Демиссью уверен, что выращивание кофе в Эфиопском нагорье может стать ключом к долгосрочной устойчивости важного для экономики сектора. Считается, что именно в Эфиопии появились первые кофейные деревья, культура страны тесно переплетается с обычаями выращивания и употребления кофе.
Эфиопия сохранит объем экспорта кофе в Россию
«В связи с введением таможенными властями Эфиопии нового порядка временно запрещен вывоз авиапассажирами эфиопского кофе в любом виде и любых количествах, — написано в Telegram-канале дипмиссии. Coffee Arabica. «В связи с введением таможенными властями Эфиопии нового порядка временно запрещен вывоз авиапассажирами эфиопского кофе в любом виде и любых количествах. Были идеи возить обжаренный кофе, но мы от них быстро отказались и сфокусировались на зелёном зерне.
Российским кофеманам объяснили, исчезнут ли латте и капучино после запрета Эфиопии на вывоз кофе
Как уверяют некоторые эксперты, найти настоящие зерна из Колумбии весьма непросто даже в специализированных магазинах. Самые известные сорта колумбийского кофе названы по местам своего произрастания - Армения, Медельин, Манисаль. Все сорта здесь подразделяются на две категории: Supremo и Excelso. Colombia Excelso выращивается на склонах Анд, на высоте 1500-2000 метров над уровнем море. Его узнаваемыми чертами является мягкий, винный привкус, насыщенный и густой аромат. Экспортные поставки ароматных зерен из Колумбии на мировые рынки в среднем составляют 13,7 миллионов мешков. Кофейные деревья здесь растут практически на всей горной территории страны.
Индустрия занимает 3,7 от колумбийского ВВП. Индонезия Республика Индонезия находится на огромном по площади архипелаге. Географически он расположился в достаточно мягкой климатической зоне между Тихим и индийским океанами. Здесь вполне успешно культивируются робуста и арабики. К слову сказать, именно Индонезия является родиной знаменитых зверьков лювака, рацион питания которых преимущественно состоит из кофейных зерен. На острове Ява находятся в основном государственные плантации, которые создавались еще во времена голландских колонизаторов.
Местные жители выращивают сорта, обладающие превосходными вкусовыми свойствами: Джампит, Панкур, Каюмас, Блаван. На всех остальных индонезийских островах львиная доля кофейной продукции производится частными фермерскими хозяйствами. Небольшие плантации с давних времен раскинулись практически вокруг каждого дома, при этом традиции обработки и хранения зерен нередко хранятся внутри семьи и передаются из поколения в поколение. Многие ценители среди широкого разнообразия кофе из Индонезии особенно отмечают: Sulawesi Toraja - обработка этого сорта ведется сухим способом. Сорт отличается сбалансированным вкусом с нотками кленового сиропа и орехов, тягучей и густой консистенцией; Bali Shinzan Arabica - для его обработки используется влажный способ. Неплотный по консистенции напиток отличая ярко выраженный аромат ямайского перца и гвоздики и пряное послевкусие сладкой хурмы; Old Brawn, Old Java - лучшие сорта искусственно состаренного кофе.
Напиток из таких зерен приобретает густой и глубокий вкус и сладковатое послевкусие. Среднегодовой объем производства кофейных зерен составляет 600 тысяч тонн. Индия Большие территории страны, несколько климатических поясов позволяют выращивать в Индии множество разновидностей кофейных деревьев. Сорта кофейной продукции в стране обычно называются по именам округов и штатов: Мадрас, Майсор, Чери, Карнатака. Одним из самых своеобразных и специфических может считаться индийский сорт кофе Малабарский муссон. Его История началась несколько столетий назад, когда кофейные зерна доставлялись в Европу на парусниках.
В ходе плавания они подвергались негативному воздействию влажных муссонов, что соответствующим образом сказывалось на вкусе и аромате напитками. Для производства Малабарского муссона собранный в мае-июне урожай рассыпается тонким слоем под навесами, после чего оставляется на 10 дней. Затем зерна собираются в небольшие горки и остаются на берегу на 7 недель до тех пор, пока зерна не пожелтеют. После такой обработки кофе сохраняет свой богатый вкус при хранении и перевозке практически в любых условиях. Вполне вероятно, что если бы не постоянные политические и военные конфликты, которые ослабляют экономику Уганды, она сумела бы, как минимум, войти в пятерку крупнейших производителей этого ароматного напитка. За кофейный период 2020-2021 отправки продукции в другие страны составили более 5 миллионов мешков.
