Коптильню горячего копчения своими руками сделать ещё проще, особенно если речь идёт о мобильной конструкции. О том, как сделать коптильню горячего копчения самостоятельно из кирпича, ведра, холодильника или бочки и поговорим в данной статье. Коптильня для горячего копчения 45*25*20 см "Universal" нержавеющая сталь 1.5 мм. Переносная коптильня предназначена для горячего копчения в домашних условиях или на отдыхе мясных и рыбных продуктов.
Горячее копчение продуктов – что это такое?
Принцип работы и особенности сборки коптильни холодного и горячего копчения, Коптильня для барбекю. 1. Коптильня горячего копчения, как и ее "младшая сестра", состоит из трех основных элементов: камеры сгорания (в которой горят дрова и образуется дым), дымопровод (в горячей коптильне он небольшой или она вовсе лишена дымопровода, поскольку внутри нее надо. Заказывайте коптильни на сайте интернет-магазина «» прямо сейчас. 1. Коптильня горячего копчения, как и ее "младшая сестра", состоит из трех основных элементов: камеры сгорания (в которой горят дрова и образуется дым), дымопровод (в горячей коптильне он небольшой или она вовсе лишена дымопровода, поскольку внутри нее надо. Для того чтобы приготовить мясо или рыбу горячего копчения, которая точно будет безопасна, именно по вашему вкусу, а еще и дешевле, чем на рынке, стоит обзавестись домашней коптильней. Домашнее Горячее Копчение Свиных Ребрышек.
Как выглядят коптильни для промышленного производства
Для горячего копчения продукты можно засаливать недолго – 2 — 3 часа, после чего их немного просушивают перед помещением в коптильню. Качественная коптильня от популярного бренда, который специализируется на продукции для всевозможного гриля и барбекю. Универсальная коптильня для холодного и горячего копчения, 2мм. Производим эко-коптильни холодного и горячего копчения для дома, дачи и бизнеса. Если поискать фото коптильни горячего копчения в различных конструкциях, видно, что необходимо принимать во внимание несколько основных правил, которые обязательны для исполнения.
Выбираем коптильню для дачи. Что надо учесть и сколько это стоит?
| Сибирские коптильни | Процессы в коптильне горячего копчения: электростатические, стационарные, промышленные, мини термокамеры. |
| 12 лучших коптилен горячего и холодного копчения | Поскольку речь пойдет о самых простых устройствах, остановимся подробнее на коптильнях горячего копчения. |
Коптильня. Виды и устройство. Работа и применение. Как выбрать
Из соображений санитарно-гигиенической безопасности качественные аппараты делают из пищевой нержавеющей стали AISI 304 или ее аналогов. Толщина стенок. Для уменьшения вероятности появления температурных деформаций корпус изготавливают из листов не тоньше 1,5 мм. Гидравлический затвор. Герметичность коптилен, устанавливаемых в помещении, обычно достигается за счет воды, наливаемой в специальное углубление.
Размер и форма поддона. Открытая емкость для сбора капающего жира должна исключать его попадание на щепу. Иначе продукты его термического разложения придадут пище горечь и неприятный запах. Стоимость даже самых совершенных моделей вполне может уложиться в пределы 8-9 тысяч рублей.
Коптильня холодного копчения В аппаратах этого типа обработка продуктов производится дымовыми газами с температурой около 30оС. Время копчения длится не менее 8 часов, а иногда достигает и нескольких суток. Продолжительность приготовления рассчитывается, исходя из средней скорости копчения 1 мм толщины куска в час. При холодном методе копчения в пище сохраняется максимум питательных веществ.
Вкус получается более нежным, а запах — не столь акцентированным. Коптильни холодного копчения бывают самодельными и заводскими. В самодельных коптильнях для охлаждения дыма камеру сгорания располагают отдельно от коптильни, соединяя их дымоходом, играющим роль теплообменника. Самодельная коптильня холодного копчения.
