Сливать самогон их дубовой бочки или жбана лучше в стеклянную затемненную тару и хорошо запаковывать. Как выбирать пробку из дубовой бывшая в оригинальные деревянные. Как правильно выбрать дубовую бочку для хранения самогона, вина и пива. На какие критерии бочки обращать внимание перед покупкой. Не очевидные особенности.
Сколько раз можно использовать дубовую бочку? - срок службы дубовых бочек?
Сколько времени держат самогон (сахарный) в дубовой бочке. бочка естественно была подготовлена в полном объеме. Правильная подготовка дубовой бочки для самогона позволяет удалить из древесины излишние дубильные вещества. Как выдерживать алкоголь в дубовых бочках и на что обратить внимание в первую очередь.
Как подготовить дубовую бочку для выдержки дистиллята
Конечно, наиболее распространенные дубовые модели, но также используются емкости из вишни. Древесина дуба признана универсальной - в ней выдерживаются любые алкогольные напитки. Отечественные специалисты предпочитают использовать кавказский сорт дуба, поскольку остальные дорогие большие расходы на транспортировку. Метод заготовки древесины пиленная доска - методика редко применяется в изготовлении деревянных емкостей; радиальная клепка - эта методика применяется в бондарных цехах. Дубовая емкость, созданная специалистом по всем правилам и стандартам, продолжает «дышать» и при этом сохраняет герметичность.
Добиться такого эффекта можно только при радиальной клепке. Толщина клепки От данного параметра зависит количество испарения спирта. Чем тоньше клепка, тем быстрее начнет протекать емкость и будет увеличиваться процент испарения спирта. Толщина клепки измеряется рядом с отверстием в бочке, откуда поступает готовый напиток, после обжига и шлифовки изделия.
Оптимальные значения для бочек разного объема: 3-5 л - 1,6 см; 30-50 л - 2,5-2,7 см. Обжиг бочки Специалисты со стажем практикуют до 10 методик обжарки, для применения в быту достаточно только трех видов: слабой - применяется для пива, легкого вина, характеристики продукта меняются минимально; средней - используется для виски, дистиллятов на основе фруктов; сильной - признан универсальным. Одинаковый дистиллят, выдержанный в емкостях с обжигом разной степени, превращается в разные продукты. Материал обруча Для изготовления обручей применяются разные материалы: сталь, прошедшая оцинковку; нержавейка; окрашенный черный металл.
Нержавейку выбирать не рекомендуется, изделие быстро теряет герметичность - древесина сужается, затем растягивается, а обруч не обладает гибкостью, соответственно, не возвращается к исходным размерам и положению, из-за этого появляются трещины, протечки. Окрашенный обруч также не самый хороший выбор, дуб впитывает краску, это означает, что напиток приобретает неприятный привкус, запах. Лучший выбор - оцинкованные стальные обручи. Покрытие бочки В традиционном исполнение, в соответствии с нормами ГОСТа дубовые изделия ничем не покрываются, иногда встречаются модели, обработанные воском - вощенные.
Некоторые винокуры рекомендуют не выбирать обработанные емкости, поскольку полагают, что в них нарушен воздухообмен и процесс созревания продукта проходит неправильно. Это утверждение не более, чем миф. Модели, покрытые лаком или краской, запрещено использовать для приготовления спиртных напитков.
Рецепты приготовления напитка Оригинальный напиток готовят с использованием виноградного спирта. Но продукт из самогона после выдержки обретает похожие вкусовые качества. При соблюдении технологии получается алкоголь, не имеющий ничего общего с домашним дистиллятом. Простой рецепт Этот рецепт пользуется популярностью у любителей самогоноварения. Перегородки грецкого ореха придают напитку терпкие приятные нотки, а черный чай с гвоздикой насыщенный цвет.
Обычно он имеет очень маленький шаг и его сложно соблюсти. Если температура при выдержке будет выше, чем указанные диапазоны, то потеря алкоголя будет гораздо больше за счет увеличивающихся испарений. Если же температура будет ниже диапазона, то процесс выдержки может остановиться и напиток начнет слишком быстро стареть. Место выдержки Самое лучшее место для выдержки напитков: темное и прохладное место в кладовке, бочки лучше выдерживать в отдельном подвале или погребе. В городских квартирах соблюдать эти условия очень сложно, но можно использовать такую хитрость: обработать уторы бочки воском - это замедлит процесс испарения содержимого бочки. Полностью обрабатывать бочку воском не стоит - это лишит условий для протеканиях химических реакций и газообмена. Правильная подготовка тары О подготовке новых бочек к использованию вы можете прочитать в статье "Как правильно подготовить дубовую бочку". Для приготовления раствора на литр воды берут 20 грамм соды, соответственно, на 10 литров потребуется 200 грамм. Раствор заливают в бочку до половины ее объема.
