В этой статье мы расскажем, какие виды сыра несут организму наибольшую пользу, и выясним, может ли этот продукт навредить здоровью.
10 причин, по которым вы должны есть больше сыра
Пармезан — сыр (фото показывают пример нарезки сыра при подаче), который своим богатым составом полезных веществ оказывает положительное воздействие на здоровье человека, особенно на детей и людей преклонного возраста. Вред сыра. Что будет с организмом, если есть сыр каждый день. Польза и вред сыра пармезан заключается в его составе. Польза и вред сыра пармезан. Перед употреблением незнакомого продукта всегда нужно узнать из чего он состоит, как влияет на организм и каких последствий стоит ожидать. Чем полезен сыр пармезан для здоровья: химический состав, сколько калорий, вред Ссылка на основную публикацию. Употребление в пищу этого сыра в умеренных количествах принесет огромную пользу организму.
Польза пармезана и вред этого сыра для организма
Вопросы о том, что такое сыр, польза и вред для организма человека этого молочного продукта, а так же есть ли у этого молочного продукта какие-либо лечебные свойства, представляют большой интерес для тех, кто заботится о своем здоровье и проявляет интерес. Сыр пармезан – это сыр без лактозы, богатый кальцием и легкоусвояемым высококачественным белком. это продукт питания, который несет определенный вред для организма из-за своего высокого содержания жира. Сыр может принести пользу для здоровья, но тем, кто подвержен риску сердечно-сосудистых заболеваний или увеличению веса, следует выбирать сыры с низким содержанием натрия и жира. Наибольшую пользу в защите от рака печени приносят пармезан и голубой сыр. Польза и вред сыра пармезан для людей озабоченных своим здоровьем не представляют опасности.
Сыр Пармезан: описание, состав, свойства и специфика приготовления
Родина твердого сыра пармезан — итальянские провинции Пармиджано-Реджано и Парма, отсюда и произошло его название — пармиджано-реджано или пармезан. Сыр может принести пользу для здоровья, но тем, кто подвержен риску сердечно-сосудистых заболеваний или увеличению веса, следует выбирать сыры с низким содержанием натрия и жира. Сыр пармезан: польза и вред, искушение глутаматом. Сыр Пармезан отличается неповторимым вкусом и уникальным составом.
О пользе и вреде сыра рассказала врач-диетолог
О питательной ценности и пользе пармезана для здоровья говорит то, что этот сыр входит в рацион космонавтов на МКС. Что это за продукт, каковы его польза и вред и чем он отличается от других сыров? Вред и польза сыра Пармезан.
Польза и вред сыра Пармезан
Обычно делают круговой срез по всей поверхности с углублением на пару сантиметров. Чтобы не допустить дальнейшего развития грибка, следует откорректировать параметры в холодильнике. Хранить только в нижних отделениях, подальше от морозильного отсека. Упаковку герметично закрыть и не допускать попадания кислорода. Как размягчить засохший сыр Если сыр по каким-то причинам засох, всегда существует альтернатива его использованию. На выбор два предложения, что делать в таком случае: Твердый сыр Пармезан опустить в теплое молоко на 60 минут. С первого раза может не получиться.
Тогда жидкость подогревают и повторяют процесс. Натереть засохшее изделие на терке и замочить в молоке. Можно пропустить через блендер. Восстановленный продукт употреблять в свежем виде не получится. На вкус может измениться. С чем едят размягченный сыр: добавляют в соус, выкладывают на горячий сэндвич или становится дополнением к пицце.
Как выбрать качественный сыр Пармезан При желании приобрести итальянский Пармезан, следует обращать внимание на важные детали. Иначе возникает риск приобрести дешевую подделку. Как выглядит качественный продукт, рекомендации по выбору: На сырной голове искать отметку D. Если покупать сыр порционно, следует просить нарезать при личном присутствии.
Пармезан является отличным источником белка. Всего 28 г сыра в день обеспечивает одну пятую часть суточной нормы протеинов для человека. Надо подчеркнуть, что сыр содержит все девять незаменимых аминокислот, необходимых для построения белков в организме. В результат длительной выдержки пармезан легко переваривается, что делает его отличным выбором: для введения в рацион сыров детям с десятимесячного возраста, для пожилых людей с чувствительным пищеварением, для спортсменов в качестве быстрого источника энергии. А наличие витамина Д улучшает усвоение кальция, что особенно важно для детей, пожилых людей для предотвращения остеопороза и женщин в постменопаузе.
Пармезан содержит большое количество витамина В12, необходимого для формирования красных кровяных телец и поддержания нервной системы, и витамина А, улучшающего зрение, внешний вид кожи и зубов. Пармиджано реджано не содержит лактозу, поэтому идеально подойдет для людей, имеющих проблемы с перевариванием молока. Пармезан один из наиболее безопасных сыров. В связи с длительной выдержкой содержание влаги в нём настолько низкое, что у бактерий нет возможности для роста и развития. Несмотря на все положительные свойства, стоит помнить, что сыр содержит натрий, способный накапливаться в организме и приводить к повышению кровяного давления, и является достаточно калорийным. Поэтому врачи рекомендуют употреблять не более 70 г продукта в день. В отличие от пармезана он производится в 27 провинциях Италии. Есть мнение, что грана падано — это дешёвый аналог пармезана, что в корне не верно. Это отдельный сыр со своей отдельной историей.
