Технология переработки яйца позволяет птицефабрикам заработать на нестандартном яйце, расширить границы бизнеса и снизить потери от сезонных колеб.
В Нижегородской области нашли опасные яйца, муку и творог
«Роскар», по словам Малащенко, нарастит не только валовое производство яиц, но и их глубокую переработку. ООО «Гринлайн» планирует организовать на территории ОЭЗ производство картонной тары для яиц, пригодной для всех линий яйцесортировки действующих птицефабриках. Основная причина применения технологии глубокой переработки яйца — необходимость сглаживания сезонных колебаний. Куриные яйца являются весьма важным и перспективным объектом переработки с точки зрения получения продуктов, необходимых для обеспечения высокого качества жизни людей. ЯП уже порадовал новостями о том, что яйца прибыли из Азербайджана в товарном количест. Средние оптовые цены на куриные яйца (отпускные цены производителей) в России в июне 2023 года, по данным Росстата, составили 52,4 РУБ/десяток.
Переработка яиц – залог высокой эффективности производства
Гиперссылка должна размещаться непосредственно в тексте, воспроизводящем оригинальный материал nn. За достоверность информации в материалах, размещенных на коммерческой основе, несет ответственность рекламодатель. Instagram и Facebook Metа запрещены в РФ за экстремизм.
Их несут совсем молодые курицы. Напомним, что прошлой осенью всю страну ошеломил резкий рост цен на яйца: ценники в магазинах переписывали каждую неделю. Десяток стоил больше 100 рублей, а за неделю цена могла подняться на пять рублей.
Санкт-Петербург ». Эксперты отмечают, что применение жидкой яичной смеси удобно для приготовления еды в заведениях общепита. Теоретически можно выйти и на потребительский рынок. Однако в России для этого понадобится около 10 лет и соответствующий маркетинг.
Во ВНИИПП также создан ряд яичных продуктов для индивидуального, общественного и специализированного питания смеси для напитков, пасты и омлеты. Напитки из яичных смесей обладают оригинальным вкусом, низкой калорийностью и имеют сбалансированный аминокислотный состав. Разработан минеральный обогатитель из скорлупы яиц. Яичная скорлупа тонко измельчается и используется в качестве ингредиента при производстве различных пищевых продуктов. Проводятся исследования по дальнейшему расширению ассортимента яичных продуктов для домашнего хозяйства и общественного питания.
Разработана технология производства формованного яичного продукта — яичного рулета «длинного яйца» , состоящего из цилиндрического желткового стержня, окруженного слоем белка, причем данный технологический процесс не требует обязательного включения пастеризации. Перспективным направлением является разработка технологии получения новых видов продуктов из цельного яйца и его компонентов за счет их теплового нагрева в регулируемых условиях с изменением pH среды. При этом получаются оригинальные коагулированные изделия: яичная масса из цельного яйца, яичный творожок из белка, желтковая яичная паста разной структуры — пористой или плотной. Они могут стать основой для новых видов продуктов десертных, с молочными наполнителями, зеленью, маслинами, обогащенных микроэлементами и др. На данную технологию получен патент РФ. В целях снижения затрат на производство новых видов продуктов исследователи предусмотрели возможность их выпуска с использованием стандартного оборудования. Эти нормативные документы являются базой для разработки в перспективе Технического регламента «О безопасности яиц и продукции их переработки», который крайне необходим отрасли. В стадии разработки находятся еще пять стандартов — четыре российских и один межгосударственный. При их активном участии в 2009 году подготовлены и введены в действие международные стандарты ЕЭК ООН на яйца и яичные продукты.
Дальнейшее изучение в целях выявления новых и уточнения уже известных биологических функций белков куриного яйца и их производных поможет разработать новые способы повышения ценности куриного яйца как источника многочисленных биологически активных компонентов со специфическим полезным действием на здоровье человека и животных, а также повысить роль этих белков в лечении и профилактике хронических и инфекционных заболеваний. При этом некоторые исследователи отмечают, что изучение свойств куриного яйца еще далеко от завершения, и данный объект содержит значительный потенциал неиспользуемых полезных веществ.
