Приготовленный по этому рецепту аджапсандали можно и дегустировать немедленно, и консервировать на зиму. Классический армянский рецепт.
Аджапсандали по грузински – классический рецепт
Армянский аджапсандал делают из крупно нарезанных овощей, предварительно обжаренных или запеченных. пошаговый рецепт с фото. Очень просто и понятно! Сегодня я хочу поделиться своим рецептом аджапсандала, который я очень люблю готовить на мангале. Смотрите видео на тему «аджапсандал рецепт от ивлева» в TikTok (тикток). Как приготовить аджапсандал в банках на зиму: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, изменение порций, похожие рецепты.
Аджапсандал: 9 классических и современных рецептов кавказской кухни
Их феноменальный вкус делает классический рецепт аджапсандали кулинарным хитом в любое время года. Баклажаны, красный сладкий перец, желтый сладкий перец, помидоры, перец чили, чеснок, красный лук, кинза, базилик, петрушка, молотый черный перец, соль. Https: //eda. 400 грамм мяса (баранина или свинина), 2 средних баклажана, 3 шт. картошки, 1 луковица, 4 помидора, 3 сладких перца, небольшой пучок кинза, 3 щепотки сушеного базилика, 50 грамм сливочного масла, 30 грамм растительного масла. это армянский рецепт сытного овощного рагу, которое очень популярно в кавказской кухне.
Аджапсандали
Рецепт армянского классического аджапсандал без стерилизации просто палочка-выручалочка зимой. Покажу Вам классический рецепт аджапсандал, который можно повторить в домашних условиях. это армянский рецепт сытного овощного рагу, которое очень популярно в кавказской кухне. Аджапсандал – это ароматная смесь жареных баклажанов, помидоров и болгарского перца со специями и зеленью. Аджапсандал армянский с мясом, рецепт приготовления простой с которым справится каждая хозяйка!
Аджапсандал – овощное рагу по-грузински
Поэтому готовьте аджапсандал сами, а также делитесь рецептом с друзьями в социальных сетях. Баклажаны, красный сладкий перец, желтый сладкий перец, помидоры, перец чили, чеснок, красный лук, кинза, базилик, петрушка, молотый черный перец, соль. Https: //eda. Рецепты от Георгия Иосава и Ники Ганич из программы «Песня грузинской кухни». Рецепт аджапсандала очень прост, и приготовить его сможет даже начинающий повар.
Sorry, your request has been denied.
А затем порежьте говядину на ломтики. Прикольная идея! Вместо говядины вы можете использовать свинину или баранину, тут дело вкуса. Лично мне нравится добавлять куриные голени и окорочка сюда. На сковородку плесните растительного масла и поджарьте на раскаленной поверхности морковь и лук до золотистой корочки. А затем преподнесите мясо, размешайте и жарьте 20-30 минут на медленном огне при закрытой крышке.
Тем временем, вы можете дальше себя занять работой, осталось покрошить вымытую зелень ножом. Картофель очистите и нарубите кубиками. После того, как мясо почти готово, начните вносить картофель, не мешая дальше баклажаны, после помидорки, сладкий перец и заключительный слой зеленушка. Присыпьте солью и перцем, а также раздавите пару долек чеснока и присыпьте. Закройте крышку и тушите ровно 40 минут на довольно слабом режиме плиты.
Что ж, накрывайте на стол.
В других вариантах баклажаны могут, к примеру, добавляются на сковороду к обжаренным луку и чесноку [3] [4] или вообще готовиться отдельно и потом добавляться к другим овощам [5]. Ближайшие европейские аналоги — овощное рагу рататуй и соте, в котором, однако, баклажаны могут не быть основным ингредиентом или отсутствовать вовсе, а также могут использоваться другие пряности.
Тем не менее, данные блюда готовятся по-разному: аджапсандали традиционно готовится на открытом огне, в то время, как классическое исполнение овощного рагу базируется на приготовлении на сковороде сотейнике на небольшом количестве масла, иногда до полуготовности.
У меня базилик зеленый, но в идеале лучше взять фиолетовый. Если не любите кинзу — замените петрушкой, не совсем то, конечно, но это на ваш вкус. Лук нарезаю полукольцами. Довольно толстыми. Вес лука 250 г. Помидоры измельчаю в блендере до состояния пюре.