В чем же отличия у этих братьев? При производстве пармезана предъявляются особые требования к типу питания коров, от которых берут молоко. При отборе сырья для грана падано такие жесткие условия не выставляются. Для приготовления пармезана используют смесь цельного и обезжиренного молока, для грана падано берут частично обезжиренное. Минимальный период созревания пармезана — год, у грана падано — 9 месяцев. Цвет первого золотисто-соломенный, усиливающийся с возрастом, у второго — от белого до соломенного. И, конечно же, главное — это различия вкусов. Пармезан — пикантный с ореховым ароматом и нотками растопленного сливочного масла. Грана падано — менее терпкий, но более солёный, с нотками сухофруктов.
Очень часто натертый грана используют для замены пармезана в кулинарных рецептах. А также употребляют в качестве аперитива к красному вину. Цена пармезана в Италии и в России «Сколько же стоит король? В Италии стоимость пармезана в зависимости от возраста варьируется от 12 до 30 Евро за 1кг. В дни ярмарок сыр можно купить по более низкой цене. К сожалению, в связи со сложившейся политической обстановкой купить пармезан в России не представляется возможным. Но на прилавках отечественных магазинов можно встретить сыр российского, латвийского, молдавского, уругвайского производства с именем Пармезан, немного приближенный по своим свойствам к настоящему, стоимость такого продукта варьируется в пределах от 1000 до 2000 рублей. Вот и всё о Пармиджано Реджано! Мы постарались донести до вас максимально полную информацию об этом сырном короле.
Хотелось бы, чтобы, просматривая места для очередного отдыха, вы остановили свой выбор на Италии. Загляните на огонёк к королю, и он останется в вашем сердце навсегда. Отдыхайте со вкусом! Пармезан — уникальный сыр Италии. История сыра Пармиджано-Реджано и его производство Пармезан оригинальное название Пармиджано-Реджано, итал. Parmigiano-Reggiano, то есть «пармский-реджийский» — итальянский твёрдый сыр долгого созревания, изготовленный из коровьего молока. Свое название сыр получил по имени двух основных регионов, где его производят: Пармы и Реджо-Эмилии. Слово «пармезан» является французским вариантом итальянского названия, именно оно и получило распространение по всему миру. Статья получилась очень объемной.
Для удобства поиска информации добавил навигацию. Содержание: Польза и вред от сыра пармезан Пармезан — уникальный сыр.
Диетическая и лечебная ценность сыра обусловлена его составом», — отметила Стеценко. Сырные белки по составу аминокислот близки к белкам тканей и органов человека, поэтому они считаются самыми полезными. Также в сыре содержатся незаменимые аминокислоты — лизин и метионин, триптофан. Последняя аминокислота является предшественником серотонина, который положительно влияет на эмоциональный фон. Однако следует помнить, что стандартная 56-граммовая порция сыра содержит не менее 15 г жира и 200 калорий. При этом суточная норма составляет около 50—70 г жира в день.
Проверяют плотность образовавшегося сгустка. Если он недостаточно уплотнился, то оставляют его настаиваться в прежних условиях еще на 10-15 мин.
При помощи венчика или длинного ножа готовый сгусток нарезают на небольшие кусочки. Их грани должны быть около 0. Этот процесс должен постепенно происходить в течение 25-30 мин. Сгусток часто перемешивают при помощи шумовки. В процессе слишком крупные куски нарезают и стараются не допустить, чтобы кусочки слипались. При этом продолжают помешивать кусочки, но в обратную сторону. В течение этого процесса кусочки должны становиться упругими и быть небольшого размера. Снимают посуду с плиты и дают готовому сгустку осесть на дно. На это уходит около 10 мин. Затем сливают половину образовавшейся сыворотки.
Руками в стерильных перчатках собирают под слоем оставшейся сыворотки сгусток в единый ком.
Пармезан: состав, калорийность, польза и вред
В течение этого процесса кусочки должны становиться упругими и быть небольшого размера. Снимают посуду с плиты и дают готовому сгустку осесть на дно. На это уходит около 10 мин. Затем сливают половину образовавшейся сыворотки.
Руками в стерильных перчатках собирают под слоем оставшейся сыворотки сгусток в единый ком. Не вынимая его из сыворотки, оборачивают ком марлей и формируют ее концы в мешок. Укладывают этот мешок под пресс 2-2.
Оставляют выстаиваться на 15 мин. Спустя указанное время мешок вынимают из формы и переворачивают. Сверху оборачивают новым слоем марли и вновь укладывают в пресс-форму.
Устанавливают пресс весом 4. Когда время истечет сыр вновь переворачивают, сменяют марлю и ставят под пресс весом 7. Повторяют процедуру, заменяя вес пресса на 9 кг и оставляют выстаиваться на 12 ч.
Но лучше всего поместить его в холодильник он хорошо замораживается. При измельчении пармезан рекомендуется употребить в течении недели. Применение в кулинарии Повара чудесно знают не только о том, что пармезан поставляется из Италии, но и о его особенностях: Чешуйчато-зернистой структуре; Сильной ломкости он просто крошится под ножом, из-за чего его невозможно нарезать ровными ломтиками ; Факторе «отковыривания» с помощью специального ножа; Ярким солоноватым, немного с ореховой ноткой, вкусом. Ввиду того, что пармезан сегодня принято изготавливать в разных странах мира, в зависимости от выдержки есть возможность приобрести «старый» 18—24 месяца , очень старый» 24—36 месяцев и «свежий» 12—18 месяцев сыр. Вкусовые качества и эквивалент веса будут напрямую зависеть от степени созревания. Например, «очень старый» пармезан станет более пикантного вкуса и уменьшится в весе.
