Качественная чешуя свежей рыбы должна обладать естественной окраской, блеском и крепко держаться, не имея следов слизи. Перед тем как выбрать охлажденную рыбу надавите на нее пальцем, если она свежая, то на ней не останется вмятин. В этой статье мы перечислим 5 признаков, которые помогут определить свежесть рыбы.
Определение свежести и доброкачественности рыбы с помощью тест-системы «Свежесть рыбы»
Свежая рыба упругая, поэтому на ней не должно оставаться вмятин, хребет отлично держится на позвоночнике, не отходит, если взять его в руки. У свежей рыбы она блестит, переливается и достаточно плотно сидит на коже. типичным для свежей рыбы, без порочащих признаков, разделка (у разделанных рыб) - правильной. Свежесть рыбы вызывает сомнение (имеются признаки разложения).
6 признаков свежей рыбы
Чтобы проверить мороженую рыбу на свежесть, воткните в нее разогретый на огне нож и понюхайте его. Еще многократно размороженную рыбу вымачивают в марганцовке, чтобы придать ей свежий и блестящий вид. Осмотрите сырую рыбу на признаки молочного цвета.
Тюменцам назвали главные признаки свежести рыбы
Известный шеф-повар, автор популярного кулинарного шоу Александр Белькович раскрыл несколько секретов, которые помогут легко выбрать действительно свежую рыбу в магазине или на секрет, что ин | Москва 105.7. чешуя свежей рыбы должна быть целой и плотно прилегающей к телу. Первый признак свежести или не свежести считают что если у рыбы сильный запах это признак свежести,но это не продукт начавший портится, источает запах всё у действительно свежая рыба будет иметь.
Как выбирать свежую рыбу в магазине: 6 важных правил
Слева — жабры свежей рыбы, справа — несвежей. Как выбрать свежую рыбу в магазине. отсутствие запаха. Свежесть рыбы вызывает сомнение (имеются признаки разложения).
Как отличить свежую рыбу от тухлой и размороженной
Существует несколько способов выбора рыбы и определения ее свежести: глаза рыбы должны быть выпуклыми и чистыми, никаких пятен на свежей рыбе быть не должно. Тем не менее это возможно сделать, достаточно помнить про некоторые признаки свежей охлажденной рыбы и знать специфические признаки хорошей рыбы в заморозке. Признаком свежести рыбы являются выпуклые прозрачные глаза, не потерявшие своего первоначального цвета. Если свежую рыбу не подвергнуть охлаждению, то она испортится в течение нескольких часов. Признаком свежести рыбы являются выпуклые прозрачные глаза, не потерявшие своего первоначального цвета. Жабры свежей рыбы ярко-красные, но если кровь из нее выпущена, то цвет жабер будет более светлый.
Как распознать свежесть рыбы, как её хранить и готовить
Независимо от того, является ли замороженная рыба сырой или приготовленной, ее можно хранить куда дольше, чем охлажденную. Единственным исключением является копченый лосось. Даже в морозильной камере копченый лосось можно хранить не более 3—6 месяцев. Чтобы заморозить лосось, оберните его в полиэтиленовую пленку или поместите в герметичный полиэтиленовый пакет.
Во многих крупных магазинах присутствуют аквариумы с живой рыбой, вот там-то Вы и можете выбрать подходящую рыбку. Если же по какой-то причине у Вас нет возможности купить живую рыбу — стоит обратить внимание на охлаждённую рыбу. По качеству мяса такая рыба находится на втором месте после живой. Лежать охлаждённая рыба должна на специальном прилавке — холодильнике. Охлаждённая рыба имеет светло-красные жабры, блестящую чешую, блестящие глаза с черными зрачками и прозрачной роговицей.
Можно нажать пальцем, если мясо дряблое и осталась вмятина, то рыба уже не свежая. Ну и конечно же — запах! Принюхайтесь к рыбке — неприятный или резкий запах — повод отказаться от приобретения. Если же «охлаждёнка» нарезана на куски или продается в виде филе, надо смотреть на качество мяса — оно должно иметь здоровый и сочный внешний вид, если кусочки имеют обветренные и потемневшие края, то от покупки такой рыбы лучше отказаться. При выборе рыбного филе проконтролировать его свежесть будет гораздо сложнее, чем целой рыбы. Недобросовестные продавцы обычно используют для филе те тушки, которые уже утратили товарный вид, а значит и свежестью похвастаться не могут. Конечно, лучше всего купить рыбу целиком и самостоятельно сделать филе, но если вы все же остановили свой выбор именно на филе — руководствуйтесь теми признаками, которые вам все еще доступны: запах, упругость мяса и его внешний вид. При покупке любой рыбы стоит отдавать предпочтение цельным тушкам. Все мы знаем, что рыба тухнет с головы, поэтому отсутствие головы хоть у свежей, хоть у замороженной рыбы — повод задуматься.
Чешуя Она должна быть яркой и блестящей металлической , плотно прилегать к телу рыбы. Если на рыбе местами нет чешуи или если она сухая и тусклая, то от покупки такой рыбы стоит отказаться. Жабры У свежей рыбы они ярко-красного цвета, возможно, с розовым оттенком. Если жабры бледные, коричневатые или покрыты слизью, это может указывать на то, что рыба несвежая. Запах Свежая морская рыба, как правило, рыбой вовсе не пахнет — вместо этого от нее исходит легкий «аромат» соли и моря.
