Сложные волокнистые углеводы, которыми питаются дружественные нам микробы, приносят нам много пользы (при посредничестве самих микробов). Капуста кимчи – низкокалорийный продукт. Основные ингредиенты – овощи с низким гликемическим индексом.
Врач-диетолог Садыков назвал 3 полезных свойства кимчи о которых никто не догадывался ранее
Однако в Корее повсеместно предпочитают домашний кимчи покупному", — пояснила она. Кимчи представляет пользу для здоровья, поскольку способствует нормализации флоры кишечника, снижению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, снижению уровня сахара в крови, объяснила эксперт. По словам востоковеда, в блюде присутствуют клетчатка, витамины A и C, минералы, пробиотики и антиоксиданты. Ранее диетолог Светлана Павличенко рассказала россиянам о плюсах средиземноморской диеты.
Исследователи предполагают, что и само блюдо пришло на полуостров из соседней западной страны, но со временем приобрело черты, характерные именно для корейской кухни. Изначально блюдо называлось иначе и с китайского переводилось как «раскисшие овощи». Современное название появилось в эпоху Трех государств.
Главная специя в кимчи — жгучий красный перец. Однако добавлять его в блюдо стали не раньше 16 века, когда на полуостров прибыли торговцы из Португалии. В Корее довольно суровая зима, поэтому овощи на это время года готовили заранее. Однако даже хорошо просоленная капуста не хранилась долго. Красный перец выполнил роль естественного консерванта и помог продлить срок хранения блюда. Из чего делают кимчи?
Рецепты отличаются на всех частях полуострова. Это связано с тем, что его территория вытянута с севера на юг, поэтому климат и, соответственно, растительность в разных точках неодинакова. Значение имеет также удаленность от морских берегов. При этом кимчи могли готовить по-разному в зависимости от сезона, а сами корейские хозяйки обязательно имели какую-нибудь семейную хитрость, которая придавала блюду специфичность.
Кимчи содержит много витамина А, который способствует формированию и сохранению зубов и костей. Снижаете уровень холестерина! Чеснок, основной ингредиент кимчи, содержит селен и аллицин.
Улучшаете пищеварение!
Одна чашка кимчи содержит всего около 23 ккал, насыщает организм клетчаткой, которая дарит чувство сытости, а также питательными веществами. Однако, несмотря на всю пользу блюда, Рустем Садыков призвал с осторожностью отнестись к кимчи людей с желудочно-кишечными заболеваниями и проблемами в пищеварении, синдромом раздраженного кишечника, высоким давлением, аллергией на сою, чувствительностью к острой пище. О том, как приготовить капусту кимчи по-корейски, читайте в нашей статье.
Подпишитесь на нас в социальных сетях:
- Капуста кимчи. Жить здорово! Фрагмент выпуска от 10.01.2020
- Кимчи: какую пользу для организма приносит это традиционное корейское блюдо
- Кимчи — как приготовить на зиму?
- В чем польза кимчи
Кимчи: какую пользу для организма приносит это традиционное корейское блюдо
Ежедневное употребление кимчи имеет огромную пользу для здоровья. Итак, какую конкретно пользу для здоровья дает кимчи? Блюдо «кимчи», относящееся к корейской кухне, по своей сути не что иное, как квашеная капуста, чрезвычайно популярная не только у славян, но и других народов. Может ли употребление кимчи принести пользу психическому здоровью?
Востоковед Анастасия Симонова сообщила о пользе корейского блюда кимчи
Когда автор путешествовал в 2002 году по Транссибу с делегацией южнокорейцев, весь поезд был окутан специфической аурой кимчхи: каждый путешественник прихватил с собой трехнедельный запас этого корейского лакомства, и горе тем, кто не смог растянуть его до конца поездки. Однако специфичное благоухание кимчхи создавало проблемы для других, уже российских, пассажиров. Многие из них описывали это амбре как смесь аромата нестираных солдатских портянок и верблюжьей отрыжки, сдобренной чесноком и рыбьими потрохами. Поэтому специалисты института уже несколько лет бьются над задачей создания кимчхи без присущего ему характерного запаха. Мы понимаем, что невозможно просто так перенести блюдо одной кухни в другую и ждать, что оно всем понравится. Поэтому мы стараемся показать другим народам, как можно наслаждаться кимчхи, с какими продуктами национальных кухонь его сочетать", — говорит ученый. Для продвижения кимчхи за рубежом южнокорейское правительство организует различные фестивали и мастер-классы по его приготовлению. По его словам, в прошлом году одна из крупных южнокорейских компаний Bibigo начала поставки кимчхи в Россию.
