Нерафинированное растительное масло — самое полезное. Жарить или не жарить? Что выбрать для своего питания и быть уверенным в пользе продукта. Мы привычно следуем рекламе и даже не всегда есть время задуматься, а правильно ли я поступаю.
Почему нельзя жарить на нерафинированном масле
Но все эти преимущества не так однозначны. Нерафинированное масло — это неочищенный продукт. Но от чего не очищено оно? Какие примеси или элементы состава масла, например подсолнечника, мы можем считать лишними? В процессе рафинирования из структуры удаляется почти всё, что может считаться ценным в этом продукте. Остаются лишь жиры и незначительная часть прочего состава. Получается, что рафинированное масло — это продукт, очищенный от всего!
В нём нет почти ничего полезного, да и неполезного тоже. Остается лишь консистенция и свойства: смазывающий эффект, антиадгезивное действие, смягчающая способность. Все эти качества весьма часто используются для улучшения вкусовых, текстурных качеств блюд. Но можем ли мы подчерпнуть что-то ещё полезное из рафинированного масла? Стоит подумать об этом! Какое масло полезнее и лучше: рафинированное или нерафинированное?
Отправляясь в супермаркет, чтобы наполнить тележку вкусными и полезными продуктами, стоит задумываться о том, что именно следует выбирать для себя и своей семьи. Рассмотрим подробно оба варианта масел. Рафинированное: почти бесцветное или имеет еле уловимый желтоватый оттенок; не имеет ярко выраженного вкуса или вовсе лишено любого вкусового оттенка; не пенится во время жарки; обладает хорошими смазывающими и смягчающими способностями; сочетается с рядом основных в рационе большего количества людей продуктов; почти никак не меняет вкус продуктов. Нерафинированное: имеет приятный вкус в зависимости от основы семечка, кукуруза, олива ; слегка пенится во время жарки; хорошо смазывает и смягчает; сочетается с большим количеством продуктов; влияет на вкусовые качества блюда. К каждому из списков особенностей продукта хочется добавить пункт о содержании полезных веществ: витаминов, микроэлементов, биоактивных компонентов. В случае с рафинированным вариантом этот пункт будет почти отрицательным.
Большая часть полезных компонентов убирается во время очистки. Исходя из всего этого, попробуем ответить на вопрос: что же лучше и полезнее — рафинированное или нерафинированное масло? Если мы будем смотреть на этот вопрос с точки зрения выбора продукта, идеально вписывающегося в здоровый рацион, тогда однозначно следует отдать предпочтение неочищенному маслу. Здесь вы спросите: «А как же возможный вред от тех веществ, которые остались в результате отсутствия очистки? Зато польза натурального, неизменённого продукта, в составе которого есть ценные жирные, полунасыщенные кислоты, аминокислоты, витамины и т.
Кокосовое В последнее время ведутся ожесточенные споры по поводу пользы и вреда данного масла. Противники называют его бессмысленным и даже вредным, обвиняя в подмене понятий журналистов, а сторонники таких тоже достаточно — максимально полезным для диеты, снижающим холестерин и незаменимым для жарки, так как в процессе не образуются вредные канцерогены. Светлана Кашицкая вреда в нем не видит, признается, что сама жарит на кокосовом масле, и, по ее мнению, тот же стейк, обжаренный на кокосовом, приобретает достаточно необычный вкус. Подсолнечное Это самое популярное и распространенное масло в наших широтах. Нерафинированное масло холодного отжима является полезным, так как содержит в себе витамины Е, D, К, улучшающие кровеносную систему, и положительно влияет на зрение человека. Однако с готовкой на сковороде есть свои нюансы. На мой взгляд, оно неполезное. Суть в том, что в нем могут содержаться трансжиры, а они достаточно вредные для нашего организма. Жарка на таком масле нежелательна. Масло гхи Продукт с таким специфическим для нас названием — тренд последних лет, который нередко продвигают фуд-блогеры, любители восточной кухни и всего, что с этим связано. Слово «гхи» в переводе с санскрита означает «окроплять». Это далекий индийский аналог топленого масла, которое так активно наши бабушки готовили в домашних условиях. Гхи распространено в Пакистане, Непале, Бангладеше, Шри-Ланке, Индии и используется в приготовлении пищи, и в ритуальных целях, и в народной медицине. В индуистской культуре данный продукт считается идеальным маслом для массажа и даже использовался как глазные и ушные капли. Принцип приготовления весьма прост и приблизительно следующий: топим сливочное масло в толстостенной кастрюле на среднем огне, ждем, когда вода отделится от масла, и после испарения пропускаем консистенцию через марлю. Таким образом получаем прекрасное масло для готовки на сковороде, так как точка дымления гхи составляет 250 градусов, что намного выше других масел. Хранить его можно в банке или в кувшине на протяжении долгого времени. Если же не хочется самостоятельно готовить, то его можно купить в обычных продуктовых магазинах или в точках здорового питания — и как топленое масло, и как гхи. Льняное Универсальности этого масла можно только удивиться. Его издавна активно используют и в народной медицине, и в промышленности. Например, в производстве линолеума.
