Если замороженные овощи в процессе приготовления теряют форму и раскисают, значит вы их просто неправильно приготовили.
Замороженные фрукты и овощи: вред и польза, плюсы и минусы
Но полезны ли они? Обычно овощи замораживают и отправляют в упаковки сразу после сбора урожая, а значит, они сохраняют многие из своих питательных веществ. Употребление любых замороженных овощей в пищу может укрепить сосуды, снизить риск развития болезней сердца, улучшить микроциркуляцию крови, избавить от плохого холестерина и даже укрепить иммунитет. Врач рассказала, что в замороженных овощах больше витаминов и полезных веществ, чем в свежих продуктах, просто хранившихся в холодильнике. Две трети замороженных фруктов и овощей, проверенных сотрудниками LeatherheadFoodResearch и университета Честера независимо друг от друга, содержат больше полезных веществ, чем их свежие родичи. Врач рассказала, что в замороженных овощах больше витаминов и полезных веществ, чем в свежих продуктах, просто хранившихся в холодильнике. Разбираемся, полезны ли замороженные овощи так же, как и свежие.
Полезны ли замороженные овощи
Свежие овощи или замороженные – что полезнее? Многие считают, что в замороженных овощах, фруктах и ягодах нет витаминов и питательных веществ. Заморозка как альтернатива варенью и консервациям — что говорят по этому поводу исследования, и как правильно замораживать ягоды, фрукты и овощи. До сих пор ведутся споры о том, остаются ли замороженные фрукты и овощи такими же питательными и богатыми витаминами, как свежие. Замороженные овощи и фрукты в некоторых случаях оказываются даже более полезны, чем овощи и фрукты с обычных полок — в них сохраняется больше витаминов и полезных веществ. рассказывает диетолог.
Замороженные продукты: мифы и правда
Чтобы достоверно оценить потери, стоит знать, что антиоксиданты — это вещества, которые нейтрализуют главных врагов клеток свободные радикалы. К антиоксидантам относятся многие витамины и минералы. Флавоноиды влияют на каталитическую способность ферментов, что позволяет им ускорять и регулировать процессы пищеварения и усвояемости. Синаповая кислота относится к классу веществ, участвующих в синтезе жизненно важных аминокислот. Таким образом, употребляя овощи и фрукты, после сбора которых проходит более 10 дней, мы лишаем себя практически всей их пользы.
Для того чтобы устранить этот дефект, и была применена в пищевом производстве шоковая заморозка.
Хранить их лучше складывая один в одного Белокочанную капусту все же лучше морозить уже в виде скрученных голубцов Стручковую фасоль следует порезать на две-три части Помидоры можно морозить целиком, особенно если это помидоры черри, также их можно резать дольками или кубиками. Хорошим вариантом будет заморозить помидоровое пюре, предварительно измельчив помидоры, а затем поместив массу в формы для хранения льда, стаканчики. После заморозки пюре можно извлечь из формы и переложить в пакет Молоденькие огурцы режут в произвольной форме, они могут пригодиться для салатов Баклажаны перед заморозкой стоит порезать на кружочки и пересыпать солью, чтобы удалилась горечь. Затем следует смыть сок и бланшировать. Морозят и запеченные баклажаны Можно сделать ассорти — расфасовав по пакетам смести овощей для приготовления ваших любимых блюд Зелень морозят, предварительно помыв, высушив, порезав и разложив по пакетам. Зелень можно заморозить в формах для льда, разложив ее по ячейкам и залив, к примеру, оливковым маслом — выйдет отличная заправка к салатам Процесс заморозки зелени Замораживать овощи можно с предварительным бланшированием и без него. Некоторые специалисты утверждают, что без бланширования овощи даже при самых низких температурах способны дозревать, менять свою структуру, внешний вид.
И без горячей обработки могут замораживаться лишь болгарский перец и лук. Также следует избегать предварительной варки брокколи — очень хрупкий овощ. Бланшировать овощи следует так: Набираем в кастрюлю воду, доводим ее до кипения. Кастрюлю берем такую, чтобы можно было поместить в нее дуршлаг В дуршлаг помещаем предварительно подготовленные овощи Дуршлаг с овощами опускаем в кипящую воду Кастрюлю накрываем крышкой Ждем необходимое количество времени Время для бланширования зависит от вида овоща — оно может варьироваться от полутора до пяти минут.
