Блюда из творога и молочных продуктов. Маринованная, кисло-сладкая, с зеленым яблоком, картофелем и лучком: шеф-повара столичных ресторанов делятся рецептами популярных блюд из сельди. Блюда из сельди свежемороженой можно быстро готовить в домашних условиях на завтрак или ужин. Блюда со свежезамороженой сельдью. Обычно сельдь свежей заморозки используется хозяюшками для засолки. Аппетитные кусочки соленой рыбки – отличная закуска для праздничных посиделок! Блюда из творога и молочных продуктов.
Блюда из сельди
Закуска из селедки и картошки — это блюдо», которое произведет настоящий фурор на вашем праздничном столе. 20 вкусных и простых рецептов из соленой селедки, которые можно приготовить на праздничный стол и семейный ужин. О новом блюде пошли слухи, и, поскольку соль стоила недёшево даже в мирное время, то в Северной Швеции, где было нелегко достать свежие продукты, у бедняков «заквашивание» сельди стало распространённым способом её консервации. Из сельди можно приготовить отличное праздничное блюдо, нужно только запечь эту рыбу с чесноком и ароматными травами в вине. Подборка рецептов приготовления блюд из сельди. Простые рецепты с фото и пошаговой инструкцией. Селедка в горчично-майонезном соусе – классический рецепт, который придется по вкусу всем любителям традиционных блюд с селедкой.
Что и как приготовить из соленой селедки
Блюда из свежемороженой сельди получаются вкусными и разнообразными. Какие есть рецепты приготовления вкусных котлет из мороженой селедки? Рецепт сельди под шубой с зеленым чесночным соусом. Различные вариации блюда встречаются в немецкой, польской и финской кухнях. Классический набор ингредиентов включает малосольную сельдь, лук и вареные яйца. А вот вариант вкусного блюда Севиче из сельди. Возьмите 200 г слабосоленого филе селедки, лимон, 2 красных сладких перца, 50 г. обжаренных кедровых орешков, 2 ст. л. оливкового масла. Различные вариации блюда встречаются в немецкой, польской и финской кухнях. Классический набор ингредиентов включает малосольную сельдь, лук и вареные яйца. Подборка рецептов приготовления блюд из сельди. Простые рецепты с фото и пошаговой инструкцией.
Классический форшмак из селедки
Запах сельди, приготовленной таким способом, напоминает запах гнили и протухшего мяса. Поэтому мало кто решается попробовать такое блюдо. В сети даже вирусятся ролики, где парни и девушки пробуют сюрстремминг и показывают свои реальные эмоции при поедании этого зловонного блюда. Многим людям такая рыба напоминает трупный запах, а также запах канализационной ямы одновременно. И все же как в Швеции едят это блюдо и почему оно настолько популярно, понять сразу довольно сложно. Для того, чтобы разобраться в этом вопросе, нужно обратиться к истокам появления этого самобытного блюда. Когда появился сюрстремминг и как его ели раньше Есть несколько теорий, которые объясняют происхождение этого блюда. Больше всего распространено мнение, что сюрстремминг появился в XV веке в период восстания короля Густава Васа. А само блюдо появилось в поиске способа сохранить блюдо во время нехватки соли. Другая версия рассказывает о шведских моряках, которые продали финнам бочку испорченной сельди. Согласно этой легенде, моряки хотели переиграть портовых торговцев.
Однако когда они снова прибыли в порт, то финны попросили продать им еще такой селедки. Согласно третей версии, такой способ сохранения рыбы появился больше 9-ти тыс. Примерно за 80 столетий до начала эпохи викингов. К такому выводу пришли археологи во главе с Адамом Боэциусом.
Для этого достаточно заглянуть на полки с рыбными консервами в ближайшем супермаркете. Как же есть эту легендарную сардину? Давайте для начала вспомним рецепты, популярные в СССР. Советские студенты, например, часто покупали сельдь иваси для сытного перекуса. Нужны были только три ингредиента: яйца, консервы и майонез. Так и получались яйца, фаршированные иваси. Быстро, просто и вкусно. На самом деле рецептов из консервированной рыбы тех времен достаточно много.
