Очевидцы 3 декабря сообщили о возгорании ресторана Folk в центре Москвы на Цветном их словам, с первого этажа здания валит черный дым. ресторан этнической кухни Folk.
В Москве загорелся ресторан “Folk”
Ресторан FOLK, на метро Кузнецкий мост, Сухаревская, Трубная, Цветной бульвар, район Мещанский, бульв. Цветной: все фотографии, адрес телефон, часы работы и отзывы. На Цветном бульваре открылся ресторан Folk — совместный проект Дмитрия Романова, Антона Пинского и Владимира Чистякова. Шеф-повар ресторана Folk (Москва) про завтраки в ресторанах. Новости Москвы и Московской области. Правила комментирования| Реклама третьих сторон Архив статей.
В центре Москве горит ресторан «Folk»
Я сразу заявил, что никому не доверяю и проверяю каждую копейку. Романов ответил, что его это полностью устраивает. И у нас сразу сложился удачный тандем: мы оба одержимы работой, один из нас тактик, другой — стратег, и мы всегда прислушиваемся друг к другу и можем найти компромисс. Дмитрий Романов: И работать в таком тандеме намного легче. Если один выгорел и сник, то второй может его простимулировать, наполнить энергией.
Но тем интереснее им заниматься. У нас в стране сложилась уникальная жизненная ситуация, когда заграница для многих стала недоступной, но у людей всё равно есть потребность расслабиться и развлечься. А поход в ресторан — это один из универсальных способов получить новые положительные эмоции — Вениамин Иванов Как вам помогает опыт, полученный «с самых низов» ресторанной индустрии? Дмитрий Романов: У меня сложилась репутация строгого и жёсткого человека, а это не всегда хорошо.
С тех пор, как я работал в «Мосте», времена очень изменились. Тогда как было: работаешь — на износ, отмена блюда — вычет из зарплаты, любая ошибка — штраф или увольнение. И все считали, что это нормально. Сейчас, если ты будешь руководить в таком стиле, то люди просто разбегутся.
К тому же на нашем рынке, особенно если говорить про линейный персонал, ощущается огромный кадровый голод. Вениамин Иванов: Сейчас, наоборот, тренд — люди. Ведь именно они делают крутые проекты. Ты можешь подписать классную локацию, сделать красивый интерьер, но если у тебя не будет выстроенной команды, то ничего не получится.
Так что своих сотрудников нужно беречь. К тому же ресторан — очень тонкая материя. Эмоции, которые команда несёт гостям, зависят от того, как мы относимся к ребятам. Только если от нас будет исходить какой-то позитивный вайб, хостес, официанты, повара будут транслировать его нашим гостям.
Но мы всё равно очень требовательны, в первую очередь потому, что лучше других знаем, как должны быть выстроены все процессы в ресторане. Рестораны в Москве продолжают открываться. Как вы думаете, рынок уже перенасыщен или ещё остались свободные ниши? Вениамин Иванов: Ресторанный бизнес — один из самых конкурентных.
А поход в ресторан — это один из универсальных способов получить новые положительные эмоции. С другой стороны, до сих пор непонятно, какова ёмкость этого рынка. Где его предел? А то, что проекты продолжают открываться, говорит о том, что деньги есть и они вкладываются в отрасль.
Но насколько этих денег хватит и когда наступит момент, что гостей на всех не хватит, — невозможно сказать. Но мы рассчитываем в любом случае продолжать свою деятельность. У нас есть чёткое понимание того, что такое успешный ресторан и что нужно, чтобы его построить. И чем больше у тебя успешных заведений, тем проще тебе находить инвесторов и открывать новые проекты.
И любой армянин совершенно справедливо скажет вам, что ничего в лахмаджуне доделывать не надо. Ну а если все-таки попробовать? В Folk лахмаджун занимает место пиццы, фламмкухена, киша и, кстати, хачапури — и остается при этом самим собой.