Можно пропустить через мясорубку. Баклажаны промываю от соли и отбрасываю на сито, чтобы с них стекла вода, и они подсохли. Все овощи нужно обжарить на сковороде по отдельности. Поэтому наливаю немного масла и нагреваю. Чтобы ускорить процесс, обжариваю на 2-х сковородах одновременно. Баклажаны выкладываю в один слой.
Поэтому его часто жарят на решетке порезанным или добавляют в кушанье сырым. Все овощи требуют разного времени приготовления. Первыми до готовности доходят томаты, почти сразу же за ними снимается перец.
Баклажаны и кабачки запекаются дольше. Времени на приготовление картошки и моркови на углях требуется так много, что аджапсандал с ними делают только в казане на костре. В казан продукты тоже закладывают поочередно с учетом того, как долго они готовятся. Если у вас еще нет казана, узнайте, как его выбрать. При подаче к столу аджапсандал посыпают зеленью и чесноком. Блюдо получится еще более вкусным, если его приправить различными специями, добавить масло, лимонный сок, хоть это и не является обязательным. Вкус готового блюда будет зависеть от того, какой букет специй вы использовали при его приготовлении. Выбор специй определит и национальный колорит. Аджапсандал считается самодостаточным блюдом, дополнять его мясом нет нужды.
Однако эту закуску часто подают в качестве гарнира к шашлыку. Идея отличная, так как кавказское овощное рагу как нельзя лучше сочетается с пожаренным на углях мясом. Как закрыть готовый салат в банки? Блюда азиатской кухни: 1139 домашних вкусных рецептов Пока аджапсандал на зиму тушится, вы можете заняться подготовкой банок. Для закруток используйте стеклянную тару без каких-либо повреждений: трещины, сколы. Хорошо помойте банки, удалите с них все органические загрязнения. Если на стекле останется хоть крошка хлеба или жирное пятно, то консервация, заботливо приготовленная на зиму, просто взорвется. Банки можно выбирать как одного, так и разных размеров. Здесь ориентируйтесь на количество человек, которые будут употреблять консервацию.
Емкости, объем которых составляет 0,5-1 л, — лучшее решение для небольшой семьи, состоящей из 2-х человек. Если семья состоит из 3-4 человек, то выбирайте тару объемом 2-3 л. Стерилизация банок с фото Помытые емкости необходимо простерилизовать, выполняя эту работу непосредственно перед закладкой аджапсандала. Существует много способов стерилизации тары, рассмотрим самые простые: Поставьте банки горлышком вверх или вниз на холодный противень, решетку духовки, выложите металлические крышки без резинок! Включите газ в духовом шкафу, выдержите емкости 15-20 минут, что зависит от их объема и количества.
Аджапсандали по-грузински из сезонных овощей
Когда вторая часть слегка прожарилась, вернула первую часть баклажанов обратно, если у вас большая сковорода 28-30 см в диаметре можно обжаривать все сразу. Добавляем мелко шинкованный лук. Через минуту чеснок. Когда лук станет прозрачный, добавляем нарезанный кубиком сладкий и горький перец. Жарим 5-7 минут.
Режем помидоры и также добавляем к остальным ингредиентам. Тушим 5-8 минут.
Аджапсандал — что это? По своей сути аджапсандал — это вариант овощного рагу на кавказский манер, основным и неизменным компонентом которого являются баклажаны в сочетании со сладким перцем, помидорами, луком, чесноком и обилием свежей зелени. В кулинарии можно встретить и другое его название: аджапсандали. Базовые или дополнительные овощные составляющие в оригинальном рецепте предварительно обжариваются, а затем тушатся в собственном соку. Лук с морковью и другие овощи по традиционной технологии жарят во внушительной порции кипящего масла, чтобы ассорти скорее тушилось в масле и своем соку, нежели жарилось и приобретало румянец.
Хорошенько обжарив их с двух сторон, вынимаем на тарелку. В той же сковородке, добавив жира, жарим перец, а затем и лук.
В то же время протушим в другой сковороде помидоры. Всё нужно делать под крышкой, чтобы не испарялся сок. В завершении готовки прибавьте пластинки чеснока и чили, присаливаем и перчим, посыпаем мелкорубленой свежей травкой. В жаровню вливаем немножечко масла и высыпаем обжаренные овощи.