Чтобы этого избежать, банку обычно открывают на улице или опустив в воду. Запах[ править править код ] Сюрстрёмминг знаменит своим резким, тошнотворным для многих людей запахом, поэтому его не рекомендуется подавать к столу в закрытых помещениях или в людных местах. В самой Швеции сюрстрёмминг считается деликатесом и достойным угощением, хотя даже в Швеции его не принято есть каждый день. Бутерброд с сюрстрёммингом Сюрстрёмминг, сервированный с картофелем и салатом на тарелке Настоящие ценители сюрстрёмминга едят его без гарнира, прямо из банки. Сюрстрёмминг имеет солёный вкус и издаёт резкий неприятный запах. Шведы едят его с варёным картофелем , помидорами , сырым луком или хлебцами с маслом. Также сюрстрёмминг может использоваться для приготовления бутербродов. Наиболее распространённые напитки, употребляемые с сюрстрёммингом: пиво , шнапс , молоко или шведский аналог кваса — юлмуст. Некоторые гурманы заедают рыбу брусникой и запивают молоком. Чаще всего рыбу кладут на хлеб с маслом , посыпанный мелко нарезанными луком; желательно употреблять с холодным пивом или шнапсом.
Салат с селедкой и помидорами готов. Экзотический салат с селедкой, кукурузой и ананасом Необычный салат с ярким, непередаваемым вкусом. На первый взгляд, кажется, что ингредиенты не сочетаются, но это не так. Выбирая для салата сельдь, отталкивайтесь от времени, которое у вас есть. Если салатик нужно приготовить срочно, то рыбку купите слабосоленую. А если время есть, отдайте предпочтение свежемороженой, но в этом случае салат должен постоять 12 часов в холодильнике. Можно купить готовое филе, но обычно оно в масле и приправах, а это сильно изменит вкус салата.
Как приготовить форшмак из селедки по-одесски, по-еврейски и на новый лад
Соленая селедка – уже готовое блюдо. Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. Многие привыкли, что сельдь используют только в качестве закусок, однако она используется в сотнях рецептов: можно готовить самые различные блюда и даже супы: канапе, салаты, форшмак, селедку под шубой, котлеты и многое другое. Просмотрите доску «Блюда из сельди» в Pinterest пользователя Наталья К, на которую подписаны 455 человек. Посмотрите больше идей на темы «кулинария, еда, рецепты еды». А поскольку во время возникшего дефицита никто не жировал, то в Северной Швеции, где и вовсе достать свежие продукты являлось задачей с двумя звёздочками, «заквашивание» сельди стало самым распространённым методом её консервации. Рецепт сельди под шубой с зеленым чесночным соусом.
Салат с селедкой. 13 очень вкусных рецептов на праздник и каждый день
Затем отрубите хвостовой плавник. При разделке свежей соленой сельди, салаки, сардины на тушку с головой их разделывают так же, как тушку без головы, с той лишь разницей, что голову и хвостовой плавник не срезают. При этом из головы удаляют жабры. Разделка сельди, сардины, салаки на филе Тушку разделанной рыбы с головой и хвостовым плавником кладут на бок и, начиная с хвоста, ножом прорезают мякоть до головы, плотно прижав нож к позвоночнику. Затем прорезают мякоть по краям жаберных крышек и отделяют филе. Рыбу перевертывают и срезают филе с другой стороны. Затем срезают с филе реберные косточки.
При такой разделке сельдевых на филе мякоть не рвется. Оставшееся незначительное количество мякоти на позвоночнике срезают. При разделывании сельди на филе можно оставлять голову и хвостовой плавник. Для этого с середины внутренней части тушки пальцами захватывают позвоночник и осторожно отдирают его от мякоти, а затем надламывают его у головы и хвоста и удаляют. Оставшиеся реберные косточки счищают. Сельдь холодного копчения разделывают так же, как сельдь соленую.