Модели заводского изготовления более компактные и обычно комплектуются небольшим компрессором, обеспечивающим стабильное поступление дыма. Заводская коптильня холодного копчения. Важнейшие детали, на которые следует обратить внимание при покупке аппарата холодного копчения: Материал. Корпус и полки коптильни должны изготавливаться из нержавеющей стали.
На взлобке небольшого косогора была прокопана траншея. В ее нижней части находилась кирпичная топка, а в верхней — обечайка деревянной бочки, либо ящик квадратного сечения без дна. Траншея закрывалась старыми металлическими листами, поверх которых укладывали снятый дерн. Длина траншеи 3—5 м, перепад высот от жерла топки до нижнего торца бочки не менее 1,5 м для обеспечения тяги.
Внутри бочки, ближе к верхнему торцу, натягивали проволочные струны для подвешивания укладывания полуфабрикатов. Места сопряжения траншеи с топкой и бочкой уплотняли для предотвращения утечки дыма. Читайте материал " Делаем правильно: утка горячего копчения " После подвески продуктов верхний торец бочки накрывали несколькими слоями мешковины либо куском брезента. Для горячего копчения превосходна русская печь в деревенском доме.
Когда прогорят дрова, угли сгребают к задней стенке, на них кладут ольховые гнилушки, предметы копчения располагают на деревянных козелках ближе к челу, а заслонку приставляют на подставках, оставив под ней щель. Универсальную коптильню для горячего и холодного копчения хорошо устроить под крышей бани, будь она в деревне или на дачном участке. Для этого на чердачном участке дымохода необходимо сделать врезку двух патрубков того же сечения с задвижками и поставить третью задвижку между врезками. Само собой разумеется, что ящик должен быть оборудован струнами для подвески продуктов.
Места вводов следует тщательно уплотнить. Когда топится баня, задвижки на патрубках, соединенных с ящиком, закрыты, но открыта задвижка на основной трубе. Когда идет копчение, закрыта задвижка основной трубы, открыта та, что на входе в ящик и полуоткрыта на выходе. Единственно, о чем хотелось бы предупредить: места вводов металлических труб в деревянный ящик желательно защитить керамическими кольцами, дабы исключить возможность возгорания стенки.
Не используйте для этих целей ни асбест, ни асбоцементные материалы! Цивилизованный мир уже давно отказался от них, мало того, американцы, помню, выскочили из помещения нашей опытной станции, увидев гипсолитовые перегородки. Я привел основные схемы стационарных коптильных устройств, однако существуют и компактные походные коптильни, выпускаемые промышленностью. Читайте материал " Готовим жирных чирков-свистунков " Наконец, в качестве коптильни для горячего копчения можно использовать любую закрывающуюся емкость: бабушкин оцинкованный бак для кипячения белья, медицинский стерилизатор, большую алюминиевую кастрюлю.
Как-то мне пришлось приспособить для этих целей металлическую бочку на 250 л — потребовалось срочно переработать большое количество мяса. Вне зависимости от объема аппарата принцип горячего копчения один: на дно емкости кладут коптильный компонент, над ним располагают продукты, накрывают крышкой тканью и устанавливают емкость над огнем. Внутри емкости, выражаясь техническим языком, под действием тепла и при отсутствии кислорода, происходит сухая перегонка коптильного компонента, сопровождаемая выделением большого количества дыма. Далее я попытаюсь предварить некоторые вопросы, которые наверняка возникнут у начинающего коптильщика.
Чем лучше всего коптить? В качестве коптильного компонента чаще всего используют древесину ольхи и веточки можжевельника, однако, хочу предупредить, что только можжевельником коптить не следует во избежание горечи все-таки хвоя! Правильнее использовать измельченную древесину: опилки, стружку, щепки, труху гнилушек. Крупные куски дерева обуглятся, но не дадут достаточного количества дыма.