Жаренные на этом масле продукты впитывают мононенасыщенные жиры, которыми богато авокадо, и ореховый аромат. Кокосовое масло также стало очень популярно для жарки, оно сохраняет при нагревании полезные нутриенты. Кроме того, у него достаточно долгий срок хранения, а для жарки его требуется совсем немного. Бонусом — легкий кокосовый привкус у блюда. Рапсовое рафинированное масло прекрасно ведет себя при высоких температурах, так что его смело можно использовать. Считается, что по полезным свойствам оно уступает только оливковому маслу и маслу авокадо. Льняное рафинированное масло имеет горьковатый привкус, который передается продуктам, поэтому это масло считается «на любителя». Но по своему составу оно очень полезное, содержит много витаминов и обладает антиоксидантными свойствами. Подсолнечное наиболее популярное среди всех масел для жарки. Нерафинированное, ароматное и густое используем только в салатах, а рафинированное подходит как для жарки на сковороде, так и для использования в духовке.
Как в них разобраться? И чем они лучше, в принципе. Скажем сразу, на подсолнечном масле жарить всё же не так опасно, как на многих других. Дело в том, что для жарки нужно использовать масло с точкой дымления более 180 градусов. У подсолнечного масла точка дымления — 232 градуса. Также подойдет для жарки оливковое, кукурузное и кокосовое масло. И всё же врачи и диетологи не устают повторять, что жарка в масле — не самый здоровый способ приготовления еды.
Можно или нельзя жарить на нерафинированном подсолнечном масле?
Начитался сейчас ужастиков в инете, что нельзя жарить на нерафинированном оливковом масле А мы жарим всё на нём, а в салаты рафинированное, что б не горчило т.е. наоборот всё. Рафинированные и нерафинированные масла: подсолнечное. Подсолнечное масло является наиболее известным и распространенным. Можно ли в сковородке или фритюрнице жарить на нерафинированном подсолнечном масле, что оно из себя представляет, из чего состоит, чем отличается. Жарить или не жарить? Что выбрать для своего питания и быть уверенным в пользе продукта. Мы привычно следуем рекламе и даже не всегда есть время задуматься, а правильно ли я поступаю. Нерафинированное растительное масло — самое полезное. Вот подсолнечному маслу повезло — оно, даже будучи нерафинированным, имеет нарядный оранжевый оттенок, который не отбивает аппетита.
На каком масле можно жарить и запекать без вреда для здоровья
При дымлении температура масляной жидкости продолжает повышаться и пища может пригореть, поэтому не стоит пережаривать мясо и другие продукты, так как в них тоже могут содержаться вредные для организма вещества. Не рекомендуется жарить продукты на нерафинированном растительном масле, так как у него более низкая температура дымления, чем у рафинированного. А если вы все же решили жарить на нерафинированном масляном продукте, то его нельзя нагревать выше температуры дымления. Лучше применять его для тушения или томления, тогда полезные вещества масляного продукта сохранятся и вреда от термической обработки не будет. Масло теряет свои полезные свойства при нагревании Нерафинированное растительное масло проходит только механическую обработку. Масляная жидкость максимально сохраняет полезные свойства, вкус и запах исходного продукта, из которого была получена. Самым полезным является нерафинированное масло холодного отжима. Оно не проходит термическую и химическую обработку и сохраняет все полезные витамины и биологически активные вещества.
