Срок годности молотой специи составляет 2-3 года. В Журнале Едадила мы расскажем вам о полезных свойствах куркумы для мужчин, женщин и детей, какие она содержит витамины и минералы, как правильно её выбирать и хранить. Кроме цвета, куркума придает продуктам свежесть и продлевает срок хранения.
Специалисты рассказали, как правильно хранить и употреблять куркуму
Тест на крахмал Существует несколько способов как проверить куркуму в домашних условиях на наличие крахмала. Самый простой метод предполагает использование йода. На проверяемый порошок необходимо нанести несколько капель. Если йод приобретет синий цвет, то это указывает на присутствие в пряности крахмала.
Еще один способ как отличить поддельную куркуму потребует микроскоп. Достаточно не слишком большого увеличения. Частицы куркумы желтые, угловатые и весьма крупные.
На их фоне крахмал смотрится бледно-белым. Его частицы мелкие и округлые. Натуральный продукт хорошо растворяется в воде и окрашивает ее.
Окрашивание воды Подделка собирается в сгустки, склеивается. В ней можно увидеть неоднородные частицы. Сгустки в подделке С течением времени подделка может выпасть в осадок.
Он выглядит густым и неоднородным. Настоящая пряность также немного осаждается. У оригинала вода будет практически без частиц вверху.
У фальшивки всплывет множество хлопьев. Всплывание хлопьев Эксперименты, как проверить куркуму на подлинность Существуют разные эксперименты как определить настоящую куркуму. Для начала необходимо размешать раствор молотого порошка с водой.
Подготовка к экспериментам В получившийся раствор следует добавить соляную кислоту. Добавление соляной кислоты Куркумин вступит в реакцию с кислотой.
Сначала корни кипятят в воде около часа «до готовности», пока корень не станет мягким по аналогии с вареным картофелем проверяют готовность, прокалывая корни острым предметом. Часто при варке добавляют порошок соды это честные производители, что добавляют другие — я сказать не могу. Все эти действия нейтрализуют горечь корня, сохраняют яркость цвета, а также значительно ускоряют процесс сушки и облегчают процесс измельчения сухого корня в порошок. После варки корни сушат, не очищая чаще всего , целиком или измельчают на кусочки. В зависимости от объемов производства сушка происходит на солнце или в жарочных шкафах. Сухое сырье измельчают на каменных жерновах или на специальных мельницах для специй, этот процесс также сопровождается повышением температуры. В зависимости от вида куркумы а их существует несколько и способа обработки цвет порошка будет варьироваться от ярко-желтого до оранжево-коричневого.
Срок годности обозначают от 3 до 5 лет. К счастью, куркумин устойчив к тепловой обработке, но целебные свойства корня не ограничены только наличием этого активного вещества, а представляют собой комплекс веществ как и любое другое растение в природе. Куркума: как выбрать качественный порошок? Во первых, маркировка «органик» дает нам возможность приобрести порошок без добавок и химических составляющих, которые часто используют в производстве специй для придания цвета, сохранения аромата, поддержания сухости и сыпучести специй в измельченном виде. А также исключает облучение радиацией, стерилизацию этилен оксидом или ГМО. Существуют очень простые правила, которые я всегда соблюдаю: не покупать на рынках или в лавках для туристов только с маркировкой «органик» по возможности, «нового урожая» В странах Азии всегда можно выяснить, где покупают специи местные жители, а при желании — и где выращивают и готовят специи. У меня никогда не возникало с этим проблем, но надо уделить время общению с людьми и найти общий язык. Есть редкие люди, которые готовят специи для себя или на продажу в небольших количествах и делают это совсем по-другому, без варки. Цельные корни очищают, измельчают и сушат в тени, после чего перетирают корни в порошок.
Куркуму изготавливают из корневищ одноименного растения. Вкус и аромат Пряность обладает тонким, едва уловимым приятным специфическим ароматом. Он сладковатый, похож на запах имбиря, смешанного с цедрой апельсина. Вкус специи слабо-жгучий, перечный, с чуть горчащим оттенком цитруса, островатый. Что это такое Куркума — растение из семейства имбирных.
Из ее корня изготавливают специю, широко используемую в кулинарии всего мира. Пряность обладает насыщенным ярко-желтым цветом. Целебные свойства растения многообразны и известны людям на протяжении нескольких тысячелетий. Специю широко применяют в аюрведической медицине. Существует большое количество народных рецептов для лечения и профилактики заболеваний с помощью куркумы.
Кратко о свойствах куркумы Химический состав куркумы обусловливает ее полезное влияние на организм человека. Еще в давние времена были отмечены целебные свойства этой специи. Пряность способна задерживать развитие болезни Альцгеймера, кроме того, предотвращает рассеянный склероз, улучшает память и является природным антидепрессантом. Куркумин, входящий в состав корневища, обладает антиоксидантным, противоопухолевым, антисептическим, антиартритным, антиамилоидным и противоишемическим действием. Он препятствует разрастанию опухолевых клеток и оказывает лечебное действие при ревматизме.