Как пояснили специалисты, фрукты и овощи, предназначенные для заморозки, обычно собирают в период их максимальной зрелости, когда они содержат максимальное количество витаминов и минералов. А вот для продажи на рынке или в магазинах продукцию, чтобы она не портилась при перевозке и хранении на складах, срывают в неспелом виде.
Добавить растительное или сливочное масло либо соус. Дополнить блюдо измельченным сыром, зеленью. Можно использовать такие овощи в качестве гарнира. Например, приготовить тушеную брюссельскую капусту с курицей. А цветную можно пожарить, запечь в соусе из сливок. Горошек, фасоль или кукурузу используют для салатов, первых блюд.
Замороженные фрукты и овощи: остаются ли они полезными?
Есть ли толк в пакетиках с замороженными ягодами или овощами, полезны ли фрукты, которые превратились в кусочки льда? Замороженные овощи и еще 3 источника полезных продуктов. польза и вред. Кто и зачем придумал замораживать овощи?Природа, как известно, одарила человечество многими благами. В целом нельзя сказать, что замороженные овощи особенно полезны или чрезмерно вредны. Кроме того, фрукты и овощи, которые идут в заморозку, срываются в своей физической зрелости, а значит, в них содержится максимум полезных веществ, а потери минимальны. Правда ли, что замороженные овощи не сохраняют никаких полезных веществ.
Новое исследование показало, являются ли замороженные овощи полезнее свежих
Заморозка убивает микроорганизмы? К сожалению, нет. Бактерии, плесень и дрожжи лишь теряют свою активность. Они «проснутся», когда попадут в тепло. У замороженных овощей срок хранения не ограничен? При температуре минус 18 градусов замороженные продукты хранятся не более года, потом их лучше не использовать.
Полуфабрикаты из супермаркета являются популярным продуктом, и из него можно сделать много вкусных блюд. Остаётся открытым вопрос — являются ли замороженные овощи вредными и сколько раз в неделю их можно употреблять. Давайте разберёмся в этом вопросе подробнее. Полезны ли замороженные овощи Являются ли замороженные овощи полноценным аналогом или они бесполезны с точки зрения наличия витаминов и микроэлементов.
Замороженные овощи и фрукты — зимой однозначно «да! Так и с замороженными овощами и фруктами — а верно ли, что это не испортившиеся овощи заморозили? А верно ли, что они не вредны? А правда ли, что сохранились в них хоть какие-то витамины? О том, вредны ли замороженные фрукты и ягоды, или полезны, ведутся давние споры. Есть исследования, показывающие, что замороженные продукты не только не отстают от свежих по питательности, но в ряде случаев превосходят их. Критики продукта утверждают, что замороженный, да еще упакованный продукт не внушает доверия. Каждый решает сам, но мы приведем несколько фактов. Когда мы в силах купить действительно свежий продукт, стоит пользоваться этой возможностью. Ни о каких замороженных продуктах не может быть речи, пока под рукой есть «живые» яблоки, вишня, огурцы. Но наступает зима. Можно купить выращенные в парниках ягоды, но можно и купить замороженные.
Диетолог уточнила, что источники полноценного белка — это мясо, птица, рыба, морепродукты, которые участвуют в поддержании иммунитета и дают полезный материал для обновления клеток, поддержания уровня гормонального фона, защиты иммунитета. Врач рассказала, что необходимо пить много жидкости, преимущественно чистой воды, не менее чем 25—30 граммов на один килограмм массы тела. Помимо прочего, отметила Королева, к воде неплохо добавлять морсы и смузи из замороженных ягод, собранных в свой сезон. По ее словам, эти продукты содержат биофлавоноиды, антиоксиданты и витамины. Диетолог сообщила, что к пище также надо добавлять чеснок, лук, достаточное количество специй, сообщает РИА Новости.