Поэтому так важно учитывать этот показатель. Продукты с минимальными данными лучше использовать для заправки. Наконец, масла с самой высокой точкой дымления подходят для фритюра и агрессивной тепловой обработки. Почему важна степень очистки масла Рафинированные жидкости более устойчивы к высоким температурам. Да, в процессе очистки они теряют весомую долю витаминов, однако именно эти элементы начинают гореть первыми. Нерафинированные масла стоит использовать в холодном виде или во время минимальной термической обработки. Также для жарки желательно выбирать дезодорированные продукты.
Если нагрев очень силен, если нужно долго жарить, блюда могут впитать сильный запах масла. У довольно многих людей он вызовет лишь раздражение, а избавиться от подобного аромата, если он уже впитался в мясо, рыбу или мучные изделия, не получится никак. Но даже это неглавная причина, по которой жарка на нерафинированном масле осуждается. В результате химических реакций при высокой температуре его состав преображается, в нем появляются канцерогены. Это не означает, что если нет рафинированного масла, надо отказываться от приготовления. В случае однократного приема пищи, пожаренной таким образом, негативные последствия для организма почти исключены. Следует заметить, что даже нерафинированный продукт проходит ограниченную очистку. Но она не способна избавить его от самых опасных компонентов. Как только жидкость прогревается до высоких температур, полезные для людей компоненты теряются, стремительно растет концентрация трансжиров. Многие хозяйки и хозяева также обращают внимание, что при этом сковорода начинает чадить, масло пенится. Брызги его летят в непредсказуемом направлении. Регулярное употребление обработанной таким образом пищи может привести к: возникновению атеросклероза; возникновению заболевания Альцгеймера; повышению массы тела.
На самом деле все зависит от степени очистки: рафинированное подходит для этого лучше всего, так как оно подвергается химическому воздействию и становится максимально «чистым». А вот с нерафинированным, то есть таким, которое прошло только механическую очистку, стоит быть осторожным — не всегда производители такого масла отфильтровуются воски и балластные вешества, которые при термической обработке становятся канцерогенами. Не все масло одинаково полезно От рафинированного масла витаминов ждать не надо. Однако и в этом вопросе подсолнечное масло имеет свои «подводные камни». Так, рафинированное масло значительно уступает нерафинированному в содержании полезных веществ. Строго говоря, после химической обработки рафинированное масло теряет все, что было в нем полезного первоначально. Подсолнечное масло — не «рассадник» холестерина Холестерин в масле - вечный стереотип. На самом деле, это стереотип, не имеющий отношения к действительности.
Можно ли жарить на нерафинированном масле Что выберите вы?
Можно ли жарить на нерафинированном кукурузном масле? На рафинированном виде можно жарить на сковороде, во фритюре (нагрев идет до 200 градусов), использовать для мангала (нагрев до 220 градусов). Нерафинированное масло, то самой из детства, с сильным вкусом и запахом, получают путем механического отжима. Подсолнечное масло холодного отжима из сырых семян подсолнечника. Поэтому лучше бы нерафинированное масло употреблять в салаты.
Нерафинированное подсолнечное масло: польза или вред для организма?
Польза нерафинированного масла. Растительное масло, сделанное из семян подсолнечника, плодов оливы, кунжута, кукурузы, рапса, сегодня занимает важное место в пищевом наборе каждого человека. Зачем нужно растительное масло. Растительные масла — важный компонент рациона. Так как подсолнечное нерафинированное масло, масло грецкого ореха, льняное и оливковое масла имеют очень низкую температуру дымления. На каком подсолнечном масле можно жарить? Подсолнечное или кукурузное масла можно использовать, только если вы не подвергаете их тепловой обработке, как при жарке или варке.
Точка дыма. На каком масле безопаснее жарить?
Подсолнечным маслом заправляют салаты, на нем жарят, на нем пекут. Жарить на нерафинированном масле можно, но стоит подобрать такой его вид, у которого «точка дымления» более высокая (оливковое, арахисовое); Не слишком раскалять масло, не допуская его сильного горения. И сейчас можно часто встретить настоятельную рекомендацию, что жарить нужно только на очищенном, рафинированном масле. На нерафинированном оливковом масле можно жарить картошку, яйца, припускать овощи, тушить и так далее. Подсолнечное масло холодного отжима из сырых семян подсолнечника. Жарить на нерафинированном масле можно, но стоит подобрать такой его вид, у которого «точка дымления» более высокая (оливковое, арахисовое); Не слишком раскалять масло, не допуская его сильного горения.
