В начале осени GRACE Bistro в коллаборации с Funny Studio, студией йоги и пилатеса Светланы Бондарчук, заряжает энергией. Наш штатный дегустатор Леонид ЗАХАРОВ посетил новый ресторан Grace Bistro в Москве.
Гастровестник недели: новые завтраки и веранды, на которые стоит обратить внимание
Элегантное бутик-бистро GRACE на Патриарших — новый проект от команды BURO. Grace Bistro. Выбор Time Out. Все новости фестиваля BreakFest – только на канале @thesaltmagazine. Грейс бистро Москва ресторан. Grace Bistro Спиридоновка. Ресторан Grace на Патриарших прудах. Бистро Grace в Москве – меню и цены, фото блюд и интерьера,, номер телефона, рейтинг, график работы –
Grace Bistro: элегантный ресторан на Патриарших прудах
Все остальное — суровые будни. Косяки, заказ продуктов, их качество, твои повара. И ты должен поддерживать общий дух и настрой, интересоваться, чем они живут, ведь они за тобой идут и тебе верят — либо не верят. Ты даешь им мечту, мотивируешь. А творчество — это в оставшееся время. В «Лавке» был период, когда при мне — не могу похвастаться, что моя заслуга, просто так случилось — был жесткий овербукинг в ресторане. Туда вечером невозможно было попасть.
К нам часто приходили иностранцы, и, помню, в один вечер за столом, который стоял у кухни, сидела как раз такая пара — она из Дании, он из Штатов, причем знакомые Рене Редзепи. Пришли в «Лавку» специально, потому что прочитали про меня в каком-то журнале. Мы что-то накосячили, я сам все переделал и вынес им. Ну, в тот вечер я реально плакал от счастья. Им все понравилось, они меня похвалили. И я почувствовал, что делаю все не просто так.
Что не просто кидаю письма в почтовый ящик — мне на них отвечают. Приезжают в ресторан именно на меня. Когда я стал шефом «Лавки», ресторан был в полном упадке. Меня кинула половина команды. Меня постоянно подставляли. Но я собрал основной костяк и понял, что реально им управляю.
Ощутил, что я реальный шеф. Поварской стиль Он меняется, постоянно меняется. Точно могу сказать, что я готовлю комфортную еду. Она должна быть вкусной и нравиться людям. Ресторанный бизнес — это про людей. А когда шеф реализует свои дурацкие амбиции, считает себя богом, которого не понимают, — хорошо, но зарплату кто ему платит?
Люди, которых он кормит. И если начинается отток гостей, надо уже возвращаться на землю. Гости — вот кто основные критики, без них все бессмысленно. Как научиться не брать, а отдавать У меня нет идеи быть главным шеф-поваром страны или мира. У меня и в самом начале была идея стать ресторатором, и стал я им, потому что хочу играть уже в другие игры. Хочу помогать людям расти: делиться знаниями, помогать строить интересные концепции.
Хочу, чтобы люди, которые работают со мной, реализовывали свои амбиции. Чтобы говорили уже не обо мне, а о них. Я по-прежнему шеф, но и духовный наставник, ментор. Человек, который учит, объясняет, как и что нужно делать. Даю посыл, чтобы мы вместе могли двигаться в красивое будущее. Когда я начал работать на кухне, мне нужно было отвоевывать место под солнцем своими силами.
Пока ты юн, в тебя никто не верит. Всем нужны звезды. И знания ты получаешь минимально, потому что никто не готов с тобой ими делиться: ведь знания — это инструмент, с помощью которого ты сам можешь стать звездой. Рестораторы думают: вложу много денег и сил в повара, а повар потом уйдет в другое место. Только потом, когда ты проявил себя, думают: о, на нем можно заработать денег! Надо бы отправить его на стажировку, но сначала контракт подписать на 10 лет, чтобы не убежал.
А тебе кажется, что ты растешь — и растешь на самом деле, но все равно просто инструмент в руках других людей. Я же стараюсь давать реальные знания. Многие молодые повара живут в иллюзии, что именно они знают, как надо. Нужно делать еду для людей, а не пытаться им что-то свое доказать. И я объясняю, где ферментация действительно актуальна и уместна. Рассказываю, что такое коммерческая еда и что такое авторство, где можно делать сеты, а где их делать не нужно, как нужно им развиваться, формировать команду — и в целом как строится бизнес.
Многие повара мечтают: открою свой ресторан. Интересно, как; за 500 тысяч рублей этого не сделаешь. Или: открою свою сэндвичную и буду там шарашить, делать сумасшедшие вещи. Я бы на это посмотрел, конечно, как человек, который это уже делал: у меня был проект «Сэндвич, бро!