Выдержка спирта дистиллята или ректификата в бочке В домашних условиях происходит на протяжении 3-12 месяцев. Односолодовый зерновой дистиллят обычно округляется до 10 месяцев, ром — до 12 месяцев, кукурузный бурбон — 2-3 месяца, кальвадос — до 6 месяцев. С течением времени бочка стареет, срок созревания увеличивается. Официально брендовый шотландский скотч зреет от 3 до 20 лет, коньяк — от 2 лет, кальвадос — от 2 до 10 лет. Особенно, если самогонщик не знает, как подготовить бочку для самогона и пренебрег вымачиванием, окуриванием и обжигом. Массовые сорта коньяка и виски обычно выдерживают 2-5 лет, элитные — до 25 лет. Алкоголь в бочке должен храниться в темном, сухом помещении, проветриваемом, но без сквозняков, лишних запахов и доступа солнечного света.
Популярные бренды
- Как выбрать подходящую тару?
- Требования к самогону перед заливкой
- Подготовка дубовых бочек к настаиванию алкогольных напитков
- Рекомендованные сообщения
Выбор подходящей тары для коньяка
- Отличия бочки от жбана
- самогон в бочке рецепт - коньяк из самогона в бочке рецепт - самогон в дубовой бочке рецепт
- Самогонные аппараты
- Как хранить пустую бочку
- Подготовка дубовой бочки. Инструкции
Пропаривание бочки
- Как выдержать самогон в бочке
- Подготовка дубовых бочек к настаиванию алкогольных напитков
- Выбор подходящей тары для коньяка
- Коньяк из самогона в дубовой бочке - рецепт в домашних условиях
- Дубовые бочки для самогона: выбор, подготовка, истощение
- Подготовка дубовой бочки для самогона к использованию
НУЖНО ЛИ ВОЩИТЬ ДУБОВУЮ БОЧКУ ДЛЯ САМОГОНА
Как только напиток приобретает желаемые качества коньячный цвет, мягкость, приятный аромат , жидкость рекомендуется перелить в стеклянные бутыли. Дальнейшее настаивание и хранение самогона происходит в другой емкости. Подготовка новой бочки Новое изделие не годится, чтобы сразу заливать его самогоном. Следует провести предварительную обработку бочонка, чтобы снизить содержание дубильных веществ. Подготовка дубовой бочки для самогона включает несколько обязательных операций: Вымачивание изделия позволяет обнаружить и исправить недостатки бочонка. К тому же в воду переходят лишние для настаивания алкогольного сырья компоненты танины, красители, терпкие вещества. Пропаривание, кроме вощеных емкостей, помогает очистить тару от вредоносных бактерий, способных навредить домашнему алкоголю. Сушка готового изделия обеспечивает длительное использование дубовой тары для получения вкусного алкогольного напитка. Вымачивать дубовую тару следует сначала каждый день, наполняя емкость водой доверху и оставляя ее в бочке на сутки.
Затем рекомендуется удлинить срок настаивания водного содержимого до 2-5 дней. Через полмесяца вода, настоянная в емкости, должна быть абсолютно прозрачной, бесцветной и не иметь постороннего запаха.
Бочка из Кавказского, колотого дуба скальных пород, объемом 100 литров. Толщина клепки...................... Дуб естественной сушки........ Материал обруча......................
