Почему крошится хлеб из хлебопечки.
Почему крошится хлеб
После четырёх лет работы хлебопечь LG модель HB-201JE, стала готовить сыроватый не поднявшийся хлеб. Ранее хлеб подымался, пропекался и получался выше формы (ведерка). Теперь подымается чуть выше середины формы, так и выпекается. Почему крошится домашний хлеб из хлебопечки и духовки – причины. 1 кг: 360 мл молока+воды (или одно молоко) 1 чайная ложка без горки соли 2,5 столовые ложки сахара 2 столовые ложки масла растительного 520 г муки 1 чайная ложка с горкой дрожжей Подгонять под свои дрожжи. Если хлеб выпеченный в хлебопечке крошится то это значить то что в тесте не хватает масла, хлеб получается слишком сухим и осыпается, попробуйте уменьшить время выпекания, или изменить рецепт добавив в него масла, или еще одно яйцо.
Не получается испечь хлеб в хлебопечке: основные ошибки
В хлебопечке Philips всего 3 режима выпечки белого хлеба: обычный (4 часа), быстрый (2.50) и экспресс-выпечка (около часа). Пользуюсь хлебопечкой уже 2 года, пропорции меняла, рецепты, а хлеб все так же крошится. Как хлеб поднимется почти вровень с ведерком (если на 250 мл воды-то не доходя 2-3 см до края ведерка),я отключаю режим 01 и включаю режим 11 "выпечка".Если у Вас другая хлебопечка и она сразу месит тесто,то. Почему хлеб крошится после выпечки в хлебопечке. После выпечки тостового хлеба большинство хлеба втягивается вовнутрь по бокам. Почему испеченный в хлебопечке хлеб сильно крошится?
Причина- почему не получается ржаной хлеб в хлебопечке.
Длительная расстойка портит его, а выпечка приобретает неприятный дрожжевой запах. И последнее, хлеб выпекают при 180 градусах Цельсия, а духовку прогревают до 200 градусов. Причем температуру убавляют только после того, как тесто оказалось в духовке. Готовый хлеб нужно обернуть полотенцем из натуральной ткани и оставить так остывать. Автор: Игорь Зур Редактор интернет-ресурса Новости по теме:.
Понаблюдайте за формированием колобка в хлебопечке. Тесто должно быть вымешано в плотный хорошо оформленный шар. Если уже на этой стадии хлеб разваливается на части, то после выпечки ничего другого ожидать и не приходится. Итак решение простое: добавьте немного воды.
Не переборщите - хлеб из чересчур влажного теста при выпечке опадет и его корочка провалится. Если в состав хлеба входят цельные зерна, то следует помнить, что они забирают на себя много влаги. В такое тесто нужно добавлять немного больше воды, чем обычно. А лучше предварительно замочить зерна в теплой воде и только потом засыпать в емкость с тестом. Время замачивания зависит от типа зерен плющенные, цельные, пророщенные. Причина 2 - Недостаток клейковины в муке Хорошее качество муки - половина успеха хлебопека. Клейковина связывает тесто, помогает дрожжам поднять его. Тесто становится пышным и эластичным именно благодаря содержанию в муке клейковины.
Итак, если Вы заподозрили свою муку в низком качестве, а соответственно и низком содержании этой самой клейковины, то самый простой выход из положения: добавить клейковину отдельно.
Итак решение простое: добавьте немного воды. Не переборщите - хлеб из чересчур влажного теста при выпечке опадет и его корочка провалится. Если в состав хлеба входят цельные зерна, то следует помнить, что они забирают на себя много влаги. В такое тесто нужно добавлять немного больше воды, чем обычно. А лучше предварительно замочить зерна в теплой воде и только потом засыпать в емкость с тестом. Время замачивания зависит от типа зерен плющенные, цельные, пророщенные.
Причина 2 - Недостаток клейковины в муке Хорошее качество муки - половина успеха хлебопека. Клейковина связывает тесто, помогает дрожжам поднять его. Тесто становится пышным и эластичным именно благодаря содержанию в муке клейковины. Итак, если Вы заподозрили свою муку в низком качестве, а соответственно и низком содержании этой самой клейковины, то самый простой выход из положения: добавить клейковину отдельно. Панифарин и Глютен пшеничный - хлебопекарные улучшители на основе пшеничной клейковины, призванные повысить качество муки. Таблица дозировки Панифарина Причина 3 - Недостаток жиров Хлеб с низким содержанием жиров быстро высыхает и как следствие легко крошится. Такую проблему хлеба решает добавление 2-3х столовых ложек растительного масла.