Подсолнечное масло холодного отжима. Подробное описание
В любом случае оно играет очень важную роль в готовом блюде. Чтобы не навредить организму, его следует правильно использовать. Разбираемся, какое масло и для чего лучше подходит, а какое стоит убрать с полки. Материалы по теме Подсолнечное масло Калорийность: 884 ккал на 100 г. По способу обработки выделяют три вида подсолнечного масла, и каждый из них пригоден для разных блюд. Нерафинированное — для салатов, его при жарке не используют. Дезодорированное — лучший вариант для термической обработки, также для неё подойдёт рафинированное. Фото: istockphoto.
Оливковое масло Калорийность: 884 ккал на 100 г. Лучшим считается оливковое масло первого отжима — на упаковке есть специальный значок Extra virgin.
В-третьих, если есть возможность сократить время готовки, делайте это. Например, жарьте с закрытой крышкой, давайте блюду томиться дольше, накрывайте посуду полотенцем. В-четвертых, откажитесь от поджаренной корочки. Это вредно. Жареное мясо типа стейков и шашлыков тоже нужно есть не каждый день. В-пятых, всегда держите бутыль или упаковку плотно закрытой. Совет убережет вас от случайного разлива и не даст попасть воздуху. В-шестых, уберите масло подальше от плиты.
В идеале оно должно стоять в темном шкафу подальше от духовки и варочной панели. Можно также хранить в холодильнике. Ну и напоследок — никогда не жарьте повторно на использованном масле. Оно свое отслужило. Как раз этим плох фаст-фуд, где картошку фри и наггетсы готовят в многократно нагретой консистенции. Когда я полностью разобралась в вопросе жиров, я отказалась от привычных продуктов и купила несколько разных баттеров. И возвращаясь к вопросу, на каком масле лучше жарить, я выбрала гхи и кокосовое. Надеюсь, мне удалось ответить на все вопросы о масле в тексте. Был ли он полезен для вас? Что нового для себя вы узнали?
Поделитесь своими историями, какие бутылочки стоят у вас на кухне. И, конечно, не забывайте делиться текстом с друзьями в социальных сетях. Мне будет приятно. До встречи! Исключение из правил Единственное в мире нерафинированное растительное масло, на котором можно жарить, — оливковое. Словом, любой вид оливкового масла можно смело лить на сковородку. Правдивая информация о методах изготовления растительных масел Приобретая любой продукт, не только масло, давая его своим родным и близким, первое, на что должен обращать внимание человек, — состав. Все привыкли, что готовый вариант, расфасованный по бутылкам, является очищенным.
Пример омега-3 — линоленовая кислота, содержащаяся в льняном, рапсовом и соевом масле.
Омега — это последний от карбоксильной группы атом углерода он же — ближайший атом к молекуле глицерина. Цифра означает первый атом с двойной связью, если считать от молекулы глицерина. Насыщенных жирных кислот тоже довольно много, самые распространенные — пальмитиновая и стеариновая, они в значимых количествах присутствуют во всех растительных маслах, но больше всего их в пальмовом. Еще в растительном масле есть лецитин, воск, жирорастворимые витамины А и Е, фитостерины и много других веществ в следовых количествах, которые могут или не могут растворяться в жире — встречаются и тяжелые металлы, и пестициды, и гербициды. Многое из того, чем обрабатывают растения и что осело на растениях из выхлопных труб с соседней дороги, неплохо растворяется в жире и обязательно окажется в масле. Хочу, кстати, сказать сразу про пальмитиновую кислоту и пальмовое масло, предвосхищая отдельный вопрос. Пальмовое масло не вреднее других масел, не вреднее говяжьего жира и других природных жиров. Однажды Гринпис в какой-то стране запустил рекламу: кто-то откусывает сладкий батончик, а в нем обнаруживается палец орангутанга. Считалось, что тогда ради плантаций пальмового масла активно вырубались тропические леса, и орангутанги не знали, куда им деваться.
Вот почему к пальмовому маслу стали так враждебно относиться: люди все перепутали, и эта путаница породила массовое заблуждение. Насколько я знаю, сейчас страны, где живут орангутанги, высадили отдельные пальмовые плантации, а обезьянам создали прекрасные условия для жизни. Но пальмовое масло все никак себя не реабилитирует. Чем одно растительное масло отличается от другого? Различие состоит и в жирных кислотах, и в сопутствующих веществах, оказавшихся в растении. Основное различие, конечно, в кислотах. Еще в нем есть пальмитиновая и линолевая кислоты, но в гораздо меньшем количестве, и конкретное количество зависит от того, где выращивали оливки, какая погода была в этому году и так далее. Условия роста растения очень сильно влияют на состав масла. Кроме погодных условий, есть еще такая зависимость: чем севернее растет масличное растение, тем больше в нем ненасыщенных жирных кислот.
