Новости коптильня для горячего копчения

Открывает рейтинг лучших коптилен горячего копчения модель Добрый жар с габаритами 45х25х20.

Лучшие коптильни 2024

Поскольку речь пойдет о самых простых устройствах, остановимся подробнее на коптильнях горячего копчения. • Коптильня утепленная • Холодное и горячее копчение • Функция конвекции и просушки. Советы и рекомендации как подобрать коптильню горячего копчения: какие бывают, чем отличаются, как устроены, обзор лучших моделей проверенных производителей, как сделать самодельный вариант своими руками. Лучшие коптильни горячего и холодного копчения по мнению экспертов и отзывам покупателей в 2023 году в категориях: горячего копчения, холодного копчения, коптильни из нержавейки и электрические коптильни. Процессы в коптильне горячего копчения: электростатические, стационарные, промышленные, мини термокамеры. Коптильню горячего копчения своими руками сделать ещё проще, особенно если речь идёт о мобильной конструкции.

Порядок использования коптильни . электростатической холодного и горячего . копчения

Коптильня горячего копчения своими руками имеет одно большое преимущество перед холодным вариантом – скорость. Обзор лучших коптилен горячего копчения для домашнего и профессионального использования. Осуществить задуманное можно в домашних условиях, прибегнув к копчению холодным, горячим способами, а также без применения коптильни.

Виды аппаратов

• Как пользоваться коптильней горячего копчения
• Особенности копчения и блюд
• Виртуальный хостинг
• Лучшие коптильни 2024 года: рейтинг топ-10 по версии КП
• Зачем мне понадобилась коптильня
• Рейтинг коптилен для горячего копчения

Какие бывают коптильни

• Коптильня горячего копчения своими руками из нержавейки, холодильника, бочки, ведра, видео
• Коптильни горячего копчения: принцип работы, как выбрать + рейтинг моделей
• Пошаговая технология горячего копчения
• Как пользоваться коптильней холодного копчения

Рейтинг лучших коптилен для домашнего копчения 2024 года (без рекламы)

Для холодного копчения можно собрать шкаф или ящик из подручных материалов и даже использовать коробку. Выбор щепы Цвет, вкус и аромат продукта зависят не только от способа копчения, но и от щепы. Чтобы придать будущему блюду уникальный аромат, можно мелко нарезать ветки фруктовых деревьев, виноградную лозу, добавить ягоды можжевельника и травы. Рыбу рекомендуют коптить на щепе яблони, вишни, ольхи, бука и сливы. Для козлятины обычно берут грушевую, абрикосовую и дубовую щепу, можно попробовать добавить розмарин и даже эвкалипт. Важно не использовать сосновые и ёлочные опилки: они дают много смолы, что неблагоприятно сказывается на самой коптильне и вкусе блюда. Древесную стружку поджигают либо во время разжигания костра под дымовой камерой, либо с помощью подставки, установленной поверх тлеющих деревяшек.

Что коптят В конструкциях холодного и горячего копчения готовят всё, что душе угодно. Основные продукты, которые попадают в коптильный шкаф — это мясо, птица, рыба, морепродукты, сыры, овощи, реже грибы и фрукты. Продукты животного происхождения придется подготовить к копчению: к примеру, метод холодного приготовления деликатесов предполагает воздействие слижком низких температур, которых мало для уничтожения микробов. Для этого предусмотрена заблаговременная засолка продуктов. Можно натереть продукт солью и оставить на несколько часов, это называется сухой засолкой; можно замочить в соляном растворе маринаде , концентрация которого зависит от того, что планируется готовить. Также можно прибегнуть к такому способу, как обработка сухой солью с последующим замачиванием в рассоле.

К маринаду добавляют любые имеющиеся специи, всё зависит только от вашего вкуса. Копчение зимой В холодное время года эффективнее работают коптильни горячего копчения. Этот аппарат нет необходимости утеплять, в отличие от коптилен холодного копчения. Поэтому в морозы конструкцию необходимо снаружи утеплять пенопластом или другими материалами, которые есть под рукой. Некоторые умельцы мастерят коптильный шкаф из старого холодильника. В сильные морозы в камеру с продуктами нужно ставить нагреватели: электрические плитки, инфракрасные лампы, лампы накаливания.

Чтобы блюдо на свежем воздухе гарантированно приготовилось, обязательно установите на коптильне температурный датчик, или покупайте модель с уже встроенным термометром. Опасность Натуральный дым от древесины содержит канцерогены: фенолы, формальдегид, различные органические кислоты, которые попадают в организм человека. Это не значит, что нельзя есть копчености, однако не стоит ими злоупотреблять, а также не рекомендуется слишком долго держать их в коптильне.

Балык спинки из жирной рыбы пересыпают крупной солью с селитрой и каждый кусок заворачивают в марлю, чтобы они не соприкасались друг с другом. Приблизительно через неделю спинки вымачивают в воде от излишков соли и вялят сначала на солнце, а затем в тени. В старом добром, провяленном под открытым навесом балыке приблизительно через 1 — 1,5 месяца , должна была появляться плесень, что являлось признаком созревания, если этого не происходило, то балык считался пересоленным. Такую тонкую грань между пересоленным балыком и осетриной второй свежести выдержать было трудно даже опытным кулинарам. Так что современные любители, как правило, ограничиваются палтусом холодного копчения, что тоже совсем неплохо. Для копчения нужно покупать только свежую рыбу и приготавливать ее самостоятельно. Нужно отказаться от покупки свежей рыбы, если у нее: мутные, глубоко запавшие глаза; жабры имеют серый или бурый цвет; жаберные крышки приподняты; остаются вмятины после нажатия на спинку; Мясо расслаивается и отстает от костей. Как правильно коптить? Некоторые заводские коптильни допускают только горячее копчение, то есть при температуре выше 60 о C. Многие производители честно это признают и не претендуют на большее. Удобные малогабаритные варианты коптильни хорошо подходят для обычной квартиры. Для того чтобы корректно воспользоваться таким устройством достаточно прочитать и выполнять инструкцию. Есть весьма недешевые варианты, которые позиционируются как автоматические коптильни для горячего и холодного копчения и при этом сильно грешат против истины. У некоторых вся автоматика сводится к простому таймеру и регулятору тэна, а в наличии нет даже термометра в коптильной камере, то есть для правильного холодного копчения такой полуфабрикат требует серьезных конструктивных изменений. В зависимости от наклонностей, требований и финансового положения каждый выбирает свой план действий: купить полноценную, но дорогую коптильню; приобрести отдельно: дымогенератор, электротермометр, сделать электронную схему регулирующей обратной связи и найти что-нибудь подходящее типа старого холодильника для коптильной камеры; сделать простую стационарную коптильню дополнив ее хотя бы термометром для контроля. Коптильня с неосторожным названием "Астраханское чудо" не претендует на полную автоматизацию, но хотя бы в принципе допускает холодное копчение.