Снаружи можно покрыть мягкой черепицей для надежности. Коптильня из бочки Коптильня из бочки может быть как вертикальной, так и горизонтальной Фото: Shutterstock Для изготовления коптильни можно использовать металлический ящик, старую духовую печь, металлическую или деревянную бочку, говорит Максим Соколов. В случае с деревянной бочкой убедитесь, что дерево не содержит смолы или других вредных веществ, которые могут выделяться при нагревании. Если емкость металлическая, проверьте, что у нее нет краски на основе свинца или других токсичных металлов. Как сделать своими руками Возьмите металлическую бочку, лучше ту, в которой хранили пищевые продукты. Хорошо промойте емкость и дайте высохнуть. Дополнительно можно отшлифовать поверхности, чтобы придать коптильне более эстетичный вид. В бочке прорежьте отверстие для двери, внутри смонтируйте петли, крепления для решеток, а снизу — поддон для сбора жира. Заранее определите место для бочки, поскольку итоговая конструкция будет довольно тяжелой. Лучше всего собирать ее непосредственно там, где планируете коптить в дальнейшем.
Оборудуйте место для огня, если предпочитаете горячее копчение, или смонтируйте топку с трубопроводом для холодного способа. В последнем случае лучше выбрать участок с естественным уклоном, чтобы топка оказалась чуть ниже уровня бочки. Также можно приобрести дымогенератор и подключить его к бочке. Коптильня из ведра Коптильня-ведро Фото: hendersonsofmelrose. Единственное условие: ведро должно быть железным, без оцинковки или краски. Для копчения в ведре дополнительно понадобится крышка с небольшими отверстиями, подставка для установки на костер и решетка для продуктов. Как сделать своими руками Возьмите садовое ведро, хорошо промойте его и высушите. Убедитесь, что ведро целое, без сквозной коррозии, а на внутренних и внешних стенках нет защитного покрытия, краски и других химических составов. Уложите на дно ведра щепу, прикрыв ее чем-нибудь для сбора жира. В походных условиях для этого можно использовать фольгу.
В верхней части смонтируйте полку для продуктов. Если под рукой нет металлического противня, то можно использовать проволоку или деревянные веточки. Например, хорошо подойдут ветви вишни или других плодовых — в процессе готовки они наполнят блюдо дополнительным ароматом. Сплетите из веток подобие решетки так, чтобы конструкция плотно встала в ведро. Разложите продукты на решетке и закройте коптильню крышкой, плотной мешковиной или любым другим огнестойким натуральным материалом. Дополнительно сверху крышку можно прижать чем-то тяжелым, например камнем. Выложите кострище из камней или больших бревен так, чтобы ведро стояло ровно и не опрокинулось. Разведите костер. Коптильня из холодильника Вышедший из строя холодильник тоже можно переделать в коптильню. Лучше всего для этого подойдут советские агрегаты из металла.
Современные модели с пластиковым корпусом и радиаторами в боковых стенках не используют. Как сделать своими руками Очистите холодильник и удалите из него все элементы внутренней обшивки, полки и резинки. В конечном счете должен остаться только короб. Чтобы дверца плотно закрывалась, прикрутите щеколду. Определите интервалы для стеллажей. Вырежьте и прикрепите планки, чтобы можно было установить съемные металлические стержни, или используйте решетки. В верхней стенке холодильника проделайте отверстие для дымохода. Труба должна заходить внутрь камеры на несколько сантиметров. Место стыка хорошо загерметизируйте. В нижней части смонтируйте поддон для сбора жира, а на расстоянии в несколько сантиметров от пола проделайте еще одно отверстие — для подачи дыма.
В холодном копчении источник дыма находится на расстоянии от основной камеры. Для этого можно оборудовать топку в земле или подключить готовый дымогенератор. Дополнительно установите термометр для контроля температуры внутри камеры.
И в один прекрасный момент меня осенило Для меня было важно: использование ее на любом нагревательном приборе использование ее в условиях города а именно прямо в квартире на газовой плите Я использовал:.
