлетающихся кусочков мяса. Конструкция устройства см. Сборка и разборка устройства достаточно просты и не требуют особых условий и специальных знаний. Детали устройства: корпус 1 , лезвие 2 , пластина 3 , скоба 2 шт. Claims 1 Устройство для отбивания и размягчения мяса, содержащее молоток и ножи, отличающееся тем, что оно выполнено в виде подвижной платформы, на которой закреплены ножи игольчатой формы, расположенные перпендикулярно ударной плоскости молотка, перемещающиеся внутри корпуса молотка и возвращающиеся в рабочее положение за счет встроенных внутрь корпуса пружин.
Механические приборы немного сложнее и похожи на мясорубку: мясо складывается в специальное отверстие и прокручивается ручкой. Внутри оно проходит через валики с шипами и выходит в готовом виде, уже «отбитое». Электрические тендерайзеры — аналог механических, только с кнопкой запуска. Обычно их используют в кафе и ресторанах, где нужны большие объемы их производительности может достигать и 200 кг в час. Как правило, тендерайзеры делают из пластика или нержавеющей стали, лезвия и в том и в другом случае из металла. В некоторых приборах ручку комплектуют силиконовыми вставками, чтобы она не скользила во время работы.
В электрических устройствах для отбивки мяса все острые фрагменты максимально скрыты защитными панелями. Поэтому возможность получения травмы при работе сводится к нулю. Для промывания такого агрегата придётся разбирать корпус и рабочую панель, чтобы качественно удалить все остатки мяса. Мнения потребителей Отзывы, которые оставляют на кулинарных сайтах обладатели мясорыхлителей, весьма разнообразны. Некоторые и их большинство расхваливают купленное приспособление и не представляют, как они раньше могли готовить мясо без него. Другие пользователи этого восторга не разделяют и явных преимуществ не находят.
В любом случае тендерайзеры справляются с поставленной задачей и ярых противников их использования не наблюдается. Размягчитель способен из неидеального куска мяса не высшего сорта сделать красивый нежнейший и сочный стейк. Молотком такого точно не приготовить. Он тоже делает мясную заготовку мягкой, но при этом как бы расплющивает её. Тендерайзер лучше молотка справляется с сухожилиями. Он действует изнутри, меняя структуру, но сохраняя форму изделия.
Если куски мяса недостаточно тонкие, то такая обработка эффективна по поверхности и не затрагивает мясо по всей глубине. При работе с тендерайзером кусок гарантированно прорезается насквозь очень аккуратно и без потери сока. Перерезаются все мышечные и соединительные волокна. Куски мяса не теряют своей формы, но при этом становятся рыхлыми и активно впитывают маринад и специи, прожариваются быстрее и равномернее. Обработка тендерайзером намного быстрее и аккуратнее.
🖼 Пенсионерку с молотком для отбивания мяса и двумя бутылками бензина задержали …
| Сочные отбивные из свинины на сковороде – 10 вкусных рецептов с фото пошагово | Женщина, заметив, что гость оказался физически сильнее ее возлюбленного, побежала на кухню за молотком для отбивания мяса. |
| RU2477958C2 - Устройство для отбивания и размягчения мяса - Google Patents | Чтобы мясные нарезки соответствовали вашим ожиданиям, попробуйте устройство для размягчения мяса. |
| Тендерайзер - зачем и какой лучше? Идеальная отбивная и размягчитель мяса. - YouTube | Молоток для отбивания мяса Fresco, 17см. |
| Отбивание мяса: польза, особенности процесса отбивания | Основным инструментом для отбивания мяса на промышленных предприятиях являются механические прессы для обвалки мяса. |
Молоток для отбивания мяса
Отбивные — это мясо в панировке, которое тает во рту, если с ним правильно «поработать». Мы нарезаем мясо, отбиваем его, маринуем, обваливаем в панировке и жарим. Но бывает так, что обычно лежащий на своем месте молоток для мяса пропал. Как же быть? Как отбить мясо подручными средствами. Возьмите вот эти советы-секреты на заметку. И поверьте, вы ничуть не испортите свое блюдо.