Если требуется по рецепту маргарин, то используйте только проверенные марки, в которых качество и содержание жиров соответствуют стандартам. Сбалансированное содержание жиров повышает эластичность теста и предотвращает крошение мякиша. Причина 4 - Лишние дрожжи Любой хлебопек считает хорошо поднявшийся хлеб одним из критериев успешной выпечки. Но если хлеб слишком высоко поднялся, то он может сильно крошиться при нарезке. Немного уменьшите количество дрожжей - буханка будет чуть ниже, но мякиш сохранит целостность. Причина 5 - Неотрегулированный режим выпечки Хлебопечка сама "решает" сколько времени и с какой температурой выпекать тот или иной хлеб. Но бывает, что настройки хлебопечки немного сбиваются и выпечка хлеба затягивается, высушивая его.
Сухой хлеб - крошащийся хлеб. Чтобы предотвратить такой результат выберите режим с менее продолжительным процессом выпекания. Если такового не имеется, то просто выключите хлебопечку за 10-15 минут до окончания программы. Причина 6 - Продолжительность остывания Готовый горячий хлеб нужно выложить на решетку и оставить остывать. Но если оставить хлеб надолго открытым, то он пересохнет и будет крошиться. Накройте горячую буханку чистым льняным или хлопчатобумажным полотенцем и вовремя уберите остывший хлеб в хлебницу. Причина 7 - Неправильное хранение Если воздух в помещении сухой, то можно защитить хлеб от пересыхания, завернув его в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет.
Хранение выпечки в холодильнике продлевает срок ее жизни, но способствует потере влаги. Чем дольше Ваш хлеб пролежал в холодильнике, тем больше он крошится. Гениальное изобретение человечества для хранения хлеба названо хлебницей. Итак: лучше всего хлеб сохранит свои качества в обычной хлебнице. Причина 8 - Неправильный нож Хлебный нож придумали вовсе не жадные производители ножей, желающие продать нам как можно больше своей продукции. Конструкция, размер и степень заточки хлебного ножа позволяют нарезать буханку с минимальными потерями: не сминая ее и избегая крошения мякиша. Вы можете быть приятно удивлены, когда смените обычный нож на специальный хлебный.
Ведь тогда будет очевидно, что Вы испекли идеальный домашний хлеб, а крошился он лишь из-за неправильного инструмента для нарезки. Почему крошится хлеб? Что делать если печенный хлеб «рассыпается» буквально у Вас в руках? Хлеб всегда являлся главным продуктом в нашей стране. Без него не обходиться ни один день жизни россиянина, так как он является не только основным дополнением к блюдам, но и самостоятельным блюдом. Бутерброды являются самым популярным блюдом во всём мире, которое можно приготовить всего за несколько минут. Ну и, конечно же, большинство людей в нашей стране употребляют хлеб постоянно, хотя есть многие люди, которые не покупают магазинный хлеб, а пекут его сами, или заменяют его армянским лавашом или вообще не едят.
В этой статье вы узнаете, почему так сильно крошится домашний или магазинный хлеб , а так же почему он так быстро портиться. Но сначала немного о том, как изготавливали хлеб в 20 веке и позже, сегодня, чтобы понять суть проблемы. Хлеб всегда оставался главным блюдом на нашем столе. Но технологии его приготовления менялись. В древние времена до революции его пекли сами крестьяне в печах, потом только появились заводы по изготовлению хлеба. На Руси существовало много разновидностей хлеба. Их делали с различными травами, пряностями и приготавливали только из продуктов высшего качества.
В этом большую роль играла и церковь, так как крестьяне боялись прогневать высшие силы и лишиться хлеба из-за войн, неурожая и других факторов. Поэтому хлеб в то время был качественным и хорошим. Интересно и то, что его употребление не вызывало слишком большой полноты и не способствовало избыточному весу. Поэтому такой экологически чистый хлеб мог храниться долго, хотя его быстро съедали, особенно в большой семье. В советское время хлеб стали делать по-другому. Он стал менее калорийным, чем раньше, но его выпускали преимущественно на заводах и такой хлеб проходит тщательную проверку. В нём было мало вредных веществ, но по вкусовым качествам он сильно отличался от того хлеба, что делали на Руси в 19 веке и раньше.