Рейтинг лучших коптилен для домашнего копчения 2024 года (без рекламы)
А вкус блюда не испортится. Когда процесс проходит верно, применяется лёгкий дым. Большие объёмы дыма здесь не допустимы. Его должно быть столько, чтобы продукцию было плохо видно. Эти тонкости особенно важны, когда вы собираетесь соорудить АГК своими усилиями. Принципы самостоятельно создания АГК Важно знать и принципы работы этой техники, и конструкцию коптильни горячего копчения.
В ней должно быть два отдела: один для размещения продукции, второй — для опилок. Оба отдела можно совместить в одной ёмкости. Перед началом работ необходимо создать чертёж. Затем сделать строго по нему. Здесь рабочей является такая схема коптильни: Основами для самостоятельно сооружения АГК являются: бочка, ведро, кирпичная постройка, холодильник, прочие варианты.
Основа — ведро Это версия для копчения скромной партии продукции. Основа — ведро из железа. Сгодится и прочая подобная ёмкость с крышкой. В самом низу размещается решётка, вверху делаются дырочки для прутьев с крюками. На крюках будут висеть продукты.
В крышке тоже нужны дырочки. Это пути отвода дыма. Дно засыпается опилками. Ведро ставится на огонь. Когда оно нагревается, происходит тление опилок.
Продукция подвешивается. Мощный огонь не нужен. Он должен быть таким, чтобы просто сохранять правильные температурные параметры. На коптильную операцию здесь уходит порядка 40 минут Основа — бочка Подходит бочка из дерева или металла. Как пользоваться?
Первый вариант основательно вымывается и просушивается перед применением. С внутренней поверхности второго устраняется краска. Затем такая бочка ставится на костёр примерно на час, чтобы хорошо прогреться. Потом вверху в стенках создаются дырки для монтажа прутьев, на которых будет размещаться продукция. После чего используется металлическая труба.
Из неё создаётся колба с параметрами: 50 см длина , 6 мм диаметр и 3 мм максимальная плотность стенок. Дно также дырявится. В эту дырку вставляется созданная колба. Если бочка из дерева, колба обматывается термической защитой — асбестовой тканью. Крышкой может быть толстый фанерный лист.
Главное условие — его плотное прилегание к ёмкости. Для надёжности сверху кладут что-то тяжёлое. Далее следует нагревание дымохода. Оно происходит газовой горелкой или паяльной лампой. Продолжительность операции - час.
При этом нужно следить за пламенем и не допускать излишков дыма. После полного остывания аппарата продукция достаётся, проветривается. Несгоревшее сырьё устраняется. Пользоваться коптильней не трудно. Это версия хороша для копчения большого объема пищи Основа — холодильник Применяется старый ненужный холодильник.
Из него ликвидируются все пластмассовые и пластиковые составляющие и морозилка. Остаётся корпус, все металлические полки и решётки. Если на корпусе есть дырки, они заполняются железными заплатками. Внизу здесь ставится электроплитка. Она включается на 3 минуты.
На её спираль сыпется слой щепы — в 3 см. Дверка закрывается. Идёт копчение. Рыба готовится примерно за 6 часов. Мясо — минимум за 10.
Версии расположения продуктов: решётки или прутья. Основа — кирпичная постройка Принцип операции здесь такой же. Коптильня горячего копчения из кирпича внешне похожа на русскую печь. Крышкой здесь является деревянная дверца, обложенная глиной и обитая металлом стальным или железным листом. Рецепты для коптильни Для такого строения создаётся серьёзный фундамент.
Предварительно делаются чертёжные проекты с отражением всех размеров.
Коптильня Добрый жар. В остальном это вполне рабочая лошадка на 20 литров с одним противнем под продукты и четырьмя крючками для подвешивания. В подарок идет ольховая щепа, жгут на 5 метров и 3 метра шланга ПВХ для отвода дыма. Коптильня сделана из нержавеющей стали марки AISI 430. Об этом не написано на официальном сайте, поэтому пришлось лезть в инструкцию. В остальном это плюс-минус такое же оборудование, как у всех остальных. Из недостатков я отмечу отсутствие маркировки нержавеющей стали на сайте, она нигде не указана.