А может даже оно получится вкуснее, чем обычно.
Конструкция тендерайзера включает два-три ряда тонких, отдельно расположенных лезвий. Точечные проколы, которые они оставляют, не дают мясному соку растекаться. При ударах молотком с рельефным краем мелкие брызги сока летят во все стороны. Как выбрать тендерайзер 1. Высота прибора для комфортного использования 20-25 см. Сопоставьте размер с высотой полки или шкафа, где планируете хранить устройство.
Кроме пищевого пластика и нержавейки, в ручном тендерайзере допустим цветной силикон. В декоративных целях им оформляют рукоять. Нескользящая силиконовая поверхность способствует лучшей сцепке с ладонью. Прибор может быть круглым, квадратным или прямоугольным. На принцип работы это не влияет. Чем шире рабочая поверхность, тем больше на нее помещается лезвий. Тем проще будет отбивать мясо, потому что потребуется меньше движений.
Лучший тендерайзер для ручной работы оборудован элементами игольчатого типа. В зависимости от длины они прокалывают мясо на 2-4 см. Не рвут его, закупоривают сок внутри. Тендерайзер: как пользоваться Чтобы привести прибор в действие: - положите подготовленный кусок мяса на разделочную доску; - установите тендерайзер на продукт, плотно прижмите; - совершайте короткие, резкие движения вверх-вниз, слегка приподнимая устройство над мясом; - таким образом вы позволите лезвиям обработать поверхность частыми проколами средней глубины; - отбейте мясо с одной стороны, переверните и повторите с другой. Как мыть тендерайзер Многие опасаются приобретать изделие, потому что не знают, как его мыть. Игольчатая конструкция выглядит сложной в уходе, но это совсем не так! После применения замочите в теплой воде.
Добавьте капельку моющего средства и дайте постоять 10-15 минут. Загружайте в посудомоечную машину только при наличии разрешающей отметки на упаковке или корпусе. В ручном режиме мойте со всех сторон мягкой губкой из поролона. Для очистки пространства между металлическими иглами используйте ершик. После насухо вытрите. Уберите на хранение в проветриваемое место. Попробовав приготовить с ним любимое угощение, вы уже не расстанетесь с этим аксессуаром.
Нежное мясо с сочным вкусом и ярким ароматом придется по душе семьи и гостям! В исполнении бренда тендерайзер приобрел стильный дизайн. Острые игольчатые лезвия выполнены из высококачественной нержавеющей стали. Расположены в несколько рядов, что упрощает эксплуатацию. Корпус сделан из пищевого пластика. Допустима ручная и автоматическая мойка. Рыхление прибором не меняет внешний вид мяса, но раскрывает богатство его вкуса.
ТОП моделей бренда.
В категорию молотков для мяса сайта Vazaro входят изделия брендов Gefu, Ibili и прочих. Суть отбивания мяса заключается в том, чтобы придать его жесткой текстуре более мягкую консистенцию, благодаря которой оно быстрее приготовится и станет сочным и вкусным. Классическим инструментом в этом случае является небольшой молоточек с цилиндрическим бойком, одна часть которого часто имеет рельефную поверхность в виде нескольких рядов клинообразных выступов. Подобный инструмент при прямом воздействии значительно размягчает структуру волокон мяса, сохраняя при этом его сочность.
Мясорыхлители еще называют тендерайзерами, а процесс обработки мяса с их помощью — тендеризацией.
