История происхождения сыра моцарелла, какие бывают виды, с чем правильно есть и как подавать, рецепты с моцареллой. Сыр моцарелла польза и вред. Сыр моцарелла популярен, вкусен и универсален, но полезен ли он для здоровья? Рассказываем, полезна ли моцарелла, и кому лучше воздержаться от этого продукта. Моцарелла: что это такое, какой состав рассольного сыра и чем его можно заменить, в чём вред и польза продукта?
Чем полезен сыр моцарелла для нашего организма
Моцарелла Моцарелла — это классический итальянский мягкий рассольный сыр. описание пользы, вреда и противопоказаний продукта для организма человека. Моцарелла содержит много белка, который способствует формированию мышечной ткани. Адыгейский или брынза, моцарелла или фета – любите мягкий сыр? Польза и вред сыра. С одной стороны, сыр полезен: он богат белками, кальцием, витамином D и триптофаном — важной аминокислотой.
Как делают моцареллу и в чём её польза?
Несмотря на большую пользу, сыр способен принести вред людям с индивидуальной непереносимостью молочной продукции. самый известный продукт из Италии! Это сочетание нежного белого сыра из молока буйволицы с зелены. Но не стоит относиться к нему слишком легкомысленно, ведь помимо своей пользы, моцарелла может в редких случаях нанести вред человеку, который употребляет этот сыр больше, чем надо.
Рецепты с сыром моцарелла, история происхождения и как выбирать
Моцарелла — мягкий молодой рассольный сыр, один из знаковых ингредиентов итальянской кухни. Можно ли дома приготовить сыр моцарелла рецепт калорийность польза и вред этого продукта, каковы? Ранее Роскачество рассказывало о пользе и вреде сыра, перечислим несколько фактов.
Моцарелла: приготовление, характеристики, рецепты
Сыр моцарелла: жирность, состав, польза и вред, количество калорий на 100 грамм. Сыр моцарелла польза и вред. Твердые сорта моцареллы. Моцарелла: что это такое, какой состав рассольного сыра и чем его можно заменить, в чём вред и польза продукта? Говоря о том, какие существуют польза и вред моцареллы, нельзя не отметить, что помимо положительных качеств этого продукта встречаются и негативные.
Моцарелла: калорийность, БЖУ, польза и вред для организма
К 1601-му относится первое упоминание о ней в документации товарных бирж итальянского города Неаполь. В конце 18 столетия она стала очень известной в Европе. Существует легенда о том, что история моцареллы началась из-за одной оплошности. Кто-то уронил головку в кипящую воду.
Она расплавилась, стала мягкой и слоистой. Сначала моцареллу делали из молока черных буйволиц, привезенных в Италию из Китая. В 1993-ем продукт, изготовленный по такому рецепту, был сертифицирован mozarella di buffalo.
Сейчас его делают только в Кампании. В 20 столетии сыр стали производить из коровьего молока, которое стоит дешевле. Эту разновидность именуют fior di latte.
Разные виды моцареллы различаются по консистенции. Она может быть очень мягкой и твердой — почти как обычный сыр. Второй вариант используется при выпечке пиццы.
Как делают моцареллу В переводе с итальянского «mozzare» значит «отрывать, отрезать». При ручном приготовлении сырную массу разрывают на кусочки, а затем каждый скручивают в шарик. Размеры шариков варьируются от крупных до 400 г до совсем мелких, которые называют боккончини.
Иногда сыру придают форму косички.
Внутри сыр должен быть волокнистым, а если его сжать, должна появиться так называемая «сырная слёзка» — молочная жидкость. При выборе моцареллы нужно обратить внимание на две вещи: упаковка: она не должна быть полиэтиленовой. На ней должно быть указано название продукта, производитель, жирность, срок годности и условия хранения товара, состав продукта и нормативный документ, в соответствии с которым сыр произведён; состав: в нём не должно быть красителей и добавок — сухого молока, лимонной кислоты, растительных жиров, консервантов. В составе самого сыра не должно быть соли, только в рассоле. Кстати, один из критериев выбора сыра — цена. Но сколько должен стоить хороший сыр? Вот ответ от эксперта.