Антиоксиданты, которыми богата куркума, регулируют уровень холестерина в крови. Благодаря высокому содержанию в пряности витаминов и минералов нормализуется обмен веществ. Употребление нескольких граммов этой специи в день позволяет профилактировать анемию, невриты, инфекции, гипертонию и инсульт. Кроме того, приправа содержит мало калорий и препятствует образованию избыточной жировой ткани, поэтому может применяться для похудения. Читайте также: Медвежий жир - лечебные свойства и противопоказания Специя стимулирует работу пищеварительной системы, восстанавливает нарушенный аппетит, улучшает процесс переваривания пищи и отток желчи, способствует более полному усвоению питательных веществ.
Если в пищу регулярно добавлять половину чайной ложки куркумы, то это будет отличным вспомогательным средством при лечении артрита. Также полезные свойства куркумы помогут при лечении мигрени, хронической диареи, атеросклероза, язвенного колита, метеоризма, заболеваний желудочно-кишечного тракта и желчнокаменной болезни. Используется как профилактическое средство от рака, сдерживает развитие опухоли. Для лечения метеоризма и диареи достаточно разбавить одну чайную ложку порошка куркумы одним стаканом воды. Этот же рецепт подходит и для лечения кровоточащих и воспаленных десен. Из куркумы изготавливается специальная паста с добавлением сока алоэ, которая используется как средство для залечивания ожогов.
При простудных заболеваниях куркума также активно применяется. При больном горле и кашле применяется рецепт, в котором куркуму разводят теплым молоком. Если человек страдает фарингитом, то смешав половину чайной ложки куркумы с ложкой мёда , необходимо трижды в сутки держать эту смесь во рту по несколько минут. Для того чтобы куркума проявила свои полезные свойства в полной мере, необходим регулярный прием в течение нескольких суток. Куркума — противопоказания: Куркума оказывает очень сильное воздействие на организм. Поэтому если вы параллельно с ее приемом принимаете какие-либо лекарственные препараты, то лучше всего проконсультироваться с врачом, чтобы избежать неблагоприятных последствий.
К совету врачей следует прибегать и людям, страдающим каким-либо хроническим заболеванием и употребляющим куркуму или любые пряности сильного действия. Лечение куркумой противопоказано при мочекаменной болезни. При язвенном заболевании желудка или гастрите, этой пряностью лучше не злоупотреблять. Кроме того, в куркуме сосредоточено много аллергенов, поэтому людям, остро реагирующим на такие соединения также желательно отказаться от этой пряности. Помните, что все хорошо в меру. И если в небольших количествах куркума сможет принести вам много пользы, то при ее передозировке могут возникнуть неблагоприятные последствия.
Куркума — использование в кулинарии. Так как в основном куркума используется как пряность, то вкус она имеет соответствующий: пряный, немного жгучий. Куркума продлевает срок годности продуктов, дарит им свежесть. Даже небольшое ее количество может придать блюду неповторимый вкус и аромат, что активно используют при приготовлении различных маринадов, соусов и десертов. Всем известна такая популярная индийская смесь пряностей как карри. В ее состав на постоянной основе входит куркума.
Благодаря наличию в куркуме красителя куркумина, который имеет свойства растворяться в жирах, эту специю используют в пищевой промышленности для придания определенной окраски йогуртам, маргарину, сырам и маслу. Она окрашивает блюда в нежный желтый цвет. Так же куркуму добавляют в различные сыпучие смеси, ликеры и прочие напитки, соусы для салатов и в горчичный соус. Не стоит забывать, что куркума обладает массой вкусовых и полезных свойств, поэтому является полноценной специей, которая отлично комбинируется и дополняет мясные, рыбные, овощные блюда. Куркума употребляется с омлетами и яйцами, сваренными вкрутую, добавляется в соусы и супы.
1 Область применения
- Срок годности куркумы
- Куркума: польза и вред для здоровья
- Как проверить куркуму
- Что такое куркума и как правильно ее употреблять — статья на GreenCardamon
- Краткое описание пряности
- Как проверить качество куркумы - блог Айдиго
Как определить качество куркумы
Если молоко с куркумой принимается в профилактических целях, то пить его рекомендуется теплым один раз в день. Длительность курса составляет 3 недели, после чего показан недельный перерыв. Для облегчения симптоматики во время простуды или бронхита данное средство можно употреблять 2 раза в день. Утром или вечером Вы будете пить молоко с куркумой, зависит от того, какого эффекта Вы хотите достичь.
Для нормализации и улучшения сна, снятия тревожности и восстановления сил лучше пить напиток за час — полтора до сна. Если же Вы хотите взбодриться, запустить пищеварительные и обменные процессы, то лучше пить молоко с куркумой утром натощак. И еще: куркума занимает первое место среди специй по содержанию железа.
Однако молочные продукты ухудшают усвоение этого микроэлемента. Поэтому если у Вас наблюдается дефицит железа, то лучше принимать куркуму с теплой водой, а не с молоком. Куркума с перцем Основное вещество куркумы — куркумин — плохо всасывается непосредственно в кровоток, из-за чего организм не получает в полном объеме пользу от этой специи.
Но выход есть! Оказывается, пиперин, входящий в состав черного перца, не только помогает усваиваться куркумину, но и приумножает его полезные свойства. Объединяясь, эти два вещества усиливают действие друг друга.