У сельди, сардины, салаки горячего копчения удаляют голову, внутренности, осторожно снимают кожицу, затем мякоть отделяют от позвоночника и реберных костей. Вымачивание соленой сельди Сельдь слабосоленую мягкую, нежную, хорошо созревшую атлантическую жирную, тихоокеанскую жирную, дунайскую, копченую , а также сельдь пряного посола и маринованную вымачивать не следует. Сухую, жесткую соленую сельдь перед употреблением надо вымочить. Вследствие набухания мяса рыбы в воде сельдь становится мягкой, сочной, менее соленой и более вкусной. Продолжительность вымачивания сельди зависит от степени солености, величины сельди и продолжается от 1 до 48 часов. Для вымачивания сельди ее заливают холодной водой из расчета 2—3 л на 1 кг сельдей.
Менять воду следует через каждые 3—4 часа. Хорошо вымачивать сельдь, и особенно в летнее время, в проточной воде. Для этого кастрюлю нужно поставить в раковину на подставке так, чтобы она не закрывала отверстия раковины для стока воды, слегка приоткрывают кран, чтобы вода лилась тонкой струёй так, чтобы струя воды не била нежную мякоть сельди, в кастрюлю над селедкой следует положить небольшой груз: кружочек из дерева или фанеры. Сельдь вымачивают в неразделанном виде, так как при таком способе жиры сельди в меньшей степени подвергаются окислению. Однако, если сельдь крепкого посола и жесткая, ее лучше предварительно разделать на филе, а затем подвергать вымачиванию. Если соленая сельдь имеет очень нежную мякоть, ее надо замочить в крепком настое охлажденного чая, чтобы при замачивании она не стала дряблой.
Наличие в чае дубильных вяжущих веществ способствует уплотнению мышечных волокон мяса рыбы. Икру и молоки соленой сельди вымачивают вместе с сельдью. Также известен старинный способ ускорения процесса вымачивания. Сельдь разрезают вдоль позвоночника на две половинки и вымачивают в свежем молоке или крепком подслащенном чае. В отдельных случаях филе крепкосоленой маложирной сельди можно замочить на 1—2 минуты в небольшом количестве горячей воды. Сельдь размягчится и станет нежнее на вкус.
Крепко соленую салаку, кильку, хамсу, тюльку предварительно вымачивают в холодной воде. Для этого в зависимости от степени солености их заливают холодной водой и вымачивают от 1 до 6 часов. На 1 кг рыбы берут 2 л воды. Воду меняют 2—3 раза. Сушеную салаку перед разделкой замачивают в холодной воде для набухания и удаления избытка соли. Салаку, кильку, хамсу, тюльку пряного посола и маринованную не вымачивают.
Нет необходимости мыть и освобождать от пряностей рыбу пряного посола. Чтобы сельди, особенно крепкого посола, стали более сочными и имели более нежную консистенцию, их за 3—4 часа до окончания вымачивания в воде чистят, разделывают на филе и вымачивают в молоке или в молоке, наполовину разбавленном водой. Среднесоленую сельдь можно замачивать в молоке без предварительного отмачивания ее в воде. На 1 кг разделанных сельдей расходуют не менее 250 г молока. Сельди укладывают так, чтобы они были полностью покрыты молоком. Не забывайте!
Рыба относится к числу скоропортящихся продуктов. Рыбные блюда с овощами надо готовить непосредственно перед подачей к столу.
Улучшаются память и внимание, повышаются интеллектуальные способности. Омега-3 особенно нужна детям и людям преклонного возраста, а также беременным женщинам, так как хорошо влияет на развитие плода. Эйкозапентаеновая и докозагексаеновая кислоты, содержащиеся в сельди, помогаю Омеге-3 выполнять перечисленные выше задачи. Повышенную потребность в них испытывают люди, занятые интенсивным умственным трудом или работой, которая требует большой физической активности. В частности, они необходимы школьникам и студентам в период экзаменационной сессии, спротсменам. Селедка богата витаминами группы B. Они отвечают за обмен веществ.