Ситуацию также осложняет тот факт, что у государства нет выходов к океану - для отправки товара в Россию, Европу и Северную Америку ему приходится доставлять его в портовые города соседних стран. Уганда специализируется преимущественно на производстве робусты. Однако, имеется здесь и уникальный сорт арабики Organic Bugisu, который выращивается на предгорьях Элгон недалеко от границ с Кенией. На частных фермах, среди бананов и маниоки растут кофейные деревья, которые приносят плоды высочайшего качества. Напиток из таких зерен получается густым с привкусом цитрусовых и молочного шоколада. Мексика Мексика занимается выращиванием исключительно арабикой.
Площадь кофейных плантаций страны превышает 400 тысяч гектар. Ежегодно здесь собирается свыше 300 тысяч тонн зерен, что позволяет государство занимать четвертое место в мир по экспорту натурального кофе. Согласно статистике, львиная доля плантаций в Мексике принадлежит небольшим частным производителям. Большие предприятия в стране являются большой редкостью. Главным районом, где сконцентрировалось наибольшее количество плантаторов, является юг.
Легкий вкус с нотами цветов и желтых фруктов, цветочно-фруктовый аромат и нейтральная кислотность делают этот напиток идеальным для любителей кофе. Напиток можно приготовить различными способами, а особенности приготовления обеспечивают оптимальный результат.
Попробуйте этот уникальный сорт кофе и насладитесь его богатым вкусом и ароматом! Описание сорта Кофе Эфиопия Сидамо — это высококачественная арабика, произрастающая в регионе Сидамо в Эфиопии. Он отличается своим уникальным вкусом и ароматом, который делает его одним из самых популярных кофейных сортов. Место произрастания Сидамо расположен на юге Эфиопии и является одним из главных регионов по выращиванию кофейных зерен. Здесь климат благоприятствует развитию кофейного дерева, обеспечивая ему необходимую температуру и осадки. Высота произрастания кофейных кустов составляет от 1600 до 1900 метров над уровнем моря.
Производство зерновых культур увеличилось, производство кофе несколько снизилось. В 1976 году сбор кофе составил 150 тыс.
В конце 1970х годов в Эфиопии нашли способ использования оболочки кофейных зёрен ранее считавшейся ненужным мусором и использовавшейся в качестве топлива. Шелуху начали смешивать с эвкалиптовой стружкой с последующим прессованием, получая древесно-стружечные пластины для производства мебели [5].
Африканский кофе в зернах: какой он? Африканская арабика — кофе безупречного качества со вкусами, которые не могут не прийтись вам по нраву. И это ставит его в число безусловных лидеров, если взять любой рейтинг кофе. Дело не только в самом вкусе, но и во множестве оттенков вкуса, порой необычных. В нашем магазине продается африканский кофе разных сортов.
Отличие каждого кофе этих видов в собственном уникальном вкусе, который становится ещё богаче в зависимости от степени обжарки и приготовления. Пить такой кофе — небанальное удовольствие. Вообще, для африканского кофе характерна едва ли не самая богатая и разнообразная палитра среди других видов этого волшебного напитка. Не заявляем, что это лучший кофе в зернах, но однозначно самый необычный. В нем можно встретить винные, виноградные, фруктовые, ягодные, цветочные оттенки. Плюс к этому — ноты рома, какао, свежей выпечки и орехов. В общем, варианты кофе многообразны.
Вкусы могут варьироваться, интересно сочетаться между собой. Поэтому каждая новая чашка африканского кофе — это откровение. Кроме того, он имеет свойство оставлять послевкусие. Нередко довольно неожиданное. Например, вы начинаете с шоколада, а потом вдруг чувствуете оттенок вкуса цитрусовых или ежевики.