Место для засыпки щепы. Устройство коптилки горячего копчения Чтобы определиться с размерами будущей коптильни, прикиньте количество продуктов, которое будете коптить за один раз. Кроме того, учитывайте пространство между развешенными изделиями, которое должно быть не менее 5 см, для естественного движения дыма между ними. Определяясь с высотой коптилки, опирайтесь на следующие условия: высота засыпаемых опилок — 3—6 см; расстояние от стружек до ёмкости для сбора жира — 6—12 см; от поддона до изделий — 6—12 см; при подвешивании продуктов учитывайте их длину вместе с креплениями плюс 3—4 см до крышки коптилки; если готовится на решётке, то прибавьте к общему размеру толщину изделия плюс 6—7 см; толщина стенок 1-1,5 мм. Исходя из предложенных значений, средняя коптильня должна иметь размеры не менее 50x30x30 см для улицы и не менее 45x25x25 см при копчении в домашних условиях на плите. Для контроля за температурой или временем копчения, коптильню можно доработать. Нужно приобрести специальное оборудование для горячего копчения. Это может быть комплект, включающий датчик температуры и реле времени таймер , или приобрести их по отдельности. Датчик температуры для коптилки Реле времени позволит автоматически выключать коптилку Коптильня из ведра своими руками Коптилка из ведра является самой простой и универсальной в применении. Ей можно коптить продукты дома во дворе или брать с собой в поход. Для сбора вытекающего жира и сока на дно ведра ставится небольшая чаша. Подберите её диаметр так, чтобы в месте установки по краям оставался зазор 1-1,5 см, для лучшего прохождения дыма от нагретых опилок на дне. В верхней части корпуса делаются отверстия для прутьев, а на них устанавливаются решётки или сетки. Схема коптильни горячего копчения из ведра Таким же образом можно соорудить коптильню из кастрюли. Копчение в кастрюле — как альтернатива ведру Как коптить в ведре Ведро ставят на огонь, и как только пойдёт дым от опилок, ведро накрывается крышкой. Примерное время до готовности будет составлять: рыба — от 15 до 30 минут; мясо — от 1 до 3 часов; овощи — от 4 до 15 минут; сыр — от 2 до 8 минут. Коптилка с гидрозатвором Коптильня с гидрозатвором выглядит как обычная, но в её верхней части имеется герметичная бороздка, в виде перевёрнутой буквы — «П». Наливая в канавку воду, края крышки оказываются погруженными в жидкость, что даёт дополнительную герметичность. Устройство коптилки с гидрозатвором Водяной замок выполняет несколько функций: не пропускает воздух внутрь, предотвращая возгорание опилок; задерживает дым под крышкой и его можно выводить через штуцер по трубке в окно или вентиляцию; создаёт небольшое давление в коптильной камере как в скороварке, что приводит к сокращению времени готовки; укрепляет конструкцию при тонком металле, выступая как ребро жёсткости. В крышке коптильни имеется встроенная труба для выхода дыма. Подсоединив к ней шланг, выходящий дым можно отводить в вентиляцию или на улицу. Если второй конец шланга опустить в ёмкость с небольшим количеством воды, то давление в коптильной камере увеличится и время копчения сократится. На рисунке представлен чертёж коптилки с гидрозатвором. Сделать коптилку по этим размерам можно из простого металла или нержавейки. Чертеж коптилки с гидрозатвором Чертеж крышки на коптилку с гидрозатвором Сварочные работы по нержавейке производятся специальными электродами. Поскольку толщина металла небольшая, проводить сварочные работы необходимо аккуратно. Рекомендуем прочитать статью «Как варить тонкий металл». Коптильня из бочки своими руками Сооружение коптильни горячего копчения из бочки на 200 литров, начинается с того, что ёмкость необходимо отмыть. Далее: Вырежьте верхнюю часть. Посередине или ниже сделайте дверцу для загрузки щепы. Дверку можно не делать, если будете засыпать стружку через верх.

Очаг по бокам лучше выложить кирпичом. Бочку устанавливают тоже на кирпичи. Когда вы начнете коптить, очаг и дымоход следует прикрыть железными листами. Поперек бочки кладут металлические прутья, на которых подвешивают продукты, а ее верх обвязывают мешковиной. Это для холодного копчения. Если вы задумали заняться горячим копчением, надо слегка переоборудовать «аппарат» — устроить очаг прямо под бочкой и прикрыть ее крышкой с отверстиями для прохода дыма. Копчение холодным способом проводят при относительно низкой температуре, но довольно долго, а горячим — при большем нагреве и быстрее. Коптильню легко соорудить из двух-трех бочек или кадок без дна, поставленных одна на другую. Между ними натягивают фильтр — мокрую серпянку или редкую мешковину для очистки дыма от сажи. В нижней бочке кадке делают топку, где на стальном листе сжигают дрова с опилками. На верхней бочке укладывают вешала с мясными продуктами. Сверху все сооружение накрывают мешковиной, которой и регулируют количество дыма и его температуру. Дрова и опилки в печи должны непрерывно тлеть при недостатке воздуха. Горение дров при этом недопустимо. В этом случае продолжительность копчения сокращается до 12—24 ч. Корейки, грудинки, рулеты и другие мелкие части туши также коптят, подвешивая на шпагате. Но сколько бы ни понадобилось времени, следить за процессом надо очень внимательно: поддерживать заданную температуру, равномерное поступление дыма, не допускать попадания на мясо несгоревших твердых частиц, золы, сажи. Избавиться от них можно с помощью мокрых фильтров, сделанных из ткани. Дрова и опилки для копчения годятся не всякие, а только лиственных пород — дуба, бука, ясеня, березы, фруктовых деревьев когда на даче опиливаются яблони, сливы, вишни, можно подстелить газету — и на зиму опилками обеспечен. Нельзя использовать хвойные дрова и опилки, от них продукты не прокоптятся, а просмолятся и будут горькими. Расход опилок — стограммовый стакан на одну закладку. Мелко нарубленные дрова засыпают опилками и поджигают, следя за тем, чтобы опилки не горели, а интенсивно тлели. Вообще же при копчении самое сложное — обеспечение правильного термического режима обработки, когда дым поступает равномерно, в достаточном количестве и необходимой концентрации. Коптильню можно построить в пристройке, - предбаннике, под навесом или на открытом месте. Преимущество расположения коптильни под навесом в том, что ею можно пользоваться круглый год вне зависимости от погодных условий. И еще: устраивать камеру дымообразователя непосредственно под камерой коптильни нельзя, так как регулировка температурного режима станет невозможной и продукты будут подгорать или даже сгорать. Поверьте — такая коптильня может быть построена человеком, не имеющим особого строительного опыта, и будет приносить большую пользу вам, вашим знакомым и соседям. Строят и стационарные кирпичные или бревенчатые коптильни, обычно за это дело берутся несколько соседних дворов. Кирпичная коптильня Коптильня строится из кирпича или делается из металла, может быть и комбинированной. Главное условие — камера дымообразователя должна быть герметичной и закрываться сверху дверцей или накладным металлическим листом. Если крышка прилегает неплотно, необходимо промазать ее раствором из глины по периметру. Коптильня На рис. Для получения нужного дыма используют дрова из березы тщательно очистив их от коры , ольхи или опилки лиственных пород деревьев. Коротенькие поленца укладываются поперек камеры дымообразователя, заполняя ее полностью. Затем камера герметично закрывается и под ее днищем если камера металлическая или под металлическим листом в кирпичной камере включается электронагреватель мощностью 1,5—2,0 кВт обычно используется электроплитка или электропечь. Через некоторое время, продолжительность которого зависит от мощности электронагревателя, дрова или опилки, находящиеся в камере дымообразователя, обугливаются и начинают тлеть, образуя дым, который и поступает по дымоходу в камеру-коптильню. При использовании сухих дров или опилок а они должны быть достаточно сухими постоянно держать включенным электронагреватель не нужно, так как хорошо обуглившиеся дрова продолжают тлеть до конца без подогрева, Такой дымообразователь хорош еще и тем, что здесь нет открытого огня, тление происходит медленно, не требуется постоянного присутствия человека и расходуется небольшое количество горючего материала. При размерах дымообразователя 600x500x400 мм одной закладки сухих ольховых дров хватает на 4—5 ч. Для холодного копчения дымообразователь должен быть удален от камеры-коптильни на 2—2,5 м. Походная коптильня: 1 — мешковина, 2 — дерн, 3 — костер Для устройства походной коптильни в обрывистом берегу прорывают нору длиною около 1 м. В конце ее выводят наружу трубу из кусков дерна — шириной 40 см и высотой 60 см. Когда это нехитрое устройство готово, вымытую, выпотрошенную мелкую рыбу — подлещик, густеру, плотву, окуньков — подсаливают и нанизывают на куски проволоки так, чтобы рыбки не касались друг друга. Проволоку с рыбой вставляют в трубу. Верх трубы для регулирования тяги прикрывают куском фанеры, а если фанеры не найдется — мешковиной. В норе разводят небольшой, но дымный костерок рис. Самое подходящее топливо для такого костра — ольховые гнилушки: дым от них придает рыбе золотистый оттенок, и она не будет горчить. Через минут сорок наш рыбак сможет с аппетитом полакомиться копченой рыбкой. Устройство для холодного копчения рыбы К сожалению, в наши дни с прилавков магазинов исчезают дары озерной и речной фауны: вобла, чехонь, жерех и др. Еще иногда появляется живая рыба: лещ, красноперка, толстолобик и карп, но копченой озерно-речной рыбы нет. А ведь пресноводная рыба, обработанная дымом, источает неповторимый аромат и сказочно вкусна. Кроме этого, копчение имеет сугубо практическое значение. Оно — прекрасный способ сохранения продуктов питания впрок, так как копчености не портятся месяцами и даже годами. Копченая рыба исчезла, но любовь к ней осталась. Выход один: научиться коптить самим. Вообще-то процесс копчения достаточно сложен и трудоемок, особенно в домашних условиях. К тому же процесс холодного копчения весьма продолжительный. Так, на рыбозаводах холодное копчение рыбы длится 1,5 суток и больше. Однако предлагаемая нами коптильня для холодного копчения рыбы поможет вам решить эту задачу. Древесина для копчения Древесину для копчения применяют только сухую; пригодна любая древесина, кроме смолистой дым смолистой древесины придает рыбе горький привкус, и от него на стенках коптильни образуется слой сажи. Береза, сгорая, дает густой, ароматный дым с едва уловимым приятным дегтярным привкусом. Дым осины придает рыбе нежный и тонкий вкус. Бук и дуб хороши со всех сторон. Если осина в печке трещит, внезапно вспыхивает, причем чаще когда не надо, — эти солидные коптильщики бук и дуб и в печи ведут себя степенно: тлеют ровно, долго, гривы дыма основательны и тяжелы, аромат его приятный и стойкий. Всего для обработки одной закладки рыбы требуется 0,5—2,5 кг древесины. Изготовление установки Изготовить коптильную установку в домашних условиях не составит большого труда, конечно, при наличии соответствующих инструментов и материалов дрели, паяльника, тисков, ножниц по металлу, жести от консервных банок, листового оргстекла, дюралюминия, пластика, картона, резиновых трубок. Необходимые материалы легко приобрести в магазинах «Сделай сам», аптеках, хозмагазинах. Состоит установка из стола, камеры, трубы, заслонки, охладителя, печки. Камера Для камеры установки пригодна любая готовая емкость подходящих размеров. Камеру можно изготовить из листового металла дюралюминия, железа и др. Форма камеры любая цилиндрическая, прямоугольная. Для соединения деталей камеры применяют и пайку, и сварку, и клепку, и клей. Можно сделать камеру с крышкой из дюралевых листов и уголков на заклепках, а одну стенку камеры — прозрачной, из оргстекла. В камере должны быть предусмотрены планки с отверстиями, куда вставляются перекладины, на которые подвешивается рыба. В камере и происходит копчение рыбы холодным дымом, поступающим из печки через охладитель. Печь Для печки подойдет любая металлическая банка от краски, консервов, кофе.