Как отличить настоящую моцареллу от подделки и чем этот сыр так полезен, объяснили в Роспотребнадзоре. Диетологи советуют включить в ежедневный рацион 50 г этого продукта. Всё благодаря её отличному составу. Чем полезна моцарелла Во-первых, этот сыр содержит кисломолочные бактерии, которые благотворно влияют на наш иммунитет. Полезна моцарелла и для сердечно-сосудистой системы. А всё благодаря холину. Это вещество нормализует уровень холестерина в крови. Кроме того, в моцарелле много кальция, который полезен для костей и зубов, а также цинка, который улучшает работу головного мозга и полезен для нервной системы.
Но не нужно так сильно бояться! Чтобы это случилось нужно есть сыр с плесенью каждый день и в больших количествах. Но разве кто-то так делает? Другое дело, аллергия — у людей, чувствительных к пенициллину, употребление сыра с плесенью может вызвать высыпания на коже. Кроме того, сыр часто ругают за жирность. Но в мягком сыре жира меньше, чем в твердом. А вот, чего действительно стоит остерегаться — пищевых добавок. Некоторые производители щедро приправляют ими мягкий сыр, хотя в идеальном продукте им места нет. Читайте также Чем может быть полезен организму твердый сыр Применение мягкого сыра в медицине — Во многих сортах мягкого сыра содержатся пробиотики, — говорит Ольга Деккер. Особенно я бы выделили моцареллу.
Чем полезен сыр моцарелла для нашего организма
Таковыми можно считать личную непереносимость молока, некоторые заболевания почек и неврологические проблемы. Энергетическая ценность:.
Часто молодые козьи сыры посыпают пеплом из сожженных виноградных лоз. Часто сыры из козьего молока делают в форме конуса, что помогает сохранить целостность.
Самым базовым для знакомства является сыр Бюш-де-Шер, который производится довольно просто: Когда молоко скиснет и свернётся, его отжимают и ставят под пресс. Срок вызревания сыра всего 11 дней. Вкус его сливочный, очень нежный. В целом срок выдержки козьих сыров может варьироваться от недели до года и чем «старее» сыр, тем он острее.
Настоящие ценители чувствуют характер сыров, которые впитали в себя воздух, солнце, любовь сыродела. Салат капрезе по-домашнему Этот итальянский салат с моцареллой и помидорами состоит всего из двух ингредиентов и оригинального соуса. Однако, как и все гениальное, простое блюдо стало широко известно во всем мире. Чтобы приготовить капрезе, вам будет нужно: Один крупный помидор и 200 граммов сыра порежьте кружочками.
Выложите кольца на блюдо, чередуя их друг с другом. Посыпьте ингредиенты сушеным базиликом и морской солью, а затем полейте оливковым маслом. Салат с моцареллой и помидорами готов. Подавайте его как закуску к хорошему вину или прохладительным напиткам.
Чем можно заменить сыр Моцарелла За последние несколько лет стоимость рассматриваемого продукта возросла, да и производители существенно сократили поставки сыра в нашу страну. Поэтому многие ценители данного продукта ищут ему альтернативу. Заменить итальянский сыр возможно брынзой. Но предварительно ее желательно вымочить в воде, поскольку она имеет более солоноватый вкус, нежели оригинал.
Неплохой заменой может стать адыгейский сыр — он и по вкусу имеет сходство с оригиналом, да и по структуре очень похож. Также вместо рассматриваемого сорта допускается использование сулугуни. Правда, перед употреблением его, так же как и брынзу, желательно вымачивать, освобождая от избытка соли. Готовя пиццу, оригинал возможно заменить сыром Тильзитер — он хорошо плавится и имеет нежный, сливочный вкус.
Пицца с сыром, салями и колбасой Сыр моцарелла — это вкусный и полезный продукт, который прекрасно сочетается со всеми ингредиентами итальянской пиццы. Однако особенно удачной считается комбинация этого сыра с баклажанами, томатами, перцем, оливками и базиликом. Пицца с моцареллой готовится следующим образом: Смешайте 70 граммов томатной пасты, 100 мл сметаны и две ложки оливкового масла. Прогрейте соус на сковороде, добавив к нему по одной щепотке розмарина, базилика и орегано.