Это очень важно для спортсменов, но не только для них. При нехватке витаминов указанной категории расшатываются нервы, ухудшается состояние кожи и волос, появляется мышечная слабость и быстрая утомляемость. Сельдь относится к числу продуктов-лидеров по содержанию витамина D. Он необходим для формирования костной ткани, так как способствует усвоению кальция и фосфора, которыми селедка, кстати, тоже богата. Дополнительно отмечают антиоксидантные свойства сельди.
Ведь именно в таком виде эта рыбка неизменно присутствует на наших столах. Что приготовить из свежей сельди для того или иного события — дело вкуса. Чаще всего это бесхитростная закуска со свежим луком и специями или любимая многими селедка под шубой. Что приготовить из соленой сельди помимо традиционных блюд? Фаршированное овощами и вареными яйцами филе или оригинальные канапе с плавленым сыром и селедкой прекрасно подойдут для праздничного стола. Самые разные рецепты приготовления сельди мы собрали на нашем сайте.
Также мелкими кубиками нарезать лук. Сбрызнуть все лимонным соком, добавить мелко нарезанную зелень. Смешать горчицу с растительным маслом. Заправить тартар. Совет Вместо свежего яблока можно попробовать моченое или запеченное. Вместо каперсов можно взять малосольный огурец. Форшмак Ингредиенты: 450 г соленой сельди, 1 большая луковица, 80 г белого хлеба, 40 г сливочного масла размягченного , 2 яйца, 1 кисло-сладкое яблоко. Кроме того: лимонный сок, растительное масло, лепешки. Приготовление Сельдь выпотрошить, сделать филе. Лук очистить. Хлеб поломать на кусочки и залить небольшим количеством воды только чтобы размягчить. У яблока удалить сердцевину, само яблоко по желанию очистить, нарезать. Яйца отварить вкрутую, обдать холодной водой и очистить. Пропустить через мясорубку филе сельди, яйца, лук, яблоко и хлеб. Подмешать размягченное сливочное масло. По желанию при подаче сбрызнуть лимонным соком и растительным маслом, подать с лепешками или подсушенным хлебом. Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку. При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.
Как приготовить форшмак из селедки по-одесски, по-еврейски и на новый лад
Повышенную потребность в них испытывают люди, занятые интенсивным умственным трудом или работой, которая требует большой физической активности. В частности, они необходимы школьникам и студентам в период экзаменационной сессии, спротсменам. Селедка богата витаминами группы B. Они отвечают за обмен веществ. Это очень важно для спортсменов, но не только для них. При нехватке витаминов указанной категории расшатываются нервы, ухудшается состояние кожи и волос, появляется мышечная слабость и быстрая утомляемость. Сельдь относится к числу продуктов-лидеров по содержанию витамина D. Он необходим для формирования костной ткани, так как способствует усвоению кальция и фосфора, которыми селедка, кстати, тоже богата. Дополнительно отмечают антиоксидантные свойства сельди.
Это значит, что ее употребление помогает предотвратить онкологические заболевания, сохранить молодость. Калорийность сельди колеблется от 150 до 250 ккал на 100 г. Она зависит от мест обитания селедки, времени года, когда она была выловлена.
Качество конечного продукта определяется концентрацией тузлука и температурой, при которой хранятся бочонки. Рыба продолжает киснуть даже после того, как её закрывают в банки, поэтому при попытке открыть её, не соблюдая мер предосторожности, под давлением скопившегося в банке газа сок может обрызгать всё вокруг. Чтобы этого избежать, банку обычно открывают на улице или опустив в воду. Запах[ править править код ] Сюрстрёмминг знаменит своим резким, тошнотворным для многих людей запахом, поэтому его не рекомендуется подавать к столу в закрытых помещениях или в людных местах. В самой Швеции сюрстрёмминг считается деликатесом и достойным угощением, хотя даже в Швеции его не принято есть каждый день.