Здесь тоже можно ощутить и ритм города и его «паузу» утренних часов. Когда можно ненадолго остановиться и представить, что лето никогда не кончится. Особенно легко это сделать, поедая бриошь с ароматным земляничным вареньем. Какое утро без «Бенедикта»? В Москве оно просто не наступит!!! Торопиться же можно и нужно, а именно срочно посетить это заведение, ведь завтраки это «сезонное решение» Виталия Шиманского и Владимира Чистякова. Они доступны пока с 11 до 13 то есть совы тоже «в деле». Скрембл — с айваром, хумусом и душистой ливанской смесью специй заатар. Омлет — с сальсой из кукурузы, приправленной лаймом, чили и кумином. Жареный халуми — с мятой, медом и перцами тагараши. Энергия будет «бить ключом».
Оно будто настраивает на максимум — комфорта, впечатлений и общения. Все нужно заказывать в стол и делиться: и нисуаз с запеченным перцем рамиро, заправкой с орегано и неожиданным соусом вителло тоннато, и паштет из куриной печени с пеканом и кремом из яблок, и жареный гребешок с рагу из опят, сморчков и мини-шампиньонов, и, естественно, целую жареную камбалу — все ставить в центр стола и запивать вином вместе с друзьями. Даже «Павлову» с маракуйей и маковый пирог с клубникой. Пожалуй, только вернувшейся в меню завтраков ванильной запеканкой с греческим йогуртом и земляничным вареньем стоит насладиться в одиночку у больших панорамных окон.
French Peach, созданный в стиле French 75, задаст его настроение: легкомысленное и кокетливое, как союз клубничного джина с игристым под пушистой персиковой пеной. Ромовый Chocolate Pineapple — настоящий десерт в бокале, где вкус ананаса и сладость ликера какао дополняют душистые ноты кордиала из персика и каффир-лайма. А для тех, кто предпочитает закончить вечер на более крепкой ноте, Илья приготовил терпкий стронг Nut Bitter с джином нагрецком орехе и лаванде, тонкой горчинкой красного вермута, ароматом травяного ликера и шоколадно-ореховым после вкусием.
Владимир Чистяков
- Сделать так, чтобы детям стало легче
- ресторан Grace, ул. Спиридоновка 25/20с1 — цены, меню, фото |
- Grace Bistro: элегантный ресторан на Патриарших прудах
- Светский пост в Grace Bistro на Патриарших
благотворительный фонд
- Grace Bistro Москва улица Спиридоновка, 25/20с1 - меню, цены, заказ с доставкой, отзывы
- 🍳 Как заказать
- Рестораны из этой новости
- Доставка из Grace Bistro, Москва, улица Спиридоновка, 25/20с1
Рекомендации шеф-бартендера
- Ester и Blondie, новое меню в Maya и Bijou, сет в Cevicheria и осенний «Гербариум» (Москва)
- Новые рестораны
- Grace bistro
- Еще от: Радио Комсомольская правда
- , Москва - Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса
Светский пост в Grace Bistro на Патриарших
| Скандал с рестораном Birch — в чем причина - 12 августа 2023 - ФОНТАНКА.ру | В начале осени GRACE Bistro в коллаборации с Funny Studio, студией йоги и пилатеса Светланы Бондарчук, заряжает энергией. |
| Грейс бистро москва - 98 фото | Grace Bistro (Грейс Бистро). Grace Bistro — французская метро и смешанная европейская кухня на Баррикадной. Демократичные завтраки. |
| GRACE BISTRO 2024 | ВКонтакте | 7 сентября в Bist прямиком с Патриарших приедет команда московского GRACE bistro во главе с шеф-поваром Максимом Ершовым. |
| Ресторан Grace Bistro, Москва - Отзывы о ресторане | Именно с таким настроением в GRACE Bistro прошел благотворительный предновогодний ужин в поддержку детей — подопечных фонда «Подари жизнь». |
| Grace Bistro - заказать доставку еды, меню, цены - улица Спиридоновка, 25/20с1 в Москве | Grace bistro открылось в Москве по адресу: ул. Спиридоновка, 25/20. |
Дело вкуса: аппетитные новости этой недели
Ресторан «Grace Bistro» (м. Баррикадная, Маяковская, Краснопресненская) в Москве: обзор, подробное описание, народный рейтинг и проверенные отзывы на А-а-ах! В панорамные окна GRACE Bistro весеннее солнце врывается раньше всех на Патриарших. GRACE – легкое эстетическое бистро, куда хочется и прийти на идеальный завтрак, и вернуться вечером на ужин с белыми скатертями. В Ресторане Grace bistro можно заказать банкет для проведения торжественных мероприятий.