У всех вменяемых производителей поддоны, противни и насадка для курицы идёт в базовой комплектации. Они выпустили свою коптильню с объёмом 25 литров и дали возможность выбора клиентам: 1, 2 или 3 поддона под продукты в комплектации. На фоне конкурентов цена получилась объективно высокая, а в 2024 году она стала ещё выше. Также я не смог выяснить, из какой нержавеющей стали делается сама коптильня и комплектующие. На зато радует 12 месяцев гарантии, в случае чего можно будет вернуть.
Возможно использовать готовую решетку, от старой духовки, решетку для барбекю или сделать ее самостоятельно, например из тонкой арматуры или толстой проволоки. Также функцию решетки могут выполнить крючки — на них можно подвесить мясо или рыбу; поддон для опилок и стружек; ящик для приема золы; поддон для приема соков и жира, которые стекают с продуктов в процессе копчения; дымогенератор.
В камерах для горячего копчения, эту функцию выполняют опилки, которые тлеют на дне камеры, что обеспечивает густой дым внутри. А вот в камерах холодного копчения следует установить более сложную систему в виде электрического элемента для нагрева, термодатчик, и терморегулятор. Полезный, но не необходимый для коптильни элемент. При его помощи в коптильнях для горячего копчения, можно увеличить циркулирование дыма, что позволит поднять температуру копчения и соответственно ускорить процесс готовки; крышка с гидрозатвором. Для обеспечения лучшей герметизации камеры, по ее периметру можно создать углубление и заполнить его водой. Благодаря чему дым не будет покидать камеру; источник нагрева. В зависимости от размера камеры, источником нагрева может служить стационарный или временный мангал, электроплита или газовая горелка.
Инструкции по сборке коптильни Понимая процесс копчения продуктов, абсолютно не сложно самостоятельно собрать коптильню, придумать ее схему и даже разработать инструкцию. Поскольку есть огромное количество предметов, из которых можно своими руками сделать коптильню, то есть готовые инструкции, по их перевоплощению в домашние коптильни. Простейшая конструкция коптильни из полиэтиленовой пленки Коптильня из полиэтиленовой пленки предназначена для холодного копчения. Для ее создания понадобится: около 2х метров плотной полиэтиленовой пленки, той, которую используют для теплиц или прикрывания растений; двухметровые деревянные колья; для работы необходимы молоток, шило или цыганская игла, плотные нитки, леска или тонкая проволока; и главное выделить место примерно в 1 м кв для установления конструкции. Колья, которые выполняют функцию каркаса коптильни, вбиваются в землю, и для устойчивости фиксируются между собой поперечинами из прутьев или проволоки. Дополнительно следует закрепить конструкцию по диагонали в несколько рядов. На прутья-перегородки вешают продукты, которые будут коптить, на расстоянии друг от друга, чтобы они не соприкасались.
Полиэтиленовую пленку нужно сшить по принципу мешка, который натягивают сверху каркаса с развешанными продуктами. При этом мешок не должен касаться земли, поскольку между ним и землей должно оставаться пространство. Это пространство оставляют для того, чтобы насыпать раскаленные угли. Поверх углей настилается слой травы, тление от которой и создаст дым для копчения. После, мешок натягивается до земли. Для обеспечения лучшей герметичности, края мешка следует закрепить по периметру камнями или любыми подручными тяжелыми предметами. Если в качестве продуктов для копчения выбор пал на рыбу, курицу или колбаски, то приготовление займет около 3х часов.
Если же коптить предполагается более плотные виды мяса, то процедуру копчения необходимо повторить. Коптильня из ведра Для такой коптильни подойдет любое старое, ненужное ведро с крышкой, и пара решеток разного размера из нержавейки. Дно ведра засыпается опилками или стружкой. Затем, решетку меньшего размера закрепляют на высоте 10 см от дна, а над ней размещают вторую можно обойтись и одной решеткой, если продуктов не много. Продукты выкладывают на решетки, а коптильню ставят на огонь, закрывая крышкой, для того, чтобы дым оставался внутри ведра-коптильни. Коптильня из бочки Самодельная коптильня из бочки является самой популярной. Ее можно изготовить как из деревянной, так и из металлической бочек.