Порежьте мясо кусочками среднего размера. Разогрейте казанок — традиционную емкость, в которой готовят аджапсандали классический рецепт с мясом. Добавьте немного подсолнечного масла. Выложите в казанок мясо, обжарьте без крышки с разных сторон. Накройте крышкой и потушите 20-30 минут. Тем временем подготовьте остальные овощи.
Очистите овощи, помойте.
Грузинский аджапсандали на зиму: неимоверная вкуснятина в банках
Продукты для приготовления Аджапсандал Баклажан 2 шт. Перец сладкий болгарский 2 шт. Перец горький 1 шт. Помидор 8-10 шт. Морковь 3 шт.
Чеснок 4-5 зубчиков Подсолнечное масло для жарки Подготавливаем ингредиенты, из которых будем готовить аджапсандал. Баклажаны сразу режем веером, сохранив «хвостик» так при обжаривании их легче будет переворачивать , и обильно натираем солью.
Кинза, петрушка, базилик — большой пучок. Для заправки смешаем перец, сухую кинзу, соль, растительное или оливковое масло.
Подготовка картошки Картофель маринуем в пакете со специями и маслом. Запекаем в фольге, присыпав углями, на решетке или шампурах. Очищаем от кожуры, нарезаем, смешиваем с остальными овощами. Добавляем зелень.
Даем настояться. Аджапсандал по армянскому рецепту с картошкой и мясом лучше готовить на мангале в казане. Мяса не должно быть много, чтобы не перебивать овощной вкус. Баклажаны нарезаем крупными кубиками, посыпаем солью и оставляем на 15-30 минут, чтобы с соком вышла горечь.
Ополаскиваем, промокаем бумажным полотенцем. Режем небольшими кусочками баранину, говядину или свинину. В разогретый казан наливаем масло, загружаем картошку.
Разогреть сковородку с высокими бортиками, щедро налить подсолнечное масло и жарить баклажаны до готовности. Каждую партию отжимать в дуршлаге от лишнего жира и складывать в эмалированную кастрюлю. Нарезать лук мелкими кубиками и положить в ту же сковородку, готовить до золотистого цвета. Болгарский перец и морковь нарезать полосками. Когда лук подрумянится, добавить к нему перец и морковь, перемешивая, жарить все вместе на небольшом огне до готовности. Помидоры опустить в холодную воду, снять кожицу и измельчить. Чеснок и кинзу мелко нарезать, растолкать в ступке и посолить.
Перед приготовлением овощи следует помыть, обсушить и, если это требует рецепт, очистить. Очищение овощей не исключает необходимости их мытья. Жарить или запекать овощи на мангале можно целиком или уже порезанными на куски. Классический армянский рецепт предполагает их обжаривание на шампурах прямо до обугливания. Можно запечь овощи в фольге, пожарить их на решетке. Приготовленные целиком помидоры, баклажаны и перец очищают. Чтобы кожица снималась с них легче, овощи кладут в кастрюлю или контейнер, закрывают и ждут, когда они пропарятся.
Также печеные овощи можно искупать в холодной воде, это тоже облегчает их очищение. Лук требует большего времени приготовления, чем другие овощи. Поэтому его часто жарят на решетке порезанным или добавляют в кушанье сырым. Все овощи требуют разного времени приготовления. Первыми до готовности доходят томаты, почти сразу же за ними снимается перец. Баклажаны и кабачки запекаются дольше. Времени на приготовление картошки и моркови на углях требуется так много, что аджапсандал с ними делают только в казане на костре.
В казан продукты тоже закладывают поочередно с учетом того, как долго они готовятся. Если у вас еще нет казана, узнайте, как его выбрать. При подаче к столу аджапсандал посыпают зеленью и чесноком. Блюдо получится еще более вкусным, если его приправить различными специями, добавить масло, лимонный сок, хоть это и не является обязательным. Вкус готового блюда будет зависеть от того, какой букет специй вы использовали при его приготовлении. Выбор специй определит и национальный колорит. Аджапсандал считается самодостаточным блюдом, дополнять его мясом нет нужды.