Как пользоваться коптильней горячего копчения

• Горячая коптильня: принцип работы, рецепты для коптильни
• Как выбрать коптильню
• Покупателям
• Коптильня своими руками: ТОП-15 лучших конструкций (холодного и горячего копчения)
• Какую купить коптильню для горячего копчения
• а также варка, запекание, обжарка

Самодельная Коптильня Горячего Копчения С Гидрозатвором Часть 1.

Коптильня горячего копчения Оборудование этого типа предполагает обработку мяса или рыбы при температуре 70-100оС. В зависимости от вида продукта его надо держать в камере до полной готовности от 40 до 80 минут. Аппарат представляет собой прямоугольную или цилиндрическую емкость с полками для закладки приготовленных к копчению кусков, поддоном сбора капающего жира и отделением для щепы. Нагрев камеры происходит за счет регулируемого горения топлива. Для уличной установки годятся негерметичные ящики.

Если вы планируете устанавливать аппарат в доме, то потребуется герметичная модель с дымоходом, отводящим дымовые газы за пределы здания. Приготовленные таким способом продукты приобретают хрустящую корочку, сочный вкус и характерный дымный запах. Они хранятся недолго и должны быть использованы в свежеприготовленном виде. Простой вариант коптильни горячего копчения.

При выборе коптильни горячего копчения следует обратить внимание на ряд критериев: Материал. Из соображений санитарно-гигиенической безопасности качественные аппараты делают из пищевой нержавеющей стали AISI 304 или ее аналогов. Толщина стенок. Для уменьшения вероятности появления температурных деформаций корпус изготавливают из листов не тоньше 1,5 мм.

Гидравлический затвор. Герметичность коптилен, устанавливаемых в помещении, обычно достигается за счет воды, наливаемой в специальное углубление. Размер и форма поддона. Открытая емкость для сбора капающего жира должна исключать его попадание на щепу.

Иначе продукты его термического разложения придадут пище горечь и неприятный запах. Стоимость даже самых совершенных моделей вполне может уложиться в пределы 8-9 тысяч рублей. Коптильня холодного копчения В аппаратах этого типа обработка продуктов производится дымовыми газами с температурой около 30оС. Время копчения длится не менее 8 часов, а иногда достигает и нескольких суток.

Как выбрать коптильню: холодное или горячее копчение Главным отличием между технологиями копчения является температурный режим обработки. За счет этого выделяют две основные категории устройств. Горячее копчение Прежде чем говорить, как выбрать коптильню горячего копчения, нужно разобраться в особенностях работы прибора. При таких условиях время приготовления составляет 40—80 минут.

Существует два основных вида коптилен горячего копчения: цилиндрические и прямоугольные. Такие емкости внутри имеют полки, на которые закладывается продукт. Ниже расположен жироулавливатель, отсек для щепы. Процесс нагрева камеры обеспечивает постоянное горение топлива.

Для уличной эксплуатации можно применять негерметичные ящики, а для использования коптильни в здании нужна герметичная модель и вывод для дымохода. Топовые коптильни горячего копчения позволяют быстро получить сочный и вкусный продукт с хрустящей корочкой и характерным дымным ароматом. Продукция, созданная по этой технологии, имеет весьма ограниченный срок использования и должна быть употреблена в течение нескольких дней. Лучшая коптильня горячего копчения должна отвечать таким технологическим критериям: 1.

Согласно санитарно-гигиеническим нормативам, устройства для пищевого производства данной категории должны выполняться из высококачественной пищевой стали. Марка используемого металла — AISI 304 и ближайшие аналоги. Толщина стенок. Поскольку аппарат должен работать при довольно высоких температурах, важно избежать тепловой деформации корпуса.

Соответственно, толщина листового железа должна быть не менее 1,5 миллиметра. Лучшие коптильни оснащены гидравлическим затвором, который обеспечивает герметичность устройства. Такой показатель достигается при использовании воды, которая заливается по контуру и предотвращает проникновения дыма в помещение. Внутри установки должен быть установлен жироулавливающий поддон.

Его форма и размер должны исключить возможность попадания капающего жира на засыпанную ниже щепу. В противном случае появится неприятный запах и привкус горечи. Один из волнующих вопросов для потребителей — какой должна быть коптильня по цене?