При наличии изъянов пустоты, трещины , пармезан реализуется исключительно в измельченном варианте. Согласно правилам итальянской кухни, такой сыр: Натирается для посыпания всех видов горячих блюд от ризотто до пасты ; Добавляется в свежие салаты; Становится в один ряд с множеством сырных холодных закусок; Нередко выступает основным ингредиентом при изготовлении так называемых белых соусов; Может быть и как панировочный элемент при обжаривании рыбы и мяса; Используется в качестве отдельного блюда отковыренные кусочки запиваются красным вином. Сыр пармезан вред Основной вред человеку может принести большое содержание в подобном сыре такого химического элемента, как натрий.
Пармезан: симфония вкуса Пармезан отличается остро-соленым вкусом с оттенками фруктов и орехов. На Востоке его называют «умами» — это вкус высокобелковых продуктов, который также имеется у грецких орехов, соевого соуса, зеленого чая, грибов, помидоров, шпината, брокколи, сельдерея, мяса, рыбы и морепродуктов. Этот вкус создается благодаря присутствию глутаминовой кислоты, полезной для нервной системы и головного мозга. Пармезан очень твердый сыр, поэтому его можно натереть на терке тонкой, почти прозрачной стружкой, которая красиво смотрится в салатах и закусках. Пармезан равномерно плавится и покрывается красивой золотистой корочкой, потому он используется для приготовления пиццы, пасты, ризотто и супов. Он незаменим в тесте и начинке для пирогов, поскольку делает ее более сытной, густой и аппетитной. Добавление небольшого количества пармезана в любые блюда превращает их в настоящие деликатесы! Пармезан в Италии можно увидеть и на сырной тарелке рядом с ветчиной, томатами, фенхелем, инжиром, грушами, зеленью и орехами. Этот сыр делают из непастеризованного молока — его нагревают, добавляют закваску, а получившийся творог хорошо промывают водой, чтобы удалить молочную кислоту. Именно поэтому у гауды такой нежный вкус и приятный аромат. Далее сырная масса помещается в формы и ставится под пресс на несколько часов. После этого сырную голову омывают соляным раствором и дают ей подсохнуть. Молодой сыр обычно выдерживается 2—5 месяцев, а зрелый сыр с более ярким и насыщенным вкусом готовится 1,5 года. С возрастом сливочный вкус гауды становится более плотным, а его цвет из желтого превращается в оранжевый или светло-коричневый. Существуют разные сорта гауды, но самым элитным считается сыр Old Amsterdam, который впервые создал потомок голландской сырной династии Ламберт Вестланд. Он хотел приготовить сыр, который полюбят и аристократы, и простые люди — не гурманы. И ему это удалось, не случайно «Старый Амстердам» стал визитной карточкой страны. Он относится к зрелым сырам, и в процессе созревания в нем образуются белые кристаллы и дырочки, а цвет становится карамельным. Уникальность этого сорта гауды заключается в том, что даже готовый сыр, отличающийся высокой плотностью, сохраняет свою нежность и маслянистость. При этом в нем сочетаются пикантно-соленый вкус и сладко-ореховый аромат. В Голландии Old Amsterdam подают с несладкими грушами и яблоками, терпким красным виноградом, фисташками и миндалем. На стол также ставят тарелку со свежим хлебом, крекерами, апельсиновым джемом или фруктовой горчицей. Лучшее вино для «Старого Амстердама» — молодое бордо, мерло и каберне. Французский бофор для истинных ценителей хорошего сыра Классический французский твердый сыр бофор, оказывается, делали еще в Древнем Риме. Особенности его приготовления заключаются в том, что свернувшееся после заквашивания и нагревания молоко заворачивают в льняную ткань и прессуют. После этого бофор помещают в соляной раствор и держат в погребе из еловых досок. Трудно сказать, в чем же секрет приготовления этого сыра, но его пряно-фруктовый вкус, соленое послевкусие, упругая гладкая текстура и цвет слоновой кости вызывают восхищение у гурманов всего мира. Еще одной особенностью бофора является вогнутая корочка, которая образуется в результате сдавливания сырной головы деревянным обручем во время созревания. Этот сыр невозможно натереть на терке, поэтому его нарезают тонкими ломтиками и подают с фруктами и свежими овощами. Бофор легко плавится, благодаря чему его часто используют для приготовления фондю, пиццы и горячих бутербродов. Элитные твердые сыры с мировым именем Прекрасный твердый сыр делают в Швейцарии, например грюйер. Он отличается сливочно-желтым оттенком и плотной консистенцией без дырок. У грюйера кремовый сладковатый вкус с ореховыми тонами, но зрелые сорта становятся более солоноватыми, острыми и приобретают землистый оттенок. Один из «братьев» грюйера — французский сыр конте, который изготавливают в регионе Франш-Конте. Он тоже славится своим нежным ореховым вкусом, а цвет у этого сыра — бледно-желтый.
Массу сначала выдерживают, далее в нее добавляют специальный фермент и подогревают. Из смеси образуются творожные комки, которые сначала разрезают на кусочки, а затем измельчают до размера рисовых зерен и снова нагревают. После такой процедуры осевший творог убирают из массы и помещают в специальную ткань, а затем в деревянные формы. Через несколько дней куски замачивают в растворе, благодаря которому продукт становится соленым и в будущем долго хранится. Далее пармезан оставляют дозревать в течение года. Каждые 1,5 недели его переворачивают и протирают. Изготовление из коровьего молока Чем отличается от других сортов сыра Пармезан отличается от других видов сыра следующими показателями: Имеет необычный солено-острый вкус с нотками фруктов и лесных орехов. При термообработке он плавится равномерно благодаря своей зернистой структуре. В отличие от других сортов, имеет не самую высокую пищевую ценность — 380 ккал.