Государство следило за качеством хлебной продукции, но уже в это время многие производители владели секретами производства, которые способствовали увеличению продукции хлеба по количеству, но уже снижали его качество. После перестройки хлеб стал менее экологичным, так как производители начали легально добавлять в него искусственные загустители, вещества, которые увеличивали срок годности продукта, а так же стали экономить на жирах, качестве муки и т. Тогда хлеб и стал быстро портиться и крошиться, а так же наносить значительный вред человеческому организму. Всё больше любителей хлеба стали страдать избыточным весом, а так же заболеваниями пищеварительной системы и кишечника. Поэтому многие люди отказались от употребления хлеба вообще, считая его нездоровым продуктом. На самом деле хлеб на прилавки поступает разного качества, хотя лучше всего употреблять домашний хлеб. Благо, что во всех магазинах бытовой техники есть приборы для домашнего изготовления хлеба.
Так почему же хлеб крошится? Причины почему крошится хлеб Нарушение соотношения продуктов. Очень часто это происходит из-за большого количества разрыхлителя, малого количества жира в любом хлебном продукте и малого количества воды. Из-за этого хлеб и батон не только начинает быстро крошится , но и портиться и покрываться плесенью уже на следующий день. Такой хлеб не стоит есть, так как он наносит непоправимый вред организму. А проверить при покупке его качество можно по эластичности батона. Если его просто немного согнуть, значит, что он не будет крошиться, если хлеб или батон свежий, но твёрдый, как камень, он будет крошиться довольно быстро.
Плохое качество муки. Это тоже будет способствовать тому, что хлеб будет сильно крошиться. Иногда это происходит из-за некачественного яичного порошка, а так же из-за самой замены натуральных яиц порошком. Поэтому, при домашнем изготовлении хлеба, берите только качественные яйца и муку у проверенного производителя. Тщательно вымешивайте тесто для хлеба. Магазинный хлеб часто крошится из-за того, что, в погоне за нормой производства, многие производительницы недостаточно тщательно вымешивают хлеб. Он начинает крошится и портиться очень быстро, так как его вымешивали на скорую руку.
Неправильный нож. Запомните: хлеб нужно резать только большим и очень острым ножом. Тогда он не будет крошиться, и портиться быстро. Но это относиться только к качественному хлебу, который вы покупаете в магазине или печёте дома. Не держите хлеб в холодильнике. От этого он теряет влагу и начинает очень сильно крошиться. Лучше хранить его в пакете или в хлебнице, тогда хлеб будет хорошим и приятным для приготовления.
И на последок отличный рецеп тыквенного хлеба из хлебопечки в видео: Советы профессионала хлебопека Xлеб разрывает по всей плошади ещё в растоечном шкафу. Попробуйте увеличить количество муки в опаре. Во время брожения теста дайте обминку для укрепления каркаса. Xлеб бородинский - не могу избавится от липкости мякиша. Для этого типа изделия - это норма: высокое содержание ржаной муки с активными ферментами, заварка особенно осахаренная дают большое количество декстринов отсюда повышенная влажность и липкость. Можете попробовать изменить валку - снизить количество ржаной муки, а пшеничную взять 2-гo сорта, чтобы избежать чрезмерного объема. После выпечки булочек для бургера на их поверхности образуются мелкие грубые трещины, чего раньше не наблюдалось.
Если нет трещин, то поверхность булки сморщеная. В производстве булочек для гамбургеров есть очень много нюансов. По консистенции тесто должно быть похоже на обычный батон нарезной, но замес ведут до момента разбивания клейковины появляются тянущиеся нити, тесто становится липким. Именно перебивание клейковины даст необходимую нежную тонкую структуру. Тесто после замеса должно иметь температуру не выше 24-26 С, поэтому желательно работать на ледяной воде или совместно со льдом. Брожение отсутствует, деление. Если корочка пересохнет - то будет грубая верхняя корка, неравномерный подрыв по месту разреза.