У меня стоит вентилятор от какой то ветродуйки, которыми все греются зимой, стоят они недорого от 400 рублей где-то.

Мне опять же его дал тот знакомый. Вентилятор отлично подошёл, но потребовалось немного наростить вал двигателя. Опять же знакомый токарь выточил переходник. Желательна регулировка оборотов вентилятора, для этой цели был преспособлен какойто диммер, кажется от пылесоса.

Так мы решили задачу конвекции. Для дымогенератора была куплена дымоходная труба на 115, так как только под неё нашлись заглушки. Трубу и три заглушки мне привезли под заказ. Режем трубу, надеваем заглушки, проходим термостойким герметиком, сверлим необходимые отверстия.

В камере сгорания на сгон накручена заглушка с отверстиями, чтоб щепа не попадала в этот сгон. На крестовине сверху кусок трубы для охлаждения дыма. Снизу баночка для сбора конденсата. К нему прилеплена вторая часть быстросъёма, на который он и крепится к дымогенератору.

Питается вентилятор от 5в. Тут тоже масса вариантов. Кто-то делает аквариумный компрессор, кто-то вентилятор от компьютера с воронкой от пластиковой бутылки, питать можно от 12В через понижающий преобразователь. Я написал как у меня.

Так решилась задача подачи дыма. Задача подачи пара у меня ещё не решена. Пока роль парогенератопа выполняет поддон с кипятком. Но далее хочу собрать парогенератор из куска той же трубы на 115.

Всё для этого уже есть, нет только времени. Теперь перейдём к блоку управления. Никаких схем нет, всё делал просто на лету. Изначально планировалась установка коптильни на улице, поэтому должна была быть крыша и в ней уже смонтированы все элементы управления и регулировки, но из-за определённых обстоятельств пришлось пока разместить её в сенях.

Пришлось делать временный блок упрпвления. Корпус сделан из экструдированного пенополистирола, просто он был под рукой, лёгок в обработке и т. Внутри две шинки, на которые подаётся 220В и от них уже идёт вся разводка. Установлены три выключателя.

Первый включает управление тэнами, второй - вентилятор конвекции, третий - вентилятор дымогенератора. Управление собрано на термостате mh1210w, можно поставить другой, хоть пид регулятор от omron или овен, хоть на ардуинке, кому что нравится. Термостат управляет контактором на 25А, к которому и подключены сами тэны. У китайского терморегулятора слабое да ещё и китайское реле поэтому тэны к нему подключать не советую.

Кнопка управления нивкоем случае не разрывает силовые цепи, а стоит в цепи управления контактором, а питание тэнов взято прямо с шин и разрывается через контактор. С управлением вентилятора конвекции всё проще. Здесь установлен регулятор мощности от какого-то пылесоса, а может быть от чего-то ещё, можно поставить самый дешёвый диммер, должно работать.

Ее можно использовать и в домашних условиях, но лучше все-таки на свежем воздухе, если вы не поклонник стойких дымных ароматов. Поскольку речь пойдет о самых простых устройствах, остановимся подробнее на коптильнях горячего копчения. Продукт коптится в них от 40 минут до 4 часов при температуре 40-60 градусов если предполагается дальнейшая готовка продукта или 80-120 градусов для окончательного приготовления. Приготовленные таким образом рыба, мясо или птица должны быть съедены в ближайшие сутки, так как не предполагают долгого хранения.

Коптильня может быть дополнительно оснащена: Гидрозатвором — желобом на верхней части стенок коптильни, куда наливается вода и отводится дым. Он также обеспечивает дополнительную герметичность и жесткость конструкции. Термостатом, который помогает контролировать температуру внутри емкости. На долговечность коптильни и качество приготовления продукта влияют: Материал, из которого она изготовлена: чугун, железо, нержавеющая сталь. Лучший вариант —коптильня из нержавейки с толщиной стенок не менее 1,5-2 мм. Жесткое основание конструкции, чтобы коптильню не «вело». Объем емкости: глубина должна быть достаточной для того, чтобы между продуктами и стенками коптильни оставалось свободное пространство.

Минимальные зазоры между ними должны быть 1-2 см. Чем больше коптильня, тем равномернее в ней нагревается продукт. Вентиляция: отверстия для вентиляции обеспечивают равномерность прогрева и соблюдение температурного режима.

Рейтинг лучших коптилен для домашнего копчения 2024 года (без рекламы)

Чем толще кусок, тем дольше он будет прогреваться в сердцевине. Среднее время приготовления куска мяса весом 700 г в коптильне горячего копчения составляет 2,5 часа. Дело в том, что если продукт в натуральной оболочке сушить на первом этапе, то оболочка засыхает, становится жесткой и не пригодной в пищу даже после этапа варки. Оборудование для горячего копчения.

Если в обыкновенном коптильном шкафу колбасный сыр выдерживают 3-4 часа, то при электростатическом копчении сыру достаточно 1-1,5 часа, за это время он покроется ароматным дымом и получит натуральный копченый аромат. Нами приведены лишь самые популярные марки копченого сыра в России. Сыродельная традиция Европы насчитывает более 20ти сортов копченого сыра: это и хлебный сыр, который по форме представляет собой квадратный батон, и сыр — булка, в форме круглой буханки и сырные палочки.

Использовать можно как готовое сырье, приобретенное на фабрике своего региона, так и сырье, полученное самостоятельно. С нашей коптильней организовать собственное сырное производство очень просто. Пример копчения сала на установке УЭК-2 Идиллия Технология изготовления этого продукта проста, но требует тщательности и внимания, а так же творческого подхода. Шпик готовят сухим посолом, и только с помощью холодного копчения. Этап 1 — засол сырья Сразу следует сказать, что для производства национальной кулинарной гордости годиться не каждый кусок сала. Шпик это совершенно определенная часть свиной туши.

Куски для копчения следует брать толщиной не менее 3х сантиметров в самом тонком месте, массой от полутора до трех килограммов. Тара для посола — ящики, размер которых определяется количеством сырья. Их необходимо выстелить бумагой, на дно насыпать соль слоем 0,5 см. Далее шпик нарезают на полосы шириной от 8 до 10 см и длиной до 30 см, тщательно со всех сторон натирают солью и складывают в ящик в 3-4 ряда, пересыпая каждый солью и заполняя ей все свободные промежутки. Расход соли примерно 2, 5 килограмма на центнер сырья. Верхний слой накрывают бумагой и закрывают крышкой.

Наполненные ящики устанавливают на подставки: паллеты, бруски, поленья. Посол длится примерно 10 суток, готовность продукта легко проверить, попробовав кусочек. Важные нюансы: наилучший вкус слоёного шпика достигается, если посол производится на холоде. При температуре от -2 до -5 градусов процесс идет медленнее, но качество готового продукта в разы выше. Этап 2 — копчение сала Перед началом копчения соленый шпик следует тщательно промыть, а если посол получился крепким, то и вымочить его в течение нескольких часов. Затем полуфабрикат надо тщательно высушить.

Можно перед копчением натереть сало тонкоизмельченным чесноком, расход примерно 1 килограмм, на 100 килограммов шпика. Потом продукт подпетеливают с помощью толстой иглы или проволоки шпагатом или тонкой пеньковой веревкой, сложенной в 2 -3 слоя. Важно: нельзя использовать бумажный шпагат, тряпочки, или тесемки, они могут истлеть, а так же стальную проволоку — она перережет продукт. Для сравнения: при традиционной технологии копчения на изготовление партии копченого шпика требуется 14-16 часов, а в нвшей коптильне продукт полностью готов будет уже через 1,5 -2 часа. Готовность определяется по органолептическим показателям. Поверхность шпика должна быть сухой, равномерно окрашенной желто-коричневый цвет, приятно пахнуть дымком.