Однако эту закуску часто подают в качестве гарнира к шашлыку. Идея отличная, так как кавказское овощное рагу как нельзя лучше сочетается с пожаренным на углях мясом. Как закрыть готовый салат в банки? Блюда азиатской кухни: 1139 домашних вкусных рецептов Пока аджапсандал на зиму тушится, вы можете заняться подготовкой банок. Для закруток используйте стеклянную тару без каких-либо повреждений: трещины, сколы.
Аджапсандал – овощное рагу по-грузински
Мелко нарезать базилик, петрушку, острый зеленый перец и положить в кастрюлю. Выключите огонь и дайте блюду остыть, как минимум на 30 минут. Аджапсандал можно подавать как горячим, так и охлажденным. Иногда аджапсандал готовят и с мясом, точнее, с говядиной. В таком случае мясо следует порезать небольшими кусочками, обжарить и потушить вместе с луком. После этого добавить остальные овощи и продолжать готовить по рецепту.
Я готовлю из небольшого количества продуктов, нужно подобрать глубокую посуду с толстым донышком небольшого диаметра, чтобы получилось по два слоя овощей. Выложить на дно половину баклажанов. Сформировать слои, сначала — половину баклажанов Затем слой лука с чесноком и перцем.
Второй слой — половина перца и лука с чесноком Посыпать зеленью и выложить мелко нарезанные помидоры. Третий слой — мелко нарезанные помидоры Посыпать щепоткой соли, щепоткой сахара, черным молотым перцем и кориандром. Выложить остальные баклажаны, слегка утрамбовать. Четвертый слой — вторая половина баклажанов Затем лук с перцем, зелень, самый верхний слой аджапсандали — ломтики помидоров. Верхний слой — ломтики помидоров Снова посыпать специями, солью и сахаром, накрыть крышкой, тушить аджапсандали 15-20 минут на слабом огне. Через 4-5 минут снять крышку и убедиться, что овощи пустили сок.
Любой из народов вносил в изначальный рецепт свои коррективы. Кто-то готовит его жидковатым, кто-то, напротив, очень густым. Кое-кто добавляет картофель, а многие — зеленоватую фасоль либо морковь и даже капусту.
Традиционный рецепт этого блюда состоит из последующих ингредиентов: баклажаны — 4 штуки; болгарский перец красноватый и зеленоватый — полкилограмма; лук большой — 2-3 головки; 1 пучок зелени, состоящий из базилика, петрушки, кинзы, розмарина и др. Пошаговый рецепт Баклажаны очистить от кожицы, порезать острым ножиком на кубики, посолить и отложить в сторону. Перец очистить от семян и плодоножек, порезать соломкой. Помидоры опустить в кипящую воду, а потом в прохладную, чтоб легче было снять кожицу. Порезать колечками. Лук и чеснок очистить от шелухи. Лук порезать на тонкие полукольца, а чеснок мелко порубить. Зелень кропотливо помыть в воде. Потом высушить и мелко нарубить.
По горсти отжимать баклажаны, чтоб вытекла горечь. Взять огромную кастрюлю с толстым дном и слоями укладывать в нее овощи: баклажаны, перец, лук, чеснок и помидоры, зелень и т. Бросить незначительно зелени для подачи на стол. Овощи поперчить черным и красноватым перцем. Влить полстакана растительного подсолнечного либо кукурузного масла. Аджапсандал поставить на медленный огонь. Варить столько, чтоб вышел густой суп.
В них-то и кроется весь секрет рецепта. Чили-паприка, кориандр и уцхосунели или хмели-сунели — всем этим нужно приправить овощи, накрыть противень фольгой и отправить в духовку на 20 минут. Тем временем можно подготовить зелень. Кинза — такой же важный ингредиент рецепта, как и хмели-сунели. Продукт шинкуется вместе со стеблями — в них как раз весь вкус и аромат. И только когда овощи уже готовы, их солят по вкусу, добавляют зелень и перемешивают. Подается аджапсандал в глиняной кеци и украшенный веточкой кинзы. Примерно так блюдо выглядит на грузинском столе — глаз не оторвать. Но еще более заманчивый — аромат и не менее восхитительный — вкус, который уносит гурманов куда-то в глубину веков на склоны гор, где трудолюбивые пастухи «колдуют» у костра над баклажанами и напевают национальные песни.