По своей структуре коптильня из бочки схожа с коптильней из ведра. Однако размеры бочки позволяют использовать для копчения еще и крючки. Как основа коптильни, бочка удобна также тем, что позволяет сделать из нее коптильни разного вида: коптильня из бочки для горячего копчения, предполагает, что источник тепла будет находится под самой бочкой; коптильня из бочки для холодного копчения будет состоять из отдельно стоящей бочки и 2х метрового дымохода, который будет ее соединять с источником тепла; универсальная, многофункциональная коптильня из бочки. Для этого варианта понадобятся две одинаковые бочки объемом около 200 литров. Бочки скрепляются между собой в виде буквы «Т» , а если они из металла, то лучшим вариантом будет сварить их в единое целое. Верхняя бочка выполняет функцию коптильной камеры, в которую устанавливаются решетка, крюки и поддон для сбора жира. В нижней бочке обустраивается топка, в которую нужно поставить поддон для опилок.
А источник тепла — это огонь под бочкой. С удобной стороны нижней бочки необходимо вырезать проем для установления дверцы и задвижки, для контроля за огнем и регулирования пламени. Такую конструкцию можно использовать не только для копчения, но и как духовку для запекания, разогрева продуктов, барбекю и даже гриля. Коптильня из старого холодильника Очень удачным вариантом для домашней коптильни является старый холодильник. Этот нерабочий прибор не стоит выкидывать или сдавать на металлолом. Достаточно очистить его от электрической начинки и камера холодильника легко трансформируется в камеру для коптильни. Для этого, внутри холодильника, при помощи уголков устанавливаются решетки и крючки для копчения, поддон для сбора жира, и в самом низу поддон для опилок.
В потолке холодильника делается небольшое отверстие для установки дымохода. И поскольку используется камера старого холодильника, то стоит уделить внимание плотности закрывания дверцы для обеспечения герметичности копчения. Коптильня из металла Более удобную и практичную модель коптильни можно сделать из металла. Однако для этого понадобятся определенные навыки и специфический набор инструментов: а именно сварочный аппарат и болгарка с диском по металлу. Самой простой и функциональной формой такой коптильни является квадрат или прямоугольник, то есть необходимо создать коробку, в которую встраиваются все элементы коптильни. Металл — нержавеющая сталь оптимальный вариант при эксплуатации, но сложный для сварки или холоднокатаная сталь очень легкий и пластичный в работе материал, однако подвержен окислению и недолговечен. Размеры коптильни зависят исключительно от личных пожеланий.
Определившись с формой, размером и материалом, листы металла вырезаются болгаркой, согласно выбранных параметров. При помощи столярного уголка, листы свариваются между собой под углом 90 градусов, чтобы получилась коробка. Стыки конструкции необходимо сваривать как с внешней, так и с внутренней сторон, для лучшей герметичности коптильни. После создания корпуса, вырезается дно коптильни и приваривается к нему, так же с двусторонними швами.
Ханхи 4. Здесь мне понравилось одно очень интересное решение: крышка прикручивается к центральному основанию коптильни, в результате чего продукты на насадке и крючках висят ровно по центру. Это позитивно сказывается на процессе копчения, а более крупные продукты не перевешивают мелкие. В комплектации с коптильней идут все необходимые поддоны, противень, крючки и насадка для курицы. Внешне коптильня выглядит действительно эстетично. На каждом баке есть фирменная гравировка. Каждая коптильня идёт с гарантийным талоном, паспортом и инструкцией. Не могу обойти стороной и то, что у вас есть возможность выбрать один из трёх объёмов: 10, 20 и 30 литров. Если вы будете коптить с размахом, то смело можно брать 30 литров. Если же ваш предел — это закоптить 1 грудинку раз в месяц, то 10 литров вполне достаточно. Для недорогой коптильни Kohler — прекрасный вариант. Peter Kohler.