Признаки сырости, затхлости, посторонние запахи должны отсутствовать. Это улучшит его вкус. После этого сало можно фасовать и продавать. Горячее копчение — это обработка дымом высокой температуры предварительно просоленного, вымоченного и высушенного сырья, в результате которого достигается кулинарная готовность изделия. Этапы предварительной обработки: ПосолВымачиваниеСушка Посол Посол — это все способы обработки мяса с использованием поваренной соли, нитритной соли или селитры, а также вспомогательных средств. Существует четыре вида посола: СухойМокрыйСмешанныйКратковременный Сухой посол При сухом посоле куски мяса натирают солью, затем укладывают в чаны, еще раз пересыпая каждый ряд солью.

Аппарат сделан в Челябинске, имеет цилиндрическую форму и состоит из воздушного электрокомпрессора и двух шлангов. Эта коптильня тоже из нержавеющей стали, она проста в эксплуатации, доступна по цене — стоит всего 3,5 тыс. Щепа в цилиндре тлеет непрерывно и равномерно, процесс автоматизирован и не требует участия. Для холодного копчения можно собрать шкаф или ящик из подручных материалов и даже использовать коробку. Выбор щепы Цвет, вкус и аромат продукта зависят не только от способа копчения, но и от щепы.

Чтобы придать будущему блюду уникальный аромат, можно мелко нарезать ветки фруктовых деревьев, виноградную лозу, добавить ягоды можжевельника и травы. Рыбу рекомендуют коптить на щепе яблони, вишни, ольхи, бука и сливы. Для козлятины обычно берут грушевую, абрикосовую и дубовую щепу, можно попробовать добавить розмарин и даже эвкалипт. Важно не использовать сосновые и ёлочные опилки: они дают много смолы, что неблагоприятно сказывается на самой коптильне и вкусе блюда. Древесную стружку поджигают либо во время разжигания костра под дымовой камерой, либо с помощью подставки, установленной поверх тлеющих деревяшек.

Что коптят В конструкциях холодного и горячего копчения готовят всё, что душе угодно. Основные продукты, которые попадают в коптильный шкаф — это мясо, птица, рыба, морепродукты, сыры, овощи, реже грибы и фрукты. Продукты животного происхождения придется подготовить к копчению: к примеру, метод холодного приготовления деликатесов предполагает воздействие слижком низких температур, которых мало для уничтожения микробов. Для этого предусмотрена заблаговременная засолка продуктов. Можно натереть продукт солью и оставить на несколько часов, это называется сухой засолкой; можно замочить в соляном растворе маринаде , концентрация которого зависит от того, что планируется готовить.

Также можно прибегнуть к такому способу, как обработка сухой солью с последующим замачиванием в рассоле. К маринаду добавляют любые имеющиеся специи, всё зависит только от вашего вкуса. Копчение зимой В холодное время года эффективнее работают коптильни горячего копчения. Этот аппарат нет необходимости утеплять, в отличие от коптилен холодного копчения. Поэтому в морозы конструкцию необходимо снаружи утеплять пенопластом или другими материалами, которые есть под рукой.

Некоторые умельцы мастерят коптильный шкаф из старого холодильника. В сильные морозы в камеру с продуктами нужно ставить нагреватели: электрические плитки, инфракрасные лампы, лампы накаливания.

Более объемная модель холодильника для вызревания мяса Caso DryAged Master 125 скорее подойдет для ресторанов или если у вас очень большое потребление мяса дома.

Холодильник для вызревания мяса Caso DryAged Master 125 284 999 р. Процессы ферментации сделают мясо нежным, а дополнительная термическая обработка добавит вкуса. А если выдержать мясо в таких шкафах больше 120 дней, то у вас получится настоящий вяленый деликатес.

Но вернемся к коптильням. Для домашних трапез Сделать рыбу или мясо уже горячего копчения можно и дома. Правда, трубу для отвода дымом придется все же вывести в окно.

Идеальным вариантом будет использование таких коптилен в частных домах, на даче или в поездках на природу. Продукты в таких коптильнях готовятся не дольше трех часов, поэтому можно успеть полакомиться мясом с дымком во время пикника. Самая простая коптильня Коптильня Сокол «Гурман-1» обойдется вам в 660 рублей.

Она отлично прослужит не меньше сезона в качестве альтернативы мангалу. На дно нужно насыпать щепу, на решетку выложить продукты. Плотно закрыть и поставить на огонь или угли.

Коптильня Сокол «Гурман-1» 62-0010 Смотреть товар Кстати, для лучшего аромата стоит использовать щепу фруктовых деревьев, а вот хвойной стружки надо избегать: она может дать горечь. Особенно вкусным на ветках и щепе плодовых деревьев получается сало. Оно впитывает сладковатые ароматы древесины и приобретает особую пикантность.

Как готовить: Сало нужно вымочить или сварить в рассоле до готовности. Перед копчением его нужно будет хорошо просушить и обмазать специями: перцем, чесноком и луком.

Коптильни горячего копчения. Топ лучших предложений

Такая разновидность распространена и востребована для домашнего пользования. Конструкция такого варианта представляет собой короб из сваренного тонкого листового железа, в сечении имеющего квадрат или прямоугольник. Край короба заканчивается п — образным пазом шириной 15 -30 мм и глубиной 20 — 30 мм в который заливается вода. Имеется также крышка, такой же формы, как и короб, применяющаяся для создания герметичности. Крышка имеет размер шире короба, но свободно входит в паз заполняемый водой. В комплект такого приспособления обязательно входит поддон для собирания жира, сетки для выкладки продуктов, подготовленных для копчения. Водяной затвор конструктивно выполняет также армирующие свойства, так как при нагреве корпус коптильни расширяется, а уголок, из которого сварен затвор, препятствует деформации короба. Принцип работы коптильни с гидрозатвором основан на остановке выхода дыма из корпуса за счет налитой жидкости в бортик коптильни. Дым из коптилки выходит через специальный штуцер в центре крышки.

Непосредственно на дно короба насыпаются опилки или щепа подходящей для копчения древесины, устанавливается поддон для улавливания жира, следом сетка с аккуратно выложенным мясом. Далее крышка закрывается, в затвор наливается вода и коптильня устанавливается на огонь. Во время копчения следует поддерживать уровень жидкости путем ее подливания, потому что она испаряется, нагреваясь вместе с корпусом коптильни. Сделать коптильню горячего копчения своими руками не сложно. Творческий подход, не хитрый инструмент, малые капиталовложения, а главное — желание. Это все требования для получения качественного результата. Любая конструкция горячего копчения из предложенных выше, может использоваться для приготовления великолепных деликатесов.