Замороженные фрукты и овощи: вред и польза, плюсы и минусы
Кроме того, покупая овощи, потребители хранят их в холодильнике, далеко не всегда съедая полностью и выкидывая испортившиеся остатки, а значит, тратят больше денег. Соответственно, потребителю внушается мнение о пользе замороженных продуктов, достающихся из морозилки овощей, которые тут же можно приготовить и съесть. Но не стоит верить рекламе и утверждениям производителей, ведь им это выгодно, они получают за это деньги. Если говорить о том, сохраняются ли витамины и питательные компоненты, то в большинстве своем это так на самом деле.
Если не все полностью, то большинство витаминов остается, минералы также сохраняются все. Но проблема замороженных продуктов питания в том, что при попадании в тепло они размораживаются и быстро портятся, а повторно их замораживать нельзя. На складах, в транспортных компаниях и магазинах это происходит сплошь и рядом.
Разморозка и повторное замораживание портит вкус продукции, витамины в таком случае разрушаются, польза от плодов становится сомнительной. А вот отличить годный продукт от повторно замороженного внешне нельзя, он ничем не отличается от упаковки, которая была заморожена однократно. Соответственно, продается такая продукция как доброкачественная и полезная, хотя витаминов в ней уже просто нет.
Есть мнение о том, что размороженные и приготовленные продукты в пищеварительном тракте быстро разлагаются под действием кислотной среды желудка и щелочной — кишечника. Структура продуктов изменяется при замораживании и под действием температуры при приготовлений, поэтому такие блюда могут в кишечнике не успевать полностью перевариться. Это приводит к накоплению промежуточных продуктов метаболизма и токсинов, что вредно для здоровья.
Не всегда строго соблюдаются правила предварительной обработки продуктов, из-за чего в них могут сохраняться опасные бактерии, которые не гибнут при заморозке. В этих случаях попадание таких бактерий в организм может приводить к различным инфекциям, опасным для здоровья. Несложно предположить, какими последствиями могут обернуться контакты с этими бактериями и испорченными продуктами.
Аллергия, понос или запор — это «лучшее» что может случиться, но могут наблюдаться и более тяжелые последствия. Читайте также: Какое физическое качество оценивает тест купера. О спецназе и тесте купера Многие фрукты и ягоды имеют нежную водянистую структуру и при заморозке выглядят вполне презентабельно.
Но проблема в том, что при размораживании этих фруктов или ягод кристаллы льда повреждают структуру клеток, и при оттаивании плоды превращаются в студенистую массу без яркого вкуса и запаха. Поэтому замороженные фрукты и ягоды просто есть проблематично, в основном их применяют для выпечки, компотов или десертов. Но и в этих блюдах они не всегда сохраняют свои свойства.
Часто такая проблема возникает из-за подтаивания упаковок при хранении, ведь в теплое время года даже донести их до дома из магазина в замороженном виде сложно. Отсюда опять же возникает проблема с витаминами — свежими плоды уже не съесть, а в компотах и выпечке количество витаминов сильно снижается, они разрушаются при варке или запекании. Большинство солидных заведений общественного питания стараются составить не только разнообразное и вкусное, но и полезное меню.
Это актуально для развития бизнеса и привлечения клиентов, так как в современное общество привыкло обращать внимание на то, «что ест и пьет». Позиционируя себя на профильном рынке, как заведение, где накормят полноценно, кафе или столовая берет на себя ответственность за использование только качественных продуктов. Чтобы ответить на этот вопрос, нужно разобраться, что собой представляет продукция.
Технология изготовления этой категории товара предусматривает, что: свежие плоды и корнеплоды, тщательно перебранные и вымытые, измельчаются; после предварительной подготовки подвергаются глубокой заморозке в специальных камерах; фасуются в упаковки; хранятся при соблюдении температурного и влажностного режима вплоть до доставки их покупателю. К слову сказать, даже доставка упаковок с замороженными овощами должна осуществляться в рефрижераторах при постоянной минусовой температуре.
На одной картошке и морковке далеко не уедешь… Сейчас в магазинах огромный выбор замороженных овощей и зелени : шпинат , брюссельская капуста , брокколи , различные смеси для жарки на основе болгарского перца и стручковой фасоли.