Оливковое масло по своему составу заметно отличается от всех других масел. И про него принято думать, что оно очень полезное. На самом же деле особенной пользы от олеиновой кислоты никакой нет. Или, скажем иначе: от нее нет вреда, а это уже большой плюс. Она физиологически нейтральна. Если из омега-3 и омега-6-жирных кислот организм в дальнейшем синтезирует простагландины и другие физиологически активные вещества, то омега-9-кислоты — это только источник энергии. Для чего и как масло рафинируют? Масло рафинируют, чтобы очистить его от побочных продуктов. При этом надо понимать, что рафинация не влияет на свойства кислот, содержащихся в масле.
Рафинация бывает химической и физической. Основное их отличие в том, каким способом из масла удаляются свободные жирные кислоты, которые не прикреплены к молекуле глицерина и существуют в масле сами по себе. Их надо убирать, поскольку они придают маслу горький вкус. Начну по порядку. Как люди додумались до рафинации? Сначала обнаружили в масле свободные жирные кислоты и решили: «Давайте от них избавимся, а то масло очень горчит». Для этого смешали масло с щелочью, с которой свободные кислоты очень легко реагируют, и получили мыло. А потом в сепараторе избавили масло от мыла с помощью воды. Это и есть химический метод очистки, бояться которого совсем не нужно.
После этой процедуры масло отправляется на очень чувствительный анализ. И если в нем находят хотя бы незначительный процент мыла, его начинают вымывать снова и делают это до тех пор, пока мыло полностью не исчезнет, иначе оно будет мешать в дальнейшем процессе производства. От горечи избавились, и все равно что-то не то: стоит маслу немного постоять, как в нем начинает плавать что-то похожее на медузу. Отфильтровали масло и оказалось, что эта медуза — воск. Что делать с воском? Выяснили, что при сильном охлаждении он выпадает в осадок, который можно легко отфильтровать — так люди додумались до процесса винтеризации от английского слова « winter», «зима». Масло охлаждают, долго выдерживают в большой емкости в холоде, воск кристаллизуется, и его убирают. Избавились от воска, а у масла все равно есть осадок: что-то рыхлое на дне. Это лецитин.
Из-за чего он выпадает? Лецитин умеет захватывать из воздуха воду, после чего в масле начинает происходить процесс гидролиза — расщепление триглицеридов. Из-за этого образуются свободные жирные кислоты, и масло снова начинает горчить, то есть начинает портиться. От лецитина избавляются промыванием масла водой. Есть еще одна причина, почему он мешает: при высокотемпературной обработке масла лецитин начнет пригорать. Когда масло избавили от горечи, восковой медузы и осадка, люди решили придать ему симпатичный цвет. Зачем это нужно? Вот подсолнечному маслу повезло — оно, даже будучи нерафинированным, имеет нарядный оранжевый оттенок, который не отбивает аппетита. А вот нерафинированное рапсовое и соевое могут быть устрашающего зеленого цвета болотной жижи.
Люди научились отбеливать масло с помощью отбельной глины, которая состоит из остатков микроводорослей, живших во времена динозавров.
Собственно, с них все и началось Как? Оно же ароматное! Ароматное и придаёт очень интересный вкус. Думаю, он удивит вас так же как и меня. Пропорции: 1 пачка творога сухой обычный магазинный 2 яйца.
Рафинированное и нерафинированное масло: в чем разница
К мононенасыщенным относится оливковое, подсолнечное, арахисовое масло, масло авокадо, рапсовое, миндальное. Нерафинированное растительное масло — самое полезное. Можно ли жарить пищу на нерафинированном подсолнечном масле. Растительных масел в мире много, в России наиболее популярно подсолнечное, являющееся масляным отжимом семянок подсолнухов. Поэтому лучше бы нерафинированное масло употреблять в салаты. Можно ли в сковородке или фритюрнице жарить на нерафинированном подсолнечном масле, что оно из себя представляет, из чего состоит, чем отличается.