новый номер журнала
- Яйца: какие покупать выгоднее, и есть ли сальмонелла на российских фабриках // Новости НТВ
- «Критическая обстановка»: почему импортные яйца направили на переработку, а не в торговые сети
- "Росптицесоюз" рассказал, почему невозможно нарастить производство яиц - 01.12.2023, ПРАЙМ
- «Корпорация развития» готовит проект строительства завода по переработке яиц
- Все будет хорошо
Одна из крупнейших птицефабрик края рассказала, почему яйца сильно подорожали
- Яйца: какие покупать выгоднее, и есть ли сальмонелла на российских фабриках
- Telegram: Contact @fsvps_official
- Почему так сильно выросли цены на яйца? Ответ Бархатовской птицефабрики
- Яйца: какие покупать выгоднее, и есть ли сальмонелла на российских фабриках // Новости НТВ
Боровская птицефабрика сможет диктовать рынку свои цены
| Фабрика «Синявинская» запустит новую линию глубокой переработки яиц | Обработка яйца. |
| Экологичную тару для яиц будут производить в Нижегородской области | Глубокая переработка яйца является, по данным специалистов рынка переработки, одной из мер, обеспечивающих повышение конкурентоспособности отечественного птицепрома. |
| Компания «Лето» построит фабрику по переработке яиц в Тульской области - новости | На боровской птицефабрике возобновили переработку яйца. |
"Росптицесоюз": выпуск яиц не нарастить из-за низкой рентабельности отрасли
| Не в магазины? Куда в России направили импортные яйца | Анастасия Чамалутдинова, главный технолог завода по производству и глубокой переработке яйца: «При данной температуре погибают микроорганизмы, и наш продукт не сворачивается. |
| Рынок яиц в первом полугодии 2023 года: производство и цены | По итогам первого квартала года во всех районах региона объем производства куриных яиц вырос на 6,7%. Сельхозорганизации улучшили свои показатели на 20,2% (33,2 млн штук). |
"Росптицесоюз": выпуск яиц не нарастить из-за низкой рентабельности отрасли
С начала 2024 года сотрудники лаборатории проверили около 70 образцов яиц от всех производителей Нижегородской области. Сразу две жалобы на некачественные яйца поступили в редакцию за последние сутки. Бороться с высокими ценами на яйца будут наращиванием производства. По итогам 2022 года валовое производство яиц в нашей стране составит 45,8 млрд шт., сообщили в ведомстве. Новости о подорожании куриных яиц, судя по всему, привели к искусственному ажиотажному спросу в ряде регионов, где даже пришлось ограничивать продажу яиц в одни руки. Россия обладает необходимыми ресурсами для наращивания производства и экспорта продуктов переработки яиц: жидких яиц, яичного порошка, замороженных продуктов.
Боровская птицефабрика выйдет на догриппозный уровень производства яйца после 2023 года
Коммерческий директор торговой сети «Холлифуд» «Низкоцен», «Продукты 24 часа», SPAR Ирина Кропоткина рассказала, что в магазины действительно поставляют такую продукцию: — Их поставляют в супермаркеты в очень маленьком количестве, поэтому их могут быстро разбирать. Их несут совсем молодые курицы. Напомним, что прошлой осенью всю страну ошеломил резкий рост цен на яйца: ценники в магазинах переписывали каждую неделю.
Остальные рыночные ниши пищевая продукция второй подгруппы — для домашнего хозяйства и общественного питания, и непищевая продукция пока практически свободны. Поэтому отечественным производителям яичных продуктов следует обратить внимание на этот пока свободный сегмент рынка и попытаться его занять. В противном случае это сделают иностранные компании. В настоящее время главными факторами, определяющими положение отечественной яичной промышленности, являются процессы мировой интеграции и вступление России в ВТО и Таможенный союз ТС , которые существенно затрагивают экономические интересы отечественных производителей яиц и яичных продуктов.