Измельчите пучок зеленого лука, помидор порежьте кружочками, 200 граммов моцареллы — кубиками и натрите на терке 200 граммов твердого сыра. Дрожжевое тесто раскатайте в тонкую лепешку и положите ее на противень, застеленный пергаментом. Густо смажьте основу соусом, присыпьте тертым сыром и измельченным луком. Далее разложите все подготовленные ингредиенты, а поверх положите остаток тертого сыра и моцареллу.
Украсьте пиццу кольцами оливок и отправьте ее в разогретую духовку на 15 минут. Пицца с моцареллой и охотничьими колбасками станет украшением вашего праздничного стола и придется по вкусу всем вашим гостям. Выбор и хранение Важно выбрать качественную моцареллу Ценителям оригинального сорта сыра моцарелла, произведенного на основе молока буйволиц, следует выбирать итальянских изготовителей изделий, а также обращать внимание на определенные моменты при покупке продукта: Упаковка. Целостность и качество упаковочного материала без содержания посторонних запахов.
Наличие фирменной этикетки создателя с описанием сведений о пищевой ценности, составе, массе изделия, данных о производителе, сроках изготовления, условиях и допустимом периоде хранения. Настоящий качественный сыр отличается отсутствием ароматизаторов, консервантов, красителей. Моцарелла должна иметь преимущественно прозрачную упаковку, позволяющую визуально оценить цвет сыра, который должен быть чисто белым и рассол без присутствия хлопьев и других частиц. Условия сбережения.
Правильное хранение продукта предполагает нахождение в холодильнике, не допуская замораживания, при котором происходит утеря необходимой плотности. Время хранения. Сыр рекомендуется выдерживать при температурном режиме холодильника 4 С не более 60 суток. Указанный на упаковке более длительный период свидетельствует о том, что изделие изготовлено с добавлением консервантов.
В список противопоказаний также входят ряд заболеваний: целиакия; почечная недостаточность; неврологические нарушения. У пациентов с хронической гипертонией, язвой желудка или гломерулонефритом моцарелла может вызвать осложнение заболевания. Людям, которые страдают непереносимостью лактозы, употребление сыра в больших количествах противопоказано, так как может спровоцировать вздутие живота, а также диарею. При умеренном употреблении и отсутствии противопоказаний продукт безвреден. В сравнении с острыми сырами, моцарелла не содержит много соли. Поэтому она не навредит гипертоникам и людям со сбоями в работе сердечно-сосудистой системы и пищеварения. Любые диеты даже с незначительным содержанием моцареллы дают положительные результаты: очищается кровь от гомоцистеина побочного продукта распада аминокислот, вызывающих повреждение кровеносных сосудов ; укрепляется иммунитет; понижается стабильно высокое артериальное давление; укрепляются кости, зубы, ногти; повышается сопротивляемость к раку молочной железы и кишечника; устраняются болезненные проявления при ПМС; улучшается кровообращение. Даже калорийные сорта моцареллы стройной фигуре не вредят, если употребляются дозировано. В диетах такой сыр служит полноценной заменой творога и кефира, что позволяет разнообразить меню. Моцарелла сочетается со многими продуктами: овощами, оливками, свежей зеленью, орехами, морепродуктами.
Зачастую используется как ингредиент в салатах и легких закусках.
Но, это далеко не единственная причина того, почему польза моцареллы неоспорима. Не секрет, что люди заботящиеся о своем здоровье и красоте тщательно отслеживают содержание в пище белков, жиров и углеводов. Высокое содержание протеиновых соединений является еще одной причиной в пользу решения включить сыр моцарелла в свой рацион.
Подводя итог, можно сказать, что этот продукт нужно употреблять тем людям, которые стараются нормализовать обменные процессы, стремятся укрепить иммунную систему, а также заботятся о своей красоте.