Бутерброд с сюрстрёммингом Сюрстрёмминг, сервированный с картофелем и салатом на тарелке Настоящие ценители сюрстрёмминга едят его без гарнира, прямо из банки. Сюрстрёмминг имеет солёный вкус и издаёт резкий неприятный запах. Шведы едят его с варёным картофелем , помидорами , сырым луком или хлебцами с маслом. Также сюрстрёмминг может использоваться для приготовления бутербродов. Наиболее распространённые напитки, употребляемые с сюрстрёммингом: пиво , шнапс , молоко или шведский аналог кваса — юлмуст.
Овощи остудить и почистить. Лук мелко нарезать если вы используете горький лук, его надо залить кипятком и оставить на 10 минут, затем воду слить, лук промыть в холодной воде. Филе селедки нарезать маленькими кусочками. Если вы берете целую селедку, то ее надо освободить от костей, филе мелко нарезать. Свеклу, картофель и морковь натереть на мелкой терке. Анастасия Гребенкина Яблоко почистить, натереть на средней терке. На дно плоского блюда выложить картофель, разровнять, смазать майонезом. На картофель выложить селедку, смазать майонезом.
Консервированная квашеная сельдь пахнет очень специфически, при этом обладает ярким вкусом, который многим нравится. А знаменитая закуска «Матье», которая продаётся во многих российских магазинах, пришла к нам из Дании. В Италии сельдь маринуют в апельсинах, что придаёт рыбному блюду пикантные кисло-сладкие нотки. А в Израиле из селёдки готовят знаменитый форшмак. Блюдо любят и в России, во многих семьях рецепт «фирменного» форшмака передают из поколения в поколение.
Готовит ли кто блюда из свежезамороженной сельди?
Подавать паштет в качестве закуски. Советы 1. Подавать паштет с хлебом или сухариками. Хранить паштет в холодильнике 3 дня.
Порубить в форшмак Форшмак из молотой сельди относят к классической еврейской кухне. Можете даже закусить форшмаком рюмку хорошей холодной водки. Запить водкой форшмак тоже можно. Желательно, конечно, что-нибудь одно, а то можно так и не выбраться из этого заколдованного круга. Великая вещь форшмак, и его будут помнить, любить и есть в Одессе даже тогда, когда никаких евреев в ней не останется», — из книги «Угощает Борис Бурда» 5. Закрутить в рольмопсы Рольмопс — маринованная сельдь, скрученная в рулетики с начинкой. Внутрь обычно кладется корнишон или лук, а рулоны скрепляются деревянными палочками.
Остается загадкой, почему эти рулетики назвали в честь мопсов, однако есть версия, что название этому блюду было придумано в 19 веке, благодаря моде на мопсов. Возможно, свернутая в рулет сельдь с огурцами кому-то напоминала собачью мордочку.
Сельдь в текиле от Юлии Высоцкой Ингредиенты: жирная сельдь — 1 шт. Юлия Высоцкая л. Способ приготовления: Слегка разогреть уксус с добавлением щепотки соли. Сельдь нарезать небольшими кусочками и мариновать в уксусе 5 часов. Из гранатов выжать сок несколько зерен оставить для украшения закуски. Измельчить в ступке горошины черного перца, кориандр и тмин. Цедру одного лайма натереть на мелкой терке, из двух лаймов выжать сок. Сделать заправку, соединив гранатовый сок, текилу, оливковое масло, сок, измельченную цедру лаймов и растертые в ступке специи.