Приносят ли они пользу организму? Или, может быть, стоит прикупить морозилку побольше и делать заготовки самостоятельно? Давайте разбираться.
Шоковая заморозка овощей — что это такое? На самом деле в замороженных овощах столько же витаминов и других полезных веществ, как и в свежих! Для многих это станет новостью, но даже те овощи, которые мы морозим сами, содержат меньше витаминов, чем те, которые мы покупаем замороженными в магазине!
Ответ прост — всё дело в способе заморозки.
Диетолог объяснила, чем полезны замороженные овощи и фрукты Диетолог объяснила, чем полезны замороженные овощи и фрукты 15 апреля 2024, 07:26 Фото: телеканал «Санкт-Петербург» Врач-диетолог Маргарита Королева сообщила о пользе замороженных овощей и фруктов. По ее словам, некоторые продукты достаточно дефицитны в весеннее время.
Специалист отметила, что замороженные овощи, фрукты и ягоды весной могут заменить свежие, поскольку они сохранили в составе полезную клетчатку и витаминно-минеральные комплексы, передает РИА Новости.
Действительно, в таком способе хранения есть свои плюсы и минусы. Но рассказ об отдельных нюансах и хитростях, которые имеет заморозка, могут развеять самые отрицательные из них. Эти мифы мы и рассмотрим в этой статье. Замороженные овощи содержат меньше полезных веществ, чем свежие «Пользу можно получить только из свежих овощей и фруктов» — самый распространенный аргумент противников консервированных и замороженных продуктов. Это главный миф.
И мы бы приняли его за реальность, если бы жили лет сто назад. Тогда не было химических удобрений, зимой нельзя было купить огурцы и шпинат, а заморские овощи не имели возможности добраться в целости и сохранности до наших магазинов. Сейчас все иначе, и продолжать жить в плену стереотипов не слишком разумно. Самое частое заблуждение — потеря витаминов и полезных веществ. Давайте подключим логику. Овощи и фрукты вырастили в далекой от нас стране специально на экспорт.
Задача производителя — доставить потребителю эти овощи в привлекательном товарном виде. Как его обеспечить? Во-первых, добавить в почву химикатов, чтобы овощи не пострадали от вредителей и бактерий. Во-вторых, покрыть овощи или фрукты воском, чтобы предотвратить гниение. В-третьих, собрать недозрелым, так как предстоит долгая транспортировка — и овощи дозреют в процессе переезда. Кроме того, надо учитывать, что овощи перевозятся большими партиями, так что на складе и на прилавке магазина они тоже могут пролежать достаточно долго.
В итоге количество витаминов в таких овощах минимально, если они вообще в них остались. Совсем другая картина с овощами и фруктами, которые заморозили. Их собирают на пике зрелости, когда каждый находящийся в них витамин имеет самое большое влияние на организм человека.
Врач объяснил, полезны ли замороженные овощи
Действительно, количество полезных веществ слегка уменьшается, но при любом способе консервации овощей витаминов и минералов теряется гораздо больше. Заморозка — это щадящий процесс, она позволяет сохранить в овощах необходимые флавоноиды, ряд витаминов и пищевые волокна. Михаил Гинзбург врач-диетолог, доктор медицинских наук Употребление любых замороженных овощей в пищу может укрепить сосуды, снизить риск развития болезней сердца, улучшить микроциркуляцию крови, избавить от плохого холестерина и даже укрепить иммунитет, об этом специалист рассказал в эфире программы «О самом главном» на телеканале «Россия 1».
Однако за время транспортировки в магазины и в процессе продажи овощи теряют свои свойства. Таким образом, замороженные продукты — это хороший вариант для тех, кто хочет употреблять несезонные овощи в течение круглого года, пояснила она. В среднем замороженные овощи обычно могут храниться в морозильной камере 6—12 месяцев, указала диетолог.
Также показателем качества овощей и фруктов считается содержание витамина С. Он легко способен разрушиться на солнце, в тепле и воде. Если выбирать между свежими и замороженными овощами и фруктами, то нужно следовать правилу: использовать свежие овощи и фрукты в их сезон, а в остальное время лучше используйте замороженные, чем свежие, но долго хранившиеся. В последних практически нет витаминов. Учимся размораживать Чтобы получить самый лучший результат в использовании замороженных продуктов, возьмите на заметку несколько правил: продукты размораживайте в холодильнике, СВЧ-печи.