Степень вымачивания определяется следующим образом: если верхний слой заготовки легко продавливается — значит достаточно. Следующий этап — промокнуть полуфабрикаты салфеткой и подвялить до просыхания. Вялить заготовки следует в клетке из проволоки, обтянутой марлей. Как сделать коптильню самостоятельно Преимущество коптилен домашнего изготовления заключается в том, что конструкцию можно сделать из подручных и доступных материалов. В качестве корпуса вполне может послужить: старый массивный холодильник советского образца, целое металлическое ведро или бочка. Также коптильню можно изготовить из металлических листов в таком случае она будет больше напоминать походный мобильный мангал. Вне зависимости от того, какой вариант конструкции вы выберите — на выходе вы получите качественную и эффективную в работе установку для приготовления мясных и рыбных копченостей. Как сделать устройство для горячего копчения Предлагаем следовать инструкции, чтобы изготовить удобную коптильню: Сварите небольшой ящик из металлических листов. Сделайте крышку, которая будет больше, чем сама основа конструкции. Также для копчения необходимо предусмотреть наличие в установке крюков для подвешивания продуктов их прикрепляют к самой крышке изделия или же решетки. Последняя устанавливается внутри коптильни на заранее приваренные уголки. В качестве поддона вполне можно задействовать традиционный противень. Тем не менее, следите за тем, чтобы элемент имел меньшие размеры, нежели дно установки для копчения мяса и рыбы. Поддон следует установить на металлические ножки их высота должна равняться 6-8 см. В дальнейшем именно под ним нужно насыпать слой опилок для "готовки". Обратите внимание: не обязательно делать металлический ящик из стальных листов. По такому же принципу можно изготовить конструкцию из бочки, ведра или кастрюли большого объема. Как сделать коптильню из бочки По сравнению с предыдущим вариантом ключевое отличие данного устройства в том, что между топочной камерой и самой емкостью размещается двухметровая труба. В процессе прохождения по ней дым охлаждается, что и позволяет добиться эффекта холодного копчения в домашних условиях. Поскольку дым будет охлаждаться особым способом, не обязательно использовать металлическую бочку. За неимением таковой в хозяйстве подойдет и деревянная. При этом опасность возгорания исключена. Пошаговый алгоритм изготовления: Проделайте в металлической бочке отверстие, к которому нужно будет подсоединить печную трубу.

Через некоторое время, продолжительность которого зависит от мощности электронагревателя, дрова или опилки, находящиеся в камере дымообразователя, обугливаются и начинают тлеть, образуя дым, который и поступает по дымоходу в камеру-коптильню. При использовании сухих дров или опилок а они должны быть достаточно сухими постоянно держать включенным электронагреватель не нужно, так как хорошо обуглившиеся дрова продолжают тлеть до конца без подогрева, Такой дымообразователь хорош еще и тем, что здесь нет открытого огня, тление происходит медленно, не требуется постоянного присутствия человека и расходуется небольшое количество горючего материала. При размерах дымообразователя 600x500x400 мм одной закладки сухих ольховых дров хватает на 4—5 ч. Для холодного копчения дымообразователь должен быть удален от камеры-коптильни на 2—2,5 м. Походная коптильня: 1 — мешковина, 2 — дерн, 3 — костер Для устройства походной коптильни в обрывистом берегу прорывают нору длиною около 1 м. В конце ее выводят наружу трубу из кусков дерна — шириной 40 см и высотой 60 см. Когда это нехитрое устройство готово, вымытую, выпотрошенную мелкую рыбу — подлещик, густеру, плотву, окуньков — подсаливают и нанизывают на куски проволоки так, чтобы рыбки не касались друг друга. Проволоку с рыбой вставляют в трубу. Верх трубы для регулирования тяги прикрывают куском фанеры, а если фанеры не найдется — мешковиной. В норе разводят небольшой, но дымный костерок рис. Самое подходящее топливо для такого костра — ольховые гнилушки: дым от них придает рыбе золотистый оттенок, и она не будет горчить. Через минут сорок наш рыбак сможет с аппетитом полакомиться копченой рыбкой. Устройство для холодного копчения рыбы К сожалению, в наши дни с прилавков магазинов исчезают дары озерной и речной фауны: вобла, чехонь, жерех и др. Еще иногда появляется живая рыба: лещ, красноперка, толстолобик и карп, но копченой озерно-речной рыбы нет. А ведь пресноводная рыба, обработанная дымом, источает неповторимый аромат и сказочно вкусна. Кроме этого, копчение имеет сугубо практическое значение. Оно — прекрасный способ сохранения продуктов питания впрок, так как копчености не портятся месяцами и даже годами. Копченая рыба исчезла, но любовь к ней осталась. Выход один: научиться коптить самим. Вообще-то процесс копчения достаточно сложен и трудоемок, особенно в домашних условиях. К тому же процесс холодного копчения весьма продолжительный. Так, на рыбозаводах холодное копчение рыбы длится 1,5 суток и больше. Однако предлагаемая нами коптильня для холодного копчения рыбы поможет вам решить эту задачу. Древесина для копчения Древесину для копчения применяют только сухую; пригодна любая древесина, кроме смолистой дым смолистой древесины придает рыбе горький привкус, и от него на стенках коптильни образуется слой сажи. Береза, сгорая, дает густой, ароматный дым с едва уловимым приятным дегтярным привкусом. Дым осины придает рыбе нежный и тонкий вкус. Бук и дуб хороши со всех сторон. Если осина в печке трещит, внезапно вспыхивает, причем чаще когда не надо, — эти солидные коптильщики бук и дуб и в печи ведут себя степенно: тлеют ровно, долго, гривы дыма основательны и тяжелы, аромат его приятный и стойкий. Всего для обработки одной закладки рыбы требуется 0,5—2,5 кг древесины. Изготовление установки Изготовить коптильную установку в домашних условиях не составит большого труда, конечно, при наличии соответствующих инструментов и материалов дрели, паяльника, тисков, ножниц по металлу, жести от консервных банок, листового оргстекла, дюралюминия, пластика, картона, резиновых трубок. Необходимые материалы легко приобрести в магазинах «Сделай сам», аптеках, хозмагазинах. Состоит установка из стола, камеры, трубы, заслонки, охладителя, печки. Камера Для камеры установки пригодна любая готовая емкость подходящих размеров. Камеру можно изготовить из листового металла дюралюминия, железа и др. Форма камеры любая цилиндрическая, прямоугольная. Для соединения деталей камеры применяют и пайку, и сварку, и клепку, и клей. Можно сделать камеру с крышкой из дюралевых листов и уголков на заклепках, а одну стенку камеры — прозрачной, из оргстекла. В камере должны быть предусмотрены планки с отверстиями, куда вставляются перекладины, на которые подвешивается рыба. В камере и происходит копчение рыбы холодным дымом, поступающим из печки через охладитель. Печь Для печки подойдет любая металлическая банка от краски, консервов, кофе. Конструируя печь, надо учитывать, что у нее быстрее всего прогорает дно. Поэтому дно у печки должно быть потолще. Лучше использовать нержавейку, она не прогорает. Для крышки печки подойдет, например, керамическая плитка. Крышка необходима, чтобы регулировать подачу воздуха в печь, обеспечивая только тление древесины. Такую регулировку нужно производить, изменяя зазоры между краем крышки и стенкой печки. Для разной древесины зазор разный. Он определяется в процессе копчения опытным путем. Крышка должна быть ровной и плотно прилегать к верхнему обводу печи, чтобы при отсутствии зазора процесс тления затухал. Если же крышка неровная и при возгорании чурок погасить пламя крышкой не удается, держите наготове под рукой сырую тряпку, которой накройте печь. Возгорание чурок при работающем охладителе не повредит копчению, так как охладитель снизит температуру горячего дыма, но допускать возгорания не следует. Охладитель Один из самых ответственных элементов установки — это устройство для охлаждения дыма. Оно состоит из внутреннего короба, подводящих и отводящих воду трубок, наружного короба, перемычки для жесткости. Дым, образующийся в печке, вообще-то имеет невысокую температуру при условии, если в печь не попадает вода и не происходит возгорания чурок. При значительном отдалении печки от камеры более 1 м дым охлаждать не надо. Но такой длинный участок дымохода часто трудно расположить в условиях небольшой кухни. Делать дымоход изогнутым можно, но не нужно, так как закоулки в таком дымоходе трудно чистить. Для охлаждения дымохода при возгорании в печи чурок можно его обматывать тряпкой, которую периодически нужно поливать водой. Но все равно следите за тем, чтобы не происходило возгорания дров. Однако быть привязанным к печи и тряпке в течение 4—10 ч весьма утомительно, поэтому лучше соорудить водяное охлаждение дымохода. Водяное охлаждение дымохода У охладителя должны быть двойные стенки, между которыми циркулирует вода. Охладитель желательно делать из латуни или нержавеющей стали. Стыки и швы следует тщательно пропаять, чтобы исключить попадание воды в печь, так как в печи вода мгновенно превращается в перегретый пар, который быстро варит рыбу в камере. Охладитель легко изготовить, например, из двух подходящих труб. Дым из коптильной камеры направляется в вентиляционное отверстие через трубу и натрубник, образующие разъемную конструкцию для удобства хранения. На натрубнике предусмотрена заслонка, с помощью которой регулируется тяга в коптильне. Для того чтобы подача воздуха снизу оказалась эффективнее подачи сверху, в новом утолщенном до 1 мм дне печи нужно просверлить вразброс 5 отверстий диаметром 2 мм. По мере засорения золой можно постукивать по печи или шуровать куском проволоки угли, чтобы прочистить отверстия. Продолжительность копчения Продолжительность копчения в установке 4—10 ч. Она зависит от размера рыбы, ее состояния пересушена, влажная , а также от вида дымообразующей древесины. Время окончания копчения устанавливается визуально, через прозрачную стенку камеры. Максимальная разовая загрузка камеры составляет 25—30 шт. Работа установки холодного копчения Установка холодного копчения может располагаться на летней кухне. Дым получается в результате тления древесных чурок в печи, нагреваемой горелкой газовой плиты. Если хозяйке потребуется конфорка, процесс копчения можно прервать.