Как настаивать в бочке — как настоять самогон в бочке Как настаивать в бочке Если вы любите домашние алкогольные напитки, и предпочитаете экспериментировать с интересными рецептами, обязательно попробуйте приготовить самогон, настоянный в дубовой бочке. Это ароматный напиток, который вполне может посоперничать с элитным алкоголем, да, к тому же, еще и абсолютно натуральный — ведь вы самолично будете контролировать весь процесс. В принципе, ничего сложного в данном процессе нет — с ним с легкостью справится не только профессионал, но и новичок, при учете соблюдения всех необходимых рекомендаций. С чего начать настаивание самогона в бочке Итак, как настоять самогон в бочке и что именно для этого потребуется? Во-первых, вам нужна сама бочка — сделанная из природного дуба, правильно вымоченная и обожженная. Именно от нее будет зависеть, насытится ли напиток теми ароматами, которые вам хочется получить по итогу. Объем бочонка стоит подбирать, руководствуясь тем, какое количество спиртных напитков вы планируете делать. Можно приобрести как совсем небольшую бочку — объемом в несколько литров, так и большой бочонок на несколько десятков литров, в котором за один раз можно настоять годовой запас самогона. Во-вторых, вам потребуется качественный домашний самогон. Возможно, у вас уже есть проверенный временем рецепт, и вы предпочтете строго его придерживаться. А, может быть, именно в этот раз решите поэкспериментировать с новым рецептом, чтобы напиток получился непривычным с точки зрения вкуса, но при этом очень интересным. Дубовые бочки — главные помощники при создании ароматного домашнего алкоголя Издавна бочки из натурального дуба используются для приготовления крепких спиртных напитков элитарного уровня и лучших вин. Поэтому, самостоятельно настаивая самогон в бочке, можно почувствовать себя причастным к многовековой истории создания французских коньяков и других не менее известных напитков. Чтобы разобраться, в каких бочках настоять самогон получится лучше, необходимо учитывать следующее: Объем тары. Здесь все зависит, в первую очередь, от ваших собственных желаний. Но, при этом, стоит учитывать тот интересный факт, что алкогольный напиток постепенно испаряется из бочки — примерно на 1 литр в год. Именно поэтому всего спустя год из, например, 5-литрового бочонка испарится его пятая часть. Так что целесообразнее выбирать бочки хотя бы от 10 литров. Правильная подготовка. Покупая бочку, обязательно уточните, была ли она подготовлена к эксплуатации — то есть предварительно вымочена, пропарена и просушена. Если нет, то вы можете либо заказать эту услугу у специалистов, либо сделать все вышеперечисленное самостоятельно. Это несложно, но достаточно затратно по времени. Может быть легкой, средней и сильной, влияет на последующие вкусо-ароматические свойства напитка. Некоторые предпочитают изготавливать бочки из дуба самостоятельно, руководствуясь инструкциями из интернета. Если вы обладаете необходимой подготовкой и умениями для этого, то можно попробовать. Но, все-таки, лучше отдать предпочтение емкости, которую изготовили профессионалы, соблюдающие правильную технологию. Требования к самогону Также, чтобы разобраться, как настаивать самогон в дубовой бочке, нужно определиться и с самим самогоном. Итак, очень важна его крепость — она существенно влияет на результат настаивания. Есть негласное правило — чем больше объем бочки и предполагаемый срок выдержки, тем крепче должен быть самогон. Например, для бочки до пяти литров при сроке настаивания не более четырех месяцев можно взять самогон крепостью 45 градусов. Если речь идет о бочке от 10 литров, либо о сроке выдержки в районе года-двух, то предпочтителен более крепкий самогон — в пределах 55-60 градусов. Самогон должен быть хорошего качества, с незначительным содержанием сивушных масел. Отлично подходит как зерновой, так и фруктовый самогон. Не стоит покупать готовый самогон «с рук» — лучше сделать его лично, чтобы быть на сто процентов уверенным в его безопасности и натуральности. Если говорить о сроке настаивания, то, в среднем, кальвадос настаивается около полугода, виски — до десяти месяцев, а бурбон — всего пару месяцев. То есть, в принципе, понадобится не так много времени, чтобы продегустировать напиток вашего производства, и его вкус и аромат в полной мере оправдают все это ожидание. Не рекомендуется «снимать пробу» ранее положенного срока — лучше дождаться соблюдения оговоренного времени, чтобы насладиться получившимся букетом, оценить красивый цвет и уловить новые ароматы. Читайте также: Как приготовить качественный самогон без запаха Находясь в бочке, самогон облагородится, обогатится новыми вкусами, станет похож на дорогой алкоголь, но только с более изысканным ароматом. Но здесь важно соблюдать еще несколько правил. Во-первых, бочку лучше поместить в темное место с подходящей влажностью, исключить контакты с посторонними запахами, минимизировать вибрации и движение поблизости. Оптимальное место — это чистый погреб или подвал, куда не проникают солнечные лучи. Конечно же, не стоит держать поблизости другие