За 5-10 мин до конца расстойки наносят кунжут, чтобы он успел слегка "утонуть" во влажном тесте и не ссыпаться при дальнейших манимуляциях. В оригинале пекут булочки на тоннельных печах. Пара подается минимальное количество для легкого увлаженния камеры так как поверхность заготовки довольно влажная. Время выпечки - 7-8 мин. Это довольно много. Возможно из-за этого идет быстрая перерасстойка сморщивание корки и проседание. По параметрам замеса - скорее всего у Вас идет слишком интенсивный замес 8 мин на 2 скорости с большой дозировкой улучшителя.
Отсюда чрезмерный рост заготовки в расстойке и во время выпечки, а во время остывания идет подсаживание и растрескивание корочки. Это неизбежно. Попробуйте увеличить продолжительность замеса на 1 скорости, и сократить продолжительность замеса на 2 скорости. После выпечки и остывания изделия наблюдается сморщивание корочки. Морщиниться на подовых изделиях после выпечки в случае чрезмерно влажного теста, повышенной влажности в расстойке, недостаточной выпечке. Попробуйте месить немного покрепче, отрегулировать влажность в расстойке если есть такие проблемы и отрегулировать параметры выпечки пониже температура, подольше печь, либо открыть шибер за несколько минут до конца выпечки - цель: получить корчку потолще. После выпечки тостового хлеба большинство хлеба втягивается вовнутрь по бокам.
В среднем на 1 л объема тостовой формы идет 320 г теста. Может быть несколько причин формирования "талии": - расстойку ведут до полного заполнения тестом формы, когда заготовка касается крышки этого нельзя допускать, необходимо оставлять высоту до крышки от заготовки "на палец"т. Нужно сажать на выпечку при очень высокой температуре, а затем снижать на основном времени выпечки. Отслаивание начинки в рулетах. Есть несколько вариантов: 1. Работа с начинкой: внести загустители, например, сухарную крошку; 2. Работа с тестом: снижение его эластичности и газоудерживающей способности, либо уменьшением механической обработки при замесе.
Как нужно настроить программу выпечки формового хлеба, чтобы при остывании хлеба не трескалась корочка? Может ли густота теста влиять на корочку? Скорее всего, при посадке хлеба на выпечку температура в печи падает на 30-40 градусов. Пар подавать сразу при посадке. Kоличество нужно регулировать по визуальной оценке, но таким образом, чтобы конденсат не стекал, иначе могут образовываться огромные пузыри или темные разводы на корке.
Чтобы предотвратить такой результат выберите режим с менее продолжительным процессом выпекания.
Если такового не имеется, то просто выключите хлебопечку за 10-15 минут до окончания программы. Причина 6 - Продолжительность остывания Готовый горячий хлеб нужно выложить на решетку и оставить остывать. Но если оставить хлеб надолго открытым, то он пересохнет и будет крошиться. Накройте горячую буханку чистым льняным или хлопчатобумажным полотенцем и вовремя уберите остывший хлеб в хлебницу. Причина 7 - Неправильное хранение Если воздух в помещении сухой, то можно защитить хлеб от пересыхания, завернув его в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет. Хранение выпечки в холодильнике продлевает срок ее жизни, но способствует потере влаги.
Чем дольше Ваш хлеб пролежал в холодильнике, тем больше он крошится. Гениальное изобретение человечества для хранения хлеба названо хлебницей. Итак: лучше всего хлеб сохранит свои качества в обычной хлебнице. Причина 8 - Неправильный нож Хлебный нож придумали вовсе не жадные производители ножей, желающие продать нам как можно больше своей продукции. Конструкция, размер и степень заточки хлебного ножа позволяют нарезать буханку с минимальными потерями: не сминая ее и избегая крошения мякиша. Вы можете быть приятно удивлены, когда смените обычный нож на специальный хлебный.
Ведь тогда будет очевидно, что Вы испекли идеальный домашний хлеб, а крошился он лишь из-за неправильного инструмента для нарезки. В рационе питания человека хлеб занимает одно из главных мест, ведь даже при большом разнообразии самых изысканных блюд, без него на столе становится как-то пусто. Наверняка многие не раз замечали, что при покупке один хлеб режется красивыми ровными ломтиками, а другой — рассыпается на крошки. Почему крошится хлеб и как можно этого избежать, вам станет известно после прочтения этой статьи. Почему крошится хлеб Причин крошения хлеба очень много и все они разные — иногда это зависит от рецепта приготовления, но чаще всего все-таки именно качество сырья определяет, будет крошится хлеб или нет. Причины, по которым может крошиться хлеб 1.