А один из лидеров фармацевтической отрасли Ildong Pharma планирует в ближайшее время начать поставки в РФ известного в Корее пробиотика Bovitta — того самого, который показал высокую эффективность против синдрома раздраженного кишечника. К обстоятельному рассказу генерального директора остается лишь добавить, что многие проживающие в Корее россияне спустя некоторое время буквально влюбляются в кимчхи. В том числе и автор этих строк уже не представляет свою гастрономическую жизнь без вкуснейшего корейского риса с плошкой ароматного кимчхи на закуску.
В результате ферментации во время приготовления блюда, продукт приобретает мощный пробиотический эффект. Благодаря этому употребляя кимчи можно добиться повышения иммунитета, улучшить пищеварительные функции ЖКТ и снизить воспалительные процессы. Благодаря естественным пробиотиками в кишечнике устанавливается оптимальный для работы организма баланс полезных бактерий.
Пузырьки, вздутие, кислый вкус и размягчение капусты совершенно нормальны для кимчи. Однако, если вы заметили неприятный запах или какие-либо признаки плесени, такие как белая пленка на поверхности еды, ваше блюдо испортилось и его следует выбросить. Как правило, ферментация требуется от 3 до 21 дня в зависимости от температуры окружающей среды.
Есть ли у кимчи минусы? В общем, самая большая проблема безопасности кимчи - пищевое отравление. Недавно это блюдо было связано с Кишечная палочка и вспышки норовируса. Несмотря на то, что ферментированные продукты обычно не содержат патогенов пищевого происхождения, ингредиенты кимчи и адаптируемость патогенов означают, что оно все еще уязвимо для них. Таким образом, люди с ослабленной иммунной системой могут соблюдать осторожность с кимчи. Кроме того, содержание нитритов в кимчи зависит от типа и способа приготовления. В зависимости от препарата вы можете минимизировать содержание нитрита. Кроме того, содержание гистамина в кимчи зависит от продукта и способа его производства. Тем не менее, покупка кимчи из надежного источника и правильное хранение кимчи может минимизировать риск каких-либо побочных эффектов.
Наконец, хотя люди с высоким кровяным давлением могут быть обеспокоены высоким содержанием натрия в этом блюде, исследование с участием 114 человек с этим заболеванием не показало значимой связи между потреблением кимчи и высоким кровяным давлением. Резюме У кимчи очень мало рисков. Тем не менее, это блюдо было связано со вспышками пищевого отравления, поэтому людям с ослабленной иммунной системой следует проявлять особую осторожность. Суть Кимчи - кислое корейское блюдо, которое часто готовят из капусты и других овощей. Поскольку это ферментированный продукт, он может содержать множество пробиотиков. Эти здоровые микроорганизмы могут принести кимчи несколько преимуществ для здоровья. Это может помочь отрегулировать вашу иммунную систему, способствовать снижению веса, борьбе с воспалениями и даже замедлить процесс старения. Если вам нравится готовить, вы даже можете приготовить кимчи дома.
Исследователи упоминают соединения, которые обладают противораковыми свойствами в зелени горчицы, а именно b-ситостерин и линолевую кислоту. Польза от кимчи оптимальна, если условия созревания кимчи и процесс брожения подходят кимчи не слишком спелые или еще сырые. Ряды продуктов, которые потенциально предотвращают рак 5. Помогите похудеть. Польза кимчи для этого, безусловно, хорошая новость для тех из вас, кто придерживается программы здорового питания. Как свежие, так и ферментированные кимчи низкокалорийны. Это было доказано исследованием 2011 года. Исследования, проведенные в течение 4 недель, доказали, что потребление кимчи может снизить массу тела, индекс массы тела ИМТ и уровень жира у 222 человек с избыточным весом. Поэтому, помимо дефицита калорий, вы можете добавить этот продукт в меню диеты. Хотя у кимчи много преимуществ, обратите внимание на это. Вы наверняка знаете, что слишком много соли вредно для организма. Соль может препятствовать способности почек выводить жидкость. В результате жидкость в крови остается и увеличивает ее давление. Вот почему продукты с высоким содержанием соли могут повышать кровяное давление и увеличивать риск сердечных заболеваний. К счастью, процесс брожения может уменьшить негативное влияние соли на кимчи.