напитки с выраженным запахом, не нужно передвигать бочку во время настаивания, перемещать ее в другое место. Все это может повредить процессу. Лучше обеспечить напитку полный покой. На протяжении всего времени настаивания вам нужно будет следить за объемом напитка, и при необходимости доливать его, чтобы емкость была заполнена приблизительно на девяносто процентов. Дубовая бочка — универсальная тара для настаивания алкогольных напитков и не только Хорошая дубовая бочка может служить вам долгое время — до сорока лет. Естественно, процесс настаивания можно повторять многократно, а не единожды, соблюдая несложные правила хранения и подготовки. По окончании эксплуатационного периода бочку можно использовать для других целей — например, декоративных. В зависимости от размера из нее может получиться предмет декора, небольшой столик или подставка и т. Обработка содой Когда обработка водой закончена, приступают к следующему этапу — обработке содой. Готовят раствор из расчета 20 гр соды на 1 л воды. Затем раствор сливают. Чтобы очистить стенки от соды, заливают бочку горячей водой, настаивают 15 минут и сливают. Затем заливают холодной водой, настаивают 12 часов и снова сливают. Бочка вымочена и почти готова к использованию. Выдерживают его 2- 3 месяца. По истечении этого срока самогон сливают, а бочка готова к использованию для выдержки коньяка или виски. Коньяк из самогона в дубовой бочке рецепты винокуров Если хорошенько разобраться, то настаивание самогона в дубовой бочке мало чем отличается от производства настоящего коньяка. По классическим правилам в бочки разливается дистиллят, полученный после перегонки вина из определенных сортов винограда. Ничто не мешает вам приготовить самогон из виноградного сырья, желательно на диких дрожжах, чтобы вкус домашнего бренди был максимально приближен к оригиналу. Подготовка бочки Не торопитесь заливать самогон в новенькую дубовую бочку. В процессе хранения древесина высыхает, и совершив такую оплошность вы рискуете потерять значительную долю самогона. Кроме того, свежая древесина содержит слишком высокую концентрацию дубильных и ароматизирующих веществ, и настоянный в ней самогон будет иметь неприятный запах и вкус, в народе прозванный «плинтусовка». Дубовую бочку необходимо подготовить по следующему алгоритму: Торцевые поверхности клепок и 3-4 см обоих днищ по кругу прокрасьте масляной краской в несколько слоев. Как альтернативный вариант используется покрытие воском. Эта процедура уменьшит капиллярное пропитывание жидкости, и количество испарившегося в процессе выдержки коньяка «доля ангелов» будет меньше. Это время необходимо для естественной герметизации всех щелей за счет набухания древесины. Каждые 2-3 часа проверяйте уровень жидкости и доливайте ее по мере необходимости. Спустя сутки бочонок перестанет протекать, а если этого не произошло, то настаивать в нем коньяк не выйдет. Когда все протекания устранены, снова восполните уровень жидкости и выдержите ее в таком виде 2 дня. Спустя 40 минут вода перестанет выделять пар, и ее следует слить. Этап вымачивания займет 3-6 недель, и потребует изрядного терпения. Наполните бочку водой комнатной температуры и оставьте в таком виде на сутки. Меняйте воду каждые 24 часа до тех пор, пока она не перестанет окрашиваться и впитывать в себя запах.
Лучше всего пропаривание провести 4 раза, чтобы тара древесина максимально набухла. Емкость заливают кипятком. В бочку добавляют небольшое количество воды, в пропорции: на 10 л 1 или 2 литра кипятка. Затем ее перекатывают. Как только пар перестанет подниматься, воду выливают и наполняют тару кипятком, повторяют все заново и так 4 раза. Вымачивание Процедура вымачивания позволит придать будущему напитку еще более благородный вкус и аромат. Для этого потребуется залить бочонок спиртосодержащей жидкостью, не менее 18 и не более 55 градусов. Это могут быть даже хвосты или головы, портвейн. После настаивания, спиртосодержащую смесь выливают или заново перегоняют. Для употребления она непригодная. Длительность вымачивания зависит от множества причин. В среднем, на отстаивание бочки емкостью 25-50 литров потребуется 3 месяца, а если литраж от 5 до 15, то от 1 до 2 месяцев. Что такое первак в самогоне и чем он отличается от водки Промывание с содой Для раствора потребуется 2 г соды на 1 л воды. Хорошо перекатать бочку, чтобы смесью омылись все стенки, и слить ее. После этого необходимо обработать внутренность емкости кипятком и смыть все проточной. Сушка Этот этап имеет немаловажное значение, так как продляет срок эксплуатации бочонка. Сушить лучше всего естественным способом, на открытом воздухе. Факторы, влияющие на период вызревания Основное момент, на который следует обращать внимание — время выдержки самогона в бочке. Выдерживать необходимо от 3 месяцев, чем дольше настаивать, тем насыщеннее будет вкус. Для получения бурбона потребуется держать напиток в бочонке от 3 до 4 месяцев, а для кальвадоса 4-6, виски получится при настаивании от 6 до 10 месяцев. Тип бочки Первый вопрос, который возникает, приобретать бочку с краном или без него.