Сыр пармезан: польза и вред для организма, пищевая ценность
Моцарелла содержит не только большое количество кальция 505 мг и натрия 486 мг , но также магний 20 мг и калий 76 мг , а они способствуют бесперебойной работе сердца, помогая регулировать давление в крови. А ещё в моцарелле есть витамин В10, который предотвращает появление ранней седины, а также способствует росту волос, укреплению ногтей, повышению умственной и физической работоспособности. Пармезан Его родина — вероятнее всего, Италия. Принято считать, что впервые он появился на территории Цистерианского и Бенедиктенского монастырей. Несмотря на его почтенный возраст около тысячи лет , рецептура продукта и по сей день осталась неизменной: молоко, вода, соль и терпение, необходимое во время созревания сыра. О пармезане, например, упоминается в нотариальном документе, составленном в Генуе в начале XII столетия. Согласно ему, одна из жительниц Италии заложила своё имущество, чтобы на вырученные средства заказать ежегодную поставку в 25 килограммов сыра, который изготавливался в Парме: этот город и дал имя знаменитому сорту.
В 100 граммах пармезана содержится такое же количество белка , как и в 200 граммовом куске говядины. По сравнению с другими сырами, в пармезане содержится наименьшее количество холестерола. В 2005 году, после долгих микробиологических исследований, пармезан был включен в рацион космонавтов на станции «МИР». Причина в том, что при повышенным содержании кальция он ещё и хорошо усваивается. А кальций необходим обитателям космических станций, так как человеческий организм теряет этот минерал в условиях невесомости. У пармезана есть ещё одно полезное свойство — он практически не содержит лактозу.
А значит, те люди, у кого непереносимость лактозы или аллергия на неё, могут есть его хотя бы иногда — без особых последствий. А всё потому, что на стадии созревания бактерии в сыре начинают расщеплять лактозу, а к концу процесса в головке сыра её уже почти не остается менее 1 грамма на 100 граммов продукта. Главное вредное свойство пармезана — это, конечно, большое количество соли: в 100 граммах содержится около половины от суточной нормы! Людям, страдающим гипертонией, диабетом, заболеваниями почек и другими недугами, напрямую связанными с водно-солевым балансом в организме, пармезаном злоупотреблять не стоит. Бри Свою славу он приобрел благодаря императору Карлу Великому, который восхитился его вкусом ещё в 774 году. Как и вообще все сыры, он служит отличным источником белка и аминокислот.
Например, валина, изолейцина, лейцина, которые наш организм не производит и должен получать извне. Всё это может быть полезно, например, спортсменам в период восстановления после нагрузок. В этом виде сыра тоже всё хорошо с концентрацией полезных микроэлементов.
Летние сыры из молока коров на вольном выпасе получаются более насыщенными и ароматными, чем осенние, для производства которых коров подкармливали сеном. Использование пармезана Качественный пармезан имеет сложный остро-солёный вкус с оттенками орехов и фруктов. Вкус пармезана натолкнул учёных на идею так называемого умами или пятого вкуса — вкуса белковых веществ, который воспринимается человеком не так, как близкий ему солёный вкус. Кроме пармезана вкус умами имеют соевый соус, грецкие орехи, брокколи, помидоры, некоторые грибы и мясо.
Сыр пармезан отличается не только своим вкусом, но и консистенцией. Благодаря высокой плотности его можно натереть очень тонко, воздушной стружкой тоньше бумаги. Под воздействием высокой температуры пармезан равномерно плавится, быстро покрывается золотистой корочкой при выпечке и красиво застывает. Благодаря всем этим качествам пармезан пригодится в приготовлении множества салатов и горячих блюд. В Италии без пармезана не обходятся пицца и паста. Пармезан — важный ингредиент ризотто и многих итальянских супов. Он придаёт аромат и незабываемый вкус тесту, а начинку пирогов делает густой и очень вкусной.
Несколько движений кусочком пармезана по мелкой тёрке над салатом, горячими тостами или запеченными овощами превращают простые продукты в изысканные. Молодой не очень твёрдый пармезан, который можно есть без использования тёрки, эффектно выглядит в сырной тарелке в окружении 2-3 видов других сыров и орехов, груш, инжира, помидоров, фенхеля, ветчины, зелени. Польза пармезана О питательной ценности и пользе пармезана для здоровья говорит то, что этот сыр входит в рацион космонавтов на МКС.
Кроме того, ограничить потребление сыра и других молочных продуктов рекомендуется пациентам с артритом или мигренями. Также некоторые исследования показывают, что молочные продукты негативно сказываются на здоровье мужчин. Важна умеренность — 30—50 г сыра в день достаточно для пользы.
Самым щадящим для здоровья является сыр «Российский», содержащий меньше минеральных солей. Его можно употреблять и при сердечно сосудистых заболеваниях, в том числе и гипертонии, но в небольших количествах», — уточнила Стеценко. По ее словам, самым полезным является адыгейский сыр: в его составе малый процент жира и соли, вместе с тем он не уступает другим сортам по содержанию кальция.