Новые открытия: GRACE bistro на Патриарших
Сам благотворительный предновогодний ужин «Новогоднее чудо» состоялся 22 декабря 2022 года. Спасибо, что сегодня вы подарили жизнь». Екатерина Шергова, директор «Подари жизнь» благодарит гостей вечера Фото: GRACE Bistro 1 из 11 Ее поддержал ведущий Алексей Агранович, который рассказывал про фонд, читал стихи, общался с гостями, просил всех делиться самым замечательным, что происходило в жизни в уходящем году. Событий нашлось много: кто-то говорил про новую работу, кто-то про поступление детей в художественную школу… Было интересно. Чувствовалось, что праздник наступает: все делились друг с другом каким-то невероятным настроением, получали удовольствие от вкусных угощений и отличных вин.
Дебютировав в роли уже не просто шеф-повара, а партнера проекта, Владимир Чистяков составил для GRACE bistro яркое и харизматичное меню. Дерзкие азиатские соусы кухни BURO.
Визитная карточка яркого и насыщенного меню — раздел «Под вино и шампанское». В нём собраны оригинальные мини-закуски: пате из вяленых томатов и миндаля, душистый утиный хамон с сезонными фруктами, бриошь с цитрусовым маслом и икрой ежа, запечённый краб с миндальным песто. Вообще каждая позиция в меню удивляет новым вкусом знакомых продуктов и запоминается навсегда.
GRACE bistro соединил модную атмосферу Патриарших с шармом парижских брассери, и получилось грациозное бистро, где приятно завтракать, удобно обедать и куда хочется вернуться на ужин.
GRACE — от английского грациозный и элегантный. Это и об интерьере, созданном NB Studio Натальи Белоноговой, наполненном светом, изящными деталями и авторскими дизайнерскими решениями. Мне часто говорят, что во всех моих ресторанах темно.
Элегантное бистро Grace на Патриках и бар Mo от команды «Симачева»
Панорамные окна, декоративный потолок, орнамент на стенах и мебель по собственным эскизам студии Натальи Белоноговой — всё это одинаково элегантно смотрится и ранним утром за завтраком, и за ужином, когда столы застилают кипельно-белыми скатертями. В меню шеф рефлексирует на тему ближневосточных мотивов и средиземноморского настроения, например, в тартаре из лосося фигурируют зеленый чили и египетская приправа «дукка», а телячью щёку сопровождает нут в миксе специй бахарат.
Здесь точно не сможем реализоваться, а вот там — в Москве, — там нас ждут, там классно и хорошо. У меня был сложный период: двадцать лет, расстался с девушкой, земля ушла из-под ног, крах всей жизни.
Прыгнул в поезд и поехал. В Москве меня никто не ждал. Это был ад.
Но в Москве жил мой одноклассник Тоха, он учился на физтехе, и ему было здесь одиноко. Приезжаю, заселяюсь у него в общаге в Долгопрудном. Через три дня позвонил родителям и сказал, что не вернусь.
С собой у меня было 15—20 тысяч, за 15 можно было снять однокомнатную квартиру. Через месяцок деньги закончились, и началась суровая московская реальность. Первые деньги зарабатывал, живя в Долгопрудном.
В соседней комнате жил дизайнер Олег. Я начал ему помогать: рисовать логотипы для странных компаний, мебельных магазинов, еще для чего-то. И потом выбивал из него деньги.
Помню, как получил первые 300 долларов — невозможная сумма! Их не было уже через 3—4 часа. Я все время был голодный, мне нечего было есть.
Жил я в общежитии нелегально, и был месяц, когда все разъехались. Пробирался через решетку в окне, куда можно было залезть только головой: залезаешь, сползаешь и, если вдруг не задержался носками, с высоты падаешь вниз головой — и бежишь скорее в комнату, чтобы не спалили. У меня было несколько пачек риса, на окне лежала пара высохших буханок хлеба.
Я их раскалывал и ел с рисом — целый месяц. Как журналист стал поваром У меня был блог в ЖЖ; он мне, кстати, дал очень много интересных знакомств — со многими людьми до сих пор общаюсь. Потом попал на MTV, где нужно было что-то редактировать в программе, посвященной моде.
Потом познакомился с ребятами, у которых был портал «Оденься. С этого момента закрутилось. Одно, второе, третье: с утра до ночи что-то пишешь и все время тренируешься — раньше я ведь двух слов вместе связать не мог.