Подготовка дубовой бочки. Инструкции
foto 234 Дубовая бочка для самогона должна отвечать следующим требованиям. Пяток минут поискал информацию по дубовым бочкам под самогон,буквально пару форумов просмотрел. Подготовка дубовой бочки для самогона начинается с того, что вам потребуется налить в емкость воду комнатной температуры, заполнив ее на 9/10. Если предполагается настаивать самогон в дубовой бочке продолжительное время, то правильней купить емкость объемом в 10-50 литров. Если хорошенько разобраться, то настаивание самогона в дубовой бочке мало чем отличается от производства настоящего коньяка.
Самогон, самодельный коньяк
В данной статье разберём, как правильно подготовить дубовую бочку для самогона, чтобы потом получить виски, бренди, бурбон и другие. Многие новички поступают неправильно, наполняя дубовые бочки для самогона водой до самого верха. Многие новички поступают неправильно, наполняя дубовые бочки для самогона водой до самого верха. Эксклюзивные дубовые бочки с настоящей объемной гравировкой по дереву. Сахарный самогон я делаю очень редко и в дубовых бочках его не выдерживаю. Самогон в дубовой бочке Если есть желание изменить и даже улучшить вкусовые качества домашнего дистиллята, то лучший способ – настаивание самогона в.
Как подготовить дубовую бочку для самогона
Перед обработкой, необходимо убедиться, что бочка снаружи сухая. Для обработки, воск необходимо растопить. Сделать это проще всего в микроволновой печи. Необходимо поставить воск прямо в упаковке в микроволновку на 10-15 минут.
Для обработки Вам понадобится кисть обычная, как для рисования. Также необходимо нанести кисточкой растопленный воск на торцы клёпок досточек. Всю бочку покрывать воском крайне не рекомендуется, так как это нарушает газообмен и напиток неправильно созревает.
Берем 500 гр. Затем берем нержавеющую или эмалированную кастрюлю на 8-12 литров, кладем на дно щепу и заливаем холодной водой почти до краев. Ставим на плиту, доводим до кипения и кипятим 10 минут, даем остыть градусов до 30-40 сливаем, промываем минут 5 -10 холодной водой, опять наливаем холодную воду, но уже меньше 10см до краев , и опять доводим до кипения.
Кипятим 10 минут, выключаем плиту, даем постоять 2-3 минуты. Берем столовую ложку соды чуть и начинаем засыпать соду в кастрюлю, осторожно, может подняться пена. Затем после того как пена осядет размешиваем накрываем крышкой и даем полностью остынуть до комнатной температуры.
После того как остынет, сливаем и опять промываем кастрюлю и щепу проточной холодной водой минут 10-15. Обязательно мыть хорошо, не должно ничего остаться на стенках кастрюли и на щепе. Затем опять заливаем водой уровень можно как второй раз, и ставим на плиту.
Откидываем все на дуршлаг, даем воде стечь. Теперь щепу можно добавлять в дистиллят. Расход — прим 5гр.
Для плашек и палочек процедура аналогична, но первичное замачивание лучше сделать на 2-3 суток со сменой воды каждые 3 часа, так как фракция гораздо больше, чем у щепы.
Температура среды. Для крепкого алкоголя подойдет 14-16 градусов, для вина 10-12 градусов. Время настаивания.
Первые два фактора поддаются контролю. Время настаивания рассчитывается самостоятельно в зависимости от крепости алкоголя и от вкуса напитка. Чтоб узнать вкус самогона, нужно его периодически пробовать и определять готовность. Как только будет достигнут желаемый результат, напиток можно переливать в герметичные стеклянные банки.