Моцарелла: калорийность сыра на 100 г, состав, БЖУ, польза и вред
Моцареллу без рассола используют для пиццы. Калорийность Моцареллы Калорийность продукта зависит от вида молока, которое было выбрано для его изготовления. Чаще всего в качестве сырья выступает овечье, колье или коровье молоко.
А Вы замечали? Сочетание цветов в «Капрезе» очень напоминает расцветку итальянского флага. К тому же, итальянцы едят моцареллу вместе со всевозможными фруктами.
Хранение Поскольку моцарелла очень нежный продукт, срок хранения у неё всего лишь 48 часов и это только в том случае, когда Вы придерживаетесь всех правил. Моцареллу нельзя замораживать. От этого она полностью теряет вкус и становится похожей на обычную творожную массу. После того как Вы нарушили целостность герметичной упаковки, лучше всего будет перелить рассол в банку с плотно закрывающейся крышкой и остатки моцареллы держать там. К тому же, учитывайте, что лучшее место для хранения — холодильник.
Твердую моцареллу, которую используют для приготовления пицц и запеканок, можно хранить дольше. Калорийность 240кКал Энергетическая ценность продукта Соотношение белков, жиров, углеводов : Белки: 18.
Емкостями, в которой проходила коагуляция, служили высушенные желудки животных. Исторические отсылки и упоминания о сыре, который изготовлен из молока буйволиц, отслеживаются с начала двенадцатого века. В документах описывается поход монахов из Сан-Лоренцо. Во время своей ежегодной процессии в церковный монастырь Капуа, монахи предлагали паломникам из столичного Капитолия отведать подкопчённый сыр provatura из молока буйволиц с хлебом, которые они привезли с собой. Называли они этот сыр «mozza». Свидетельства, датируемые 14 веком, подтверждают, что молоко буйволиц использовалось для производства сыра, который в дальнейшем уходил на продажу на неаполитанские рынки и в Салерно. Свежую моцареллу доставляли на рынок на подложке из клюквенных или камышовых листьев, в плетеных ящиках.
Но свежий сыр быстро портился. Для увеличения срока годности моцареллу подвергали копчению. Такой подкопчённый сыр назывался «provatura». Подкопчённая моцарелла В 1570 году повар папского двора, с титулом пфальцграфа, Бартоломео Скаппи итал. Bartolomeo Scappi , впервые применил к свежему белому сыру слово «моцарелла», которое и закрепилось за ним в будущем. Бартоломео Скаппи В том же году повар написал книгу «Opera», которая состояла из 1000 рецептов традиционных блюд Италии и разных стран Европы. Эта книга произвела небольшую кулинарную революцию в то время. За свою карьеру Скаппи был личным поваром у 5 римских пап и руководил кухнями на службе у 5 кардиналов. Reggia di Carditello , есть упоминание, что сыр моцарелла должен оставаться пригодным в пищу находясь в рассоле 24 часа, а в копченом виде 48 часов.
В документах также было указано, что, несмотря на сокращение поголовья буйволов в 1,5 раза в 1790 г. Также приводятся данные, что для изготовления 30840 кг свежей моцареллы и копченого сыра, было израсходовано почти 130 тысяч литров молока. Широкую известность и кулинарную популярность моцарелла обрела только в конце 18 века. Этому поспособствовали Бурбоны. В это время испанской династии принадлежала крупная усадьба в Реджа-ди-Кардителло итал.
