По словам врача, замораживание белого хлеба с последующим нагреванием (например, поджариванием в тостере) снижает его гликемический индекс в два раза. Гликемический индекс (ГИ) — это характеристика продукта, которая показывает, насколько сильно он повысит уровень глюкозы в крови по сравнению с чистой глюкозой.
Гликемический индекс хлеба. Чему он равен?
Гликемический индекс (ГИ) — это показатель, который присваивают тем или иным углеводным продуктам питания в зависимости от того, с какой скоростью они повышают уровень сахара в организме через два часа после употребления в пищу. Например, гликемический индекс хлеба ржаного равен 50, а вот ГИ батона будет уже равен 136. Таблица гликемического индекса — это информация о том, как быстро изменится уровень сахара в крови после употребления определенных продуктов. Гликемический индекс (ГИ) продуктов – с этим понятием сталкивался каждый, кто контролирует свое питание. Может провоцировать болезни сердца и сосудов Белый хлеб может приводить к растяжению плечевых артерий из-за так называемого гликемического индекса углеводной пищи. Гликемический индекс (ГИ) – это шкала, которая измеряет, как быстро определенные продукты выделяют глюкозу в кровоток.
Какой хлеб полезнее: белый или черный? Разбираемся вместе
белого и черного ржаного и бородинского цельнозернового и хлеб без дрожжей. Гликемический индекс ржаного хлеба равен 58, благодаря чему этот продукт разрешено употреблять людям, страдающим сахарным диабетом. Гликемический индекс ржаного хлеба равен 58, благодаря чему этот продукт разрешено употреблять людям, страдающим сахарным диабетом. Всё о гликемическом индексе: что это, как рассчитать, самая полная таблица продуктов с высоким, средним и низким ГИ в сети Интернет.
Полные таблицы с гликемическим индексом продуктов
Гликемический индекс хлеба из белой муки составляет около 80. Меню диеты по гликемическому индексу (ГИ) (Режим питания). Таблица гликемических индексов хлеба и хлебобулочных изделий поможет подбирать наиболее подходящие вашему рациону продукты.
Диетолог Гинзбург рассказал, чем грозит употребление белого хлеба
В таблице приведены гликемические индексы наиболее распространенных продуктов или готовых блюд. При определении гликемического индекса продуктов за основу берётся индекс белого хлеба – 100. это список продуктов с указанным гликемическим индексом ГИ (GI) для формирования рациона питания с учетом углеводов, влияющих на количество глюкозы в крови. Об этом в понедельник, 4 марта, рассказал врач-диетолог Михаил объяснил, что мука лишается важных питательных веществ в процессе изготовления белого хлеба: повышается гликемический индекс продукта, он становится вредным для здоровья. Цельнозерновой хлеб подходит для здорового питания, поскольку имеет низкий гликемический индекс: кусок хлеба из цельнозерновой муки поднимет уровень глюкозы в крови не так быстро, как такой же кусок хлеба из рафинированной муки.
Диета по гликемическому индексу
Если она хранится в холодильнике в течение как минимум 24 часов до потребления, ее ГИ падает до 10-15. Чем больше амилозы содержит оригинальный крахмал, тем эффективнее ретроградация. Добавление жиров к желатинизированному крахмалу замедляет ретроградирование. Кроме того, ретроградный крахмал, который повторно нагревается, теряет часть своей гелеобразующей способности. Таким образом, повторное нагревание углевода после хранения в холоде помогает снизить гликемический индекс. Крахмал в натуральном виде находится не только в в сырых продуктах. В некоторых случаях он может сохраняться в этой форме после варки, если содержание воды в продукте недостаточно для желатинизации крахмала. Это особенно характерно для хлебной корки и песочных печений, где гранулированная структура крахмала все еще частично сохраняется после выпечки. Это приводит к уменьшению гликемического индекса по сравнению с крахмалами, которые желатинизируют например, мякоть хлеба. Это также объясняет уменьшенную желатинизацию при варке на пару и тушении, то есть в способах приготовления, где эффект гидратации ниже, чем при кипячении в воде.
Содержание белков и грубых пищевых волокон У некоторых углеводов естественное содержание белка может вызвать более низкий гидролиз расщепление химических соединений с абсорбцией воды крахмалов, что снижает гликемический индекс. Это особенно касается зерновых продуктов, особенно макаронных изделий. Присутствующий глютен замедляет функцию пищеварительных амилаз, что, в свою очередь, ограничивает резорбцию глюкозы. Кроме того, содержание пищевых волокон в крахмале может ограничивать действие пищеварительных амилаз и, таким образом, уменьшать эрозию глюкозы. Прежде всего, растворимые пищевые волокна которые главным образом встречается в бобовых, а также в овсе оказывают прямое или косвенное влияние на снижение резорбции глюкозы и, таким образом, снижают гликемический индекс соответствующего крахмала. Степень зрелости Гликемический индекс фруктов, содержащих крахмал, увеличивается с уровнем зрелости. Это особенно касается бананов и гораздо меньше яблок. Зеленые бананы имеют относительно низкий гликемический индекс около 40 , который сильно возрастает с процессом созревания 65 , так как крахмал лучше переваривается с увеличением зрелости. То же самое происходит, если зеленые бананы термически обработать.