Создание либеральной системы импортного регулирования в соответствии с требованиями ВТО приведет к упрощению экспорта для российских производителей. Но в то же время усилится конкуренция на внутреннем рынке со стороны импорта, что может существенно обострить положение значительной части отечественных предприятий. Поэтому дополнительную актуальность приобретает решение задачи повышения конкурентоспособности отечественных яичных продуктов. Для того чтобы российские предприятия достойно выглядели в конкурентной борьбе на отечественном и зарубежных рынках, каждому из них следует определить перспективные направления стратегического поведения, которые способствовали бы обеспечению им преимуществ или равных возможностей на мировом рынке. К работе в условиях ВТО и ТС нужно готовить не только нормативные документы, учитывающие зарубежный опыт и защищающие российского потребителя от некачественной и небезопасной продукции, но уже сейчас необходима разработка прогнозов по отраслям о работе в новых условиях, какие нас могут ожидать подводные камни, разработки ряда сценариев возможного развития событий. Работа в условиях ВТО потребует ускорения решения возникающих задач на уровне директивных органов, так как любое промедление будет немедленно использоваться опытными конкурентами.
Для повышения конкурентоспособности яичной продукции необходимо постоянно проводить работу, направленную на удовлетворение требований потребителей к показателям ее качества — улучшенные функциональные свойства, высокая растворимость, термостабильность и др. Эти задачи можно решать только на основе углубления собственных знаний о механизме зависимости формирования показателей качества яичных продуктов от параметров технологического процесса. Например, разработаны технологии производства сухих, жидких и замороженных яичных продуктов, в том числе с улучшенными функциональными свойствами — эмульгирующими и пенообразующими. Эти полезные качества желток и меланж приобретают за счет применения процессов ферментирования. А продолжительное воздействие повышенных температур на сухой белок обеспечивает увеличение его пеновзбиваемости в два раза. Разработанные новые продукты предназначены для использования в качестве ингредиентов в ряде пищевых отраслей.
Все исследования рынка сельхозсырья и продовольствия от АБ-Центр можно получить по подписке. Подробнее - по ссылке: Оформление подписки к аналитике рынков сельхозсырья и продовольствия от АБ-Центр. Оптовые и розничные цены на куриные яйца в России в 2023 году На графике ниже представлена корреляция оптовых и розничных цен на куриные яйца в России.
Финансовый директор фабрики Виталий Немцов сообщил, что производство находится на этапе пусконаладочных работ и предоставления опытных образцов потребителям. Оно будет развиваться в B2B-сегменте. Ранее птицефабрика занималась производством яичного сухого порошка, а теперь расширила свои возможности. Такая глубина переработки положительно сказывается на расходах предприятия, поскольку на линию по производству меланжа отправляются не товарные яйца, которые нельзя продавать на полках магазинов мелкие или грязные.
Увеличение масштаба переработки позволит фабрике нарастить производство яиц. В планах у компании на данный момент строительство новых птичников в уже имеющихся помещениях.
В январе — феврале производство яиц в России сократилось на 1,8% год к году
Общая стоимость проекта оценивается на сумму более 3 млрд рублей. В компании планируют увеличить выручку с 468 млн рублей в 2021 году до 5,4 млрд рублей в 2028 году и создать более 180 новых рабочих мест. Продукция, как ожидается, также будет идти на экспорт в страны Европы и Азии. На предприятии планируется перерабатывать до 2 млн штук куриных яиц в сутки и выпускать жидкие, сухие и замороженные желтки, белки и меланж смесь желтка и белка. Основными потребителями продукции станут компании по производству майонезов, соусов, кондитерских и макаронных изделий, сдобы, а также предприятия мясоперерабатывающей, рыбной, химической и фармацевтической промышленности.
Суммарные налоговые поступления за 10 лет от проекта в бюджеты и фонды всех уровней составят, как ожидают в компании, более 2,28 млрд руб.
В куриных его сильно меньше. Но страдающим железодефицитом проще включить в меню морскую капусту или чечевицу — стограммовые порции этих продуктов полностью восполняют норму. С треском разбивают врачи и миф о том, что перепелиные яйца гипоаллергенны.