Если он изготовлен из пастеризованного молока, то он абсолютно безопасен для употребления. В противном случае беременным женщинам следует исключить его из своего рациона, поскольку существует высокий риск развития листерии, болезни, которая может привести к серьезным осложнениям — выкидышу, мертворожденному плоду и преждевременным родам. При покупке обязательно нужно внимательно читать этикетку, чтобы точно и наверняка знать, пастеризован продукт или нет. Находясь в ресторане, рекомендуется спрашивать официанта, какой сыр используется в блюде. В случае заболевания листерией важно определить ее на самой ранней стадии. Эта инфекция может оставаться незамеченной в течение нескольких дней или даже недель. Некоторые из симптомов очень похожи на грипп, например, могут возникать мышечные боли, лихорадка, диарея и пищеварительный дискомфорт. Если не заняться ее лечением, то заболевание может перейти в более опасную для здоровья фазу, при этом начнутся сильные головные боли и судороги, появится скованность в шейном отделе. В этом случае нужно немедленно обратиться к врачу. При грудном вскармливании Моцареллу также разрешено употреблять в период грудного вскармливания. Сыр поможет: улучшить работу иммунной системы; укрепить нервную систему; поддержать здоровье зубов. Стоит отметить, что, помимо стандартных противопоказаний продукта, он имеет некоторые особенности, которые могут не лучшим образом сказаться на состоянии малыша. Моцарелла может оказать легкое слабительное действие, что приведет к расстройству пищеварения у ребенка. Ее разрешают включать в рацион уже в первый месяц после рождения. При этом необходимо соблюдать некоторые правила: В первый прием порция не должна превышать 20 г. В день первого приема запрещено включать в рацион другие новые продукты. Необходимо внимательно следить за состоянием малыша. В случае возникновения нарушений пищеварения либо высыпаний на коже продукт нужно отложить как минимум на 30 дней. В день разрешаться съедать до 50 г сыра. Сыр нельзя употреблять вместе с мясом. Это может привести к тому, что организм не сможет усвоить некоторые полезные вещества, при этом возникнут проблемы с пищеварением. Видео: 10 советов о питании кормящей мамы Развернуть Для детей Моцарелла является превосходным источником молочного белка и кальция — веществ, которые смогут легко усвоиться даже еще неокрепшим организмом малыша. В нем очень мало солей и гистамина, поэтому риск проявления аллергии невысок. Благодаря этим свойствам сыр включают в перечень тех продуктов, которые отлично подходят для детского питания. Обычно его вводят с 10—11 месяца после рождения. Это поможет избежать перенасыщения детского организма белками и минеральными веществами. Вводить его следует поэтапно. В первый прием ребенку будет достаточно одного кусочка размером примерно с горошину в неделю. Когда малышу исполнится год, то тертый сыр уже можно начать добавлять в пюре и омлеты не более 25 г. В три года организм ребенка уже начнет вырабатывать ферменты, которые регулируют процессы пищеварения, поэтому малышу можно давать по 1—2 кусочка моцареллы в сочетании с медом или вареньем. Следует выбирать сыр не более, чем 10-дневной давности с момента производства. При этом в нем не должны содержаться консерванты, он должен состоять только из молока и закваски. При похудении Употреблять моцареллу при похудении можно. Однако необходимо соблюдать некоторые правила. Кушать сыр следует в небольшом количестве, при этом рекомендуется сочетать его с зеленью, овощами, фруктами или ягодами, но не с мясом.
8 самых полезных сортов сыра для твоего здоровья
| Моцарелла: приготовление, характеристики, рецепты | Хоть этот сыр и славится своей пользой и благоприятно влияет на работу организма, однако, следует помнить об умеренности в употреблении, так как можно нанести вред своему здоровью. |
| Моцарелла польза и вред для здоровья | Когда рассматривается польза и вред сыра, важно учитывать, что умеренное употребление этого молочного продукта в рамках сбалансированного рациона является ключом к получению максимальной пользы и минимизации потенциальных негативных последствий. |
| Мягкие сыры: адыгейский и брынза, моцарелла и фета - чем полезен каждый из них | Чем полезен сыр моцарелла, как ее правильно выбирать и употреблять? |
| Сыр моцарелла: польза и вред для здоровья | Моцарелла рекомендована людям, которые худеют, поскольку это низкокалорийный сыр. |
Мягкий сыр: польза и вред для организма
| 8 самых полезных сортов сыра для твоего здоровья | Моцарелла является наиболее полезным сортом сыра, убежден кардиолог Ченг-Хан Чен. |
| Моцарелла польза и вред для здоровья | Сыр Моцарелла относится к категории диетических продуктов, поэтому его часто включают в рацион людей с избыточным весом. |