Хранение некоторых продуктов, особенно картофеля, приводит к увеличению гликемического индекса, поскольку ГИ изменяется естественным образом в процессе «старения» продукта. Это, в свою очередь, увеличивает гликемический индекс. В основном, это касается зерна, которое измельчается в муку. Так же рисовая мука имеет более высокий гликемический индекс, чем рис.
Этот показатель указывает на степень усвоения кишечником. После их употребления голод быстро возвращается. Если у блюда маленький гликемический индекс 55 и ниже , организм насыщается на долгий период. Это легко объяснить: уровень сахара в крови, дающий ощущение сытости гораздо устойчивей у продуктов с низким ГИ.
Употребление в пищу разных продуктов с низким ГИ усмиряет аппетит, человек насыщается на более долгий период, и к следующему приему пищи эффект от таких продуктов сохранится. Таким образом организм защищается от переедания. Поэтому первой рекомендацией врача будет отказаться от сдобы или печенья на завтрак. Показатели ГИ мучных изделий У хлебобулочных изделий ГИ белого хлеба из пшеничной муки колеблется в пределах 70—85 единиц в зависимости от вида изделия. Причины низких показателей ржаных хлебобулочных изделий: большое количество клетчатки, высокое содержание белков, аминокислот и витаминов, железо и магний улучшает гемоглобин и успокаивает нервную систему. Употребляя в пищу выпечку из муки с низким гликемическим индексом, диабетик снижает риск развития комы. ГИ других мучных изделий Большинство мучных изделий имеют ГИ выше 70. Их употребление ограничивается для диабетиков, людей, страдающих от ожирения, а также для всех, следящих за своим здоровьем.
Макароны, спагетти и другие мучные изделия не желательно употреблять при диабете. Если отказаться от макарон нет сил, лучше покупать изделия из твердых сортов пшеницы.
В пищевой промышленности макароны, лапша, кукурузные палочки и т. Ретроградация: обратный процесс желатинизации Приготовление крахмала приводит к желатинизации. Если крахмал остынет, он снова изменится. Макромолекулы амилозы и амилопектина в геле постепенно перестраиваются. Это явление называется ретроградация, то есть более или менее сильное возвращение к предыдущей молекулярной структуре. Степень ретроградации увеличивается с увеличением времени и понижением температуры.
То же самое происходит, когда некоторые продукты высыхают. Старый выпеченный хлеб содержит меньше влаги, чем свежевыпеченный, и тем самым способствует ретроградации крахмала. Это также происходит при поджаривании хлеба. Даже если ретроградация не приводит к полной обратимости желатинизации, гликемический индекс тем не менее уменьшается. Если готовить спагетти даже «белые» спагетти al dente, и они затем остывают и из их готовят салат, то они имеют гликемический индекс 35. Можно сделать вывод, что гликемический индекс конкретного сорта хлеба варьируется в зависимости от того, свежий хлеб из печи и все еще теплый, подсохший или поджаренный. Точно так же можно предположить, что замораживание хлеба и последующее оттаивание при комнатной температуре заметно уменьшают первоначальный гликемический индекс хлеба. Холодная зеленая чечевица имеет более низкий гликемический индекс, чем свежесваренная чечевица.
Если она хранится в холодильнике в течение как минимум 24 часов до потребления, ее ГИ падает до 10-15. Чем больше амилозы содержит оригинальный крахмал, тем эффективнее ретроградация. Добавление жиров к желатинизированному крахмалу замедляет ретроградирование. Кроме того, ретроградный крахмал, который повторно нагревается, теряет часть своей гелеобразующей способности. Таким образом, повторное нагревание углевода после хранения в холоде помогает снизить гликемический индекс. Крахмал в натуральном виде находится не только в в сырых продуктах. В некоторых случаях он может сохраняться в этой форме после варки, если содержание воды в продукте недостаточно для желатинизации крахмала. Это особенно характерно для хлебной корки и песочных печений, где гранулированная структура крахмала все еще частично сохраняется после выпечки.
Это приводит к уменьшению гликемического индекса по сравнению с крахмалами, которые желатинизируют например, мякоть хлеба.
Продукты с высоким ГИ нужны людям в период повышенных нагрузок, например, при занятиях спортом, физическим трудом. Гликемический индекс различных хлебных изделий Изделия из хлеба С древних времен хлеб — это неотъемлемая часть рациона человека. В разные периоды обсуждались его ценные качества, иногда их оспаривали, а в другое время доказывали высокую ценность. Несмотря ни на что, человеку трудно отказаться от такого вкусного и привычного продукта. Многие люди, даже заботясь о своей фигуре, не всегда охотно отказываются от употребления хлебных продуктов. Некоторые приобретают домашние хлебопечки, чтобы выпекать хлебные изделия по собственным полезным рецептам без различных дополнительных добавок. Но все-таки специалисты предупреждают об осторожном отношении к хлебобулочным изделиям.