Вред сыра: Нельзя есть много сыра тем, кто заботится о своей фигуре, ведь сыр очень калорийный. Хотя сыр является очень ценным и полезным продуктом питания, при некоторых заболеваниях его употребление в пищу может нанести вред здоровью человека. Беременным женщинам, а также людям, имеющим индивидуальную непереносимость лактозы и пенициллина, следует решительно отказаться от употребления сыров с плесенью. Некоторые виды сыров, а в частности сыры с плесенью, из-за содержащейся в них особых бактерий способны привести к серьезным проблемам и заболеваниям плода, вплоть до выкидыша и рождения мертвого ребенка. Несоблюдение меры при употреблении сыра может привести к головным болям, мигреням, нарушениям сна и кошмарным сновидениям. Это происходит главным образом из-за того, что в наш организм попадает слишком большое количество аминокислоты — триптофана, которая в малых дозах полезна, а в больших действует совершенно обратным образом. Любителям пиццы! Расплавленный горячий сыр теряет почти все свои полезные свойства и является сплошным источником холестерина и… лишних килограммов! В мягких и плавленых сырах много соли, а также огромное количество различных добавок, в частности фосфатов и лимонной кислоты. При выборе сыра внимательно ознакомьтесь с его содержанием на упаковке. Если в состав сыра, кроме молока и других натуральных продуктов соль, сахар и т. Употребление подобных «сырных продуктов» может нанести большой вред вашему здоровью! По книге Игоря Подопригоры «Польза и вред знакомых продуктов. Правда, которую от нас скрывали» и книге Ирины Веремей «Готовим дома сыры. Твердые, сливочные, рассольные, с плесенью». Самый полезный сыр Сколько же на полках в супермаркете сыров, просто глаза разбегаются. И какой из них полезный и вкусный? Тяжелый вопрос! Но мы попробуем все же ответить. Часто возле полок с сыром чувствуем себя «потеряшками», ведь можно прогадать и купить слишком соленый или острый сыр. Каждый сорт может похвастаться разными полезными свойствами. Один из самых популярных сыров. Готовят его обычно из пастеризованного молока коровы, козы и даже буйвола. Он улучшает аппетит человека и стимулирует работу кишечника, тем самым благотворно влияет на обмен веществ. Если его приготовили правильно, то он очень полезен для человека. Адыгейский сыр. Данный сорт сыра должны изготавливать из овечьего молока. Сыр созревает предварительно в рассоле при воздействии на него бактерии — болгарская палочка. Этот сыр очень жирный, но содержит в себе все полезные витамины для организма. Если у человека есть непереносимость лактозы, то от этого сыра стоит отказаться. Хранится он всего месяц после изготовления. Так что будьте осторожны, чтобы не купить просроченный продукт. Творожные сыры. Это самый безопасный вид сыра для организма.
Сыр Пармезан - калорийность, химический состав
Аксакова , большим поклонником пармезана был и Николай Васильевич Гоголь : Третьего числа, часа за два до обеда, вдруг прибегает к нам Гоголь меня не было дома , вытаскивает из карманов макароны, сыр пармезан и даже сливочное масло и просит, чтоб призвали повара и растолковали ему, как сварить макароны. Пармезан в сырной лавке в Генуе. В романе Р. Стивенсона « Остров сокровищ » брошенный на острове раскаявшийся пират Бен Ганн искренне просил обнаруживших его положительных героев дать ему хотя бы один кусочек сыра — и у доктора Ливси с собой оказался пармезан. Все производители сыра Пармезан принадлежат Сырному консорциому Пармиджано-Реджано итал. Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano , который был основан в 1928 году [11].
Помимо установления и обеспечения соблюдения стандартов для PDO , Консорциум также спонсирует маркетинговые мероприятия [12]. На севере Италии несколько банков выдают кредиты под залог сыра пармезан. Такой способ кредитования начали применять в 1950-х годах. Он позволяет сыроделам избежать финансовых трудностей в период созревания сыра. Одним из банков, выдающих ссуду под «сырное обеспечение», является банкирский дом Credito Emiliano [13].
В 2004 году насчитывалось 512 производителей пармезана. Однако четыре года спустя Европейский суд вынес постановление называть «пармезаном» только сыр, произведённый на севере Италии см.
С возрастом сливочный вкус гауды становится более плотным, а его цвет из желтого превращается в оранжевый или светло-коричневый. Существуют разные сорта гауды, но самым элитным считается сыр Old Amsterdam, который впервые создал потомок голландской сырной династии Ламберт Вестланд. Он хотел приготовить сыр, который полюбят и аристократы, и простые люди — не гурманы. И ему это удалось, не случайно «Старый Амстердам» стал визитной карточкой страны. Он относится к зрелым сырам, и в процессе созревания в нем образуются белые кристаллы и дырочки, а цвет становится карамельным. Уникальность этого сорта гауды заключается в том, что даже готовый сыр, отличающийся высокой плотностью, сохраняет свою нежность и маслянистость.
При этом в нем сочетаются пикантно-соленый вкус и сладко-ореховый аромат. В Голландии Old Amsterdam подают с несладкими грушами и яблоками, терпким красным виноградом, фисташками и миндалем. На стол также ставят тарелку со свежим хлебом, крекерами, апельсиновым джемом или фруктовой горчицей. Лучшее вино для «Старого Амстердама» — молодое бордо, мерло и каберне. Французский бофор для истинных ценителей хорошего сыра Классический французский твердый сыр бофор, оказывается, делали еще в Древнем Риме. Особенности его приготовления заключаются в том, что свернувшееся после заквашивания и нагревания молоко заворачивают в льняную ткань и прессуют. После этого бофор помещают в соляной раствор и держат в погребе из еловых досок. Трудно сказать, в чем же секрет приготовления этого сыра, но его пряно-фруктовый вкус, соленое послевкусие, упругая гладкая текстура и цвет слоновой кости вызывают восхищение у гурманов всего мира.