Это интересно: Самогон на лимоне А еще рецепт хорошего напитка из бочки зависит напрямую от того, сколько раз использовалась емкость. Срок хранения увеличивается вместе с длительностью эксплуатации бочонка. После третьей и последующих заливок самогона, в связи с уменьшением компонентов древесины, скорость их экстракции постепенно замедляется. Поэтому емкость служит только в качестве резервуара, а не источника полезных веществ.
Этот процесс называется истощением древесины. Поэтому важно следить не только за напитком, но и за бочкой, чтоб увеличить сроки ее эксплуатации. Но просто залить самогон в тару недостаточно. Бочка требует подготовки перед хранением, которая проходит в несколько этапов.
Подготовка к использованию Чтобы получить ароматное выдержанное вино, необходимо запастись терпением и проделать с бочкой операции: вымачивания; промывания содой; промывания горячей и холодной водой. Чтобы древесина в новом изделии разбухла и убрались зазоры, необходимо заполнить бочку холодной водой. Обычно хватает 2-4 недель для процесса вымачивания. Рекомендуется хотя бы через день менять воду.
Если в это время вы увидите течь, не пугайтесь, это не дефект. Доливайте воду и наблюдайте. После разбухания древесины все утечки прекратятся. Далее сливаем холодную воду, заливаем кипятком не полностью и катаем бочку с целью ошпаривания её стенок.
Затем в новой горячей воде размешиваем кальцинированную соду примерно 200 г на 10 л и заново промываем деревянное изделие. Эта операция осуществляется для того, чтобы вытянуть из древесины излишки ароматических компонентов дуба. Очистив бочонок с помощью соды, необходимо хорошенько промыть его горячей водой.
Сушка Этот этап имеет немаловажное значение, так как продляет срок эксплуатации бочонка. Сушить лучше всего естественным способом, на открытом воздухе. Факторы, влияющие на период вызревания Основное момент, на который следует обращать внимание — время выдержки самогона в бочке.
Выдерживать необходимо от 3 месяцев, чем дольше настаивать, тем насыщеннее будет вкус. Для получения бурбона потребуется держать напиток в бочонке от 3 до 4 месяцев, а для кальвадоса 4-6, виски получится при настаивании от 6 до 10 месяцев. Тип бочки Первый вопрос, который возникает, приобретать бочку с краном или без него. Естественно, что с краном удобнее и выглядит бочка эстетичное, но это лишнее отверстие, которое может стать причиной течи. А слить содержимое из тары без крана всегда можно при помощи шланга. Но если все же желаете емкость с краником, то лучше, чтобы он был изготовлен из нержавеющей стали.
Сама бочка должна быть изготовлена именно из колотого дуба, который тщательно высушенный и желательно естественным способом. При покупке, обращайте внимание на возраст древесины, он не должен быть меньше 40 лет, лучше всего 100. По объему, бочонки подбирают в зависимости от того, много ли места для хранения и какое количество алкоголя будет настаиваться. Но, чем меньше бочонок, тем быстрее созреет напиток. Бочонки объемом 10 и более литров требуют специального оборудования для эксплуатации. Сорт древесины также играет не последнее значение.
Лучшими считается французский, славонский, американский белы и кавказский. Украинский и среднеевропейский сорта не подходят для настаивания крепких напитков и могут даже испортить вкус. Самогон из дыни: простой и правельный рецепт Объём ёмкости Чем меньше объем, тем быстрее настоится самогон. Однако в габаритных бочках, напиток приобретает большую степень окисления. Рекомендуемый срок выдержки в 1 год идеально подходит для 200-литровой бочки. В 1-литровой емкости напиток дозреет за 58 дней, в 3-литровой за 90 дней, а в 5-ти за 105 суток.
Для полной промывки внутренних стенок рекомендуется повторить процедуру несколько раз. После окончания промывки бочку следует просушить. Вощение дубовой бочки Если дубовая бочка будет находиться при комнатной температуре, то для уменьшения доли и минимизации потерь следует провести вощение.
Для этого стенки покрываются пчелиным воском. Рекомендуется покрывать в несколько слоев. Самостоятельное вощение не представляет собой ничего сложного и можно сделать самостоятельно.
Необходимо подготовить воск, предварительно растопив на водяной бане. Дополнительно к растопленному воску добавляют льняное масло и размешивают до однородного состояния. Используя мягкую кисть, растопленный воск наносят на внешние стенки бочки; Для равномерного покрытия и глубокого впитывания воска в поверхность рекомендуется прогревать стенки строительным феном.