Нарушение условий рецепта приготовления. К примеру, если в тесте недостает жира — в таком случае испеченный хлеб очень быстро станет сухим и начнет сильно крошиться.
Идеальный ХЛЕБ: возможно ли это? (некоторые тонкости ВЫПЕКАНИЯ в ХЛЕБОПЕЧКЕ)
Почему хлеб в хлебопечке опадает при выпекании. Правильно: сразу после выпечки хлеб вынуть из ведерка и поставить на решетку остывать, пока хлеб не достигнет комнатной температуры — тогда хлеб полностью готов, его можно нарезать и есть. В чем же причина, почему не получается хлеб в хлебопечке? Хлеб может крошиться по разным причинам. Крошится хлеб — как избежать этого при выпекании хлеба в хлебопечке.
Причина- почему не получается ржаной хлеб в хлебопечке.
Почему хлеб в хлебопечке сильно крошится? Что надо сделать чтобы хлеб не крошился? Почему хлеб не пышный? Пшеничный хлеб обычно имеет пресный невыраженный вкус или наоборот едко-кислый с горчинкой, мякиш грубый, резиновый, корка некрасивая. Может быть виновата закваска — не разрыхляет тесто, не насыщает его газом. Как правильно должен остывать хлеб? Не накрывайте горячий хлеб.
Пусть остывает на решетке примерно 1 час. Это поможет сохранить вам хрустящую корочку. Потом можете накрыть его льняным или вафельным полотенцем до полного остывания. Почему садится хлеб после выпечки? Говоря простым языком, тесто разжижается, хуже сохраняет форму, заметно ослабляется клейковина. А еще хуже на тесто влияет выбраживание в хлебопечке, где брожение сопровождается нагревом до 40 градусов.
Если тесто разжижается, то держать форму ему сложно, и порой оно оседает во время расстоек или во время выпечки. Почему у хлеба липкий мякиш? Еще раз итог: в процессе брожения разрушается слишком много крахмала и в тесте повышается содержание влаги, поэтому мякиш готового хлеба получается влажным и мелкопористым. А добавьте сюда еще проделки амилаз и избыток декстринов, которые делает этот влажный мякиш липким, и увидите почти всю картину целиком. Что нужно добавить в тесто чтобы хлеб не Черствел? Чтобы хлебобулочные изделия долгое время не черствели, в тесто добавляют молоко, сметану, сыворотку, кефир и творог.
Можно использовать патоку, которая также является природным консервантом и продлевает свежесть хлебобулочным изделиям. Остановить процесс черствения невозможно. Почему хлеб получается сырой внутри? Разрежьте полностью остывший хлеб хлеб — если мокрый липкий, сырой внутри, значит много воды, если сухой и пропекся как надо, значит много дрожжей. Белый хлеб очень плотный. Почему хлеб получается сухой?
Неправильный выбор температуры и времени выпечки приводит к тому, что выпекание хлеба затягивается, и он высушивается. Чтобы этого избежать, следуйте рекомендациям, указанным в рецепте, или выбирайте режим с менее продолжительным выпеканием, но более высокой температурой. Клейковина — вещество, влияющее на внешний вид готового хлеба, придающее готовому изделию мягкость и пышность. Клейковина представляет собой комплекс, состоящий из белков глиадина и глютена. Когда можно резать хлеб после выпечки? Правильно: сразу после выпечки хлеб вынуть из ведерка и поставить на решетку остывать, пока хлеб не достигнет комнатной температуры — тогда хлеб полностью готов, его можно нарезать и есть.
Почему нельзя резать горячий хлеб? Пока продукт охлаждается, а структура его уплотняется, лучше его не резать, чтобы он не помялся. В этом случае можно слегка подогреть продукт, это вернет хлебу аромат и мягкость. Зачем сбрызгивать хлеб водой? Почему не поднимается верхушка хлеба в хлебопечке? Не поднимается хлеб в хлебопечке: причины Соль, сахар, дрожжи сухие.