Почему кофе из Бразилии горчит, а из Эфиопии кислит
Все регионы имеют отличающиеся терруар геолого-климатические условия , преобладающие разновидности, типичные способы обработки. Самые известные и популярные у нас сорта из Иргачефф, Сидамо, Гуджи, Бале в целом в Эфиопии считаются наиболее перспективными регионами в плане потенциала вкуса итогового напитка. В основном во всех этих регионах кофе производится «мытым» способом, но «сухая» обработка тоже в ходу про обработку зеленого зерна писал в профильном материале. Общая характеристика, классификация Зерна из Эфиопии любого региона, как правило, небольшие. Но главное, их не сортируют по размерам. И это правильно, потому что размер в кофейном мире, мягко говоря, не главное. Основная классификация эфиопского кофе осуществляется по грейдам. Всего есть 8 грейдов в зависимости от количества дефектов, квакеров, плотности зерен. Квакеры — это недозрелые ягоды с соответствующими зернами, в которых при обжарке не протекают реакции Майяра и карамелизации в общем, обжариваются дефективно. Если квакером много, то кофе в чашке будет отдавать целлюлозой, аромат будет плоским, неразвитым.
Недоразвитые зерна при отбраковке определяются по цвету — они светлее. Чем выше грейд выше — это ближе к 1 — тем меньше дефектов. Так как в Эфиопии сортировка ручная, то более высокий грейд стоит существенно дороже предыдущего. Первый грейд — без дефектов — обычно стоит в 2-3 раза дороже четвертого и встречается крайне редко. Пример Эфиопии Сидамо.
В среднем за 1 рабочий день человек, занимающийся сбором урожая, может положить в свою корзину 15 — 20 кг созревших плодов. И это при плотности равной 10 000 кофейных деревьев на гектар. На подконтрольных плантациях показатель плотности кофе арабика Эфиопии составляет 3 500 единиц, как следствие производительность труда повышается. Специфичный африканский климат заставляет высаживать кофейные деревья по соседству с банановыми культурами. Последним отводится роль удобрения почв и защиты кофе от ветра и перепадов температур до 15 градусов за сутки.
Сбором урожая, приходящегося на август — январь, занимается четверть населения страны. Протекает производство кофе Эфиопии так: На выложенные на землю в несколько слоев пальмовые листья кладется свежесобранный урожай. Оставленный под открытым небом, он подвергается сушке в течение 15 дней. За это время рабочие строго следят за тем, чтобы на кофейные ягоды не попадала влага. Они их периодически перемешивают и оберегают от насекомых. Затем сырье просеивается и подвергается ручной сортировке — работники выкидывают черные и деформированные зерна, убирают неспелые плоды. Эфиопский кофе отличает цифровая маркировка. Так, «2» и «3» — показатель того, что вы имеете дело с сортами, подвергшимися мытой обработке, «4» и «5» — класс кофе, прошедшего сухую обработку. Однако данную маркировку нельзя считать истиной в последней инстанции. Например, у Иргафиффе к высшему классу относится сырье, помеченное цифрами «1» и «2», а вот у Харрар о принадлежности к высшему классу говорит цифра «4».
Специалисты в таком случае советуют ориентироваться больше на вкус, чем на вышеупомянутую маркировку, район произрастания и цвет зерна. Созданная с целью сохранения цены за товар и контроля качества экспортируемой продукции, она ненавязчиво поглотила индивидуальность распродаваемых сортов. Если раньше о покупаемом продукте можно было знать досконально все, сегодня это невозможно. Однако заинтересованные в этой информации покупатели продолжают не терять надежды на вероятное изменение правил продажи эфиопского кофе в будущем. Эксклюзивные сорта кофе Эфиопии в зернах В каждой стране есть такой продукт, который можно по праву считать национальным достоянием. Если в Испании это «хамон» — вяленый свиной окорок, а в Марокко — апельсины, то для страны, известной во всем мире под названием «Ethiopia» национальным достоянием является кофе. Ethiopia coffee или продукт, выпускаемый сегодня под этой маркой — эксклюзивное кофейное сырье, поставляемое на экспорт в разные страны. Если раньше оно вывозилось из страны бесконтрольно, то в наши дни за этим процессом ведется строгий контроль. Сорта эфиопского кофе, как первооснова кофейного напитка, отличаются большим многообразием.
Андрей Сапожников.
Регион Сидамо одновременно является торговой маркой, официально зарегистрированной правительством Эфиопии в 2004 году с целью продвижения кофе из данного региона. Кофе растет на высоте 1400 — 2200 метров над уровнем моря. Урожай собирают с октября по январь. Как и любой другой эфиопский кофе, «Сидамо» по умолчанию полностью органический.