Обязательно следует попробовать лахмаджун с оливковой тапенадой, кальмаром и лечо 950 рублей — удивительное, невообразимое, развеселое блюдо. Примерно на таком же бесшабашном нерве история и продолжается. Так, говяжий тартар 890 рублей сервируют со сливочной!
Особого же внимания заслуживает, как ни удивительно, паста орзо 650 рублей с печеными овощами и бамией. Эти овощи — по сути, аджапсандал, но приготовленный как-то чрезвычайно сухо, что очень хорошо сочетается со сваренным на пару орзо. На мой взгляд, лучшее блюдо в меню.
По крайней мере, было таковым на момент моего посещения — ротация меню совершенно бешеная, за неделю оно обновилось процентов на 30, так что могло появиться еще что-то вполне себе великое.
Полезный опыт для расширения кругозора всех домашних работников мангала и шампура в разгар майских дачных дел; — местный крем-брюле 480 руб. Немного пекана на тонкой сахарной корочке придает десерту вкус веселого благородства. Минусы: — здесь плотная посадка, так что все разговоры за соседними столами льются в уши со слишком высокой скоростью. Самоустраниться от чужой и сугубо личной информации невозможно; — неслаженная работа официантов может привести к тому, что вам принесут десерт в первую очередь, а все остальное закуски, рыбу, мясо начнут выдавать потом; — утроенная суета модного места; — заявленного в меню сибаса с арбузной редькой и тахини-юдзу 750 руб.
Пекут армянские лепешки и предлагают к ним хумус, дзадзики и хариссу с мятными огурцами. В барной карте, помимо линейки крепкого алкоголя, собрали авторские коктейли на основе айвового ткемали, травяного ликера и фейхоа. Также наливают миксы на дистилляте из ягодного йогурта и кинзы.
Лента новостей
- Почему Цветной бульвар — это новые «Патрики»
- Владельцы Folk Team: «В начале 2024 года мы открываем два новых ресторана в Москве»
- Планы на выходные 26 – 27 ноября: вечеринка AfterHalloween, выставка в Peak и бранч в Folk
- Пожар в ресторане Folk в Москве
- Планы на выходные 26 – 27 ноября: вечеринка AfterHalloween, выставка в Peak и бранч в Folk
- «Синергия бизнеса и амбиций»: зачем шеф-повар Владимир Чистяков стал ресторатором
Алёна Кузнецова. Новый черный
- Посетители ресторанов эвакуированы из-за пожара в центре Москвы
- На Цветном бульваре горит ресторан «Folk»
- Рецензия на ресторан «Folk»
- Бюро Static Aesthetic оформило ресторан Folk в Москве
Отзывы о компании
- Компания «Алтэк» — новые горизонты для команды Folk Team
- Лучшие шеф-повара на ЗАВТРАк ШЕФА 2023
- 17 ноября ресторан Folk продолжает цикл автобиографичных гестов Folk&Talk
- Московский ресторан получил «Золотую пальмовую ветвь» ресторанного бизнеса
Пожарные ликвидировали возгорание в ресторане на Цветном бульваре в Москве
| Планы на выходные 26 – 27 ноября: вечеринка AfterHalloween, выставка в Peak и бранч в Folk | 26 и 27 ноября этнические бранчи Folk продолжит самый колоритный ресторан Красной поляны — «Яблоки печем». |
| Пожар произошёл в ресторане на Цветном бульваре в Москве | И с истинно южной щедростью Folk демонстрирует в весеннем меню всё многообразие овощей, добавляя им кавказского колорита. |
| На Цветном бульваре откроется ресторан Folk | В Москве начался пожар в ресторане китайской кухни «Тан» на втором этаже здания в Оружейном переулке. |
Пожар в здании с ресторанами на Цветном бульваре в Москве потушили
Во всем том, что Folk превратил в новый национальный ресторан, современный и нескучный. Столичные пожарные ликвидировали возгорание в ресторане Folk на Цветном бульваре в Москве потушен. На данный момент в ресторане идёт уборка, все хорошо, мы вытрем лужи и начнём готовит завтраки! По предварительным данным, пострадавших нет, сообщили РИА Новости в столичном МЧС. В студии Дмитрий Романов, со-основатель ресторанов Folk и Amber, а в прошлом операционный директор Lucky Group, одного из крупнейших ресторанных холдингов.