Отмеряем мерной ложкой из комплектации хлебопечки. Жидкость вода, молоко. Взвешиваем на весах и подогреваем до температуры чуть выше комнатной. На каком режиме лучше печь хлеб в духовке? Лучше всего выпекать хлеб при температуре 160-170 градусов. Надо поставить форму с хлебом на самый нижний уровень духовки и выпекать не меньше 30-40 минут.
Почему оседает хлеб на закваске? А, когда тесто стоит большее количество времени, чем нужно, каркас теста ослабевает и опадает при выпечке. При самом аккуратном движении слабое тесто начинает активно оседать. Исправить это практически невозможно без потери вкусовых свойств хлеба на закваске. Источник Почему испеченный в хлебопечке хлеб сильно крошится? Как быть, если приготовленный в домашних условиях хлеб сильно крошится?
Конечно, домашний хлеб отличается от другого. Он более ароматный и вкусный, он самый свежий. Но когда он крошится по всему столу, приятного, конечно, мало. Причины всё же есть. Низкий уровень влажности хлеба. Сначала поговорим о тесте.
Оно не должно разваливаться в руках. Когда форма хлеба сформирована, он должен быть плотным. Если он начинает крошиться ещё до того, как его поместят в печку, то тем более он будет крошиться в готовом виде. Для этого в тесто нужно добавить немного воды. Но нужно быть очень осторожным, потому что хлеб не любит и много жидкости. Нужно учесть, что цельные зёрна впитывают достаточно много воды.
Чтобы избежать ошибки и не налить в тесто много воды, зёрна можно заранее замочить в воде. Очень мало клейковины в тесте. Если мука низкого качества, то хлеб не будет достаточно эластичным, а соответственно при нарезке будет крошиться. Но решение этой проблемы есть. Панифарин и Глютин пшеничный, добавленный в тесто, улучшает качество используемой муки и повышает эластичность теста. Маленькое количество жиров.
Если в хлебе очень мало содержится жиров, то он быстро сохнет и крошится. При приготовлении хлеба можно добавить 2-3 столовых ложек растительного масла. Если используется маргарин, то в нём должен быть высокий уровень содержания жира. Большое количество дрожжей. Если хлеб поднялся, то он удался. Это показатель успешной выпечки.
Но если добавлено слишком много дрожжей, то хлеб поднимается ещё больше и поэтому начинает крошиться. Умеренное количество дрожжей уменьшит вероятность того, что хлеб начнёт крошиться. Важную роль играет режим выпечки. Иногда хлебопечка затягивает выпекание, так как программа, установленная на ней, имеет свойство сбиваться.
И какой вывод из этого? Влажность и прочие качества при хранении в условиях магазина и дома у муки одинаковые. В чем причина? Anonymous 22. Купили хлебопечку, вчера попробовали испечь хлеб по рецепту из инструкции, получился внутри влажный или непропекшийся. В чем может быть проблема? Вся расстроенная. Не начинайте с ржаного, пеките поначалу серый с добавлением зерновой муки.
Что делать, если готовый домашний хлеб крошится? Вроде все хорошо: и высокий и ароматный. А начнешь резать - весь стол усыпан крошками, а ломоть разваливается в руках. Приятного мало. Попробуем разобраться, в чем может быть причина. Причина 1 - Недостаток влаги Начнем с самого начала - с теста. Понаблюдайте за формированием колобка в хлебопечке. Тесто должно быть вымешано в плотный хорошо оформленный шар. Если уже на этой стадии хлеб разваливается на части, то после выпечки ничего другого ожидать и не приходится. Итак решение простое: добавьте немного воды. Не переборщите - хлеб из чересчур влажного теста при выпечке опадет и его корочка провалится.
Что делать, если готовый домашний хлеб крошится? Вроде все хорошо: и высокий и ароматный. А начнешь резать - весь стол усыпан крошками, а ломоть разваливается в руках. Приятного мало. Попробуем разобраться, в чем может быть причина. Причина 1 - Недостаток влаги Начнем с самого начала - с теста. Понаблюдайте за формированием колобка в хлебопечке. Тесто должно быть вымешано в плотный хорошо оформленный шар. Если уже на этой стадии хлеб разваливается на части, то после выпечки ничего другого ожидать и не приходится. Итак решение простое: добавьте немного воды. Не переборщите - хлеб из чересчур влажного теста при выпечке опадет и его корочка провалится. Если в состав хлеба входят цельные зерна, то следует помнить, что они забирают на себя много влаги. В такое тесто нужно добавлять немного больше воды, чем обычно.