Если иммунитет защищается от белка куриного яйца, то с вероятностью 80 процентов острая реакция будет и на белок яйца перепелиного — настолько схожа их структура. Впрочем, у маркетологов перепелиных ферм есть еще один козырь — мол, перепелиные яйца не бывают заражены вирусами и бактериями, ведь температура тел перепелок 42 градуса, и болезнетворная микрофлора гибнет в результате этой природной термообработки. Эдуард Перепёлкин, фермер: «Она горит вся, как кипяток. У нее очень мощный обмен веществ, практически никаких болячек не выживает.
Я подхожу с утреца, пять яиц выпиваю, это для здоровья, прямо натощак». И поэтому, по словам Эдуарда, их можно смело не доваривать и не дожаривать. Даже в блюда для детей. Только вот температура куриного тела, напоминают биологи, тоже около 42 градусов.
А микробы, в том числе опасная сальмонелла, гибнут лишь при 75. Поэтому любое яйцо, настаивают санитарные врачи, особенно если оно попадет на стол к ребенку или пожилому человеку, необходимо тщательно жарить или варить: куриные — 10 минут, перепелиные — опускать в воду после закипания на четыре минуты. А вот мыть яйца, наоборот, не стоит. И скорлупа становится проницаемой для сальмонелл, даже сохраняя свою видимую целостность».
Рекламные уловки Если на яйцах не пишут категорию, но пишут, что они «натуральные», «деревенские» или «фермерские», то чаще всего так пытаются продать самый дешевый неликвид. В упаковки подкладывают пух и перья, мол, яйца только-только из курятника, а на этикетке подчеркивают, что желток особенно яркий и оранжевый. Вот только его насыщенный цвет вовсе не обязательно означает, что в меню у несушки были корма лучше и натуральнее. Это подтверждает простой эксперимент.
Алексей Бурков, фермер: «Наши две экспериментальные курочки. Одну мы помещаем в курятник и будем кормить обыкновенным кормом, другую будем кормить уже кормом с красителем». И вот яркий результат спустя неделю. Алексей Бурков: «Цвет достаточно сильно отличается.
В первом случае — соломенно-желтый цвет, а у тех, которых кормили красителем, — желто-оранжевый , более насыщенный». Себестоимость не выросла, при этом все легально. Этим же безопасным пигментом кормят лососей на фермах, чтобы их филе стало красным. Но кроме марафета это ничего не дает.
Эксперты отмечают, что применение жидкой яичной смеси удобно для приготовления еды в заведениях общепита. Теоретически можно выйти и на потребительский рынок. Однако в России для этого понадобится около 10 лет и соответствующий маркетинг. В настоящее время компания находится на этапе пусконаладочных работ.
Это создало дефицит инкубационного яйца на рынке России. Чтобы повысить объем производства инкубационного яйца бройлеров в России, можно использовать различные меры. Например, можно увеличить количество ферм по производству племенного яйца. Однако, проблему недостатка племенного яйца нельзя решить только на уровне производства. Также необходимо внести изменения в законодательство, определяющее правила импорта и экспорта яиц.
Яичный ажиотаж в России скоро сойдет на нет
| Рынок яиц в первом полугодии 2023 года: производство и цены | продукты переработки столового яйца и меланжа, изготовленные на той же Площадке, на которой получено исходное сырье – яйца птиц, к номенклатурной строке требуется добавить. |
| Яичный переполох (20 ноября 2023) | | С начала 2024 года сотрудники лаборатории проверили около 70 образцов яиц от всех производителей Нижегородской области. |
| Яичный бой | Переработка импортных яиц в кондитерские изделия и другие товары позволила не допустить подорожания продукции, цена на которую зависима от куриных яиц, объяснил специалист. |
В январе — феврале производство яиц в России сократилось на 1,8% год к году
Обработка яйца. «Предприятие планирует выпускать от 300 до 350 тонн готового меланжа в месяц, на этот вид глубокой переработки пойдет около 10 % от производимого на фабрике куриного яйца. «Известия»: часть импортных яиц направили на переработку, а не в торговые сети. Сразу две жалобы на некачественные яйца поступили в редакцию за последние сутки. По словам Лялиной, готовить яйца необходимо при достаточной температуре, чтобы убить бактерии и предотвратить риск заражения.