Еще одной особенностью бофора является вогнутая корочка, которая образуется в результате сдавливания сырной головы деревянным обручем во время созревания. Этот сыр невозможно натереть на терке, поэтому его нарезают тонкими ломтиками и подают с фруктами и свежими овощами. Бофор легко плавится, благодаря чему его часто используют для приготовления фондю, пиццы и горячих бутербродов. Элитные твердые сыры с мировым именем Прекрасный твердый сыр делают в Швейцарии, например грюйер. Он отличается сливочно-желтым оттенком и плотной консистенцией без дырок. У грюйера кремовый сладковатый вкус с ореховыми тонами, но зрелые сорта становятся более солоноватыми, острыми и приобретают землистый оттенок. Один из «братьев» грюйера — французский сыр конте, который изготавливают в регионе Франш-Конте. Он тоже славится своим нежным ореховым вкусом, а цвет у этого сыра — бледно-желтый.
Конте делают из парного молока коров монбельярдской породы, которые пасутся на просторных пастбищах — по крайней мере, на каждую корову выделяют не менее 1 га. Коровы питаются только свежей травой без добавления в рацион искусственных добавок. Швейцарский сыр «Вашрен Фрибуржуа» — еще один деликатес, который производят из молока коров, пасущихся в предгорьях Альп. У этого сыра сладковатый смолистый вкус с травяной горчинкой, аромат молока и маленькие дырочки по всей поверхности. Фрибуржуа заквашивается только сычужным ферментом и выдерживается 4 месяца. Трюфье — твердый сыр с коричневой корочкой, покрытой обжаренной пшеничной мукой. Под корочкой скрывается плотная мякоть бежево-соломенного цвета и приятного молочного аромата. Для производства сыра используют молоко коров, которые пасутся высоко в горах, на высоте более 600 метров над уровнем моря.
В сыре видны черные вкрапления благородного трюфеля — от мелких крошек до более крупных кусочков, которые придают трюфье аристократичный вкус. И завершает пятерку самых интересных твердых сыров высокогорный французский салер — невареный прессованный сыр с 2000-летней историей. Его производят из молока коров салерской породы и только в период с 15 апреля до 15 ноября, когда они пасутся на горных пастбищах. Сыр делают фермерским, не промышленным способом, при этом молоко не варят, а просто добавляют в него закваску и оно створаживается естественным образом. В процессе созревания на корочку подселяют сырного клеща, поэтому она получается потрескавшейся.
А вот натуральный глутамат — фактически, сплошная польза. В частности, эта аминокислота незаменима для здорового функционирования мозга и обмена веществ. Кроме пармезана, равноценное количество глутамата в биодоступной форме, содержится только в томатах и ряде грибов например, шампиньонах. Как еще проявляется польза пармезана Энергетическая ценность пармезана равняется около 392 ккал на 100 г. Как ни удивительно, но калорийность обычная, в сравнении с другими сырами не является препятствием к тому, чтобы добавлять пармезан в меню для снижения веса. Во-первых, он принадлежит к твердым сортам сыра, а они, в отличии от мягких, не так приносят лишних сантиметров на талии. А во вторых, это перекрывается минимумом углеводов и уникальным комплексом веществ, способствующих ускорению пищеварения. Благодаря уникальным технологиям производства особенно если речь идет о дорогом и настоящем итальянском пармезане этот сыр отличается не только высоким содержанием полезных веществ, но и их биодоступностью. Даже небольшая добавка пармезана в рацион вскоре позволит ощутить общее улучшение самочувствия, насладиться здоровым сном и хорошим настроением. Последние исследования позволяют говорить о положительном влиянии пармезана на микрофлору ЖКТ за счет активации роста популяции полезных микроорганизмов, что может послужить и профилактикой дисбактериоза. Непереносимость лактозы — серьезное препятствие для планирования здорового и вкусного рациона, но пармезан, к счастью, наравне с бри, чеддером и моцареллой, входит в число сыров разрешенных в этом непростом случае.
В течении трех месяцев они употребляли пробиотик Lactobacillus rhamnosus GG LGG и это улучшило результаты тестов мозга. Где взять такой пробиотик Как рассказал Алехин, LGG широко доступен в качестве добавки, но если вы любитель молочной продукции, то сможете получать вещество из пармезана и йогурта. Доктор также отметил.
Сыр для мужчин польза и вред
Головка сыра получается довольно большой: до полуметра в диаметре и весом от 38 до 40 килограммов, поэтому в продажу он поступает в расфасованном виде. Пармезан классифицируют следующим образом. Сыр, выдержанный от 12 до 18 месяцев — это Fresco, то есть «свежий», от 18 до 24 месяцев — это Vecchio, «старый» и самый выдержанный 24—36 месяцев — Stravecchio, что означает «очень старый». Самый ценный сыр — это самый старый, срок созревания которого целых 10 лет! Как нарезать Пармезан: Воспользоваться самой мелкой теркой для сыра Использовать нож для нарезки твердого сыра, очень похожий на картофелечистку. Такой нож снимает тонкую стружку с сыра. Вкус пармезана Пармезан имеет пикантный глубокий и насыщенный сливочный вкус. Он имеет очень тонкий и приятный аромат. В пармезане нет никаких искусственных добавок. Сочетание пармезана с другими продуктами Итальянцы употребляют пармезан на десерт с красным вином.