Аджапсандал по армянски рецепт с фото
И еще один важный момент рецепта — не перебрать с маслом, баклажаны этого не любят. Самый минимум — то что нужно. Да и блюдо получится нежирным. А вот обжаривать томаты необходимости нет — их просто режут крупными кусочками и отправляют к остальным овощам.
И, наконец, почти завершающий аккорд — специи. В них-то и кроется весь секрет рецепта. Чили-паприка, кориандр и уцхосунели или хмели-сунели — всем этим нужно приправить овощи, накрыть противень фольгой и отправить в духовку на 20 минут.
Тем временем можно подготовить зелень. Кинза — такой же важный ингредиент рецепта, как и хмели-сунели. Продукт шинкуется вместе со стеблями — в них как раз весь вкус и аромат.
Причём баклажаны и перцы чуть-чуть подгорели и в каких-то местах образовалась румяная корочка-так и нужно, это придаст своеобразный печёный аромат овощам. По мере готовности достаём овощи из духовки и отделяем шкурку. С помидоров и баклажанов она снимается легко, а перцы я достаю из духовки, выкалываю на тарелку и оборачиваю пищевой плёнкой образуется своего рода паровая баня , оставляю на 30 минут, потом отделяю шкурку.
Даём овощам остыть около 30 минут, потом можно приступать к их нарезке. Все овощи я нарезаю произвольно, на кубики не большого размера, но стараюсь соблюдать одинаковую форму для эстетики. Нарезанные овощи отправляем в миску или салатник.
Красный лук режем на не большие кубики, отправляем к овощам.
Далее, нарезаем баклажаны — либо кубиком, либо треугольниками кружочками, разрезанными на 4 части крест-накрест , засыпаем солью и заливаем холодной водой, это требуется, чтобы разрушилась их губчатая структура и исчезла ненужная горечь. В воде нарезанные баклажаны должны провести не менее часа, после чего их тщательно отжимаем и жарим на сковороде с хорошо разогретым подсолнечным маслом партиями — это требуется для тщательной прожарки. Каждую снятую с огня партию откидываем на дуршлаг, чтобы убрать остатки масла, и складываем в заранее подготовленную эмалированную кастрюлю.
В той же сковороде, в которой жарились баклажаны, обжариваем до золотистого цвета нарезанный кубиками лук, добавляем к нему натертую на крупной терке морковь и нарезанный тонкими полосками сладкий перец. Все вместе обжариваем еще 10 минут, снимаем с огня и отправляем в кастрюлю с баклажанами.
Промывать овощи нужно обязательно, иначе они окажутся пересоленными и испортят вкус всего блюда. Вторым необходимым ингредиентом аджапсандала по-армянски является сладкий перец. Предпочтение отдается тем его сортам, которые имеют зеленый цвет.
Пусть они не так красиво смотрятся в готовом блюде, зато имеют более насыщенный вкус. В состав армянского аджапсандала часто входит картофель. Время его приготовления несколько больше, чем других овощей. По этой причине его предварительно рекомендуется слегка обжарить, а потом уже закладывать в блюдо. Овощи для аджапсандала можно не обжаривать, в этом случае он будет диетическим.
Однако чаще все же их обжаривают перед тушением. Благодаря этому они приобретают другие вкусовые нотки и лучше сохраняют форму при тушении. Если вы готовите аджапсандал по-армянски, используйте для обжарки овощей сливочное масло. Использование растительного масла вместо сливочного возможно, но в этом случае вкус блюда будет менее нежным, чем у традиционного армянского аджапсандала. Аджапсандал готовят в посуде с толстым дном и толстыми стенками.
Благодаря этому овощи пропитываются соками и ароматами друг друга и входящих в состав специй, так что блюдо получается очень вкусным. Традиционный армянский аджапсандал готовится из одних овощей, но классическим считается и аджапсандал с мясом. Главное, чтобы мяса в нем не было слишком много, доминировать должны именно овощи. Аджапсандал подают и как гарнир к мясу, и как самостоятельное блюдо. Он достаточно сытный для того, чтобы не нуждаться в каком-либо дополнении.