Музыка зимой
В разделе «Закуски и салаты» не пропустите тартар из говядины с солеными лимонами и маслом на грузинской аджике 890 рублей и запеченный баклажан с лёгким узбекским салатом из помидоров и с каймаком 650 рублей. На горячее рекомендуем сочного сибаса, завернутого в виноградные листья, 980 рублей , и, конечно, шашлыки — из говяжьей вырезки с карамелизованным луком и фисташками 2300 рублей или из лосося с финиками и мангольдом 950 рублей. Скоро обещают ввести в меню раздел завтраков. Еще в листе ожидания — открытая сезонная веранда. Piri Piri ул. Интерьер проекта похож на модную нью-йоркскую квартиру 60-х — сочные и смелые цвета, портреты любимых питомцев на стенах, цветастые ковры, виниловый проигрыватель с коробкой небрежно сваленных на бок пластинок.
У входа гостей встречает барная стойка, заканчивающаяся серебряным холодильником — обещают, что в скором будущем к нему откроют свободный доступ гостям, — ярко-желтый кожаный диван и портрет важного кота в пышном жабо.
Фото: Светлана Цыганова «Золотую пальмовую ветвь» ресторанного бизнеса получил ресторан Folk. В ресторане представлена современная этническая кухня Кавказа и Средней Азии. Столичный ресторатор Антон Пинский тоже был отмечен на премии. Он стал «Ресторатором года» по версии премии «Пальмовая ветвь».
С одной стороны, это будет классическая интеллигентная брассерия. С другой — место, куда люди будут приходить на завтраки, обеды и ужины. А с третьей, гастрономической, — в нём всё будет построено вокруг рыбы и морепродуктов. Колбасы, салями, хамоны, купаты, сосиски — всё будет сделано из рыбы. В Австралии есть шеф — Джош Ниланд, владеющий рестораном и рыбной лавкой в Сиднее, который делает из рыбы просто феноменальные вещи. Мы вдохновлялись его примером, но будем максимально работать c локальным продуктом. Конечно, осьминога и сибаса заменить чем-то сложно, но всё остальное у нас есть: корюшку и иваси можно солить на манер анчоусов, а у балтийского угря, если его правильно приготовить, просто фантастический вкус. С гребешками, устрицами, крабами и ежами у нас проблем тоже нет. Сейчас мы ищем для этого проекта шефа. Это непростая задача: у большинства округляются глаза и вытягиваются лица, когда они слышат запрос — сделать рыбную сосиску или бастурму из лосося. Мало кто готов ввязаться в этот челлендж. Визуально ресторан тоже будет выглядеть необычно. С улицы это небольшое, отдельно стоящее здание на второй линии Цветного бульвара. А внутри за счёт скошенной крыши и больших окон оно наполнено воздухом и светом. Напротив расположена парковая зона, которая летом будет превращаться в летнюю веранду. Сейчас это место выглядит не слишком благополучно. Но других вариантов нет, и мы своим светом тьму разгоним. Свой ресторан Amber мы тоже открывали не в самом удачном месте — без вывески, рядом с сетевой пиццерией. А сейчас всё изменилось в лучшую сторону. В новом ресторане мы хотим сделать классные семейные завтраки в нью-йоркском стиле с идеальными бейглами. А вечером он будет превращаться в тусовочное место. Так как наши партнёры хорошо разбираются в пиве, там будет танковое пиво живого вызревания. А со временем мы даже планируем варить свой собственный сорт лёгкого эля. Но подавать его будем более эстетично — в маленьких замороженных стаканчиках. К ежам и устрицам планируем сделать специальный пэйринг в виде кисло-сладких коктейлей — гимлетов их солоноватый вкус с лёгкой горчинкой очень подходит к морепродуктам. В общем, фишек для этого заведения мы придумали очень много! Если запуск пройдёт удачно, проект может вырасти в сеть. Ведь рыбную гастрономию можно готовить практически в любом месте. Вениамин Иванов: А если смотреть на будущее глобально, то мы хотим запустить шесть-семь успешных авторских ресторанов и сделать качественный сетевой проект. Конечно, всё это требует огромного количества времени и сил, поэтому мы работаем нон-стоп, в будни и выходные. У тебя нет рутины, и ты проживаешь каждую секунду. В общем, заниматься ресторанным бизнесом можно, только если тебе нравится так жить! Читайте также.