Как же принимать куркуму с перцем? Сосредотачиваем смесь под языком и выдерживаем ее 15 минут ротовая полость должна наполниться слюной.
Она должна быть целостной, герметичной и без отверстий — это чревато попаданием влаги и порчей продукта. Внутри упаковки пряность должна быть без комочков, сухой и сыпучей. Если есть сомнения в качестве куркумы, лучше ее не покупать, так как употребление испорченной пряности грозит проблемами с желудочно-кишечным трактом. Советы и рекомендации по правильному хранению куркумы Выбрать пряность хорошего качества — это еще не все. Для того чтобы она радовала своими уникальными качествами как можно дольше, важно создать для нее благоприятные условия хранения. Купленную пряность, по приходу домой, следует сразу вынуть из магазинной упаковки и поместить в отдельную стеклянную баночку или герметичную тару. Если таковых нет, отличным временным пристанищем послужат пакетики с застежкой зиплок. Хранить в холодильнике или морозилке можно только свежий корень растения.
Это продлит его срок хранения и сохранит вкусовые качества. Для сушеного корня или молотой специи такие условия хранения ведут за собой потерю вкуса и аромата. В любом случае держать специю следует подальше от высоких температур, прямых солнечных лучей и влажности. Подходящими местами могут быть: Дверцы шкафчиков с приделанными на них полочками или кармашками Пространство внутри шкафчиков Стойки, или многоуровневые подставки для приправ Выдвижные ящики Настольные органайзеры с множеством удобных кармашков и баночек Сухая кладовка Магнитные держатели, которые крепятся к полкам или стене. Заранее нужно приклеить магнит на баночку. Мастерство в использовании различных приправ начинается с правильного выбора и дальнейшего грамотного хранения.
К ним относятся Китай, Тайвань и Филиппины. В культуре Индии куркума применяется в аюрведе, считается, что она помогает очистить чакры, что в свою очередь помогает достичь душевного равновесия. Также в этой стране, существует такая традиция: мужчина во время бракосочетания обваливает освященную нить, в пасте из куркумы, а затем завязывает ее на шее у невесты. Считалось, что благодаря этому молодая семья станет большой. А в Сингапуре, например, пастой из корня куркумы мажут перед родами живот женщины, для того чтобы ребенком не овладел злой дух, а также для обеззараживания. Виды куркумы и применение специи в приготовлении пищи Куркума является очень распространенной специей в восточных странах используемой в приготовлении пищи. Существует несколько видов специи: душистая и длинная куркума. Кроме того, встретиться специя может в виде целого корня. Душистый вид куркумы чаще всего используется в производстве кондитерских изделий, как пищевой краситель, а также для окрашивания продуктов таких, как молочные изделия и напитки. Красителем она стала благодаря входящему в ее состав компоненту — куркумину, который и придает характерный оранжевый окрас. Корень этой пряности лучше всего сохраняет аромат и поэтому именно его, а не измельченный порошок, используют для приготовления ликеров. Самым распространенным и популярным считается вид длинной куркумы, которая используется в форме измельченного порошка. Благодаря ее далекому происхождению и необычному вкусу, куркума придает блюдам характерную восточную нотку. Куркума, как специя, добавляется вначале приготовления блюда, для того чтобы вкус был более мягким. Существует много кулинарных рецептов с применением данной пряности, большая их часть приходится на рецепты индийской кухни. Очень часто используют куркуму вегетарианцы. Однако она отлично подойдет и для приготовления маринада к мясу. В Индии куркуме всегда найдется место во время любого приема пищи, будь то завтрак, обед или ужин. Помимо Индии куркума популярна в Китае, потому что она по вкусу идеально сочетается с рисом , а он, как известно, является основой питания китайцев. Главное — не перестараться в дозировке, иначе рискуете бесповоротно испортить блюдо. Как растет куркума? Куркума будет расти как на грядке, так и на подоконнике, если заниматься ее выращиванием с большим желанием и терпением. Если придерживаться инструкции по выращиванию, цветы этой прекрасной приправы будут радовать вас около 3 месяцев. Идеально выращенный цветок будет иметь до 7 бутонов. Распускается он с начала весны по осень. Куркума очень любит тепло, влагу и длительное поступление света. Если у цветка будет недостаточно света, он просто-напросто не будет расти. При посадке следует добавить немного удобрений. Когда цветение закончится, растение любит передохнуть. Как известно, верхняя часть цветка умирает, а корень, прямо в горшке, необходимо убрать в сухое место, где комнатная температура не более 6 градусов. Чтобы ваш корень к весне не засох, необходимо его периодически взбрызгивать водой. Как выбрать и хранить? Чтобы выбрать качественную приправу необходимо знать, что максимально сохраняет она свои полезные свойства только в цельном виде, но никак не измельченная до состояния порошка. Корень куркумы должен быть уплотненным, а также гибким. Ни в коем случае не стоит брать мягкий корень с видимыми глазу недостатками. Для того чтобы определить качество выбираемого продукта, необходимо немного повредить корень, чтобы почувствовать аромат. Как только аромат проявит себя, можно