Однако при этом все важные составляющие вкус, аромат и даже цвет становятся хуже, чем у рыбы или мяса, приготовленных традиционным способом. Конструкция и устройство Как в больших комплексах, способных коптить до 20 тонн продукции за смену и автоматически упаковывать рыбу или мясо, так и в небольших до 300 кг с ручной упаковкой в основе конструкции находится камера для копчения. Промышленная коптильня также снабжена вспомогательными устройствами: дымогенератором; средствами, распределяющими и отсасывающими воздушно-дымовые массы; элементами для нагревания и охлаждения; конвейером; контрольно-измерительным прибором; линией санитарно-гигиенической обработки. Особенностью промышленного агрегата холодного и горячего типа является наличие рабочей камеры с применением большого количества разнообразных компонентов для копчения и оборудования — термошкафов, камер, печей, электроустановок. Осуществлять контроль над влажностью воздуха, температурой камеры и продукции, временем помогает полуавтоматический режим. Усовершенствованные модели промышленных коптильных аппаратов оснащены очистителями дыма, что повышает чистоту технологического процесса. Охладитель дыма объединен с дымогенератором в единую магистраль, которая соединяется камерой для копчения, в ней осуществляется полуавтоматически мойка данных устройств. Разновидности Агрегаты по источнику энергии подразделяются на типы: газовые; электрические; Газовые промышленные коптильни оснащены газовыми горелками, что позволяет производить обработку продукции в больших объемах, различными способами и степенью копчения. Конечная стоимость продукции получается достаточно высокой, поэтому такие приборы чаще используются крупными производствами. Электрические агрегаты — оптимальный вариант для обработки мелкой продукции, например, рыбы для консервов. Они экономнее газовых устройств, их выгоднее приобретать для небольших цехов.

Как самостоятельно сделать коптильню — 100 лучших фото идей

Как правильно коптить в коптильне горячего копчения и как избежать ошибок, которые совершают даже коптильщики со стажем. Коптильня горячего копчения своими руками имеет одно большое преимущество перед холодным вариантом – скорость. В зависимости от размеров коптильни может потребоваться также установить отдельную рабочую зону для приготовления продуктов перед копчением.

Правильная технология горячего копчения в домашних условиях

Каков принцип работы коптильни горячего копчения и стоит ли приобретать прибор для домашнего изготовления блюд. Давно мы хотели приобрести коптильню горячего копчения. Коптильня горячего копчения – конструкция, в которой готовятся продукты путем окуривания большим количеством дыма. Рассказываю про лучшие коптильни 2024 года для горячего и холодного копчения. Конструкции коптильни для горячего и холодного копчения разные, но при желании можно сделать универсальную постройку.

Как выбрать коптильню

ПРАВИЛЬНОЕ КОПЧЕНИЕ. СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОПЧЁНОСТЕЙ БЕЗ ВРЕДА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ	Коптильня для горячего копчения — это, в сущности, железный ящик с решеткой, на которую кладут продукты.
Как пользоваться коптильней: подробная инструкция	коптильня горячего копчения из ведра Рассмотрим пример того, как сделать коптильню горячего копчения из ведра для использования на улице.

Коптильни горячего копчения

Заказывайте коптильни на сайте интернет-магазина «» прямо сейчас. Далее отметил от верхнего края коптильни 25мм, именно для того чтобы вода из гидрозатвора не попадала внутрь коптильни и получился небольшой бортик. Коптильня для горячего копчения 45*25*20 см "Universal" нержавеющая сталь 1.5 мм. Для работы требуется минимум стружки, что делает электрическую коптильню превосходным решением для частого приготовления блюд горячего копчения. После того, как закончите коптить рыбу в коптильне горячего копчения, не оставляйте готовый деликатес в выключенном агрегате.

Рейтинг лучших коптилен для домашнего копчения 2024 года (без рекламы)

При необходимости стык двери и корпуса коптильни, после помещения в нее продуктов, оклеивается скотчем. Подготовленные по рецепту продукты, укладываются на решетки либо подвешиваются на крючки, засыпается щепа и подключается электропитание. Мощности мотора вентилятора, используемого для вытяжки, должно хватать для полного удаления дыма из помещения. Использование нержавеющей стали Наиболее долговечный материал для изготовления коптильни горячего копчения — это пищевая нержавейка. Нержавеющая сталь позволяет использовать вещь, изготовленную из нее, не одно десятилетие. Специальная марка нержавеющей стали AISI 304 устойчива к перепаду температур, что дает возможность коптить продукты круглый год.

Коптильня горячего копчения из нержавейки устойчива к агрессивным средам, не вступает в реакцию с солями и кислотами, поэтому может использоваться как стационарная конструкция для двора. Благодаря таким свойствам металла, появление нагара на стенках коптильни минимально. Очистка и уход за внутренней и наружной поверхностью значительно упрощен, по сравнению с коптильней из металла, подверженному коррозии. Это позволяет соблюдать гигиенические требования при приготовлении мясных и рыбных полуфабрикатов. Компактные коптильни, изготовленные из нержавейки, наибольшее распространение нашли у любителей активного отдыха.

Рыболовы и охотники заслуженно оценили простоту эксплуатации и ухода за таким видом коптильни. В походных условиях соблюдение гигиены особо важно. Существуют также коптильни горячего копчения с гидрозатвором. Такая разновидность распространена и востребована для домашнего пользования. Конструкция такого варианта представляет собой короб из сваренного тонкого листового железа, в сечении имеющего квадрат или прямоугольник.

Такая коптильня подключается к электросети и так и работает. Чаще всего используется как раз в домашних условиях. Это универсальный вариант, обычно позволяющий менять уровень нагрева и тем самым менять вид копчения — часто это коптильни с термометром. Обычно срок приготовления продукта в такой коптильне очень короткий, а пользоваться устройством легко. Угольная Стандартный и самый привычный вариант, который чаще всего используется на даче или на природе. Так скажем, это натуральный вариант — здесь копчение и нагрев происходят за счет горения дерева или угля, то есть за счет открытого огня. Лишь угольная коптильня сможет придать максимально натуральный копченый вкус мясу или рыбе. Газовая В этом случае нагрев происходит за счет горения природного газа. Самый редкий вариант коптильни.