Пармезан отлично сочетается с блюдами итальянской кухни: пастой, ризотто, сливочными супами. Использование пармезана в кулинарии Итальянцы едят пармезан кусочками, запивая красным вином. Пармезаном посыпают супы, пасту, ризотто, добавляют его в соусы. В Эмилии-Романье пармезан едят с грецкими орехами и грушами на десерт. Особенности приготовления пармезана Чаще всего в продаже можно встретить нарезанный или уже натертый на терке Пармезан.
Если нарезать такой продукт пластинами, приправить бальзамическим уксусом, получится хороший вариант закуски для домашней вечеринки или банкета. Пармезан способен разнообразить любые рецепты. Тертый сыр используют для запекания томатов, кабачков, из него готовят ризотто. Рекомендуется перед нарезкой подержать немного твердый сыр при комнатной температуре.
Это позволит раскрыть аромат и приятные вкусовые качества продукта. Конечно же, пармезан является ингредиентом пасты. У итальянцев даже существует поговорка, которая гласит, что такое блюдо без использования данного сыра все равно, что женщина без носа. Чем можно заменить Сыр является ингредиентом различных кулинарных рецептов. Однако классические рецепты некоторых блюд предполагают использование твердого сыра, который не так легко найти в магазине. Также он довольно дорогой, поэтому некоторым просто не по карману. Сыр пармезан характеризуется ломкой и зернистой структурой, поэтому при воздействии высокими температурами не образуются нити на блюдах. Чтобы приготовить головку такого сыра, требуется полтонны молока и около трех лет на созревание. Естественно, цена готового продукта будет немаленькой.
Поэтому большинство хозяек задается вопросом, чем можно заменить его. Для этих целей подойдет любой другой сыр, относящийся к твердым сортам. Если же в рецепте важен вкус данного сыра, единственным вариантом замены может стать только итальянский продукт «Grana Padano». Читать Вред и противопоказания Итальянский сыр, к сожалению, имеет некоторые ограничения и противопоказания к применению. Глутамат натрия в составе продукта является консервантом, поэтому для ослабленного или неокрепшего детского организма это вещество опасно возникновением аллергии или отравления. Натрий в большом количестве сам по себе опасен для здоровья человека. В сутки рекомендуется употреблять не более 2,3 г, поэтому использовать пармезан как основную пищу не следует. Люди старше 50 лет, а также больные сахарным диабетом и гипертонией тоже с осторожностью должны включать в свое меню данный продукт. Натрий опасен тем, что способен задерживать воду в организме, препятствуя нормальному функционированию выделительной системы, поэтому сыр противопоказан при заболеваниях почек.
Также не следует использовать в пищу итальянский твердый сыр при обострениях гастрита, панкреатита, язвы желудка. Как выбрать и хранить сыр пармезан Выбор пармезана требует особого внимания. Покупать следует такой кусок сыра, который отрезается от головки в присутствии покупателя. Только в таком товаре будет сохранен превосходный вкус пармезана. Нужно помнить, что такой сыр обладает способностью впитывать посторонние запахи, поэтому он не должен лежать в холодильнике рядом с колбасными изделиями и другими продуктами, которые могут испортить аромат. Настоящий итальянский пармезан должен иметь отпечаток знака качества на головке «D. P», расфасованные куски должны иметь метку «P. Чем плотнее пармезан, тем дольше он созревал. Важно изучить внешний вид товара.
Качественный продукт обладает цветом топленого молока и золотистой корочкой не более 5—6 мм. Сыр имеет зернистую консистенцию. Его невозможно разрезать, куски такого деликатеса отламываются. Аминокислоты в составе зрелого пармезана обеспечивают продукту песочную структуру. Также следует учитывать запах сырного изделия. Свежий сыр имеет запах молока и травы. Для старого свойственен более выраженный запах и плотная консистенция. Сыр же, которому более двух лет, характеризуется разнообразными вкусовыми качествами. Пармезан может храниться в холодильнике несколько месяцев.
С момента изготовления головка сыра может храниться до шести месяцев в холодильнике, сохраняя при этом все вкусовые и питательные свойства. Однако это актуально в том случае, если хранение осуществляется при температуре не выше 8 градусов. Если сыр куплен в тертом виде, его можно хранить в холодильнике только на протяжении недели. Перед тем как поместить кусок такого сыра в холодильник, его необходимо завернуть в пергамент и в фольгу. Можно ли замораживать Пармезан отлично переносит процесс замораживания. Под воздействием низких температур сыр не потеряет свои полезные свойства, более того он сохранит свою форму и не будет крошиться. В морозильнике хранить такой продукт можно в течение двух месяцев. При хранении пармезана в морозильной камере следует соблюдать несколько правил.