Закуска не должна растекаться. Идеальная консистенция — густая паста или паштет. Чтобы добиться правильной текстуры, ингредиенты перебивают в блендере или прокручивают через мясорубку. Если не любите масляные «гладкие» текстуры, то сельдь можно нарезать небольшими кубиками, а остальные компоненты пропустить через мясорубку. Многие современные хозяйки перед приготовлением форшмака вымачивают сельдь в крепком черном чае или в молоке как делали в старину. Но не для того, чтобы замаскировать не первую свежесть продукта. Воспользуйтесь этим лайфхаком, если попалась слишком соленая рыба. Разделите сельдь на филе, вымачивайте его два-три часа. Селедку среднего посола вымачивать не нужно. Классический рецепт форшмака из селедки: 2 варианта Форшмак — визитная карточка еврейской кухни.
Но блюдо является еще и традиционным для одесситов.
2. Закусить (Фото: Анатолий Кириллов)
- Самый настоящий ФОРШМАК - подборка 8-ми рецептов
- 1. Намазка из сельди с морковью
- Сюрстрёмминг — Википедия
- Солим, маринуем
Форшмак: дешёвый селёдочный деликатес
Экзотический салат с селедкой, кукурузой и ананасом Необычный салат с ярким, непередаваемым вкусом. На первый взгляд, кажется, что ингредиенты не сочетаются, но это не так. Выбирая для салата сельдь, отталкивайтесь от времени, которое у вас есть. Если салатик нужно приготовить срочно, то рыбку купите слабосоленую. А если время есть, отдайте предпочтение свежемороженой, но в этом случае салат должен постоять 12 часов в холодильнике. Можно купить готовое филе, но обычно оно в масле и приправах, а это сильно изменит вкус салата. Когда будете нарезать селедку, не делайте кусочки слишком мелкими.
Так и получались яйца, фаршированные иваси. Быстро, просто и вкусно.
На самом деле рецептов из консервированной рыбы тех времен достаточно много. Их появлению способствовало еще и то, что в советском общепите четверг был рыбным днем. Во всех столовых в этот день готовили только блюда из рыбы. Выпускались даже кулинарные книги, полностью посвященные рецептам из морских гадов, чтобы разнообразить меню советского общепита и помочь поварихам. Начнем с поваренных книг, которые были на кухне у каждой советской хозяйки. Мы хотим пополнить вашу коллекцию рецептов еще одним способом приготовления консервированной рыбы прямиком из СССР, но с жареной картошкой и в сметане.
Выложи все это в банку слоями, присыпая их сахаром и перекладывая перцем и лавровыми листьями. Вскипяти воду и еще 2 ложки сахара, дай остыть, влей сок оставшейся половины лимона и залей селедку. Закрой банку и дай ей 2 дня настояться в холодильнике. Ложная икра из селедки с манкой Фото: s-shoko. Тебе понадобится: 160 г сельди, 55 г манки, 75 мл томатного сока, 100 г лука, 70 мл растительного масла. Приготовление: Пропусти лук и филе сельди через мясорубку. Масло и томатный сок доведи до кипения, добавь манку и вари до загустения, помешивая. Смешай манку с селедочным фаршем, дай икре остыть и отправь на пару часов в холодильник. Интернет-сайт с полезными советами и идеями для жизни. Все права на фотографии принадлежат их авторам. RU обязательна! Материалы, отмеченные знаком «Реклама», публикуются на правах рекламы. Сайт может содержать контент, не предназначенный для лиц младше 18 лет.
Дело в том, что селедка содержит множество полезных витаминов и веществ, которые необходимы организму для поддержания иммунитета. Так, в одной порции слабосоленой сельди содержится дневная норма витамина D, который поддерживает иммунитет в норме и положительно влияет на эмоциональное состояние человека, что очень важно в сложившейся ситуации. Сельдь также содержит витамин В12, который отлично помогает справиться с усталостью и перезагруженностью организма. Употребление сельди снижает риск развития болезней сердца и сосудов, уменьшает размер жировых клеток в организме, способствует профилактике диабета второго типа. Недавно в Нидерландах провели исследование, в результате которого ученые пришли к выводу, что слабосоленая жирная селедка полезна для организма, особенно во время эпидемий и болезней. Селедка способна укреплять и поддерживать иммунитет. Конечно, купить селедку сейчас можно в любом магазине и на рынке.