Каждый вид мучного изделия имеет определенный ГИ и калорийность. Гликемический индекс: цельнозернового — 40; с содержанием отрубей — 50.
Низкий гликемический индекс и чек-лист продуктов с ним
| Как есть мучное и не поправиться, 5 правил от нутрициолога - Чемпионат | Хотя гликемический индекс хлеба — крайне вариативная цифра, гликемическая нагрузка одного куска среднего размера сравнима с тарелкой гречки или перловки. |
| Гликемический индекс мёда и других сладостей, таблица | Самостоятельно рассчитать гликемический индекс довольно сложно, поэтому специалистами была составлена таблица гликемического индекса для всех продуктов, которыми питается человек. |
| Какой хлеб можно есть при сахарном диабете: показания по составу и гликемическому индексу выпечки | Гликемический индекс белого хлеба можно снизить, нанеся тонкий слой масла. |
Чем опасны белые продукты?
Рассмотрим хлеб в разрезе влияния при сахарном диабете. Изделия из этой муки не бесполезны. Во-первых, это хорошие источники энергии. Во-вторых, выпечка из очищенной пшеничной муки по-прежнему богата аминокислотами, ненасыщенными жирными кислотами, фосфолипидами, витаминами группы В и рядом минералов - хлор, натрий, калий, фосфор, магний, сера, кальций. Ну и, конечно, основное преимущество, как для потребителя, - питательность ощущение насыщений и высокие вкусовые качества. Если же говорить о хлебе с оглядкой на гликемический контроль, то более полезным считается хлеб с отрубями или из муки грубого помола.
В таком хлебе количество неперевариваемых пищевых волокон выше, а гликемический индекс ниже. Чувство насыщения от такого хлеба сохраняется дольше. Любой вариант хлеба, будь от из рафинированной или цельнозерновой муки , может присутствовать в вашем рационе. Но учитывайте, что уровень сахара крови поднимется гораздо быстрее от того продукта, где количество пищевых волокон ниже.
Это форма устойчивого крахмала, который не полностью усваивается организмом и действует как клетчатка — перерабатывается полезными кишечными бактериями. Благодаря ретроградированному крахмалу в составе хлеб медленнее переваривается, что обеспечивает лучшее насыщение после его употребления и позволяет избежать скачков сахара в крови.
Все остальные продукты по гликемическому индексу рассчитывают относительно этого показателя. Необходимо смотреть, насколько повышается уровень сахара после употребления 100 грамм продукта, и сравнивать его с уровнем глюкозы. Например, гликемический индекс хлеба ржаного равен 50, а вот ГИ батона будет уже равен 136. Быстрые и медленные углеводы Углеводы Углеводы подразделяют на «быстрые» и «медленные».
Первые находятся в продуктах с высоким ГИ выше 60. Они преобразуются в организме в энергию очень быстро, и если она не успевает расходоваться, то часть ее откладывается про запас, чаще всего в виде подкожного жира. Второй вид углеводов принадлежит продуктам с низким ГИ до 40. Они медленнее преобразовываются в организме в энергию, равномерно распределяя ее. При попадании в организм быстрых углеводов уровень сахара резко поднимается.
Наш адрес График работы приемного отделения - круглосуточно График работы приемной главного врача ПН-ПТ 8:00-17:00 обед 13.
Правила комментирования
- Диетолог Гинзбург рассказал, чем грозит употребление белого хлеба
- Кому лучше отказаться от хлеба? Рассказывает врач
- Мучное - Справочник ГИ №1
- Что повышает гликемический индекс продуктов | Эффективное похудение. Все виды диет
- Расчет гликемического индекса
Гликемический индекс: для чего нужен, что важно знать, ГИ продуктов, вопросы и ответы
| Хлеб с низким гликемическим индексом «Мультисид» - новое в диетическом питании | Урал Ингредиент | Термин «гликемический индекс» (ГИ) появился в медицине относительно недавно. Он был введен в 1981 году канадским ученым Дэвидом Дженкинсом, который изучал воздействие различных продуктов на уровень сахара в крови. |
| Гликемический индекс продуктов (полная таблица) | Например, гликемический индекс хлеба ржаного равен 50, а вот ГИ батона будет уже равен 136. |
| Гликемический индекс продуктов - таблица для похудения | Продукты, содержащие углеводы со средним гликемическим индексом (40-70). |
| Хлеб с низким гликемическим индексом «Мультисид» - новое в диетическом питании | Гликемический индекс хлеба – от 40 до 100 в зависимости от вида и состава мучного изделия. |
| Таблица гликемических индексов I Гербалайф НП | Об этом в понедельник, 4 марта, рассказал врач-диетолог Михаил объяснил, что мука лишается важных питательных веществ в процессе изготовления белого хлеба: повышается гликемический индекс продукта, он становится вредным для здоровья. |