почему хлеб в хлебопечке крошится на второй день после выпечки
| Шкаff - форум сайта - форум | Почему крошится хлеб после выпечки? |
| Вопрос-ответ: готовим в хлебопечке — вкусные рецепты и популярные ошибки | Иногда тесто в хлебопечке не принимает форму шара из-за недостатка в нем жидкости. |
Почему трескается хлеб при выпечке в хлебопечке
Ведь избыток сахара, как и его недостаток, способен оказать противоположное воздействие на поведение дрожжей. Причина вторая. При закладке в тесто ингредиентов не соблюден солевой баланс. Кулинарам со стажем хорошо известно, что избыточное количество соли способно «убить» дрожжи. Кроме того, добавляя соленые компоненты фисташки, сыр и т. Причина третья. Использование муки низкого сорта с отрубями , применение функции «ускоренная выпечка», а в результате — недостаточно пышный хлеб. Аналогичный результат получится и в том случае, если в тесте не хватает жидкости, которая делает его эластичнее. Часто случается так, что хлеб, отлично поднявшийся, опадает в самом начале процесса выпечки.
Решение этой проблемы таково: сменить программу работы хлебопечки на более быструю.
Сколько времени должен остывать хлеб? Чтобы остыть, пшеничному хлебу требуется около трех часов, причем, остывает он неравномерно: сначала остывает корка, потом верхние слои мякиша, последним остывает середина хлеба. Почему хлеб в хлебопечке не Пропекся? Правила баланса мука-жидкость применимо для всех хлебопечек, для получения качественного теста и готового хлеба. Как Перепечь хлеб? Подержать нарезанный на куски хлеб в пароварке или на водяной бане в течение 5-15 минут. Завернуть хлеб во влажное полотенце и поместить в разогретую до 150 градусов духовку. Черствую выпечку положить в микроволновку в целлофановом пакете на 10-30 секунд.
Что делать если хлеб не Пропекается в духовке? Попробуйте в следующий раз уменьшить температуру. Или же если корка уже тёмная, а хлеб ещё не пропёкся, тоже виновата духовка, в таком случае можно накрыть хлеб бумагой для выпечки и оставить его ещё в духовке дойти до готовности. Почему хлеб получается твердым? Если очень кратко, самое важное в этом вопросе — это температура и влага.
Может быть виновата закваска — не разрыхляет тесто, не насыщает его газом. Как правильно должен остывать хлеб?
Не накрывайте горячий хлеб. Пусть остывает на решетке примерно 1 час. Это поможет сохранить вам хрустящую корочку. Потом можете накрыть его льняным или вафельным полотенцем до полного остывания. Почему садится хлеб после выпечки? Говоря простым языком, тесто разжижается, хуже сохраняет форму, заметно ослабляется клейковина. А еще хуже на тесто влияет выбраживание в хлебопечке, где брожение сопровождается нагревом до 40 градусов.
Но если к этому я как-то уже приспособилась, то то, что хлеб крошится меня добивает. Особенно, когда его в руки берут дети. Девочки, помогите, что можно сделать, чтоб он не крошился?
Вам также понравятся
- Почему хлеб не пышный?
- Построим каркасный дом вашей мечты
- Не получается испечь хлеб в хлебопечке: основные ошибки
- Причины, по которым при выпечке хлеба трескается верхушка
- Почему хлеб из хлебопечки крошится: основные причины и способы их устранения
Почему хлеб крошится?
| Хлеб в хлебопечке крошится именно поэтому: ответ шокирует - Вы об этом точно не догадывались | Вопрос знатокам: Почему хлеб после выпечки крошится серединка. |
| Почему хлеб в хлебопечке сильно крошится? Ответов на вопрос: 24 | крошащийся хлеб. Чтобы предотвратить такой результат выберите режим с менее продолжительным процессом выпекания. |
| Категория:Работа над ошибками при выпечке хлеба | После выпечки тостового хлеба большинство хлеба втягивается вовнутрь по бокам. |