И я прямо опечалился, что ем такую гадость. Постепенно я начал готовить, учиться делать разные блюда, потому что денег на рестораны у меня не было. И где-то в 18 лет начал получать удовольствие от того, что самостоятельно себя кормлю. Да, не было ничего интересного в городе. Когда я переехал в Москву, мне было 20 лет. И я уже совершенно на другом уровне получал удовольствие от еды. Я начал ходить в рестораны, заниматься журналистикой, расширять свой кругозор. Это позволяло мне экспериментировать дома и готовить совсем другие блюда. Я вообще не понимал, что я делал. У меня не было знаний. Но я пробовал и учился. Я писал какие-то пресс-релизы для рекламных агентств, занимался копирайтингом, тут же помогал с маркетингом и развитием ресторанов. Я помогал с пиаром первых заведений Степана Михалкова. Работал с рестораном «Вертинский», «Vаниль», баром Chivas. Я занимался только маркетингом. Тогда пиар и маркетинг были чем-то очень кустарным. Даже сейчас эта индустрия не сформировалась до конца. А тогда пиарщик, по большей части, был промоутером — листовки печатаешь и раздаешь. Звучит дико, но меня запросто могли отправить на Арбат раздавать флаеры. В ресторанах я мог общаться в основном с сотрудниками сервиса. Потому что кухня всегда была закрытой зоной. Повара тебе сразу говорили не попадаться под ноги. А сервис и операционная деятельность меня не интересовали вообще. Меня в целом пугает все, что происходит в зале: какая-то суматоха, все что-то делают, говорят, носятся. Меня этот кошмар отпугивал. Это был ресторан Carolina в отеле The St. Там я учился, работал, получал опыт. И после этого вернулся в Москву и попал в проект «ЛавкаЛавка». Изначально я тоже был просто стажером. Но через три месяца меня сделали поваром. Всего лишь за год я примерил все роли. Был и бригадиром, и исполняющим обязанности шефа и собственно шеф-поваром. Я проработал в проекте полгода, разработал меню, запустил его и ушел. Я попал в ресторан в очень неспокойное время.
В Folk можно открыть для себя привычную кухню Кавказа, Ближнего Востока и Средней Азии заново
Принятыми мерами в 21:09 пожар локализован. Отмечается, что до прибытия пожарных из здания самостоятельно вышли 20 человек, пишет « Лайф ». Ранее сообщалось , что в Сергиево-Посадском районе Подмосковья произошло возгорание в одном из домов.
Сегодня в нее входят три ресторана и готовим к открытию еще 2. Пряный, колоритный comfort food, приготовленный на живом огне: в дровяной печи, в хоспере, на гриле-робата. Ожидать кавказской кухни в классическом ее понимании точно не стоит. Любителей традиционного шашлыка и хинкали удивляем новыми формами и текстурами в традиционных рецептах.