будет понять свежая ли эта специя. Ярко выраженный аромат говорит о том, что куркума свежая, а вот если аромат будет очень слабым, то напротив. Для такой приправы, как куркума солнечные лучи являются смертельными, поэтому специю необходимо хранить в темном, сухом месте, желательно в контейнере , чтобы не потерять этот яркий цвет и восточный вкус. Полезные свойства Полезные свойства куркумы уже неоднократно были подтверждены многовековым опытом восточной медицины. Так, например, в Индии ее вовсе считают лекарством. Куркуму активно использовали и используют лекари в лечебных целях: для чистки организма, в целом, и крови, в частности. Еще говорят, что эта специя способствует улучшению эластичности связок, поэтому спортсменам она не только не повредит, но и пойдет на пользу. В состав куркумы входят такие элементы как йод, фосфор, кальций, железо, цинк, натрий, а также некоторые другие вещества, которые делают специю подобной антибиотикам. Название элемента, содержащегося в куркуме Куркума: полезные свойства, главные особенности, правила покупки. Часть 1 Это первая часть статьи. Продолжение читайте здесь. Куркума входит в мой минимальный набор специй, без которого я никуда. В Азии без нее тоже не обходится почти ни одно блюдо, а вот в Европе куркуму используют редко, и очень зря. Если имбирь обладает особенным ароматом и остротой, то куркума имеет специфический вкус и запах, зато ее яркий пигмент хорошо окрашивает, но не это главное! Именно это качество куркумы так сильно ценят в странах Азии, где специи часто используют в целях обеззараживания пищи. В Индии есть поговорка — на одно яйцо должна приходиться 1 ч. Местные жители мелко измельчают свежие корни куркумы с корнем имбиря, заливают смесь лимонным соком и употребляют ежедневно утром натощак, в качестве профилактики «от всего», а сама смесь может храниться несколько месяцев в холодильнике. Я считала, что уже давно с этим корнем «на ты», пока не отправилась на Бали и увидела, в каких количествах используют куркуму там! Меня сразу заинтересовал процесс приготовления напитка Jamu, и я посетила несколько мастер-классов по традиционной кухне Бали, «нетрадиционные» курсы этой кухни, а также имела возможность услышать мнение специалиста по травам и целебным растениям острова. Как оказалось в этом деле не мало тонкостей и нюансов. Читать еще: Лечение ушиба мягких тканей головы Куркумин: лечебные свойства Куркумин — природный краситель, входящий в состав листьев и корней куркумы. Но кроме красящих свойств куркумин обладает еще и лечебными! Корень использовали на территории Азии в течение тысячелетий, а сейчас и современные ученые доказали то, о чем знали «не-ученые» тех лет. Это вещество оказывает мощное противоспалительное действие и является природным антибиотиком, противоопухолевое свойство куркумина также доказано лабораторными исследованиями. Порошок куркумы используют для нормализации сахара в крови, при любом виде воспалительных процессов от вируса до заболеваний суставов , при лечении депрессии, ожирения ускоряет метаболизм , а также как стимулирующее, тонизирующее и болеутоляющее средство.
Людям, страдающим эпилепсией. Опыты на животных позволили выявить антиэпилептогенный эффект вещества, противосудорожным действием обладает и масло на основе специи. При наличии биполярных расстройств, депрессии или посттравматического синдрома. Средство повышает уровень серотонина, норадреналина и допамина. Пациентам с развитием дегенеративных изменений мозга, в т. Куркума в косметологии В косметологической продукции куркумин является компонентом лосьонов, масок, скрабов и кремов. Приготовить их можно и в домашних условиях. Для скраба потребуется кофейная гуща от 1 эспрессо , щепотка соли, 0,5 ч. После тщательного перемешивания смесь нанести на кожу лица массажными движениями. Через 7 минут смыть водой. Отмечена способность пряности замедлять рост волосков после депиляции. Бонус - антисептический эффект, который помогает быстро заживлять полученные при этом микроповреждения. От любых заболеваний кожи Дерматит , экзема, воспаление кожи лечатся пастой из специи. Она снимает покраснение и зуд. Куркумин помогает в лечении прыщей и угревой сыпи, сокращает количество морщин, может использоваться для защиты от солнечных ожогов, производит общий омолаживающий эффект. Маска для лица. Маски для лица и волос Существует множество рецептов на основе специи, которые позволяют улучшить здоровье и внешний вид кожи и волос. Некоторые из них: Смешать пряность и мед в равных пропорциях. Нанести на кожу толстым слоем, выдержать 10-15 минут, смыть теплой водой. Слегка взбить 1 яичный белок, добавить сок 1 листа алоэ, 1 ч. Нанести на воспаленные места и прыщи. Когда подсохнет, смыть водой. При уходе за волосами 1 ст. Для усиления укрепляющего эффекта в состав можно добавить 1 яичный желток. Маска с куркумой при уходе за волосами. Применение для похудения Куркумин нормализует обменные процессы в организме и помогает похудеть. Он не допускает разрастания подкожного жира и воздействует на кровеносные сосуды, позволяя разрушать жировые отложения. Использование специи для снижения веса нужно сочетать с соблюдением правильного режима питания. В целях снижения веса используют чай или отвар. Можно также приготовить смузи из 125 г йогурта, 1 ч. Принимать 1 раз в день. Рекомендуется попробовать пряность для обертываний. Так, 1 ч. После тщательного перемешивания массу нанести на проблемные участки, закрыть пищевой пленкой, оставить на 40 минут. Затем принять душ. Проводить процедуру нужно минимум 3 раза в неделю. Куркума рекомендована для снижения веса. Использование в кулинарии Специя прекрасно сочетается с говядиной, курицей, свининой. Гарнирам - рису или булгуру - она придает красивый золотистый оттенок. Для аромата пряность добавляют в соусы, тушеные овощи и свежие салаты. Чтобы все полезные свойства приправы сохранились в неизменном виде, специю добавляют в самом конце, примерно за 5-10 минут до окончания готовки. Используют в кулинарии и свежие корневища растения. Для приготовления полезного напитка нужно измельчить корни имбиря и куркумы и залить водой. Подавать с мятой и лимоном. Критерии выбора Максимальное количество полезных свойств содержится в свежем корневище растения. Если его высушить и измельчить самостоятельно, то продукт получится более качественным по сравнению с уже готовой специей. При транспортировке порошок теряет свойства: он гигроскопичен и способен впитывать посторонние запахи. Поэтому при приобретении измельченной специи лучше отдавать предпочтение не развесной продукции, а упакованной под вакуумом. Следует остерегаться подделок. О натуральности продукта будет говорить цвет - он должен быть насыщенный, желто-оранжевый. Если используется свежий продукт, то из корневища размером 3 см получится 1 ст. Она равна 1 ч. Разрешенная суточная доза вещества по мнению ВОЗ составляет до 3 мг на 1 кг массы тела. Полезные рецепты В качестве обычной добавки к пище куркума будет обеспечивать лишь профилактику тех или иных заболеваний. Для достижения лечебного эффекта нужно готовить ее особенными способами: В виде настоя. Для этого следует взять корни растения, натереть их на терке и залить горячей водой, настаивать 2 часа. Принимать утром по 1 ст.
Корень куркумы - как правильно выбрать и хранить
Это токсическое вещество, опасное для здоровья. Для проверки наличия метанила всыпьте маленькую горстку пряности в стеклянную пробирку и полейте несколькими каплями соляной кислоты. Специя должна стать розового цвета, после чего долейте чистую воду. Если оттенок исчезнет — в куркуму добавлен токсический метанил. Крахмал — насыпьте небольшое количество ароматного порошка на блюдце и полейте его 1-2 каплями обычного аптечного йода. Если окрас специи станет синим, это указывает на присутствие крахмала в составе.
Мел — чтобы проверить, добавлен ли в куркуму мел, всыпьте ложку пряности в пробирку, влейте к ней небольшое количество воды и 2-3 капли соляной кислоты. Появление шипения указывает на добавление мела в куркуму. Употребление в пищу куркумы с посторонними добавками опасно для здоровья. Желтый метанил оказывает токсическое и канцерогенное действие, повышая риск развития онкологических заболеваний. Порошок куркумы с добавлением мела или крахмала вызывает расстройство кишечника и другие проблемы с пищеварением.
Как отличить куркуму от подделки Подлинность молотой куркумы можно проверить по ее штрих-коду. Для этого нужно ввести штрих-код, указанный на упаковке с восточной специей, в специальную форму на онлайн сервисах для сверки штрих-кодов. Они предоставляют услуги проверки абсолютно бесплатно. Картинки Интерактивная система проверит введенный штрих-код и мгновенно предоставит детальную информацию о товаре. Дополнительно рекомендуется проверить также страну, в которой была произведена пряность.
При проверке штрих-кода нужно учитывать, что его корректность не является гарантией того, что товар оригинальный. Многие производители фальсификата копируют штрих-коды из других, уже использованных упаковок. Как определить фальсификат Качество молотой куркумы определяется разнообразными способами.
Примерно 1 процент. И это действительно так. То есть, если в организм попало 100 миллиграммов куркумина, из них усвоится всего 1! Это мало, ничтожно мало. А как же все многочисленные исследования?
А они, по большей части, оказывается проводились в пробирке. А клинических исследований якобы проводилось очень мало. Огромный опыт аюрведических клиник в расчет, конечно, не берется. Вероятно потому, что аюрведа считается лженаукой.
Куркума может негативно взаимодействовать с лекарствами, включая препараты для разжижения крови, антидепрессанты, антибиотики, антигистаминные, сердечные препараты и химиотерапевтические препараты. Куркума может конфликтовать с лекарствами от диабета и приводить к опасному снижению уровня сахара в крови. Куркума ограничивает всасывание железа, не следует принимать ее людям, использующим добавки железа. Беременные женщины могут употреблять блюда с куркумой, но им следует отказаться от добавок с ней.
Добавки могут стимулировать сокращения матки и вызывать схватки Безопасная доза куркумы В разумных пределах куркуму можно употреблять в пищу или в виде добавок каждый день. По данным ВОЗ, ежедневно употреблять 2,4-2,8 миллиграмма куркумы на килограмм массы тела безопасно. Но более высокие дозы специи при длительном употреблении могут нанести вред организму человека. В одном из исследований говорилось, что у человека, принимавшего куркуму в дозах, в два раза превышавших допустимую, начались проблемы с сердцебиением.