После вощения можно заливать дистиллят в бочку и оставлять для обогащения напитка ароматизирующими веществами. Доля ангелов что это и как сократить Доля ангелов — звучит красиво, но на самом деле ник религии, ни к чему-то сверхъестественному не имеет никакого отношения. Так называют процесс испарения жидкости во время выдержки.
Древесина представляет собой пористый материал. Во время выдержки алкоголь впитывает аромат древесина и потихоньку через поры испаряется. Хотя доля ангелов увеличивается, но вместе с этим напиток становится крепче.
Стандартной долей ангелов считается 1 литр на год. Так что использовать дубовую бочку для длительного хранения не рекомендуется. При использовании бочки в пять литров, через два года хранения останется чуть больше половины от залитого напитка.
Для минимизации потерь следует проводить следующие процедуры: Провести закупорку швов и щелей натуральными маслами; Вощение следует проводить в несколько слоев; Слив продукта следует проводить после того, как напиток вобрал необходимые компоненты.
Дубовая бочка для самогона: подготовка в домашних условиях
В отдельных случаях дерево подвергают предварительной обработке — покрывают лаком или краской, чтобы сохранить функционал на длительное время. Однако дубовая бочка для самогона, а также других спиртных напитков или квашеных продуктов, подобной обработки не проходит. Это испортит вкусовые качества содержимого и негативно отразится на здоровье, если лакокрасочные вещества попадут в организм человека. Чтобы продлить эффективную службу пустого бочонка, после каждого использования необходимо: тщательно промыть емкость чистой водой; обработать раствором кальцинированной соды; промыть, окатить кипятком изнутри и снаружи; насухо вытереть и завернуть в мешок джут, лен. Обработанную бочку можно хранить в любом помещении, избегая сильных минусовых температур. Очень важно располагать тару на деревянных поддонах или настиле из досок. Если оставить бочку на земле, она пропитается влагой и начнет плесневеть. Что надо знать об истощении бочки Дубовые бочонки в больших количествах отдают питательные вещества спирту, поэтому становятся более уязвимы для образования грибков и плесени. Чтобы этого избежать, старайтесь заливать очередную партию алкоголя в течение суток. Имейте в виду, что вместе с полезными элементами древесина отдает и дубильные вещества, за счет чего время выдержки напитка от раза к разу возрастает.
Учитывая столь необычные свойства дуба, бочонок лишится пригодности буквально через 20-25 приготовлений самогона в отдельных случаях и того меньше, поскольку эффективность емкости напрямую зависит от ее объема. Если вы делаете разные напитки, обработайте бочонок паром: подготовка дубовой бочки для коньяка после приготовления вина поможет устранить все посторонние запахи предыдущего напитка. Как выдерживать самогон в дубовой бочке Выдержка напитка потребует соблюдать ряд правил. Первое из них — баланс температуры. Избегайте перепадов и не подвергайте емкость прямому воздействию солнечного света.
Следить за тем, чтобы кипяток не остыл в ёмкости, иначе дубовые клёпки впитают неприятные запахи; подготовить кипячёную воду, остуженную до комнатной температуры, заполнить третью часть бочки; через каждый час доливать воду по четверти объёма, пока бочка не заполнится. В течение суток 2—3 раза доливать воду, восполняя вытекшую сквозь щели. Весь период вымачивания заливное отверстие не закрывать; через сутки воду вылить, залить свежую, кипячёную, комнатной температуры; вымачивать бочку 3—5 недель, до тех пор, пока сливаемая жидкость не станет бесцветной; подготовить раствор из расчёта 20 г соды на литр воды.
Горячим раствором заполнить бочку, закрыть заливное отверстие и встряхнуть сосуд. На протяжении 30 минут несколько раз перевернуть бочку с одного бока на другой, чтобы промыть всю внутреннюю поверхность; вылить раствор, залить кипяток, затем несколько раз — прохладную воду. Пропаривание дубовой бочки горячим водяным паром Существует и более быстрый способ подготовки бочки: вымоченную в течение 3—4 недель ёмкость пропаривают горячим водяным паром. Для получения пара используют самогонный аппарат с отключённым охлаждением змеевика. Чем меньше ёмкость, тем дольше её нужно пропаривать. Для обработки паром небольшой 5—10 литровой бочки понадобится 1,5—2 часа, если объём сосуда больше 20 л — достаточно 0,5—1 часа. После пропаривания бочку вновь заливают водой, а через сутки проверяют, насколько она бесцветна и лишена запаха. Так же, как и при обычном вымачивании, ёмкость ощелачивают содой.