Но вместе с этой водой также могут попасть вредные вещества и микроорганизмы, что может привести даже к тяжёлым отравлениям. Если вы планируете использовать продукты для приготовления блюд, специалисты рекомендуют готовить овощи для разового употребления. Более того, их нежелательно размораживать перед готовкой. Наверняка у вас возникает вопрос: почему?
Да, в замороженном состоянии плоды сохраняют почти все свои микроэлементы. Но они начинают портиться сразу же после оттаивания. Если вы предпочитаете использование замороженных овощей, то вам следует помнить о необходимости бережного хранения и правильного применения продуктов. После покупки лучше сразу же отправиться домой, чтобы размораживание товара. Хранить их следует, конечно же, в холоде. Как уже было сказано, не стоит поддаваться желанию разморозить овощи перед приготовлением. Ещё один совет: солите блюда за 10 минут до готовности, это поможет сохранить их положительные качества. Задаётесь вопросом: пожарить или сварить овощи? В любом случае они потеряют часть витаминов, но во время отваривания потери будут меньше.
В целом нельзя сказать, что замороженные овощи особенно полезны или чрезмерно вредны. То, как они повлияют на организм, зависит по большей части от производителя и потребителя.
В замороженных продуктах зачастую больше витаминов, и они полезнее свежих
| Полезны ли замороженные овощи в правильном питании, возможный вред | MedAboutMe | На самом деле в замороженных овощах столько же витаминов и других полезных веществ, как и в свежих! |
| 4 причины замораживать овощи на зиму | Полезны ли замороженные овощи? Корень vs коронавирус: может ли имбирь защитить от заразы. |
| Новое исследование показало, являются ли замороженные овощи полезнее свежих | Замороженные овощи могут быть даже полезнее свежих. |
| Верно ли, что замороженные овощи вредят здоровью? Отвечает диетолог | На подкорке большинства из нас засел стереотип о том, что свежие овощи и фрукты полезнее, чем замороженные. |
Можно ли есть замороженные овощи?
Самое верное — это медленная разморозка, которая производится на одной из полок холодильника до полного или частичного оттаивания. Нельзя размораживать продукты в условиях комнатной температуры, а тем более при открытом солнце, в жару. Недопустима разморозка в теплой либо в горячей воде, это портит вкус с качеством, может грозить размножением в продукте опасных микробов. Теплая вода оттаивает только наружные слои продукта, внутри продукт будет замерзшим. Крайне неравномерное оттаивание при приготовлении блюд влияет на их качество, портит вкус и запах.
Структура продуктов станет неоднородной, иногда — водянистой. Неверным шагом будет варка бульона, если это замороженные кусочки мяса либо тушки рыбы, приготовление вторых блюд с замороженными мясными продуктами. В них после подобного процесса остается очень немного полезных веществ, мясо становится сухим и сильно сокращается в объеме, бульон мутнеет. Нельзя размораживать продукты в микроволновой печи, особенно если это морепродукты и рыба.
Из-за особенностей действия волн, продукт может частично начать приготовление в ходе разморозки. Белки частично свернутся, польза от такого блюда будет сомнительной. Промышленная или домашняя заморозка: что лучше? Вот это самый интересный и сложный вопрос.
Но это при условии, что продукты правильно собрали, обработали и заморозили, разложив по отельным отсекам и контейнерам. Промышленная заморозка предполагает не только фрукты и овощи, ягоды и грибы, но и морепродукты, рыбу и мясо, готовые полуфабрикаты. Тут сложности даже не в самой заморозке, производители обычно стараются строго соблюдать все этапы предварительной обработки и замораживания. Нарушения и проблемы возникают обычно при доставке от завода к магазинам, и от магазинов — до дома.