Горячая коптильня: принцип работы, рецепты для коптильни
Продукты укладываются на решетку или подвешиваются за крючки, но на расстоянии друг от друга. Дым должен окутать будущие копчености со всех сторон. Крышку коптильни нужно плотно закрыть, чтобы в нее не поступал лишний кислород. Он может спровоцировать появление пламени. Следующий шаг — разведение костра. Огонь заставит щепу внутри коптильни дымиться. При этом интенсивность огня в самом начале лучше контролировать, чтобы продукты, находящиеся в коптильне, немного подсушились. На этом этапе у тех, кто впервые самостоятельно занялся копчением, может возникнуть вопрос, как проверить температуру в коптильне без термометра. Очень просто. Налейте на крышку немного воды и понаблюдайте за ней.
Если она испаряется постепенно и без шипения, значит, вы все делаете правильно.
Он идет в комплекте с самой коптильней, но найти его в продаже отдельно не так легко. Поэтому лучше всего относиться к нему бережно на протяжении всего периода пользования оборудованием. За счет малых размеров конструкции процедура готовки будет проста и понятна совершенно каждому человеку. Корпус у этой модели довольно прочный, а потому повредить его будет непросто. Плюсы: объема хватает на небольшую компанию; крышка плотно закрывается; качественный поддон для скапливания жира. Минусы: товар есть не во всех магазинах. Forester C823 Уникальная коптильня набирает популярность в ускоренном темпе.
Классическая технология горячего копчения рыбы - этапы: Посол. Промывание проточной водой для избежания выпадания соли на коже после копчения. Скорость нагрева 1 градус в минуту. Общее время горячего копчения скумбрии составляет 1,5 часа.
Холодное копчение — способ, при котором на продукты подается прохладный дым температурой не более 40 градусов, обычно в пределах 15-25 градусов. Но сроки копчения из-за этого намного больше — начиная от 10 часов и заканчивая несколькими сутками все зависит от обрабатываемого продукта. Дым успевает остыть, пока идет по длинному дымоходу не менее 1,5 м. Продукт на выходе получается суховатый. Но зато именно этот способ копчения позволяет получить максимально «здоровый» продукт. Мясо и рыба обеззараживаются, в них погибают все бактерии и микропаразиты. Хранить продукты холодного копчения можно сравнительно долго. Рыба горячего копчения Словом, все виды коптилен можно поделить на две основные категории — холодного и горячего копчения. Также изделия можно разделить на другие варианты в зависимости от принципа классификации. Так, например, можно выделить бытовые и профессиональные варианты. Коптильни для квартиры или бытовые — небольшие и легко транспортируемые изделия. Имеют небольшой вес, часто разборные, их удобно хранить дома или брать с собой куда либо. Много продуктов в них не закоптишь. Профессиональные или промышленные — это большие коптильни, в которых можно разом накоптить много продуктов, а потом продать их. Обычно используются в ресторанах, мелкими предпринимателями или на производстве. Большие, производительные устройства, чаще всего стационарные. Дорого стоят по сравнению с бытовыми. На заметку! В зависимости от размеров и конструкции можно выделить стационарные и портативные коптильни. Причем бытовые чаще всего являются как раз портативными моделями. Коптильни по принципу действия. Тип Описание Электрическая Идеальный вариант для дома. Не сложно догадаться, что источник нагрева здесь — электричество.
Лучшие коптильни 2024
принцип горячего копчения и необходимый предмет для гурмана желающего готовить самостоятельно, описание, виды, фото и видео. Советы и рекомендации как подобрать коптильню горячего копчения: какие бывают, чем отличаются, как устроены, обзор лучших моделей проверенных производителей, как сделать самодельный вариант своими руками. Оптимальную температуру для горячего копчения поддерживайте в интервале 80–120°С. Качественная коптильня от популярного бренда, который специализируется на продукции для всевозможного гриля и барбекю. Конструкции коптильни для горячего и холодного копчения разные, но при желании можно сделать универсальную постройку.