Источник газа — газовая горелка. А внутри коптильни находятся вулканические камни, дымящие во время нагрева. Коптильня для горячего копчения с гидрозатвором Также коптильни можно поделить на два варианта в зависимости от конструкции: Коптильни с гидрозатвором — надежные, толстостенные, высокопрочные, хорошо и герметично закрывающиеся. Опилки и щепа внутри не горят, а дым не выходит в области стыка между крышкой и стенкой. Конденсат обычно стекает в гидрозатвор, наполненный водой, а не капает на продукты. Отличный вариант для использования в квартире, доме, если грамотно организовать дымоотведение Со сдвижной крышкой — легкий, самый простой вариант, выполненный из стали. Обычно не выдерживает очень высоких температур и может деформироваться. Легко открываются и закрываются, не отличаются высокой герметичностью, могут использоваться только на улице. Что касается материала, из которого создают коптильни, то самый оптимальный вариант — коптильни из нержавеющей стали.

Они выдерживают большой нагрев, долговечны, почти не ржавеют и прочные. Кроме того, сами по себе они не выделяют в воздух опасных веществ и легко чистятся после использования. Выбираем коптильню для домашнего копчения Выбрать идеальную для себя коптильню можно, если знать, на что обращать внимание. На самом деле в этом нет ничего сложного, если вы уже решили, горячего или холодного копчения мясо вы предпочитаете готовить. Итак, каковы же основные нюансы при выборе коптильни?

После полного остывания коптильни можно доставать продукты. Желательно — дать им проветриться на воздухе, для удаления несгоревших опилок. Коптилка из холодильника Домашняя коптильня своими руками — вещь неприхотливая и изготовить коптильню можно даже из старого холодильника, главное правильно произвести устройство. Сначала нужно убрать все пластиковые детали и алюминиевую морозильную камеру. Оставить необходимо лишь металлический корпус и полки-решетки.

Если корпус холодильника с трещинами, то их нужно залатать кусками из железного листа. На дно холодильника ставится электроплита и включается в электросеть. Отключить плиту необходимо уже через 3 минуты. На спираль насыпается щепа слоем примерно три сантиметра. Коптится рыба с закрытой дверцей холодильника около 6 часов, мясо готовится дольше. Рыба и мясо для копчения раскладываются на полках-решетках или подвешиваются на прутьях. Кирпичная коптилка Принцип работы коптильни из кирпича ничем не отличается от других. Устройство из кирпича похоже на русскую печь, так как вместо крышки используется деревянная дверца. Дверцу нужно обложить глиной, а глину закрыть листом железа во избежание осыпания. Для коптильни из кирпича необходимо сделать крепкий фундамент.

Размеры необходимо запланировать заранее и произвести кладку коптильного шкафа из керамического кирпича. Размер камеры коптильни из кирпича зависит от количества продуктов, которые планируется коптить. Однако камера, как минимум, должна быть в два раза больше топки. Над входом воздуховода нужно устроить дренаж того же типа, что и для топки. Вокруг коптильни из кирпича необходимо уплотнить грунт. Домашняя коптильня из кирпича может быть выполнена и с крышкой, которую можно сделать из металлического листа или доски. Стены строятся из кирпича. Под крышку, для герметичности, стелется мешковина. Для копчения нужно снять крышку, уложить дрова и развести огонь. Крышка ставится на место, но нужно оставить маленькую щель для проникновения воздуха.

Видео: Дым попадает в коптильный шкаф через воздуховод. После того, как образовались угли, нужно добавить фруктовую щепу. Затем в шкаф укладывается рыба или мясо, а после того, как шкаф заполнится дымом, крышку нужно закрыть. Коптить нужно около часа. Коптилка из газового баллона Если в хозяйстве остался газовый баллон, то устройство можно соорудить своими руками даже из этой ненужной вещи. На первый взгляд изготовление своими руками может показаться сложным, но на самом деле все намного проще. Прежде чем приступить к каким-либо работам, необходимо выпустить оставшийся газ из баллона. Для чего необходимо вывезти его на пустырь и отпилить вентиль. Чтобы проверить, что баллон пуст, нужно нанести мыльную воду на вентиль, и если отсутствуют пузыри, значит — баллон безопасен. Теперь баллон нужно промыть, для этого достаточно наполнить его простой водой.

В очищенной емкости можно начинать делать коптильню. Для укладывания рыбы или мяса понадобится большая дверь, поэтому стены необходимо разрезать не до конца. Следующим действием будет приваривание петли будущей дверцы.

Я пока сложил ту же фольгу для бани в 6 слоёв и ею обшил. Низ можно не обшивать, а постелить туда просто тонкий поддон, если тэны будут стоять на задней стенке или сбоку. У меня тэны расположены снизу, так как по своей конструкции и размерам их неудобно располагать где-либо ещё, к тому же они достались мне нахаляву знакомый работает в мастерской по ремонту бытовой техники. Если бы я их покупал скорей всего конструкция коптильни была иной.

Тоесть опять же исходим из того что имеется. Есть готовые комплекты доя каких-то духовок, тэн плюс вентилятор, цена где-то 3000р-6000р. У меня два тэна по 600-700Вт. Их вполне хватает для поддержания температуры в камере до 100гр, при окружающей температуре -10-15гр. Подключены они параллельно. Крепим их обязательно на расстоянии от дна 7-10 см. Управлять ими будет термостат, но о нём позже.

Будем считать что задача термоконтроля решена. Едем дальше. На задней стенке устанавливаем вентилятор конвекции. Можно и не на задней, хоть на потолке, хоть сбоку, хоть в полу. Я видел все эти варианты установки, и везде свои плюсы и минусы. Всё как всегда зависит от наличия компонентов и материалов, фантазии, конструкции вентилятора и коптильни в целом. У меня стоит вентилятор от какой то ветродуйки, которыми все греются зимой, стоят они недорого от 400 рублей где-то.

Мне опять же его дал тот знакомый. Вентилятор отлично подошёл, но потребовалось немного наростить вал двигателя. Опять же знакомый токарь выточил переходник. Желательна регулировка оборотов вентилятора, для этой цели был преспособлен какойто диммер, кажется от пылесоса. Так мы решили задачу конвекции. Для дымогенератора была куплена дымоходная труба на 115, так как только под неё нашлись заглушки. Трубу и три заглушки мне привезли под заказ.

Режем трубу, надеваем заглушки, проходим термостойким герметиком, сверлим необходимые отверстия. В камере сгорания на сгон накручена заглушка с отверстиями, чтоб щепа не попадала в этот сгон. На крестовине сверху кусок трубы для охлаждения дыма. Снизу баночка для сбора конденсата. К нему прилеплена вторая часть быстросъёма, на который он и крепится к дымогенератору. Питается вентилятор от 5в. Тут тоже масса вариантов.

Кто-то делает аквариумный компрессор, кто-то вентилятор от компьютера с воронкой от пластиковой бутылки, питать можно от 12В через понижающий преобразователь. Я написал как у меня. Так решилась задача подачи дыма. Задача подачи пара у меня ещё не решена.

Свой бизнес: собственная мини-коптильня

Как сделать коптилку горячего копчения	Заказывайте коптильни на сайте интернет-магазина «» прямо сейчас.
Коптильня горячего копчения своими руками	Коптильни горячего копчения могут отличаться по типу топлива и могут работать на газе, угле или электричестве.
Как правильно выбрать коптильню горячего копчения	Лайфхакер подготовил пошаговые инструкции с видео, как сделать коптильню холодного или горячего копчения своими руками из дерева, бочки, картона и не только.
Принцип работы коптильни	Кроме специальных коптилен для горячего и холодного копчения можно выделить и коптильни универсальные.
Коптильня горячего и холодного копчения своими руками: обзор лучших способов и инструкции	Коптильня горячего копчения в домашних условиях может быть сделана из кирпича или металла.

Похожие новости: