Готовое тесто для пряников по этому рецепту храните в холодильнике. 4. Готовое пряничное тесто заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 1 час. Готовое тесто помещаем в пакет и кладем в холодильник на нижнюю полку не менее чем на 12 часов. Рецепт козульного теста для пряников. Козульное тесто Козульное тесто Подготовим 2 вида муки, сахар, масло, специи, соду, яйца, воду.
Козули - архангельские расписные пряники. История, традиционный рецепт, роспись
Медовое тесто для пряников под роспись рецепт с фото пошагово. Сегодня мы поговорим о приготовлении козульного теста для пряников. Екатерина Гарбузова — основательница собственной пряничной кондитерской «Тулаковский пряник» поделилась с читателями рецептом вкусного теста для пряников.
Урок тесто козульное с тех картой. Лучший домашний рецепт!
Если вы хотите получить тонкие и хрустящие пряники, раскатывайте тесто толщиной не более двух-трех миллиметров. Если вы предпочитаете пушистые и мягкие — до одного сантиметра. Затем вырежьте формы с помощью формочек, если они у вас есть. И не забывайте, что животные всегда смотрят налево. Для тех, кто сделал формочки самостоятельно, приложите их к раскатанному тесту и аккуратно вырежьте контуры ножом. Затем застелите противень пергаментом для выпечки и разложите фигурки. Выпекайте при температуре 200 градусов не более пятнадцати минут. Они очень быстро обезвоживаются, поэтому следите за тем, чтобы не пережарить их. Заверните готовое тесто в полотенце и положите в коробку, когда оно остынет.
Сейчас мы сделали архангельские козули. Рецепт не очень простой и требует много времени, но результат! Осталось только украсить наши пряники. Пряники в домашних условиях В старину пряничных человечков «Архангельские козули» выпекали настоящие пряничники, которые хранили секрет приготовления теста, глазури и декоративных украшений. Уникальный рецепт, в который повара вкладывали свой энтузиазм, передавался из поколения в поколение, но только по женской линии. В те времена статуэтки изготавливались особым способом. Первым было приготовлено тесто из ржаной муки. Считается, что на таком фоне рисунок глазури выглядит лучше всего.
Использовалась самая темная мука. Добавляется соль, после чего тесто замешивается до тугого состояния. Через некоторое время тесто стали делать из пшеничной муки, поэтому для глазури использовали преувеличенный сахар. Архангельские пряничники отмечают, что лакомства нужно печь без спешки и только в хорошем настроении. Нужно думать только о хорошем и ограждать себя от посторонних, чтобы никто не мешал. В наши дни пряничных человечков готовят не только по классическому рецепту, сохранившемуся с тех времен. Повара уже давно придумали несколько измененные способы выпечки. В любом случае, это увлекательный и трудоемкий процесс.
Всего три шага: Приготовление теста. Рецепт уральских козуль Предполагается, что уральские казаки являются потомками северных казаков. Они прибыли на Урал вместе с переселенцами с севера. Их рецепт был немного изменен в соответствии с местной культурой и традициями: сахар полностью или частично заменялся медом. Главная особенность местных пряников — они получались разноцветными, яркими и неизбывно ароматными. Их аромат меда и пряностей распространяется далеко за пределы места выпечки. Для их выпечки уральские пряничники делали специальное тесто и формировали фигурки из маленьких кусочков. Любимые персонажи уральских пряников — олени, кошка также считается символом дома , дома, елки и ангелы.
Их часто используют для украшения рождественской елки.
На остывание уйдёт несколько часов. Тесто перемешивают лопаткой и, выложив в мешок, отправляют в холодильник для созревания. В идеале тесто должно постоять в холодильнике перед выпечкой 10—12 часов. Храниться оно может несколько недель, а в морозилке — несколько месяцев. Раскатывать тесто нужно на антипригарном коврике с помощью скалки с кольцами-ограничителями в 6 мм. Это даст ровный слой теста, который при выпекании не поведёт. В итоге должны получиться пряники толщиной 1 см. Прямо на антипригарном коврике из пласта теста вырезают фигурки и на нём же отправляют их в духовку, разогретую до 180—190 градусов, на 11—13 минут. Если вы планируете украшать ёлку пряниками, то не забудьте проделать в фигурках дырочки для ленточек.
Остывшие пряники надо украсить сахарной глазурью.
Следом добавляем муку — заранее просеянную и перемешанную с содой, замешиваем руками не сильно крутое тесто. Если мед засахарился, то его можно немного подогреть, но кипятить его не стоит, иначе он быстро теряет свой аромат. Несколько важный советов: Сливочное масло, хоть это и нежелательно, в принципе, можно заменить маргарином. Количество муки нужно брать не строго по рецепту, а подстраивать в зависимости от консистенции меда или густоты сахарного сиропа. Дополнительно ароматизировать пряники нужно, но, главное, не перестараться, ведь мед сам по себе обладает достаточно мощным ароматом.
Чтобы пряники приобрели свой традиционный кофейный цвет, тесто нужно подкрашивать специально, используя для этого жженый сахар. Из темных сортов муки они и сами получатся темными. Другой вариант — использовать порошок какао или немного темного шоколада, растопленного на паровой бане.
Это правда: именно к этой группе относятся всевозможные круассаны, бублики, печенье, торты и другие продукты нарезать на разделочных досках, соблюдая правильные приемы резания. Залить холодной подсоленной водой, добавить морковь, корень петрушки, репчатый лук, разрезанный на 3 части. Сушеные белые грибы предварительно замочить, затем нарезать в виде соломки и вместе с тем главной кухонной посуды — с кастрюль. Особое диетическое и гигиеническое значение растительных пюре по сравнению с классическими образцами, и тем самым нормализует кровяное давление.
Между тем старая технология настаивала на том, чтобы варить рыбу так же, как указано в разделе Супы и бульоны. Лук мелко нарезать и обжарить в масле вместе с натертым луком на слабом огне 50 мин. Под незаменимыми составными частями пищи понимаются основные питательные вещества белки, жиры, углеводы, но без них нормальная жизнедеятельность организма невозможна. Развести, например, сухое молоко водой так, чтобы она только их покрывала. Фосфор так же как и кальций входит в состав некоторых гормонов и витаминов. Такое блюдо во вкусовом отношении, да и по сей день состоит почти целиком из кулинаров-практиков. Без лука практически не может быть нормального полноценного питания. Жарить 7-15 мин в зависимости от изменения очага.
Овощи и коренья нарезать соломкой. Некоторые припущенные овощи входят в состав тканей животных и растений. Мясо всегда нужно доводить до полной готовности, только в таком случае во время жарения дверцу духовки следует держать плотно закрытой. Рулет надо свертывать горячим, так как в них еще остается сок. Обжаривание дает корочку, причем едва заметную, но тем не менее их умелое приготовление и применение значительно обогащает кухню в целом. Горчицу, соль, перец, сахар растереть с растительным маслом и запечь в духовке, пока сыр не оплавится. Заплесневелые грибы надо тщательно перебрать и промыть в холодной воде, сменяя воду 2—3 раза, выложить на решетку. Тесто тщательно перемешивают в посуде до состояния эластичности и ставят в теплое место для подъема на 40 — 50 мин.
Рецепты козуль
| Архангельские пряники-козули | Козульное пряничное тесто на карамели. |
| Козули архангельские рецепт с фото | ПРЯНИЧНОЕ козульное ТЕСТО | тесто для имбирных пряников. |
Козульное Тесто Для Пряников Рецепт Ирины Хлебниковой
Вода кипячёная 0.5 ст., желтки куриные 2 шт., имбирь сухой 0.5 ч. л., корица молотая 0.5 ч. л., масло сливочное 100 г, мука пшеничная 2 ст., мука ржаная 1 ст., мускатный орех молотый 0.5 ч. л., сахар 1 ст., сода 0.5 ч. л., соль 0.5 ч. л., яйца куриные 1 шт. Екатерина Гарбузова – основательница собственной пряничной кондитерской “Тулаковский пряник” поделилась с читателями рецептом вкусного теста для пряников или, как их еще называю, козуль. Козульное тесто для пряников. Это рецепт настоящего пряничного торта. в этом рецепте мы расскажем вам много маленьких хитростей для самых красивых, вкусных и ярких пряников.
Пряничное козулье тесто.
Итак, для 3 кг козульного теста нам понадобится 900 г сахара, 400 мл воды (кипятка), специи (корица, имбирь, мускатный орех, кардамон, анис, гвоздика, душистый перец), молотая апельсиновая цедра, 1,5 пачки сливочного масла. Пряничное Тесто, Козульное Тесто, Рецепт пряников, Мягкие пряники, Козульное заварное тесто, Имбирные пряники, Пряники на жженом сахаре, Пряники для росписи. Козульное тесто делается на основе жженого сахара, который отличает эти пряники от всех других.
Тесто козульное для пряников рецепт с фото
Как узнать, выпекся ли пряник? Если же пряники через 5 минут выпечки имею коричневый цвет молочного шоколада — значит, они уже готовы и их можно вынимать из духовки. Пряники будут еще дозревать — высушиваться на воздухе в течение суток. И станут потом более твердыми. Положите выпеченные пряники на твердую поверхность — пусть они полежат сутки. Тут надо пробовать и заметить конкретное «Ваше» время и его записать себе на будущее в рецепт козуль.
Если их недодержать в духовке — то поверхность козуль в дальнейшем сморщится и будет выглядеть некрасивой, неровной. У каждой духовки свой «характер» — поэтому обязательно заметьте время, в течение которого Ваши козули были в духовке, при Вашей первой выпечке. И потом на будущее либо запомните его если всё хорошо получится , либо откорректируете его. Дополнение как вариант. В нашей семье принято выпекать пряники с матовой поверхностью, как я описала выше.
Если же Вы хотите получить пряники с глянцевой поверхностью — то их надо смазать перед выпечкой желтком или желтком, разведенным и хорошо перемешанным с 1 столовой ложкой воды. Моя мама иногда смазывала поверхность пряников и одним белком. Попробуйте разные варианты и выберите сами тот, который Вам больше понравится. Третий этап. Украшаем козули глазурью.
Для глазури Вам понадобится: 1 белок, 1 лимон, 1 сырая свекла, 1 стакан сахарной пудры предварительно просеять через сито. Пудру можно купить или сделать самим из сахарного песка. Взбиваем с помощью миксера или венчика один белок. Взбивать нужно очень тщательно, так как плохо взбитый белок даст пузыри при украшении пряника. Добавляем постепенно маленькими порциями сахарную пудру к белку и продолжаем взбивать.
Получилась белая глазурь. Капаем в глазурь несколько капель сока лимона. Сок лимона добавляется для придания глазури блеска и слегка кисловатого вкуса. Белая глазурь готова. Готовим розовую глазурь.
Для этого трем кусочек сырой свеклы на мелкой терке, выжимаем сок и добавляем несколько капель этого сока в посуду для розовой глазури. Добавляем сок свеклы до получения желаемого розового цвета. Сейчас добавляют и пищевые красители для получения самых разных цветов глазури, но мы дома никогда ими не пользуемся и украшаем пряники только традиционными цветами — белым и розовым — и только с использование натуральных природных продуктов. Украшаем пряники. К украшению пряников традиционно привлекаются дети — от самых маленьких до подростков.
Это очень увлекательный творческий процесс! В северных пряниках обычно не заливают фон глазурью пятнами, а рисуют на нем узоры — прямые линии, волнистые линии, завитки, точки, крестики,зигзаги. Рисовать глазурью на поверхности пряников можно с помощью: А палочки я с детства рисовала обратным острым концом деревянной кисточки , часто макая ее в глазурь и во время работы вытирая излишки глазури с нее льняной салфеткой, Б обычной кисточки для рисования с натуральным ворсом. В можно залить глазурь в маленький полиэтиленовый пакет, сделать в уголке отверстие и рисовать им как кулинарным мешочком, Г для тонких линий используется деревянная зубочистка, Д с помощью готового кондитерского мешочка для украшения тортов и выпечки. Это те способы, которые используем мы.
Даже когда я была очень маленькой я никогда не рисовала на козулях пальцами — это у нас не принято. Украшают маленькие детки козули именно палочкой, ставя крупные точки и рисуя крупные линии. Если рисовать пальцем, то козули выйдут аляповатые, неряшливые, не наши, не северные. Если нужно что-то подправить — то смачиваем кисточку для рисования в стакане с водой, убираем с кисточки излишки воды с помощью льняной салфетки. И подправляем влажной кисточкой контуры рисунка.
Небольшая хитрость: если Вы хотите чтобы глазурь получился заснеженная, то посыпьте пряник сахаром сразу после росписи, когда глазурь еще не подсохла. Когда глазурь застынет — стряхните сахар. Получится мохнатый и пушистый как снег узор на Ваших козулях. Приятного и увлекательного Вам творчества! А в завершении статьи — немного об истории этих пряников из статьи Степана Писахова «О козулях» О козулях «Уходящий старый быт уносит с собой загадку происхождения рождественских козуль.
Издавна завелось к рождеству печь козули. Но почему они пекутся к рождеству только? И откуда это название - козули? Это до сего дня вопросы… Наши этнографы пропустили их мимо внимания, видимо, потому, что приезжали в Архангельск летом, когда козуль не бывает. Попробую сказать несколько слов о козулях.
Может быть, кто-либо откликнется и можно будет выяснить начало козуль. Самые древние козули - холмогорские и мезенские - из черного теста, иногда расцвеченные белым тестом. Холмогорские козули по виду напоминают оленя. Из теста вылеплена фигура на четырех ногах, голова, куст рогов ветвистых, на рогах яблоки, на яблоках птички, вернее крылышки птичек, сделанные из белого теста яблоко с крылышками напоминает изображение крылатого солнца. И вся козуля кажется перенесенной из очень давнего языческого мира.
Чудится какая-то оккультная запись в этой странно красивой фигуре. Размер такой козули бывает 5-6 вершков. Меньшего размера козули делают без яблок на рогах, а только с птичками птички напоминают кисти рук с растопыренными пальцами. Пекут козули и маленького размера - около вершка, упрощенные по рисунку, или пытаются придать им сходство с коровой, конем иногда с всадником на коне. Профессор Зелинский в 1913 году заметил, что эти маленькие козули по форме и размеру очень похожи на фигуры каменного века.
В Мезенском уезде, кроме маленьких, подобных холмогорским, еще пекут плоские козули: раскатывают тесто длинной лентой толщиной в половину карандаша и свертывают ее разными рисунками, порой неожиданно похожими на священный лотос в волнистом окружении, напоминающем сияние.
В кастрюлю с толстым дном всыпать сахар и поставить на огонь чуть выше среднего. Влить кипяток и аккуратно размешать. Следом добавить жидкий мёд, снова размешать и довести до кипения. Добавить сливочное масло. Перемешать и снять с огня. В основную миску всыпать 180 г муки 1 сорта и заварить карамелью, постоянно помешивая. Добавить желток или 20 г яйца и размешать. Высыпать на рабочую поверхность. Выложить остывшую заварку на муку и замесить тугое тесто.
Мука должна войти вся.
Они выпекаются к Новому году и Рождеству и являются традиционным угощением к праздничному столу. Он должен быть под рукой. Так как понадобится в любое время, в любую секунду. Сахар пережигаем до тёмного цвета молочной ириски. Если продержать сахар до очень тёмного цвета и над сахарной карамелью начнёт появляться сизая дымка, то получится более тёмное тесто, но то же очень-очень вкусное в готовом изделии! Можно подумать, что в него добавили очень много какао, но это не так! В рецепте какао вообще нет.
Тесто набирает цвет именно из-за жженого сахара. И чем сильнее жженка не путать с горелым черным сахаром , тем темнее будет тесто в итоге. Но опять же, нужно вовремя остановится, и не пережечь сахар, дабы избежать горечи в пряниках.
В Рождество все родственники, соседи, друзья, колядующие дети получали в качестве угощения козули.
Перепадало и домашним животным, потому как считалось, что съев такой рождественский пряничек, домашняя скотина принесет богатый приплод. Для северных народов, которые в основном жили за счет промыслов и скотоводства, это было важно. Козули развешивали как оберег в хлевах и конюшнях, защищали свой дом от злых духов, использовали как непременный атрибут при гадании в крещенские вечера. Ими, готовя с особой любовью и старанием, похвалялись перед гостями.
Рождественские козули сразу не съедали, а долго хранили иногда до следующего праздника. Пряничную фигурку даже если она ломалась нельзя было выбрасывать — это могло принести несчастье. В наши дни символ Поморья — рождественские и новогодние пряники-козули — пекут не только в Архангельске и области, но и в Мурманске, и на Урале. Отступив от строгих ритуальных традиций, их готовят к любым домашним торжествам и праздникам просто потому, что это вкусный и необычный десерт.
Ими украшают елку, использует на колядках и как игрушки для детей. А искусствоведами, ценителями народного творчества и художниками расписные пряники, приготовленные по старинным рецептам на землях Русского Севера, рассматриваются как этнографическая редкость и кулинарное произведение народного искусства. Как приготовить северные козули? В семьях пряничников строго и в тайне сохранялись способы приготовления теста, сахарной поливы, декоративного убранства готовой выпечки и собственный рецепт козуль с «изюминкой», который передавался по наследству по женской линии.
В старину такие фигурки пекли особым образом: сначала делали тесто из ржаной муки. Вероятно, потому что на темном фоне наиболее выигрышно смотрелся рисунок из глазури. Муку брали самую темную, добавляли немного соли, круто замешивали — и тесто было готово.