Вымоченную водой бочку на 1—2 дня оставляют на свежем воздухе: на балконе или во дворе, но обязательно в тени. Ёмкость укладывают заливным отверстием вниз. Вощение Если куплена невощёная бочка, её можно обработать воском: он впитывается в поверхность древесины, заполняя трещинки и щели, при этом не мешает естественному притоку воздуха. Воск растапливают на водяной бане, затем силиконовой кисточкой аккуратно смазывают каждую дубовую клёпку. Чтобы покрытие ложилось ровно, его нагревают строительным феном. После самостоятельного вощения ёмкость заполняют тёплой водой и оставляют на несколько часов.
Брага на горохе с сахаром. Потом проращивание пшеницы и добавление сахара - использование диких дрожжей. Далее эксперименты с мукой: пшеничной и ржаной, гречневой с ячкой, рисе, горохе, но уже без сахара, а с ферментами или дрожжами типа Кодзи Ангел. И много позже, мы делаем шаг в сторону зерновых и солодовых заторов. Но как- бы-то ни было, мы старались приблизить свои напитки, как нам казалось к магазинным или к тем, которые, мы когда-либо пили имею в виду, только те напитки, которые пришлись нам по душе. Первые опыты с дубовой щепой и настаивании на ней, помните? Надеюсь, что все винокуры и самогонщики, имеют в своём арсенале дубовую бочку и даже не одну. У кого-то бочка уже давно работает с разными напитками, кто-то использует её только с одним видом напитка. Но расскажу про себя. У меня несколько дубовых бочек различного объёма и из разной породы древесины дуба. Я выдерживаю в каждой из них, только один вид напитка. Есть бочка для виски, есть для рома, есть для бурбона. Сахарный самогон я делаю очень редко и в дубовых бочках его не выдерживаю. Со временем, дубовая бочка перестает обогащать напиток танинами, дубильными веществами, ванилью, карамелью и прочими вкусностями, потому что она устаёт. Даже если вы, как и я, после выдержки напитка в дубовой бочке, заливаете в неё домашнее виноградное или фруктовое вино, бочка отработает не более 5-6 раз. Приходит время и вы понимаете, что выдержка напитка в бочке, каждый новый раз увеличивается, а результат всё хуже. Именно тогда, вы начинаете искать информацию о том, как улучшить или обновить дубовую бочку и узнаёте, что нужно разметить положение обручей, клёпок и разобрать бочку. Очистить клёпки с внутренней части, обжечь заново и собрать, а после этого, навощить пчелиным воском и снова подготовить к выдержке. Но процедура эта, под силу не каждому.
Подойдет и ректификат, но букет будет менее насыщенным и ярким. Выдержке подвергаются уже настоянные ликеры, зерновой виски, ром , фруктовый кальвадос и виноградный самогон коньяк, писко , а также текила. Выдержка самогона в дубовой бочке Сам по себе самогон довольно резкий, поскольку содержит сивушные масла, придающие вкус. Заливка дистиллята в дубовую бочку помогает сделать его мягким и приятным, благодаря протекающим внутри окислительно-восстановительным процессам: Экстрагирования, разрушения, растворения целлюлозы, лигнина, танинов, лактонов, гемицеллюлозы и других соединений. Образования стабильных соединений воды, альдегидов, фенолов и спиртов, расщепления жирных кислот на более короткие и легче усваиваемые цепочки молекул. Испарения части питьевого спирта, сивушных масел и летучих спиртов через микропористую структуру дерева. Окисления и округления вкуса.
Правила изготовления и выбора дубовых бочек для самогона
Для изменения вкуса обычного самогона, его необходимо подвергнуть процессу выдержки (длительного хранения в дубовых бочках). foto 234 Дубовая бочка для самогона должна отвечать следующим требованиям. Производство дубовых жбанов достаточно простое, в нем используются прямые клепки, благодаря чему купить жбан для самогона можно по намного более выгодной цене, чем бочку. Как выдерживать алкоголь в дубовых бочках и на что обратить внимание в первую очередь. Если предполагается долгая выдержка самогона в дубовой бочке, то можно приобрести емкость больше объемом – на 10-50 литров. Дубовые бочки из кавказского колотого дуба могут легко прослужить более 50 лет при правильном и постоянном использовании.