Частичная разморозка и образование в продуктах кусочков льда существенно портят вкус и качество, снижают срок хранения. Вы, кстати, знали, что из магазина до дома заморозки нужно носить в специальных термопакетах с герметично закрывающимся верхом? Эти пакеты сиротливо висят в супермаркетах рядом с заморозками, пользуются ими единицы. И все!
Повторно замораживать их уже нельзя!
Кроме того, нерадивые продавцы при помощи шприца с жидкостью делают проколы в упаковках и добавляют в содержимое воду, что увеличивает вес. Вместе с водой могут быть занесены болезнетворные бактерии, а сами продукты портятся от контакта с воздухом, так как целостность упаковки нарушена. Несложно предположить, какими последствиями могут обернуться контакты с этими бактериями и испорченными продуктами. Аллергия, понос или запор — это «лучшее» что может случиться, но могут наблюдаться и более тяжелые последствия. Как определить качество покупных продуктов При выборе замороженных овощей ориентируйтесь на такие критерии: Бренд. Ответственные производители заботятся о репутации, поэтому выбирайте продукцию проверенных торговых марок.
Состояние морозильной камеры. Присмотритесь, нет ли на пакетах с овощами признаков инея. Если есть, значит, продукты уже размораживались. Не покупайте ни в коем случае! Прощупайте пакет. Он должен быть плотным, целым и без комочков льда внутри. На упаковке должно быть указано все — от состава до технологии заморозки.
Если в пакете есть овощи, содержащие ГМО или красители, об этом производитель тоже обязан написать. После покупки овощей храните их правильно. Готовить замороженные овощи следует в минимальном количестве воды. Их не нужно предварительно мыть и размораживать. О подготовке позаботился производитель. Можно ли разморозить фрукты без потери вида Многие фрукты и ягоды имеют нежную водянистую структуру и при заморозке выглядят вполне презентабельно. Но проблема в том, что при размораживании этих фруктов или ягод кристаллы льда повреждают структуру клеток, и при оттаивании плоды превращаются в студенистую массу без яркого вкуса и запаха.
Поэтому замороженные фрукты и ягоды просто есть проблематично, в основном их применяют для выпечки, компотов или десертов. Но и в этих блюдах они не всегда сохраняют свои свойства. Часто такая проблема возникает из-за подтаивания упаковок при хранении, ведь в теплое время года даже донести их до дома из магазина в замороженном виде сложно. Отсюда опять же возникает проблема с витаминами — свежими плоды уже не съесть, а в компотах и выпечке количество витаминов сильно снижается, они разрушаются при варке или запекании. Поэтому замороженные фрукты уже не так полезны, как хотелось бы. Заменить свежие плоды ими адекватно не получится, хотя в зимнее время это отличное лакомство. Историческая справка Вообще, идея замораживать продукты возникла не вчера: жители северных стран издавна сохраняли таким образом свежевыловленную рыбу.
Её раскладывали на льду, под сильным ледяным ветром улов быстро замерзал и мог храниться на протяжении длительного времени в холоде, разумеется. Американский изобретатель, предприниматель и естествоиспытатель Кларенс Франк Бёрдсай, будучи в экспедиции на канадском полуострове Лабрадор в 1912 году, обратил внимание на этот способ сохранения продуктов и решил проверить его в деле по возвращении домой, в Нью-Йорк. Бёрдсай сделал искусственный лёд и провёл серию экспериментов. Учёный обнаружил, что при медленном замораживании в продуктах образуются крупные кристаллы льда, которые разрушают ткани, и после оттаивания вкус такой еды оставляет желать лучшего. Но если охлаждение происходит быстро, то качество продукта не страдает. Бёрдсай приобрёл патент на своё изобретение, в 1929 году продал его за 22 миллиона долларов торговой компании General Foods, и в 1930 году в магазинах появились первые замороженные овощи. Десерты «Грезы о лете» Желе вишневое.
Замочите в воде желатин на 25-30 минут.