Шеф Михаил Самонов собирает лучшую рыбу со всего света для суши, сашими и крудо. Внушительная коллекция саке и вина: саке-сеты, редкие образцы и лимитированные позиции вина. Эногастрономический ресторан в Сколково с винотекой Vinicom и винным лекторием Wine Skills приглашает на ужины с известными шефами, гесты сомелье и виноделов. Мы подготовили для вас статью на эту тему","employerReviews.
У нас огромное меню. Летом через нас проходит больше 1000 человек в день. И нам тяжело держать всегда идеальную планку. Поэтому я сейчас притормозил свой проект с ужинами от шефов, я сокращаю меню, упрощаю концепцию, чтобы сделать проект более легким и понятным, а сервис более импульсивным и быстрым. Как появилась эта идея? Было ужасно скучно и страшно.
Все говорили, что это конец и что мы умрем. Вся моя жизнь свелась к оптимизации меню в разных заведения под доставку и к постам в Instagram. Я решил, что не хочу быть дивой, которая вещает про синергию амбиций и бизнеса. Поэтому мы с другом решили запустить фастфуд-проект. Он мусульманин, поэтому появилась идея про халяльные продукты. В рамках проекта «Сэндвич, Бро! Мы запустили проект на Соколе, история была успешной. А потом мы начали закапывать сами себя, потому что прогнулись и предали свою идею. Мы начали слушать людей. Кто-то приходил и говорил, что хочет сэндвич с лососем или креветками.
И мы шли навстречу и вводили позицию в меню. А этот человек ел его раз в неделю или даже реже. По своей глупости я размазал концепцию, и мы начали нести убытки. Нужно было делать сэндвичи из понятого простого набора ингредиентов и никого не слушать. В итоге мы закрыли точку. Попробовали открыть еще одно заведение на Льва Толстого, сделав коллаборацию с кофейней «Черный». Но в итоге просто вышли из проекта. Бренд «Сэндвич, Бро! Мы разговаривали несколько часов — и в итоге пришли к тому, что Дина и Виталий меня «благословили». Я считаю, что мы живем в эпоху коллабораций.
И никто не должен ограничивать себя в работе с другими талантливыми и энергичными людьми. Чтобы развиваться, нужно работать с разными партнерами. Я никогда не мечтал быть шеф-поваром. Я никогда не мечтал работать на кухне, мне было интересно готовить. Для меня уйти с работы, чтобы учиться в Ragout, было вызовом. Совмещать бизнес и обучение было нереально. Я почти не спал и загнал себя в ужасное состояние. И в итоге рискнул и ушел полностью в ресторанную индустрию.
Кандидаты увидят ответы на hh. Воспользуйтесь шаблоном — его можно редактировать. Что это даст? Попросите лояльных сотрудников конструктивно написать, что им нравится в компании и что можно улучшить. Это важно, потому что поток однострочных отзывов, где описаны только плюсы, вызывает у людей недоверие. Если нет — только на Dream Job. Официальный ответ покажет, что вам важна любая обратная связь, и вы заинтересованы в улучшении условий труда и рабочих процессов в компании. Открытость к диалогу оценят и соискатели, и авторы отзывов.
Folk — Номинация «Рестораны» — премия «Сделано в России — 2023»
| Pinskiy&Co - Folk | Очевидцы сняли кадры пожара в ресторане на Цветном бульваре. |
| Компания «Алтэк» — новые горизонты для команды Folk Team | О проекте Folk заговорили ещё в конце 2021 года благодаря блестящей команде. |
| Бюро Static Aesthetic оформило ресторан Folk в Москве | Все самые последние новости на | Журнал «FoodService». |
Горит вытяжка ресторана Folk в центре Москвы
Подробная рецензия на Folk на Moscow Restaurants. Цикл автобиографичных гестбартендингов ресторана Folk подхватит шеф-бармен Dr. Основатели ресторанной группы Folk Team Дмитрий Романов и Вениамин Иванов впервые дают совместное интервью.