Специя имеет свойство останавливать кровотечение, ускорять заживление ран и предотвращать их инфицирование. Напиток из теплого молока с куркумой 1 ч. Смесь из 0,5 ч. Отвар из куркумы применяется в качестве детоксиканта в случае отравления химикатами, при аллергии, простуде, сахарном диабете, болезнях суставов.
Эффективность лечения можно повысить, добавив в смесь черный перец и мед. Также этим раствором можно полоскать ротовую полость при кровоточивости десен. Из корневища и листьев куркумы получают экстракт, из которого изготавливают различные БАД. Эфирное масло, получаемое из измельченного сухого корневища растения путем перегонки с водяным паром, применяют в ароматерапии для лечения простудных заболеваний. Куркума в сочетании с медом является эффективным средством лечения и профилактики анемии. Косметология Куркума входит в состав смесей для косметических масок. Ее смешивают с сухим молоком, белой или голубой глиной, порошком сандалового дерева, обезжиренным творогом, гороховой мукой, эфирным маслом чайного дерева, лимонным соком или медом. При этом на 1 ст.
Такие маски способствуют разглаживанию морщин, устраняют жирный блеск и уменьшают воспаление. Добавление специи в различные кремы позволяет улучшить состояние кожи при наличии угрей, высыпаний, прыщей и других проблем. Куркума способствует очищению пор, делает более здоровым цвет лица, ускоряет заживление трещин, позволяет сгладить и осветлить рубцы и шрамы. При микробных поражениях кожи эта специя, являющаяся природным антибиотиком, способна уничтожить золотистый стафилококк. Для укрепления волос порошок пряности втирают в кожу головы вместе с сандаловым маслом. Маски для волос с куркумой лечат перхоть и придают волосам блеск. При применении масок с этой специей необходимо помнить, что входящие в ее состав красящие вещества способны придать коже желтый оттенок.
Как определить качество куркумы
Получают известную пряность путем особой обработки корней и клубней куркумы. Состав восточной пряности — куркумы Куркума, полезные и вредные свойства которой проявляются за счет ее богатого состава, включающего витамины, минералы, эфирные масла и другие вещества. Она включает витамины группы В, витамин К, С, микроэлементы, такие, как железо, йод, фосфор и другие. Однако в щепотке специи, что мы добавляем в пищу, эти вещества оказывают незначительное воздействие.
Тем не менее, в куркуме есть такие ценные вещества, что даже в минимальных количествах употребления принесут огромную пользу. В основном — это эфирные масла, терпеновые спирты, куркумин, борнеол и другие, что входят в состав этих масел. Куркумин занимает отдельное место во всем составе, ведь из него очень часто делают пищевую добавку для придания желтого цвета продуктам.
На йогурте, сыре, майонезе или маргарине, куда добавляют куркуму, вы можете встретить маркировку Е100 в составе, которой не стоит пугаться. Куркумин не только не навредит, но и поможет организму. Ученый пришли к выводу, что он пагубно воздействует на раковые клетки и приостанавливает образование злокачественных образований.
Польза На протяжении многих тысячелетий человечество открывало все новые и новые свойства восточной пряности. Главным образом ценен куркумин, входящий в ее состав, а вот чем полезна куркума для здоровья: Является природным антисептиком, обладает антибактериальным свойством, применяется при порезах или ожогах. Предотвращает формирование рака простаты, образование меланомы.
Применяется при болезни Альцгеймера, так как предотвращает отложения амилоидных бляшек в мозге человека. Снижает риск заболевания лейкемией у деток. Помогает при воспалениях, при том, не давая побочных эффектов.
Замедляет формирование рассеянного склероза. Полезные свойства куркумы для организма выражаются еще и в том, что она предотвращает развитие метастаза у онкобольных. Принимает участие в метаболизме жиров.
Является отличным антидепрессантом.
Бирьяни с креветками Бирьяни с креветками — это традиционное индийское блюдо, приготовленное с богатым набором ароматных пряностей. Бирьяни очень напоминает всеми любимый плов. Его вариаций в индийской кухне довольно много — и с говядиной, и с куриным мясом, и с морепродуктами, а чаще всего встречается вегетарианский вариант бирьяни. Это блюдо — одно из наиболее любимых среди ценителей индийской кухни и любителей пловов различных национальных кухонь.
Кадай Панир Кадай Панир — это очень вкусное блюдо из индийского сыра панир, приготовленного в томатном соусе со специями с добавлением обжаренных овощей — лука и сладкого перца.
Храните куркуму правильно, чтобы она сохраняла свои полезные свойства и приятный вкус. Как долго сохраняются полезные свойства Длительность сохранения полезных свойств куркумы зависит от ряда факторов, включая способ хранения и качество продукта. Как правило, свежая куркума сохраняет все свои полезные свойства в течение определенного времени. Однако, с течением времени, некоторые из этих свойств могут постепенно снижаться. Один из ключевых факторов, оказывающих влияние на сохранность полезных свойств куркумы, — это способ хранения. Для длительного сохранения свойств куркумы рекомендуется хранить ее в сухом и холодном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Избегайте высокой влажности и контакта с водой, так как это может привести к потере цвета и аромата куркумы.