Топ-19 стран лидеров производителей кофе в мире
Были идеи возить обжаренный кофе, но мы от них быстро отказались и сфокусировались на зелёном зерне. Кофе для эспрессо и капучино; Арабика 100%, Кофе зерновой натуральный Эфиопия; Свежеобжаренный кофе в зернах 1 кг. Это зерно позволяет добиться непревзойдённо сладкого кофе, особенно хорошо Эфиопия сочетается с молоком.
Эфиопия Ардент Идидо эспрессо
Посол Эфиопии Чам Угала Урят заявил об отсутствии планов сокращать объем экспорта кофе в Россию. Демиссью уверен, что выращивание кофе в Эфиопском нагорье может стать ключом к долгосрочной устойчивости важного для экономики сектора. Эфиопия Иргачеффе Настоящий Эфиопский Кофе в зернах 1 кг / 1000 г. MUTE COFFEE (Ethiopia Yirgacheffe).
Ethiopia Guji Gr.3 Gigesa. Новый кофе в нашем ассортименте.
Андрей Сапожников.
Эфиопия Шека Кево обработано натуральным способом: ягода сохнет целиком, благодаря чему сахара из мякоти и клейковины попадают прямо в зерно. Так кофе и обретает свои уникальные вкусовые характеристики. Мы обжарили это зерно более светло, чтобы еще больше раскрыть его сладость и дополнить основной фруктовый профиль яркими нотами гуавы, бузины и маракуйи. Этот кофе отлично подойдет для домашнего заваривания в кружке, во френч-прессе, а также в гейзерной кофеварке мока. Эфиопию Шека Кево можно приобрести в нашем онлайн-магазине а с 27 по 31 марта на все зерно действуют условия онлайн-распродажи: при покупке одной пачки зерна — вторая в подарок.
Мы помогаем фермерам, чьи плантации находятся рядом с нашими станциями, собирая, сортируя и обрабатывая их зерно. Сразу после сбора всех спелых и не поврежденных плодов, мы приступаем к их обработке: сперва высушиваем ягоды, затем очищаем зеленое зерно от оболочки, а после готовим его к отправке в разные уголки мира. Так нам удается наладить связь между небольшими фермами из Эфиопии и кофейным рынком. Также «Моплако» принадлежит кофейная ферма «Шека», на которой вырастили наше новое зерно. За всеми процессами на ней следит фермер Хелеанна Джорджалес.
На территории парка обитают редкие виды животных: горная ньяла и красная лиса — это эндемики, встречаются они только здесь. Насладитесь чарующим вкусом арабики, которая является прародителем всех кофейных сортов земного шара. Терпкий вкус наделен оттенками тёмного шоколада. Настоящий, безупречный кофейный букет для ценителей свежеобжаренного кофе. Йемен Мокко Матари Йемен Матари отличается от других йеменских сортов по внешнему виду у него неровное зерно, совсем как у сорта Эфиопия Харар и, конечно же, по вкусу. С первого взгляда можно подумать, что внешний вид зерна указывает на низкое качество кофе, но дело обстоит совсем не так. Калибровку зерна и подходы к обработке урожая в Йемене нельзя сравнивать с технологиями других стран. Здесь для сбора и обработки урожая используется исключительно ручной труд фермеров. Так как оплата труда производится исходя из собранного урожая, то каждое зерно проходит внимательный контроль. К тому же стоит учитывать потрясающий факт: здесь кофейное дерево может дать всего 7-8 килограммов урожая в год, тогда как в других странах эта цифра доходит до 300-400 кг. Кофейные деревья растут на экстремальных высотах 2000-2500 метров над уровнем моря , и поэтому на склонах гор уже серьёзно меняются условия окружающей среды. Зёрна в прямом смысле испытывают нехватку кислорода, адаптируются, защищаются и в результате этого образуют интересный индивидуальный вкус. На примере Йемена можно сделать наглядный вывод, что вкус кофе напрямую зависит от местности и высоты произрастания. На большой высоте мало вредителей, благодаря чему кофейное дерево редко болеет. Традиционный подход к выращиванию исключает применение синтетических удобрений.