При исследовании промышленно замороженных стручковой фасоли, спаржи и цуккини оказалось, что заморозка в течение 2 месяцев никак не повлияла на содержание витаминов и антиоксидантов. Оценивалось содержание хлорофилла, аскорбиновой кислоты, полифенолов и лютеина желтый пигмент группы каротиноидов, антиоксидант, участвует в обеспечении остроты зрения. Более того, предварительно бланшированные овощи, особенно стручковая фасоль и цуккини, содержали даже больше биодоступных веществ, чем сырые. Анализ содержания витаминов C, E, B2 и каротина в кукурузе, моркови, брокколи, шпинате, стручковой фасоли, горохе, клубнике и голубике показал, что по сравнению со свежими продуктами: витамин С содержался в таком же или большем количестве в замороженной брокколи витамина В2 оказалось больше, чем в свежей; в горохе — меньше. В остальных овощах и ягодах витамина было столько же.
При анализе публикаций, сделанных до 2019 года, о длительном более 6 месяцев хранении овощей при температуре ниже -18 градусов, авторы приходят к выводу , что этот способ хранения может быть рекомендован как удобный и эффективный. Несмотря на частичную потерю пищевой ценности — большая часть полезных веществ в овощах сохраняется. Как подготовить ягоды и овощи к заморозке? В научных публикациях для определения сохранности витаминов и антиоксидантов использовались продукты, замороженные промышленным методом — индивидуальной быстрой заморозкой. При этом мелкие ягоды раскладываются слоем в одну штуку на специальной решетке, после чего их помещают в морозилки и дополнительно обдувают холодным воздухом. Таким образом ягоды полностью замерзают за несколько минут и не успевают потерять витамины.
Более крупные плоды или овощи предварительно измельчают. Дома добиться такой быстрой заморозки невозможно, но можно максимально её ускорить в имеющихся условиях — замораживать продукты маленькими партиями, разложив их тонким слоем и измельчив крупные. Также улучшить сохранность витаминов и антиоксидантов помогает бланширование овощей и ягод с плотной кожицей перед заморозкой раз , два , три. Для этого нужно проварить их 2—5 минут чем крупнее и плотнее продукт, тем дольше , после чего остудить в воде со льдом. Можно обрабатывать их паром — тогда бланширование займёт от 4 до 8 минут.
Если рецепт предполагает использование размороженного продукта, то достаньте овощи заранее из ваших морозильных камер и — важно: не вскрывая упаковку, чтобы исключить воздействие воздуха, — поместите их на ночь на нижнюю полку холодильника. Что замороженным овощам точно на пользу не пойдет, так это повторная заморозка. Поэтому, когда вы покупаете их в магазине, внимательно осмотрите упаковку.
На ней не должно быть инея, а внутри — должны отсутствовать кристаллы льда. Чтобы это проверить, потрясите и пощупайте пакет — никаких лишних звуков и комков. У замороженных овощей срок хранения не ограничен Это не так, о чем нам указывает этикетка на упаковке. При классической температуре —18 градусов замороженные овощи, фрукты и ягоды хранятся до года, потом их лучше не использовать. И всегда читайте этикетку: когда произведено и какой рекомендуемый срок хранения. Кстати, срок хранения вы можете случайно сократить сами. Если рядом с пакетами с замороженными овощами будут находиться дверцы морозилки, то каждое открытие-закрытие дверцы будет создавать колебание температуры. Оно, в свою очередь, может спровоцировать образование ледяных кристаллов, которые повредят клеточные мембраны внутри овощей.
Мы писали выше, что именно это приводит к тому, что полезных веществ в продукте станет гораздо меньше. Так что стратегически долгосрочные запасы убирайте подальше, а то, что собираетесь приготовить в самое ближайшее время, можно расположить поближе. Или доказанная реальность о пользе замороженных овощей, фруктов и ягод Употребление в пищу замороженных овощей помогает сбалансировать рацион человека. И это уже не миф, а очень важный факт, доказанный учеными Университета Сиднея в Австралии. Включая в меню замороженные овощи и фрукты, значительно проще придерживаться сбалансированного питания. Их намного легче и приятнее использовать: они уже помыты и нарезаны, что экономит время и силы человека при тотальном дефиците времени. Остается просто открыть упаковку и положить овощи в готовящееся блюдо. Заморозка убивает бактерии Плохие новости: бактерии остаются в живых.
Они лишь впадают в спячку, то есть становятся неактивными.