Внимательно следите за сроком годности куркумы перед покупкой. Свежая куркума будет обладать наибольшим количеством полезных свойств. Обычно срок годности куркумы составляет около 2-3 лет, но это может быть удлинено или сокращено в зависимости от условий хранения и качества продукта. Чтобы максимально сохранить полезные свойства куркумы, рекомендуется использовать ее в течение первого года со дня покупки. В случае непрерывного использования куркумы в пищу, следует убедиться, что она сохранила свой яркий желтый цвет и пряный аромат, который характерен для свежей куркумы. Если вы замечаете потерю цвета, аромата или заметили изменение вкуса куркумы, скорее всего, она потеряла свои полезные свойства и больше не будет так эффективна в кулинарии или медицине. Итак, чтобы полностью воспользоваться пользой и вкусом куркумы, следует приобретать свежий качественный продукт и правильно хранить его. Срок хранения при правильном хранении Срок хранения куркумы может быть довольно длительным, если соблюдаются определенные условия хранения.
Ниже приведены рекомендации для сохранения качества и долговечности вашей куркумы: Сухое место: Храните куркуму в прохладном и сухом месте, защищенном от солнечных лучей.
Куркумой не стоит злоупотреблять. Допустимо использование при готовке 2-3 грамм пряности на 5-6 порций. Применение куркумы в кулинарии Вкус у данной специи слабожгучий пряный. Порошковая куркума подмешивается в напитки, сливочное масло и маргарин из разного сырья, соусы, сыры, выпечку для придания золотистого окраса. Куркуму используют как самостоятельно, так и в смесях, например, в среднеазиатских для плова или индийской Кари. При приготовлении блюд и напитков куркума представляет собой более дешевый заменитель шафрана, из-за чего европейцы иногда называют пряность «индийским шафраном», а некоторые продавцы специй даже выдают ее за шафран.
Однако успешность замены касается только вкусовых и ароматических свойств, если же вам необходим шафран в лечебных целях, куркума не сможет выступить в качестве аналога. Структура куркумы не разрушается при тепловой обработке, поэтому пряность можно обжаривать в масле или закладывать в блюдо в начале готовки. Также стоит отметить отличные свойства «желтого имбиря» сохранять продукты, позволяющие использовать его во многих маринадах и консервантах. Сочетание с другими продуктами питания Полезные свойства пряности усиливаются шафраном и черным перцем, вместе с которыми она входит в состав напитков и блюд, а также лекарств. Кроме того, куркума хорошо уживается и с другими специями. Напитки с куркумой готовят на основе воды или молока, для гармонизации пряного вкуса можно подслащивать напитки сахаром или медом. В частности, в Индии готовят традиционный чай с куркумой на молоке или воде, обладающий согревающим и тонизирующим эффектом.
Спектр блюд, в которые добавляют эту желтую пряность, довольно обширен — от основных до десертов и ликерных изделий. Она будет уместна в овощных блюдах, супах, закусках, рисе, превосходно сочетается с любыми бобовыми, особенно фасолью и чечевицей. Также куркуму добавляют в муку разнообразных сортов для обваливания. Читать еще: Как определить пупочную грыжу Из чего состоит куркума. Куркума: виды, полезные свойства, правильный выбор и хранение Куркума — это род многолетних растений, семейства имбирных с толстыми ароматными корнями. У куркумы декоративные, продолговатые листья и, обычно, крупные цветки в плотных колосовидных соцветиях обернутые ярко окрашенными прицветниками см. Корень этого растения и приправа, которая из него изготавливается, имеют очень нежный аромат, а по вкусовым качествам они имеют тонкую нотку дерева, однако послевкусие может быть горьковатым.
Родиной куркумы считается Индия и некоторые другие страны юго-восточной Азии. В Индии куркума уже очень давно известна её жителям. Они применяют ее в приготовлении пищи более 4000 лет. Именно поэтому куркума так часто встречается в этой культуре. Кстати, львиная доля корня куркумы выращенного в Индии остается непосредственно в стране, только 20 процентов уходит на импорт. Впрочем, и другие тропические страны выращивают данное растение, а затем производят из него специю. К ним относятся Китай, Тайвань и Филиппины.
В культуре Индии куркума применяется в аюрведе, считается, что она помогает очистить чакры, что в свою очередь помогает достичь душевного равновесия. Также в этой стране, существует такая традиция: мужчина во время бракосочетания обваливает освященную нить, в пасте из куркумы, а затем завязывает ее на шее у невесты. Считалось, что благодаря этому молодая семья станет большой. А в Сингапуре, например, пастой из корня куркумы мажут перед родами живот женщины, для того чтобы ребенком не овладел злой дух, а также для обеззараживания. Виды куркумы и применение специи в приготовлении пищи Куркума является очень распространенной специей в восточных странах используемой в приготовлении пищи. Существует несколько видов специи: душистая и длинная куркума. Кроме того, встретиться специя может в виде целого корня.