Подготовка мясного сырья нацелена на изменения его макро- и микроструктуры. В результате разрушаются волокна мышечной и соединительной ткани, происходит разрыв клеточных стенок. За счет этого время приготовления значительно сокращается. Разрыхленное мясо быстрее маринуется и равномерно прожаривается, не говоря уже о нежности вкуса. Мясорыхлители используются для предварительной обработки свинины, баранины, телятины, рыбных и куриных изделий. Виды оборудования Профессиональные тендерайзеры изготавливаются из нержавеющей стали, ножевые устройства — из качественной закаленной стали. Различают механические и электрические тендерайзеры.
Первые приводятся в работу вручную с помощью рукояти. Для них характерна невысокая производительность. Но для маленьких кафе и ресторанов — это идеальное подспорье в процессе приготовления вкусных отбивных или стейков. Если на выходе необходимо получить большое количество порций, то без помощи профессионального электрического оборудования не обойтись. Для повышения эффективности можно и механические модели доукомплектовать приводом с электродвигателем. Тогда вы получите компактный, надежный и простой в обращении тендерайзер. Как выбрать качественное оборудование Современные мясорыхлители устроены практически одинаково и работают по одному и тому же принципу.
Ножи вращаются в противоположные стороны, разрыхляя поступающие куски мяса с обеих сторон. Чтоб выбрать модель для своего предприятия общественного питания важно учитывать его специфику. Специализируетесь ли вы на приготовлении мясных блюд, и какое место они занимают в вашем меню. Габариты оборудования. Для небольшой кухни подойдут настольные модели. От этого зависит скорость обслуживания. Тип управления.
Для маленьких кафе подойдет и ручной мясорыхлитесь, тем самым покупка сэкономит и средства, и время на приготовление. Обратите внимание на устройство и конструкцию агрегата, которое исключает опасность травмирования пальцев рук. Чтобы выбрать качественное и надежное профессиональное оборудование, воспользуйтесь обзором моделей известных производителей, представленным ниже. Внешне не особо привлекательный, но дешевле, так как нашего производства. В работе показал себя неплохо, на свою стоимость». Это настольный мясорыхлитель. Имеются дополнительны насадки, которые позволяют нарезать мясо полосками.
Цена — от 90 тыс. Отзывы: «Очень удобный в использовании и бесшумный. Используем его для всех видов мяса. Очень бережно обрабатывает заготовки». Предназначен для использования в магазинах, кафе, ресторанах, фастфудах, производственных цехах. Цена — от 20 тысяч рублей. Отзывы: «Небольшое количество ножей, но «рыхлит» и «сшивает» куски мяса хорошо.
Приобрели модель для ресторана. Вполне хватает ее. Работает тихо и не занимает много места». Мясорыхлитель Hurakan Замена ручного отбивания мяса от китайского производителя. Корпус изготовлен из нержавеющей стали. Цена — от 30 тысяч рублей. Отзывы: «Купили совсем недавно для кафе.
Долго сомневались, нужно ли такое оборудование, чтоб не стояло на кухне без дела. Но эта модель участвует в приготовлении всевозможных шницелей, антрекотов, ромштексов. Мясо действительно намного сочнее и мягче. Вручную так его не обработать». В его работе участвуют 888 ножей, расположенных на двух валах. Они не только разрыхляют мясо, но и скрепляют разные его виды, сложенные вместе, придавая им тем самым ровную толщину. Производительность — 1200 бифштексов в час.
Цена — от 140 тысяч рублей. Отзывы: «Наша столовая работает на территории завода, поэтому выбирали мощное оборудование, способное переработать большие объемы. Рекомендуем эту модель. Высокая производительность. Очень мощная и надежная». Этого не сделать обычным молоточком для отбивных. При выборе агрегата определитесь, какое количество мясного сырья вам необходимо обрабатывать.