И параллельно, да, вел блог: писал про любовь, расставания, разбитые сердца. Блог набирал популярность, на меня были подписаны даже какие-то журналисты. Я в тот период познакомился лично с Бегбедером — а я прочитал все, что он написал, и это меня будоражило.
И так появился сначала один журнал, за ним другой, потом рекламное агентство. Тогда все мутили разные проекты, странное было время. Обращались люди, которым нужно было просто заполнить текстами сайт, и это уже было несложно: сидишь, бутылка вина, комп и музыка — и за ночь пишешь миллион знаков.
Никто ничего не понимает, но всем все нравится. Попал в журнал «Собака. Естественно, в Питере было плохо, и я вернулся в Москву — но тоже в «Собака.
Очень много писал: Citizen K, GQ, «Коммерсант» — была куча знакомых журналистов, постоянно подкидывавших работу. А потом все схлопнулось. Уже к концу 2000-х нормальные деньги этим зарабатывать уже не получалось.
Но мы тогда все параллельно занимались пиаром. Меня позвал к себе Степан Михалков заниматься рестораном «Ваниль». И тогда меня затянули рестораны.
Я познакомился с управляющим Полом Сарлосом, австралийцем. Он начал учить меня маркетингу, стал показывать, как работают рестораны. Я выучил английский язык.
Тогда-то я и понял, что эта история намного жестче, чем кажется. Я ее представлял себе совсем по-другому: как в фильме «Пряности и страсти» про индийца, который стал классным шефом. Изучал по книжкам, как делается бешамель и через год зарабатывает три звезды «Мишлен».
Ничего подобного. В этом бизнесе много людей, которые пытаются тебя изжить. С улыбочкой.
Учеба И тогда я решил, что хочу научиться готовить, как профессиональные повара. Тогда как раз появилась школа Ragout, и я подумал: почему нет. Заплатил, поступил, с первого занятия принял правила игры: «Да, шеф!
В винной карте достойная коллекция игристых и гастрономичные рислинги, а ещё — модные оранжевые и натуральные. В коктейльной карте от Ильи Цаплюка — твисты на игристом и джине с ненавязчивым паназиатским акцентом.
Попробуйте отличный стриплойн с соусом тоннато, приправленный трюфельным и луковым маслом 2250 руб. Не забыли и о сладкоежках — казалось бы банальная «Прага» 750 руб. Ее подают с шоколадными коржами, пропитанными сиропом личи и шоколадным муссом с малиной, ежевикой и голубикой в малиновом кули. А если деловые переговоры за обеденным столом прошли успешно, то обратите внимание на главу в меню «Под вино и шампанское».
Здесь много оригинальных мини-закускок, которые нужно брать в стол — пряные пате, душистый утиный хамон и прошутто, бриошь с икрой ежа и запеченный краб с миндальным песто. И все это под бокальчик ледяного шампанского, разумеется! Яркие миксы Впрочем, можно не ограничивать себя шампанским, так как шеф-сомелье GRACE bistro Дарья Герке создала отличную винную карту, собрав в ней не только большую коллекцию игристых вина, а также соответствующие жаркому сезону пет-наты, но и гастрономичные рислинги и оранжевые вина, брутальную «натуралку» и эстетскую Бургундию. А шеф-бармен Илья Цаплюк позаботился о тех, кто предпочитает бодрящие миксы, разработав свою коктейльную карту.
Гастровестник недели: новые завтраки и веранды, на которые стоит обратить внимание
| GRACE bistro – must visit этого лета - CityWorld | В Grace Bistro стартовала большая коллаборация с Выставочными залами Москвы в рамках проекта «Великое искусство рядом». |
| Бодрое утро с Чистяковым: новые завтраки в GRACE Bistro | Грейс Бистро, Москва: просмотрите 20 объективных отзывов о Грейс Бистро с оценкой 3 из 5 на сайте Tripadvisor и рейтингом 9 846 среди 15 515 ресторанов в Москве. |
Гид по завтракам: Москва. Бодрое утро в GRACE Bistro
Grace Bistro (Грейс Бистро). Grace Bistro — французская метро и смешанная европейская кухня на Баррикадной. Демократичные завтраки. лучшая воскресная идея. Ресторан “Grace Bistro” открылся на Патриарших прудах. Это новый проект для рестораторов Дины Хабировой, Виталия Шиманского и Владимира Чистякова (он же занимался созданием оригинального меню заведения), известных по ресторану Максим Ершов, шеф-повар GRACE bistro решил вспомнить любимую музыку из детства.