Душистый вид куркумы чаще всего используется в производстве кондитерских изделий, как пищевой краситель, а также для окрашивания продуктов таких, как молочные изделия и напитки. Красителем она стала благодаря входящему в ее состав компоненту — куркумину, который и придает характерный оранжевый окрас. Корень этой пряности лучше всего сохраняет аромат и поэтому именно его, а не измельченный порошок, используют для приготовления ликеров. Самым распространенным и популярным считается вид длинной куркумы, которая используется в форме измельченного порошка. Благодаря ее далекому происхождению и необычному вкусу, куркума придает блюдам характерную восточную нотку. Куркума, как специя, добавляется вначале приготовления блюда, для того чтобы вкус был более мягким. Существует много кулинарных рецептов с применением данной пряности, большая их часть приходится на рецепты индийской кухни.
Очень часто используют куркуму вегетарианцы. Однако она отлично подойдет и для приготовления маринада к мясу. В Индии куркуме всегда найдется место во время любого приема пищи, будь то завтрак, обед или ужин. Помимо Индии куркума популярна в Китае, потому что она по вкусу идеально сочетается с рисом , а он, как известно, является основой питания китайцев. Главное — не перестараться в дозировке, иначе рискуете бесповоротно испортить блюдо. Как растет куркума? Куркума будет расти как на грядке, так и на подоконнике, если заниматься ее выращиванием с большим желанием и терпением.
Если придерживаться инструкции по выращиванию, цветы этой прекрасной приправы будут радовать вас около 3 месяцев. Идеально выращенный цветок будет иметь до 7 бутонов. Распускается он с начала весны по осень. Куркума очень любит тепло, влагу и длительное поступление света. Если у цветка будет недостаточно света, он просто-напросто не будет расти. При посадке следует добавить немного удобрений. Когда цветение закончится, растение любит передохнуть.
Как известно, верхняя часть цветка умирает, а корень, прямо в горшке, необходимо убрать в сухое место, где комнатная температура не более 6 градусов. Чтобы ваш корень к весне не засох, необходимо его периодически взбрызгивать водой. Как выбрать и хранить? Чтобы выбрать качественную приправу необходимо знать, что максимально сохраняет она свои полезные свойства только в цельном виде, но никак не измельченная до состояния порошка. Корень куркумы должен быть уплотненным, а также гибким. Ни в коем случае не стоит брать мягкий корень с видимыми глазу недостатками.
Отзывы, вопросы и статьи
- Сколько продержится куркума? Узнайте срок годности и сохранение куркумы
- Как долго длится срок годности куркумы?
- Куркума молотая Индия 450г. NOYER 32329215 купить в интернет-магазине Wildberries
- Зимняя специя: почему не следует злоупотреблять куркумой
- Куркума – 14 научно доказанных полезных свойств, как принимать? Противопоказания, польза и вред
- Как определить качество куркумы
Куркума, которую нам продают. Часть I.
Срок годности обозначают от 3 до 5 лет. Особенностью куркумы является окрашивание блюд в великолепную золотисто-желтую окраску. Куркума срок годности. Срок хранения куркумы молотой. По истечении срока годности производитель перестает следить за тем, чтобы специя сохраняла свои органолептические характеристики, вкус, текстуру или цвет. Какой срок годности куркумы. Куркуму необходимо хранить в темном и сухом месте, подальше от прямых солнечных лучей и влаги. Полезные свойства куркумы и противопоказания к использованию известны испокон веков, благодаря чему ароматная пряность традиционно применяется в индийской аюрведе.
Специи имеют срок годности — как понять, когда их нужно выбросить
Очень важен срок годности, так как примерно через 6 месяцев куркума начинает терять свои свойства, но в целом, хранить ее можно в течении 2 лет. Срок годности устанавливает изготовитель с указанием условий хранения. А.1 Упаковки с куркумой следует хранить в закрытых помещениях, хорошо защищенных от солнца, дождя и перегрева. В этом видео мы расскажем, как в домашних условиях проверить качество куркумы и отличить подделку.
Что влияет на продолжительность хранения куркумы?
- Как выбрать куркуму и что такое желтый имбирь -
- Как долго длится срок годности куркумы?
- Куркума подделка | Как проверить куркуму настоящая или нет
- Куркума молотая оранжевая (3%), 100 г Акция
- Как отличить настоящую куркуму от подделки
Какой срок годности у куркумы?
Еще одно интересное исследование показало, что эффект куркумы очень близок к действию прозака, только без побочных эффектов. Полезные свойства куркумы и противопоказания к использованию известны испокон веков, благодаря чему ароматная пряность традиционно применяется в индийской аюрведе. Нужно обращать внимание на срок годности. Специи могут храниться долго, но несвежая, залежалая куркума не будет обладать всеми полезными свойствами. заказать в СберМаркет! Мы аккуратно упаковываем Ваш заказ и готовим к самовывозу Заказ от 300 руб Самовывоз день в день Скидки и акции! Полезные свойства куркумы и противопоказания к использованию известны испокон веков, благодаря чему ароматная пряность традиционно применяется в индийской аюрведе. Проверить куркуму настоящая она или нет, проще всего на вкус, но для этого необходимо хотя бы раз попробовать оригинальную специю из Индии. В остальных случаях придется ориентироваться на проверенные бренды, легальные торговые точки и срок годности.