В зависимости от этого можно выбрать механический или электрический рыхлитель или тендерайзер. С появлением на кухне этого прибора мясные кусочки будут просто таять во рту после тепловой обработки, а блюда из мяса станут визитной карточкой вашего заведения. Секреты и тонкости отбивания мяса Сочные и вкусные отбивные, котлеты по-киевски, мясные рулеты, бефстроганов, шницель и множество других блюд невозможны без предварительного отбивания мяса. Зачем отбивают мясо Мясо имеет жесткую структуру, сохраняя свою жесткость даже после термической обработки жарки или отваривания. Причиной тому — мышечные волокна, связки и сухожилия, из которых оно состоит. Блюдо, приготовленное из неподготовленного неотбитого мяса, может оказаться в прямом смысле «не по зубам» да и пищеварительной системе на его переработку понадобятся дополнительные ресурсы. Совсем иное дело — предварительно отбитое мясо.
Приготовленные из него яства не будут утомлять жевательные мышцы, а желудок с легкостью переварит любой такой мясной деликатес. Кроме того, отбитое мясо после тепловой обработки будет мягким, сочным и нежным. Технология отбивания Мясо для отбивания лучше использовать свежее, если же отбивные будут готовиться из замороженного мяса, дайте ему полностью оттаять, поскольку мельчайшие частицы льда при отбивании будут разрушать структуру мяса, разрывая его на части. Перед отбиванием заверните мясо в пищевую пленку или поместите его в 2-3 одноразовых полиэтиленовых пакета, вложенных друг в друга. Благодаря этому кухонный стол и стены кухни останутся чистыми и вам не потребуется отмывать их от кровавых брызг и пятен. Мясо отбивайте равномерно, нанося удары молотком с одинаковой силой по всей поверхности мясной заготовки. Обработав одну сторону, переверните мясо и пройдитесь по нем с другой стороны.
Края мясного куска обработайте с особой тщательностью. Для отбивания толстого или жесткого куска мяса предпочтительнее использовать молоток с крупными зубьями, инструмент с зубьями поменьше пригодится для обработки тонких и мягких кусков, а для отбивания краев он и вовсе будет незаменим. Чтобы в кухне не стоял грохот, как во время интенсивного ремонта, поместите между столом и разделочной доской кухонное полотенце. Разместив отбитые куски мяса на хорошенько разогретой сковороде, не спешите сразу же его солить и посыпать специями, иначе оно выпустит сок и станет жестким. Лучше всего это сделать в момент, когда на его поверхности начнет появляться легкая обжаренная корочка. Если под рукой нет молотка В этом случае на помощь придет обыкновенный кухонный нож. Вернее, не совсем обыкновенный, а с толстым и увесистым лезвием.
Взяв в руки нож, методично и равномерно наносите тыльной тупой стороной лезвия удары по всей поверхности куска мяса. Кстати, повара-профессионалы именно так и доводят мясо до нужной кондиции, поскольку молотков не признают. Еще один способ сделать мясо мягче без использования молотка — аккуратно постукивать по нему горлышком перевернутой вверх дном стеклянной бутылки. Смогут выручить толкушка для пюре или скалка для раскатывания теста.
Тендерайзер (tenderizer) для «отбивания» мяса
- 12 комментариев
- Молотки, тяпки, тендерайзеры для отбивания мяса
- Ответы : зачем отбивают мясо перед жаркой? что это даёт?
- Два года условно за два удара по голове молотком для отбивания мяса получил житель Смоленска
Бабуля с молотком и бензином приехала на "спецоперацию" к военкомату в Подольске
| Молоток для отбивания мяса | Пикабу | Найдите нужное среди стоковых фото, картинок и изображений роялти-фри на тему «молоток для отбивания мяса» на iStock. |
| Тендерайзер или молоток для рыхления мяса? | Не подходит для приготовления мясных рулетов, когда мясо нужно именно отбивать в тонкий, мягкий пласт. |
| Отбить- что это, особенности и любопытные факты | В отличие от молотка для отбивания мяса, требующего приложения ощутимых физических усилий, пользоваться тендерайзером легко и просто, с ним играючи управляются даже хрупкие барышни. |