Жабры свежей рыбы ярко-красные, но если кровь из нее выпущена, то цвет жабер будет более светлый. Глаза у такой рыбы светлые, чистые и несколько выпуклые, брюшко — плоское; погруженная в посуду с водой, свежая рыба сразу же идет на дно. Мясо свежей рыбы белое, плотное и упругое, а чешуя трудноотделимая, гладкая, блестящая, плотно прилегающая к тушке. Окраска чешуи яркая и степень ее яркости во многом зависит от сроков хранения рыбы и от того, хранилась она сырой или сухой. Правильно оценить качество сырой рыбы по признаку консистенции ее мяса можно очень простым способом: как скоро исчезнет и исчезает ли вообще ямка, образующаяся на спинке рыбы от легкого нажима на нее пальцем — чем скорее и полнее исчезает ямка, тем полноценнее рыба по консистенции мяса. Прозрачная слизь покрывает кожу тушки свежей рыбы равномерным слоем, неприятный запах отсутствует.
Как выбрать свежую рыбу правильно
Сморщенные, впалые и мутные глаза, грязные и темные жабры с гнилостным запахом должны остановить вас от покупки — это одни из самых явных признаков недоброкачественного продукта, которые можно заметить невооруженным глазом. Слизь и чешуя Свежая рыба красиво блестит. Слизь у недавно выловленной рыбки наблюдается, но в минимальном количестве, кроме того, она обладает прозрачным оттенком. Потускневшая поверхность и большое количество мутной слизи свидетельствуют о том, что туша на прилавке пробыла в течение долгого времени. От такого продукта лучше отказаться. Кровь и мышцы Грязная кровь и сползающие с кости мышцы свидетельствуют о несвежей продукции, которую выловили более двух недель назад.
Употреблять такой продукт не рекомендуется. Попросите специалистов в магазине рассказать вам о признаках свежего продукта и продемонстрировать их Внутренняя полость Часто в магазине рыбу подают потрошенной, то есть удаляют внутренние органы и жабры, которые портятся быстрее всего.
В любом случае стоит отказаться от приобретения, если запах показался вам отталкивающим. Поведите тест на свежесть, не отходя от витрины. Для этого нажмите пальцем на тушку и проследите, как исчезают образовавшиеся вмятины. Свежую и качественную рыбу можно узнать по упругости — вмятин в этом случае не остается и она хорошо держится на позвоночнике.
Полезно знать: тусклая, слизистая кожа означает, что рыба испорчена. Проверьте мякоть Слегка надавите пальцем на самую тонкую часть филе. Важная информация: свежая рыба будет упругой и эластичной.
Опасно: дряблая мякоть рыбы означает, что она испорчена. Проверьте наличие слизи Наличие лишней слизи или изменение цвета кожи или брюшка рыбы — признак того, что она уже не свежая. Совет от Бати: проверка свежести сразу по нескольким критериям очень важна. Она позволяет убедиться в том, что выбранная рыба была недавно выловлена и правильно хранилась.
Куски льда, на которых хранится рыба, не должны быть крупными. Рыба должна лежать горизонтально и соприкасаться со льдом. Как выбрать охлажденную рыбу?
Обратите также внимание на то, чтобы рыба не лежала на пленке или в поддонах, установленных на ледяную крошку, — так рыба значительно хуже охлаждается и опять же хранится при температуре, близкой к комнатной. И еще один важный момент: прилавок должен быть отгорожен со стороны потребителя, в противном случае рыба осеменяется уличными микробами. Примеры неправильного хранения рыбы Пример правильного хранения рыбы Справочно — В каждом магазине должны быть учетные документы, в которых отражено, при какой температуре хранятся в магазине скоропортящиеся продукты. Это могут быть журналы или соответствующее программное обеспечение, причем все эти документы относятся к внутренним документам магазина. И если по закону Российской Федерации «О защите прав потребителей» покупатель вправе требовать от продавца сертификаты декларации соответствия и накладные документы на товар, то документы внутреннего учета магазина в этот перечень не входят. Тем не менее эти документы обязательны для предоставления надзорным органам по их требованию надзорное ведомство вправе осуществлять проверку, но в рамках плановой проверки, не чаще чем один раз в три года, или по жалобе потребителей.
Как выбрать свежую рыбу правильно
| Как правильно выбирать рыбу | Разбираем по полочкам признаки качественной охлажденной рыбы, чтобы не растеряться в магазине и выбрать самую свежую и вкусную! |
| Как выбирать рыбу и морепродукты | Свежая рыба упругая, поэтому на ней не должно оставаться вмятин, хребет отлично держится на позвоночнике, не отходит, если взять его в руки. |
| 5 признаков свежей рыбы: о них молчат продавцы | | Парадокс, но свежая рыба рыбой не пахнет. |
| Как выбрать замороженную рыбу: 10 критериев | Волшебная Eда.ру | У свежей охлажденной рыбы не должен присутствовать гнилостный запах, жабры должны быть красными, отсутствуют пятна, структура мяса плотная, чешуя почти не липнет к рукам, глаза особи яркие и выпуклые. |
Как определить свежесть рыбы
| Требования к качеству живой, охлажденной и замороженной рыбы | Эксперт Светлана Строева перечислила признаки свежей рыбы. |
| Как определить свежесть замороженной рыбы ? | блог «Kamseafood» | Признаки свежести и порчи могут проявляться у рыб различных видов по разному безусловно необходимо иметь некоторые. |
| Как понять, что рыба испортилась: запомните эту информацию и покупайте только свежий продукт | Если этого не происходит, то это верный признак того, что рыба долго была заморожена или продукт изначально не свежий», — посоветовал эксперт. |
| Портал правительства Москвы | Как отличить свежую рыбу от несвежей, секреты приготовления и хранения. |