Использование пармезана Качественный пармезан имеет сложный остро-солёный вкус с оттенками орехов и фруктов. Вкус пармезана натолкнул учёных на идею так называемого умами или пятого вкуса — вкуса белковых веществ, который воспринимается человеком не так, как близкий ему солёный вкус. Кроме пармезана вкус умами имеют соевый соус, грецкие орехи, брокколи, помидоры, некоторые грибы и мясо. Сыр пармезан отличается не только своим вкусом, но и консистенцией. Благодаря высокой плотности его можно натереть очень тонко, воздушной стружкой тоньше бумаги. Под воздействием высокой температуры пармезан равномерно плавится, быстро покрывается золотистой корочкой при выпечке и красиво застывает. Благодаря всем этим качествам пармезан пригодится в приготовлении множества салатов и горячих блюд. В Италии без пармезана не обходятся пицца и паста. Пармезан — важный ингредиент ризотто и многих итальянских супов. Он придаёт аромат и незабываемый вкус тесту, а начинку пирогов делает густой и очень вкусной. Несколько движений кусочком пармезана по мелкой тёрке над салатом, горячими тостами или запеченными овощами превращают простые продукты в изысканные. Молодой не очень твёрдый пармезан, который можно есть без использования тёрки, эффектно выглядит в сырной тарелке в окружении 2-3 видов других сыров и орехов, груш, инжира, помидоров, фенхеля, ветчины, зелени. Польза пармезана О питательной ценности и пользе пармезана для здоровья говорит то, что этот сыр входит в рацион космонавтов на МКС. Многие поколения итальянцев, которым с раннего возраста дают грызть корочки этого сыра, отличаются крепкими зубами и стройной фигурой.
Содержание: Польза и вред от сыра пармезан Пармезан — уникальный сыр. В 100 гр. По сравнению с другими сырами в пармезане содержится наименьшее количество холестерола. В 2005 году, после долгих микробиологических исследований, пармезан был включен в рацион космонавтов на станции «МИР» и МКС. Он обладает повышенным содержанием кальция и высокой усвояемостью. А кальций необходим людям на космических станциях, так как в человеческий организм теряет его в условиях невесомости. Пармезан входит в состав питания многих итальянских спортивных команд. По словам диетологов из Итальянской федерации зимних видов спорта, сыр Пармиджано-Реджано способен дать спортсмену больше энергии, чем любые витамины и натуральные пищевые добавки. У пармезана есть уникальное свойство молочного продукта, он не содержит лактозу. Те люди, у кого непереносимость лактозы или аллергия на нее, могут без последствий наслаждаться этим сыром. А все потому, что на стадии созревания бактерии в сыре начинают расщеплять лактозу, а к концу созревания в головке сыра ее уже почти не остается менее 1 гр. Другие сыры не способны похвастается подобным свойством. В большинстве белковых соединениях присутствует аминокислота глутамат. В процессе производства и созревания пармезана она вступает в реакцию с натрием и водой, создавая внутри головки натуральное соединение глутамата натрия. Данная аминокислота положительно влияет на работу мозга и метаболизм организма, а также придает пармезану его неповторимый вкус. В натуральном виде глутамат натрия можно встретить также в томатах или грибах. Педиатры рекомендуют употреблять пармезан детям, так как он хорошо усваивается и богат полезными белковыми элементами, кальцием и витаминами. Итальянские матери согласны с врачами и уже не одно поколение дают корочки пармезана своим детям. Они полагают, что высокое содержание кальция помогает развитию крепких зубов и костей. Помимо пользы пармезан может нанести и вред. Главным вредным свойством пармезана является большое количество соли, которое впитывается в сыр во время производства. По утверждениям медиков, здоровый взрослый человек не должен употреблять более 2,3 гр. Людям, страдающим гипертонией, диабетом, заболеваниями почек и другими болезнями, напрямую связанными с водно-солевым балансом в организме, пармезан можно употреблять лишь в небольших количествах. Также к вредным свойствам можно отнести и вред от воздействия глутамата натрия на организм. Хоть это и встречается крайне редко и научно не доказано, но есть предположения, что большая концентрация глутамата нария в организме может вызывать головокружение и мигрени. К вредным свойствам пармезана можно также отнести и высокую калорийность. Пармиджано-Реджано содержат 402 ккал или 1671 кДж. Тем, кто следит за своим весом, стоит ограничивать себя в этом сыре. Но как же трудно удержаться от тарелки, только что приготовленной пасты покрытой пармезаном. В остальном же пармезан приносит людям лишь пользу. Сорта или виды пармезана. Описание сыра Parmigiano Reggiano Сорта или виды пармезана различаются по времени созревания сыра. Обычно этот срок измеряется в месяцах: Parmigiano Reggiano fresco nuovo — молодой сыр, срок созревания от 1 до 1,5 лет. Parmigiano Reggiano vecchio — созревает от 1,5 до 2 лет. Parmigiano Reggiano stravecchio — зрелый сыр. Его выдерживают от 2 до 3 лет Структура сыра зернисто-чешуйчатая, ломкая, крошится при нарезке. Консистенция плотная. Чем старше сыр, тем более выражена зернистость и выше твердость. Цвет светло желтый с кремовым оттенком. Вкус пармезана сложный и насыщенный: с оттенками фруктов и орехов, с пикантным длительным послевкусием и остринкой. Аромат глубокий и пряный. Вкус и запах пармезана разного времени зрелости отличается друг от друга. Parmigiano Reggiano — Уникальный сыр Торговый знак «Пармиджано-Реджано» может использоваться только на сыре: произведенном и созревшем в месте происхождения произведенном по строгим правилам, которые предполагают точное соблюдение технологии Производственный стандарт , контроля питания коров Правила кормления и качественный отбор и маркировку Правила маркирования Также в Италии существует свой консорциум защиты, который объединяет всех производителей настоящего пармезана.