Кимчи по-корейски
Ученые пришли к выводу, что ежедневное потребление традиционного корейского блюда — кимчи — снижает риск развития ожирения. Ученые пришли к выводу, что ежедневное потребление традиционного корейского блюда — кимчи — снижает риск развития ожирения. Употребление до трех порций кимчи в день может уменьшить количество жира в области живота, что потенциально снижает риск развития диабета. Если вы хотите получить пользу от кимчи для здоровья организма, все же необходимо учитывать порцию.
Нельзя упускать из виду пользу кимчи для здоровья.
Кроме того, учёные обнаружили, что употребление кимчи способствует борьбе с лишним весом. Некоммерческая организация «Фонд по борьбе с коррупцией», Ингушское республиканское отделение Общероссийской общественной организации «Российский Красный Крест» признаны в РФ иностранными агентами. Автор: Диана Ольшанская.
Полезные для здоровья свойства кимчи 1. Кимчи содержит мало калорий и жира: 30-40 калорий на порцию. Приготовленное из овощей и натуральных специй, кимчи - вкусная, низкокалорийная еда. Подобно многим острым продуктам, ингредиент капсаицин, обнаруженный в перце чили, ускоряет обмен веществ. Выглядите моложе! Да-да, употребление кимчи может способствовать замедлению процесса старения. В результате ферментации кимчи содержит мощные антиоксиданты.
Эти антиоксиданты при употреблении уменьшают внешние проявления старения кожи. Уменьшаете риск заболевания многими видами рака! Как было упомянуто ранее, кимчи содержит антиоксиданты, которые также останавливают клеточную цепную реакцию окисления и уменьшают количество свободных радикалов —молекул, способных вызвать рак, - в организме. Укрепляете кости!
Какая капуста кимчи на вкус Капуста кимчи обладает острым, кисловатым вкусом, хрустящей текстурой. Как это есть Кушанье едят само по себе, подают как закуску или гарнир. Особенно хороша капуста в сочетании с рисом. Для большей питательности в блюдо добавляют морепродукты, рыбные соусы. Как и сколько хранить Продукт хранят в холодильнике в течение 2 месяцев. Любопытные факты о капусте кимчи В Корее существует более 100 разновидностей кимчи.
По версии журнала Health, кимчи входит в список «самая здоровая еда в мире». Жители Южной Кореи считают кимчи одним из главных символов своей страны, который занимает второе место после флага.
Возьмите большую стеклянную банку, вскипятите воду и держите над ней банку пять минут. Так ёмкость простерилизуется и будет безопасной для хранения. Не забудьте надеть резиновые перчатки, чтобы не занести бактерии в блюдо. Порежьте перцы и морковь на четвертинки, а салат айсберг — крупными пластинами. Очистите имбирь. Нарежьте его тонкими пластинами. Возьмите миску и смешайте все ингредиенты вместе.
Поделиться публикацией
В то время как кимчи рекламируют за его пользу для здоровья и за способность сделать микробиом кишечника функциональным, есть несколько побочных эффектов и рисков для некоторых людей. Кимчи содержит вещества, оказывающие противовоспалительное и омолаживающее воздействие на организм. снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний,- снижает уровень сахара в крови,- помогает справиться с тревогой и депрессией. Российская квашеная капуста и азиатская закуска кимчи. Какому продукту отдать предпочтение, чтобы организм получил максимальную пользу, рассказала врач-диетолог, нутрициолог Ирина Лизун.
Что такое кимчи: история, польза, как приготовить
Кимчи содержит различные штаммы пробиотиков, и именно с этим, в основном, связаны ее полезные для здоровья эффекты. В Корее приготовление кимчи является постоянной традицией, поскольку данное блюдо считается одним из основных, можно сказать, как картофель или каша для россиянина. Эти здоровые микроорганизмы могут дать кимчи несколько преимуществ для здоровья. Кимчи: какую пользу для организма приносит это традиционное корейское блюдо.
Эндокринолог Комиссарова рассказала о пользе кимчи для кишечника
Промышленное производство "Большинство иностранцев думает, что кимчхи — это пересыпанные красным перцем и приправами рулончики пекинской капусты, однако это не так. В Корее существует не менее 200 видов кимчхи, которое готовят из редьки, горчичного листа, редиски, груши и многих других продуктов", — рассказывает Ха Чжэ Хо. Впрочем, отмечает он, в настоящее время традиция домашней заготовки кимчхи постепенно уходит в прошлое. В стране в настоящее время действует около 950 фабрик по заготовке этого продукта, но реально крупных предприятий среди них не так много: большая часть таких заводиков — это семейные компании, на которых трудится не более десятка человек.
Ха Чжэ Хо рассказывает интересную историю о том, как вообще в Южной Корее зародилось промышленное производство кимчхи. По его словам, южнокорейские солдаты, принимавшие сорок лет назад участие во вьетнамской войне на стороне США, ужасно скучали там по дому, домашней еде и особенно без кимчхи, без которого долго не может прожить ни один настоящий кореец. Именно тогда правительство озаботилось вопросами консервации этого продукта для снабжения своего экспедиционного корпуса.
В эту притчу легко поверить. Лишение корейца кимчхи — самая настоящая пытка, субъект которой испытывает настоящую "ломку". Когда автор путешествовал в 2002 году по Транссибу с делегацией южнокорейцев, весь поезд был окутан специфической аурой кимчхи: каждый путешественник прихватил с собой трехнедельный запас этого корейского лакомства, и горе тем, кто не смог растянуть его до конца поездки.
Однако специфичное благоухание кимчхи создавало проблемы для других, уже российских, пассажиров.
Больше канкочи — более жгучее блюдо. Для этого ее надо досолить из расчета еще 50 граммов соли на килограмм продукта , перемешать, разложить в чистые стеклянные банки с плотной крышкой и сверху залить парой столовых ложек растительного масла, — объясняет Владислав. В сезон соус обойдется недорого.
Зимой можно взять острый чили хлопьями продается в сухом виде на развес , залить крутым кипятком и дать настояться. Важно не переборщить воды, чтобы масса получилась густой. Когда паста готова, приступаем к обработке овощей. Мы используем пекинскую и белокочанную капусту, морковь и огурцы.
Их можно заменить на цветную капусту, брокколи, кольраби, тыкву, редис или редьку. Не подойдут помидоры, кабачки, баклажаны — плоды с мягкой сердцевиной и семечками. Фото: Зухра Биджиева Кимчи из огурцов Плоды и веточки укропа тщательно моем, даем воде стечь. Пустившие сок овощи укладываем в стеклянную тару, добавляем мелко нарезанную зелень и пасту из расчета 100 граммов на кило огурцов , смешиваем с 50 граммами соли.
Также кажется, что пробиотики могут быть полезны при лечении синдрома раздраженного кишечника, энтерита, бактериальных инфекций и различных желудочно-кишечных расстройств. Кимчи помогает укрепить вашу иммунную систему. Более 70 процентов нашей иммунной системы находится в нашем кишечнике. Иммунные клетки в нашем кишечнике взаимодействуют с нашим микробиомом, экосистемой бактерий и микроорганизмов, которая существует внутри нашего тела, говорит Шоу. Наша диета и образ жизни в значительной степени влияют на наш микробиом кишечника, тем самым влияя на наш иммунитет. Исследование 2021 года, опубликованное в журнале Cell, показало, что употребление в пищу кимчи и других ферментированных овощей помогает снизить маркеры воспаления и увеличить микробное разнообразие, что свидетельствует об улучшении иммунитета. Кимчи может помочь замедлить старение.
Секрет сияния молодости может заключаться в употреблении питательных продуктов, богатых антиоксидантами. Исследование 2019 года, опубликованное в журнале Nutrition Research and Practice, показало, что потребление кимчи снижает повреждение клеток и воспаление у крыс с циррозом печени.
Рецепт пришел из Китая. Красный жгучий перец стали добавлять в кушанье уже в XVI веке.
Существуют сезонные различия в приготовлении кимчи. Летом более популярны так называемые белые сорта, не требующие длительного ферментирования. В них добавляют меньше соли и не добавляют перца. Во второй половине XX века корейская промышленность стала выпускать специальные холодильники для хранения продукта, что дало возможность сгладить сезонные различия.
Капуста завоевала мировую популярность после Олимпиады 1988 года в Сеуле. Польза и вред Капуста кимчи насыщает организм клетчаткой, тиамином, витамином A, рибофлавином, молочнокислыми бактериями, кальцием, железом.
9 удивительных преимуществ кимчи
Чем полезна кимчи для организма человека. Ферментированные овощи оказывают иммуномодулирующие, антиоксидантные, антидиабетические эффекты, подавляют рост вредных бактерий, защищают стенки кишечника от воспаления. Однако чрезмерное употребление в пищу кимчи, может негативно сказаться здоровье, особенно на работе желудка. Хотя эти результаты показывают пользу потребления кимчи в качестве профилактики ожирения, ученые призывают не злоупотреблять этим блюдом.